Tempura met tongschar (Japan)

TEMPURA met tongschar (GEFRITUURD VIS-GROENTEGERECHT)

Hoewel dit recept Japans is denken sommige Japanse culinaire experts dat het oorspronkelijk een westers gerecht is.

1 kleine aubergine, doormidden gesneden en elke helft in de lengte in 8 repen gesneden
1 middelgrote rode ui, in 8 ringen gesneden
1 rode of gele paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in 10 repen gesneden
8 middelgrote rauwe garnalen, schoongemaakt
2 middelgrote inktvissen, schoongemaakt en in 8 ringen gesneden, tentakels verwijderd
125 gram tongscharfilet, in 8 stukken gesneden
4½ deciliter zonnebloemolie, om te frituren

BESLAG
2 eidooiers
4¾ deciliter ijskoud water
500 gram bloem
mespuntje zout

DIPSAUS
4 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels mirin
1½ deciliter dashi
2 theelepels fijngehakte gemberwortel

Dep de groenten en de vis goed droog.
Maak het beslag in 2 porties klaar. Doe 1 eidooier in een kom en klop die enigszins los. Klop er voorzichtig de helft van het water door. Zeef er de helft van de bloem en het zout op en klop luchtigjes. Ga voorzichtig te werk; het beslag moet een beetje klonterig blijven.
Verhit de olie in een frituurpan of een wok tot 180°C. Doop de stukken groente een voor een in het beslag en bak ze met 4 of 5 tegelijk 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de overige groente bakt.
Maak in een schone kom de tweede helft van het beslag. Doop de helft van de garnalen in het beslag en bak ze 2 tot 3 minuten. Draai ze halverwege om.
Laat de garnalen op keukenpapier uitlekken en houd ze samen met de groente warm. Bak nu ook de overige garnalen. Doop vervolgens de stukken inktvis en tongschar in het beslag en bak ze 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken en houd ze warm.
Doe alle ingrediënten voor de dipsaus, behalve de gemberwortel, in een kleine pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel 2 minuten zachtjes doorkoken. Roer de gember erdoor en doe de saus in een sauskom. Serveer de saus apart.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen