Roerbakgroenten met maïskolfjes en shiitakes (Japan)

ROERBAKGROENTEN MET MAÏSKOLFJES EN SHIITAKES

1 knoflookteentje
4 centimeter gemberwortel
½ - 1 rode Spaanse peper
150 gram peultjes
150 gram shiitakes
150 gram wortels
75 gram minimaïskolfjes
300 gram udon (Japanse tarwenoedels)
2 eetlepels (roerbak-)olie
100 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
zout
(versgemalen) peper
1 theelepel sesamolie

Pel en snipper de knoflook. Schil de gemberwortel en snijd hem fijn. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de peultjes schoon. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in reepjes. Maak de wortels schoon en snijd ze in dunne plakjes. Halveer grote maïskolfjes eventueel in de lente.
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok. Bak de knoflook, gember en Spaanse peper al omscheppend op hoog vuur 3 minuten. Voeg de wortel en maïskolfjes toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg de peultjes en shiitakes toe en roerbak ze ook 2 minuten mee. Voeg de taugé en sojasaus toe en bak alles al omscheppend nog 1 minuut.
Breng de groenten op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de sesamolie. Verdeel de mie en groenten over vier borden.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk