BIBBELSCHES BOHNESUPP (SPERZIEBONENSOEP)
In Saarland houden ze over het algemeen van vrij stevige gerechten, maar de lokaal beroemde Bibbelsches Bohnesupp vormt daarop een uitzondering. Weliswaar met aardappels en spek, maar toch een heerlijk lichte soep met sperziebonen in de hoofdrol.
1250 milliliter hete groentebouillon
300 gram sperziebonen
300 gram aardappels (vastkokend)
150 gram worteltjes
100 gram spekjes
2 uien
5 lente-uien
125 milliliter zure room
handje vers bonenkruid
wat peterselie
nootmuskaat
1 volle eetlepel bloem
wat boter
zout
peper uit de molen
Snij de sperziebonen in stukjes van 1 centimeter, de geschilde aardappels in minidobbelsteentjes, de wortel in plakjes. Snipper de uien. Smelt wat boter in een braadpan en laat de helft van de ui samen met het spek zachtjes 10 minuten fruiten. Giet de (liefst kokendhete) bouillon erbij. Voeg alle fijngesneden groente plus het bonenkruid toe. Laat onder een deksel zachtjes 15 minuten sudderen. Bak intussen in een koekenpan de andere helft van de ui in wat boter lekker goudbruin (niet laten verbranden). Roer de bloem door de ui, giet dan een ferme plens uit de pan geviste bouillon erbij en roer goed tegen de klontjes. Giet dit mengsel in de soeppan en laat nog een paar minuten pruttelen. Snij intussen de lente-ui in ringetjes en voeg op het laatst toe. Vis het bonenkruid eruit. proef de soep op zout en peper, voeg een snufje nootmuskaat toe.
Schep de soep in 4 borden, met een lepeltje zure room in het midden. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Saarland, Duitsland
gerechtsoort : soep
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
vrijdag 26 september 2025
Currywurst (Duitsland)
CURRYWURST
4 braadworsten
SAUS
1 kilogram rijpe smaaktomaten
1 ui
2 knoflooktenen
2 eetlepels bruine basterdsuiker
50 milliliter appelazijn
1 laurierblaadje
1 volle eetlepel lekkere kerrie
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
½ theelepel cayennepeper
zout
peper uit de molen
Snij de ui en tomaten in vieren en maal samen met de knoflook kort in de keukenmachine of met de staafmixer tot een grove smurrie. Doe samen met alle overige ingrediënten in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat zonder deksel lekker 1 uur pruttelen en inkoken. Verwijder het laurierblaadje en pureer glad met behulp van staafmixer of keukenmachine. Proef en breng op smaak met extra zout, peper, kerrie en/of cayennepeper.
Bak de braadworsten op de barbecue of in de koekenpan.
Lekker met friet of aardappels uit de oven.
8 personen
voor-/ bereidingstijd : 10 / 60 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
4 braadworsten
SAUS
1 kilogram rijpe smaaktomaten
1 ui
2 knoflooktenen
2 eetlepels bruine basterdsuiker
50 milliliter appelazijn
1 laurierblaadje
1 volle eetlepel lekkere kerrie
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
½ theelepel cayennepeper
zout
peper uit de molen
Snij de ui en tomaten in vieren en maal samen met de knoflook kort in de keukenmachine of met de staafmixer tot een grove smurrie. Doe samen met alle overige ingrediënten in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat zonder deksel lekker 1 uur pruttelen en inkoken. Verwijder het laurierblaadje en pureer glad met behulp van staafmixer of keukenmachine. Proef en breng op smaak met extra zout, peper, kerrie en/of cayennepeper.
Bak de braadworsten op de barbecue of in de koekenpan.
Lekker met friet of aardappels uit de oven.
8 personen
voor-/ bereidingstijd : 10 / 60 minuten
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Fajita's met vis (Midden-Amerika)
FAJITA’S MET VIS
Een fajita is een bouwpakket: een tortilla die je aan tafel zelf vult en oprolt, want alle ingrediënten worden los geserveerd. De vulling bestaat vaak uit groente met kip, maar vis kan ook. Plus iets lekker sauzigs.
8 kleine tortillawraps (doorsnede 18 centimeter)
500 gram stevige witvisfilet
1 schaaltje pico de gallo met mango of Indiase mangosalsa
2 rijpe avocado’s
½ ijsbergsla
1 rode ui
½ limoen
handje koriander
snufje cayennepeper
1 eetlepel bloem
scheut olijfolie
zout
peper uit de molen
Oven voorverwarmen op 180°C.
Snij de rode ui in flinterdunne halve ringen, parkeer in wat ijswater en bewaar in de koelkast, dan gaat het scherpe van de rauwe ui eraf.
Snij de visfilet in lange, vingerdikke repen en bestrooi royaal met zout en peper plus een snufje cayennepeper. Hussel om met bloem. Laat even staan. Snij intussen de ijsbergsla in dunne reepjes en hussel om met wat limoensap en zout. Snij de avocado in plakjes en hussel om met wat limoensap. Hak de koriander grof. Doe alle ingrediënten in serveerschaaltjes. ook de mangosalsa en de uitgelekte ui. Zet de tortillawraps in een afgedekte ovenschaal in de oven om op te warmen.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de visrepen in 1 – 2 minuten gaar. Voorzichtig omscheppen, ze moeten heel blijven. Doe ze over op een schaal.
Zet alle onderdelen op tafel en laat iedereen zelf de boel in elkaar flansen.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Een fajita is een bouwpakket: een tortilla die je aan tafel zelf vult en oprolt, want alle ingrediënten worden los geserveerd. De vulling bestaat vaak uit groente met kip, maar vis kan ook. Plus iets lekker sauzigs.
8 kleine tortillawraps (doorsnede 18 centimeter)
500 gram stevige witvisfilet
1 schaaltje pico de gallo met mango of Indiase mangosalsa
2 rijpe avocado’s
½ ijsbergsla
1 rode ui
½ limoen
handje koriander
snufje cayennepeper
1 eetlepel bloem
scheut olijfolie
zout
peper uit de molen
Oven voorverwarmen op 180°C.
Snij de rode ui in flinterdunne halve ringen, parkeer in wat ijswater en bewaar in de koelkast, dan gaat het scherpe van de rauwe ui eraf.
Snij de visfilet in lange, vingerdikke repen en bestrooi royaal met zout en peper plus een snufje cayennepeper. Hussel om met bloem. Laat even staan. Snij intussen de ijsbergsla in dunne reepjes en hussel om met wat limoensap en zout. Snij de avocado in plakjes en hussel om met wat limoensap. Hak de koriander grof. Doe alle ingrediënten in serveerschaaltjes. ook de mangosalsa en de uitgelekte ui. Zet de tortillawraps in een afgedekte ovenschaal in de oven om op te warmen.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de visrepen in 1 – 2 minuten gaar. Voorzichtig omscheppen, ze moeten heel blijven. Doe ze over op een schaal.
Zet alle onderdelen op tafel en laat iedereen zelf de boel in elkaar flansen.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Clam Chowder (Noord-Amerika)
CLAM CHOWDER
Clam chowder is een romige, vissige (maaltijd)soep gemaakt van clams (schelpdieren). Die zijn niet altijd makkelijk te vinden, je kunt het ook met kant-en-klare zeevruchten uit de diepvries maken. In San Francisco wordt de soep traditioneel geserveerd in een uitgehold zuurdesembrood.
500 gram zeevruchten
400 milliliter visfond
250 gram kruimige aardappels
2 uien
2 lente-uien
4 worteltjes
200 milliliter droge witte wijn
100 milliliter slagroom
1 eetlepel dijonmosterd
handje verse dille
2 eetlepels bloem
snuf cayennepeper
25 gram boter
zout
peper uit de molen
4 grote (Italiaanse) bollen of kaiserbroodjes (optioneel)
Zorg dat de zeevruchten op tijd ontdooid zijn. Snij eventuele grote stukken, zoals inktvisringen, wat kleiner. Verhit alvast de visfond aangevuld met 400 milliliter water. Snipper de uien, fruit zachtjes in een soeppan met de boter. Snipper ook de wortels, doe ze bij de ui. Schil de aardappels en snij in dobbelsteentjes, de lente-ui mag in ringetjes. Schep de bloem grondig door het ui-wortelmengsel. Giet de wijn erbij en laat even indikken. Voeg nu de hete visfond toe, plus de aardappel, lente-ui, zout, peper en cayennepeper. Breng aan de kook, laat op laag vuur onder een deksel 15 minuten sudderen tot de aardappel gaar is. Hak de dille fijn. Roer slagroom en mosterd door de soep en zet even de staafmixer erin zodat hij half gepureerd raakt, maar nog wel wat bite houdt. Doe de ontdooide zeevruchten en dille erbij en laat onder een deksel nog 5 minuten meewarmen. Proef op zout en peper.
San Francisco-optie: Snij een dakje van elk broodje en verwijder het binnenste zodat je een soepkom krijgt, maar laat een dikke rand (1 centimeter) zitten. Vul met de soep en bestrooi met wat dille.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten
gebied : Noord-Amerika
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Clam chowder is een romige, vissige (maaltijd)soep gemaakt van clams (schelpdieren). Die zijn niet altijd makkelijk te vinden, je kunt het ook met kant-en-klare zeevruchten uit de diepvries maken. In San Francisco wordt de soep traditioneel geserveerd in een uitgehold zuurdesembrood.
500 gram zeevruchten
400 milliliter visfond
250 gram kruimige aardappels
2 uien
2 lente-uien
4 worteltjes
200 milliliter droge witte wijn
100 milliliter slagroom
1 eetlepel dijonmosterd
handje verse dille
2 eetlepels bloem
snuf cayennepeper
25 gram boter
zout
peper uit de molen
4 grote (Italiaanse) bollen of kaiserbroodjes (optioneel)
Zorg dat de zeevruchten op tijd ontdooid zijn. Snij eventuele grote stukken, zoals inktvisringen, wat kleiner. Verhit alvast de visfond aangevuld met 400 milliliter water. Snipper de uien, fruit zachtjes in een soeppan met de boter. Snipper ook de wortels, doe ze bij de ui. Schil de aardappels en snij in dobbelsteentjes, de lente-ui mag in ringetjes. Schep de bloem grondig door het ui-wortelmengsel. Giet de wijn erbij en laat even indikken. Voeg nu de hete visfond toe, plus de aardappel, lente-ui, zout, peper en cayennepeper. Breng aan de kook, laat op laag vuur onder een deksel 15 minuten sudderen tot de aardappel gaar is. Hak de dille fijn. Roer slagroom en mosterd door de soep en zet even de staafmixer erin zodat hij half gepureerd raakt, maar nog wel wat bite houdt. Doe de ontdooide zeevruchten en dille erbij en laat onder een deksel nog 5 minuten meewarmen. Proef op zout en peper.
San Francisco-optie: Snij een dakje van elk broodje en verwijder het binnenste zodat je een soepkom krijgt, maar laat een dikke rand (1 centimeter) zitten. Vul met de soep en bestrooi met wat dille.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten
gebied : Noord-Amerika
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Orzo uit de oven met pompoen, gorgonzola en pecannoten
ORZO UIT DE OVEN MET POMPOEN, GORGONZOLA EN PECANNOTEN
200 gram sjalotten
2 tenen knoflook
600 gram flespompoen
2 takjes rozemarijn
2 eetlepels milde olijfolie
300 gram orzo
1 paddenstoelenbouillonblokje
¼ theelepel nootmuskaat
40 gram ongebrande pecannoten
150 gram gorgonzola
Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd de pompoen in stukjes van 1 centimeter. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot, knoflook, pompoen en rozemarijn 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de orzo en 700 milliliter water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer door en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Verdeel over de ovenschaal en bak 25 minuten in de oven tot de pompoen en orzo gaar zijn.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pecannoten 3 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen en hak grof.
Haal de pompoen en orzo uit de oven. Meng de helft van de gorgonzola erdoor. Verkruimel de rest van de gorgonzola en verdeel er samen met de pecannoten over.
4 personen
voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
200 gram sjalotten
2 tenen knoflook
600 gram flespompoen
2 takjes rozemarijn
2 eetlepels milde olijfolie
300 gram orzo
1 paddenstoelenbouillonblokje
¼ theelepel nootmuskaat
40 gram ongebrande pecannoten
150 gram gorgonzola
Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd de pompoen in stukjes van 1 centimeter. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de sjalot, knoflook, pompoen en rozemarijn 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de orzo en 700 milliliter water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer door en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Verdeel over de ovenschaal en bak 25 minuten in de oven tot de pompoen en orzo gaar zijn.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pecannoten 3 minuten op middelhoog vuur. Laat afkoelen en hak grof.
Haal de pompoen en orzo uit de oven. Meng de helft van de gorgonzola erdoor. Verkruimel de rest van de gorgonzola en verdeel er samen met de pecannoten over.
4 personen
voedingswaarde : 585 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Vispotje met aardappel en tuinerwten
VISPOTJE MET AARDAPPEL EN TUINERWTEN
2 uien
1 kilogram iets kruimige aardappelen
20 gram peterselie
4 eetlepels milde olijfolie
250 milliliter kookzuivel
1 groentebouillonblokje
1 eetlepel milde mosterd
400 gram koolvisfilets
450 gram tuinerwten (diepvries)
½ citroen
Snijd de uien in halve ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 2 centimeter. Haal de blaadjes van de peterselietakjes en houd apart. Snijd de stelen van de peterselie fijn.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de ui met de aardappel en peterseliestelen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de kookzuivel, het bouillonblokje, de mosterd en 600 milliliter water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Verdeel de koolvis in stukken. Voeg de vis en de tuinerwten toe en stoof nog 10 minuten zonder deksel.
Snijd ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Snijd de halve citroen in 4 partjes. Verdeel de stoof over 4 diepe borden, bestrooi met de peterselieblaadjes en serveer met een citroenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
2 uien
1 kilogram iets kruimige aardappelen
20 gram peterselie
4 eetlepels milde olijfolie
250 milliliter kookzuivel
1 groentebouillonblokje
1 eetlepel milde mosterd
400 gram koolvisfilets
450 gram tuinerwten (diepvries)
½ citroen
Snijd de uien in halve ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 2 centimeter. Haal de blaadjes van de peterselietakjes en houd apart. Snijd de stelen van de peterselie fijn.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de ui met de aardappel en peterseliestelen 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de kookzuivel, het bouillonblokje, de mosterd en 600 milliliter water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Verdeel de koolvis in stukken. Voeg de vis en de tuinerwten toe en stoof nog 10 minuten zonder deksel.
Snijd ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Snijd de halve citroen in 4 partjes. Verdeel de stoof over 4 diepe borden, bestrooi met de peterselieblaadjes en serveer met een citroenpartje.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Roti met kip en spitskool (Suriname)
ROTI MET KIP EN SPITSKOOL
300 gram Surinaamse roti kit met dahlvulling (Zainab)
8 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
3 trostomaten
20 gram selderij
390 gram kipdijfilet
2½ eetlepel roti kip masala
400 gram vastkokende aardappelen
1 adjumapeper
2 eetlepels tarwebloem
800 gram spitskool
1 eetlepel komijnzaad
Meng de rotimix uit de kit in een kom met 1 eetlepel olie en 155 milliliter water en kneed tot een deegbol. Besmeer met olie, dek af met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaten in blokjes en de selderij fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en de selderij 4 minuten. Roer af en toe. Snijd de kip in dunne reepjes en bak 5 minuten mee. Voeg na 4 minuten de masala toe.
Schil de aardappelen, snijd in kwarten en voeg met e tomaat toe aan de kip. Bak 2 minuten mee. Voeg water toe tot alles net onderstaat en voeg de adjumapeper toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat op laag vuur 30 minuten garen.
Meng de dahlmix uit de kit met 55 milliliter water. Verdeel het deeg in 4 porties en rol er op een met bloem bestoven werkblad balletjes van. Rek elk balletje iets uit, vul met ¼ van de dahl en vouw goed dicht. Zorg dat het deeg overal even dik is. Bewaar onder een vochtige theedoek.
Snijd de spitskool in de breedte in repen van 1 centimeter dik. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kool met het komijnzaad in 8 minuten gaar. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rol 1 deegballetje met de deegroller uit tot een rotiplaat met een doorsnede van 30 centimeter (bestuif zo nodig met bloem, klop overtollige bloem af). Verwarm een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de rotiplaat in 3 – 4 minuten gaar, keer 3 x om. Bestrijk beide kanten met olie en houd warm onder een theedoek. Maak zo nog 3 rotiplaten.
Haal de peper uit de pan en serveer de stoof met de rotiplaat en spitskool.
4 personen
voedingswaarde : 865 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
300 gram Surinaamse roti kit met dahlvulling (Zainab)
8 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
3 trostomaten
20 gram selderij
390 gram kipdijfilet
2½ eetlepel roti kip masala
400 gram vastkokende aardappelen
1 adjumapeper
2 eetlepels tarwebloem
800 gram spitskool
1 eetlepel komijnzaad
Meng de rotimix uit de kit in een kom met 1 eetlepel olie en 155 milliliter water en kneed tot een deegbol. Besmeer met olie, dek af met een vochtige theedoek en laat 30 minuten rusten.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaten in blokjes en de selderij fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en de selderij 4 minuten. Roer af en toe. Snijd de kip in dunne reepjes en bak 5 minuten mee. Voeg na 4 minuten de masala toe.
Schil de aardappelen, snijd in kwarten en voeg met e tomaat toe aan de kip. Bak 2 minuten mee. Voeg water toe tot alles net onderstaat en voeg de adjumapeper toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat op laag vuur 30 minuten garen.
Meng de dahlmix uit de kit met 55 milliliter water. Verdeel het deeg in 4 porties en rol er op een met bloem bestoven werkblad balletjes van. Rek elk balletje iets uit, vul met ¼ van de dahl en vouw goed dicht. Zorg dat het deeg overal even dik is. Bewaar onder een vochtige theedoek.
Snijd de spitskool in de breedte in repen van 1 centimeter dik. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kool met het komijnzaad in 8 minuten gaar. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rol 1 deegballetje met de deegroller uit tot een rotiplaat met een doorsnede van 30 centimeter (bestuif zo nodig met bloem, klop overtollige bloem af). Verwarm een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de rotiplaat in 3 – 4 minuten gaar, keer 3 x om. Bestrijk beide kanten met olie en houd warm onder een theedoek. Maak zo nog 3 rotiplaten.
Haal de peper uit de pan en serveer de stoof met de rotiplaat en spitskool.
4 personen
voedingswaarde : 865 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Pesi (Suriname)
PESI (SPLITERWTENVULLING)
In plaats van met aardappelvulling kan je een rotiplaat ook vullen met Pesi.
100 gram gele spliterwten
1 kleine sjalot
2 tenen knoflook
1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
Laat de spliterwten onder water en afgedekt 1 nacht weken in de koelkast. Doe in een vergiet en spoel 3 minuten onder koud stromend water of tot het water helder van kleur is. Kook de spliterwten in 20 – 30 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken en vervolgens uitdampen op keukenpapier. Snijd 1 kleine sjalot en 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie in een hapjes pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2 – 3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren. Voeg chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spliterwten toe, meng goed en bak 2 – 4 minuten. Draai het vuur lager als het snel aanbakt, blijf goed omscheppen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in een keukenmachine en mix tot fijne korrels. je mag nog wel wat structuur zien, dus mix het niet tot een pasta. Laat afkoelen en zet even weg.
12 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 minuten / 12 uur
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
In plaats van met aardappelvulling kan je een rotiplaat ook vullen met Pesi.
100 gram gele spliterwten
1 kleine sjalot
2 tenen knoflook
1 eetlepel ghee of zonnebloemolie
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
Laat de spliterwten onder water en afgedekt 1 nacht weken in de koelkast. Doe in een vergiet en spoel 3 minuten onder koud stromend water of tot het water helder van kleur is. Kook de spliterwten in 20 – 30 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken en vervolgens uitdampen op keukenpapier. Snijd 1 kleine sjalot en 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel ghee of zonnebloemolie in een hapjes pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2 – 3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren. Voeg chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spliterwten toe, meng goed en bak 2 – 4 minuten. Draai het vuur lager als het snel aanbakt, blijf goed omscheppen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in een keukenmachine en mix tot fijne korrels. je mag nog wel wat structuur zien, dus mix het niet tot een pasta. Laat afkoelen en zet even weg.
12 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 minuten / 12 uur
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Rotiplaat met aardappelvulling van London Loy (Suriname)
ROTIPLAAT MET AARDAPPELVULLING VAN LONDON LOY
540 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
10 gram zout
3 eetlepels zonnebloemolie
400 gram iets kruimige aardappelen
½ sjalot
1 teen knoflook
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels ghee of boter
Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng het zot erdoor. Voeg 300 milliliter lauw water en 2 eetlepels zonnebloemolie toe en kneed alles in 5 minuten tot een soepel deeg. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Vet een kom in met zonnebloemolie, doe het deeg erin, dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Dek af en laat nogmaals 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar. Prik met een vork in een stuk aardappel. Als het stuk makkelijk van de vork afglijdt, zijn de aardappelen goed. Giet af, laat droogstomen en prak fijn met een vork of pureeknijper.
Snipper de halve sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2-3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren.
Voeg de chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak kort mee.
Voeg de aardappel toe, schep om en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager als het snel aanbakt. Blijf steeds goed omscheppen. Breng de vulling op smak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen.
Druk met je duim een kuiltje in een bolletje deeg en vul het met 1 eetlepel aardappelvulling. Vouw de randen eromheen en knijp dicht, zodat je de vulling niet meer ziet. Leg het bolletje met de dichtgeknepen kant op een met bakmeel bestoven werkblad en rol het met de deegroller uit tot een dunne rotiplaat.
Verhit wat ghee of boter in een koekenpan en bak de rotiplaat aan beide kanten goudgeel en gaar. Herhaal dit met de andere bolletjes deeg en de rest van de vulling.
12 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 / 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
540 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
10 gram zout
3 eetlepels zonnebloemolie
400 gram iets kruimige aardappelen
½ sjalot
1 teen knoflook
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels ghee of boter
Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven een kom. Meng het zot erdoor. Voeg 300 milliliter lauw water en 2 eetlepels zonnebloemolie toe en kneed alles in 5 minuten tot een soepel deeg. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Vet een kom in met zonnebloemolie, doe het deeg erin, dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Dek af en laat nogmaals 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar. Prik met een vork in een stuk aardappel. Als het stuk makkelijk van de vork afglijdt, zijn de aardappelen goed. Giet af, laat droogstomen en prak fijn met een vork of pureeknijper.
Snipper de halve sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 2-3 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren.
Voeg de chilipoeder, garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak kort mee.
Voeg de aardappel toe, schep om en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager als het snel aanbakt. Blijf steeds goed omscheppen. Breng de vulling op smak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen.
Druk met je duim een kuiltje in een bolletje deeg en vul het met 1 eetlepel aardappelvulling. Vouw de randen eromheen en knijp dicht, zodat je de vulling niet meer ziet. Leg het bolletje met de dichtgeknepen kant op een met bakmeel bestoven werkblad en rol het met de deegroller uit tot een dunne rotiplaat.
Verhit wat ghee of boter in een koekenpan en bak de rotiplaat aan beide kanten goudgeel en gaar. Herhaal dit met de andere bolletjes deeg en de rest van de vulling.
12 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 45 / 60 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Polenta ai Funghi (Noord-Italië, Italië)
POLENTA AI FUNGHI
140 gram koningsoesterzwammen
400 gram kastanjechampignons
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels milde olijfolie
150 gram polenta gialla Italiana (voorgekookt maïsmeel)
1 theelepel zout
75 gram Parmezaanse kaas
7½ gram platte peterselie
50 gram roomboter
100 gram gorgonzola 55+
Trek de koningsoesterzwammen in draden van ½ centimeter uit elkaar en snijd de champignons in parten. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de zwam, champignon en ui 8 – 10 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Breng ondertussen een pan met 800 milliliter water aan de kook. Voeg zodra het water kookt al roerend met een garde in delen de polenta en het zout toe. Kook al roerend met de garde in 7 – 8 minuten tot een smeuïge pap.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie fijn. Schep de boter en de Parmezaanse kaas door de polenta en roer tot een egaal mengsel. Verdeel de polenta over borden. Verdeel daar de paddenstoelen over en verkruimel de gorgonzola erboven. Bestrooi met de peterselie. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Noord-Italië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
140 gram koningsoesterzwammen
400 gram kastanjechampignons
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels milde olijfolie
150 gram polenta gialla Italiana (voorgekookt maïsmeel)
1 theelepel zout
75 gram Parmezaanse kaas
7½ gram platte peterselie
50 gram roomboter
100 gram gorgonzola 55+
Trek de koningsoesterzwammen in draden van ½ centimeter uit elkaar en snijd de champignons in parten. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de zwam, champignon en ui 8 – 10 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Breng ondertussen een pan met 800 milliliter water aan de kook. Voeg zodra het water kookt al roerend met een garde in delen de polenta en het zout toe. Kook al roerend met de garde in 7 – 8 minuten tot een smeuïge pap.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie fijn. Schep de boter en de Parmezaanse kaas door de polenta en roer tot een egaal mengsel. Verdeel de polenta over borden. Verdeel daar de paddenstoelen over en verkruimel de gorgonzola erboven. Bestrooi met de peterselie. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Noord-Italië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 2 oktober – 5 december 2023
Matcha-honingmelk
MATCHA-HONINGMELK
300 milliliter havermelk
5 gram matchapoeder
10 gram vloeibare honing
Mix alle ingrediënten in de blender glad.
1 persoon
voedingswaarde : 191 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Delicious. januari 2024
300 milliliter havermelk
5 gram matchapoeder
10 gram vloeibare honing
Mix alle ingrediënten in de blender glad.
1 persoon
voedingswaarde : 191 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Delicious. januari 2024
Mokka-cacaomelk
MOKKA-CACAOMELK
300 milliliter havermelk
50 milliliter koude koffie
10 gram cacaopoeder
10 gram vloeibare honing
een snufje kaneel
Mix alle ingrediënten in de blender glad.
1 persoon
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Delicious. januari 2024
300 milliliter havermelk
50 milliliter koude koffie
10 gram cacaopoeder
10 gram vloeibare honing
een snufje kaneel
Mix alle ingrediënten in de blender glad.
1 persoon
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Delicious. januari 2024
donderdag 25 september 2025
Massaman pompoenspiesen met kaffir limoen en kerrie (Thailand)
MASSAMAN POMPOENSPIESEN MET KAFFIR LIMOEN EN KERRIE
Deze pompoenspiesen bak je in de oven; de spiesen zijn niet echt nodig, maar het staat leuker.
1 theelepel kerriepoeder
2 theelepels knoflookpoeder
½ theelepel verkruimeld kaffir limoenblad
3 eetlepels extra vergine olijfolie
750 gram (kabocha)pompoen, ongeschild, in 3-centimeter-blokjes, zonder pitten
1 rode ui, in 6 partjes en ringen per 2 losgehaald
300 gram witte rijst, gestoomd
gehakte zoute pinda’s, voor erover
1 limoen in partjes, voor erbij
chilivlokken, voor erbij
Thaise basilicum, voor erbij
SATÉSAUS
220 gram pindakaas met stukjes noot
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel vloeibare honing
¼ theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel sojasaus
chili-olie naar smaak, voor erover
Verwarm de oven voor op 240°C. Meng in een grote kom het kerrie- en knoflookpoeder met 1 theelepel fijn zout, het verkruimelde limoenblad en de olie. Schep de pompoenblokjes hiermee om.
Steek aan elke spies 4 tot 6 pompoenblokjes met uienringetjes ertussen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 15 minuten in de oven.
Meng voor de saus de pindakaas, ketjap, honing, het knoflookpoeder en de sojasaus in een kom en roer er 170 milliliter heet water door. Breng naar keuze op smaak met wat chili-olie.
Verdeel de spiesen over de gestoomde rijst en besprenkel met wat satésaus. Geef de rest er apart bij. Bestrooi met de gehakte pinda’s en geef er limoenpartjes, chilivlokken, chili-olie en Thaise basilicum bij.
4 personen
voedingswaarde : 763 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15/15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. januari 2024
Deze pompoenspiesen bak je in de oven; de spiesen zijn niet echt nodig, maar het staat leuker.
1 theelepel kerriepoeder
2 theelepels knoflookpoeder
½ theelepel verkruimeld kaffir limoenblad
3 eetlepels extra vergine olijfolie
750 gram (kabocha)pompoen, ongeschild, in 3-centimeter-blokjes, zonder pitten
1 rode ui, in 6 partjes en ringen per 2 losgehaald
300 gram witte rijst, gestoomd
gehakte zoute pinda’s, voor erover
1 limoen in partjes, voor erbij
chilivlokken, voor erbij
Thaise basilicum, voor erbij
SATÉSAUS
220 gram pindakaas met stukjes noot
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel vloeibare honing
¼ theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel sojasaus
chili-olie naar smaak, voor erover
Verwarm de oven voor op 240°C. Meng in een grote kom het kerrie- en knoflookpoeder met 1 theelepel fijn zout, het verkruimelde limoenblad en de olie. Schep de pompoenblokjes hiermee om.
Steek aan elke spies 4 tot 6 pompoenblokjes met uienringetjes ertussen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 15 minuten in de oven.
Meng voor de saus de pindakaas, ketjap, honing, het knoflookpoeder en de sojasaus in een kom en roer er 170 milliliter heet water door. Breng naar keuze op smaak met wat chili-olie.
Verdeel de spiesen over de gestoomde rijst en besprenkel met wat satésaus. Geef de rest er apart bij. Bestrooi met de gehakte pinda’s en geef er limoenpartjes, chilivlokken, chili-olie en Thaise basilicum bij.
4 personen
voedingswaarde : 763 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15/15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. januari 2024
Rijst met bloemkool & honing-sojasaus
RIJST MET BLOEMKOOL & HONING-SOJASAUS
70 gram witte miso
2 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstazijn
2 theelepels sesamolie
2 bosuitjes, wit en groen apart fijngesneden
8 centimeter verse gemberwortel, geschild, in fijne julienne
1 grote bloemkool, in 8 parten
4 eetlepels extra vergine olijfolie
450 gram witte rijst
½ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 theelepel sesamzaad
geblancheerde boksoi, voor erbij
crispy chili-olie, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de miso met de knoflook, honing, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, het wit van de bosuitjes en een kwart van de gember in het hakbakje van een staafmixer en mix tot een gladde marinade. Doe over in een grote schaal en wentel de bloemkoolparten erdoor, zodat ze er goed mee bedekt zijn.
Meng in een grote braadslee (waarin de bloemkoolparten naast elkaar passen) de olijfolie, rijst en het vijfkruidenpoeder met ½ theelepel fijn zout. Schenk er 750 milliliter water bij en schud de braadslee zodat de rijst zich gelijkmatig verspreidt. leg de bloemkoolparten erop. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie. Bak 20 minuten, verwijder het folie en bak hem nog 25 minuten. Kwast de bloemkool 5 minuten voor het einde van de oventijd in met de rest van de marinade.
Bestrooi vlak voor het serveren met het sesamzaad en het groen van de bosuitjes. Geef er gestoomde boksoi en eventueel crispy chili-olie of sambal bij.
6 personen
voedingswaarde : 541 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 45 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. januari 2024
70 gram witte miso
2 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstazijn
2 theelepels sesamolie
2 bosuitjes, wit en groen apart fijngesneden
8 centimeter verse gemberwortel, geschild, in fijne julienne
1 grote bloemkool, in 8 parten
4 eetlepels extra vergine olijfolie
450 gram witte rijst
½ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1 theelepel sesamzaad
geblancheerde boksoi, voor erbij
crispy chili-olie, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de miso met de knoflook, honing, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, het wit van de bosuitjes en een kwart van de gember in het hakbakje van een staafmixer en mix tot een gladde marinade. Doe over in een grote schaal en wentel de bloemkoolparten erdoor, zodat ze er goed mee bedekt zijn.
Meng in een grote braadslee (waarin de bloemkoolparten naast elkaar passen) de olijfolie, rijst en het vijfkruidenpoeder met ½ theelepel fijn zout. Schenk er 750 milliliter water bij en schud de braadslee zodat de rijst zich gelijkmatig verspreidt. leg de bloemkoolparten erop. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie. Bak 20 minuten, verwijder het folie en bak hem nog 25 minuten. Kwast de bloemkool 5 minuten voor het einde van de oventijd in met de rest van de marinade.
Bestrooi vlak voor het serveren met het sesamzaad en het groen van de bosuitjes. Geef er gestoomde boksoi en eventueel crispy chili-olie of sambal bij.
6 personen
voedingswaarde : 541 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 45 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. januari 2024
Auberginesalade (Egypte)
AUBERGINESALADE
Als u een dubbele hoeveelheid van dit gerecht bereidt, kunt u deze salade als vegetarisch hoofdgerecht serveren tijdens een zomerse lunch. Deze auberginesalade is namelijk verrassend rijk en voedzaam.
2 grote aubergines
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 eetlepels olijfolie
2 groene paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in smalle reepjes
2 uien, in ringen
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 theelepel korianderzaad, licht gekneusd
sap van 1 citroen
grote handvol vers korianderblad, fijngesneden
Snijd de aubergines in dunne plakken, schik ze in een vergiet en strooi er zout over. Laat ze 30 minuten staan, spoel ze af en dep de plakjes droog.
Verhit de olie in een grote koekenpan met dikke bodem en bak hierin de plakjes aubergine op hoog vuur naast elkaar bruin. Keer ze en voeg de paprika’s, uien, knoflook en het korianderzaad toe. Draai het vuur lager en bak de groenten nog 10 - 15 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Schep de groenten in een schaal. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met citroensap. Strooi er vlak voor het serveren fijngesneden verse koriander over.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Als u een dubbele hoeveelheid van dit gerecht bereidt, kunt u deze salade als vegetarisch hoofdgerecht serveren tijdens een zomerse lunch. Deze auberginesalade is namelijk verrassend rijk en voedzaam.
2 grote aubergines
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 eetlepels olijfolie
2 groene paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in smalle reepjes
2 uien, in ringen
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 theelepel korianderzaad, licht gekneusd
sap van 1 citroen
grote handvol vers korianderblad, fijngesneden
Snijd de aubergines in dunne plakken, schik ze in een vergiet en strooi er zout over. Laat ze 30 minuten staan, spoel ze af en dep de plakjes droog.
Verhit de olie in een grote koekenpan met dikke bodem en bak hierin de plakjes aubergine op hoog vuur naast elkaar bruin. Keer ze en voeg de paprika’s, uien, knoflook en het korianderzaad toe. Draai het vuur lager en bak de groenten nog 10 - 15 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Schep de groenten in een schaal. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met citroensap. Strooi er vlak voor het serveren fijngesneden verse koriander over.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Olijvensalade (Egypte)
OLIJVENSALADE
Bereid deze salade liefst 24 uur voor u hem wilt serveren, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
krap 1 theelepel zeezout
3 tenen knoflook, uitgeperst
snufje chilipoeder
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
sap van 3 citroenen
6 eetlepels olijfolie
400 gram zwarte en groene olijven, ontpit
4 eetlepels fijngesneden peterselie
Vermeng alle ingrediënten behalve de laatste twee tot een dressing. Schep de olijven en de peterselie hierdoor. Laat de salade enkele uren of nog liever een hele nacht intrekken voor u hem serveert als onderdeel van mezze of als salade
6 - 8 personen
land : Egypte
gerechtsoort : mezze
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Bereid deze salade liefst 24 uur voor u hem wilt serveren, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
krap 1 theelepel zeezout
3 tenen knoflook, uitgeperst
snufje chilipoeder
½ theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
sap van 3 citroenen
6 eetlepels olijfolie
400 gram zwarte en groene olijven, ontpit
4 eetlepels fijngesneden peterselie
Vermeng alle ingrediënten behalve de laatste twee tot een dressing. Schep de olijven en de peterselie hierdoor. Laat de salade enkele uren of nog liever een hele nacht intrekken voor u hem serveert als onderdeel van mezze of als salade
6 - 8 personen
land : Egypte
gerechtsoort : mezze
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Knoflookcroutons (Egypte)
KNOFLOOKCROUTONS
8 - 10 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, uitgeperst
3 sneetjes bruin brood, in blokjes
Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor hierin de knoflook enkele minuten zachtjes tot hij gaar is. Draai het vuur hoger en bak de broodblokjes 5 - 6 minuten in de knoflookolie tot ze goudbruin maar niet verbrand zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
8 - 10 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, uitgeperst
3 sneetjes bruin brood, in blokjes
Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor hierin de knoflook enkele minuten zachtjes tot hij gaar is. Draai het vuur hoger en bak de broodblokjes 5 - 6 minuten in de knoflookolie tot ze goudbruin maar niet verbrand zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Knoflooksaus (Egypte)
KNOFLOOKSAUS
2 eetlepels olijfolie of geklaarde boter
3 - 4 tenen knoflook, uitgeperst
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn
Verhit de olie of boter en bak hierin op halfhoog vuur de knoflook met de specerijen goudbruin, zonder ze te laten verbranden.
Schep een beetje gloeiend hete knoflooksaus in elke portie soep.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : saus
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
2 eetlepels olijfolie of geklaarde boter
3 - 4 tenen knoflook, uitgeperst
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn
Verhit de olie of boter en bak hierin op halfhoog vuur de knoflook met de specerijen goudbruin, zonder ze te laten verbranden.
Schep een beetje gloeiend hete knoflooksaus in elke portie soep.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : saus
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Geroosterde kikkererwten met noten en pitten (Egypte)
GEROOSTERDE KIKKERERWTEN MET NOTEN EN PITTEN
Dit is een heerlijk hapje voor de mezzetafel, maar ook lekker bij de borrel, of om mee te nemen op een Egyptische picknick!
200 gram gaargekookte kikkererwten, of uit blik
200 gram gemengde noten (bijvoorbeeld amandelen, walnoten) en pitten (bijvoorbeeld pijnboom-, pompoen- en zonnebloempitten)
sap van 2 citroenen
zeezout
versgemalen zwarte peper
Doe de kikkererwten, noten en pitten in een pan. Voeg het citroensap toe, overgiet ze krap met water en voeg een flinke snuf zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 5 - 6 minuten zachtjes koken. Giet af.
Spreid het mengsel uit op een bakplaat en rooster het 20 - 25 minuten in een op 180 ºC voorverwarmde oven, waarbij u alles af en toe even omschudt om verbranden te voorkomen.
U kunt dit borrelhapje direct serveren; in een goed afsluitbare trommel is het twee weken houdbaar.
Voor 10 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
Dit is een heerlijk hapje voor de mezzetafel, maar ook lekker bij de borrel, of om mee te nemen op een Egyptische picknick!
200 gram gaargekookte kikkererwten, of uit blik
200 gram gemengde noten (bijvoorbeeld amandelen, walnoten) en pitten (bijvoorbeeld pijnboom-, pompoen- en zonnebloempitten)
sap van 2 citroenen
zeezout
versgemalen zwarte peper
Doe de kikkererwten, noten en pitten in een pan. Voeg het citroensap toe, overgiet ze krap met water en voeg een flinke snuf zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 5 - 6 minuten zachtjes koken. Giet af.
Spreid het mengsel uit op een bakplaat en rooster het 20 - 25 minuten in een op 180 ºC voorverwarmde oven, waarbij u alles af en toe even omschudt om verbranden te voorkomen.
U kunt dit borrelhapje direct serveren; in een goed afsluitbare trommel is het twee weken houdbaar.
Voor 10 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson
woensdag 24 september 2025
Ful Medames (Egypte)
FUL MEDAMES
500 gram gedroogde ful (verkrijgbaar bij Oosterse winkels)
2 tot 4 tenen knoflook, geperst
verse peterselie of koriander, gehakt
snufje gemalen komijn
snufje cayennepeper
citroensap
zout
peper
Spoel de bonen goed af en laat ze een nacht weken. Doe ze in een pan water, breng aan de kook en laat de bonen in 2 tot 3 uur heel zachtjes gaarkoken. Giet ze af en meng de knoflook erdoor. Verdeel de bonen over de borden en strooi er naar smaak de verse kruiden, specerijen, citroensap, zout en peper over.
Voor 6 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla etcetera 2001/01 (januari / februari 2001)
500 gram gedroogde ful (verkrijgbaar bij Oosterse winkels)
2 tot 4 tenen knoflook, geperst
verse peterselie of koriander, gehakt
snufje gemalen komijn
snufje cayennepeper
citroensap
zout
peper
Spoel de bonen goed af en laat ze een nacht weken. Doe ze in een pan water, breng aan de kook en laat de bonen in 2 tot 3 uur heel zachtjes gaarkoken. Giet ze af en meng de knoflook erdoor. Verdeel de bonen over de borden en strooi er naar smaak de verse kruiden, specerijen, citroensap, zout en peper over.
Voor 6 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla etcetera 2001/01 (januari / februari 2001)
Rijstsoufflé met aubergines (Middellandse-Zeegebied)
RIJSTSOUFFLÉ MET AUBERGINES
2 grote aubergines
zout
500 gram tomaten
2 uien
8 eetlepels olijfolie
500 gram gehakt
versgemalen peper
2 theelepels tijmblaadjes
4 eetlepels boter
2 eetlepels meel
¼ liter melk
2 eidooiers
30 gram geraspte kefalatori (harde Griekse kaas)
2 eiwitten
200 gram gekookte langkorrelige rijst
200 gram schapenkaas in plakken (feta)
De aubergines schoonmaken, wassen, in plakjes snijden, zouten en tien minuten laten staan. De tomaten in kokend water onderdompelen, schillen en in plakjes snijden. De uien en de knoflook schillen, hakken en in drie eetlepels olijfolie stoven tot ze glazig zijn. Het gehakt toevoegen en scherp aanbakken. Met zout, peper en tijm op smaak brengen.
De aubergines droogdeppen en dan in de resterende olie aanbakken. Ook de tomaten kort door de olie wentelen.
De oven op 180°C voorverwarmen. Twee eetlepels boter smelten, het meel daarin een beetje laten bruinen, de melk toevoegen en al roerend 5 minuten laten sudderen. Van het vuur nemen, de dooiers en de kefalatori door het geheel roeren. Op smaak brengen met peper en zout, en het stijfgeklopte eiwit erdoor scheppen. De rijst, het gehakt, de aubergines, de tomaten en de kaas afwisselend in lagen leggen in een met vet ingewreven ovenschaal. De bechamelsaus erover gieten, met vlokjes boter bedekken en in de hete oven 30 minuten goudbruin bakken.
6 personen
gebied : Middellandse-Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Zuidelijk gerechten : Het beste uit Gentse Waterzooi en meer / Gène Bervoets
2 grote aubergines
zout
500 gram tomaten
2 uien
8 eetlepels olijfolie
500 gram gehakt
versgemalen peper
2 theelepels tijmblaadjes
4 eetlepels boter
2 eetlepels meel
¼ liter melk
2 eidooiers
30 gram geraspte kefalatori (harde Griekse kaas)
2 eiwitten
200 gram gekookte langkorrelige rijst
200 gram schapenkaas in plakken (feta)
De aubergines schoonmaken, wassen, in plakjes snijden, zouten en tien minuten laten staan. De tomaten in kokend water onderdompelen, schillen en in plakjes snijden. De uien en de knoflook schillen, hakken en in drie eetlepels olijfolie stoven tot ze glazig zijn. Het gehakt toevoegen en scherp aanbakken. Met zout, peper en tijm op smaak brengen.
De aubergines droogdeppen en dan in de resterende olie aanbakken. Ook de tomaten kort door de olie wentelen.
De oven op 180°C voorverwarmen. Twee eetlepels boter smelten, het meel daarin een beetje laten bruinen, de melk toevoegen en al roerend 5 minuten laten sudderen. Van het vuur nemen, de dooiers en de kefalatori door het geheel roeren. Op smaak brengen met peper en zout, en het stijfgeklopte eiwit erdoor scheppen. De rijst, het gehakt, de aubergines, de tomaten en de kaas afwisselend in lagen leggen in een met vet ingewreven ovenschaal. De bechamelsaus erover gieten, met vlokjes boter bedekken en in de hete oven 30 minuten goudbruin bakken.
6 personen
gebied : Middellandse-Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Zuidelijk gerechten : Het beste uit Gentse Waterzooi en meer / Gène Bervoets
Qahawah bel Habahan (Egypte)
QAHAWAH BEL HABAHAN (KARDEMOMKOFFIE)
In het begin van de zestiende eeuw, tijdens de Osmaanse overheersing, kwam de eerste koffie naar Egypte, die er vrijwel onmiddellijk populair werd. Rond 1650 waren er in Caïro 650 koffiehuizen. Tegenwoordig zijn er zo’n 5000, waaronder het beroemde Café El-Fishawi, oftewel het Spiegelcafé, dat rond 1900 in Caïro was wat Café des Deux Magots en Café de Flore in de jaren vijftig van de twintigste eeuw waren voor Parijse schrijvers en kunstenaars. Tegenwoordig is het een van de favoriete plekken van Nobelprijswinnaar Naguib Mahfouz, die er waarschijnlijk nipt van een koffie zoals deze.
In plaats van de kardemom kunt u ook ½ theelepel geraspte nootmuskaat gebruiken.
2½ deciliter koud water
1 kardemompeul, gekneusd
1½ theelepel suiker, of suiker of suikerstroop naar smaak
1 eetlepel fijngemalen, zeer donker gebrande koffie
Doe alle ingrediënten in een pannetje of kanaka en roer goed. Verwarm de koffie ongeveer 10 minuten, tot de temperatuur net tegen het kookpunt ligt, of totdat hij begint te borrelen en de koffie naar de bodem zinkt. (De koffie mag niet helemaal koken.) Serveer de koffie direct; giet daartoe in elk kopje eerst een beetje schuim en giet de rest van de koffie eroverheen.
2 - 3 personen
land : Egypte
gerechtsoort : drank
bron : Koken in Afrika : en culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
In het begin van de zestiende eeuw, tijdens de Osmaanse overheersing, kwam de eerste koffie naar Egypte, die er vrijwel onmiddellijk populair werd. Rond 1650 waren er in Caïro 650 koffiehuizen. Tegenwoordig zijn er zo’n 5000, waaronder het beroemde Café El-Fishawi, oftewel het Spiegelcafé, dat rond 1900 in Caïro was wat Café des Deux Magots en Café de Flore in de jaren vijftig van de twintigste eeuw waren voor Parijse schrijvers en kunstenaars. Tegenwoordig is het een van de favoriete plekken van Nobelprijswinnaar Naguib Mahfouz, die er waarschijnlijk nipt van een koffie zoals deze.
In plaats van de kardemom kunt u ook ½ theelepel geraspte nootmuskaat gebruiken.
2½ deciliter koud water
1 kardemompeul, gekneusd
1½ theelepel suiker, of suiker of suikerstroop naar smaak
1 eetlepel fijngemalen, zeer donker gebrande koffie
Doe alle ingrediënten in een pannetje of kanaka en roer goed. Verwarm de koffie ongeveer 10 minuten, tot de temperatuur net tegen het kookpunt ligt, of totdat hij begint te borrelen en de koffie naar de bodem zinkt. (De koffie mag niet helemaal koken.) Serveer de koffie direct; giet daartoe in elk kopje eerst een beetje schuim en giet de rest van de koffie eroverheen.
2 - 3 personen
land : Egypte
gerechtsoort : drank
bron : Koken in Afrika : en culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
'Irfa (Egypte)
‘IRFA (KANEELDRANK)
Uit vele bronnen is bekend dat Egyptenaren een voorliefde hebben voor specerijen. In de zeventiende en achttiende eeuw was Caïro een van de centra van de specerijenhandel en een doorvoerhaven voor veel specerijen. Uit Sri Lanka kwamen zwarte en witte peper, uit Java en Sumatra lange peper en uit de Molukken kruidnagels en nootmuskaat, kardemom van de Malabar-kust in India, gember uit India en de kaneel waarvan deze drank gemaakt wordt, kwam uit Sri Lanka, India en China. Misschien is dit recept wel met de specerij meegekomen. Waar het ook vandaan komt, de Egyptenaren hebben het in hun hart gesloten.
2 pijpjes kaneel
3 theelepels suiker, of suiker of suikerstroop naar smaak
2,5 deciliter koud water
gemengde noten, om over de drank te strooien
Breng in een pannetje de kaneel en de suiker met het water onder af en toe roeren aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel dan zachtjes koken gedurende 10 minuten, of totdat het bruingekleurd is. Verwijder de pijpkaneel en schenk de ‘irfa in een kopje. Strooi er voor het serveren gemengde noten over.
Voor 2,5 dl
land : Egypte
gerechtsoort : drank
bron :Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Uit vele bronnen is bekend dat Egyptenaren een voorliefde hebben voor specerijen. In de zeventiende en achttiende eeuw was Caïro een van de centra van de specerijenhandel en een doorvoerhaven voor veel specerijen. Uit Sri Lanka kwamen zwarte en witte peper, uit Java en Sumatra lange peper en uit de Molukken kruidnagels en nootmuskaat, kardemom van de Malabar-kust in India, gember uit India en de kaneel waarvan deze drank gemaakt wordt, kwam uit Sri Lanka, India en China. Misschien is dit recept wel met de specerij meegekomen. Waar het ook vandaan komt, de Egyptenaren hebben het in hun hart gesloten.
2 pijpjes kaneel
3 theelepels suiker, of suiker of suikerstroop naar smaak
2,5 deciliter koud water
gemengde noten, om over de drank te strooien
Breng in een pannetje de kaneel en de suiker met het water onder af en toe roeren aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel dan zachtjes koken gedurende 10 minuten, of totdat het bruingekleurd is. Verwijder de pijpkaneel en schenk de ‘irfa in een kopje. Strooi er voor het serveren gemengde noten over.
Voor 2,5 dl
land : Egypte
gerechtsoort : drank
bron :Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Magda's Karkadeh (Egypte)
MAGDA’S KARKADEH (ROSELLE-DRANK)
Magda is een fantastische Egyptische vrouw die ik heb leren kennen via vrienden. Ze is lang en slank en heeft een profiel dat rechtstreeks afkomstig lijkt te zijn van piramidetekeningen. Ze volgt een opleiding waarmee ze actrice kan worden. Bij onze eerste ontmoeting leerde ze me een onverwacht lesje over de Egyptische gastvrijheid door ons een week later allemaal uit te nodigen voor een etentje in het huis van haar broer. Toen we daar aankwamen, had zij een heerlijke maaltijd bereid die werd weggespoeld met verfrissende glazen van deze typisch Egyptische drank, die ook wel carcade wordt genoemd. In het Caribisch gebied is het een traditionele kerstdrank. Daar wordt de drank bereid met allerlei specerijen en vaak gemengd met rum. In Senegal en Egypte wordt de drank, die rijk is aan vitamine C en het ingrediënt bevat waaraan ook Red Zinger-thee zijn rode kleur te danken heeft, slechts geserveerd met een beetje suiker, om hem minder bitter te maken. Karkadeh is precies hetzelfde als bissap rouge uit Senegal en lijkt ook erg op het Caribische vakantiedrankje sorrel.
roselle*, een hoeveelheid van 2,5 dl in een maatbeker
2 liter water
suiker of suikerstroop naar smaak
* roselle (Hibiscus sabdariffa): Dit zijn de bloemen en bladeren van een aan de hibiscus verwante plant die in het Caribisch gebied bekendstaat als sorrel (zuring), in Senegal als bissap rouge en in Egypte als karkadeh of carcade. De lichtzure drank wordt op verschillende manieren gekruid. Roselle is soms verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Koopt u het los, let dan op of de bloemkelkjes niet gebroken en stoffig zijn. Aangezien de drank in het Caribisch gebied van oudsher met kerst gedronken wordt, is roselle vaak gemakkelijker verkrijgbaar in de winter.
Doe de roselle in een pan (geen aluminium) en giet er zo veel water bij dat ze onderstaan. Laat 2 uur weken. Breng aan de kook en laat 5 minuten trekken. Giet het aftreksel door een zeef in een grote kom. Doe het terug in de pan, voeg nog wat water toe en breng weer aan de kook. Ga hiermee door totdat al het water op is (of totdat de vloeistof rozerood is). Voeg suiker naar smaak toe en bewaar en serveer de drank gekoeld, al dan niet met ijs.
2 liter
land : Egypte
gerechtsoort : drank
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Magda is een fantastische Egyptische vrouw die ik heb leren kennen via vrienden. Ze is lang en slank en heeft een profiel dat rechtstreeks afkomstig lijkt te zijn van piramidetekeningen. Ze volgt een opleiding waarmee ze actrice kan worden. Bij onze eerste ontmoeting leerde ze me een onverwacht lesje over de Egyptische gastvrijheid door ons een week later allemaal uit te nodigen voor een etentje in het huis van haar broer. Toen we daar aankwamen, had zij een heerlijke maaltijd bereid die werd weggespoeld met verfrissende glazen van deze typisch Egyptische drank, die ook wel carcade wordt genoemd. In het Caribisch gebied is het een traditionele kerstdrank. Daar wordt de drank bereid met allerlei specerijen en vaak gemengd met rum. In Senegal en Egypte wordt de drank, die rijk is aan vitamine C en het ingrediënt bevat waaraan ook Red Zinger-thee zijn rode kleur te danken heeft, slechts geserveerd met een beetje suiker, om hem minder bitter te maken. Karkadeh is precies hetzelfde als bissap rouge uit Senegal en lijkt ook erg op het Caribische vakantiedrankje sorrel.
roselle*, een hoeveelheid van 2,5 dl in een maatbeker
2 liter water
suiker of suikerstroop naar smaak
* roselle (Hibiscus sabdariffa): Dit zijn de bloemen en bladeren van een aan de hibiscus verwante plant die in het Caribisch gebied bekendstaat als sorrel (zuring), in Senegal als bissap rouge en in Egypte als karkadeh of carcade. De lichtzure drank wordt op verschillende manieren gekruid. Roselle is soms verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Koopt u het los, let dan op of de bloemkelkjes niet gebroken en stoffig zijn. Aangezien de drank in het Caribisch gebied van oudsher met kerst gedronken wordt, is roselle vaak gemakkelijker verkrijgbaar in de winter.
Doe de roselle in een pan (geen aluminium) en giet er zo veel water bij dat ze onderstaan. Laat 2 uur weken. Breng aan de kook en laat 5 minuten trekken. Giet het aftreksel door een zeef in een grote kom. Doe het terug in de pan, voeg nog wat water toe en breng weer aan de kook. Ga hiermee door totdat al het water op is (of totdat de vloeistof rozerood is). Voeg suiker naar smaak toe en bewaar en serveer de drank gekoeld, al dan niet met ijs.
2 liter
land : Egypte
gerechtsoort : drank
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Makroud (Tunesië)
MAKROUD (TUNESISCHE DADELKOEKJES)
Van mijn vriendin Priscilla Martel, die pâtissière is, kreeg ik een recept voor makroud waarop een banketbakker in Kairouan trots zou zijn. Het is ingewikkeld, maar het resultaat is de moeite waard. Dit gebak is het lekkerst als u een fruitige olijfolie gebruikt, het liefst Griekse, of als u die kunt vinden, Tunesische olijfolie. Zet de koekjes voor het bakken 1 - 24 uur in de koelkast.
DEEG
± 575 g griesmeel (van durum-tarwe)
¼ theelepel zout
snufje saffraan
¾ theelepel dubbelkoolzure soda
2,5 dl heet water
2,5 dl fruitige olijfolie
VULLING
250 g ontpitte dadels
een reepje sinaasappelschil van 7,5 cm, grof gehakt
5 - 6 eetlepels fruitige olijfolie
snufje kruidnagelpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
5 - 6 eetlepels heet water
VOOR HET BAKKEN
7,5 dl arachide-olie of andere plantaardige olie
SIROOP
200 g suiker
2,5 dl water
170 g honing
2 eetlepels oranjebloesemwater
Rooster voor het deeg het griesmeel onder voortdurend roeren in een grote koekenpan gedurende 3 - 4 minuten, totdat het warm is en geurt, maar laat het niet bruin worden. Doe het in een grote kom en voeg het zout en de saffraan toe. Maak in het midden van het mengsel een kuiltje. Los de dubbelkoolzure soda op in het hete water en doe dit mengsel samen met de olie bij het griesmeel. Meng alles snel met uw vingertoppen. Blijf doorgaan met mengen totdat het deeg van losse kruimels overgaat in een stevige bal. Voeg als het deeg te droog is nog wat olie toe. Kneed de bal gedurende 3 - 4 minuten tot een soepel deeg. Trek er plasticfolie overheen en laat het deeg 30 minuten rusten. Maak intussen de vulling. Snijd de dadels doormidden en maal ze samen met de sinaasappelschil in een keukenmachine tot een grove massa. Voeg de olijfolie en de specerijen toe en laat de machine nog een halve minuut draaien. Voeg het hete water toe en laat de machine nog een minuut draaien, of totdat er een gladde massa ontstaat. Leg de massa met een spatel op een ingevette bakplaat. Verdeel de massa in vieren en vorm van elk deel een rolletje, met een doorsnee van ongeveer 2 centimeter en ongeveer 10 centimeter lang. Zet apart. Verdeel het griesmeeldeeg in 4 delen. Verwerk de delen na elkaar. Vorm met uw handen een soort brood en rol dit met een deegroller uit tot een lange rechthoek van 10 x 25 centimeter en 1 centimeter dik. Leg een rolletje dadelpasta langs een van de lange kanten van het deeg, op ongeveer 1 centimeter van de rand. Vouw met behulp van een deegschraper de lange rand van het deeg over de dadelpasta heen. Druk het deeg met uw vingers op elkaar en vorm er een stevige rol van. Druk deze enigzins plat. Kerf in het deeg met de achterknt van een mes een decoratief patroon en snijd het deeg daarna in schuine stukken van 5 centimeter. Leg deze op een ingevet bakblik en verwerk de rest van het deeg en de pasta op dezelfde manier. Trek plasticfolie over de koekjes en zet ze 1 - 24 uur weg in de koelkast. Laat in een diep pannetje op middelhoog vuur een laagje olie van 7,5 centimeter 180 ºC worden. Maak intussen de siroop door in een pannetje de suiker, de honing en het water op hoog vuur aan de kook te brengen. Zet het vuur lager en laat het mengsel zachtjes koken gedurende 5 minuten, of totdat de suiker helemaal is opgelost. Voeg vanaf het vuur het oranjebloesemwater toe. Laat als de olie heet is vanaf een gaatjeslepel 4 - 5 stukjes deeg in de olie glijden. Bak het deeg aan elke kant gedurende 45 seconden, of totdat het gelijkmatig goudbruin is. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en wentel de nog warme koekjes door de suikersiroop, zodat ze overal met siroop bedekt zijn. Schep ze met een gaatjeslepel uit de siroop en leg ze op een schaal. Maak de andere koekje op dezelfde manier. Bewaard de makroud in een ondiepe chaal, schenk de resterende siroop erover en trek er plasticfolie overheen. Op kamertemperatuur is makroud 4 - 5 dagen houdbaar, in de koelkast langer. Door het bewaren gaat de knapperigheid echter verloren.
Voor ongeveer 36 koekjes
land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Van mijn vriendin Priscilla Martel, die pâtissière is, kreeg ik een recept voor makroud waarop een banketbakker in Kairouan trots zou zijn. Het is ingewikkeld, maar het resultaat is de moeite waard. Dit gebak is het lekkerst als u een fruitige olijfolie gebruikt, het liefst Griekse, of als u die kunt vinden, Tunesische olijfolie. Zet de koekjes voor het bakken 1 - 24 uur in de koelkast.
DEEG
± 575 g griesmeel (van durum-tarwe)
¼ theelepel zout
snufje saffraan
¾ theelepel dubbelkoolzure soda
2,5 dl heet water
2,5 dl fruitige olijfolie
VULLING
250 g ontpitte dadels
een reepje sinaasappelschil van 7,5 cm, grof gehakt
5 - 6 eetlepels fruitige olijfolie
snufje kruidnagelpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
5 - 6 eetlepels heet water
VOOR HET BAKKEN
7,5 dl arachide-olie of andere plantaardige olie
SIROOP
200 g suiker
2,5 dl water
170 g honing
2 eetlepels oranjebloesemwater
Rooster voor het deeg het griesmeel onder voortdurend roeren in een grote koekenpan gedurende 3 - 4 minuten, totdat het warm is en geurt, maar laat het niet bruin worden. Doe het in een grote kom en voeg het zout en de saffraan toe. Maak in het midden van het mengsel een kuiltje. Los de dubbelkoolzure soda op in het hete water en doe dit mengsel samen met de olie bij het griesmeel. Meng alles snel met uw vingertoppen. Blijf doorgaan met mengen totdat het deeg van losse kruimels overgaat in een stevige bal. Voeg als het deeg te droog is nog wat olie toe. Kneed de bal gedurende 3 - 4 minuten tot een soepel deeg. Trek er plasticfolie overheen en laat het deeg 30 minuten rusten. Maak intussen de vulling. Snijd de dadels doormidden en maal ze samen met de sinaasappelschil in een keukenmachine tot een grove massa. Voeg de olijfolie en de specerijen toe en laat de machine nog een halve minuut draaien. Voeg het hete water toe en laat de machine nog een minuut draaien, of totdat er een gladde massa ontstaat. Leg de massa met een spatel op een ingevette bakplaat. Verdeel de massa in vieren en vorm van elk deel een rolletje, met een doorsnee van ongeveer 2 centimeter en ongeveer 10 centimeter lang. Zet apart. Verdeel het griesmeeldeeg in 4 delen. Verwerk de delen na elkaar. Vorm met uw handen een soort brood en rol dit met een deegroller uit tot een lange rechthoek van 10 x 25 centimeter en 1 centimeter dik. Leg een rolletje dadelpasta langs een van de lange kanten van het deeg, op ongeveer 1 centimeter van de rand. Vouw met behulp van een deegschraper de lange rand van het deeg over de dadelpasta heen. Druk het deeg met uw vingers op elkaar en vorm er een stevige rol van. Druk deze enigzins plat. Kerf in het deeg met de achterknt van een mes een decoratief patroon en snijd het deeg daarna in schuine stukken van 5 centimeter. Leg deze op een ingevet bakblik en verwerk de rest van het deeg en de pasta op dezelfde manier. Trek plasticfolie over de koekjes en zet ze 1 - 24 uur weg in de koelkast. Laat in een diep pannetje op middelhoog vuur een laagje olie van 7,5 centimeter 180 ºC worden. Maak intussen de siroop door in een pannetje de suiker, de honing en het water op hoog vuur aan de kook te brengen. Zet het vuur lager en laat het mengsel zachtjes koken gedurende 5 minuten, of totdat de suiker helemaal is opgelost. Voeg vanaf het vuur het oranjebloesemwater toe. Laat als de olie heet is vanaf een gaatjeslepel 4 - 5 stukjes deeg in de olie glijden. Bak het deeg aan elke kant gedurende 45 seconden, of totdat het gelijkmatig goudbruin is. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en wentel de nog warme koekjes door de suikersiroop, zodat ze overal met siroop bedekt zijn. Schep ze met een gaatjeslepel uit de siroop en leg ze op een schaal. Maak de andere koekje op dezelfde manier. Bewaard de makroud in een ondiepe chaal, schenk de resterende siroop erover en trek er plasticfolie overheen. Op kamertemperatuur is makroud 4 - 5 dagen houdbaar, in de koelkast langer. Door het bewaren gaat de knapperigheid echter verloren.
Voor ongeveer 36 koekjes
land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Salsit Khall bi-l-Toon (Egypte)
SALSIT KHALL BI-L-TOON (KNOFLOOKDRESSING)
Deze zeer zure dressing wordt in Egypte gebruikt voor (blad)groenten. Ik heb hem wat zachter gemaakt door de gedistilleerde azijn die er van oudsher voor gebruikt wordt te vervangen door appelazijn. De dressing is makkelik te maken en geeft de gerechten waar u hem bij serveert een fikse oppepper. Uw gasten moeten wel liefhebbers zijn van de ‘stinkende roos’.
10 - 15 teentjes knoflook
zout naar smaak
1 eetlepel appelazijn
Maal de knoflook samen met het zout tot een gladde massa; doe dit met vijzel en stamper of in een keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de azijn toe en roer alles tot een romige massa.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : saus
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Deze zeer zure dressing wordt in Egypte gebruikt voor (blad)groenten. Ik heb hem wat zachter gemaakt door de gedistilleerde azijn die er van oudsher voor gebruikt wordt te vervangen door appelazijn. De dressing is makkelik te maken en geeft de gerechten waar u hem bij serveert een fikse oppepper. Uw gasten moeten wel liefhebbers zijn van de ‘stinkende roos’.
10 - 15 teentjes knoflook
zout naar smaak
1 eetlepel appelazijn
Maal de knoflook samen met het zout tot een gladde massa; doe dit met vijzel en stamper of in een keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de azijn toe en roer alles tot een romige massa.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : saus
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Khalata lli-l-Salata (Egypte)
KHALATA LLI-L-SALATA (DRESSING VOOR SALADE)
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
3 theelepels appelazijn
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 teentje knoflook, geperst
snufje komijn
chilivlokken (verkruimelde gedroogde Spaanse peper) naar smaak
Doe alle ingrediënten samen in een kom (van zuurbestendig materiaal) en klop tot ze goed gemengd zijn. Giet over een salade naar keuze.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : saus
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
3 theelepels appelazijn
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 teentje knoflook, geperst
snufje komijn
chilivlokken (verkruimelde gedroogde Spaanse peper) naar smaak
Doe alle ingrediënten samen in een kom (van zuurbestendig materiaal) en klop tot ze goed gemengd zijn. Giet over een salade naar keuze.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : saus
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Gebna Makleyah (Egypte)
GEBNA MAKLEYAH (GEBAKKEN KAAS)
“In Egypte worden twee soorten kaas gemaakt, labna en gebna - labna is een romige kaas van gezeefde yoghurt met zout, gebna wordt gemaakt door gezouten wrongel onder druk te zetten en een dag of twee, drie te laten drogen, waardoor de kaas hard wordt. Beide soorten kaas werden misschien ook wel gemaakt door de oude Egyptenaren. In het graf van Hor-aha, uit de Eerste Dynastie, zijn twee kannen gevonden met daarin iets wat erg op kaas leek. In dit recept heb ik de traditionele kaas vervangen door feta.”
fijn verkruimelde feta, of andere zachte, stevige milde kaas, een hoeveelheid van 2½ deciliter in een maatbeker
1 eetlepel bloem
1 ei
zout
versgemalen zwarte peper naar smaak
olijfolie, voor het frituren
citroen, in partjes, voor het serveren
plat brood, in driehoekjes, voor het serveren
Doe de kaas met de bloem, het ei, het zout en de peper in een kom en meng alles goed met uw handen. Rol van het mengsel balletjes met een doorsnee van 2½ centimeter. Is het mengsel niet stevig genoeg, voeg dan nog wat bloem toe. Is het te droog, voeg dan wat vloeistof van de feta toe. Verwarm de olie in een frituurpan tot 190°C. Bak telkens een paar balletjes tegelijk goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm, met partjes citroen en driehoekjes plat brood.
4 - 6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
“In Egypte worden twee soorten kaas gemaakt, labna en gebna - labna is een romige kaas van gezeefde yoghurt met zout, gebna wordt gemaakt door gezouten wrongel onder druk te zetten en een dag of twee, drie te laten drogen, waardoor de kaas hard wordt. Beide soorten kaas werden misschien ook wel gemaakt door de oude Egyptenaren. In het graf van Hor-aha, uit de Eerste Dynastie, zijn twee kannen gevonden met daarin iets wat erg op kaas leek. In dit recept heb ik de traditionele kaas vervangen door feta.”
fijn verkruimelde feta, of andere zachte, stevige milde kaas, een hoeveelheid van 2½ deciliter in een maatbeker
1 eetlepel bloem
1 ei
zout
versgemalen zwarte peper naar smaak
olijfolie, voor het frituren
citroen, in partjes, voor het serveren
plat brood, in driehoekjes, voor het serveren
Doe de kaas met de bloem, het ei, het zout en de peper in een kom en meng alles goed met uw handen. Rol van het mengsel balletjes met een doorsnee van 2½ centimeter. Is het mengsel niet stevig genoeg, voeg dan nog wat bloem toe. Is het te droog, voeg dan wat vloeistof van de feta toe. Verwarm de olie in een frituurpan tot 190°C. Bak telkens een paar balletjes tegelijk goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm, met partjes citroen en driehoekjes plat brood.
4 - 6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Gekookte blauwe krabben met saus van gember en lente-uitjes (Egypte)
GEKOOKTE BLAUWE KRABBEN MET SAUS VAN GEMBER EN LENTE-UITJES
2¼ liter water
12 peperkorrels
1 eetlepel grof zeezout
2 laurierblaadjes
12 levende blauwe krabben
SAUS
10 centimeter verse gemberwortel
4 gehakte lente-uitjes
2¼ deciliter olie
zout
peper
Breng in een heel grote pan 2¼ liter water aan de kook. Doe er 12 peperkorrels in, 1 eetlepel grof zeezout en 2 laurierblaadjes. Laat die vijf minuten meekoken. Doe 12 levende blauwe krabben in de pan en kook ze 8 minuten. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Schil een stuk van 10 centimeter verse gemberwortel en snijd het in kleine stukjes. Doe ze in een foodprocessor met 4 gehakte lente-uitjes, 2 ¼ deciliter olie en zout en peper. Laat de machine draaien tot je een puree hebt. Doe de puree in een kom en serveer hem als dipsaus bij de krabben.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
2¼ liter water
12 peperkorrels
1 eetlepel grof zeezout
2 laurierblaadjes
12 levende blauwe krabben
SAUS
10 centimeter verse gemberwortel
4 gehakte lente-uitjes
2¼ deciliter olie
zout
peper
Breng in een heel grote pan 2¼ liter water aan de kook. Doe er 12 peperkorrels in, 1 eetlepel grof zeezout en 2 laurierblaadjes. Laat die vijf minuten meekoken. Doe 12 levende blauwe krabben in de pan en kook ze 8 minuten. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Schil een stuk van 10 centimeter verse gemberwortel en snijd het in kleine stukjes. Doe ze in een foodprocessor met 4 gehakte lente-uitjes, 2 ¼ deciliter olie en zout en peper. Laat de machine draaien tot je een puree hebt. Doe de puree in een kom en serveer hem als dipsaus bij de krabben.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
Gefrituurde mosselen (Egypte)
GEFRITUURDE MOSSELEN
1 zakje gedroogde gist
1 theelepel suiker
2¼ deciliter water
100 gram bloem
25 gram gesmolten boter
¼ theelepel zout
2 eidooiers en 2 eiwitten
1½ kilogram verse mosselen
1,2 deciliter witte wijn
zout
peper
bloem
een halve liter hete olie
Los voor het beslag 1 zakje gedroogde gist en 1 theelepel suiker op in 2,25 deciliter water. Laat het mengsel 15 minuten staan.
Meng 100 gram bloem, 25 gram gesmolten boter, ¼ theelepel zout en 2 eidooiers in een kom. Meng er het schuimige gistmengsel door. Dek het beslag af met een vochtige doek en laat het op een warm plekje 10 minuten staan. Klop 2 eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Het beslag is tamelijk vloeibaar.
Schrob 1½ kilogram verse mosselen schoon en leg ze in een grote pan met 1,2 deciliter witte wijn en zout en peper. Leg het deksel op de pan en kook de mosselen op hoog vuur 7 tot 10 minuten of tot alle schelpen open zijn. Schud de pan in die tijd regelmatig.
Haal de mosselen uit de schelpen. (Bewaar het vocht om de tarator te maken.) Bestuif de mosselen met bloem, haal ze door het beslag en bak ze in een halve liter hete olie goudbruin. Serveer ze warm of koud en geef er als saus tarator bij.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
1 zakje gedroogde gist
1 theelepel suiker
2¼ deciliter water
100 gram bloem
25 gram gesmolten boter
¼ theelepel zout
2 eidooiers en 2 eiwitten
1½ kilogram verse mosselen
1,2 deciliter witte wijn
zout
peper
bloem
een halve liter hete olie
Los voor het beslag 1 zakje gedroogde gist en 1 theelepel suiker op in 2,25 deciliter water. Laat het mengsel 15 minuten staan.
Meng 100 gram bloem, 25 gram gesmolten boter, ¼ theelepel zout en 2 eidooiers in een kom. Meng er het schuimige gistmengsel door. Dek het beslag af met een vochtige doek en laat het op een warm plekje 10 minuten staan. Klop 2 eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Het beslag is tamelijk vloeibaar.
Schrob 1½ kilogram verse mosselen schoon en leg ze in een grote pan met 1,2 deciliter witte wijn en zout en peper. Leg het deksel op de pan en kook de mosselen op hoog vuur 7 tot 10 minuten of tot alle schelpen open zijn. Schud de pan in die tijd regelmatig.
Haal de mosselen uit de schelpen. (Bewaar het vocht om de tarator te maken.) Bestuif de mosselen met bloem, haal ze door het beslag en bak ze in een halve liter hete olie goudbruin. Serveer ze warm of koud en geef er als saus tarator bij.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte / Colette Rossant
Parelcouscous met sinaasappel, pistache en veel peterselie (Italië)
PARELCOUSCOUS MET SINAASAPPEL, PISTACHE EN VEEL PETERSELIE
150 gram parelcouscous
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 sinaasappels, partjes tussen de vliesjes uitgesneden
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel honing
2 eetlepels olijfolie
30 gram pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
½ rode ui, in dunne halve ringen
½ komkommer, in mini-blokjes
30 gram platte peterselie, fijngesneden
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder lauw stromend water. Laat goed uitlekken.
Meng intussen het sinaasappelsap en de -rasp, de komijn, honing en olijfolie in een kom tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de lauwwarme parelcouscous met de sinaasappelpartjes, pistachenoten, rode ui, komkommer en peterselie door de dressing. serveer op kamertemperatuur.
2 personen
voedingswaarde : 582 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juli 2025
150 gram parelcouscous
sap en rasp van 1 sinaasappel
2 sinaasappels, partjes tussen de vliesjes uitgesneden
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel honing
2 eetlepels olijfolie
30 gram pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
½ rode ui, in dunne halve ringen
½ komkommer, in mini-blokjes
30 gram platte peterselie, fijngesneden
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder lauw stromend water. Laat goed uitlekken.
Meng intussen het sinaasappelsap en de -rasp, de komijn, honing en olijfolie in een kom tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de lauwwarme parelcouscous met de sinaasappelpartjes, pistachenoten, rode ui, komkommer en peterselie door de dressing. serveer op kamertemperatuur.
2 personen
voedingswaarde : 582 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juli 2025
Salade met gele biet en kappertjesvinaigrette (Italië)
SALADE MET GELE BIET EN KAPPERTJESVINAIGRETTE
4 middelgrote gele bieten, geschild en in partjes
6 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
2 theelepels honing
2 eetlepels kappertjes
1 grote kropsla, blaadjes losgehaald
200 gram babyslamelange (met mosterdblad)
250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de partjes biet over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Rooster in 35 – 40 minuten gaar en licht gekaramelliseerd. Laat afkoelen.
Klop intussen voor de vinaigrette de resterende olijfolie met de azijn, mosterd, honing, peper en zout tot een gladde dressing. Schep 1 eetlepel van de dressing door de bietjes. meng de kappertjes door de rest van de dressing.
Doe beide slasoorten, de geroosterde biet en tomaat in een grote schaal. Besprenkel vlak voor het serveren met de kappertjesvinaigrette en schep losjes om.
8 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 40 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juli 2025
4 middelgrote gele bieten, geschild en in partjes
6 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
2 theelepels honing
2 eetlepels kappertjes
1 grote kropsla, blaadjes losgehaald
200 gram babyslamelange (met mosterdblad)
250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de partjes biet over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Rooster in 35 – 40 minuten gaar en licht gekaramelliseerd. Laat afkoelen.
Klop intussen voor de vinaigrette de resterende olijfolie met de azijn, mosterd, honing, peper en zout tot een gladde dressing. Schep 1 eetlepel van de dressing door de bietjes. meng de kappertjes door de rest van de dressing.
Doe beide slasoorten, de geroosterde biet en tomaat in een grote schaal. Besprenkel vlak voor het serveren met de kappertjesvinaigrette en schep losjes om.
8 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 40 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juli 2025
Nuoc Mam Cham (Vietnam)
NUOC MAM CHAM (TRADITIONELE VISSAUSDRESSING/DIPSAUS)
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, met zaadlijsten, fijngesneden
1 groene chilipeper, met zaadlijsten, fijngesneden
rasp en sap van 1 citroen
rasp en sap van 1 limoen
50 milliliter appelazijn of rijstazijn
50 milliliter vissaus
75 gram rietsuiker
Doe alle ingrediënten met 300 milliliter water in een gesteriliseerde weckpot met een inhoud van 700 milliliter. Meng of schud tot de suiker is opgelost.
Proef of de dressing zoetzuur, lichtpittig, zout en fris van smaak is. Je kunt de dressing aanpassen door meer chilipeper, appel- of rijstazijn, vissaus of rietsuiker toe te voegen. Voeg als de dressing te sterk naar vissaus ruikt meer water toe. In de koelkast blijft de dressing tot 3 weken goed.
Voor 600 milliliter
voedingswaarde : 84 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Mai Nguyen, in Delicious. maart 2025
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, met zaadlijsten, fijngesneden
1 groene chilipeper, met zaadlijsten, fijngesneden
rasp en sap van 1 citroen
rasp en sap van 1 limoen
50 milliliter appelazijn of rijstazijn
50 milliliter vissaus
75 gram rietsuiker
Doe alle ingrediënten met 300 milliliter water in een gesteriliseerde weckpot met een inhoud van 700 milliliter. Meng of schud tot de suiker is opgelost.
Proef of de dressing zoetzuur, lichtpittig, zout en fris van smaak is. Je kunt de dressing aanpassen door meer chilipeper, appel- of rijstazijn, vissaus of rietsuiker toe te voegen. Voeg als de dressing te sterk naar vissaus ruikt meer water toe. In de koelkast blijft de dressing tot 3 weken goed.
Voor 600 milliliter
voedingswaarde : 84 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Mai Nguyen, in Delicious. maart 2025
Gegrild-fruitsalade met gorgonzola en walnoten
GEGRILD-FRUITSALADE MET GORGONZOLA EN WALNOTEN
1 cantaloupe-meloen
4 perziken
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 teen knoflook
1 eetlepel dijonmosterd à l’ancienne
1 eetlepel honing
½ sjalot
7½ gram tijm
30 gram ongebrande walnoten
100 gram gorgonzola piccante 50+
40 gram rucola
Steek de barbecue aan. Schil de meloen en snijd in dunne parten. Halveer de perziken en verwijder de pitten. Schep het fruit om met 2 eetlepels olie en gril 4 minuten tot er grillstrepen op zitten. Keer halverwege om.
Rasp ondertussen de knoflook fijn. Meng de mosterd met de honing, de rest van de olie en de knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de halve sjalot in flinterdunne repen. Ris de blaadjes tijm van 2/3 van de takjes en snijd fijn. Hak de walnoten grof en verkruimel de gorgonzola.
Schep het gegrilde fruit om met de dressing, sjalot, tijmblaadjes, de helft van de walnoten en de helft van de gorgonzola. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de rucola en de fruitsalade over een schaal en bestrooi met de rest van de walnoten en de rest van de gorgonzola.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
1 cantaloupe-meloen
4 perziken
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 teen knoflook
1 eetlepel dijonmosterd à l’ancienne
1 eetlepel honing
½ sjalot
7½ gram tijm
30 gram ongebrande walnoten
100 gram gorgonzola piccante 50+
40 gram rucola
Steek de barbecue aan. Schil de meloen en snijd in dunne parten. Halveer de perziken en verwijder de pitten. Schep het fruit om met 2 eetlepels olie en gril 4 minuten tot er grillstrepen op zitten. Keer halverwege om.
Rasp ondertussen de knoflook fijn. Meng de mosterd met de honing, de rest van de olie en de knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de halve sjalot in flinterdunne repen. Ris de blaadjes tijm van 2/3 van de takjes en snijd fijn. Hak de walnoten grof en verkruimel de gorgonzola.
Schep het gegrilde fruit om met de dressing, sjalot, tijmblaadjes, de helft van de walnoten en de helft van de gorgonzola. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de rucola en de fruitsalade over een schaal en bestrooi met de rest van de walnoten en de rest van de gorgonzola.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
zaterdag 20 september 2025
Knoflooksaus
KNOFLOOKSAUS
Deze saus past goed bij geblancheerde of geroosterde en afgekoelde groente, maar is ook lekker als vulling van bijvoorbeeld cherrytomaten.
3 sneetjes oud witbrood
45 gram amandelschaafsel
2 teentjes knoflook
2 eetlepels appelcider- of witte-wijnazijn
10 eetlepels olie
½ theelepel zout
Korstjes van brood snijden en brood 5 minuten in water weken. Intussen in keukenmachine amandelschaafsel grof malen. Uit kom nemen. Knoflook pellen. Brood uitknijpen en met knoflook en azijn in keukenmachine tot gladde puree draaien. Eerst druppelsgewijs en vervolgens in dun straaltje olie al draaiend erbij schenken. Gemalen amandelen en zout erdoor mengen.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Deze saus past goed bij geblancheerde of geroosterde en afgekoelde groente, maar is ook lekker als vulling van bijvoorbeeld cherrytomaten.
3 sneetjes oud witbrood
45 gram amandelschaafsel
2 teentjes knoflook
2 eetlepels appelcider- of witte-wijnazijn
10 eetlepels olie
½ theelepel zout
Korstjes van brood snijden en brood 5 minuten in water weken. Intussen in keukenmachine amandelschaafsel grof malen. Uit kom nemen. Knoflook pellen. Brood uitknijpen en met knoflook en azijn in keukenmachine tot gladde puree draaien. Eerst druppelsgewijs en vervolgens in dun straaltje olie al draaiend erbij schenken. Gemalen amandelen en zout erdoor mengen.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Salade van tomaten met avocadosalsa
SALADE VAN TOMATEN MET AVOCADOSALSA
6 trostomaten
1 bosuitje
2 theelepels jalapeñopeperreepjes
½ groene paprika
½ citroen
4 takjes koriander
1 rijpe avocado
2 eetlepels (zonnebloem)olie
zout
peper
Tomaten wassen en in plakken snijden. Bosuitje schoonmaken en in smalle ringetjes snijden. Jalapeñopepers fijnhakken. Paprika wassen, schoonmaken en fijnhakken. Citroen uitpersen. 3 Takjes koriander fijnhakken. Van laatste takje blaadjes plukken voor garnering. Avocado halveren, pit verwijderen en schillen. Avocado in blokjes snijden en direct mengen met helft van citroensap. Rest van citroensap mengen met olie en op smaak brengen met zout en peper. Bosui, jalapeñopeper, paprika, koriander en avocado door dressing scheppen. Tomaten op schaal leggen en bestrooien met zout en peper. Avocadosalsa erover verdelen en garneren met korianderblaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
6 trostomaten
1 bosuitje
2 theelepels jalapeñopeperreepjes
½ groene paprika
½ citroen
4 takjes koriander
1 rijpe avocado
2 eetlepels (zonnebloem)olie
zout
peper
Tomaten wassen en in plakken snijden. Bosuitje schoonmaken en in smalle ringetjes snijden. Jalapeñopepers fijnhakken. Paprika wassen, schoonmaken en fijnhakken. Citroen uitpersen. 3 Takjes koriander fijnhakken. Van laatste takje blaadjes plukken voor garnering. Avocado halveren, pit verwijderen en schillen. Avocado in blokjes snijden en direct mengen met helft van citroensap. Rest van citroensap mengen met olie en op smaak brengen met zout en peper. Bosui, jalapeñopeper, paprika, koriander en avocado door dressing scheppen. Tomaten op schaal leggen en bestrooien met zout en peper. Avocadosalsa erover verdelen en garneren met korianderblaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Salade van spinazie met peer en roquefort
SALADE VAN SPINAZIE MET PEER EN ROQUEFORT
150 gram verse spinazie
1 handpeer
100 gram roquefort
4 eetlepels (zonnebloem)olie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
75 gram pecannoten
Spinazieblaadjes wassen en laten uitlekken. Steeltjes verwijderen. Peer wassen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Peer in flinterdunne plakjes snijden. Roquefort met vork verkruimelen. In kom olie en azijn tot dressing kloppen en op smaak brengen met zout en peper. Spinazie erdoor scheppen. Roquefort, peer en pecannoten over spinazie verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
150 gram verse spinazie
1 handpeer
100 gram roquefort
4 eetlepels (zonnebloem)olie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
75 gram pecannoten
Spinazieblaadjes wassen en laten uitlekken. Steeltjes verwijderen. Peer wassen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Peer in flinterdunne plakjes snijden. Roquefort met vork verkruimelen. In kom olie en azijn tot dressing kloppen en op smaak brengen met zout en peper. Spinazie erdoor scheppen. Roquefort, peer en pecannoten over spinazie verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Oosterse koolsalade met sesam-sojadressing (Verre Oosten)
OOSTERSE KOOLSALADE MET SESAM-SOJADRESSING
125 gram taugé
2 bosuitjes
300 gram panklare groene kool
1½ eetlepel sesamolie
1½ eetlepel (zonnebloem)olie
3 eetlepels sojasaus
2 theelepels vloeibare honing
3 druppels tabasco
1 volle eetlepel sesamzaadjes
In pan water aan de kook brengen en taugé 45 seconden koken. Taugé afgieten, afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In grote kom beide oliesoorten met sojasaus, honing en tabasco tot dressing kloppen. Kool, bosui en taugé door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen en bestrooien met sesamzaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
125 gram taugé
2 bosuitjes
300 gram panklare groene kool
1½ eetlepel sesamolie
1½ eetlepel (zonnebloem)olie
3 eetlepels sojasaus
2 theelepels vloeibare honing
3 druppels tabasco
1 volle eetlepel sesamzaadjes
In pan water aan de kook brengen en taugé 45 seconden koken. Taugé afgieten, afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In grote kom beide oliesoorten met sojasaus, honing en tabasco tot dressing kloppen. Kool, bosui en taugé door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen en bestrooien met sesamzaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Salade van cocktailgarnalen en rucola
SALADE VAN COCKTAILGARNALEN EN RUCOLA
30 gram rucola
1 bakje rucolacress
6 gedroogde tomaten in olie
250 gram cocktailgarnalen
1 theelepel cayennepeper
2 eetlepels olie
2 eetlepels kappertjes
Rucola over vier borden verdelen. Rucolacress erboven klein knippen. Gedroogde tomaten in lengte in reepjes snijden en over salade verdelen. Cocktailgarnalen bestrooien met cayennepeper. In koekenpan olie verhitten. Garnalen 2 minuten al omscheppend bakken. Garnalen op salade leggen. Bestrooien met kappertjes en besprenkelen met olie uit potje gedroogde tomaten.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
30 gram rucola
1 bakje rucolacress
6 gedroogde tomaten in olie
250 gram cocktailgarnalen
1 theelepel cayennepeper
2 eetlepels olie
2 eetlepels kappertjes
Rucola over vier borden verdelen. Rucolacress erboven klein knippen. Gedroogde tomaten in lengte in reepjes snijden en over salade verdelen. Cocktailgarnalen bestrooien met cayennepeper. In koekenpan olie verhitten. Garnalen 2 minuten al omscheppend bakken. Garnalen op salade leggen. Bestrooien met kappertjes en besprenkelen met olie uit potje gedroogde tomaten.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Salade van tomaten en mozzarella met rucolapesto
SALADE VAN TOMATEN EN MOZZARELLA MET RUCOLAPESTO
½ teentje knoflook
30 gram rucola
30 gram verse peterselie
20 gram pijnboompitten
2 à 3 eetlepels (olijf)olie
½ theelepel balsamicoazijn
mespunt (zee)zout
(versgemalen) zwarte peper
5 trostomaten
250 gram mozzarella (2 bollen)
Knoflook pellen. Rucola, peterselie, pijnboompitten, olie, azijn en knoflook met staafmixer tot pesto pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaten wassen en in plakken snijden. Mozzarella in dunne plakken snijden.
Afwisselend vier plakken tomaat en vier plakken mozzarella dakpansgewijs op vier bordjes leggen. Rucolapesto in midden scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
½ teentje knoflook
30 gram rucola
30 gram verse peterselie
20 gram pijnboompitten
2 à 3 eetlepels (olijf)olie
½ theelepel balsamicoazijn
mespunt (zee)zout
(versgemalen) zwarte peper
5 trostomaten
250 gram mozzarella (2 bollen)
Knoflook pellen. Rucola, peterselie, pijnboompitten, olie, azijn en knoflook met staafmixer tot pesto pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaten wassen en in plakken snijden. Mozzarella in dunne plakken snijden.
Afwisselend vier plakken tomaat en vier plakken mozzarella dakpansgewijs op vier bordjes leggen. Rucolapesto in midden scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Garnalentaartje met tomatendressing
GARNALENTAARTJE MET TOMATENDRESSING
1 vleestomaat
2 eetlepels (maïskiem)olie
1 eetlepel witte-wijnazijn
2 takjes kervel
1 takje peterselie
12 sprietjes bieslook
zout
(versgemalen) peper
250 gram roze garnalen
In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaat halveren en zaadjes verwijderen. Tomaat in kleine blokjes snijden. Tomaat boven kom door zeef wrijven. Tomatensap, olie en azijn tot dressing kloppen. Kervel, peterselie en 4 sprietjes bieslook erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Rest van bieslook halveren.
Dressing door garnalen scheppen. Op bord uitsteekvormpje van 8 centimeter doorsneden zetten. helft van garnalensalade in vormpje scheppen en met bolle kant van eetlepel gladstrijken. Andere bordje op zelfde manier maken. Garneren met sprietjes basilicum.
2 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
1 vleestomaat
2 eetlepels (maïskiem)olie
1 eetlepel witte-wijnazijn
2 takjes kervel
1 takje peterselie
12 sprietjes bieslook
zout
(versgemalen) peper
250 gram roze garnalen
In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaat halveren en zaadjes verwijderen. Tomaat in kleine blokjes snijden. Tomaat boven kom door zeef wrijven. Tomatensap, olie en azijn tot dressing kloppen. Kervel, peterselie en 4 sprietjes bieslook erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Rest van bieslook halveren.
Dressing door garnalen scheppen. Op bord uitsteekvormpje van 8 centimeter doorsneden zetten. helft van garnalensalade in vormpje scheppen en met bolle kant van eetlepel gladstrijken. Andere bordje op zelfde manier maken. Garneren met sprietjes basilicum.
2 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Salade van frisée met gegrilde geitenkaas
SALADE VAN FRISÉE MET GEGRILDE GEITENKAAS
2 eetlepels (olijf)olie
½ eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel vloeibare honing
1 theelepel grove (Zaanse) mosterd
zout
peper
3 sneetjes witbrood
1 Bettine Blanc (120 gram)
200 gram friséesla
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In kommetje olie, azijn, honing en mosterd tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In broodrooster sneetjes brood roosteren. Met uitsteekvormpje van 4 centimeter doorsnee uit elk sneetje 2 rondjes drukken. Kaas in 6 plakjes verdelen. Kaas op rondjes brood leggen en op bakplaat leggen. Sla over twee borden verdelen. Dressing nogmaals doorroeren en erover sprenkelen. Bakplaat 10 centimeter onder hete grill schuiven en kaas in 1 à 2 minuten lichtbruin laten worden. Met spatel van bakplaat nemen en op salade leggen.
2 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
2 eetlepels (olijf)olie
½ eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel vloeibare honing
1 theelepel grove (Zaanse) mosterd
zout
peper
3 sneetjes witbrood
1 Bettine Blanc (120 gram)
200 gram friséesla
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In kommetje olie, azijn, honing en mosterd tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In broodrooster sneetjes brood roosteren. Met uitsteekvormpje van 4 centimeter doorsnee uit elk sneetje 2 rondjes drukken. Kaas in 6 plakjes verdelen. Kaas op rondjes brood leggen en op bakplaat leggen. Sla over twee borden verdelen. Dressing nogmaals doorroeren en erover sprenkelen. Bakplaat 10 centimeter onder hete grill schuiven en kaas in 1 à 2 minuten lichtbruin laten worden. Met spatel van bakplaat nemen en op salade leggen.
2 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Lauwwarme salade van taugé met gemberdressing
LAUWWARME SALADE VAN TAUGÉ MET GEMBERDRESSING
375 gram taugé
3 bosuitjes
1 centimeter verse gemberwortel
3 eetlepels (zonnebloem)olie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels gembernat (uit potje gember)
1 eetlepel sesamzaadjes
Taugé afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en schuin in stukjes van 1 centimeter snijden. Gemberwortel schillen en fijnhakken. In wok beide soorten olie verhitten en bosui en gember 30 seconden al omscheppend bakken. Taugé toevoegen en 30 seconden meebakken. Citroensap en gembernat erbij schenken en nogmaals 1 minuut al omscheppend bakken. Taugé en bosui over vier bordjes verdelen en bestrooien met sesamzaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
375 gram taugé
3 bosuitjes
1 centimeter verse gemberwortel
3 eetlepels (zonnebloem)olie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels gembernat (uit potje gember)
1 eetlepel sesamzaadjes
Taugé afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Bosuitjes schoonmaken en schuin in stukjes van 1 centimeter snijden. Gemberwortel schillen en fijnhakken. In wok beide soorten olie verhitten en bosui en gember 30 seconden al omscheppend bakken. Taugé toevoegen en 30 seconden meebakken. Citroensap en gembernat erbij schenken en nogmaals 1 minuut al omscheppend bakken. Taugé en bosui over vier bordjes verdelen en bestrooien met sesamzaadjes.
4 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Panzanella (Italië)
PANZANELLA (ITALIAANSE BROODSALADE)
1 ciabatta
2 trostomaten
½ komkommer
1 rode ui
2 teentjes knoflook
30 gram verse peterselie
15 gram verse basilicum
1 deciliter (olijf)olie
2 theelepels witte-wijnazijn
zout
(versgemalen) peper
1 eetlepel kappertjes
Oven voorverwarmen op 200°C. Ciabatta in blokjes snijden en over bakplaat verspreiden. Brood in midden van oven in 15 minuten knapperig bakken. Intussen tomaat wassen en in blokjes snijden. Komkommer schillen en in kleine blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Peterselie boven brood fijnknippen. Basilicumblaadjes van takjes afhalen en in stukjes scheuren.
Olie en azijn mengen. Brood, tomaat, komkommer, kappertjes en kruiden erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
1 ciabatta
2 trostomaten
½ komkommer
1 rode ui
2 teentjes knoflook
30 gram verse peterselie
15 gram verse basilicum
1 deciliter (olijf)olie
2 theelepels witte-wijnazijn
zout
(versgemalen) peper
1 eetlepel kappertjes
Oven voorverwarmen op 200°C. Ciabatta in blokjes snijden en over bakplaat verspreiden. Brood in midden van oven in 15 minuten knapperig bakken. Intussen tomaat wassen en in blokjes snijden. Komkommer schillen en in kleine blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Peterselie boven brood fijnknippen. Basilicumblaadjes van takjes afhalen en in stukjes scheuren.
Olie en azijn mengen. Brood, tomaat, komkommer, kappertjes en kruiden erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Kleurige salade van groenten met shoarmabrood
KLEURIGE SALADE VAN GROENTEN MET SHOARMABROOD
1 rode ui
2 vleestomaten
1 kleine komkommer
1 groene paprika
1 gele paprika
½ bosje radijs
1 rode peper
30 gram verse peterselie
1 volle eetlepel kappertjes
2½ eetlepel (sherry)azijn
6 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
2 shoarmabroodjes
paprikapoeder
12 zwarte olijven zonder pit
Ui pellen en fijnsnipperen. Tomaten, komkommer, paprika’s en radijs wassen, schoonmaken en in heel kleine blokjes snijden. Peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Peper in kleine stukjes snijden. Peterselie fijnknippen. In kom ui, tomaat, komkommer, paprika, radijs, peper, peterselie en kappertjes door elkaar scheppen. (Eventueel afgedekt in koelkast zetten, zodat smaken kunnen intrekken.) In kommetje azijn, 4 eetlepels olie, zout en peper tot dressing roeren.
Shoarmabroodjes opensnijden en halveren. Dun bestrijken met olie en bestrooien met paprikapoeder. Brood in driehoekjes snijden. In koekenpan rest van olie verhitten en brooddriehoekjes op halfhoog vuur al omscheppend in 3 minuten lichtbruin en krokant bakken. Dressing door salade scheppen. Olijven en brood erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
1 rode ui
2 vleestomaten
1 kleine komkommer
1 groene paprika
1 gele paprika
½ bosje radijs
1 rode peper
30 gram verse peterselie
1 volle eetlepel kappertjes
2½ eetlepel (sherry)azijn
6 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
2 shoarmabroodjes
paprikapoeder
12 zwarte olijven zonder pit
Ui pellen en fijnsnipperen. Tomaten, komkommer, paprika’s en radijs wassen, schoonmaken en in heel kleine blokjes snijden. Peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Peper in kleine stukjes snijden. Peterselie fijnknippen. In kom ui, tomaat, komkommer, paprika, radijs, peper, peterselie en kappertjes door elkaar scheppen. (Eventueel afgedekt in koelkast zetten, zodat smaken kunnen intrekken.) In kommetje azijn, 4 eetlepels olie, zout en peper tot dressing roeren.
Shoarmabroodjes opensnijden en halveren. Dun bestrijken met olie en bestrooien met paprikapoeder. Brood in driehoekjes snijden. In koekenpan rest van olie verhitten en brooddriehoekjes op halfhoog vuur al omscheppend in 3 minuten lichtbruin en krokant bakken. Dressing door salade scheppen. Olijven en brood erover verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Provençaalse salade (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
PROVENÇAALSE SALADE
4 eieren
375 gram panklare krieltjes
zout
250 gram haricots verts
12 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
15 gram verse peterselie
1 sjalotje
5 eetlepels olie
1½ eetlepel rode-wijnazijn
peper
Eieren in 10 minuten hard koken. Eieren afspoelen onder koud water en pellen. Krieltjes in water met weinig zout 3 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Haricots verts schoonmaken en wassen en in 3 minuten beetgaar koken. Haricots verts afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Olijven halveren. Ansjovisfilets op keukenpapier laten uitlekken. Peterselie fijnhakken. Sjalotje pellen en snipperen.
Olie, azijn en sjalot in kom mengen en op smaak brengen met zout en peper. Krieltjes en haricots verts door dressing scheppen. Peterselie en olijven erdoor scheppen. Eieren in partjes snijden en met ansjovisfilets over salade verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
4 eieren
375 gram panklare krieltjes
zout
250 gram haricots verts
12 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
15 gram verse peterselie
1 sjalotje
5 eetlepels olie
1½ eetlepel rode-wijnazijn
peper
Eieren in 10 minuten hard koken. Eieren afspoelen onder koud water en pellen. Krieltjes in water met weinig zout 3 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Haricots verts schoonmaken en wassen en in 3 minuten beetgaar koken. Haricots verts afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Olijven halveren. Ansjovisfilets op keukenpapier laten uitlekken. Peterselie fijnhakken. Sjalotje pellen en snipperen.
Olie, azijn en sjalot in kom mengen en op smaak brengen met zout en peper. Krieltjes en haricots verts door dressing scheppen. Peterselie en olijven erdoor scheppen. Eieren in partjes snijden en met ansjovisfilets over salade verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
vrijdag 19 september 2025
Tabbouleh
TABBOULEH
200 gram bulghur
3 bosuitjes
1 rode peper
60 gram verse peterselie
30 gram verse munt
2 citroenen
4 eetlepels (olijf)olie
peper
zout
1 vleestomaat
1 komkommer
14 zwarte olijven zonder pit
Bulghur afspoelen met koud water en 30 minuten weken in ruim water. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Peper halveren, met punt van mes zaadjes verwijderen en peper in fijne reepjes snijden. Peterselie en munt fijnhakken. Citroenen uitpersen. Bulghur afgieten en alle vocht eruit drukken. Bulghur in kom mengen met citroensap, olie, kruiden, rode peper, bosui, peper en zout. Bulghur afgedekt 1 uur in koelkast zetten.
Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaat in vieren snijden, zaadjes verwijderen en tomaat in blokjes snijden. Komkommer wassen, in lengte in vieren snijden en zaadlijsten verwijderen. Komkommer in blokjes snijden. Tomaat en komkommer aan bulghur toevoegen en garneren met olijven.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 100 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
200 gram bulghur
3 bosuitjes
1 rode peper
60 gram verse peterselie
30 gram verse munt
2 citroenen
4 eetlepels (olijf)olie
peper
zout
1 vleestomaat
1 komkommer
14 zwarte olijven zonder pit
Bulghur afspoelen met koud water en 30 minuten weken in ruim water. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Peper halveren, met punt van mes zaadjes verwijderen en peper in fijne reepjes snijden. Peterselie en munt fijnhakken. Citroenen uitpersen. Bulghur afgieten en alle vocht eruit drukken. Bulghur in kom mengen met citroensap, olie, kruiden, rode peper, bosui, peper en zout. Bulghur afgedekt 1 uur in koelkast zetten.
Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaat in vieren snijden, zaadjes verwijderen en tomaat in blokjes snijden. Komkommer wassen, in lengte in vieren snijden en zaadlijsten verwijderen. Komkommer in blokjes snijden. Tomaat en komkommer aan bulghur toevoegen en garneren met olijven.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 100 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Torentjes van gegrilde zomergroenten
TORENTJES VAN GEGRILDE ZOMERGROENTEN
1 aubergine
1 courgette
2 gele paprika’s
15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
2 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
50 gram pepita’s
2 vleestomaten
150 gram Chèvre de Bellay (verse geitenkaas)
2 eetlepels balsamicoazijn
3 volle eetlepels groene of rode pesto
Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Aubergine en courgette wassen en elk in 12 dikke plakken snijden. Paprika’s wassen, halveren en schoonmaken. Paprikahelften op rooster 10 centimeter onder hete grill 7 minuten grillen tot schil donker wordt. Uit oven nemen en laten afkoelen. Intussen kruiden wassen, drogen en grof hakken. Knoflook pellen en fijnhakken. 2 Eetlepels olie mengen met kruiden, helft van knoflook, zout en peper. Plakjes aubergine en courgette dik bestrijken met kruidenolie en 10 centimeter onder hete grill 6 minuten grillen, halverwege keren. Aubergine en courgette laten afkoelen. Met scherp mesje schil van paprika’s trekken en paprika’s in dunne reepjes snijden. In droge koekenpan pepita’s lichtbruin roosteren.
Tomaten wassen en aan onder- en bovenkant dun plakje afsnijden. Tomaten elk in 6 plakken snijden. Bestrooien met wat zout en peper en even laten uitlekken op keukenpapier. Geitenkaas met warm mes in 12 gelijke plakjes snijden en bestrooien met peper. In kommetje azijn, rest van olie en knoflook tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op zes borden elk 2 torentjes maken van: plak courgette, 1 theelepel pepita’s, plak tomaat, plakje geitenkaas, 1½ theelepel pesto, reepjes paprika, plak aubergine, 1½ theelepel pesto en 1 reepje paprika. Dressing eromheen sprenkelen.
6 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
1 aubergine
1 courgette
2 gele paprika’s
15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
2 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
50 gram pepita’s
2 vleestomaten
150 gram Chèvre de Bellay (verse geitenkaas)
2 eetlepels balsamicoazijn
3 volle eetlepels groene of rode pesto
Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Aubergine en courgette wassen en elk in 12 dikke plakken snijden. Paprika’s wassen, halveren en schoonmaken. Paprikahelften op rooster 10 centimeter onder hete grill 7 minuten grillen tot schil donker wordt. Uit oven nemen en laten afkoelen. Intussen kruiden wassen, drogen en grof hakken. Knoflook pellen en fijnhakken. 2 Eetlepels olie mengen met kruiden, helft van knoflook, zout en peper. Plakjes aubergine en courgette dik bestrijken met kruidenolie en 10 centimeter onder hete grill 6 minuten grillen, halverwege keren. Aubergine en courgette laten afkoelen. Met scherp mesje schil van paprika’s trekken en paprika’s in dunne reepjes snijden. In droge koekenpan pepita’s lichtbruin roosteren.
Tomaten wassen en aan onder- en bovenkant dun plakje afsnijden. Tomaten elk in 6 plakken snijden. Bestrooien met wat zout en peper en even laten uitlekken op keukenpapier. Geitenkaas met warm mes in 12 gelijke plakjes snijden en bestrooien met peper. In kommetje azijn, rest van olie en knoflook tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op zes borden elk 2 torentjes maken van: plak courgette, 1 theelepel pepita’s, plak tomaat, plakje geitenkaas, 1½ theelepel pesto, reepjes paprika, plak aubergine, 1½ theelepel pesto en 1 reepje paprika. Dressing eromheen sprenkelen.
6 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Toscaanse salade (Toscane, Italië)
TOSCAANSE SALADE
1 courgette
2 vleestomaten 1 rode ui 15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
7 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels rode-wijnazijn
zout
(versgemalen) peper
20 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
1 teentje knoflook
1 ciabatta
100 gram slamelange
2 eetlepels pijnboompitten
Courgette wassen en in dunne plakken snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Italiaanse kruiden wassen, van takjes nemen en fijnsnijden. In kom 6 eetlepels olie, azijn en kruiden tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kom courgette, tomaat, ui, olijven en dressing door elkaar scheppen. Salade 20 minuten laten staan.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In keukenmachine ansjovis met eigen olie, knoflook en 1 eetlepel olie pureren. Ciabatta in plakken snijden en aan 1 zijde bestrijken met ansjovispuree. Plakjes brood op rooster 10 centimeter onder hete grill 2 minuten roosteren. Sla over vier bordjes verdelen. Hierop courgette-tomatensla scheppen. Pijnboompitten erover strooien en gegrilde plakken ciabatta erbij serveren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
1 courgette
2 vleestomaten 1 rode ui 15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
7 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels rode-wijnazijn
zout
(versgemalen) peper
20 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
1 teentje knoflook
1 ciabatta
100 gram slamelange
2 eetlepels pijnboompitten
Courgette wassen en in dunne plakken snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Italiaanse kruiden wassen, van takjes nemen en fijnsnijden. In kom 6 eetlepels olie, azijn en kruiden tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kom courgette, tomaat, ui, olijven en dressing door elkaar scheppen. Salade 20 minuten laten staan.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In keukenmachine ansjovis met eigen olie, knoflook en 1 eetlepel olie pureren. Ciabatta in plakken snijden en aan 1 zijde bestrijken met ansjovispuree. Plakjes brood op rooster 10 centimeter onder hete grill 2 minuten roosteren. Sla over vier bordjes verdelen. Hierop courgette-tomatensla scheppen. Pijnboompitten erover strooien en gegrilde plakken ciabatta erbij serveren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
vrijdag 12 september 2025
Snelle vegan moussaka
SNELLE VEGAN MOUSSAKA
2 teentjes knoflook
2 uien
2 aubergines
500 gram aardappelschijfjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
425 milliliter witte bonen in tomatensaus
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de knoflook fijn en de uien in dunne partjes. Snijd de aubergine in plakjes
Meng de knoflook, ui, aardappelschijfjes, witte bonen in tomatensaus en oregano in de ovenschaal door elkaar.
Verdeel de plakjes aubergine dakpansgewijs over het mengsel, besprenkel met olijfolie en rooster het geheel in 25 minuten in de oven gaar.
4 personen
voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Boodschappen augustus 2025
2 teentjes knoflook
2 uien
2 aubergines
500 gram aardappelschijfjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
425 milliliter witte bonen in tomatensaus
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de knoflook fijn en de uien in dunne partjes. Snijd de aubergine in plakjes
Meng de knoflook, ui, aardappelschijfjes, witte bonen in tomatensaus en oregano in de ovenschaal door elkaar.
Verdeel de plakjes aubergine dakpansgewijs over het mengsel, besprenkel met olijfolie en rooster het geheel in 25 minuten in de oven gaar.
4 personen
voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Boodschappen augustus 2025
Bavarois van Kernhem met in port gekookte peren
BAVAROIS VAN KERNHEM MET IN PORT GEKOOKTE PEREN
300 gram Kernhem
4 deciliter slagroom
3 gelatineblaadjes
zout
peper
2 rijpe peren
1½ deciliter rode port
Verwijder de korstjes en snijd de Kernhem in kleine dobbelsteentjes. Klop ¼ liter slagroom tot de consistentie van vla. Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water.
Breng de rest van de slagroom aan de kook. Draai het vuur laag, voeg al roerende de kaasblokjes toe en blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten. Voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat ze al roerende oplossen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot lauw; roer af en toe. Spatel de wolkig geslagen room door de massa en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over zes kleine timbaalvormpjes en zet deze in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Schil intussen de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en pocheer deze 5 minuten in de port. Laten afkoelen.
Stort de puddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, leg er een lepel perencompote naast en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
300 gram Kernhem
4 deciliter slagroom
3 gelatineblaadjes
zout
peper
2 rijpe peren
1½ deciliter rode port
Verwijder de korstjes en snijd de Kernhem in kleine dobbelsteentjes. Klop ¼ liter slagroom tot de consistentie van vla. Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water.
Breng de rest van de slagroom aan de kook. Draai het vuur laag, voeg al roerende de kaasblokjes toe en blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten. Voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat ze al roerende oplossen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot lauw; roer af en toe. Spatel de wolkig geslagen room door de massa en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over zes kleine timbaalvormpjes en zet deze in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Schil intussen de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en pocheer deze 5 minuten in de port. Laten afkoelen.
Stort de puddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, leg er een lepel perencompote naast en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Bavarois van drie kazen met sauternessaus
BAVAROIS VAN DRIE KAZEN MET SAUTERNESSAUS
70 gram Kernhem, korst verwijderd
70 gram roomkaas, korst verwijderd
1 gelatineblaadje
1 deciliter melk
80 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
1 deciliter slagroom
SAUS
200 gram suiker
2 deciliter sauternes
Snijd de Kernhem en de roomkaas in dobbelsteentjes. Laat de gelatine zacht worden in en kommetje met koud water. Doe de melk, de kaasblokjes en de verse roomkaas in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een zacht pitje, onder regelmatig roeren, tot de kaas gesmolten is en een ikke, romige massa is verkregen. Neem de pan van het vuur, voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat het oplossen in de kaascrème. Laat de massa afkoelen en roer af en toe.
Klop intussen de slagroom half stijf. Spatel de room zo luchtig mogelijk door de afgekoelde kaascrème en verdeel het geheel over vier timbaalvormpjes of kleine kopjes. Zet de vormpjes in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Doe de suiker in een pan met dikke bodem, voeg een klein scheutje water toe en verhit het geheel op een vrij hoog vuur tot de suiker begint te smelten. Draai het vuur iets lager en blijf roeren tot het suikerstroopje bruin begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en voeg met kleine scheutjes tegelijk de wijn toe (pas op voor spatten!) Zet de pan weer op het vuur, breng de inhoud al roerende aan de kook en laat de saus zachtjes inkoken tot hij stroperig is. Laat de saus afkoelen.
Stort de kaaspuddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, giet er een beetje saus omheen en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
70 gram Kernhem, korst verwijderd
70 gram roomkaas, korst verwijderd
1 gelatineblaadje
1 deciliter melk
80 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
1 deciliter slagroom
SAUS
200 gram suiker
2 deciliter sauternes
Snijd de Kernhem en de roomkaas in dobbelsteentjes. Laat de gelatine zacht worden in en kommetje met koud water. Doe de melk, de kaasblokjes en de verse roomkaas in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een zacht pitje, onder regelmatig roeren, tot de kaas gesmolten is en een ikke, romige massa is verkregen. Neem de pan van het vuur, voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat het oplossen in de kaascrème. Laat de massa afkoelen en roer af en toe.
Klop intussen de slagroom half stijf. Spatel de room zo luchtig mogelijk door de afgekoelde kaascrème en verdeel het geheel over vier timbaalvormpjes of kleine kopjes. Zet de vormpjes in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Doe de suiker in een pan met dikke bodem, voeg een klein scheutje water toe en verhit het geheel op een vrij hoog vuur tot de suiker begint te smelten. Draai het vuur iets lager en blijf roeren tot het suikerstroopje bruin begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en voeg met kleine scheutjes tegelijk de wijn toe (pas op voor spatten!) Zet de pan weer op het vuur, breng de inhoud al roerende aan de kook en laat de saus zachtjes inkoken tot hij stroperig is. Laat de saus afkoelen.
Stort de kaaspuddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, giet er een beetje saus omheen en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
donderdag 11 september 2025
Gestoomde courgette met romige kaassaus
GESTOOMDE COURGETTE MET ROMIGE KAASSAUS
500 gram courgettes
zout
½ liter groentebouillon
SAUS
½ deciliter slagroom
½ deciliter crème fraîche
100 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
100 gram geraspte oude Goudse kaas
zout
peper
paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte tuinkruiden (kervel, bieslook, bladselderij)
Was de courgettes, droog ze af en snijd ze in luciferdunne sliertjes. Dit gaat het gemakkelijkst met de julienneschijf van een foodprocessor. Bij ontstentenis van een keukenmachine kunt u de courgettes ook in flinterdunne schijfjes snijden of schaven. Doe de courgettesliertjes of -plakjes in een zeef, bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 30 minuten uitlekken.
Bereid intussen de saus voor: Breng de slagroom en de crème fraîche samen aan de kook en roer er van het vuur af de in blokjes gesneden verse roomkaas door; blijf roeren tot u een gladde saus hebt verkregen. Zet de pan weer op het vuur, voeg de geraspte kaas toe en laat de saus al roerende doorwarmen tot de kaas volledig is gesmolten. Zorg ervoor dat de temperatuur van de saus niet boven het kookpunt komt. Als de saus te dik dreigt uit te vallen kunt u nog een scheutje room toevoegen. Breng de saus op smaak met zout, peper en paprikapoeder en zet de pan even opzij. Doe de courgettesliertjes of -plakjes in het bovenste deel van een stoompan. Breng de bouillon aan de kook in het onderste deel van de stoompan. Zet de beide delen op elkaar, dek het geheel af met een deksel en stoom de courgette in 3 à 5 minuten beetgaar.
Warm intussen de kaassaus op en roer de fijngehakte kruiden erdoor. Verdeel de courgette over vier voorverwarmde kleine borden, lepel de saus erover en serveer direct. Dit groentegerecht smaakt uitstekend bij gebakken of gebraden kalfs-, varkens- en lamsvlees.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
500 gram courgettes
zout
½ liter groentebouillon
SAUS
½ deciliter slagroom
½ deciliter crème fraîche
100 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
100 gram geraspte oude Goudse kaas
zout
peper
paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte tuinkruiden (kervel, bieslook, bladselderij)
Was de courgettes, droog ze af en snijd ze in luciferdunne sliertjes. Dit gaat het gemakkelijkst met de julienneschijf van een foodprocessor. Bij ontstentenis van een keukenmachine kunt u de courgettes ook in flinterdunne schijfjes snijden of schaven. Doe de courgettesliertjes of -plakjes in een zeef, bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 30 minuten uitlekken.
Bereid intussen de saus voor: Breng de slagroom en de crème fraîche samen aan de kook en roer er van het vuur af de in blokjes gesneden verse roomkaas door; blijf roeren tot u een gladde saus hebt verkregen. Zet de pan weer op het vuur, voeg de geraspte kaas toe en laat de saus al roerende doorwarmen tot de kaas volledig is gesmolten. Zorg ervoor dat de temperatuur van de saus niet boven het kookpunt komt. Als de saus te dik dreigt uit te vallen kunt u nog een scheutje room toevoegen. Breng de saus op smaak met zout, peper en paprikapoeder en zet de pan even opzij. Doe de courgettesliertjes of -plakjes in het bovenste deel van een stoompan. Breng de bouillon aan de kook in het onderste deel van de stoompan. Zet de beide delen op elkaar, dek het geheel af met een deksel en stoom de courgette in 3 à 5 minuten beetgaar.
Warm intussen de kaassaus op en roer de fijngehakte kruiden erdoor. Verdeel de courgette over vier voorverwarmde kleine borden, lepel de saus erover en serveer direct. Dit groentegerecht smaakt uitstekend bij gebakken of gebraden kalfs-, varkens- en lamsvlees.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
woensdag 10 september 2025
Mexicaanse enchiladas met kip en kaas (Mexico)
MEXICAANSE ENCHILADAS MET KIP EN KAAS
300 gram kipfilet
100 gram champignons
40 gram boter
1 ui, fijngehakt
125 milliliter crème fraîche
125 milliliter zure room
100 gram geraspte jong belegen Goudse kaas
zout
peper
12 Mexicaanse tortilla’s (maïspannenkoekjes)
olie
SAUS
zout
cayennepeper of tabasco
2 blikken kant-en-klare enchiladasaus (à 275 milliliter)
of
1 groot blikje tomatenpuree en
4½ deciliter water en
1 zakje enchiladasausmix
Snijd de kipfilets in dobbelsteentjes. Was de champignons onder koud stromend water en snijd ze in plakjes. Verhit de boter in een koekenpan en laat de kipblokjes onder regelmatig omscheppen rondom mooi bruin kleuren. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het even apart. Fruit de uisnippers in de achtergebleven bakboter tot ze glazig zijn, voeg de champignons en de kipblokjes toe en laat het geheel al roerende 5 minuten bakken. Draai het vuur uit. Vermeng de inhoud van de pan eerst met de crème fraîche en vervolgens met de zure room en 40 gram geraspte kaas. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verwarm de enchiladasaus of breng de tomatenpuree en het water aan de kook onder toevoeging van de sausmix en laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus, indien nodig, op smaak met zout en cayennepeper of tabasco. Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit een bodempje olie in een koekenpan en bak de tortilla’s een voor een tot ze zacht zijn (dit duurt niet langer dan 2 à 3 seconden). Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bedek de tortilla’s met 2 of 3 lepels van het kipmengsel en rol ze op. Leg de tortillarolletjes naast elkaar, met de ‘naad’ naar onderen, in een beboterde ovenschaal, giet de enchiladasaus erover en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven tot de inhoud door en door heet is en de kaas heel licht begint te kleuren. Serveer direct, met rijst of gekookte maïs en een frisse salade.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
300 gram kipfilet
100 gram champignons
40 gram boter
1 ui, fijngehakt
125 milliliter crème fraîche
125 milliliter zure room
100 gram geraspte jong belegen Goudse kaas
zout
peper
12 Mexicaanse tortilla’s (maïspannenkoekjes)
olie
SAUS
zout
cayennepeper of tabasco
2 blikken kant-en-klare enchiladasaus (à 275 milliliter)
of
1 groot blikje tomatenpuree en
4½ deciliter water en
1 zakje enchiladasausmix
Snijd de kipfilets in dobbelsteentjes. Was de champignons onder koud stromend water en snijd ze in plakjes. Verhit de boter in een koekenpan en laat de kipblokjes onder regelmatig omscheppen rondom mooi bruin kleuren. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd het even apart. Fruit de uisnippers in de achtergebleven bakboter tot ze glazig zijn, voeg de champignons en de kipblokjes toe en laat het geheel al roerende 5 minuten bakken. Draai het vuur uit. Vermeng de inhoud van de pan eerst met de crème fraîche en vervolgens met de zure room en 40 gram geraspte kaas. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verwarm de enchiladasaus of breng de tomatenpuree en het water aan de kook onder toevoeging van de sausmix en laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus, indien nodig, op smaak met zout en cayennepeper of tabasco. Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit een bodempje olie in een koekenpan en bak de tortilla’s een voor een tot ze zacht zijn (dit duurt niet langer dan 2 à 3 seconden). Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bedek de tortilla’s met 2 of 3 lepels van het kipmengsel en rol ze op. Leg de tortillarolletjes naast elkaar, met de ‘naad’ naar onderen, in een beboterde ovenschaal, giet de enchiladasaus erover en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas. Zet de schaal in de voorverwarmde oven tot de inhoud door en door heet is en de kaas heel licht begint te kleuren. Serveer direct, met rijst of gekookte maïs en een frisse salade.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Spinaziepakketjes met groenten en Leidse kaas
SPINAZIEPAKKETJES MET GROENTEN EN LEIDSE KAAS
16 of 24 grote spinaziebladeren (grofbladige spinazie)
8 (grot)champignons
2 middelgrote worteltjes
50 gram haricots verts
150 gram belegen Leidse kaas
100 gram maïskorrels (vers, diepvries of uit blik)
50 gram boter
1 sjalotje, fijngehakt
SAUS
1 deciliter groentebouillon of kooknat van groenten
½ deciliter droge witte wijn
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel fijngehakte tuinkruiden (peterselie, kervel, dragon, bieslook)
4 eetlepels wolkig geslagen slagroom
50 gram boter, goed gekoeld
zout
peper
Verwijder de steeltjes van de spinazie en dompel de bladeren een paar tellen in kokend water om ze soepel te maken. Spoel ze direct in een bak met koud water en spreid ze uit op een schone doek.
Borstel de champignons schoon onder stromend water, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in piepkleine dobbelsteentjes. Schrap de worteltjes schoon en snijd ze eveneens in heel kleine blokjes. Snijd de uiteinden van de haricots verts af en snijd de boontjes overdwars in mootjes ter grootte van maïskorrels. Snijd ook de kaas in heel kleine dobbelsteentjes.
Verhit 20 gram boter in een pan met dikke bodem en laat de sjalotsnippers hierin zachtjes fruiten. Voeg na 1 à 2 minuten de groenten toe en laat ze onder regelmatig omscheppen 1 minuut meebakken. Leg een deksel op de pan en laat het geheel 7 minuten zachtjes smoren. Laat de groenten iets afkoelen, vermeng ze met de Leidse kaas en breng het geheel op smaak met zout en peper. Bedek elk spinazieblad met een bergje van het groente-kaasmengsel en sla de uiteinden om de vulling. Dek het geheel af met een tweede blad en vouw dat om alles heen. Beboter een ovenschaal en leg de spinaziepakketjes erop. Bedek de pakketjes met een vlokje boter en maal er een beetje peper over.
Dek de schaal 15 minuten voor het opdienen af met aluminiumfolie en zet hem in de op 150°C voorverwarmde oven. Maak intussen de saus: breng de groentebouillon en de witte wijn samen aan de kook en laat het geheel inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Giet het ingekookte vocht in een blender, voeg de crème fraîche en de kruiden toe en laat de machine een paar tellen draaien. Giet het mengsel terug in de pan, breng weer aan de kook en voeg de room toe. Klop er tenslotte klontje voor klontje de gekoelde boter door en breng de saus op smaak met zout en peper.
U kunt de spinaziepakketjes serveren als tussengerecht in een uitgebreid menu, als vegetarisch hoofdgerecht – bij voorbeeld met aardappelpuree – of als bijgerecht bij kip of kalfsvlees. In het laatste geval kunt u de saus desgewenst laten vervallen.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
16 of 24 grote spinaziebladeren (grofbladige spinazie)
8 (grot)champignons
2 middelgrote worteltjes
50 gram haricots verts
150 gram belegen Leidse kaas
100 gram maïskorrels (vers, diepvries of uit blik)
50 gram boter
1 sjalotje, fijngehakt
SAUS
1 deciliter groentebouillon of kooknat van groenten
½ deciliter droge witte wijn
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel fijngehakte tuinkruiden (peterselie, kervel, dragon, bieslook)
4 eetlepels wolkig geslagen slagroom
50 gram boter, goed gekoeld
zout
peper
Verwijder de steeltjes van de spinazie en dompel de bladeren een paar tellen in kokend water om ze soepel te maken. Spoel ze direct in een bak met koud water en spreid ze uit op een schone doek.
Borstel de champignons schoon onder stromend water, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in piepkleine dobbelsteentjes. Schrap de worteltjes schoon en snijd ze eveneens in heel kleine blokjes. Snijd de uiteinden van de haricots verts af en snijd de boontjes overdwars in mootjes ter grootte van maïskorrels. Snijd ook de kaas in heel kleine dobbelsteentjes.
Verhit 20 gram boter in een pan met dikke bodem en laat de sjalotsnippers hierin zachtjes fruiten. Voeg na 1 à 2 minuten de groenten toe en laat ze onder regelmatig omscheppen 1 minuut meebakken. Leg een deksel op de pan en laat het geheel 7 minuten zachtjes smoren. Laat de groenten iets afkoelen, vermeng ze met de Leidse kaas en breng het geheel op smaak met zout en peper. Bedek elk spinazieblad met een bergje van het groente-kaasmengsel en sla de uiteinden om de vulling. Dek het geheel af met een tweede blad en vouw dat om alles heen. Beboter een ovenschaal en leg de spinaziepakketjes erop. Bedek de pakketjes met een vlokje boter en maal er een beetje peper over.
Dek de schaal 15 minuten voor het opdienen af met aluminiumfolie en zet hem in de op 150°C voorverwarmde oven. Maak intussen de saus: breng de groentebouillon en de witte wijn samen aan de kook en laat het geheel inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Giet het ingekookte vocht in een blender, voeg de crème fraîche en de kruiden toe en laat de machine een paar tellen draaien. Giet het mengsel terug in de pan, breng weer aan de kook en voeg de room toe. Klop er tenslotte klontje voor klontje de gekoelde boter door en breng de saus op smaak met zout en peper.
U kunt de spinaziepakketjes serveren als tussengerecht in een uitgebreid menu, als vegetarisch hoofdgerecht – bij voorbeeld met aardappelpuree – of als bijgerecht bij kip of kalfsvlees. In het laatste geval kunt u de saus desgewenst laten vervallen.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
dinsdag 9 september 2025
Flensjesbuideltjes met vis en romige kreeftensaus
FLENSJESBUIDELTJES MET VIS EN EEN ROMIGE KREEFTENSAUS
150 gram champignons
zout
peper
1 preiblad
400 gram gefileerde zeeduivel
35 gram boter
½ deciliter cognac
½ citroen, uitgeperst
125 gram belegen Goudse kaas
½ blik kreeftensoep
2 deciliter crème fraîche
4 grote, dunne flensjes (zelfgemaakt of gekochte Bretonse crêpes)
Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en blancheer ze 1 minuut in kokend water met wat zout. Laat ze uitlekken in een zeef. Was het preiblad onder koud stromend water en snijd het in de lengte in smalle reepjes. Blancheer de preilinten een paar seconden in kokend water om ze soepel te maken; laat ze uitlekken en dep ze droog.
Snijd de zeeduivel in kleine dobbelsteentjes, bestrooi deze met zout en peper en bak ze goudbruin en gaar in de hete boter. Verwarm de cognac in een grote lepel die u boven de gasvlam houdt, laat de borrelende vloeistof vlam vatten door de lepel schuin te houden en giet de brandende cognac over de vis. Schep de visblokjes zodra de vlammetjes gedoofd zijn uit de pan en laat ze uitlekken in een zeef. Besprenkel ze met een beetje citroensap.
Snijd de kaas in kleine dobbelsteentjes. Verwarm de kreeftensoep in een sauspan, onder toevoeging van de champignonplakjes en de rest van het citroensap. Voeg de crème fraîche toe en laat de saus door en door heet worden, maar niet koken.
Warm de flensjes op, bijvoorbeeld door ze op een bord te leggen en het geheel – afgedekt met folie – op een pan met kokend water te zetten. Warm de visblokjes en de helft van de kaasblokjes op in een paar lepels saus. Bedek elk flensje met een kwart van de ragout. de randen omhoog en draai ze een halve slag, zodat een buideltje wordt verkregen; bind het geheel dicht met één of twee preilinten. Zet de buideltjes op voorverwarmde orden. Roer de resterende kaasblokjes door de saus en laat deze nog even doorwarmen. Giet een paar lepels saus om de flensjesbuideltjes en serveer de rest in een sauskom. Geef er zeekraal of haricots verts bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
150 gram champignons
zout
peper
1 preiblad
400 gram gefileerde zeeduivel
35 gram boter
½ deciliter cognac
½ citroen, uitgeperst
125 gram belegen Goudse kaas
½ blik kreeftensoep
2 deciliter crème fraîche
4 grote, dunne flensjes (zelfgemaakt of gekochte Bretonse crêpes)
Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en blancheer ze 1 minuut in kokend water met wat zout. Laat ze uitlekken in een zeef. Was het preiblad onder koud stromend water en snijd het in de lengte in smalle reepjes. Blancheer de preilinten een paar seconden in kokend water om ze soepel te maken; laat ze uitlekken en dep ze droog.
Snijd de zeeduivel in kleine dobbelsteentjes, bestrooi deze met zout en peper en bak ze goudbruin en gaar in de hete boter. Verwarm de cognac in een grote lepel die u boven de gasvlam houdt, laat de borrelende vloeistof vlam vatten door de lepel schuin te houden en giet de brandende cognac over de vis. Schep de visblokjes zodra de vlammetjes gedoofd zijn uit de pan en laat ze uitlekken in een zeef. Besprenkel ze met een beetje citroensap.
Snijd de kaas in kleine dobbelsteentjes. Verwarm de kreeftensoep in een sauspan, onder toevoeging van de champignonplakjes en de rest van het citroensap. Voeg de crème fraîche toe en laat de saus door en door heet worden, maar niet koken.
Warm de flensjes op, bijvoorbeeld door ze op een bord te leggen en het geheel – afgedekt met folie – op een pan met kokend water te zetten. Warm de visblokjes en de helft van de kaasblokjes op in een paar lepels saus. Bedek elk flensje met een kwart van de ragout. de randen omhoog en draai ze een halve slag, zodat een buideltje wordt verkregen; bind het geheel dicht met één of twee preilinten. Zet de buideltjes op voorverwarmde orden. Roer de resterende kaasblokjes door de saus en laat deze nog even doorwarmen. Giet een paar lepels saus om de flensjesbuideltjes en serveer de rest in een sauskom. Geef er zeekraal of haricots verts bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Pot-au-feu uit de zee met Hollandse pistou (Holland, Nederland)
POT-AU-FEU UIT DE ZEE MET HOLLANDSE PISTOU
½ winterwortel
2 middelgrote aardappelen
4 stengels bleekselderij
10 stevige champignons
8 – 12 Chinese garnalen (gamba’s)
200 gram gefileerde vis (bijvoorbeeld zeeduivel, tarbot of kabeljauw)
20 – 24 mooie verse mosselen of 100 gram gekookte mosselen
COURT-BOUILLON
¾ liter water
1 deciliter droge witte wijn
½ deciliter olijfolie
1 sjalotje, doormidden gesneden
de steeltjes van ½ bosje basilicum
1 theelepel zout
1 theelepel peperkorrels
PISTOU
50 gram pijnpitten
75 gram geraspte overjarige Goudse kaas
1 à 2 knoflookteentjes
de blaadjes van ½ bosje basilicum
5 eetlepels olijfolie (bij voorkeur de beste kwaliteit: ‘viérge extra’)
zout
peper
Maak eerst de court-bouillon. Breng het water en de witte wijn aan de kook, onder toevoeging van de olijfolie, het sjalotje en de kruiderij. Laat het geheel 30 minuten zachtjes trekken. Giet de inhoud van de pan daarna door een zeef over in een schone pan.
Maak de ingrediënten voor de pot-au-feu schoon terwijl de pan met court-bouillon op het vuur staat: Schil de winterwortel met een dunschiller en snijd hem in schijfjes van ½ centimeter dikte. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van dezelfde dikte. Verwijder de draden van de selderijstengels en snijd de stengels in schuine plakjes van ½ centimeter dikte. Borstel de champignons schoon onder koud stromend water en laat ze heel. Pel de garnalen en verwijder het zwarte darmkanaal. Snijd de vis overdwars in plakjes van ½ centimeter dikte. Borstel de verse mosselen schoon onder de koude kraan.
Maak nu de pistou: Doe de pijnpitten, de geraspte kaas, de knoflook en de basilicumblaadjes in de kom van een foodprocessor en laat de machine een paar tellen draaien. Giet er, terwijl de machine draait, met kleine beetjes tegelijk de olijfolie bij en schakel de motor uit zodra het mengsel smeuïg is. Breng de aldus verkregen pistou op smaak met zout en peper en schep hem in een sauskom.
Breng de court-bouillon 20 minuten voor het opdienen aan de kook. Doe de wortel-, aardappel-, en selderijplakjes in het kokende vocht en kook ze beetgaar. Voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd de champignons toe. Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm tussen twee diepe borden. Pocheer de garnalen en de visplakjes in hetzelfde vocht en houd ze eveneens warm. Doe de mosselen in een zeef of vergiet, hang deze boven de kokende court-bouillon en stoom de mosselen tot de schelpen opengaan of de gekookte mosselen heet zijn.
Verdeel de groenten, de visplakjes, de garnalen en de mosselen over vier diepe borden en serveer direct, met stokbrood, gezouten boter en pistou.
4 personen
gebied: Holland, Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
maandag 8 september 2025
Filobakjes gevuld met champignons in rode wijn-kaassaus
FILOBAKJES GEVULD MET CHAMPIGNONS IN RODE WIJN-KAASSAUS
4 vellen filodeeg (diepvries) of 8 plakjes bladerdeeg
75 gram boter
peterselie (eventueel)
VULLING
250 gram champignons
25 gram boter
1 klein knoflookteentje
1 sjalotje of kleine ui, fijngehakt
zout
peper
SAUS
2 deciliter jonge, fruitige rode wijn
½ theelepel maïzena
1 deciliter slagroom
½ bouillontablet
200 gram geraspte belegen Goudse kaas
Laat het filodeeg ontdooien en knip de vellen in stroken van 10 x 40 centimeter. Verwarm de oven voor op 180°C (voor filodeeg) of 200°C (voor bladerdeeg. Laat de boter smelten en bestrijk er royaal alle filostroken mee. Beboter eveneens 4 tartelettevormpjes. Leg de deegstroken losjes op elkaar, zodat u een smalle, hoge stapel krijgt van 10 à 12 deegstroken. Knip de stapel met een grote keukenschaar in vier min of meer vierkante stapeltjes van 10 x 10 centimeter. Druk de stapeltjes in de tartelettevormpjes en duw de punten iets naar beneden, zodat ze enigszins over de rand hangen. Bestrijk de binnenkant van de aldus verkregen bakjes met gesmolten boter, leg een stuk aluminiumfolie in de deegbakjes en vul de bakjes met een steunvulling van gedroogde peulvruchten. Bak de filobakjes in 30 minuten goudbruin en krokant. (Gebruikt u bladerdeeg, bestrijk vier deegplakjes dan met water, bedek ze met een tweede deegplakje en doe ze twee aan twee op de hierboven beschreven manier in de vormpjes. Bedek het eeg met folie, doe een steunvulling in de vormpjes en zet de vormpjes 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.)
Borstel intussen de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de knoflook en de ui- of sjalotsnippers toe en laat het geheel 1 à 2 minuten zachtjes fruiten. Draai het vuur hoog, doe de champignons in de pan en bak ze onder regelmatig omscheppen tot het vocht eruit verdampt is. Breng de champignons op smaak met zout en peper en houd ze warm op een vlamverdeler.
Doe de wijn en de maïzena in een sauspan en roer tot de maïzena is opgelost. Voeg de slagroom en het bouillontablet toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Voeg dan met kleine hoeveelheden tegelijk de geraspte kaas toe; blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en u een mooie gebonden saus hebt verkregen. Breng de saus op smaak met zout (weinig, de kaas is ook al zout) en peper.
Neem de tartelettevormpjes uit de oven. verwijder de steunvulling en de folie en leg de filobakjes op het midden van voorverwarmde borden. Schep de champignons in de bakjes, lepel de saus over de paddenstoelen en garneer het geheel eventueel met een toefje peterselie. Serveer de taartjes dampend heet. Behalve als voorgerecht kunt u de gevulde filobakjes ook als vleesvervangend hoofdbestanddeel van een vegetarische maaltijd serveren.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
4 vellen filodeeg (diepvries) of 8 plakjes bladerdeeg
75 gram boter
peterselie (eventueel)
VULLING
250 gram champignons
25 gram boter
1 klein knoflookteentje
1 sjalotje of kleine ui, fijngehakt
zout
peper
SAUS
2 deciliter jonge, fruitige rode wijn
½ theelepel maïzena
1 deciliter slagroom
½ bouillontablet
200 gram geraspte belegen Goudse kaas
Laat het filodeeg ontdooien en knip de vellen in stroken van 10 x 40 centimeter. Verwarm de oven voor op 180°C (voor filodeeg) of 200°C (voor bladerdeeg. Laat de boter smelten en bestrijk er royaal alle filostroken mee. Beboter eveneens 4 tartelettevormpjes. Leg de deegstroken losjes op elkaar, zodat u een smalle, hoge stapel krijgt van 10 à 12 deegstroken. Knip de stapel met een grote keukenschaar in vier min of meer vierkante stapeltjes van 10 x 10 centimeter. Druk de stapeltjes in de tartelettevormpjes en duw de punten iets naar beneden, zodat ze enigszins over de rand hangen. Bestrijk de binnenkant van de aldus verkregen bakjes met gesmolten boter, leg een stuk aluminiumfolie in de deegbakjes en vul de bakjes met een steunvulling van gedroogde peulvruchten. Bak de filobakjes in 30 minuten goudbruin en krokant. (Gebruikt u bladerdeeg, bestrijk vier deegplakjes dan met water, bedek ze met een tweede deegplakje en doe ze twee aan twee op de hierboven beschreven manier in de vormpjes. Bedek het eeg met folie, doe een steunvulling in de vormpjes en zet de vormpjes 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.)
Borstel intussen de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de knoflook en de ui- of sjalotsnippers toe en laat het geheel 1 à 2 minuten zachtjes fruiten. Draai het vuur hoog, doe de champignons in de pan en bak ze onder regelmatig omscheppen tot het vocht eruit verdampt is. Breng de champignons op smaak met zout en peper en houd ze warm op een vlamverdeler.
Doe de wijn en de maïzena in een sauspan en roer tot de maïzena is opgelost. Voeg de slagroom en het bouillontablet toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Voeg dan met kleine hoeveelheden tegelijk de geraspte kaas toe; blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en u een mooie gebonden saus hebt verkregen. Breng de saus op smaak met zout (weinig, de kaas is ook al zout) en peper.
Neem de tartelettevormpjes uit de oven. verwijder de steunvulling en de folie en leg de filobakjes op het midden van voorverwarmde borden. Schep de champignons in de bakjes, lepel de saus over de paddenstoelen en garneer het geheel eventueel met een toefje peterselie. Serveer de taartjes dampend heet. Behalve als voorgerecht kunt u de gevulde filobakjes ook als vleesvervangend hoofdbestanddeel van een vegetarische maaltijd serveren.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
zondag 7 september 2025
Hartige kaastaart met spinazie en paprika
HARTIGE KAASTAART MET SPINAZIE EN PAPRIKA
3 gelatineblaadjes
3 eetlepels droge witte wijn
250 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
75 gram feta
50 gram geraspte Friese nagelkaas
150 gram grootbladige spinazie
1 rode paprika
1 bakje tuinkers
Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water. Breng de witte wijn aan de kook, draai het vuur uit en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen in het hete vocht. Laat afkoelen.
Snijd de verse roomkaas en de feta in blokjes. Doe alle kazen in de kom van een foodprocessor en laat de machine draaien tot u een smeuïge, homogene massa hebt verkregen. Voeg de afgekoelde gelatineoplossing toe en laat de machine opnieuw een paar tellen draaien.
Was de spinazie, verwijder de steeltjes en slinger de bladeren zorgvuldig droog in een slacentrifuge. Bekleed een kleine springvorm (diameter 15 centimeter) met plastic folie en bekleed de bodem met spinaziebladeren. Schep hierop een paar lepels van het kaasmengsel en strijk het mengsel met de bolle kant van een lepel uit tot een egale laag van ½ centimeter dikte. Bedek de laag met spinazieblaadjes en breng hierop weer een laag van het kaasmengsel aan. Vul de vorm op deze manier verder met laagjes kaas en spinazie, de laatste laag moet uit het kaasmengsel bestaan. Strijk de bovenkant van de taart glad en zet de vorm een halve dag in de koelkast om de taart te laten opstijven.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in de lengte in smalle reepjes. Til de taart met folie en al voorzichtig uit de vorm, leg hem op een serveerschaal en knip de folie die buiten de taart uitsteekt af. Schik de paprikareepjes als zonnestralen op de bovenkant van de taart en leg de tuinkers in kleine toefjes langs de rand van de taart. Serveer de taart als onderdeel van een buffetmaaltijd of een feestelijke brunch. Geef er roggebrood of volkoren toastjes bij.
6 - 8 personen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
3 gelatineblaadjes
3 eetlepels droge witte wijn
250 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
75 gram feta
50 gram geraspte Friese nagelkaas
150 gram grootbladige spinazie
1 rode paprika
1 bakje tuinkers
Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water. Breng de witte wijn aan de kook, draai het vuur uit en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen in het hete vocht. Laat afkoelen.
Snijd de verse roomkaas en de feta in blokjes. Doe alle kazen in de kom van een foodprocessor en laat de machine draaien tot u een smeuïge, homogene massa hebt verkregen. Voeg de afgekoelde gelatineoplossing toe en laat de machine opnieuw een paar tellen draaien.
Was de spinazie, verwijder de steeltjes en slinger de bladeren zorgvuldig droog in een slacentrifuge. Bekleed een kleine springvorm (diameter 15 centimeter) met plastic folie en bekleed de bodem met spinaziebladeren. Schep hierop een paar lepels van het kaasmengsel en strijk het mengsel met de bolle kant van een lepel uit tot een egale laag van ½ centimeter dikte. Bedek de laag met spinazieblaadjes en breng hierop weer een laag van het kaasmengsel aan. Vul de vorm op deze manier verder met laagjes kaas en spinazie, de laatste laag moet uit het kaasmengsel bestaan. Strijk de bovenkant van de taart glad en zet de vorm een halve dag in de koelkast om de taart te laten opstijven.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in de lengte in smalle reepjes. Til de taart met folie en al voorzichtig uit de vorm, leg hem op een serveerschaal en knip de folie die buiten de taart uitsteekt af. Schik de paprikareepjes als zonnestralen op de bovenkant van de taart en leg de tuinkers in kleine toefjes langs de rand van de taart. Serveer de taart als onderdeel van een buffetmaaltijd of een feestelijke brunch. Geef er roggebrood of volkoren toastjes bij.
6 - 8 personen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Kaasterrine met Kernhem en verse roomkaas
KAASTERRINE MET KERNHEM EN VERSE ROOMKAAS
300 gram Kernhem (korst verwijderd)
10 gram boter
3 sjalotjes, fijngehakt
400 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
2 eetlepels gesnipperde bieslook
150 gram Commissiekaas, in dunne plakken
1 plak Subenhara, 1 centimeter dik
1 plak Friese nagelkaas, 1 centimeter dik
een handvol slablaadjes voor de garnering
SAUS (eventueel)
6 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels wolkig geslagen room
zout
peper
Snijd de Kernhem in piepkleine dobbelsteentjes of rasp hem grof. Smelt de boter in een kleine koekenpan en laat de sjalotsnippers zachtjes fruiten tot ze glazig zijn; ze mogen niet bruin kleuren. Laat de sjalotjes uitlekken in een zeef. Klop intussen de verse roomkaas smeuïg in een kom en roer de gesnipperde bieslook erdoor. Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige patévorm met plakjes Commissiekaas (na de korstjes te hebben verwijderd) en snijd de kaas waar nodig bij.
Doe de Kernhem in een pan met dikke bodem en zet deze in een grotere, met heet water gevulde pan (of gebruik een bain-mariepan) en laat de kaas al roerende smelten. Roer de sjalotsnippers door de warme kaas en giet het geheel in de vorm. Strijk de bovenkant glad en laat de kaas opstijven. Verwijder intussen de korstjes van de Subenhara en de nagelkaas en snijd de kaas in staafjes van 1 centimeter breed en 1 centimeter dik. Bedek de gestolde Kernhem met een laagje van het bieslook-roomkaasmengsel. Leg de staafjes kruid- en nagelkaas in een baan op het midden, over de volle lengte van de vorm. Dek het geheel af met de rest van het roomkaas-mengsel, strijk de bovenkant glad en zet de vorm in de koelkast om de terrine te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Vermeng de crème fraîche in een kom met de mosterd en de honing. Spatel de geslagen room erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Haal de vorm vlak voor het opdienen uit de koelkast, houd hem een paar tellen in een bak met heet water en stort de inhoud op een schaal. Snijd de terrine in mooie plakken, bij voorkeur met een elektrisch mes.
U kunt de terrine op twee manieren serveren: als onderdeel van een buffet-maaltijd (in dat geval kunt u de saus weglaten) of als ‘entremet’ in een uitgebreid menu. Leg de plakken in het laatste geval op dessertborden, garneer het geheel met slablaadjes en lepel er een beetje saus omheen.
