MAYONAISE
1 eierdooier
1½ eetlepel azijn
2½ deciliter olie
citroensap
zout
peper
Roer in een met warm water omgespoelde kom de dooier los met de azijn en een snufje zout en peper. Voeg dan, eerst druppel voor druppel, de olie toe, steeds goed kloppend. Als de saus begint te ‘pakken’, schenk dan de olie in een dun straaltje, telkens wanneer de vorige hoeveelheid geheel is opgenomen. Om de saus wat luchtiger te maken kan men af en toe de olie afwisselen met enkele druppels lauw water.
De mayonaise op smaak brengen met citroensap en eventueel wat moserd of mosterdpoeder.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : saus
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten