Genmai Inari (Japan)

GENMAI INARI (SUSHI VAN GEKIEMDE BRUINE RIJST)

Gekiemde gedroogde bruine rijst (hatsuga genmai) kunt u kopen in Japanse winkels. Hij smaakt zoeter en is eerder gaar dan gewone bruine rijst.

200 gram bruine rijst, licht gekiemd
50 gram geroosterde haverkorrels, afgespoeld
50 gram gierst
2½ eetlepel rijstazijn
3½ eetlepel fijne tafelsuiker
½ theelepel zout
75 gram pijnboompitten, geroosterd
15 gram geroosterd zwart sesamzaad
10 abura age (gefrituurde tofu), afgespoeld met heet water en uitgelekt
6 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sake
100 gram gari (ingelegde gember), voor erbij

Kook de verschillende granen in 6 ½ deciliter water gaar.
Schep de rijst en granen in een ruime kom. Roer de rijstazijn, 1 ½ eetlepel suiker en het zout door elkaar en schep dit door de rijst. Spatel de pijnboompitten door de rijst, strooi het sesamzaad erover en dek de kom af met een vochtige doek.
Knijp ondertussen het water uit de abura age en snijd hem doormidden. Duw heel voorzichtig de snijkant wat open zodat u een soort buideltje krijgt. Maak zo twintig buideltjes.
Doe 4 deciliter water, de sojasaus, mirin, sake en 2 eetlepels suiker in een pan en breng alles aan de kook. Doe de abura age erbij en kook de buideltjes op laag vuur tot er nog een kwart van de vloeistof over is. Laat ze in een zeef uitlekken en afkoelen.
Vouw nu een buideltje diagonaal open tot een soort driehoekje en vul het tot de helft met afgekoelde sushirijst. Vul alle buideltjes en serveer ze op kamertemperatuur met de gari.

4 personen

voedingswaarde : 737 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka