Civet de Lièvre (Vlaams-Brabant, België)

CIVET DE LIÈVRE (HAZENPEPER)

1 ui
1200 gram hazenachterbouten
zout
(versgemalen) peper
60 gram boter of margarine
75 gram magere spekreepjes
3 eetlepels bloem
2½ deciliter trappistenbier (Westmalle dubbel)
2 eetlepels jenever
300 milliliter gevogeltefond
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 theelepel suiker
10 sjalotjes

Ui pellen en fijnsnipperen. Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Bouten bestrooien met zout en peper. In grote braadpan 40 gram boter verhitten en bouten in porties in 10 minuten rondom bruin bakken. Bouten uit pan nemen. Spekreepjes en ui 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet. Bloem erdoor roeren en kort meebakken. Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Knoflook erboven uitpersen. Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen. Hazenbouten afgedekt in 2 uur gaar stoven. Af en toe keren.
Intussen sjalotjes pellen en halveren. In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken. Sjalotjes door hazenpeper roeren en 5 minuten meestoven. Tijm en laurier verwijderen. Hazenpeper op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met gekookte aardappels, aardappelpuree, gestoofde witlof, spruitjes of knolselderijpuree.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 2½ uur

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor