Nachtegaaltjes (Japan)

NACHTEGAALTJES

1 kopje kleefrijst, gewassen en 12 uur geweekt in 3 kopjes water
¾ kopje water
1 eetlepel suiker
2½ kopje jonge doperwten
150 gram suiker
mespunt zout
1 eetlepel rijstebloem

De rijst na het weken afgieten en opzetten met ¾ kopje water. Met gesloten deksel aan de kook brengen, de pan 3 minuten van het vuur af laten staan, en vervolgens de rijst op half vuur 15 minuten doorkoken. Tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander met een asbestplaatje eronder. Als de rijst gaar is 1 eetlepel suiker erdoor roeren, de pan weer sluiten en 5 minuten laten staan. De rijst in een kom scheppen en laten afkoelen. De doperwten koken met een snufje zout, afgieten, fijnstampen en zeven. U kunt uiteraard ook doperwten uit blik gebruiken, die dan alleen fijngemaakt en gezeefd worden. Nu 150 gram suiker door de erwten-pasta roeren en het geheel al roerend op een zacht vuur aan de kook brengen. Doorkoken tot de massa de dikte van gelei krijgt (1n 10 minuten) en laten afkoelen. Strooi rijstbloem op een glad en droog oppervlak (aanrecht of plank). De helft van de rijst daarop leggenen met natgemaakte vingertoppen uitspreiden tot een vierkant van 15 x 15 centimeter. Nu de helft van de erwtenpasta gelijkmatig over de rijst strijken. Met een pannenkoekmes de rijst met pasta oprollen als een opgerolde koek. Nu de tweede helft verwerken en de beide rollen snijden in plakken van 2 centimeter.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami