Conejo en Coco (Venezuela)

CONEJO EN COCO (KONIJN MET KOKOSNOOT)

1 verse kokosnoot
de melk van de kokosnoot, plus zoveel water dat er ½ liter vocht is
3 tomaten, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt, of hiervoor in de plaats kleine Italiaanse tomaatjes uit blik, goed uitgelekt
2 grote, grof gehakte uien
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
een konijn van 1½ kilogram, vers of uit de diepvries, in 6 of 8 stukken gesneden

Combineer de stukken kokosnoot en het water-en-melkmengsel in een elektrische mengbeker en sla alles met hoge snelheid dooreen, tot de kokosnoot gepureerd is. Druk dan met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk van deze puree door een fijne zeef in een vlamvaste casserole; verwijder de achtergebleven pulp.
Breng de kokospuree op groot vuur aan de kook; draai de vlam kleiner en laat haar zonder deksel 15 à 20 minuten pruttelen. Pureer vervolgens de tomaten en uien elektrisch, of met de hand via een draaizeef, en voeg dit geheel bij het kokosnootmengsel. Kruid met zout en peper en laat 15 minuten op klein vuur zachtjes koken, nu en dan roerende. Voeg de stukken konijn toe, doe een deksel op de pan en laat – steeds op klein vuur – 1 uur koken, of zolang dat het konijn zacht aanvoelt als men er de punt van een scherp mes in steekt. Bedruip de stukken af en toe met de saus. Dien op in de casserole of leg de stukken konijn op een verwarmde schotel en giet de saus eroverheen.

6 - 8 personen

gebied : Venezuela
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard