GOLABKI (POOLSE KOOLROLLETJES)
1 grote witte kool
300 gram half-om-halfgehakt
150 gram gare, gekookte rijst
1 ui
2 knoflooktenen
1 klein ei
handje verse dille
1 volle theelepel karwijzaad
1 blik tomaten van 400 gram
1 knoflookteen
snuf suiker
scheutje olijfolie
zout
peper uit de molen
Over voorverwarmen op 175°C.
Breng een grote pan water aan de kook. Haal voorzichtig de koolbladeren los, blancheer ze 5 minuten en laat uitlekken op een schone theedoek. Snij voor makkelijker oprollen de dikke nerf eruit.
Hak voor de saus de knoflook fijn en fruit in een scheutje olijfolie in een koekenpan. Pureer de tomaten met de staafmixer, git in de pan. Voeg suiker, zout en peper toe en laat 10 minuten pruttelen.
Snipper voor de vulling de ui en knoflook. Verhit een tweede koekenpan, rooster hierin de karwijzaadjes kort tot ze lekker ruiken. Doe in een grote kom. Voeg wat olie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook zachtjes 5 minuten. Doe ook in de kom en laat iets afkoelen. Voeg gehakt, gare rijst, losgeklopt ei, gehakte dille en flink zout en peper toe. Kneed door elkaar.
Doe de tomatensaus in een ingevette ovenschaal. Leg op elk koolblad een flinke lepel vulling, vouw de beide zijden van het blad eroverheen en rol de boel vervolgens op (denk: dolma). Maak pakketjes tot de vulling op is. Leg ze met de naad naar beneden dicht tegen elkaar in de ovenschaal. Kwast wat van de tomatensaus erover. Dek af met alufolie en gaar 1 uur in de oven.
4 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 60 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karn Luiten
zondag 26 oktober 2025
Plov (Oezbekistan)
PLOV (OEZBEEKSE PILAV)
300 gram (basmati)rijst
zout
500 gram lams- of rundvlees
500 gram wortels
2 uien
1 hele bol knoflook
geklaarde boter
peper
1 laurierblad
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen koriander
¼ - ½ theelepel scherp paprikapoeder
1 mespunt saffraandraadjes
300 milliliter Lams- of runderfond
1½ eetlepel gedroogde zuurbessen (berberis)) of fijngehakte gedroogde zure kersen
Doe de rijst in een zeef en spoel hem af onder koud water. Doe hem dan in een schaal, voeg 1 theelepel zout toe en giet er kokend water over zodat hij goed bedekt is. Laat hem zo ten minste 30 minuten wellen.
Dep intussen het lams- of rundvlees droog en snijd het in stukken van 1½ centimeter. Schil de wortels, maak ze schoon en snijd ze in reepjes van 4 centimeter lang en 4 millimeter dik. Pel de uien en snijd ze fijn. Was de bol knoflook en snijd het onderste vijfde tot vierde deel recht af zodat alle teentjes losgesneden zijn. Verhit in een grote (gietijzeren) braadpan een ruime hoeveelheid geklaarde boter en bak hierin het vlees krachtig bruin aan. Strooi er zout en peper over en haal het uit de pan. Voeg eventueel nog wat geklaarde boter toe en bak hierin de uien op een lage tot gemiddelde temperatuur aan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak die op een hoge temperatuur 2 – 4 minuten aan. Strooi er dan zout en peper over. Voeg het laurierblad en de specerijen toe en bak die terwijl je roert ongeveer 1 minuut mee. Blus af met fond, meng het vlees erdoor en leg de bol knoflook met het snijvlak naar beneden in het midden van de pan. Laat alles afgedekt 45 minuten garen op een lage tot gemiddelde temperatuur en voeg tegen het eind de zuurbessen toe.
Giet de rijst af in een zeef, spoel hem nogmaals goed af met heet water en laat hem dan goed uitlekken. Verdeel de rijst zo over het vlees-wortelmengsel in de braadpan dat hij alles afdekt. Druk hem licht in het aanwezige kookvocht. Giet er zoveel van het (licht gezouten) water bij dat de rijst is bedekt met 1 centimeter water. Breng alles even aan de kook en laat het dan afgedekt op een lage tot gemiddelde temperatuur 10 minuten garen. Laat het daarna op een lage temperatuur nog 10 – 15 minuten garen tot al het vocht is opgenomen door de rijst. Meng alles voor het serveren goed door elkaar en leg het op een schaal. Leg de bol knoflook er als decoratie bovenop.
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
300 gram (basmati)rijst
zout
500 gram lams- of rundvlees
500 gram wortels
2 uien
1 hele bol knoflook
geklaarde boter
peper
1 laurierblad
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen koriander
¼ - ½ theelepel scherp paprikapoeder
1 mespunt saffraandraadjes
300 milliliter Lams- of runderfond
1½ eetlepel gedroogde zuurbessen (berberis)) of fijngehakte gedroogde zure kersen
Doe de rijst in een zeef en spoel hem af onder koud water. Doe hem dan in een schaal, voeg 1 theelepel zout toe en giet er kokend water over zodat hij goed bedekt is. Laat hem zo ten minste 30 minuten wellen.
Dep intussen het lams- of rundvlees droog en snijd het in stukken van 1½ centimeter. Schil de wortels, maak ze schoon en snijd ze in reepjes van 4 centimeter lang en 4 millimeter dik. Pel de uien en snijd ze fijn. Was de bol knoflook en snijd het onderste vijfde tot vierde deel recht af zodat alle teentjes losgesneden zijn. Verhit in een grote (gietijzeren) braadpan een ruime hoeveelheid geklaarde boter en bak hierin het vlees krachtig bruin aan. Strooi er zout en peper over en haal het uit de pan. Voeg eventueel nog wat geklaarde boter toe en bak hierin de uien op een lage tot gemiddelde temperatuur aan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak die op een hoge temperatuur 2 – 4 minuten aan. Strooi er dan zout en peper over. Voeg het laurierblad en de specerijen toe en bak die terwijl je roert ongeveer 1 minuut mee. Blus af met fond, meng het vlees erdoor en leg de bol knoflook met het snijvlak naar beneden in het midden van de pan. Laat alles afgedekt 45 minuten garen op een lage tot gemiddelde temperatuur en voeg tegen het eind de zuurbessen toe.
Giet de rijst af in een zeef, spoel hem nogmaals goed af met heet water en laat hem dan goed uitlekken. Verdeel de rijst zo over het vlees-wortelmengsel in de braadpan dat hij alles afdekt. Druk hem licht in het aanwezige kookvocht. Giet er zoveel van het (licht gezouten) water bij dat de rijst is bedekt met 1 centimeter water. Breng alles even aan de kook en laat het dan afgedekt op een lage tot gemiddelde temperatuur 10 minuten garen. Laat het daarna op een lage temperatuur nog 10 – 15 minuten garen tot al het vocht is opgenomen door de rijst. Meng alles voor het serveren goed door elkaar en leg het op een schaal. Leg de bol knoflook er als decoratie bovenop.
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Lamsbout met wortelpuree, yoghurt-muntsaus en gebakken spinazie (Alentejo, Portugal)
LAMSBOUT MET WORTELPUREE, YOGHURT-MUNTSAUS EN GEBAKKEN SPINAZIE
1 lamsbout
1 bol knoflook
70 gram paprikapuree
70 gram mosterd
750 milliliter witte wijn
zout
3 wortels
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
snufje komijn
60 gram yoghurt
5 – 6 fijngehakte blaadjes munt
sap van 1 limoen
zout
olijfolie
2 – 3 tenen knoflook, fijngesneden
zout
1 bos wilde spinazie, grofgesneden (300 gram)
Leg de lamsbout in een grote schaal. Roer de dungesneden knoflook, paprikapuree, mosterd, witte wijn en naar smaak wat zout door elkaar tot je een lichtoranje puree hebt en wrijf de lamsbout ermee in. Laat 24 uur in de koelkast marineren. Keer de bout elke 6 uur en masseer het vlees zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Verhit de oven tot 140°C. leg de lamsbout met de marinade in een grote braadslede en zet 5 uur in de oven. Laat de lamsbout daarna buiten de oven afkoelen. Scheur het vlees in kleine stukjes en leg terug in de braadslede met de marinade. Leg hier een gewicht bovenop en laat de schaal nog 24 uur in de koelkast staan. Verhit voor het opdienen de oven tot 180°C. Warm het lamsvlees 10 minuten op in de oven.
Schil voor de wortelpuree de wortels, snijd ze in vieren en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de wortel toe en fruit mee. Voeg een snufje komijn toe en pureer alles.
Roer voor de yoghurt-muntsaus de yoghurt, munt en een paar druppels limoensap in een schaaltje door elkaar. Voeg naar smaak zout toe en zet tot gebruik in de koelkast.
Verhit voor de gebakken spinazie de olijfolie en bak de knoflook, voeg naar smaak wat zout toe. Voeg de spinazie toe en roerbak 2 – 3 minuten.
Dien het gesneden lamsvlees op met de spinazie, de wortelpuree en de yoghurt-muntsaus.
4 personen
gebied : Alentejo, Portugal
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polvo & Pato : Proef het Portugese leven / Jeroen Jansen
1 lamsbout
1 bol knoflook
70 gram paprikapuree
70 gram mosterd
750 milliliter witte wijn
zout
3 wortels
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
olijfolie
snufje komijn
60 gram yoghurt
5 – 6 fijngehakte blaadjes munt
sap van 1 limoen
zout
olijfolie
2 – 3 tenen knoflook, fijngesneden
zout
1 bos wilde spinazie, grofgesneden (300 gram)
Leg de lamsbout in een grote schaal. Roer de dungesneden knoflook, paprikapuree, mosterd, witte wijn en naar smaak wat zout door elkaar tot je een lichtoranje puree hebt en wrijf de lamsbout ermee in. Laat 24 uur in de koelkast marineren. Keer de bout elke 6 uur en masseer het vlees zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Verhit de oven tot 140°C. leg de lamsbout met de marinade in een grote braadslede en zet 5 uur in de oven. Laat de lamsbout daarna buiten de oven afkoelen. Scheur het vlees in kleine stukjes en leg terug in de braadslede met de marinade. Leg hier een gewicht bovenop en laat de schaal nog 24 uur in de koelkast staan. Verhit voor het opdienen de oven tot 180°C. Warm het lamsvlees 10 minuten op in de oven.
Schil voor de wortelpuree de wortels, snijd ze in vieren en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de wortel toe en fruit mee. Voeg een snufje komijn toe en pureer alles.
Roer voor de yoghurt-muntsaus de yoghurt, munt en een paar druppels limoensap in een schaaltje door elkaar. Voeg naar smaak zout toe en zet tot gebruik in de koelkast.
Verhit voor de gebakken spinazie de olijfolie en bak de knoflook, voeg naar smaak wat zout toe. Voeg de spinazie toe en roerbak 2 – 3 minuten.
Dien het gesneden lamsvlees op met de spinazie, de wortelpuree en de yoghurt-muntsaus.
4 personen
gebied : Alentejo, Portugal
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polvo & Pato : Proef het Portugese leven / Jeroen Jansen
vrijdag 24 oktober 2025
Krokant buikspek met romige witte bonen en snijkool (Duitsland)
KROKANT BUIKSPEK MET ROMIGE WITTE BONEN EN SNIJKOOL
Dit is een gerecht vol tegenpolen die elkaar aantrekken; zoet en zuur, knapperig en zacht, aards en vlezig. Het is niet lastig te maken, maar het smaakt alsof het moeite heeft gekost. Buikspek is een relatief goedkoop stuk vlees dat je lang moet roosteren of in twee stappen moet garen. In dit recept doe je het laatste: je laat het eerst een uur pruttelen en bakt het dan snel krokant in een pan. Als je gedroogde bonen gebruikt laat je die van tevoren een nacht weken in een pan koud water.
750 gram buikspek (3 repen van 250 gram)
4 tenen knoflook, gehalveerd
10 pimentbessen, gekneusd
15 ontpitte pruimen
2 eetlepels witte wijnazijn
½ eetlepel zonnebloemolie
300 gram gedroogde witte bonen, een nacht geweekt, of 600 gram gekookte en uitgelekte bonen
3 eetlepels olijfolie
4 sjalotten, in ringen
300 gram snijkool, fijngehakt
1 eetlepel witte wijnazijn
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Doe het buikspek met de knoflook, pimentbessen, pruimen en azijn in een pan. Schenk er kokend water bij tot het vlees net onderstaat (600 milliliter). Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 1 uur zachtjes koken.
Als je gedroogde bonen gebruikt, kook je die terwijl je het buikspek kookt. Spoel de bonen af met flink wat koud water. Doe de bonen in een grote pan en schenk er vers koud water bij tot de bonen 2 centimeter onderstaan. Leg het deksel op de pan en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel half op de pan en laat de bonen zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen. Controleer dan of de bonen gaar zijn door in een van de bonen te bijten; afhankelijk van hoe vers ze zijn kunnen ze iets langer nodig hebben. Laat de bonen zachtjes koken tot ze net gaar zijn en giet ze af.
Haal na 1 uur het buikspek uit de pan en leg dit op een bord. Giet het kookvocht door een zeef in een kan. Je gebruikt dit voor de bonen. Haal de pruimen en knoflook uit de zeef, want deze gebruik je ook nog.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de sjalotten 5 minuten. Roer af en toe. Voeg de knoflook en pruimen toe en prak ze een beetje met de achterkant van een houten lepel. Roer het mengsel door en voeg de snijkool toe. De pan lijkt nu heel vol, maar de kool slinkt nog. Voeg 250 milliliter van het achtergehouden kookvocht toe en roer de snijkool met een houten lepel door de pan tot hij is geslonken. Er is nu meer ruimte in de pan, dus voeg de bonen en witte wijnazijn toe. Roer alles door elkaar en draai het vuur laag. Proef het mengsel en breng het op smaak met zout en peper. Je hebt minstens een theelepel zout nodig.
Snijd het buikspek in stukjes zo dik als een euromunt. Verhit de zonnebloemolie in een andere grote koekenpan en bak het buikspek op hoog vuur 3 minuten aan elke kant. Als je het nog krokanter wilt maken, bak je het een paar minuten langer.
Verdeel de bonen en kool over vier borden en schep er wat krokant buikspek over.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
Dit is een gerecht vol tegenpolen die elkaar aantrekken; zoet en zuur, knapperig en zacht, aards en vlezig. Het is niet lastig te maken, maar het smaakt alsof het moeite heeft gekost. Buikspek is een relatief goedkoop stuk vlees dat je lang moet roosteren of in twee stappen moet garen. In dit recept doe je het laatste: je laat het eerst een uur pruttelen en bakt het dan snel krokant in een pan. Als je gedroogde bonen gebruikt laat je die van tevoren een nacht weken in een pan koud water.
750 gram buikspek (3 repen van 250 gram)
4 tenen knoflook, gehalveerd
10 pimentbessen, gekneusd
15 ontpitte pruimen
2 eetlepels witte wijnazijn
½ eetlepel zonnebloemolie
300 gram gedroogde witte bonen, een nacht geweekt, of 600 gram gekookte en uitgelekte bonen
3 eetlepels olijfolie
4 sjalotten, in ringen
300 gram snijkool, fijngehakt
1 eetlepel witte wijnazijn
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Doe het buikspek met de knoflook, pimentbessen, pruimen en azijn in een pan. Schenk er kokend water bij tot het vlees net onderstaat (600 milliliter). Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 1 uur zachtjes koken.
Als je gedroogde bonen gebruikt, kook je die terwijl je het buikspek kookt. Spoel de bonen af met flink wat koud water. Doe de bonen in een grote pan en schenk er vers koud water bij tot de bonen 2 centimeter onderstaan. Leg het deksel op de pan en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel half op de pan en laat de bonen zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen. Controleer dan of de bonen gaar zijn door in een van de bonen te bijten; afhankelijk van hoe vers ze zijn kunnen ze iets langer nodig hebben. Laat de bonen zachtjes koken tot ze net gaar zijn en giet ze af.
Haal na 1 uur het buikspek uit de pan en leg dit op een bord. Giet het kookvocht door een zeef in een kan. Je gebruikt dit voor de bonen. Haal de pruimen en knoflook uit de zeef, want deze gebruik je ook nog.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de sjalotten 5 minuten. Roer af en toe. Voeg de knoflook en pruimen toe en prak ze een beetje met de achterkant van een houten lepel. Roer het mengsel door en voeg de snijkool toe. De pan lijkt nu heel vol, maar de kool slinkt nog. Voeg 250 milliliter van het achtergehouden kookvocht toe en roer de snijkool met een houten lepel door de pan tot hij is geslonken. Er is nu meer ruimte in de pan, dus voeg de bonen en witte wijnazijn toe. Roer alles door elkaar en draai het vuur laag. Proef het mengsel en breng het op smaak met zout en peper. Je hebt minstens een theelepel zout nodig.
Snijd het buikspek in stukjes zo dik als een euromunt. Verhit de zonnebloemolie in een andere grote koekenpan en bak het buikspek op hoog vuur 3 minuten aan elke kant. Als je het nog krokanter wilt maken, bak je het een paar minuten langer.
Verdeel de bonen en kool over vier borden en schep er wat krokant buikspek over.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
dinsdag 21 oktober 2025
Kool-Bredie (Zuid-Afrika)
KOOL-BREDIE
500 gram niet te mager rund- of schapenvlees (als het vlees te mager is, vervang dan een deel ervan door spek of bacon)
1 grote ui
½ groene of witte kool
1 – 2 aardappelen
1 vers chilipepertje
1 prei
zout
peper
Snijd de ui in dunne ringen en fruit ze in niet te hete olie lichtbruin. Snijd het vlees in dobbelstenen (hak het spek desgewenst fijn) en leg het op de uien. Laat het zachtjes stoven. Snipper de kool en voeg die bij het vlees. Snijd de prei in ringen en voeg die toe. Snijd het chilipepertje in ringetjes en voeg die eveneens toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat het ½ uur zachtjes sudderen. Schil intussen de aardappelen, snijd ze in plakken en voeg ze toe. Breng op smaak met peper en zout en laat alles zacht en gaar worden (½ - 1 uur). Voeg zo nodig een scheutje water toe.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / Patric de Goede
500 gram niet te mager rund- of schapenvlees (als het vlees te mager is, vervang dan een deel ervan door spek of bacon)
1 grote ui
½ groene of witte kool
1 – 2 aardappelen
1 vers chilipepertje
1 prei
zout
peper
Snijd de ui in dunne ringen en fruit ze in niet te hete olie lichtbruin. Snijd het vlees in dobbelstenen (hak het spek desgewenst fijn) en leg het op de uien. Laat het zachtjes stoven. Snipper de kool en voeg die bij het vlees. Snijd de prei in ringen en voeg die toe. Snijd het chilipepertje in ringetjes en voeg die eveneens toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat het ½ uur zachtjes sudderen. Schil intussen de aardappelen, snijd ze in plakken en voeg ze toe. Breng op smaak met peper en zout en laat alles zacht en gaar worden (½ - 1 uur). Voeg zo nodig een scheutje water toe.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / Patric de Goede
maandag 20 oktober 2025
Linzensoep (Zuid-Afrika)
LINZENSOEP
In deze soep worden geen bijzondere kruiden gebruikt. Veel arme ‘kleurling’-gezinnen gebruikten van oudsher weinig kruiden, behalve laurierblad.
een paar stengels bleekselderij
2 flinke uien
250 gram rode linzen
1 flink stuk hamschijf
een geraspte wortel
een paar geraspte aardappelen
1 laurierblad
peper
zout (niet te veel)
Snijd de groente en de uien fijn. Doe alle ingrediënten in een pan en laat ze 1 uur zachtjes sudderen. De soep moet vrij dik zijn.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / Patric de Goede
In deze soep worden geen bijzondere kruiden gebruikt. Veel arme ‘kleurling’-gezinnen gebruikten van oudsher weinig kruiden, behalve laurierblad.
een paar stengels bleekselderij
2 flinke uien
250 gram rode linzen
1 flink stuk hamschijf
een geraspte wortel
een paar geraspte aardappelen
1 laurierblad
peper
zout (niet te veel)
Snijd de groente en de uien fijn. Doe alle ingrediënten in een pan en laat ze 1 uur zachtjes sudderen. De soep moet vrij dik zijn.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / Patric de Goede
Durban Lamscurry (Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika)
DURBAN LAMSCURRY
2 grote uien
2 groene chilipepers
60 milliliter olie
1 stuk gember zo groot als een duim
1 teentje knoflook
2 kaneelstokjes
2 laurierblaadjes
1 takje verse curryblaadjes
1 kilogram lams- of schapenvlees (in hapklare stukjes gesneden)
1 theelepel masala
1 – 2 theelepels chilipoeder
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel kurkumapoeder
1½ theelepel zout
1 tomaat
1 eetlepel tomatenpuree
3 – 4 middelgrote bloemig kokende aardappelen
wat fijngehakte koriander als garnering
wat verse curryblaadjes als garnering
Pel de uien en snijd ze in dunne plakken. Snijd de groene chilipepers in de lengte in. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de uien goudbruin. Schil de gember en pel het teentje knoflook. Maal beide in een vijzel tot een fijne pasta. Voeg de gember-knoflookpasta, kaneelstokjes, laurierblaadjes, curryblaadjes en groene chilipepers aan de uien toe.
Doe het vlees erbij en bak ook dat aan. Voeg zodra het vlees lichtbruin is masala, chili-, kerrie-, koriander- en kurkumapoeder toe en meng dit goed met het vlees. Voeg zout toe en laat alles op een lage temperatuur ten minste 10 minuten bakken. Was de tomaat, snijd hem in stukjes en doe die met de tomatenpuree in de koekenpan. Laat alles koken tot de tomaten zacht zijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. Voeg ze dan toe met een beetje water (½ kopje) en laat ze op een gemiddelde tot lage temperatuur koken tot ze gaar zijn en de saus indikt. Roer intussen niet om te voorkomen dat de aardappelen uit elkaar vallen. Schud de pan liever voorzichtig een beetje heen en weer.
Garneer met curryblaadjes en koriander. Giet er als de saus te dik is nog wat water bij. Serveer met roti, rijst of in bunny chow. Daarbij zijn ook wortel- of tomaat-uiensambal heerlijk.
6 personen
gebied : Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
2 grote uien
2 groene chilipepers
60 milliliter olie
1 stuk gember zo groot als een duim
1 teentje knoflook
2 kaneelstokjes
2 laurierblaadjes
1 takje verse curryblaadjes
1 kilogram lams- of schapenvlees (in hapklare stukjes gesneden)
1 theelepel masala
1 – 2 theelepels chilipoeder
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel kurkumapoeder
1½ theelepel zout
1 tomaat
1 eetlepel tomatenpuree
3 – 4 middelgrote bloemig kokende aardappelen
wat fijngehakte koriander als garnering
wat verse curryblaadjes als garnering
Pel de uien en snijd ze in dunne plakken. Snijd de groene chilipepers in de lengte in. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de uien goudbruin. Schil de gember en pel het teentje knoflook. Maal beide in een vijzel tot een fijne pasta. Voeg de gember-knoflookpasta, kaneelstokjes, laurierblaadjes, curryblaadjes en groene chilipepers aan de uien toe.
Doe het vlees erbij en bak ook dat aan. Voeg zodra het vlees lichtbruin is masala, chili-, kerrie-, koriander- en kurkumapoeder toe en meng dit goed met het vlees. Voeg zout toe en laat alles op een lage temperatuur ten minste 10 minuten bakken. Was de tomaat, snijd hem in stukjes en doe die met de tomatenpuree in de koekenpan. Laat alles koken tot de tomaten zacht zijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. Voeg ze dan toe met een beetje water (½ kopje) en laat ze op een gemiddelde tot lage temperatuur koken tot ze gaar zijn en de saus indikt. Roer intussen niet om te voorkomen dat de aardappelen uit elkaar vallen. Schud de pan liever voorzichtig een beetje heen en weer.
Garneer met curryblaadjes en koriander. Giet er als de saus te dik is nog wat water bij. Serveer met roti, rijst of in bunny chow. Daarbij zijn ook wortel- of tomaat-uiensambal heerlijk.
6 personen
gebied : Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Biltong (Zuid-Afrika)
BILTONG (ZUID-AFRIKAANS GEDROOGD VLEES)
1 kilogram mager zacht vlees (rund, struisvogel of wild)
75 milliliter hoogwaardige azijn (rode wijnazijn, moutazijn of vruchtenazijn)
2½ eetlepel zwarte peperkorrels
2½ eetlepel korianderzaad
2½ eetlepel grof zeezout
1½ eetlepel bruine suiker
Snijd het vlees eerst met een scherp mes in stukken van ongeveer 5 centimeter, dwars op de vezels. Verwijder dan het losse vet en de pezen. Wrijf het vlees in met azijn. Kneus de peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel en meng dit met zout en bruine suiker.
Bestrooi de bodem van een glazen of porseleinen vorm met het specerijenmengsel. Leg daar telkens een laag vleesreepjes op en bestrooi iedere laag weer met het specerijenmengsel.
Laat het vlees nu 12 uur in het specerijenmengsel rusten in de koelkast.
Haal het daarna uit de vorm en schud het losse zout eraf. Hang het op aan een vleeshaak, liefst op een donkere, goed geventileerde en droge plaats. De temperatuur moet 6 – 8°C zijn. Als je geen vleeshaak hebt, kan je 3-5 spiesen horizontaal in het vlees steken. Wikkel dan touwtjes om de spiesen en het vlees, bind ze vast en hang ze verticaal op.
Na 10 dagen is het vlees gedroogd en heeft het ongeveer de helft van zijn gewicht verloren. Het wordt dan in vetvrij papier gewikkeld en koel bewaard. De biltong is nu ongeveer 3 weken houdbaar.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
1 kilogram mager zacht vlees (rund, struisvogel of wild)
75 milliliter hoogwaardige azijn (rode wijnazijn, moutazijn of vruchtenazijn)
2½ eetlepel zwarte peperkorrels
2½ eetlepel korianderzaad
2½ eetlepel grof zeezout
1½ eetlepel bruine suiker
Snijd het vlees eerst met een scherp mes in stukken van ongeveer 5 centimeter, dwars op de vezels. Verwijder dan het losse vet en de pezen. Wrijf het vlees in met azijn. Kneus de peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel en meng dit met zout en bruine suiker.
Bestrooi de bodem van een glazen of porseleinen vorm met het specerijenmengsel. Leg daar telkens een laag vleesreepjes op en bestrooi iedere laag weer met het specerijenmengsel.
Laat het vlees nu 12 uur in het specerijenmengsel rusten in de koelkast.
Haal het daarna uit de vorm en schud het losse zout eraf. Hang het op aan een vleeshaak, liefst op een donkere, goed geventileerde en droge plaats. De temperatuur moet 6 – 8°C zijn. Als je geen vleeshaak hebt, kan je 3-5 spiesen horizontaal in het vlees steken. Wikkel dan touwtjes om de spiesen en het vlees, bind ze vast en hang ze verticaal op.
Na 10 dagen is het vlees gedroogd en heeft het ongeveer de helft van zijn gewicht verloren. Het wordt dan in vetvrij papier gewikkeld en koel bewaard. De biltong is nu ongeveer 3 weken houdbaar.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Kabobs (Zuid-Afrika)
KABOBS
Je zou denken dat het woord ‘kabobs’ iets te maken heeft met kebab. Alleen is het helemaal geen kebab maar een soort zoetzure œufs surprises.
500 g lams- of rundergehakt
3 sneden witbrood
1 - 2 rauwe eieren
1 ui (fijngehakt)
1 teentje knoflook
peper
zout
nootmuskaat
stukje boter
6 - 8 hardgekookte eieren (gepeld)
olie
enkele laurierbladeren
2 uien (in ringen)
stukje tamarinde
suiker
Week de tamarinde in enkele deciliters heet water. Week het brood in water en knijp het goed uit. Wrijf de fijngehakte ui fijn in een vijzel, samen met de knoflook en wat peper en zout. Meng dat grondig met het gehakt, het brood, de rauwe eieren en wat nootmuskaat. Bedek elk hardgekookt ei rondom met een laag gehakt. Verhit een paar lepels olie en fruit daarin even de laurierbladeren. Bak de kabobs rondom bruin. Bedruip ze regelmatig. Neem ze uit de pan zodra ze gaar zijn. Voeg nog wat olie toe en bak de uiringen daarin goudbruin. Giet de tamarinde af maar gooi het water niet weg. Roer de uien met wat suiker door het tamarindewater. Leg de uien over de kabobs en dien ze op met rijst.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld
Je zou denken dat het woord ‘kabobs’ iets te maken heeft met kebab. Alleen is het helemaal geen kebab maar een soort zoetzure œufs surprises.
500 g lams- of rundergehakt
3 sneden witbrood
1 - 2 rauwe eieren
1 ui (fijngehakt)
1 teentje knoflook
peper
zout
nootmuskaat
stukje boter
6 - 8 hardgekookte eieren (gepeld)
olie
enkele laurierbladeren
2 uien (in ringen)
stukje tamarinde
suiker
Week de tamarinde in enkele deciliters heet water. Week het brood in water en knijp het goed uit. Wrijf de fijngehakte ui fijn in een vijzel, samen met de knoflook en wat peper en zout. Meng dat grondig met het gehakt, het brood, de rauwe eieren en wat nootmuskaat. Bedek elk hardgekookt ei rondom met een laag gehakt. Verhit een paar lepels olie en fruit daarin even de laurierbladeren. Bak de kabobs rondom bruin. Bedruip ze regelmatig. Neem ze uit de pan zodra ze gaar zijn. Voeg nog wat olie toe en bak de uiringen daarin goudbruin. Giet de tamarinde af maar gooi het water niet weg. Roer de uien met wat suiker door het tamarindewater. Leg de uien over de kabobs en dien ze op met rijst.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld
Wortel-Bredie (Zuid-Afrika)
WORTEL-BREDIE
500 g lams- of schapevlees (in stukjes)
3 grote uien (in ringen)
750 g grote wortelen
750 g aardappelen
1 chilipepertje (of meer naar smaak)
peper
zout
suiker naar smaak
boter of margarine
Was het vlees. Fruit de uien goudbruin in een flinke hoeveelheid boter of margarine en leg het natte vlees er bovenop. Doe het deksel op de pan en laat stoven (ca. ½ uur). Maak de wortelen schoon en rasp ze. Schil de aardappelen en snijd ze in parten. Doe de aardappelen en wortelen bij het vlees. Voeg zout, suiker, peper en/of chilipeper toe. Laat verder stoven tot de aardappelen gaar zijn. Kenners eten dit gerecht met hun vingers.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek
500 g lams- of schapevlees (in stukjes)
3 grote uien (in ringen)
750 g grote wortelen
750 g aardappelen
1 chilipepertje (of meer naar smaak)
peper
zout
suiker naar smaak
boter of margarine
Was het vlees. Fruit de uien goudbruin in een flinke hoeveelheid boter of margarine en leg het natte vlees er bovenop. Doe het deksel op de pan en laat stoven (ca. ½ uur). Maak de wortelen schoon en rasp ze. Schil de aardappelen en snijd ze in parten. Doe de aardappelen en wortelen bij het vlees. Voeg zout, suiker, peper en/of chilipeper toe. Laat verder stoven tot de aardappelen gaar zijn. Kenners eten dit gerecht met hun vingers.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek
Gemarineerde springbok met gegrilde gedroogde vruchten (Zuid-Afrika)
GEMARINEERDE SPRINGBOK MET GEGRILDE GEDROOGDE VRUCHTEN
1 hele springbokfilet
300 g gemengde gedroogde vruchten (tuttifrutti)
olie om in te bakken
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theel. fijngesneden verse gemberwortel
stukje rode peper, fijngesneden
1 vleestomaat, ontveld, in blokjes
2 eetl. rode jam of gelei
100 ml rode wijn
2 eetl. chilisaus
200 ml crème fraîche of zure room
MARINADE
250 ml zure room of karnemelk
1 eetl. citroensap
1 teen knoflook, fijngesneden
2 eetl. geraspte ui
½ theel. komijnzaad
1 theel. geraspte citroenschil
2 theel. gedroogde gemengde kruiden
zout
versgemalen peper
kruidnagels
SUIKERSIROOP
200 ml water
150 g bruine suiker
flinke scheut brandy
SCHAPENNIERTJES
100 g schapenniertjes
3 eetl. olie
1 eetl. azijn
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer hierin de springbokfilet 24 uur.
Breng voor de suikersiroop het water met de suiker aan de kook en laat het zachtjes koken tot de suiker is opgelost; laat dit suikerwater tot een siroop inkoken. Roer de brandy erdoor.
Roer voor de schapenniertjes olie, azijn, ui en knoflook door elkaar en marineer de schapenniertjes enkele uren hierin.
Neem de springbokfilet uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Rooster het vlees boven een barbecue of houtvuur of onder een grill in circa 30 minuten rondom bruin; bedruip het regelmatig met de marinade.
Steek intussen de gedroogde vruchten afgewisseld met schapenniertjes aan de grillpennen. Bestrijk ze met suikersiroop en rooster ze 2 - 3 minuten, keer ze, bestrijk ze weer met siroop en rooster ook de andere kant 2 - 3 minuten.
Verhit voor de saus een beetje olie in een wijde pan en smoor hierin ui, knoflook, gemberwortel en rode peper enkele minuten. Laat de tomatenblokjes meebakken. Voeg de jam, de rode wijn en de chilisaus toe en laat de saus inkoken. Roer de zure room erdoor en laat de saus weer kort inkoken.
Snijd het vlees in plakken en serveer ze met de saus en de tuttifrutti.
Variatie: Gebruik voor dit gerecht reefilet die op dezelfde manier wordt gemarineerd en rooster het vlees onder de grill of braad het in de oven of in de braadpan.
Week de tuttifrutti enkele uren in appelsap of water met kaneel (of gebruik ‘ready to eat’ zuidvruchten) en pocheer ze circa 10 minuten in het weekvocht. Schep de vruchten eruit en kook het pocheervocht in tot de helft, voeg 200 ml zure room toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en meng de tuttifrutti erdoor.
Serveer de saus bij het vlees.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
1 hele springbokfilet
300 g gemengde gedroogde vruchten (tuttifrutti)
olie om in te bakken
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theel. fijngesneden verse gemberwortel
stukje rode peper, fijngesneden
1 vleestomaat, ontveld, in blokjes
2 eetl. rode jam of gelei
100 ml rode wijn
2 eetl. chilisaus
200 ml crème fraîche of zure room
MARINADE
250 ml zure room of karnemelk
1 eetl. citroensap
1 teen knoflook, fijngesneden
2 eetl. geraspte ui
½ theel. komijnzaad
1 theel. geraspte citroenschil
2 theel. gedroogde gemengde kruiden
zout
versgemalen peper
kruidnagels
SUIKERSIROOP
200 ml water
150 g bruine suiker
flinke scheut brandy
SCHAPENNIERTJES
100 g schapenniertjes
3 eetl. olie
1 eetl. azijn
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer hierin de springbokfilet 24 uur.
Breng voor de suikersiroop het water met de suiker aan de kook en laat het zachtjes koken tot de suiker is opgelost; laat dit suikerwater tot een siroop inkoken. Roer de brandy erdoor.
Roer voor de schapenniertjes olie, azijn, ui en knoflook door elkaar en marineer de schapenniertjes enkele uren hierin.
Neem de springbokfilet uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Rooster het vlees boven een barbecue of houtvuur of onder een grill in circa 30 minuten rondom bruin; bedruip het regelmatig met de marinade.
Steek intussen de gedroogde vruchten afgewisseld met schapenniertjes aan de grillpennen. Bestrijk ze met suikersiroop en rooster ze 2 - 3 minuten, keer ze, bestrijk ze weer met siroop en rooster ook de andere kant 2 - 3 minuten.
Verhit voor de saus een beetje olie in een wijde pan en smoor hierin ui, knoflook, gemberwortel en rode peper enkele minuten. Laat de tomatenblokjes meebakken. Voeg de jam, de rode wijn en de chilisaus toe en laat de saus inkoken. Roer de zure room erdoor en laat de saus weer kort inkoken.
Snijd het vlees in plakken en serveer ze met de saus en de tuttifrutti.
Variatie: Gebruik voor dit gerecht reefilet die op dezelfde manier wordt gemarineerd en rooster het vlees onder de grill of braad het in de oven of in de braadpan.
Week de tuttifrutti enkele uren in appelsap of water met kaneel (of gebruik ‘ready to eat’ zuidvruchten) en pocheer ze circa 10 minuten in het weekvocht. Schep de vruchten eruit en kook het pocheervocht in tot de helft, voeg 200 ml zure room toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en meng de tuttifrutti erdoor.
Serveer de saus bij het vlees.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Salade met biltong (Zuid-Afrika)
SALADE MET BILTONG
250 g gemengde sla (eikenblad, ijsberg, ezelsoren)
150 g biltong, in dunne plakjes
2 eieren, hardgekookt
croûtons
VINAIGRETTE
1 theel. mosterd
2 eetl. rodewijnazijn
4 - 5 eetl. olie
zout
peper
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetl. fijngesneden groene kruiden
Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
Verdeel de gemengde sla op vier borden, sprenkel er een beetje vinaigrette over. Schik de biltong op de sla. Pel de eieren en snijd ze in achten, schik ze op de sla en sprenkel er weer wat vinaigrette over. Strooi de croûtons erover.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : salade
bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
250 g gemengde sla (eikenblad, ijsberg, ezelsoren)
150 g biltong, in dunne plakjes
2 eieren, hardgekookt
croûtons
VINAIGRETTE
1 theel. mosterd
2 eetl. rodewijnazijn
4 - 5 eetl. olie
zout
peper
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetl. fijngesneden groene kruiden
Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
Verdeel de gemengde sla op vier borden, sprenkel er een beetje vinaigrette over. Schik de biltong op de sla. Pel de eieren en snijd ze in achten, schik ze op de sla en sprenkel er weer wat vinaigrette over. Strooi de croûtons erover.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : salade
bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Geurig Struisvogelroerei (Zuid-Afrika)
GEURIG STRUISVOGELROEREI
De inhoud van een struisvogelei komt overeen met die van circa 24 kippeneieren.
2 eetl. boter
50 g mager rookspek, in blokjes
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stukje rode peper, fijngesneden
1 theel. geraspte verse gemberwortel
150 g krokodillenvlees
1 struisvogelei
2 theel. zout
Smelt de boter en bak de spekblokjes erin ui. Laat ui, knoflook, peper en gemberwortel even fruiten in het spekvet. Roerbak de stukjes krokodillenvlees hierin enkele minuten tot ze gaar zijn.
Open het ei boven een grote schaal, giet de inhoud erin en klop deze los met wat zout.
Giet het ei bij het mengsel in de pan en schep alles om tot het ei net gestold is.
Tip: In plaats van krokodillenvlees kan heel goed kip worden gebruikt.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : eigerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
De inhoud van een struisvogelei komt overeen met die van circa 24 kippeneieren.
2 eetl. boter
50 g mager rookspek, in blokjes
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stukje rode peper, fijngesneden
1 theel. geraspte verse gemberwortel
150 g krokodillenvlees
1 struisvogelei
2 theel. zout
Smelt de boter en bak de spekblokjes erin ui. Laat ui, knoflook, peper en gemberwortel even fruiten in het spekvet. Roerbak de stukjes krokodillenvlees hierin enkele minuten tot ze gaar zijn.
Open het ei boven een grote schaal, giet de inhoud erin en klop deze los met wat zout.
Giet het ei bij het mengsel in de pan en schep alles om tot het ei net gestold is.
Tip: In plaats van krokodillenvlees kan heel goed kip worden gebruikt.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : eigerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Capetwaggersteak (Zuid-Afrika)
CARPETWAGGERSTEAK (GEVULDE STRUISVOGELBIEFSTUK)
4 struisvogelbiefstukken à 150 g
8 gerookte oesters (uit blik)
2 eetl. olijfolie
30 g mager rookspek, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
stukje verse gemberwortel, geraspt
1 worteltje, in schijfjes
1 eetl. tomatenpuree
brandy
50 ml vleesbouillon
100 ml slagroom
zout
Snijd de struisvogelbiefstukken aan een kant in zodat er een zakje ontstaat. Doe in elke biefstuk 2 oesters en druk de biefstukken goed dicht.
Verhit de olie uit het blikje met de olijfolie en bak de spekblokjes erin uit. Bak in dit vet de biefstukken aan beide kanten bruin (reken voor medium circa 4 minuten per kant en voor doorbakken circa 7 minuten).
Neem de biefstukken uit de pan en houd ze warm.
Fruit sjalot, knoflook, peper en gemberwortel 5 minuten in het bakvet. Voeg de wortelschijfjes en de tomatenpuree toe en bak tot de tomatenpuree goed gekleurd is.
Blus met een scheutje brandy en voeg de bouillon toe. Laat de saus even koken. Roer de slagroom erdoor en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
4 struisvogelbiefstukken à 150 g
8 gerookte oesters (uit blik)
2 eetl. olijfolie
30 g mager rookspek, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
stukje verse gemberwortel, geraspt
1 worteltje, in schijfjes
1 eetl. tomatenpuree
brandy
50 ml vleesbouillon
100 ml slagroom
zout
Snijd de struisvogelbiefstukken aan een kant in zodat er een zakje ontstaat. Doe in elke biefstuk 2 oesters en druk de biefstukken goed dicht.
Verhit de olie uit het blikje met de olijfolie en bak de spekblokjes erin uit. Bak in dit vet de biefstukken aan beide kanten bruin (reken voor medium circa 4 minuten per kant en voor doorbakken circa 7 minuten).
Neem de biefstukken uit de pan en houd ze warm.
Fruit sjalot, knoflook, peper en gemberwortel 5 minuten in het bakvet. Voeg de wortelschijfjes en de tomatenpuree toe en bak tot de tomatenpuree goed gekleurd is.
Blus met een scheutje brandy en voeg de bouillon toe. Laat de saus even koken. Roer de slagroom erdoor en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Soep van schaapskop met gemengde groenten (Zuid-Afrika)
SOEP VAN SCHAAPSKOP MET GEMENGDE GROENTEN
1 schoongemaakte schaapskop
enkele bladeren snijbiet
2 meiknolletjes
1 winterwortel of een aantal kleine worteltjes
2 middelgrote uien
4 tenen knoflook
peterselie
selderij
enkele takjes munt
zout
versgemalen peper
Was de schaapskop goed
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken. pel en snipper uien en knoflook.
Doe de schaapskop in een hoge pan, voeg de groenten, ui en knoflook en de helft van de gewassen kruiden toe en giet er zoveel water op dat alles ruim onderstaat.
Breng het geheel aan de kook en schep het zich vormende schuim eraf. Draai het vuur halfhoog en laat de soep zachtjes 2 uur garen.
Haal de kruiden uit de pan. Neem de schaapskop eruit, haal de stukken vlees eraf en snijd ze in stukjes. Snijd de achtergehouden kruiden klein.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het vlees en de achtergehouden kruiden erdoor.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
1 schoongemaakte schaapskop
enkele bladeren snijbiet
2 meiknolletjes
1 winterwortel of een aantal kleine worteltjes
2 middelgrote uien
4 tenen knoflook
peterselie
selderij
enkele takjes munt
zout
versgemalen peper
Was de schaapskop goed
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken. pel en snipper uien en knoflook.
Doe de schaapskop in een hoge pan, voeg de groenten, ui en knoflook en de helft van de gewassen kruiden toe en giet er zoveel water op dat alles ruim onderstaat.
Breng het geheel aan de kook en schep het zich vormende schuim eraf. Draai het vuur halfhoog en laat de soep zachtjes 2 uur garen.
Haal de kruiden uit de pan. Neem de schaapskop eruit, haal de stukken vlees eraf en snijd ze in stukjes. Snijd de achtergehouden kruiden klein.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het vlees en de achtergehouden kruiden erdoor.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Sosaties (Zuid-Afrika)
SOSATIES (KEBABS)
Pittige marinades, scherpe atjars (het Indiase woord is achars) of zoetzure groenten, zoetzure chutneys en kerrieschotels zijn enkele hoogstandjes uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Toch hebben ze de bittere bijsmaak van het onderdrukkingsregime dat al voor de apartheid heerste. Want deze exotische smaken zijn naar de Kaap gebracht door Maleise slaven, die in de zeventiende eeuw door de Nederlandse overheersers vanuit Indonesië werden geïmporteerd. De kostbaarste slaven waren degenen die konden koken en die het flauwe Hollandse eten wisten op te peppen tot iets onvergetelijks.
Het vlees voor de sosaties moet, vermengd met de specerijen, zeker 4 uur in de koelkast staan voordat u het in de marinade legt. Vervolgens blijft het vlees een nacht in de marinade staan.
500 g lamsvlees, in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 ui, fijngehakt
1 theelepel gemlen gember
2 theelepels gemalen koriander
zout
peper
1 theelepel geraspte citroenschil
evt. 2 theelepels suiker
60 ml melk
MARINADE
60 ml azijn of tamarindewater
1 theelepel suiker
4 eetlepels kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel abrikozenjam
zout
2 laurierblaadjes
1 verse chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
Doe de stukjes lamsvlees in een hoge kom en meng ze met de knoflook, ui, gember, koriander en wat zout en peper.
Bestrooi het vlees met de geraspte citroenschil en eventueel met de suiker. Giet de melk over het vleesmengsel en laat het vlees minstens 4 uur in de koelkast staan.
Bereid intussen de marinade. Verwarm de azijn of het tamarindewater met de suiker, specerijen, jam en wat zout. Kook het mengsel 5 minuten op een lage warmtebron tot de suiker is opgelost.
Laat de marinade afkoelen en voeg de laurierblaadjes en de chilipeper toe. Meng alles goed door elkaar.
Giet de melk van het vleesmengsel af. Schep de stukjes lamsvlees door de marinade, dek de kom af en laat 1 nacht staan in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees op spiesen enrooster ze boven een houtskoolvuur. Verwarm de saus en geef deze erbij.
voor 2 - 4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Pittige marinades, scherpe atjars (het Indiase woord is achars) of zoetzure groenten, zoetzure chutneys en kerrieschotels zijn enkele hoogstandjes uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Toch hebben ze de bittere bijsmaak van het onderdrukkingsregime dat al voor de apartheid heerste. Want deze exotische smaken zijn naar de Kaap gebracht door Maleise slaven, die in de zeventiende eeuw door de Nederlandse overheersers vanuit Indonesië werden geïmporteerd. De kostbaarste slaven waren degenen die konden koken en die het flauwe Hollandse eten wisten op te peppen tot iets onvergetelijks.
Het vlees voor de sosaties moet, vermengd met de specerijen, zeker 4 uur in de koelkast staan voordat u het in de marinade legt. Vervolgens blijft het vlees een nacht in de marinade staan.
500 g lamsvlees, in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 ui, fijngehakt
1 theelepel gemlen gember
2 theelepels gemalen koriander
zout
peper
1 theelepel geraspte citroenschil
evt. 2 theelepels suiker
60 ml melk
MARINADE
60 ml azijn of tamarindewater
1 theelepel suiker
4 eetlepels kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel abrikozenjam
zout
2 laurierblaadjes
1 verse chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
Doe de stukjes lamsvlees in een hoge kom en meng ze met de knoflook, ui, gember, koriander en wat zout en peper.
Bestrooi het vlees met de geraspte citroenschil en eventueel met de suiker. Giet de melk over het vleesmengsel en laat het vlees minstens 4 uur in de koelkast staan.
Bereid intussen de marinade. Verwarm de azijn of het tamarindewater met de suiker, specerijen, jam en wat zout. Kook het mengsel 5 minuten op een lage warmtebron tot de suiker is opgelost.
Laat de marinade afkoelen en voeg de laurierblaadjes en de chilipeper toe. Meng alles goed door elkaar.
Giet de melk van het vleesmengsel af. Schep de stukjes lamsvlees door de marinade, dek de kom af en laat 1 nacht staan in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees op spiesen enrooster ze boven een houtskoolvuur. Verwarm de saus en geef deze erbij.
voor 2 - 4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Samosa's (Zuid-Afrika)
SAMOSA’S
In de negentiende eeuw werden 150.000 Indiers overgebracht naar Zuid-Afrika om daar als leerling-arbeiders te gaan werken op de suikerplantages van Natal en nu vormen zij drie procent van de bevolking van het land, die uit 39,8 miljoen mensen bestaat. Veel van hun gerechten - zoals de samosa’s - zijn nu geheel ingeburgerd in Zuid-Afrika, nadat ze in de loop der tijd enigzins zijn aangepast aan de smaak van de bevolking.
Deze samosa’s zijn nogal heet van smaak en het citroensap in de vulling vormt een mooie teenhanger voor de ‘warme’ smaken van de chilipepers, de gember en de garam masala. Ze kunnen zonder vlees worden bereid - voeg dan wat kleine blokjes wortel en doperwten of andere groenten toe.
olie
1 ui, fijngehakt
250 g gaar lamsvlees of kip, fijngehakt
250 g gemengde groenten, kleingesneden en halfgaar gekookt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel kurkuma
2 verse groene chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
zout
1 theelepel garam masala
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
limoen- of citroensap
300 g filodeeg (verkrijgbaar bij een Turkse kruidenier)
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg het vlees en de groenten toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de knoflook, kurkuma, chilipepers, gemberwortel en wat zout erbij en laat het geheel zachtjes doorbakken tot het goed gemengd en droog is.
Voeg de garam masala, de lente-uitjes, de koriander en wat limoen- of citroensap toe; roer alles goed door elkaar en haal de pan van de warmtebron.
Snijd het deeg in lange repen (25 x 9 cm). Doe een theelepel van de vleesvulling in het midden van elke reep deeg en vouw het deeg zodanig dat er een driehoekig ‘pakje’ ontstaat.
Schik de samosa’s op een licht ingevette bakplaat en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven (keer ze tijdens het bakken een keer om).
12 stuks
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : snack
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
In de negentiende eeuw werden 150.000 Indiers overgebracht naar Zuid-Afrika om daar als leerling-arbeiders te gaan werken op de suikerplantages van Natal en nu vormen zij drie procent van de bevolking van het land, die uit 39,8 miljoen mensen bestaat. Veel van hun gerechten - zoals de samosa’s - zijn nu geheel ingeburgerd in Zuid-Afrika, nadat ze in de loop der tijd enigzins zijn aangepast aan de smaak van de bevolking.
Deze samosa’s zijn nogal heet van smaak en het citroensap in de vulling vormt een mooie teenhanger voor de ‘warme’ smaken van de chilipepers, de gember en de garam masala. Ze kunnen zonder vlees worden bereid - voeg dan wat kleine blokjes wortel en doperwten of andere groenten toe.
olie
1 ui, fijngehakt
250 g gaar lamsvlees of kip, fijngehakt
250 g gemengde groenten, kleingesneden en halfgaar gekookt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel kurkuma
2 verse groene chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
zout
1 theelepel garam masala
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
limoen- of citroensap
300 g filodeeg (verkrijgbaar bij een Turkse kruidenier)
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg het vlees en de groenten toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de knoflook, kurkuma, chilipepers, gemberwortel en wat zout erbij en laat het geheel zachtjes doorbakken tot het goed gemengd en droog is.
Voeg de garam masala, de lente-uitjes, de koriander en wat limoen- of citroensap toe; roer alles goed door elkaar en haal de pan van de warmtebron.
Snijd het deeg in lange repen (25 x 9 cm). Doe een theelepel van de vleesvulling in het midden van elke reep deeg en vouw het deeg zodanig dat er een driehoekig ‘pakje’ ontstaat.
Schik de samosa’s op een licht ingevette bakplaat en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven (keer ze tijdens het bakken een keer om).
12 stuks
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : snack
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Reebout in rode wijn (Zuid-Afrika)
REEBOUT IN RODE WIJN
1 reebout zonder bot van ca. 1,5 kg
200 g magere spekblokjes
2 worteltjes, in stukjes gesneden
2 uien, grof gehakt
1 stengel bleekselderij, grof gehakt
2 eetlepels bloem
2,5 dl wildfond (pot)
2,5 dl Cathedral Cellar Cabernet Sauvignon
2 laurierblaadjes
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
zout
(versgemalen) peper
12 kleine sjalotjes, gepeld
250 g kleine champignons
50 g boter
1 grote aubergine, in dunne plakken
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gehakte peterselie
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Bak in een braadpan de spekblokjes krokant uit (geen extra vet toevoegen), neem ze met de schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Bak in 4 porties het vlees in het hete spekvet rondom bruin. Doe al het vlees in de pan terug, voeg er de worteltjes, uien en selderij aan toe. Bak de groentes 3 minuten op hoog vuur tot ze zacht zijn. Doe de spekjes terug in de pan. Bestrooi met de bloem, roer om en laat 2 minuten meebakken. Voeg langs de wand van de pan de wildfond en wijn toe, leg de laurierblaadjes en tijm erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur 1½ uur sudderen. Bak ondertussen de hele sjalotjes en champignons in wat boter zacht. Bak de aubergineplakken in de rest van de boter op halfhoog vuur tot ze zacht zijn. Schep de sjalotjes, champignons en aubergineplakken door het vlees en laat alles samen nog 30 minuten sudderen. meng de eetlepels boter en bloem door elkaar en bind hiermee de saus. Laat ongeveer 5 minuten koken zodat de bloem gaar wordt. Serveer het gerecht in een mooie schaal, bestrooid met peterselie. Lekker met aardappelpuree en geblancheerde haricots verts.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kosie Möller, in : Gall & Gall magazine 1998/05 (december 1998)
1 reebout zonder bot van ca. 1,5 kg
200 g magere spekblokjes
2 worteltjes, in stukjes gesneden
2 uien, grof gehakt
1 stengel bleekselderij, grof gehakt
2 eetlepels bloem
2,5 dl wildfond (pot)
2,5 dl Cathedral Cellar Cabernet Sauvignon
2 laurierblaadjes
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
zout
(versgemalen) peper
12 kleine sjalotjes, gepeld
250 g kleine champignons
50 g boter
1 grote aubergine, in dunne plakken
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gehakte peterselie
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Bak in een braadpan de spekblokjes krokant uit (geen extra vet toevoegen), neem ze met de schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Bak in 4 porties het vlees in het hete spekvet rondom bruin. Doe al het vlees in de pan terug, voeg er de worteltjes, uien en selderij aan toe. Bak de groentes 3 minuten op hoog vuur tot ze zacht zijn. Doe de spekjes terug in de pan. Bestrooi met de bloem, roer om en laat 2 minuten meebakken. Voeg langs de wand van de pan de wildfond en wijn toe, leg de laurierblaadjes en tijm erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur 1½ uur sudderen. Bak ondertussen de hele sjalotjes en champignons in wat boter zacht. Bak de aubergineplakken in de rest van de boter op halfhoog vuur tot ze zacht zijn. Schep de sjalotjes, champignons en aubergineplakken door het vlees en laat alles samen nog 30 minuten sudderen. meng de eetlepels boter en bloem door elkaar en bind hiermee de saus. Laat ongeveer 5 minuten koken zodat de bloem gaar wordt. Serveer het gerecht in een mooie schaal, bestrooid met peterselie. Lekker met aardappelpuree en geblancheerde haricots verts.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kosie Möller, in : Gall & Gall magazine 1998/05 (december 1998)
Springbok met rooibos en salade (Zuid-Afrika)
SPRINGBOK MET ROOIBOS EN SALADE
3 stuks steranijs
geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel
1 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels rooibostheeblaadjes
45 gram bruine suiker
1 theelepel gemalen szechuanpeper
1 springbokrug
200 gram gemengde slablaadjes
150 gram cherrytomaten
1 kleine komkommer 100 gram maïskolfjes
250 gram sugarsnaps
1 bosje groene asperges
4 eetlepels groene olijven
1 handvol croutons
zeezout
zwarte peper
BALSAMICODRESSING
50 milliliter balsamicoazijn
150 milliliter olijfolie
1 eetlepel dijonmosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel suiker
vers gemalen zout
vers gemalen peper
Breek de steranijs in stukjes. Doe sinaasappelschil, steranijs, kaneel, rooibostheeblaadjes, bruine suiker en szechuanpeper in een schaaltje en roer dit tot een glad specerijenmengsel.
Wrijf de specerijen op het vlees en laat het een nacht in de koelkast staan. Rook het vlees de volgende dag 10 – 35 minuten in een smoker tot het een rookaroma heeft. Wrijf daarna het kruidenmengsel er af met een schone doek. Snijd het vlees in dunne plakjes.
Doe de ingrediënten voor de dressing in een maatbeker en mix ze met een staafmixer.
Was voor de salade de slablaadjes en snijd ze fijn. Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden. Was de komkommer, snijd hem doormidden en dan in plakjes. Snijd de maïskolfjes in de lengte doormidden en blancheer ze. Was de sugarsnaps en blancheer die ook. Was de groene asperges en verwijder de houtige uiteinden. Snijd ze in stukjes en blancheer die.
Meng alle ingrediënten voor de salade, maak ze op smaak af met zout en peper en verdeel de balsamicodressing erover. Leg de dunne plakken gerookt vlees erop en serveer.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
3 stuks steranijs
geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel
1 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels rooibostheeblaadjes
45 gram bruine suiker
1 theelepel gemalen szechuanpeper
1 springbokrug
200 gram gemengde slablaadjes
150 gram cherrytomaten
1 kleine komkommer 100 gram maïskolfjes
250 gram sugarsnaps
1 bosje groene asperges
4 eetlepels groene olijven
1 handvol croutons
zeezout
zwarte peper
BALSAMICODRESSING
50 milliliter balsamicoazijn
150 milliliter olijfolie
1 eetlepel dijonmosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel suiker
vers gemalen zout
vers gemalen peper
Breek de steranijs in stukjes. Doe sinaasappelschil, steranijs, kaneel, rooibostheeblaadjes, bruine suiker en szechuanpeper in een schaaltje en roer dit tot een glad specerijenmengsel.
Wrijf de specerijen op het vlees en laat het een nacht in de koelkast staan. Rook het vlees de volgende dag 10 – 35 minuten in een smoker tot het een rookaroma heeft. Wrijf daarna het kruidenmengsel er af met een schone doek. Snijd het vlees in dunne plakjes.
Doe de ingrediënten voor de dressing in een maatbeker en mix ze met een staafmixer.
Was voor de salade de slablaadjes en snijd ze fijn. Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden. Was de komkommer, snijd hem doormidden en dan in plakjes. Snijd de maïskolfjes in de lengte doormidden en blancheer ze. Was de sugarsnaps en blancheer die ook. Was de groene asperges en verwijder de houtige uiteinden. Snijd ze in stukjes en blancheer die.
Meng alle ingrediënten voor de salade, maak ze op smaak af met zout en peper en verdeel de balsamicodressing erover. Leg de dunne plakken gerookt vlees erop en serveer.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Roosterkoekburger met blauwschimmelcrème (Zuid-Afrika)
ROOSTERKOEKBURGER MET BLAUWSCHIMMELCRÈME
250 gram blauwschimmelkaas
60 gram zachte boter
2 theelepels verse munt
1 theelepel rozemarijn
2 theelepels verse oregano
2 eetlepels zoete witte wijn
100 gram crème fraîche
zout
peper
1 rode ui
2 tomaten
1 handvol rucola
4 struisvogelfilets
vers gemalen zeezout
vers gemalen zwarte peper
4 roosterkoeken
Verbrokkel voor de blauwschimmelcrème de kaas en klop hem romig met de boter. Was alle kruiden, schud ze droog, hak ze fijn en meng ze goed met de wijn en de kaasboter. Schep nu de crème fraîche erdoor en maak op smaak af met zout en peper.
Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de tomaten en snijd ze in plakken. Was de rucola en schud de blaadjes droog. Spoel de struisvogelfilets goed af onder koud water. Bak ze nu op een hete grill 5 minuten aan iedere kant aan. Haal ze van de grill en kruid ze met zout en peper.
Snijd de roosterkoeken open. Leg op de onderkant een filet, verdeel er daarna de blauwschimmelcrème, tomaat en ui over. Garneer met rucola en zet de bovenste helft van de koek erbovenop.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
250 gram blauwschimmelkaas
60 gram zachte boter
2 theelepels verse munt
1 theelepel rozemarijn
2 theelepels verse oregano
2 eetlepels zoete witte wijn
100 gram crème fraîche
zout
peper
1 rode ui
2 tomaten
1 handvol rucola
4 struisvogelfilets
vers gemalen zeezout
vers gemalen zwarte peper
4 roosterkoeken
Verbrokkel voor de blauwschimmelcrème de kaas en klop hem romig met de boter. Was alle kruiden, schud ze droog, hak ze fijn en meng ze goed met de wijn en de kaasboter. Schep nu de crème fraîche erdoor en maak op smaak af met zout en peper.
Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de tomaten en snijd ze in plakken. Was de rucola en schud de blaadjes droog. Spoel de struisvogelfilets goed af onder koud water. Bak ze nu op een hete grill 5 minuten aan iedere kant aan. Haal ze van de grill en kruid ze met zout en peper.
Snijd de roosterkoeken open. Leg op de onderkant een filet, verdeel er daarna de blauwschimmelcrème, tomaat en ui over. Garneer met rucola en zet de bovenste helft van de koek erbovenop.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Blatjang met perzik en abrikoos (Zuid-Afrika)
BLATJANG MET PERZIK EN ABRIKOOS
500 gram gedroogde perziken
250 gram gedroogde abrikozen
400 milliliter azijn
500 gram rode uien
500 gram suiker
3 eetlepels worcestersaus
2 theelepels chilipoeder
1 gedroogde chilipeper
2 theelepels zout
Laat de gedroogde perziken en abrikozen een nacht weken in een beetje azijn. Haal ze er de volgende dag uit en hak ze in een keukenmachine of met een mes in heel kleine stukjes. Pel de uien en hak ook die fijn in de keukenmachine of met een mes.
Doe nu alle ingrediënten in een pan en verhit ze 20 minuten licht. Roer intussen goed zodat de suiker gelijkmatig oplost. Laat dit op een gemiddelde temperatuur 1 uur zachtjes koken. Dek de pan niet af en roer intussen af en toe.
Laat de chutney 10 – 15 minuten afkoelen, schep hem dan in gesteriliseerde potjes en sluit die goed af. Blatjang blijft maximaal 1 jaar goed. Bewaar hem na opening liefst in de koelkast.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
500 gram gedroogde perziken
250 gram gedroogde abrikozen
400 milliliter azijn
500 gram rode uien
500 gram suiker
3 eetlepels worcestersaus
2 theelepels chilipoeder
1 gedroogde chilipeper
2 theelepels zout
Laat de gedroogde perziken en abrikozen een nacht weken in een beetje azijn. Haal ze er de volgende dag uit en hak ze in een keukenmachine of met een mes in heel kleine stukjes. Pel de uien en hak ook die fijn in de keukenmachine of met een mes.
Doe nu alle ingrediënten in een pan en verhit ze 20 minuten licht. Roer intussen goed zodat de suiker gelijkmatig oplost. Laat dit op een gemiddelde temperatuur 1 uur zachtjes koken. Dek de pan niet af en roer intussen af en toe.
Laat de chutney 10 – 15 minuten afkoelen, schep hem dan in gesteriliseerde potjes en sluit die goed af. Blatjang blijft maximaal 1 jaar goed. Bewaar hem na opening liefst in de koelkast.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Braaied Snoek (Zuid-Afrika)
BRAAIED SNOEK (GEGRILDE MAKREEL)
100 milliliter witte wijn
100 milliliter olijf- of koolzaadolie
50 milliliter citroensap
1 citroen
1 bosje tijm
olie
5 makrelen van 160 gram per stuk, schoongemaakt en bakklaar
zeezout
Meng voor de wittewijn-bastingsaus de witte wijn, olie en citroensap in een pot met schroefdeksel.
Was de citroen met heet water en snijd hem in dunne plakken. Was de takjes tijm. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en vet het rooster royaal in met olie.
Vul de buikholte van de vissen met plakjes citroen en takjes tijm. Snijd het vel meerdere keren schuin in. De hitte kan zich zo gemakkelijker verdelen.
Leg de vissen op het rooster vlak boven de hitte. Bestrijk ze regelmatig met de bastingsaus. Gril de vissen afhankelijk van de grootte 6 – 10 minuten aan iedere kant tot het vel donker en knapperig is. Kruid met zeezout.
5 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
100 milliliter witte wijn
100 milliliter olijf- of koolzaadolie
50 milliliter citroensap
1 citroen
1 bosje tijm
olie
5 makrelen van 160 gram per stuk, schoongemaakt en bakklaar
zeezout
Meng voor de wittewijn-bastingsaus de witte wijn, olie en citroensap in een pot met schroefdeksel.
Was de citroen met heet water en snijd hem in dunne plakken. Was de takjes tijm. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en vet het rooster royaal in met olie.
Vul de buikholte van de vissen met plakjes citroen en takjes tijm. Snijd het vel meerdere keren schuin in. De hitte kan zich zo gemakkelijker verdelen.
Leg de vissen op het rooster vlak boven de hitte. Bestrijk ze regelmatig met de bastingsaus. Gril de vissen afhankelijk van de grootte 6 – 10 minuten aan iedere kant tot het vel donker en knapperig is. Kruid met zeezout.
5 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Mielies Bhajji (Zuid-Afrika)
MIELIES BHAJJI (MAISSNACK)
1 ui
1 groene chilipeper
5 takjes koriander
250 gram maïskorrels (uit blik)
370 gram tarwemeel
½ theelepel zout
1 ei
2 theelepels bakpoeder
olie om in te frituren
Pel de ui en rasp hem fijn. Doe dit in een doek en pers het vocht eruit. Was daarna de groene chilipeper en de takjes koriander en hak ze fijn.
Doe alle ingrediënten (behalve de olie) in een kom en meng goed. Voeg ongeveer 120 milliliter water toe en roer dit tot een gelijkmatig beslag.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan. Schep telkens 1 eetlepel van het beslag in de olie en bak dat goudbruin en knapperig.
Serveer ze met chutney of blatjang.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
1 ui
1 groene chilipeper
5 takjes koriander
250 gram maïskorrels (uit blik)
370 gram tarwemeel
½ theelepel zout
1 ei
2 theelepels bakpoeder
olie om in te frituren
Pel de ui en rasp hem fijn. Doe dit in een doek en pers het vocht eruit. Was daarna de groene chilipeper en de takjes koriander en hak ze fijn.
Doe alle ingrediënten (behalve de olie) in een kom en meng goed. Voeg ongeveer 120 milliliter water toe en roer dit tot een gelijkmatig beslag.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan. Schep telkens 1 eetlepel van het beslag in de olie en bak dat goudbruin en knapperig.
Serveer ze met chutney of blatjang.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
zondag 19 oktober 2025
Knoffelbrood (Zuid-Afrika)
KNOFFELBROOD (KNOFLOOKBROOD)
1 ciabatta (of baguette)
1 onbespoten citroen
4 teentjes knoflook
1 handvol koriander (of peterselie)
30 gram Parmezaanse kaas (aan een stuk)
100 gram zachte boter)
zout
Snijd het brood van boven af in. Snijd het niet helemaal door maar zo dat je het open kan vouwen. De afstand tussen de plakken moet ongeveer 2 centimeter zijn.
Was de citroen en rasp de schil eraf. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Was de takjes koriander of peterselie, schud ze droog en hak ze fijn. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Doe nu 1 eetlepel Parmezaanse kaas en de rest van de ingrediënten in de boter en roer alles goed door elkaar.
Smeer de boter tussen de plakken brood. Strooi de rest van de kaas erover en wikkel het brood in aluminiumfolie. Gril het 20 minuten.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
1 ciabatta (of baguette)
1 onbespoten citroen
4 teentjes knoflook
1 handvol koriander (of peterselie)
30 gram Parmezaanse kaas (aan een stuk)
100 gram zachte boter)
zout
Snijd het brood van boven af in. Snijd het niet helemaal door maar zo dat je het open kan vouwen. De afstand tussen de plakken moet ongeveer 2 centimeter zijn.
Was de citroen en rasp de schil eraf. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Was de takjes koriander of peterselie, schud ze droog en hak ze fijn. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Doe nu 1 eetlepel Parmezaanse kaas en de rest van de ingrediënten in de boter en roer alles goed door elkaar.
Smeer de boter tussen de plakken brood. Strooi de rest van de kaas erover en wikkel het brood in aluminiumfolie. Gril het 20 minuten.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Boereboontjies (Zuid-Afrika)
BOEREBOONTJIES (BOERENBOONTJES)
Boereboontjies zijn in Zuid-Afrika een populair bijgerecht. De traditionele Zuid-Afrikaanse keuken is vrij voedzaam. Voor boeren en landarbeiders was dat natuurlijk ideaal. Eten moest kracht en energie leveren voor het harde werk op het veld. Voor boereboontjies worden sperziebonen vermengd met een soort aardappelpuree en uien. Het wordt bij veel gerechten geserveerd en is een typisch bijgerecht bij braai. Als je er twee spiegeleieren op legt krijg je een heel voedzame maaltijd.
250 gram bloemig kokende aardappelen
500 gram sperziebonen
zout
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
1 eetlepel olie
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels melk
peper
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van 2½ x 2½ centimeter. Was de sperziebonen. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze in stukjes van 2½ centimeter.
Kook de aardappelen gaar in water met zout, giet ze af en zet ze weg. Blancheer de sperziebonen 5 minuten in kokend water. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verhit boter en olie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak die even mee. Roer er dan de tijm door.
Roer aardappelen, bonen, ui en knoflook door elkaar en giet de melk erbij. Stamp het mengsel licht met een aardappelstamper. Kruid ten slotte naar smaak met zout en peper.
6 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Boereboontjies zijn in Zuid-Afrika een populair bijgerecht. De traditionele Zuid-Afrikaanse keuken is vrij voedzaam. Voor boeren en landarbeiders was dat natuurlijk ideaal. Eten moest kracht en energie leveren voor het harde werk op het veld. Voor boereboontjies worden sperziebonen vermengd met een soort aardappelpuree en uien. Het wordt bij veel gerechten geserveerd en is een typisch bijgerecht bij braai. Als je er twee spiegeleieren op legt krijg je een heel voedzame maaltijd.
250 gram bloemig kokende aardappelen
500 gram sperziebonen
zout
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
1 eetlepel olie
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels melk
peper
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van 2½ x 2½ centimeter. Was de sperziebonen. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze in stukjes van 2½ centimeter.
Kook de aardappelen gaar in water met zout, giet ze af en zet ze weg. Blancheer de sperziebonen 5 minuten in kokend water. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verhit boter en olie in een pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak die even mee. Roer er dan de tijm door.
Roer aardappelen, bonen, ui en knoflook door elkaar en giet de melk erbij. Stamp het mengsel licht met een aardappelstamper. Kruid ten slotte naar smaak met zout en peper.
6 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Kerriebonen uit Bo-Kaap (Bo-Kaap, West-Kaap, Zuid-Afrika)
KERRIEBONEN UIT BO-KAAP
1 eetlepel plataardige olie
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
4 theelepels kerriepoeder
2 theelepels kurkumapoeder
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel garam masala
500 gram zwarte oogbonen
50 gram tomatenpuree
zout (naar smaak)
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
125 milliliter kokosmelk
½ rode paprika
1 rode chilipeper
koriander
2 eetlepels kokosmelk
Verhit de olie in een grote pan. Pel ui en knoflook en hak ze fijn. Doe ze in de olie, voeg de specerijen toe en bak dit al roerend een paar minuten aan tot de ui glazig en lichtbruin is.
Was de bonen goed en doe ze in een pan. Bedek ze volledig met water. Voeg geen zout toe (anders worden de bonen niet zacht). Kook ze 30 – 40 minuten tot ze zacht maar niet papperig zijn.
Voeg ui, tomatenpuree, zout, suiker en azijn toe aan de bonen en laat alles nog 3 – 5 minuten koken. Door de azijn zal de bonensaus een beetje lobbig worden. Als de saus te dun is, kan je een paar bonen met een aardappelstamper fijnstampen.
Giet nu de kokosmelk erbij en roer goed. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Was de chilipeper en hak hem fijn. Was de koriander en scheur de blaadjes in grove stukjes. Strooi als garnering koriander, paprika en chilipeper over de curry en giet er wat kokosmelk over.
6 personen
gebied : Bo-Kaap, West-Kaap, Zuid-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
1 eetlepel plataardige olie
1 middelgrote ui
2 teentjes knoflook
4 theelepels kerriepoeder
2 theelepels kurkumapoeder
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel garam masala
500 gram zwarte oogbonen
50 gram tomatenpuree
zout (naar smaak)
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
125 milliliter kokosmelk
½ rode paprika
1 rode chilipeper
koriander
2 eetlepels kokosmelk
Verhit de olie in een grote pan. Pel ui en knoflook en hak ze fijn. Doe ze in de olie, voeg de specerijen toe en bak dit al roerend een paar minuten aan tot de ui glazig en lichtbruin is.
Was de bonen goed en doe ze in een pan. Bedek ze volledig met water. Voeg geen zout toe (anders worden de bonen niet zacht). Kook ze 30 – 40 minuten tot ze zacht maar niet papperig zijn.
Voeg ui, tomatenpuree, zout, suiker en azijn toe aan de bonen en laat alles nog 3 – 5 minuten koken. Door de azijn zal de bonensaus een beetje lobbig worden. Als de saus te dun is, kan je een paar bonen met een aardappelstamper fijnstampen.
Giet nu de kokosmelk erbij en roer goed. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Was de chilipeper en hak hem fijn. Was de koriander en scheur de blaadjes in grove stukjes. Strooi als garnering koriander, paprika en chilipeper over de curry en giet er wat kokosmelk over.
6 personen
gebied : Bo-Kaap, West-Kaap, Zuid-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Perzikchutney met rode wijnazijn (Zuid-Afrika)
PERZIKCHUTNEY MET RODE WIJNAZIJN
Een van de beroemdste gerechten van Zuid-Afrika is perzikchutney. Hij is scherp, fruitig en gewoon heerlijk. Hij wordt gemaakt van gedroogde perziken en uien en naar smaak gekruid met een vleugje chilipeper. Hij past uitstekend bij gegrild vlees maar ook bij kaas.
1 kleine ui
1 stuk gember zo groot als een duim
1 teentje knoflook
1 kleine chilipeper
2 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel komijnpoeder
410 gram gedroogde perziken
125 milliliter bruine suiker
125 milliliter rode wijnazijn
zout
zwarte peper
Pel de ui en hak hem fijn. Schil de gember en rasp hem. Pel het teentje knoflook en pers het uit. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en hak hem fijn. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de gehakte ui op een middelmatige temperatuur glazig. Voeg gember, knoflook, chilipeper en komijnpoeder toe en bak alles nog 2 minuten. Snijd de gedroogde perziken in kleine stukjes. Doe ze dan bij het uimengsel en kruid het met suiker en azijn.
Breng de chutney even aan de kook en verlaag de temperatuur dan. Laat alles zachtjes koken tot de chutney lobbig is ingekookt. Maak hem ten slotte op smaak af met zout en peper.
Laat de chutney afkoelen, schep hem in een gesteriliseerde weckpot en sluit die goed af. Hij kan 1 – 3 maanden worden bewaard in de koelkast.
6 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Een van de beroemdste gerechten van Zuid-Afrika is perzikchutney. Hij is scherp, fruitig en gewoon heerlijk. Hij wordt gemaakt van gedroogde perziken en uien en naar smaak gekruid met een vleugje chilipeper. Hij past uitstekend bij gegrild vlees maar ook bij kaas.
1 kleine ui
1 stuk gember zo groot als een duim
1 teentje knoflook
1 kleine chilipeper
2 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel komijnpoeder
410 gram gedroogde perziken
125 milliliter bruine suiker
125 milliliter rode wijnazijn
zout
zwarte peper
Pel de ui en hak hem fijn. Schil de gember en rasp hem. Pel het teentje knoflook en pers het uit. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en hak hem fijn. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de gehakte ui op een middelmatige temperatuur glazig. Voeg gember, knoflook, chilipeper en komijnpoeder toe en bak alles nog 2 minuten. Snijd de gedroogde perziken in kleine stukjes. Doe ze dan bij het uimengsel en kruid het met suiker en azijn.
Breng de chutney even aan de kook en verlaag de temperatuur dan. Laat alles zachtjes koken tot de chutney lobbig is ingekookt. Maak hem ten slotte op smaak af met zout en peper.
Laat de chutney afkoelen, schep hem in een gesteriliseerde weckpot en sluit die goed af. Hij kan 1 – 3 maanden worden bewaard in de koelkast.
6 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Durban Masala (Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika)
DURBAN MASALA (KRUIDENMENGSEL)
1 theelepel cayennepeper
6 theelepels mild chilipoeder
½ theelepel fenegriekpoeder
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel kardemompeulen
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
curryblaadjes (naar smaak)
Doe cayennepeper, chili-, fenegriek-, gember-, kaneel- en kruidnagelpoeder in een geschikt weckpotje of blikje.
Kneus de kardemompeulen met een mes om de zaadjes eruit te halen. Rooster nu kardemom-, koriander- en komijnzaad licht in een droge koekenpan tot ze aromatisch geuren.
Maal ze na het roosteren in een vijzel tot een fijn poeder. Als ze minder fijn zijn dan de andere gemalen specerijen is dat niet erg – ze geven je kruidenmengsel textuur en karakter.
Als je wil kan je naar smaak ook verse of gedroogde curryblaadjes toevoegen.
Doe de gemalen specerijen nu bij de andere in het weckpotje en schud alles even goed door elkaar. Bewaar het potje op een droge en koele plek.
16 personen
gebied : Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia-Ströde
1 theelepel cayennepeper
6 theelepels mild chilipoeder
½ theelepel fenegriekpoeder
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel kardemompeulen
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
curryblaadjes (naar smaak)
Doe cayennepeper, chili-, fenegriek-, gember-, kaneel- en kruidnagelpoeder in een geschikt weckpotje of blikje.
Kneus de kardemompeulen met een mes om de zaadjes eruit te halen. Rooster nu kardemom-, koriander- en komijnzaad licht in een droge koekenpan tot ze aromatisch geuren.
Maal ze na het roosteren in een vijzel tot een fijn poeder. Als ze minder fijn zijn dan de andere gemalen specerijen is dat niet erg – ze geven je kruidenmengsel textuur en karakter.
Als je wil kan je naar smaak ook verse of gedroogde curryblaadjes toevoegen.
Doe de gemalen specerijen nu bij de andere in het weckpotje en schud alles even goed door elkaar. Bewaar het potje op een droge en koele plek.
16 personen
gebied : Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia-Ströde
Wurzelkarpfen mit Kren (Stiermarken, Oostenrijk)
WURZELKARPFEN MIT KREN (KARPERFILET MET MIERIKSWORTEL)
½ liter droge witte wijn
1 eetlepel appelazijn
5 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
zout
1 middelgrote ui
600 gram gemengde wortelen, selderij en wortelpeterselie
4 karperfilets, 200 gram per stuk
2 eetlepels versgeraspte mierikswortel
Breng de wijn met de azijn en 1 liter water aan de kook. Voeg de peper, laurierblaadjes en 1 eetlepel zout toe. Pel de ui, verdeel hem in grove stukken en voeg deze bij de inhoud van de pan. Maak 300 gram van de groenten schoon, was ze, snij ze grof en voeg ze eveneens toe. Laat de bouillon 20 minuten op laag vuur zachtjes borrelen.
Maak de rest van de groenten schoon, was ze en snij ze in luciferdikke reepjes. Kook de groentereepjes in een beetje water met zout in 3 minuten beetgaar.
Doe de karperfilets over in de bouillon en laat ze in 15 minuten op laag vuur gaar worden.
Neem de gare filets uit de bouillon en leg ze op voorverwarmde borden. Schep er de groentereepjes op. Bestrooi de filets met wat mierikswortel en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Stiermarken, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
½ liter droge witte wijn
1 eetlepel appelazijn
5 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
zout
1 middelgrote ui
600 gram gemengde wortelen, selderij en wortelpeterselie
4 karperfilets, 200 gram per stuk
2 eetlepels versgeraspte mierikswortel
Breng de wijn met de azijn en 1 liter water aan de kook. Voeg de peper, laurierblaadjes en 1 eetlepel zout toe. Pel de ui, verdeel hem in grove stukken en voeg deze bij de inhoud van de pan. Maak 300 gram van de groenten schoon, was ze, snij ze grof en voeg ze eveneens toe. Laat de bouillon 20 minuten op laag vuur zachtjes borrelen.
Maak de rest van de groenten schoon, was ze en snij ze in luciferdikke reepjes. Kook de groentereepjes in een beetje water met zout in 3 minuten beetgaar.
Doe de karperfilets over in de bouillon en laat ze in 15 minuten op laag vuur gaar worden.
Neem de gare filets uit de bouillon en leg ze op voorverwarmde borden. Schep er de groentereepjes op. Bestrooi de filets met wat mierikswortel en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Stiermarken, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Zwiebelrostbraten (Wenen, Oostenrijk)
ZWIEBELROSTBRATEN (RUNDERSCHNITZEL MET UIRINGEN)
2 middelgrote uien
2 eetlepels bloem
4 plakken Rostbraten (runderschnitzel van de hoge rib), per stuk 180 gram
zout
zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels olie
3 eetlepels boter
1/8 liter runderbouillon
Pel de uien en snij ze in gelijkmatige ringen. Schep de bloem op een plat bord.
Spoel de Rostbratenplakken koud af, dep ze droog, druk ze met de hand plat en snij de vetrandjes hier en daar in. Bestrooi de plakken vlees aan beide kanten met zout en peper en haal ze met één kant door de bloem. Verhit de olie in een grote pan. Leg de plakken vlees eerst met de door de bloem gehaalde kant in de hete olie en bak ze dan op matig vuur 4 minuten aan iedere zijde. Het vlees dient van binnen nog iets rose te zijn.
Verhit in de tussentijd 2 eetlepels boter in een andere pan en bak de uiringen hierin goudgeel en krokant. Giet de boter af (wordt niet meer gebruikt), strooi wat zout over de uiringen en houd ze warm. Schik de plakken gebakken vlees op een voorverwarmde schaal en houd ze eveneens warm.
Roer de aanbaksels in de pan met wat bouillon los, voeg 1 eetlepel boter toe en schenk de saus over de plakken Rostbraten. Verdeel de uiringen over de plakken vlees.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
2 middelgrote uien
2 eetlepels bloem
4 plakken Rostbraten (runderschnitzel van de hoge rib), per stuk 180 gram
zout
zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels olie
3 eetlepels boter
1/8 liter runderbouillon
Pel de uien en snij ze in gelijkmatige ringen. Schep de bloem op een plat bord.
Spoel de Rostbratenplakken koud af, dep ze droog, druk ze met de hand plat en snij de vetrandjes hier en daar in. Bestrooi de plakken vlees aan beide kanten met zout en peper en haal ze met één kant door de bloem. Verhit de olie in een grote pan. Leg de plakken vlees eerst met de door de bloem gehaalde kant in de hete olie en bak ze dan op matig vuur 4 minuten aan iedere zijde. Het vlees dient van binnen nog iets rose te zijn.
Verhit in de tussentijd 2 eetlepels boter in een andere pan en bak de uiringen hierin goudgeel en krokant. Giet de boter af (wordt niet meer gebruikt), strooi wat zout over de uiringen en houd ze warm. Schik de plakken gebakken vlees op een voorverwarmde schaal en houd ze eveneens warm.
Roer de aanbaksels in de pan met wat bouillon los, voeg 1 eetlepel boter toe en schenk de saus over de plakken Rostbraten. Verdeel de uiringen over de plakken vlees.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Gefüllte Gans (Oostenrijk)
GEFÜLLTE GANS (MET KASTANJES EN APPELS GEVULDE GANS)
250 gram ongepelde kastanjes
zout
500 gram kleine, zachtzure appels
1 panklare braadgans van 4 kilogram
zwarte peper, versgemalen
1 eetlepel gedroogde, fijngewreven marjolein
Was de kastanjes en snij ze aan de bolle kant kruiselings in. Kook de kastanjes in water met een beetje zout op matig vuur in 25 minuten halfgaar.
Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Spoel de gans van buiten en binnen met koud water af en dep hem droog. Wrijf hem vervolgens van binnen en buiten met zout en peper in en wrijf de binnenkant ook nog in met marjolein.
Giet de kastanjes af en pel er, nog warm, de buitenste schil en de bruine velletjes af. Vul de gans met de appels en kastanjes en naai de opening dicht met keukengaren. Breng ¼ liter water aan de kook. Verhit de oven voor op 200°C.
Leg de gans met de borst naar beneden in een passende braadpan en schenk er het kokende water overheen. Laat de gans in 3½ uur onderin de oven langzaam gaar braden en bedruip hem om het kwartier met het braadvocht. Keer de gans op de helft van de braadtijd.
Verdeel de gare gans in 8 stukken, leg ze op een schaal, schik er de appels en kastanjes omheen en dien op. Kook het braadfond met wat water los, ontvet het en dien apart op.
8 personen
voedingswaarde : 1800 kcal p.p.
bereidings- / braadtijd : 1 / 3½ uur
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
250 gram ongepelde kastanjes
zout
500 gram kleine, zachtzure appels
1 panklare braadgans van 4 kilogram
zwarte peper, versgemalen
1 eetlepel gedroogde, fijngewreven marjolein
Was de kastanjes en snij ze aan de bolle kant kruiselings in. Kook de kastanjes in water met een beetje zout op matig vuur in 25 minuten halfgaar.
Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Spoel de gans van buiten en binnen met koud water af en dep hem droog. Wrijf hem vervolgens van binnen en buiten met zout en peper in en wrijf de binnenkant ook nog in met marjolein.
Giet de kastanjes af en pel er, nog warm, de buitenste schil en de bruine velletjes af. Vul de gans met de appels en kastanjes en naai de opening dicht met keukengaren. Breng ¼ liter water aan de kook. Verhit de oven voor op 200°C.
Leg de gans met de borst naar beneden in een passende braadpan en schenk er het kokende water overheen. Laat de gans in 3½ uur onderin de oven langzaam gaar braden en bedruip hem om het kwartier met het braadvocht. Keer de gans op de helft van de braadtijd.
Verdeel de gare gans in 8 stukken, leg ze op een schaal, schik er de appels en kastanjes omheen en dien op. Kook het braadfond met wat water los, ontvet het en dien apart op.
8 personen
voedingswaarde : 1800 kcal p.p.
bereidings- / braadtijd : 1 / 3½ uur
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Bregenzer Felchenfilets (Bregenz, Vorarlberg, Oostenrijk)
BREGENZER FELCHENFILETS (MEERFORELLEN IN CHAMPIGNONSAUS)
8 forelfilets van 100 gram per stuk
2 eetlepels citroensap
witte peper, versgemalen
200 gram champignons
1 kleine ui
½ bosje peterselie
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels boter
4 eetlepels droge witte wijn
zout
125 gram room
Was de forellen, dep ze droog, bedruppel ze met citroensap, strooi er wat peper over en laat ze afgedekt zo’n 10 minuten in de koelkast marineren.
Maak intussen de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes. Pel de ui en hak hem fijn. Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn. Hak de kappertjes eveneens fijn. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en bak de ui hierin glazig. Voeg de champignons toe en laat ze op hoog vuur al roerend 5 minuten bakken tot bijna alle vocht verdampt is. Voeg de kappertjes en peterselie toe, schenk er de wijn op, breng aan de kook en neem de pan dan van het vuur.
Bestrooi de visfilets met wat zout en laat ze in 2 eetlepels boter aan iedere kant 2 tot 4 minuten bakken.
Meng de room door de champignonsaus, breng op smaak met zout en peper en verhit de saus tot vlak onder het kookpunt.
Verdeel de gebakken forelfilets over 4 borden en schenk er de saus over. Geef hierbij gekookte aardappels.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Bregenz, Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
8 forelfilets van 100 gram per stuk
2 eetlepels citroensap
witte peper, versgemalen
200 gram champignons
1 kleine ui
½ bosje peterselie
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels boter
4 eetlepels droge witte wijn
zout
125 gram room
Was de forellen, dep ze droog, bedruppel ze met citroensap, strooi er wat peper over en laat ze afgedekt zo’n 10 minuten in de koelkast marineren.
Maak intussen de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes. Pel de ui en hak hem fijn. Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn. Hak de kappertjes eveneens fijn. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en bak de ui hierin glazig. Voeg de champignons toe en laat ze op hoog vuur al roerend 5 minuten bakken tot bijna alle vocht verdampt is. Voeg de kappertjes en peterselie toe, schenk er de wijn op, breng aan de kook en neem de pan dan van het vuur.
Bestrooi de visfilets met wat zout en laat ze in 2 eetlepels boter aan iedere kant 2 tot 4 minuten bakken.
Meng de room door de champignonsaus, breng op smaak met zout en peper en verhit de saus tot vlak onder het kookpunt.
Verdeel de gebakken forelfilets over 4 borden en schenk er de saus over. Geef hierbij gekookte aardappels.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Bregenz, Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
zondag 12 oktober 2025
Überbackener Karfiol (Oostenrijk)
ÜBERBACKENER KARFIOL (BLOEMKOOL UIT DE OVEN)
1 kleine bloemkool van 600 gram
zout
1 eetlepel boter
2 eetlepels bloem
1/8 liter hete groentebouillon (eventueel)
1 eidooier
125 gram room
2 eetlepels Parmezaanse- of Emmentaler kaas, versgeraspt
snufje nootmuskaat, vers geraspt
witte peper, vers gemalen
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels koude boter
Verwijder de stronk en de groene bladen van de bloemkool en leg hem 15 minuten in koud water met wat zout. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snij de grovere stronkjes in kleine stukjes. Maak de bloemkoolroosjes schoon en was ze zorgvuldig.
Doe de bloemkool over in een pan, strooi er wat zout over en schenk er zoveel water op dat de groente net onder staat. Breng het water aan de kook en laat de bloemkool met het deksel op de pan op matig vuur in 12 minuten beetgaar worden.
Beboter vier vuurvaste schaaltjes of een grote ovenschaal en bestrooi ze met paneermeel. Verwarm de oven voor op 200°C.
Giet de gare bloemkool af en laat op een zeef uitlekken. Vang 1/8 liter van het kookvocht op en houd het warm voor de saus. Smelt de boter in een pan. Voeg al roerend de bloem toe en laat iets doorpruttelen. Roer er het hete bloemkoolvocht of de groentebouillon door en breng aan de kook. Neem de saus van het vuur en laat iets afkoelen. Roer in een kommetje de eidooier met de room los en meng dan door de saus. Voeg de geraspte kaas toe. Maak de saus pittig met wat nootmuskaat, peper en eventueel wat zout.
Doe de bloemkool over in de vier schaaltjes of in de ovenschaal. Schenk er de saus over en bestrooi met paneermeel. Snij de koude boter in klontjes en verdeel ze over het oppervlak. Laat de bloemkool bovenin de oven in 20 minuten goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / rust- / gaartijd : 25 / 15 / 35 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
1 kleine bloemkool van 600 gram
zout
1 eetlepel boter
2 eetlepels bloem
1/8 liter hete groentebouillon (eventueel)
1 eidooier
125 gram room
2 eetlepels Parmezaanse- of Emmentaler kaas, versgeraspt
snufje nootmuskaat, vers geraspt
witte peper, vers gemalen
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels koude boter
Verwijder de stronk en de groene bladen van de bloemkool en leg hem 15 minuten in koud water met wat zout. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snij de grovere stronkjes in kleine stukjes. Maak de bloemkoolroosjes schoon en was ze zorgvuldig.
Doe de bloemkool over in een pan, strooi er wat zout over en schenk er zoveel water op dat de groente net onder staat. Breng het water aan de kook en laat de bloemkool met het deksel op de pan op matig vuur in 12 minuten beetgaar worden.
Beboter vier vuurvaste schaaltjes of een grote ovenschaal en bestrooi ze met paneermeel. Verwarm de oven voor op 200°C.
Giet de gare bloemkool af en laat op een zeef uitlekken. Vang 1/8 liter van het kookvocht op en houd het warm voor de saus. Smelt de boter in een pan. Voeg al roerend de bloem toe en laat iets doorpruttelen. Roer er het hete bloemkoolvocht of de groentebouillon door en breng aan de kook. Neem de saus van het vuur en laat iets afkoelen. Roer in een kommetje de eidooier met de room los en meng dan door de saus. Voeg de geraspte kaas toe. Maak de saus pittig met wat nootmuskaat, peper en eventueel wat zout.
Doe de bloemkool over in de vier schaaltjes of in de ovenschaal. Schenk er de saus over en bestrooi met paneermeel. Snij de koude boter in klontjes en verdeel ze over het oppervlak. Laat de bloemkool bovenin de oven in 20 minuten goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidings- / rust- / gaartijd : 25 / 15 / 35 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Eierschwammerlgulasch (Oostenrijk)
EIERSCHWAMMERLGULASCH (CANTHARELLEN IN ROOMSAUS)
500 gram cantharellen
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
2 eetlepels boter
1 eetlepel citroensap
½ liter groentebouillon
1 eetlepel paprikapoeder, edelsüss
4 eetlepels zure room
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de cantharellen schoon en halveer grote exemplaren. Pel de ui en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn.
Verhit de boter in een pan en bak er de ui- en knoflooksnippers glazig in. Voeg de peterselie en cantharellen toe en laat, onder af en toe roeren, 10 minuten op matig vuur smoren. Druppel er het citroensap overheen, schenk er de bouillon bij, roer er het paprikapoeder door en breng aan de kook. Stoof de cantharellen op laag vuur in 10 minuten gaar. Roer er de zure room en breng op smaak met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld ) / Adelheid Beyreder
500 gram cantharellen
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
2 eetlepels boter
1 eetlepel citroensap
½ liter groentebouillon
1 eetlepel paprikapoeder, edelsüss
4 eetlepels zure room
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de cantharellen schoon en halveer grote exemplaren. Pel de ui en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn.
Verhit de boter in een pan en bak er de ui- en knoflooksnippers glazig in. Voeg de peterselie en cantharellen toe en laat, onder af en toe roeren, 10 minuten op matig vuur smoren. Druppel er het citroensap overheen, schenk er de bouillon bij, roer er het paprikapoeder door en breng aan de kook. Stoof de cantharellen op laag vuur in 10 minuten gaar. Roer er de zure room en breng op smaak met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld ) / Adelheid Beyreder
Riebel (Vorarlberg, Oostenrijk)
RIEBEL (GEBAKKEN GRIESMEEL MET ROZIJNEN)
½ liter melk
snufje zout
200 gram tarwegries
60 gram boter
50 gram rozijnen
2 eetlepels suiker
Verhit de melk met wat zout in een pan. Strooi er het griesmeel bij en laat al roerend zolang koken tot het mengsel loslaat van de panranden. Dit duurt 10 minuten.
Verhit de boter in een grote pan, voeg de griesmeel toe en laat 30 minuten bakken. Duw de griesmeel los van de bodem en keer hem regelmatig, waarbij u de massa in kleine stukjes verdeelt. Voeg indien nodig nog wat boter toe.
Was 10 minuten voor het einde van de baktijd de rozijnen, dep ze droog en voeg ze toe. Als de Riebel klaar is, ziet hij er goudgeel en brokkelig uit. Dien de Riebel met suiker bestrooid op. Hierbij past compote of appelmoes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
½ liter melk
snufje zout
200 gram tarwegries
60 gram boter
50 gram rozijnen
2 eetlepels suiker
Verhit de melk met wat zout in een pan. Strooi er het griesmeel bij en laat al roerend zolang koken tot het mengsel loslaat van de panranden. Dit duurt 10 minuten.
Verhit de boter in een grote pan, voeg de griesmeel toe en laat 30 minuten bakken. Duw de griesmeel los van de bodem en keer hem regelmatig, waarbij u de massa in kleine stukjes verdeelt. Voeg indien nodig nog wat boter toe.
Was 10 minuten voor het einde van de baktijd de rozijnen, dep ze droog en voeg ze toe. Als de Riebel klaar is, ziet hij er goudgeel en brokkelig uit. Dien de Riebel met suiker bestrooid op. Hierbij past compote of appelmoes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Vorarlberg, Oostenrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Tiroler Kletzenbrot (Tirol, Oostenrijk)
TIROLER KLETZENBROT (VRUCHTENBROOD)
300 gram ongezwavelde Kletzen (gedroogde peren)
200 gram ongezwavelde, gedroogde pruimen zonder pit
40 gram verse gist (1 blokje)
50 gram suiker
500 gram roggemeel
1 mespunt zout
1/8 liter lauwe melk
200 gram gedroogde vijgen
100 gram hazelnoten
100 gram walnoten
100 gram rozijnen
100 gram krenten
50 gram gekonfijte citroenschilletjes
50 gram gekonfijte sinaasappelschilletjes
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 mespunt piment
2 eetlepels rum
sap en schil van 1 citroen
2 eetlepels zwarte koffie
Schenk zoveel water op de Kletzen en pruimen dat ze onder staan en kook ze in 10 minuten gaar. Giet ze af en vang het kookvocht op.
Roer een voordeeg van de gist met 1 theelepel suiker, 2 eetlepels roggemeel en 1/8 liter lauwe melk, en laat het deeg 15 minuten rijzen.
Voeg aan het opgevangen kookvocht eventueel zoveel water toe tot u ¼ liter lauw vocht hebt. Schenk het dan in een grote kom. Roer er het gerezen voordeeg, de rest van de suiker en wat zout door en voeg er dan de rest van het roggemeel aan toe. Kneed er met de deeghaak van de keukenmachine een glad deeg van. Meng er, als het deeg zeer stijf is, lepelsgewijs nog wat water door. Laat het deeg, afgedekt, op een warme plek 60 minuten rijzen.
Snij de peren eerst in plakjes en vervolgens in dikke repen en verwijder tevens de steeltjes en klokhuizen. Snij de pruimen en vijgen eveneens in dikke repen. Hak de hazelnoten en walnoten grof. Was de rozijnen en krenten. Snij de gekonfijte citroen- en sinaasappelschilletjes in kleine stukjes. Meng dit alles en breng de massa op smaak met de kaneel, het kruidnagelpoeder, de piment, rum, het citroensap en -raspsel.
Kneed de vruchtenmassa door het gerezen deeg en vorm er twee langwerpige broden van. Strijk de bovenkanten met natte handen glad en laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verhit de oven voor op 200°C. Beleg een bakblik met bakpapier. Breng in een platte schaal water aan de kook.
Bestrijk de Kletzenbroden met de zwarte koffie en leg ze op een bakblik. Zet de schaal met het kokende water onderin de oven. Laat de broden in het midden van de oven 70 minuten bakken. Sprenkel er af en toe een beetje water over.
Snij de Kletzenbroden op z’n vroegst pas na 2 dagen aan. Ze blijven 3 maanden houdbaar, maar smaken na 1 week het lekkerst.
Voor 40 plakken.
voedingswaarde : 140 kcal per plak
bereidings- / rust / baktijd : 60 / 105 / 70 minuten
gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
300 gram ongezwavelde Kletzen (gedroogde peren)
200 gram ongezwavelde, gedroogde pruimen zonder pit
40 gram verse gist (1 blokje)
50 gram suiker
500 gram roggemeel
1 mespunt zout
1/8 liter lauwe melk
200 gram gedroogde vijgen
100 gram hazelnoten
100 gram walnoten
100 gram rozijnen
100 gram krenten
50 gram gekonfijte citroenschilletjes
50 gram gekonfijte sinaasappelschilletjes
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 mespunt piment
2 eetlepels rum
sap en schil van 1 citroen
2 eetlepels zwarte koffie
Schenk zoveel water op de Kletzen en pruimen dat ze onder staan en kook ze in 10 minuten gaar. Giet ze af en vang het kookvocht op.
Roer een voordeeg van de gist met 1 theelepel suiker, 2 eetlepels roggemeel en 1/8 liter lauwe melk, en laat het deeg 15 minuten rijzen.
Voeg aan het opgevangen kookvocht eventueel zoveel water toe tot u ¼ liter lauw vocht hebt. Schenk het dan in een grote kom. Roer er het gerezen voordeeg, de rest van de suiker en wat zout door en voeg er dan de rest van het roggemeel aan toe. Kneed er met de deeghaak van de keukenmachine een glad deeg van. Meng er, als het deeg zeer stijf is, lepelsgewijs nog wat water door. Laat het deeg, afgedekt, op een warme plek 60 minuten rijzen.
Snij de peren eerst in plakjes en vervolgens in dikke repen en verwijder tevens de steeltjes en klokhuizen. Snij de pruimen en vijgen eveneens in dikke repen. Hak de hazelnoten en walnoten grof. Was de rozijnen en krenten. Snij de gekonfijte citroen- en sinaasappelschilletjes in kleine stukjes. Meng dit alles en breng de massa op smaak met de kaneel, het kruidnagelpoeder, de piment, rum, het citroensap en -raspsel.
Kneed de vruchtenmassa door het gerezen deeg en vorm er twee langwerpige broden van. Strijk de bovenkanten met natte handen glad en laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verhit de oven voor op 200°C. Beleg een bakblik met bakpapier. Breng in een platte schaal water aan de kook.
Bestrijk de Kletzenbroden met de zwarte koffie en leg ze op een bakblik. Zet de schaal met het kokende water onderin de oven. Laat de broden in het midden van de oven 70 minuten bakken. Sprenkel er af en toe een beetje water over.
Snij de Kletzenbroden op z’n vroegst pas na 2 dagen aan. Ze blijven 3 maanden houdbaar, maar smaken na 1 week het lekkerst.
Voor 40 plakken.
voedingswaarde : 140 kcal per plak
bereidings- / rust / baktijd : 60 / 105 / 70 minuten
gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Spargel mit Butterbröseln (Oostenrijk)
SPARGEL MIT BUTTERBRÖSELN (ASPERGES MET GEROOSTERD BROODKRUIM)
1 kilogram asperges
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel citroensap
1 theelepel boter
BROODKRUIM
100 gram boter
80 gram wit broodkruim
zout
Was de asperges grondig, leg ze op een werkvlak en schil ze zorgvuldig vanaf de punten naar het snijvlak toe af. Dit gaat het gemakkelijkst met een aardappelschilmesje. Snij een flink stuk van de houtachtige onderkant weg. Verdeel de asperges in 3 bosjes en bind ze aan de onder- en bovenkant met keukengaren vast.
Breng 2 liter water met wat zout, suiker, citroensap en wat boter in een pan aan de kook. Doe de aspergebundels voorzichtig in het kokende water en kook ze vervolgens afgedekt op matig vuur in 15 minuten beetgaar. De asperges zijn gaar als u ze met een vork makkelijk kunt inprikken.
Verhit intussen de boter in een pan. Bak hierin op matig vuur al roerend het broodkruim goudbruin en strooi er wat zout over.
Neem de aspergebundels uit het water en laat ze goed uitlekken. Verwijder het keukengaren. Schik de asperges op een voorverwarmde schaal en dien ze op, bestrooid met het geroosterde broodkruim.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
1 kilogram asperges
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel citroensap
1 theelepel boter
BROODKRUIM
100 gram boter
80 gram wit broodkruim
zout
Was de asperges grondig, leg ze op een werkvlak en schil ze zorgvuldig vanaf de punten naar het snijvlak toe af. Dit gaat het gemakkelijkst met een aardappelschilmesje. Snij een flink stuk van de houtachtige onderkant weg. Verdeel de asperges in 3 bosjes en bind ze aan de onder- en bovenkant met keukengaren vast.
Breng 2 liter water met wat zout, suiker, citroensap en wat boter in een pan aan de kook. Doe de aspergebundels voorzichtig in het kokende water en kook ze vervolgens afgedekt op matig vuur in 15 minuten beetgaar. De asperges zijn gaar als u ze met een vork makkelijk kunt inprikken.
Verhit intussen de boter in een pan. Bak hierin op matig vuur al roerend het broodkruim goudbruin en strooi er wat zout over.
Neem de aspergebundels uit het water en laat ze goed uitlekken. Verwijder het keukengaren. Schik de asperges op een voorverwarmde schaal en dien ze op, bestrooid met het geroosterde broodkruim.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
Vanillekipferln (Oostenrijk)
VANILLEKIPFERLN (VANILLEHOORNTJES)
200 gram amandelen (hele of fijngemalen)
250 gram bloem
150 gram poedersuiker
snufje zout
200 gram koude boter
2 pakjes vanillesuiker
Maal de hele amandelen fijn. Zeef de bloem boven een werkvlak en meng er de amandelen, 50 gram poedersuiker en een snufje zout door. Snij de koude boter in klontjes en voeg ze toe. Kneed alle ingrediënten vlug tot een glad deeg. Laat het deeg 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in een aantal rollen met een doorsnede van 2 centimeter. Snij er vervolgens vingerdikke plakjes van en vorm daar rolletjes van 6 centimeter lang van, met puntig toelopende uiteinden. Buig deze rond tot Kipferln (hoorntjes) en leg ze dan op een oningevet bakblik. Laat ze in het midden van de oven in 15 minuten lichtgeel bakken.
Meng 100 gram poedersuiker met de vanillesuiker en wentel er voorzichtig de nog hete Kipferln door. Dien de Vanillekipferln lauw of volledig afgekoeld op.
Voor 40 stuks
voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidings- / rusttijd : 90 / 60 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
200 gram amandelen (hele of fijngemalen)
250 gram bloem
150 gram poedersuiker
snufje zout
200 gram koude boter
2 pakjes vanillesuiker
Maal de hele amandelen fijn. Zeef de bloem boven een werkvlak en meng er de amandelen, 50 gram poedersuiker en een snufje zout door. Snij de koude boter in klontjes en voeg ze toe. Kneed alle ingrediënten vlug tot een glad deeg. Laat het deeg 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in een aantal rollen met een doorsnede van 2 centimeter. Snij er vervolgens vingerdikke plakjes van en vorm daar rolletjes van 6 centimeter lang van, met puntig toelopende uiteinden. Buig deze rond tot Kipferln (hoorntjes) en leg ze dan op een oningevet bakblik. Laat ze in het midden van de oven in 15 minuten lichtgeel bakken.
Meng 100 gram poedersuiker met de vanillesuiker en wentel er voorzichtig de nog hete Kipferln door. Dien de Vanillekipferln lauw of volledig afgekoeld op.
Voor 40 stuks
voedingswaarde : 100 kcal per stuk
bereidings- / rusttijd : 90 / 60 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Oostenrijk (Koken in de wereld) / Adelheid Beyreder
donderdag 9 oktober 2025
Kleverige speklapjes met appel (Perzië)
KLEVERIGE SPEKLAPJES MET APPEL
750 gram dikke speklapjes, over de lengte doormidden
MARINADE
4 eetlepels appelmoes
2 eetlepels lichte basterdsuiker
1 eetlepel rode of witte wijnazijn
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel knoflookgranulaat
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel kaneel
½ theelepel zoet gerookte paprikapoeder (pimentón)
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kleine kom. Schenk de helft van de marinade in een grote mengkom, voeg de speklapjes toe en wentel door de marinade.
Leg de speklapjes op de bakplaat, dek strak af met een dubbele laag aluminiumfolie en rooster 1 uur en 15 minuten in de oven.
Haal uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 240°C. Verwijder de aluminiumfolie, bestrijk de speklapjes gelijkmatig met de resterende marinade en rooster onafgedekt nog 15 minuten in de oven. Serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
750 gram dikke speklapjes, over de lengte doormidden
MARINADE
4 eetlepels appelmoes
2 eetlepels lichte basterdsuiker
1 eetlepel rode of witte wijnazijn
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel knoflookgranulaat
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel kaneel
½ theelepel zoet gerookte paprikapoeder (pimentón)
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kleine kom. Schenk de helft van de marinade in een grote mengkom, voeg de speklapjes toe en wentel door de marinade.
Leg de speklapjes op de bakplaat, dek strak af met een dubbele laag aluminiumfolie en rooster 1 uur en 15 minuten in de oven.
Haal uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 240°C. Verwijder de aluminiumfolie, bestrijk de speklapjes gelijkmatig met de resterende marinade en rooster onafgedekt nog 15 minuten in de oven. Serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Kipkluifjes met granaatappelmelasse (Perzië)
KIPKLUIFJES MET GRANAATAPPELMELASSE
1 kilogram kipkluifjes
MARINADE
75 milliliter granaatappelmelasse
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels fijne kristalsuiker
40 gram gemberwortel, geschild en fijngeraspt
2 dikke tenen knoflook, geperst
Verwarm de oven voor tot 180°C. Bekleed de grootste braadslede die je hebt met bakpapier.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote mengkom. Voeg de kipkluifjes toe en wentel goed door de marinade. Schud overtollige marinade eraf en zet deze apart. leg de kipkluifjes met de huid naar boven in de braadslede en rooster 25 minuten in de oven.
Haal uit de oven, bedruip de kipkluifjes royaal met de rest van de marinade en rooster nog 40 minuten, tot ze bruin en gaar zijn. Serveer direct.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
1 kilogram kipkluifjes
MARINADE
75 milliliter granaatappelmelasse
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels fijne kristalsuiker
40 gram gemberwortel, geschild en fijngeraspt
2 dikke tenen knoflook, geperst
Verwarm de oven voor tot 180°C. Bekleed de grootste braadslede die je hebt met bakpapier.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote mengkom. Voeg de kipkluifjes toe en wentel goed door de marinade. Schud overtollige marinade eraf en zet deze apart. leg de kipkluifjes met de huid naar boven in de braadslede en rooster 25 minuten in de oven.
Haal uit de oven, bedruip de kipkluifjes royaal met de rest van de marinade en rooster nog 40 minuten, tot ze bruin en gaar zijn. Serveer direct.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Geurige geroosterde schelvis (Perzië)
GEURIGE GEROOSTERDE SCHELVIS
50 gram Griekse yoghurt
1 theelepel ras el hanout
1 theelepel kurkumapoeder
een scheutje citroensap
1 eetlepel knoflookolie of olijfolie
300 gram schelvishaasjes of schelvisfilets, in blokjes van 4 centimeter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een braadslede met bakpapier.
Meng alle ingrediënten, behalve de vis, in een kleine kom en breng goed op smaak met zout en peper.
Bedek de vis met de marinade, leg in de braadslede en rooster 8 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe heet de oven is), tot de vis gaar is. Serveer direct.
2 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
50 gram Griekse yoghurt
1 theelepel ras el hanout
1 theelepel kurkumapoeder
een scheutje citroensap
1 eetlepel knoflookolie of olijfolie
300 gram schelvishaasjes of schelvisfilets, in blokjes van 4 centimeter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een braadslede met bakpapier.
Meng alle ingrediënten, behalve de vis, in een kleine kom en breng goed op smaak met zout en peper.
Bedek de vis met de marinade, leg in de braadslede en rooster 8 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe heet de oven is), tot de vis gaar is. Serveer direct.
2 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Gamba's met sinaasappelmarmelade, zuurbessen, chilipeper & bieslook (Perzië)
GAMBA’S MET SINAASAPPELMARMELADE, ZUURBESSEN, CHILIPEPER & BIESLOOK
50 gram boter, op kamertemperatuur
10 gram gedroogde zuurbessen
10 gram bieslook, fijngesneden
2 volle eetlepels sinaasappelmarmelade
½ theelepel chilivlokken
olijfolie
250 gram rauwe, gepelde gamba’s
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
knapperig brood, voor erbij
Doe de boter met de zuurbessen, de bieslook, de sinaasappelmarmelade, de chilivlokken en flink wat zout en peper in een kleine kom en klop goed door elkaar. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op hoog vuur, voeg de gamba’s toe en roerbak 1 minuut tot ze aan de randjes lichtbruin zijn. Haal de pan van het vuur, voeg het botermengsel toe aan de gamba’s en roer door. Serveer direct met knapperig brood.
2 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
50 gram boter, op kamertemperatuur
10 gram gedroogde zuurbessen
10 gram bieslook, fijngesneden
2 volle eetlepels sinaasappelmarmelade
½ theelepel chilivlokken
olijfolie
250 gram rauwe, gepelde gamba’s
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
knapperig brood, voor erbij
Doe de boter met de zuurbessen, de bieslook, de sinaasappelmarmelade, de chilivlokken en flink wat zout en peper in een kleine kom en klop goed door elkaar. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op hoog vuur, voeg de gamba’s toe en roerbak 1 minuut tot ze aan de randjes lichtbruin zijn. Haal de pan van het vuur, voeg het botermengsel toe aan de gamba’s en roer door. Serveer direct met knapperig brood.
2 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Goudgele kuku met paprika, kaas & courgette (Perzië)
GOUDGELE KUKU MET PAPRIKA, KAAS & COURGETTE
6 eieren
1 bosje lente-ui, in dunne ringetjes
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes
1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes
1 courgette, grofgeraspt
150 gram geraspte belegen cheddar of Goudse kaas
1 eetlepel kurkumapoeder
1 volle theelepel knoflookgranulaat
1 eetlepel bloem
1 theelepel bakpoeder
30 gram koriander of bladpeterselie, fijngehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter met bakpapier.
Kluts de eieren in een mengkom, voeg de rest van de ingrediënten toe en roer met een vork door elkaar. Schenk het eimengsel in de bakvorm, gebruik de vork om de vulling goed te verdelen en schud de vorm even zodat de ingrediënten kunnen zakken. Bak 25 minuten in de oven, tot de frittata lichtbruin is.
4 - 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
6 eieren
1 bosje lente-ui, in dunne ringetjes
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes
1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes
1 courgette, grofgeraspt
150 gram geraspte belegen cheddar of Goudse kaas
1 eetlepel kurkumapoeder
1 volle theelepel knoflookgranulaat
1 eetlepel bloem
1 theelepel bakpoeder
30 gram koriander of bladpeterselie, fijngehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter met bakpapier.
Kluts de eieren in een mengkom, voeg de rest van de ingrediënten toe en roer met een vork door elkaar. Schenk het eimengsel in de bakvorm, gebruik de vork om de vulling goed te verdelen en schud de vorm even zodat de ingrediënten kunnen zakken. Bak 25 minuten in de oven, tot de frittata lichtbruin is.
4 - 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Geroosterde broccoli met ricotta, munt & harissa (Perzië)
GEROOSTERDE BROCCOLI MET RICOTTA, MUNT & HARISSA
250 gram ricotta
2 eetlepels Griekse yoghurt
1 volle eetlepel rozenharissa of gewone harissa
1 grote teen knoflook, geperst
1 volle theelepel gedroogde munt
400 gram broccoliroosjes
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 190°C. Bekleed een braadslede met bakpapier. Vul een waterkoker met water en breng aan de kook. Meng de ricotta met de yoghurt, de harissa, de knoflook, de gedroogde munt en flink wat zout en peper in een grote mengkom. Schenk het kokende water in een hittebestendige kom, voeg de broccoli toe en dek af met een bord of deksel. Laat 5 tot 6 minuten staan, giet af, schud het water van de roosjes en dep ze droog met een schone theedoek.
Voeg de broccoliroosjes toe aan het ricottamengsel en meng goed. Verdeel de broccoli over de braadslede en rooster 45 minuten in de oven. Serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
250 gram ricotta
2 eetlepels Griekse yoghurt
1 volle eetlepel rozenharissa of gewone harissa
1 grote teen knoflook, geperst
1 volle theelepel gedroogde munt
400 gram broccoliroosjes
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 190°C. Bekleed een braadslede met bakpapier. Vul een waterkoker met water en breng aan de kook. Meng de ricotta met de yoghurt, de harissa, de knoflook, de gedroogde munt en flink wat zout en peper in een grote mengkom. Schenk het kokende water in een hittebestendige kom, voeg de broccoli toe en dek af met een bord of deksel. Laat 5 tot 6 minuten staan, giet af, schud het water van de roosjes en dep ze droog met een schone theedoek.
Voeg de broccoliroosjes toe aan het ricottamengsel en meng goed. Verdeel de broccoli over de braadslede en rooster 45 minuten in de oven. Serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Geroosterde aubergines met granaatappel & harissa (Perzië)
GEROOSTERDE AUBERGINES MET GRANAATAPPEL & HARISSA
2 grote aubergines
3 eetlepels knoflookolie
2 eetlepels rozenharissa of gewone harissa
2 eetlepels granaatappelmelasse
2 eetlepels vloeibare honing
zeezoutvlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Bekleed een braadslede met bakpapier. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd met een scherp mes de platte kant van de auberginehelften kruislings in, niet dieper dan 1 centimeter. Leg de aubergines met de snijkant naar boven in de braadslede, bestrijk met alle knoflookolie en rooster 30 minuten in de oven.
Meng intussen de rozenharissa met de granaatappelmelasse, de honing en flink wat zout in een kleine kom. Haal de aubergines uit de oven, schep met een theelepel het harissamengsel erop en rooster nog 10 minuten. Serveer direct.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
2 grote aubergines
3 eetlepels knoflookolie
2 eetlepels rozenharissa of gewone harissa
2 eetlepels granaatappelmelasse
2 eetlepels vloeibare honing
zeezoutvlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Bekleed een braadslede met bakpapier. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd met een scherp mes de platte kant van de auberginehelften kruislings in, niet dieper dan 1 centimeter. Leg de aubergines met de snijkant naar boven in de braadslede, bestrijk met alle knoflookolie en rooster 30 minuten in de oven.
Meng intussen de rozenharissa met de granaatappelmelasse, de honing en flink wat zout in een kleine kom. Haal de aubergines uit de oven, schep met een theelepel het harissamengsel erop en rooster nog 10 minuten. Serveer direct.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Kleverige haricots verts met tamarinde, knoflook & tomaat (Perzië)
KLEVERIGE HARICOTS VERTS MET TAMARINDE, KNOFLOOK & TOMAAT
olijfolie
4 dikke tenen knoflook, in dunne plakjes
200 gram haricots verts, afgehaald
1 eetlepel koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel fijne kristalsuiker
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook toe en bak tot ze glazig zijn en aan de randjes beginnen te verkleuren. Voeg de haricots verts toe aan de pan, gevolgd door het koude water. Voeg de tomatenpuree, de tamarindepasta en de fijne kristalsuiker toe en laat al roerend oplossen. Laat met een deksel op de pan 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte van de haricots verts) garen. Roer af en toe door zodat ze niet verbranden en laat de saus indikken tot een dikke, kleverige lak. Serveer direct.
2 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
olijfolie
4 dikke tenen knoflook, in dunne plakjes
200 gram haricots verts, afgehaald
1 eetlepel koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel fijne kristalsuiker
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook toe en bak tot ze glazig zijn en aan de randjes beginnen te verkleuren. Voeg de haricots verts toe aan de pan, gevolgd door het koude water. Voeg de tomatenpuree, de tamarindepasta en de fijne kristalsuiker toe en laat al roerend oplossen. Laat met een deksel op de pan 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte van de haricots verts) garen. Roer af en toe door zodat ze niet verbranden en laat de saus indikken tot een dikke, kleverige lak. Serveer direct.
2 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Pittige bulgur met geroosterde ui uit de oven (Perzië)
PITTIGE BULGUR MET GEROOSTERDE UI UIT DE OVEN
Bulgur is goedkoop maar doeltreffend, snel gaar en je hebt er niet veel van nodig. Dit is een heel handig bijgerecht voor bij geroosterd vlees, zeevruchten en vis, maar ook zo is het lekker. Je kunt het warm en koud serveren. Het beste komt nog: je hoeft alleen maar alles bij elkaar te gooien, te roeren en de oven doet de rest.
150 gram bulgur
3 eetlepels granaatappelmelasse
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel sriracha
1 theelepel knoflookgranulaat
1 eetlepel olijfolie of knoflookolie
450 milliliter koud water
2 grote uien, elk in 3 partjes
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Neem een ovenbestendige schaal met een diameter van 20 centimeter. Doe alle ingrediënten, behalve de ui, in de schaal, bestrooi met flink wat zout en peper en roer tot alle smaakmakers zijn opgelost in het water. Voeg de partjes ui toe, wentel door het vocht en verdeel ze over de schaal. Bak 45 minuten in de oven.
Haal het gerecht uit de oven, roer de bulgur losjes door met een vork en serveer.
3 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Bulgur is goedkoop maar doeltreffend, snel gaar en je hebt er niet veel van nodig. Dit is een heel handig bijgerecht voor bij geroosterd vlees, zeevruchten en vis, maar ook zo is het lekker. Je kunt het warm en koud serveren. Het beste komt nog: je hoeft alleen maar alles bij elkaar te gooien, te roeren en de oven doet de rest.
150 gram bulgur
3 eetlepels granaatappelmelasse
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel sriracha
1 theelepel knoflookgranulaat
1 eetlepel olijfolie of knoflookolie
450 milliliter koud water
2 grote uien, elk in 3 partjes
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Neem een ovenbestendige schaal met een diameter van 20 centimeter. Doe alle ingrediënten, behalve de ui, in de schaal, bestrooi met flink wat zout en peper en roer tot alle smaakmakers zijn opgelost in het water. Voeg de partjes ui toe, wentel door het vocht en verdeel ze over de schaal. Bak 45 minuten in de oven.
Haal het gerecht uit de oven, roer de bulgur losjes door met een vork en serveer.
3 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Gesauteerde courgette met munt (Perzië)
GESAUTEERDE COURGETTE MET MUNT
3 – 4 eetlepels olijfolie
2 grote courgettes, in heel dunne plakjes
1 eetlepel rode of witte wijnazijn
5 takjes munt, blaadjes grofgehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de plakjes courgette toe en bak tot deze aan de randjes bruin worden.
Bestrooi met zout en flink wat zwarte peper (ongeveer het dubbele van wat je normaal gesproken zou gebruiken) en meng door de courgette. Voeg de azijn toe, die zal gaan sissen, en meng opnieuw zo goed mogelijk.
Bak de courgette nog een paar minuten, tot hij zacht en mooi bruin is. Voeg de munt toe, meng opnieuw en serveer.
4 – 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
3 – 4 eetlepels olijfolie
2 grote courgettes, in heel dunne plakjes
1 eetlepel rode of witte wijnazijn
5 takjes munt, blaadjes grofgehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de plakjes courgette toe en bak tot deze aan de randjes bruin worden.
Bestrooi met zout en flink wat zwarte peper (ongeveer het dubbele van wat je normaal gesproken zou gebruiken) en meng door de courgette. Voeg de azijn toe, die zal gaan sissen, en meng opnieuw zo goed mogelijk.
Bak de courgette nog een paar minuten, tot hij zacht en mooi bruin is. Voeg de munt toe, meng opnieuw en serveer.
4 – 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
dinsdag 7 oktober 2025
Julskinka (Zweden)
JULSKINKA (KERSTHAM)
Het pronkstuk van de kersttafel is toch wel de ham. De ham, gezouten en niet gerookt zoals beenham, wordt gekookt of gebakken in de oven en afgemaakt met een laagje paneermeel. Vaak in z’n geheel gepresenteerd en daarna aan tafel in plakjes gesneden, koud gegeten met een lepel mosterd.
1 kilogram gezouten ham, liefst zonder zwoerd
2 eetlepels sterke zoete mosterd
1 eetlepel dijonmosterd
1 ei
1 eetlepel bruine suiker
½ eetlepel maïzena
50 milliliter paneermeel
Verwarm de heteluchtoven voor op 125 °C.
Haal de ham uit de verpakking (laat een eventueel netje zitten) en dep droog met keukenpapier. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de ham en schuif de ham in het onderste deel van je oven.
De ham moet een kerntemperatuur van 70 – 72 °C hebben. Dit duurt per kilogram 40 – 60 minuten. Kijk dus regelmatig even naar de thermometer om in te schatten hoelang de ham nog nodig heeft.
Maak ondertussen het mosterdmengsel klaar door beide soorten mosterd, het ei en de suiker te mengen in een kommetje. Leg een kwastje klaar.
Haal de ham uit de oven en laat kort afkoelen totdat je het vlees kunt aanraken. Snijd het zwoerd – als dat erop zit – er af, net als het netje, als dat erom zit. Bestuif de ham met een klein zeefje lichtjes met maïzena. Smeer het mosterdmengsel over de ham en bestrooi met paneermeel.
Zet de oven op de grillstand, op 225°C en bak de ham in het midden van de oven nog zo’n 10 – 15 minuten, totdat hij een mooi kleurtje heeft gekregen. Laat (enigszins) afkoelen en snijd in plakken.
6 personen
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Het pronkstuk van de kersttafel is toch wel de ham. De ham, gezouten en niet gerookt zoals beenham, wordt gekookt of gebakken in de oven en afgemaakt met een laagje paneermeel. Vaak in z’n geheel gepresenteerd en daarna aan tafel in plakjes gesneden, koud gegeten met een lepel mosterd.
1 kilogram gezouten ham, liefst zonder zwoerd
2 eetlepels sterke zoete mosterd
1 eetlepel dijonmosterd
1 ei
1 eetlepel bruine suiker
½ eetlepel maïzena
50 milliliter paneermeel
Verwarm de heteluchtoven voor op 125 °C.
Haal de ham uit de verpakking (laat een eventueel netje zitten) en dep droog met keukenpapier. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de ham en schuif de ham in het onderste deel van je oven.
De ham moet een kerntemperatuur van 70 – 72 °C hebben. Dit duurt per kilogram 40 – 60 minuten. Kijk dus regelmatig even naar de thermometer om in te schatten hoelang de ham nog nodig heeft.
Maak ondertussen het mosterdmengsel klaar door beide soorten mosterd, het ei en de suiker te mengen in een kommetje. Leg een kwastje klaar.
Haal de ham uit de oven en laat kort afkoelen totdat je het vlees kunt aanraken. Snijd het zwoerd – als dat erop zit – er af, net als het netje, als dat erom zit. Bestuif de ham met een klein zeefje lichtjes met maïzena. Smeer het mosterdmengsel over de ham en bestrooi met paneermeel.
Zet de oven op de grillstand, op 225°C en bak de ham in het midden van de oven nog zo’n 10 – 15 minuten, totdat hij een mooi kleurtje heeft gekregen. Laat (enigszins) afkoelen en snijd in plakken.
6 personen
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
maandag 6 oktober 2025
Flygande Jacob (Zweden)
FLYGANDE JACOB (ZWEEDSE KIPKERRIE)
Flygande Jacob is in de jaren 70 bedacht door Ove Jacobsson die in de luchtsector werkte. En dus werd zijn uitvinding Vliegende Jacob genoemd. En zoals het hoort bij comfort food is dit recept kinderlijk eenvoudig, maar vol van smaak.
4 kipfilets
2 eetlepels kerriepoeder
1 bakje kastanjechampignons
1 eetlepel chilisaus
500 milliliter room
1 grote gele ui
½ groentebouillonblokje
zout, naar smaak
peper, naar smaak
olijfolie, om te bakken
450 gram zilvervliesrijst
TOPPING
2 bananen
200 milliliter Mozzarella, geraspt
3 eetlepels gezouten pinda’s
Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C.
Snijd de kipfilets in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met ½ eetlepel kerriepoeder. Zet opzij.
Snijd de champignons in kwarten en snipper de ui. Bak ze in een pan met een scheutje olijfolie. Doe de rest van de ingrediënten van de saus (inclusief de rest van het kerriepoeder) in de pan en roer. Laat een minuut of 5 sudderen. Giet de saus over de kip, versier met plakjes banaan en bestrooi met geraspte mozzarella.
Zet 25 minuten in de oven. Kook ondertussen zilvervliesrijst gaar in de rijstkoker, of op een andere manier.
Hak de pinda’s fijn en strooi ze over het gerecht.
6 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Flygande Jacob is in de jaren 70 bedacht door Ove Jacobsson die in de luchtsector werkte. En dus werd zijn uitvinding Vliegende Jacob genoemd. En zoals het hoort bij comfort food is dit recept kinderlijk eenvoudig, maar vol van smaak.
4 kipfilets
2 eetlepels kerriepoeder
1 bakje kastanjechampignons
1 eetlepel chilisaus
500 milliliter room
1 grote gele ui
½ groentebouillonblokje
zout, naar smaak
peper, naar smaak
olijfolie, om te bakken
450 gram zilvervliesrijst
TOPPING
2 bananen
200 milliliter Mozzarella, geraspt
3 eetlepels gezouten pinda’s
Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C.
Snijd de kipfilets in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met ½ eetlepel kerriepoeder. Zet opzij.
Snijd de champignons in kwarten en snipper de ui. Bak ze in een pan met een scheutje olijfolie. Doe de rest van de ingrediënten van de saus (inclusief de rest van het kerriepoeder) in de pan en roer. Laat een minuut of 5 sudderen. Giet de saus over de kip, versier met plakjes banaan en bestrooi met geraspte mozzarella.
Zet 25 minuten in de oven. Kook ondertussen zilvervliesrijst gaar in de rijstkoker, of op een andere manier.
Hak de pinda’s fijn en strooi ze over het gerecht.
6 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Taco Fredag (Zweden)
TACO FREDAG (VISTACO VRIJDAG)
Fredagsmys, de gezellige vrijdagavond, is een geliefde traditie in Zweedse huishouden. De term werd begin jaren 90 bedacht door chipsmerk OLW. Advertenties van Old El Paso, bekend van hun taco’s, en het specerijenmerk Santa Maria, speelden in op de slogan door taco’s uit te roepen tot hét gerecht om voor de buis te eten. Het sloeg aan bij de Zweden, die al gewend waren aan buffetstijl-maaltijden. En zo werd Taco Fredag geboren.
3 eetlepels olijfolie
sap van 1 limoen
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijnpoeder
500 gram kabeljauwfilets
2 theelepels raapzaadolie
zout
peper
8 maïstortilla’s
2 avocado’s, geschild en ontpit
inlagd rödlök (ingelegde rode ui)
150 gram feta
chilimayonaise
verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
KOOLSALADE
200 gram rodekool
sap van 1 limoen
2 eetlepels raapzaadolie
½ eetlepel sesamolie
2 theelepels poedersuiker
zout, naar smaak
Maak de inlagd rödlök het liefst 1 dag van tevoren.
Begin op de dag zelf met het bereiden van de koolsalade: rasp de rodekool of snijd julienne. Meng alle ingrediënten, proef en pas eventueel aan door extra zout, limoensap of poedersuiker toe te voegen naar smaak. Zet opzij.
Maak vervolgens de marinade voor de vis: roer olijfolie, limoensap, paprikapoeder, chilipoeder, cayennepeper en komijnpoeder in een diep bord. Voeg de kabeljauwfilets toe en zorg dat ze goed bedekt worden met de marinade. Laat 15 minuten staan.
Verhit de raapzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal de kabeljauwfilets uit de marinade en breng op smaak met zout en peper. leg ze in de pan met de huid naar boven. Keer na 3 – 5 minuten om en bak de andere kant net zo lang. Haal ze uit de pan en laat 5 minuten staan voordat je ze met een vork uit elkaar trekt. Zet opzij.
Snijd de avocado in de lengte in dunne partjes.
Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan en leg ze in een tortillahouder. Serveer ze met de vlokken vis, avocado, koolsalade, ingelegde ui, verbrokkelde feta, chilimayonaise, fijngehakte koriander en limoensap.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden: 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Fredagsmys, de gezellige vrijdagavond, is een geliefde traditie in Zweedse huishouden. De term werd begin jaren 90 bedacht door chipsmerk OLW. Advertenties van Old El Paso, bekend van hun taco’s, en het specerijenmerk Santa Maria, speelden in op de slogan door taco’s uit te roepen tot hét gerecht om voor de buis te eten. Het sloeg aan bij de Zweden, die al gewend waren aan buffetstijl-maaltijden. En zo werd Taco Fredag geboren.
3 eetlepels olijfolie
sap van 1 limoen
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijnpoeder
500 gram kabeljauwfilets
2 theelepels raapzaadolie
zout
peper
8 maïstortilla’s
2 avocado’s, geschild en ontpit
inlagd rödlök (ingelegde rode ui)
150 gram feta
chilimayonaise
verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
KOOLSALADE
200 gram rodekool
sap van 1 limoen
2 eetlepels raapzaadolie
½ eetlepel sesamolie
2 theelepels poedersuiker
zout, naar smaak
Maak de inlagd rödlök het liefst 1 dag van tevoren.
Begin op de dag zelf met het bereiden van de koolsalade: rasp de rodekool of snijd julienne. Meng alle ingrediënten, proef en pas eventueel aan door extra zout, limoensap of poedersuiker toe te voegen naar smaak. Zet opzij.
Maak vervolgens de marinade voor de vis: roer olijfolie, limoensap, paprikapoeder, chilipoeder, cayennepeper en komijnpoeder in een diep bord. Voeg de kabeljauwfilets toe en zorg dat ze goed bedekt worden met de marinade. Laat 15 minuten staan.
Verhit de raapzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal de kabeljauwfilets uit de marinade en breng op smaak met zout en peper. leg ze in de pan met de huid naar boven. Keer na 3 – 5 minuten om en bak de andere kant net zo lang. Haal ze uit de pan en laat 5 minuten staan voordat je ze met een vork uit elkaar trekt. Zet opzij.
Snijd de avocado in de lengte in dunne partjes.
Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan en leg ze in een tortillahouder. Serveer ze met de vlokken vis, avocado, koolsalade, ingelegde ui, verbrokkelde feta, chilimayonaise, fijngehakte koriander en limoensap.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden: 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Skagenröra (Zweden)
SKAGENRÖRA (TOAST SKAGEN)
Deze mix van garnalen, dille en mayonaise werd in de jaren 50 letterlijk en figuurlijk op de kaart gezet door chef Tore Wretman en is vernoemd naar de Deense stad Skagen, al heeft het daar helemaal niets mee te maken. Wretman stond er om bekend dat hij Zweedse klassiekers moderniseerde. Skagenröra is zo’n voorbeeld en karakteriseert de eenvoud van de Zweedse keuken.
¼ bakje dille
150 gram kleine gepelde garnalen
1 citroen
1 ½ eetlepel mayonaise
½ eetlepel crème fraîche
zout, naar smaak
peper, naar smaak
1 theelepel mierikswortel, geraspt
2 eetlepels ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 sneetjes wit brood
löjrom (soort kaviaar), optioneel
Snijd de dille fijn en laat een paar takjes heel. Giet de garnalen af, dep ze droog en snijd ze in grove stukjes. Rasp de citroenschil. Bewaar van een ½ citroen 1 eetlepel sap. Snijd de andere helft van de citroen in schijfjes, ter garnering. Doe de mayonaise, de crème fraîche, zout en peper en de mierikswortel in een kom, samen met de citroenschil, garnalen en dille. Meng alles. Voeg het citroensap geleidelijk toe, maar zorg ervoor dat de salade niet te waterig wordt. Dit is erg belangrijk voor een lekkere structuur. Anders is het ook mogelijk het citroensap weg te laten.
Smelt de boter in een pan en rooster tot het goud kleurt. leg op een bord, schep er een grote lepel salade op met wat van de apart gehouden takjes dille, een schijfje citroen en wat kaviaar.
De salade (zonder toast) kun je ook met gebakken aardappelen serveren, als onderdeel van een smörgåsbord.
Restjes blijven in een dichte pot of bakje 1 dag goed in de koelkast.
2 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Deze mix van garnalen, dille en mayonaise werd in de jaren 50 letterlijk en figuurlijk op de kaart gezet door chef Tore Wretman en is vernoemd naar de Deense stad Skagen, al heeft het daar helemaal niets mee te maken. Wretman stond er om bekend dat hij Zweedse klassiekers moderniseerde. Skagenröra is zo’n voorbeeld en karakteriseert de eenvoud van de Zweedse keuken.
¼ bakje dille
150 gram kleine gepelde garnalen
1 citroen
1 ½ eetlepel mayonaise
½ eetlepel crème fraîche
zout, naar smaak
peper, naar smaak
1 theelepel mierikswortel, geraspt
2 eetlepels ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 sneetjes wit brood
löjrom (soort kaviaar), optioneel
Snijd de dille fijn en laat een paar takjes heel. Giet de garnalen af, dep ze droog en snijd ze in grove stukjes. Rasp de citroenschil. Bewaar van een ½ citroen 1 eetlepel sap. Snijd de andere helft van de citroen in schijfjes, ter garnering. Doe de mayonaise, de crème fraîche, zout en peper en de mierikswortel in een kom, samen met de citroenschil, garnalen en dille. Meng alles. Voeg het citroensap geleidelijk toe, maar zorg ervoor dat de salade niet te waterig wordt. Dit is erg belangrijk voor een lekkere structuur. Anders is het ook mogelijk het citroensap weg te laten.
Smelt de boter in een pan en rooster tot het goud kleurt. leg op een bord, schep er een grote lepel salade op met wat van de apart gehouden takjes dille, een schijfje citroen en wat kaviaar.
De salade (zonder toast) kun je ook met gebakken aardappelen serveren, als onderdeel van een smörgåsbord.
Restjes blijven in een dichte pot of bakje 1 dag goed in de koelkast.
2 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Midsommar Corn Ribs (Zweden)
MIDSOMMAR CORN RIBS
4 maïskolven
100 milliliter barbecuesaus
1 mespuntje gerookte paprikapoeder
2 theelepels paprikapoeder
3 eetlepels raapzaadolie
zout
peper
100 milliliter geraspte Parmezaanse kaas
peterselie
JALAPEÑOMAYONAISE
1 eetlepel ingelegde jalapeño
2 theelepels jalapeñosap
150 milliliter mayonaise
2 theelepels groene tabasco
1 limoen, sap en rasp
Snij de maïskolf in de lengte in vieren. Zorg dat de kolf een platte onderkant heeft, zet hem op je werkbank en wek met je handen aan beide kanten van je mes langzaam naar beneden. Dit is geen eenvoudige klus. Lukt dit niet, kies dan voor de veilige route en snijd zo dicht mogelijk langs de kern vanaf vier kanten. Zet de oven op de grillstand, op 225°C.
Meng barbecuesaus, paprikapoeder en 2 eetlepels raapzaadolie en maak een glazuur. Zet opzij.
Bestrijk de maïs met de resterende raapzaadolie en zout en peper naar smaak. Gril de maïs 10 minuten in de oven en haal het er halverwege kort uit om het glazuur met een kwastje aan te brengen.
Maak ondertussen de jalapeñomayonaise. Snijd de jalapeño fijn en meng alle ingrediënten op de kaas en peterselie na.
Serveer de maïsribs op een bord, besprenkeld met mayonaise, geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
4 maïskolven
100 milliliter barbecuesaus
1 mespuntje gerookte paprikapoeder
2 theelepels paprikapoeder
3 eetlepels raapzaadolie
zout
peper
100 milliliter geraspte Parmezaanse kaas
peterselie
JALAPEÑOMAYONAISE
1 eetlepel ingelegde jalapeño
2 theelepels jalapeñosap
150 milliliter mayonaise
2 theelepels groene tabasco
1 limoen, sap en rasp
Snij de maïskolf in de lengte in vieren. Zorg dat de kolf een platte onderkant heeft, zet hem op je werkbank en wek met je handen aan beide kanten van je mes langzaam naar beneden. Dit is geen eenvoudige klus. Lukt dit niet, kies dan voor de veilige route en snijd zo dicht mogelijk langs de kern vanaf vier kanten. Zet de oven op de grillstand, op 225°C.
Meng barbecuesaus, paprikapoeder en 2 eetlepels raapzaadolie en maak een glazuur. Zet opzij.
Bestrijk de maïs met de resterende raapzaadolie en zout en peper naar smaak. Gril de maïs 10 minuten in de oven en haal het er halverwege kort uit om het glazuur met een kwastje aan te brengen.
Maak ondertussen de jalapeñomayonaise. Snijd de jalapeño fijn en meng alle ingrediënten op de kaas en peterselie na.
Serveer de maïsribs op een bord, besprenkeld met mayonaise, geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
zondag 5 oktober 2025
Kåldolmar (Zweden)
KÅLDOLMAR (GEVULDE KOOLBLADEREN MET HALLOUMI EN BONEN)
Ieder jaar op 30 november is het Kåldolmens dag. een dag waarop Zweden eraan worden herinnerd dat de uitwisseling van culturen een belangrijk onderdeel is van de Zweedse maatschappij. Aan het begin van de 18e eeuw verbleef koning Karel de Twaalfde in het Ottomaanse Rijk, waar hij naar alle waarschijnlijkheid kennismaakte met de gevulde koolbladeren en het gerecht met zich mee terug nam naar Zweden. Gewoonlijk bevatten de dolma’s rijst en gehakt, maar deze vegetarische variant is minstens zo smakelijk.
12 witte koolbladeren
2 tenen knoflook
300 gram halloumi, uitgelekt
1 wortel
½ rode chilipeper
400 gram gekookte rode kidneybonen, uitgelekt
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
zout
peper
3 eetlepels maïzena
olie, om in te vetten
2 eetlepels balsamicocrème
SAUS
3 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram tomatenblokjes in blik
100 milliliter witte wijn
10 basilicumblaadjes
zout
peper
Leg de witte kool 5 minuten in een grote pan met koken, gezouten water. Giet het water af, spoel de kool af met koud water en haal een voor een voorzichtig de bladeren ervan af. Snijd het ruwste deel van de nerf ervan af, zonder het blad te scheuren. Leg de bladeren op een bord en maak de vulling.
Hak de knoflook en zet opzij. Rasp de halloumi en schep in een kom. Doe de wortel en chilipeper in de keukenmachine en maal fijn. Schep bij de halloumi. Doe de kidneybonen in de keukenmachine en maal tot ze redelijk fijn zijn. Voeg ze bij de halloumi en wortel. breng op smaak met de knoflook, het komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en zout en peper en voeg als laatste de maïzena toe. Roer alles goed door elkaar.
Leg op ieder koolblad ongeveer 2 eetlepels vulling, vouw vervolgens de onderkant van het blad over de vulling heen, dan de zijkanten en rol hem daarna helemaal op. Leg elke rol met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal, allemaal dicht tegen elkaar aan. Besprenkel met de balsamicocrème.
Verhit de heteluchtoven op 180°C. Bak de koolrolletjes 20 – 20 minuten in de oven, tot de bovenkant begint te verkleuren.
Maak ondertussen de saus. Hak de knoflook fijn en bak in de olijfolie. Voeg de tomaat en witte wijn toe en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicumblaadjes toe.
Serveer de kåldolmar met de tomatensaus.
2 - 4 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Ieder jaar op 30 november is het Kåldolmens dag. een dag waarop Zweden eraan worden herinnerd dat de uitwisseling van culturen een belangrijk onderdeel is van de Zweedse maatschappij. Aan het begin van de 18e eeuw verbleef koning Karel de Twaalfde in het Ottomaanse Rijk, waar hij naar alle waarschijnlijkheid kennismaakte met de gevulde koolbladeren en het gerecht met zich mee terug nam naar Zweden. Gewoonlijk bevatten de dolma’s rijst en gehakt, maar deze vegetarische variant is minstens zo smakelijk.
12 witte koolbladeren
2 tenen knoflook
300 gram halloumi, uitgelekt
1 wortel
½ rode chilipeper
400 gram gekookte rode kidneybonen, uitgelekt
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
zout
peper
3 eetlepels maïzena
olie, om in te vetten
2 eetlepels balsamicocrème
SAUS
3 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram tomatenblokjes in blik
100 milliliter witte wijn
10 basilicumblaadjes
zout
peper
Leg de witte kool 5 minuten in een grote pan met koken, gezouten water. Giet het water af, spoel de kool af met koud water en haal een voor een voorzichtig de bladeren ervan af. Snijd het ruwste deel van de nerf ervan af, zonder het blad te scheuren. Leg de bladeren op een bord en maak de vulling.
Hak de knoflook en zet opzij. Rasp de halloumi en schep in een kom. Doe de wortel en chilipeper in de keukenmachine en maal fijn. Schep bij de halloumi. Doe de kidneybonen in de keukenmachine en maal tot ze redelijk fijn zijn. Voeg ze bij de halloumi en wortel. breng op smaak met de knoflook, het komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en zout en peper en voeg als laatste de maïzena toe. Roer alles goed door elkaar.
Leg op ieder koolblad ongeveer 2 eetlepels vulling, vouw vervolgens de onderkant van het blad over de vulling heen, dan de zijkanten en rol hem daarna helemaal op. Leg elke rol met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal, allemaal dicht tegen elkaar aan. Besprenkel met de balsamicocrème.
Verhit de heteluchtoven op 180°C. Bak de koolrolletjes 20 – 20 minuten in de oven, tot de bovenkant begint te verkleuren.
Maak ondertussen de saus. Hak de knoflook fijn en bak in de olijfolie. Voeg de tomaat en witte wijn toe en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicumblaadjes toe.
Serveer de kåldolmar met de tomatensaus.
2 - 4 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Filmjölkslimpa (Zweden)
FILMJÖLKSLIMPA (KARNEMELKBROOD)
Filmjölk is een begrip in Zweden en is er in allerlei smaken. Vergelijk het met karnemelk in Nederland. Dit brood zit er vol mee. Heb je weinig ervaring met het bakken van brood, dan is dit een uitstekend recept om mee te beginnen. Je hoeft namelijk niet te kneden, of met gist te werken. Het enige dat je nodig hebt is baking soda en een cakeblik. Wat dit brood verder bijzonder maakt, is de toevoeging van pitten en rozijnen. Varieer ook eens met hazelnoten of ander gedroogd fruit. En vergeet zeker niet om een dikke laag roomboter op je sneetje filmjökslimpa te smeren.
180 gram bloem
105 gram volkoren roggemeel
80 gram havervlokken
2 theelepels baking soda
1 theelepel zout
525 milliliter karnemelk
50 milliliter schenkstroop
55 gram rozijnen
40 gram pompoenpitten
40 gram zonnebloempitten
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakblik van 1½ liter met bakpapier.
Meng bloem, roggemeel, havervlokken, baking soda en zout in een kom. Voeg karnemelk en stroop toe en roer totdat je een dik beslag hebt. Voeg de rozijnen en pitten toe en meng. Verdeel het beslag over de vorm, en strooi er nog wat roggemeel overheen.
Bak 60 minuten op het onderste rek in de oven.
Laat het brood 10 minuten rusten voordat je het uit de bakvorm haalt. En laat volledig afkoelen, voordat je het in plakken snijdt.
12 personen
bereidingstijd : 80 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : brood
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Filmjölk is een begrip in Zweden en is er in allerlei smaken. Vergelijk het met karnemelk in Nederland. Dit brood zit er vol mee. Heb je weinig ervaring met het bakken van brood, dan is dit een uitstekend recept om mee te beginnen. Je hoeft namelijk niet te kneden, of met gist te werken. Het enige dat je nodig hebt is baking soda en een cakeblik. Wat dit brood verder bijzonder maakt, is de toevoeging van pitten en rozijnen. Varieer ook eens met hazelnoten of ander gedroogd fruit. En vergeet zeker niet om een dikke laag roomboter op je sneetje filmjökslimpa te smeren.
180 gram bloem
105 gram volkoren roggemeel
80 gram havervlokken
2 theelepels baking soda
1 theelepel zout
525 milliliter karnemelk
50 milliliter schenkstroop
55 gram rozijnen
40 gram pompoenpitten
40 gram zonnebloempitten
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakblik van 1½ liter met bakpapier.
Meng bloem, roggemeel, havervlokken, baking soda en zout in een kom. Voeg karnemelk en stroop toe en roer totdat je een dik beslag hebt. Voeg de rozijnen en pitten toe en meng. Verdeel het beslag over de vorm, en strooi er nog wat roggemeel overheen.
Bak 60 minuten op het onderste rek in de oven.
Laat het brood 10 minuten rusten voordat je het uit de bakvorm haalt. En laat volledig afkoelen, voordat je het in plakken snijdt.
12 personen
bereidingstijd : 80 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : brood
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Pressgurka (Zweden)
PRESSGURKA (INGELEGDE KOMKOMMER)
Pekelen, fermenteren en inmaken: het is een Scandinavische traditie die nog altijd erg populair is. Ingemaakte groente komt in vele gerechten terug.
1 komkommer
1 theelepel zout
125 milliliter azijn
75 milliliter water
3 witte peperkorrels
50 milliliter suiker
1 eetlepel peterselie
Snijd de komkommer in fijne plakjes en meng met zout in een kom. Leg er een zwaar bord bovenop en eventueel daarbovenop nog een vijzel. Laat 30 minuten staan.
Kook de azijn en het water samen met de peperkorrels en suiker in een steelpan en laat enigszins afkoelen. Hak de peterselie fijn en doe in een gesteriliseerde pot. Giet eventueel ontstaan vocht van de komkommer af, maar spoel de komkommer niet af. Doe de komkommer in de pot en giet het azijnmengsel eroverheen. Bewaar tot gebruik op een donkere en koele plek. Na openen in de koelkast bewaren.
8 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : inmaak
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Pekelen, fermenteren en inmaken: het is een Scandinavische traditie die nog altijd erg populair is. Ingemaakte groente komt in vele gerechten terug.
1 komkommer
1 theelepel zout
125 milliliter azijn
75 milliliter water
3 witte peperkorrels
50 milliliter suiker
1 eetlepel peterselie
Snijd de komkommer in fijne plakjes en meng met zout in een kom. Leg er een zwaar bord bovenop en eventueel daarbovenop nog een vijzel. Laat 30 minuten staan.
Kook de azijn en het water samen met de peperkorrels en suiker in een steelpan en laat enigszins afkoelen. Hak de peterselie fijn en doe in een gesteriliseerde pot. Giet eventueel ontstaan vocht van de komkommer af, maar spoel de komkommer niet af. Doe de komkommer in de pot en giet het azijnmengsel eroverheen. Bewaar tot gebruik op een donkere en koele plek. Na openen in de koelkast bewaren.
8 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : inmaak
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Inlagd Rödbeter (Zweden)
INLAGD RÖDBETER (INGELEGDE RODE BIETEN)
250 milliliter azijn
120 milliliter suiker
150 milliliter water
1 theelepel zout
9 witte peperkorrels
4 korrels piment
4 rode bieten
Kook de azijn, suiker en water samen met de specerijen in een pan en laat afkoelen.
Kook de rode bieten in de schil in een pan met ruim water en een snufje zout tot ze gaar zijn, zo’n 30 minuten. Laat afkoelen en pel. Snijd in kwarten.
Doe de bieten in een schone pot en giet het azijnmengsel eroverheen. Bewaar tot gebruik op een donkere en koele plek. Na openen in de koelkast bewaren.
8 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : inmaak
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
250 milliliter azijn
120 milliliter suiker
150 milliliter water
1 theelepel zout
9 witte peperkorrels
4 korrels piment
4 rode bieten
Kook de azijn, suiker en water samen met de specerijen in een pan en laat afkoelen.
Kook de rode bieten in de schil in een pan met ruim water en een snufje zout tot ze gaar zijn, zo’n 30 minuten. Laat afkoelen en pel. Snijd in kwarten.
Doe de bieten in een schone pot en giet het azijnmengsel eroverheen. Bewaar tot gebruik op een donkere en koele plek. Na openen in de koelkast bewaren.
8 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : inmaak
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Rabarbersaft (Zweden)
RABARBERSAFT (RABARBERSAP)
Overal in Scandinavië zijn ze gek op rabarber, Zweden niet uitgezonderd. Rabarber groeit hier goed en heeft een prachtige roze kleur. Rabarberlimonade is dan ook erg leuk en eenvoudig om te maken.
1 kilogram rabarber, in plakjes gesneden
500 milliliter water
80 gram suiker
1 eetlepel vanillesuiker
bruiswater
kook de rabarber samen met het water, de suiker en vanillesuiker in een pan tot het zacht is. druk het vruchtvlees door een zeef en vang de siroop op. Gebruik de compote bijvoorbeeld voor over wafels. Giet de siroop in een fles. De limonade is heerlijk met bruiswater. Ga daarbij uit van de helft bruiswater en de helft limonade. De siroop blijft een week goed in de koelkast.
10 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : drank
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Overal in Scandinavië zijn ze gek op rabarber, Zweden niet uitgezonderd. Rabarber groeit hier goed en heeft een prachtige roze kleur. Rabarberlimonade is dan ook erg leuk en eenvoudig om te maken.
1 kilogram rabarber, in plakjes gesneden
500 milliliter water
80 gram suiker
1 eetlepel vanillesuiker
bruiswater
kook de rabarber samen met het water, de suiker en vanillesuiker in een pan tot het zacht is. druk het vruchtvlees door een zeef en vang de siroop op. Gebruik de compote bijvoorbeeld voor over wafels. Giet de siroop in een fles. De limonade is heerlijk met bruiswater. Ga daarbij uit van de helft bruiswater en de helft limonade. De siroop blijft een week goed in de koelkast.
10 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : drank
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
zaterdag 4 oktober 2025
Sharsui (Paramaribo, Suriname)
SHARSUI (VARKENSSCHOUDER OP ZIJN CHINEES)
Dit vleesgerecht komt goed tot zijn recht als je de marinade een nacht zijn gang laat gaan. Begin dus de avond van tevoren.
1½ kilogram varkensschouder, zonder bot en vel
60 milliliter hoisinsaus
60 milliliter Chinese rijstwijn
60 milliliter honing
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel zeezout
½ eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel bietenpoeder (optioneel, voor de rode kleur)
Snijd de varkensschouder in de lengte in drie gelijke stukken.
Meng de overige ingrediënten in een schaal. Leg de stukken varkensschouder in een ziplockzak van 2 liter en giet daarin de marinade. Sluit de zak en rol de zak heen en weer zodat de marinade zich over het vlees verspreidt. Laat de schouder een nachtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem het vlees uit de zak en veeg met een kwastje zo veel mogelijk marinade van het vlees in een pan. Giet de rest van de marinade uit in de pan, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Verdeel de marinade in gelijke delen over twee schaaltjes; een om het vlees mee te bestrijken en het andere als saus op tafel.
Schuif de bakplaat bekleed met aluminiumfolie in het midden van de oven en giet er water op. Straks gaat hier het ovenrooster met het vlees op. Schenk er zoveel water op dat het straks het vlees niet raakt. Leg het rooster op de bakplaat en leg daar de stukken vlees op. Bak het vlees 20 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en bestrijk het met de marinade uit een van de twee schaaltjes. Als niet alle marinade opgaat, dan is dat ook goed. Bak het vlees weer 20 minuten in de oven en bestrijk het met de marinade. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten.
Snijd het vlees in plakken van ½ centimeter en serveer het met rijst of tyauwmin, de marinadesaus en zuur.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Dit vleesgerecht komt goed tot zijn recht als je de marinade een nacht zijn gang laat gaan. Begin dus de avond van tevoren.
1½ kilogram varkensschouder, zonder bot en vel
60 milliliter hoisinsaus
60 milliliter Chinese rijstwijn
60 milliliter honing
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel zeezout
½ eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel bietenpoeder (optioneel, voor de rode kleur)
Snijd de varkensschouder in de lengte in drie gelijke stukken.
Meng de overige ingrediënten in een schaal. Leg de stukken varkensschouder in een ziplockzak van 2 liter en giet daarin de marinade. Sluit de zak en rol de zak heen en weer zodat de marinade zich over het vlees verspreidt. Laat de schouder een nachtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem het vlees uit de zak en veeg met een kwastje zo veel mogelijk marinade van het vlees in een pan. Giet de rest van de marinade uit in de pan, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Verdeel de marinade in gelijke delen over twee schaaltjes; een om het vlees mee te bestrijken en het andere als saus op tafel.
Schuif de bakplaat bekleed met aluminiumfolie in het midden van de oven en giet er water op. Straks gaat hier het ovenrooster met het vlees op. Schenk er zoveel water op dat het straks het vlees niet raakt. Leg het rooster op de bakplaat en leg daar de stukken vlees op. Bak het vlees 20 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en bestrijk het met de marinade uit een van de twee schaaltjes. Als niet alle marinade opgaat, dan is dat ook goed. Bak het vlees weer 20 minuten in de oven en bestrijk het met de marinade. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten.
Snijd het vlees in plakken van ½ centimeter en serveer het met rijst of tyauwmin, de marinadesaus en zuur.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Masala Doks (Paramaribo, Suriname)
MASALA DOKS
‘Doks’ is het Surinaamse woord voor de muskuseend. Deze eendensoort komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is door Spaanse ontdekkingsreizigers in de zestiende eeuw naar Europa gebracht. Tot 2010 was de verkoop van doksen in Suriname voornamelijk ambulant: je moest rondrijden en kijken of en waar doksen vanuit de kofferbak werden verkocht. Sinds 2010 heeft Suriname De Doksen Club. Begonnen als hobby, maar de club is inmiddels uitgegroeid tot een professionele kippen- en doksenboerderij.
1 kilogram eend (doks), in stukken
4 eetlepels zonnebloemolie
7 tenen knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
3 eetlepels masala
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel zwarte peper
500 milliliter water
1 vleestomaat, ontzaad en in blokjes
2 takken selderie, gesnipperd
1 agiuma peper, gaaf
2 eetlepels kokosmelk (optioneel)
zout
zwarte peper
2 bouillonblokjes (optioneel)
Was de eend met water en azijn.
Verhit de olie en bak de knoflook en ui goudbruin. Bak de masala en tomatenpuree onder voortdurend roeren 20 seconden mee. Voeg de eend, komijn en zwarte peper toe en roer 1 minuut.
Verlaag het vuur en blus af met het water. Stoof op laag vuur 1 uur met het deksel op de pan. Voeg de tomaat, selderie en agiuma toe en stoof verder tot het vlees zacht is en de helft van het vocht is ingekookt. Proef de saus en voeg indien nodig kokosmelk, zout, peper en bouillonblokjes toe.
Deze masala doks is heerlijk met roti, maar ook basmatirijst past er prima bij.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
‘Doks’ is het Surinaamse woord voor de muskuseend. Deze eendensoort komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is door Spaanse ontdekkingsreizigers in de zestiende eeuw naar Europa gebracht. Tot 2010 was de verkoop van doksen in Suriname voornamelijk ambulant: je moest rondrijden en kijken of en waar doksen vanuit de kofferbak werden verkocht. Sinds 2010 heeft Suriname De Doksen Club. Begonnen als hobby, maar de club is inmiddels uitgegroeid tot een professionele kippen- en doksenboerderij.
1 kilogram eend (doks), in stukken
4 eetlepels zonnebloemolie
7 tenen knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
3 eetlepels masala
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel zwarte peper
500 milliliter water
1 vleestomaat, ontzaad en in blokjes
2 takken selderie, gesnipperd
1 agiuma peper, gaaf
2 eetlepels kokosmelk (optioneel)
zout
zwarte peper
2 bouillonblokjes (optioneel)
Was de eend met water en azijn.
Verhit de olie en bak de knoflook en ui goudbruin. Bak de masala en tomatenpuree onder voortdurend roeren 20 seconden mee. Voeg de eend, komijn en zwarte peper toe en roer 1 minuut.
Verlaag het vuur en blus af met het water. Stoof op laag vuur 1 uur met het deksel op de pan. Voeg de tomaat, selderie en agiuma toe en stoof verder tot het vlees zacht is en de helft van het vocht is ingekookt. Proef de saus en voeg indien nodig kokosmelk, zout, peper en bouillonblokjes toe.
Deze masala doks is heerlijk met roti, maar ook basmatirijst past er prima bij.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Hêrhêri (Paramaribo, Suriname)
HÊRHÊRI
Hêrhêri is een Creools gerecht. Om het fysiek zware werk op de plantage vol te houden, kregen de slaafgemaakten een dieet van aardvruchten als cassave, napi en aardappel, met bananen, in combinatie met een weinig gezouten vis. In de loop der jaren is hêrhêri uitgebreid met ei en groente en uitgegroeid tot een zeer geliefd gerecht.
1 eetlepel zonnebloemolie
1 sjalot, gesnipperd
250 gram kousenband, in stukken van 1 centimeter
zout
versgemalen peper
200 milliliter water
100 milliliter zonnebloemolie
500 gram bakkeljauw, ontzout en gepluisd
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 tomaat, ontzaad en in blokjes
2 eetlepels geurende kokosolie
versgemalen peper
2 takken selderie, fijngesneden
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 cassave, geschild en in blokjes van 3 centimeter
1 theelepel zout
2 napi’s, gehalveerd
1 (witte) zoete aardappel, gehalveerd
1 groene bakbanaan, gepeld en in drieën
1 gele bakbanaan, gepeld en in drieën
4 eieren, hardgekookt
Verhit 1 eetlepel olie, bak de sjalot bruin, voeg de kousenband toe en roerbak op hoog vuur. Geef een royale draai met de pepermolen en voeg zout naar smaak toe. Blus af met het water en stoof in 15 minuten beetgaar.
Verhit 100 milliliter olie in een ruime hapjespan en bak de bakkeljauw op middelmatig vuur bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak glazig. Doe de tomatenpuree, tomaat, kokosolie en een royale draai van de pepermolen erbij en bak ongeveer 12 minuten. Voeg de selderie en madame-jeanette peper toe en bak nog 5 minuten.
Breng wat water met zout aan de kook en kook de cassave in 20 minuten gaar.
Breng 2 liter water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de napi, zoete aardappel en bakbananen gaar. Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken. De gele banaan is als eerste gaar, na 10 minuten, verwijder die uit de pan. De groene banaan, de napi en zoete aardappel zijn na 15 – 20 minuten gaar. Houd de bananen warm en laat de napi en zoete aardappel afkoelen zodat je de schil kunt verwijderen.
Verwijder uit de pan met bakkeljauw de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren, of er een eendagssambal van maken.
Snijd van elke aardvrucht en de bananen een stuk van 1 centimeter. Verdeel aardvruchten, bananen, de kousenband en bakkeljauw over de borden en leg er een ei bij. Giet het bakvocht van de bakkeljauw erover. Hêrhêri eet je met je handen.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Hêrhêri is een Creools gerecht. Om het fysiek zware werk op de plantage vol te houden, kregen de slaafgemaakten een dieet van aardvruchten als cassave, napi en aardappel, met bananen, in combinatie met een weinig gezouten vis. In de loop der jaren is hêrhêri uitgebreid met ei en groente en uitgegroeid tot een zeer geliefd gerecht.
1 eetlepel zonnebloemolie
1 sjalot, gesnipperd
250 gram kousenband, in stukken van 1 centimeter
zout
versgemalen peper
200 milliliter water
100 milliliter zonnebloemolie
500 gram bakkeljauw, ontzout en gepluisd
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 tomaat, ontzaad en in blokjes
2 eetlepels geurende kokosolie
versgemalen peper
2 takken selderie, fijngesneden
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 cassave, geschild en in blokjes van 3 centimeter
1 theelepel zout
2 napi’s, gehalveerd
1 (witte) zoete aardappel, gehalveerd
1 groene bakbanaan, gepeld en in drieën
1 gele bakbanaan, gepeld en in drieën
4 eieren, hardgekookt
Verhit 1 eetlepel olie, bak de sjalot bruin, voeg de kousenband toe en roerbak op hoog vuur. Geef een royale draai met de pepermolen en voeg zout naar smaak toe. Blus af met het water en stoof in 15 minuten beetgaar.
Verhit 100 milliliter olie in een ruime hapjespan en bak de bakkeljauw op middelmatig vuur bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak glazig. Doe de tomatenpuree, tomaat, kokosolie en een royale draai van de pepermolen erbij en bak ongeveer 12 minuten. Voeg de selderie en madame-jeanette peper toe en bak nog 5 minuten.
Breng wat water met zout aan de kook en kook de cassave in 20 minuten gaar.
Breng 2 liter water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de napi, zoete aardappel en bakbananen gaar. Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken. De gele banaan is als eerste gaar, na 10 minuten, verwijder die uit de pan. De groene banaan, de napi en zoete aardappel zijn na 15 – 20 minuten gaar. Houd de bananen warm en laat de napi en zoete aardappel afkoelen zodat je de schil kunt verwijderen.
Verwijder uit de pan met bakkeljauw de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren, of er een eendagssambal van maken.
Snijd van elke aardvrucht en de bananen een stuk van 1 centimeter. Verdeel aardvruchten, bananen, de kousenband en bakkeljauw over de borden en leg er een ei bij. Giet het bakvocht van de bakkeljauw erover. Hêrhêri eet je met je handen.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Krab in gember-ketjapsaus (Paramaribo, Suriname)
KRAB IN GEMBER-KETJAPSAUS
100 milliliter zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels zoete ketjap
3 eetlepels gember, zonder schil en geraspt
2 takken selderie, fijngesneden
2 bouillonblokjes
500 milliliter water
1 madame-jeanette peper, gaaf
500 gram krab, ontdooid
1 bosje lente-ui, gesnipperd
Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de ketjap, gember, selderie, bouillonblokjes, het water en de madame-jeanette toe. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken. Roerbak de krab 2 minuten erdoor. Verlaag het vuur en stoof in 30 minuten op laag vuur gaar.
Strooi de lente-ui over de krab en laat je door niets anders afleiden.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
100 milliliter zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels zoete ketjap
3 eetlepels gember, zonder schil en geraspt
2 takken selderie, fijngesneden
2 bouillonblokjes
500 milliliter water
1 madame-jeanette peper, gaaf
500 gram krab, ontdooid
1 bosje lente-ui, gesnipperd
Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de ketjap, gember, selderie, bouillonblokjes, het water en de madame-jeanette toe. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken. Roerbak de krab 2 minuten erdoor. Verlaag het vuur en stoof in 30 minuten op laag vuur gaar.
Strooi de lente-ui over de krab en laat je door niets anders afleiden.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Masala eieren (Paramaribo, Suriname)
MASALA EIEREN
4 eieren
4 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook, geperst
1 sjalot, gesnipperd
2 eetlepels masala
400 milliliter water
1 tak selderie, gesnipperd
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Kook de eieren hard en pel ze.
Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit de knoflook en sjalot goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madame-jeanette toe. Stoof de eieren 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Heerlijk bij roti of op een kakelvers broodje.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
4 eieren
4 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook, geperst
1 sjalot, gesnipperd
2 eetlepels masala
400 milliliter water
1 tak selderie, gesnipperd
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Kook de eieren hard en pel ze.
Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit de knoflook en sjalot goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madame-jeanette toe. Stoof de eieren 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Heerlijk bij roti of op een kakelvers broodje.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Gulam Jamun (Paramaribo, Suriname)
GULAM JAMUN
140 gram melkpoeder
100 gram cottage cheese
3 eetlepels bloem
2 eetlepels semolina
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel kardemompoeder
1 eetlepel melk
250 milliliter water
250 gram suiker
1 eetlepel rozenwater
1½ liter zonnebloem- of arachideolie
1 eetlepel rozenblaadjes, om te garneren
handje gehakte amandelen, om te garneren
Meng het melkpoeder met de cottage cheese, bloem, semolina, het bakpoeder en de kardemom. Voeg de melk toe en meng om een beslag te krijgen. Niet kneden, voorzichtig mengen. Je moet ballen van het deeg kunnen vormen. Valt je deeg uit elkaar, doe er dan nog een beetje melk bij. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Maak kleine ballen ter grootte van een bitterbal. Dek af met de theedoek en laat nog 20 minuten rusten.
Breng het water aan de kook in een diepe pan en los de suiker erin op. Kook in tot het stroop begint te worden. Voeg het rozenwater toe en roer goed door. Voeg als de suiker begint te kristalliseren nog 1 eetlepel water toe.
Zet een vergiet met daarin keukenpapier klaar om de jamun te laten uitlekken.
Verhit de olie. Verlaag het vuur en wacht 1 minuut. Schep om te beginnen twee ballen voorzichtig in de hete olie. Draai ze regelmatig om zodat ze rondom mooi goudbruin kleuren. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Bak een volgende portie jamunballen, dit mogen er meer dan twee tegelijk zijn als het past.
Laat de ballen voldoende uitlekken en leg de warme ballen in de pan met suikerstroop. Roer door de stroop zodat ze die opnemen. Pas op dat de ballen niet breken. Verzamel uiteindelijk alle ballen in de diepe pan.
Serveer op kamertemperatuur en garneer met rozenblaadjes en amandelen. Maar gulam jamun is ook lekker met geraspte kokos.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : nagerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
140 gram melkpoeder
100 gram cottage cheese
3 eetlepels bloem
2 eetlepels semolina
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel kardemompoeder
1 eetlepel melk
250 milliliter water
250 gram suiker
1 eetlepel rozenwater
1½ liter zonnebloem- of arachideolie
1 eetlepel rozenblaadjes, om te garneren
handje gehakte amandelen, om te garneren
Meng het melkpoeder met de cottage cheese, bloem, semolina, het bakpoeder en de kardemom. Voeg de melk toe en meng om een beslag te krijgen. Niet kneden, voorzichtig mengen. Je moet ballen van het deeg kunnen vormen. Valt je deeg uit elkaar, doe er dan nog een beetje melk bij. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Maak kleine ballen ter grootte van een bitterbal. Dek af met de theedoek en laat nog 20 minuten rusten.
Breng het water aan de kook in een diepe pan en los de suiker erin op. Kook in tot het stroop begint te worden. Voeg het rozenwater toe en roer goed door. Voeg als de suiker begint te kristalliseren nog 1 eetlepel water toe.
Zet een vergiet met daarin keukenpapier klaar om de jamun te laten uitlekken.
Verhit de olie. Verlaag het vuur en wacht 1 minuut. Schep om te beginnen twee ballen voorzichtig in de hete olie. Draai ze regelmatig om zodat ze rondom mooi goudbruin kleuren. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Bak een volgende portie jamunballen, dit mogen er meer dan twee tegelijk zijn als het past.
Laat de ballen voldoende uitlekken en leg de warme ballen in de pan met suikerstroop. Roer door de stroop zodat ze die opnemen. Pas op dat de ballen niet breken. Verzamel uiteindelijk alle ballen in de diepe pan.
Serveer op kamertemperatuur en garneer met rozenblaadjes en amandelen. Maar gulam jamun is ook lekker met geraspte kokos.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : nagerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
vrijdag 3 oktober 2025
Vegetarische pom (Paramaribo, Suriname)
VEGETARISCHE POM
1 kilogram pomtayer, diepvries
sap van 2 sinaasappels
1 eetlepel piccalilly
50 milliliter cognac
2 eetlepels suiker
1 theelepel zout
4 eetlepels zonnebloemolie
150 gram boter of ghee, koud en in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
200 gram (gemengde) groenten
6 tomaten, ontzaad en in blokjes
1 blik tomatenpuree van 70 gram inhoud
500 milliliter water
2 takken selderie, fijngesneden
1 laurierblad
½ theelepel gemalen nootmuskaat
3 pimentkorrels
2 groentebouillonblokjes
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Leg de pomtayer twee avonden van tevoren in een vergiet in de gootsteen om te ontdooien. ook al is de pomtayer verpakt, er zal vocht uit de verpakking lekken.
Meng een dag van tevoren de ontdooide en uitgelekte pomtayer met het sinaasappelsap, de piccalilly, cognac, suiker en het zout goed door elkaar.
Verhit op de dag dat je het gaat eten de olie en 50 gram boter in een braadpan en fruit ui en knoflook goudbruin. Roerbak de groenten, tomaten en tomatenpuree 2 minuten. Blus af met het water en voeg selderie, laurier, nootmuskaat, pimentkorrels, bouillonblokjes en madame-jeanette peper toe. Stoof 30 minuten op laag vuur. Verwijder de madame-jeanette peper uit de jus.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer alle jus plus groenten door het pomtayermengsel en giet het in een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 centimeter. Strijk de bovenkant glad en trek met een vork horizontale en verticale strepen in de pom. Leg de boterblokjes op de pom en bak de pom in 1 uur tot de korst bruin is. Verlaag de temperatuur naar 160°C en bak nog 45 minuten. Check of je pom gaar is door een vork in de pom te steken en de massa omhoog te trekken. Als de tayer stevig en goudbruin is, is hij gaar.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
1 kilogram pomtayer, diepvries
sap van 2 sinaasappels
1 eetlepel piccalilly
50 milliliter cognac
2 eetlepels suiker
1 theelepel zout
4 eetlepels zonnebloemolie
150 gram boter of ghee, koud en in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
200 gram (gemengde) groenten
6 tomaten, ontzaad en in blokjes
1 blik tomatenpuree van 70 gram inhoud
500 milliliter water
2 takken selderie, fijngesneden
1 laurierblad
½ theelepel gemalen nootmuskaat
3 pimentkorrels
2 groentebouillonblokjes
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Leg de pomtayer twee avonden van tevoren in een vergiet in de gootsteen om te ontdooien. ook al is de pomtayer verpakt, er zal vocht uit de verpakking lekken.
Meng een dag van tevoren de ontdooide en uitgelekte pomtayer met het sinaasappelsap, de piccalilly, cognac, suiker en het zout goed door elkaar.
Verhit op de dag dat je het gaat eten de olie en 50 gram boter in een braadpan en fruit ui en knoflook goudbruin. Roerbak de groenten, tomaten en tomatenpuree 2 minuten. Blus af met het water en voeg selderie, laurier, nootmuskaat, pimentkorrels, bouillonblokjes en madame-jeanette peper toe. Stoof 30 minuten op laag vuur. Verwijder de madame-jeanette peper uit de jus.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer alle jus plus groenten door het pomtayermengsel en giet het in een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 centimeter. Strijk de bovenkant glad en trek met een vork horizontale en verticale strepen in de pom. Leg de boterblokjes op de pom en bak de pom in 1 uur tot de korst bruin is. Verlaag de temperatuur naar 160°C en bak nog 45 minuten. Check of je pom gaar is door een vork in de pom te steken en de massa omhoog te trekken. Als de tayer stevig en goudbruin is, is hij gaar.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Rodekool op azijn (Paramaribo, Suriname)
RODEKOOL OP AZIJN
1 rodekool
100 gram zout
150 milliliter azijn
150 milliliter water
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
10 pimentkorrels
4 kruidnagels
4 laurierbladeren
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 centimeter schoongemaakte gember (optioneel)
1 teen knoflook (optioneel)
Snijd de rodekool fijn, leg in een vergiet en bestrooi met 100 gram zout. Laat een nacht staan en zorg ervoor dat het vrijgekomen vocht uit het vergiet kan weglopen.
Spoel de kool de volgende dag af met water en knijp het meeste vocht eruit. Steriliseer 2 (weck)potten en leg de rodekool erin. Verhit de andere ingrediënten samen tot ze heet zijn en schenk het mengsel op de rodekool zodat alles onderstaat. Sluit af en laat afkoelen. Laat minimaal 3 dagen staan om goed op smaak te komen.
voor 2 potten
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
1 rodekool
100 gram zout
150 milliliter azijn
150 milliliter water
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
10 pimentkorrels
4 kruidnagels
4 laurierbladeren
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 centimeter schoongemaakte gember (optioneel)
1 teen knoflook (optioneel)
Snijd de rodekool fijn, leg in een vergiet en bestrooi met 100 gram zout. Laat een nacht staan en zorg ervoor dat het vrijgekomen vocht uit het vergiet kan weglopen.
Spoel de kool de volgende dag af met water en knijp het meeste vocht eruit. Steriliseer 2 (weck)potten en leg de rodekool erin. Verhit de andere ingrediënten samen tot ze heet zijn en schenk het mengsel op de rodekool zodat alles onderstaat. Sluit af en laat afkoelen. Laat minimaal 3 dagen staan om goed op smaak te komen.
voor 2 potten
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Abonneren op:
Reacties (Atom)