Tjendol (Maleisië)

TJENDOL (IJSKOUDE ZOETE KOKOSMELK UIT MALEISIË)

Tjendol - een hoog glas koude kokosmelk met ijsgruis, bontgekleurde stukjes gelei en zoete siroop van goela melaka (palmsuiker) op de bodem tot halfverwege het glas - is misschien wel de lekkerste verfrissing uit het Verre Oosten. De gelei wordt gemaakt van mungbonenmeel , hier bekend onder de naam hunkwehmeel, hoewel arrowroot een redelijk alternatief is. Men laat het vinden met kokend water en kleurt het heldergroen en rood met kleurstof (verkrijgbaar in de toko). Daarna perst men de gelei door een speciale tjendol-zeef in een kom ijswater, zodat er lange slierten of karakteristieke koreeltjes ontstaan: in Indonesië maken ze er meestal sliertjes van. Als verkoeling na zeer hete gerechten kent tjendol zijn weerga niet.

60 gram mungbonenmeel; of arrowroot
350 milliliter water
rode kleurstof
groene kleurstof
150 gram palmsuiker; of goela djawa; verkruimeld
1 pandang-blad; of vers laurierblad; gekneusd
150 milliliter warm water
ijs; vergruisd of geschaafd
2 deciliter dunne kokosmelk; (blik of van santen)

Vermeng het meel en het water in een pannetje en breng al roerende aan de kook. Laat zachtjes verder koken tot het mengsel zeer dik en helder is. Verdeel de gelei in 2 porties en kleur ze rose en groen. Druk de gelei door de gaatjes van een vergiet of tjendol-zeef in een kom ijswater, zodat er korreltjes of sliertjes ontstaan. Doe de suiker in een pannetjes, voeg het pandang-blad en hete water toe en laat zachtjes koken op laag vuur, tot de suiker is opgelost. Verwijder het blad, zeef de siroop en laat het mengsel volledig afkoelen. Neem de hoge glazen en doe in ieder glas 1 eetlepel siroop. Voeg 2-3 eetlepels gekleurde gelei toe en een schep ijs; vul aan met kokosmelk. Steek er rietjes in een een dessertlepel.

12 personen

land : Maleisië
gerechtsoort : drank

bron : Azië : koken en reizen / Jacki Passmore, via Tabitha [groenteboer]