Kuri Manjyu (Japan)

KURI MANJYU (KASTANJEBOLLEN)

DEEG
200 gram bloem
3 gram (1/8 blokje) verse gist
1theelepel suiker
snufje zout
5 eetlepels lauwe melk
1 theelepel bakpoeder

VULLING
200 gram kastanjepuree
150 gram suiker
½ theelepel zout

Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en roer hierin gist, suiker, zout en 1 eetlepel water door elkaar. Laat de kom afgedekt 1 uur staan op een warme plaats.
Voeg beetje bij beetje de melk en 2 eetlepels lauwwarm water toe aan het papje. Voeg de omringende bloem toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg goed en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Voeg het bakpoeder toe en kneed het deeg opnieuw.
Maak de vulling. Doe de kastanjepuree, suiker en zout in een pannetje en verwarm het mengsel boven een matig vuur terwijl u met een vork alle ingrediënten door elkaar werkt. Laat zo veel mogelijk vocht verdampen, maar pas op voor aanbranden. Haal de pan van het vuur wanneer het mengsel stevig is, en laat het afkoelen.
Vorm 8 balletjes van de kastanjepuree. Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm hier ronde koekjes van. Plaats op iedere koek een balletje kastanjepuree. Kneed het deeg om de kastanjevulling heen.
Giet ½ liter water in een pan en plaats hierin een stoominzet. Zorg dat deze ruimschoots boven het water hangt. Bekleed de stoominzet met een theedoek en plaats er vervolgens de kastanjebollen op.
Breng het water aan de kook. Omwikkel het deksel met een theedoek en laat de bollen in 8 minuten gaarstomen.

8 stuks

voedingswaarde : 430 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 120 / 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu, Yuhei Hoshino