10 - 12 personen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
300 gram Kernhem (korst verwijderd)
10 gram boter
3 sjalotjes, fijngehakt
400 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
2 eetlepels gesnipperde bieslook
150 gram Commissiekaas, in dunne plakken
1 plak Subenhara, 1 centimeter dik
1 plak Friese nagelkaas, 1 centimeter dik
een handvol slablaadjes voor de garnering
SAUS (eventueel)
6 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels wolkig geslagen room
zout
peper
Snijd de Kernhem in piepkleine dobbelsteentjes of rasp hem grof. Smelt de boter in een kleine koekenpan en laat de sjalotsnippers zachtjes fruiten tot ze glazig zijn; ze mogen niet bruin kleuren. Laat de sjalotjes uitlekken in een zeef. Klop intussen de verse roomkaas smeuïg in een kom en roer de gesnipperde bieslook erdoor. Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige patévorm met plakjes Commissiekaas (na de korstjes te hebben verwijderd) en snijd de kaas waar nodig bij.
Doe de Kernhem in een pan met dikke bodem en zet deze in een grotere, met heet water gevulde pan (of gebruik een bain-mariepan) en laat de kaas al roerende smelten. Roer de sjalotsnippers door de warme kaas en giet het geheel in de vorm. Strijk de bovenkant glad en laat de kaas opstijven. Verwijder intussen de korstjes van de Subenhara en de nagelkaas en snijd de kaas in staafjes van 1 centimeter breed en 1 centimeter dik. Bedek de gestolde Kernhem met een laagje van het bieslook-roomkaasmengsel. Leg de staafjes kruid- en nagelkaas in een baan op het midden, over de volle lengte van de vorm. Dek het geheel af met de rest van het roomkaas-mengsel, strijk de bovenkant glad en zet de vorm in de koelkast om de terrine te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Vermeng de crème fraîche in een kom met de mosterd en de honing. Spatel de geslagen room erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Haal de vorm vlak voor het opdienen uit de koelkast, houd hem een paar tellen in een bak met heet water en stort de inhoud op een schaal. Snijd de terrine in mooie plakken, bij voorkeur met een elektrisch mes.
U kunt de terrine op twee manieren serveren: als onderdeel van een buffet-maaltijd (in dat geval kunt u de saus weglaten) of als ‘entremet’ in een uitgebreid menu. Leg de plakken in het laatste geval op dessertborden, garneer het geheel met slablaadjes en lepel er een beetje saus omheen.
10 - 12 personen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Pizza à la Grecque (Griekenland)
PIZZA À LA GRECQUE
1 zakje gistkorrels
1 theelepel suiker
3 à 3½ deciliter lauwwarm water
500 gram bloem
1 theelepel zout
2 eetlepels olie
VULLING
1 flinke ui
2 vleestomaten
1 blik gepelde tomaten à 400 gram
1 blik artisjokharten à 400 gram
1 blikje sardines
1 blikje ansjovis
200 gram feta
4 takjes tijm
peper
oregano of gemengde Mediterrane kruiden
150 gram geraspte extra belegen Goudse kaas
12 zwarte olijven (eventueel)
Vermeng de gist en de suiker in een kommetje met 1 deciliter lauw water. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer het tot een glad papje. Zeef de bloem met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet daarin het gistpapje. Voeg nog 2 deciliter lauwwarm water toe, evenals een scheutje olie (u kunt hiervoor de olie uit het sardineblikje gebruiken). Meng alles vanuit het midden tot een samenhangend deeg en kneed de massa 10 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan de handen plakt. Als het deeg te stijf dreigt uit te vallen, kunt u nog een scheutje water toevoegen. Dek het deeg af met een schone doek en laat het op een warm, tochtvrij plekje 30 minuten rijzen.
Bereid intussen de pizzavulling voor: Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de verse tomaten in dunne plakjes, doe de tomaten uit blik in een kom en prak ze fijn met een vork. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze doormidden. Snijd de sardientjes voorzichtig open en verwijder de middengraat. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden. Verkruimel de feta.
Verwarm de oven voor op 225°C en vet twee bakplaten in. fruit de uienringen goudgeel in een beetje olie.
Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een ronde plak met een diameter van 36 centimeter. Leg de deeglappen op de bakplaten en duw de randen iets omhoog en naar binnen, zodat een opstaand randje ontstaat dat het weglopen van de vulling verhindert.
Beleg de pizzabodems achtereenvolgens met de fijngemaakte bliktomaten (met het sap), de plakjes verse tomaat en de gefruite uienringen. Strooi er een beetje peper, wat tijmblaadjes en oregano of gemengde kruiden over. Verdeel de artisjokharten, de sardientjes, de ansjovisfilets en e verkruimelde feta over beide pizza’s en bestrooi het geheel met de geraspte Goudse kaas. Besprenkel het geheel met het restant van de olie uit het sardinelikje en schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven. Temper de oven na 10 minuten tot 175°C en laat de pizza’s nog 15 minuten bakken. Garneer ze eventueel vlak voor het opdienen met zwarte olijven en serveer direct.
8 - 12 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : pizza
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
1 zakje gistkorrels
1 theelepel suiker
3 à 3½ deciliter lauwwarm water
500 gram bloem
1 theelepel zout
2 eetlepels olie
VULLING
1 flinke ui
2 vleestomaten
1 blik gepelde tomaten à 400 gram
1 blik artisjokharten à 400 gram
1 blikje sardines
1 blikje ansjovis
200 gram feta
4 takjes tijm
peper
oregano of gemengde Mediterrane kruiden
150 gram geraspte extra belegen Goudse kaas
12 zwarte olijven (eventueel)
Vermeng de gist en de suiker in een kommetje met 1 deciliter lauw water. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer het tot een glad papje. Zeef de bloem met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet daarin het gistpapje. Voeg nog 2 deciliter lauwwarm water toe, evenals een scheutje olie (u kunt hiervoor de olie uit het sardineblikje gebruiken). Meng alles vanuit het midden tot een samenhangend deeg en kneed de massa 10 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan de handen plakt. Als het deeg te stijf dreigt uit te vallen, kunt u nog een scheutje water toevoegen. Dek het deeg af met een schone doek en laat het op een warm, tochtvrij plekje 30 minuten rijzen.
Bereid intussen de pizzavulling voor: Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de verse tomaten in dunne plakjes, doe de tomaten uit blik in een kom en prak ze fijn met een vork. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze doormidden. Snijd de sardientjes voorzichtig open en verwijder de middengraat. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden. Verkruimel de feta.
Verwarm de oven voor op 225°C en vet twee bakplaten in. fruit de uienringen goudgeel in een beetje olie.
Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een ronde plak met een diameter van 36 centimeter. Leg de deeglappen op de bakplaten en duw de randen iets omhoog en naar binnen, zodat een opstaand randje ontstaat dat het weglopen van de vulling verhindert.
Beleg de pizzabodems achtereenvolgens met de fijngemaakte bliktomaten (met het sap), de plakjes verse tomaat en de gefruite uienringen. Strooi er een beetje peper, wat tijmblaadjes en oregano of gemengde kruiden over. Verdeel de artisjokharten, de sardientjes, de ansjovisfilets en e verkruimelde feta over beide pizza’s en bestrooi het geheel met de geraspte Goudse kaas. Besprenkel het geheel met het restant van de olie uit het sardinelikje en schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven. Temper de oven na 10 minuten tot 175°C en laat de pizza’s nog 15 minuten bakken. Garneer ze eventueel vlak voor het opdienen met zwarte olijven en serveer direct.
8 - 12 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : pizza
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Quiche met vis en komkommer
QUICHE MET VIS EN KOMKOMMER
300 gram gefileerde vis (kabeljauw, schelvis of zalmforel)
1 kleine of ½ grote komkommer
150 gram jonge Goudse kaas
4 eieren
¼ liter slagroom of crème fraîche
zout
peper
nootmuskaat
DEEG
150 gram bloem
1 mespuntje zout
75 gram boter, goed gekoeld
½ deciliter koud water
COURT-BOUILLON
¾ liter water
1 deciliter droge witte wijn
150 gram grof gesneden groenten (wortel, ui, prei, bleekselderij)
1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
Maak eerst het deeg: Doe de bloem en het zout in een kom, voeg de in blokjes gesneden boter toe en prak de boter met een vork door de bloem tot een kruimelig geheel ontstaat. Voeg eetlepelgewijs, al roerend met de vork, zoveel koud water toe als nodig is om de massa te doen samenhangen. Gebruik dan pas uw handen en vorm een bal van het deeg. Het is niet erg als in het deeg kleine boterklontjes aanwezig zijn; integendeel, die zijn bepalend voor de krokante luchtigheid van de taartbodem. Druk de deegbal uit tegen de wand van de kom om de achtergebleven kruimeltjes er in op te nemen en vorm er weer een bal van. Herhaal het uiteen drukken en weer samenpakken twee keer. Kneden is bij dit soort deeg uit den boze. Verpak de deegbal tenslotte in folie en laat hem 1 uur rusten in de koelkast.
Breng de ingrediënten voor de court-bouillon aan de kook en laat het geheel 30 minuten zachtjes trekken.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een min of meer ronde lap en bekleed er een platte taartvorm mee. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork, dek hem af met aluminium en verzwaar de folie met een steunvulling van gedroogde peulvruchten. Bak de taartbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en d folie en laat de taartbodem uitdampen in de vorm.
Stoom de vis bijna gaar boven de kokende court-bouillon en verdeel hem in vlokken. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel. Snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes. Verwijder de korstjes en snijd de kaas eveneens in piepkleine dobbelsteentjes. Klop de eieren los in een kom, onder toevoeging van de slagroom of crème fraîche en breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Strooi de stukjes vis en de kaas- en komkommerblokjes in de afgekoelde taartbodem. Giet het ei-roommengsel erover en zet de vorm 30 à 35 minuten in de oven terug, tot het mengsel gestold is en de bovenkant van de quiche mooi goudbruin begint te kleuren.
Serveer de quiche warm of lauw, als tussengerecht in een feestelijk menu, als lunchgerecht of als onderdeel van een buffetmaaltijd.
4 personen
gerechtsoort : hartige taart
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
300 gram gefileerde vis (kabeljauw, schelvis of zalmforel)
1 kleine of ½ grote komkommer
150 gram jonge Goudse kaas
4 eieren
¼ liter slagroom of crème fraîche
zout
peper
nootmuskaat
DEEG
150 gram bloem
1 mespuntje zout
75 gram boter, goed gekoeld
½ deciliter koud water
COURT-BOUILLON
¾ liter water
1 deciliter droge witte wijn
150 gram grof gesneden groenten (wortel, ui, prei, bleekselderij)
1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
Maak eerst het deeg: Doe de bloem en het zout in een kom, voeg de in blokjes gesneden boter toe en prak de boter met een vork door de bloem tot een kruimelig geheel ontstaat. Voeg eetlepelgewijs, al roerend met de vork, zoveel koud water toe als nodig is om de massa te doen samenhangen. Gebruik dan pas uw handen en vorm een bal van het deeg. Het is niet erg als in het deeg kleine boterklontjes aanwezig zijn; integendeel, die zijn bepalend voor de krokante luchtigheid van de taartbodem. Druk de deegbal uit tegen de wand van de kom om de achtergebleven kruimeltjes er in op te nemen en vorm er weer een bal van. Herhaal het uiteen drukken en weer samenpakken twee keer. Kneden is bij dit soort deeg uit den boze. Verpak de deegbal tenslotte in folie en laat hem 1 uur rusten in de koelkast.
Breng de ingrediënten voor de court-bouillon aan de kook en laat het geheel 30 minuten zachtjes trekken.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een min of meer ronde lap en bekleed er een platte taartvorm mee. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork, dek hem af met aluminium en verzwaar de folie met een steunvulling van gedroogde peulvruchten. Bak de taartbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en d folie en laat de taartbodem uitdampen in de vorm.
Stoom de vis bijna gaar boven de kokende court-bouillon en verdeel hem in vlokken. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel. Snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes. Verwijder de korstjes en snijd de kaas eveneens in piepkleine dobbelsteentjes. Klop de eieren los in een kom, onder toevoeging van de slagroom of crème fraîche en breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Strooi de stukjes vis en de kaas- en komkommerblokjes in de afgekoelde taartbodem. Giet het ei-roommengsel erover en zet de vorm 30 à 35 minuten in de oven terug, tot het mengsel gestold is en de bovenkant van de quiche mooi goudbruin begint te kleuren.
Serveer de quiche warm of lauw, als tussengerecht in een feestelijk menu, als lunchgerecht of als onderdeel van een buffetmaaltijd.
4 personen
gerechtsoort : hartige taart
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Italiaanse groentesalade met kaas (Italië)
ITALIAANSE GROENTESALADE MET KAAS
1 stengel bleekselderij
¼ knolselderij
50 gram peultjes
8 of 12 broccoliroosjes
4 gekookte artisjokbodems
¼ komkommer
100 gram belegen Goudse kaas
100 gram Barselle
2 eetlepels pijnpitten
8 of 12 zwarte olijven
1 eetlepel gesnipperde bieslook
DRESSING
2 eetlepels koudgeperste olijfolie (‘extra vièrge’)
citroensap
½ teentje knoflook
1 eetlepel pesto
zout
peper
suiker
Maak de groenten schoon. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes, de knolselderij in dobbelsteentjes en de peultjes in ruiten. Kook alle groenten – behalve de komkommer – afzonderlijk beetgaar in water met wat zout, spoel ze direct onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Snijd de artisjokbodems in dunne plakjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de pitjes met een theelepel en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Doe alle groenten in een kom. Vermeng de olijfolie met een klein scheutje citroensap, de uitgeperste knoflook en de pesto. Breng de dressing op smaak met zout en peper, schep hem over de groenten en hussel alles goed door elkaar. Zet de salade 20 minuten op een koele plek (maar niet in de koelkast), zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwijder intussen de korstjes van de kaas en snijd de kaas in luciferdunne reepje. Doe de pijnpitjes in een koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze op een matig hoog vuur onder voortdurend omschudden mooi goudbruin kleuren. Schep de kaasreepjes vlak voor het opdienen door de gemarineerde groenten en verdeel de salade over vier borden. Strooi de olijven, de geroosterde pijnpitjes en wat gesnipperde bieslook over de salade en wacht niet te lang met opdienen.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
1 stengel bleekselderij
¼ knolselderij
50 gram peultjes
8 of 12 broccoliroosjes
4 gekookte artisjokbodems
¼ komkommer
100 gram belegen Goudse kaas
100 gram Barselle
2 eetlepels pijnpitten
8 of 12 zwarte olijven
1 eetlepel gesnipperde bieslook
DRESSING
2 eetlepels koudgeperste olijfolie (‘extra vièrge’)
citroensap
½ teentje knoflook
1 eetlepel pesto
zout
peper
suiker
Maak de groenten schoon. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes, de knolselderij in dobbelsteentjes en de peultjes in ruiten. Kook alle groenten – behalve de komkommer – afzonderlijk beetgaar in water met wat zout, spoel ze direct onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Snijd de artisjokbodems in dunne plakjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de pitjes met een theelepel en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Doe alle groenten in een kom. Vermeng de olijfolie met een klein scheutje citroensap, de uitgeperste knoflook en de pesto. Breng de dressing op smaak met zout en peper, schep hem over de groenten en hussel alles goed door elkaar. Zet de salade 20 minuten op een koele plek (maar niet in de koelkast), zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwijder intussen de korstjes van de kaas en snijd de kaas in luciferdunne reepje. Doe de pijnpitjes in een koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze op een matig hoog vuur onder voortdurend omschudden mooi goudbruin kleuren. Schep de kaasreepjes vlak voor het opdienen door de gemarineerde groenten en verdeel de salade over vier borden. Strooi de olijven, de geroosterde pijnpitjes en wat gesnipperde bieslook over de salade en wacht niet te lang met opdienen.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Kaassandwich met tuinkersmousse en kwarteleitjes
KAASSANDWICH MET TUINKERSMOUSSE EN KWARTELEITJES
4 kwarteleitjes
4 sneetjes wit of bruin casinobrood
4 dunne plakken jonge Goudse 60+ kaas
2 kerstomaatjes
selderijzout
TUINKERSMOUSSE
100 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
½ deciliter slagroom
1 bakje tuinkers
zout
peper
worcestershiresaus
1 scheutje citroensap
Maak eerst de tuinkersmousse: Klop de verse roomkaas los met een garde of handmixer, voeg lepel voor lepel de slagroom toe en blijf kloppen tot de massa luchtig is. Houd het bakje met tuinkers boven de kom en knip de topjes af met een schaar. Spatel het groen door de kaascrème en breng het mengsel op smaak met zout, peper, worcestershiresaus en citroensap. Zet de kom afgedekt in de koelkast tot u de crème nodig hebt.
Kook de kwarteleitjes 5 minuten in kokend water met wat zout. Laat de eitjes daarna ‘schrikken’ in koud water, pel ze en snijd ze doormidden. Verwijder de korstjes van het brood. Snijd de kaas, na de korstjes te hebben verwijderd, in vierkantjes van min of meer dezelfde grootte als het brood. Was de tomaatjes en snijd ze in 8 partjes.
Houd 2 eetlepels van de tuinkersmousse apart voor de garnering. Verdeel de rest over de sneetjes brood en strijk de massa uit in een egale laag. Beleg elke sandwich met een plak kaas en snijd de sandwiches diagonaal doormidden.
Garneer de sandwiches met een klein bergje tuinkersmousse waarin u een half kwarteleitje en een kwart tomaatje prikt. Bestrooi het snijvlak van de eitjes met selderijzout.
Serveer de sandwiches als onderdeel van een (paas)brunch of als lichte lunch op een warme zomerdag.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
4 kwarteleitjes
4 sneetjes wit of bruin casinobrood
4 dunne plakken jonge Goudse 60+ kaas
2 kerstomaatjes
selderijzout
TUINKERSMOUSSE
100 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
½ deciliter slagroom
1 bakje tuinkers
zout
peper
worcestershiresaus
1 scheutje citroensap
Maak eerst de tuinkersmousse: Klop de verse roomkaas los met een garde of handmixer, voeg lepel voor lepel de slagroom toe en blijf kloppen tot de massa luchtig is. Houd het bakje met tuinkers boven de kom en knip de topjes af met een schaar. Spatel het groen door de kaascrème en breng het mengsel op smaak met zout, peper, worcestershiresaus en citroensap. Zet de kom afgedekt in de koelkast tot u de crème nodig hebt.
Kook de kwarteleitjes 5 minuten in kokend water met wat zout. Laat de eitjes daarna ‘schrikken’ in koud water, pel ze en snijd ze doormidden. Verwijder de korstjes van het brood. Snijd de kaas, na de korstjes te hebben verwijderd, in vierkantjes van min of meer dezelfde grootte als het brood. Was de tomaatjes en snijd ze in 8 partjes.
Houd 2 eetlepels van de tuinkersmousse apart voor de garnering. Verdeel de rest over de sneetjes brood en strijk de massa uit in een egale laag. Beleg elke sandwich met een plak kaas en snijd de sandwiches diagonaal doormidden.
Garneer de sandwiches met een klein bergje tuinkersmousse waarin u een half kwarteleitje en een kwart tomaatje prikt. Bestrooi het snijvlak van de eitjes met selderijzout.
Serveer de sandwiches als onderdeel van een (paas)brunch of als lichte lunch op een warme zomerdag.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Gegratineerde toast met peer en Kernhem
GEGRATINEERDE TOAST MET PEER EN KERNHEM
4 sneetjes rond of vierkant casinobrood
4 plakken Kernhem van 3 millimeter dik
2 middelgrote sappige peren
1 scheutje citroensap
10 gram boter
cayennepeper
slablaadjes of tuinkers
Verwijder de korstjes van het casinobrood en van de Kernhem. Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de helften in smalle partjes en besprenkel ze direct met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Verwarm de grill. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of onder de grill, laat ze even uitdampen en afkoelen en besmeer ze dun met boter. Leg de partjes peer in een waaier op het brood en dek het geheel af met een plak Kernhem. Bestuif de kaas met een beetje cayennepeper. Leg de sneetjes onder de warme grill tot de kaas begint te pruttelen en de peren lauwwarm zijn. Verdeel de sandwiches over vier borden, garneer het geheel met slablaadjes of een toefje tuinkers en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas
4 sneetjes rond of vierkant casinobrood
4 plakken Kernhem van 3 millimeter dik
2 middelgrote sappige peren
1 scheutje citroensap
10 gram boter
cayennepeper
slablaadjes of tuinkers
Verwijder de korstjes van het casinobrood en van de Kernhem. Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de helften in smalle partjes en besprenkel ze direct met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Verwarm de grill. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of onder de grill, laat ze even uitdampen en afkoelen en besmeer ze dun met boter. Leg de partjes peer in een waaier op het brood en dek het geheel af met een plak Kernhem. Bestuif de kaas met een beetje cayennepeper. Leg de sneetjes onder de warme grill tot de kaas begint te pruttelen en de peren lauwwarm zijn. Verdeel de sandwiches over vier borden, garneer het geheel met slablaadjes of een toefje tuinkers en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas
Gegratineerde shoarma-kaasdriehoekjes
GEGRATINEERDE SHOARMA-KAASDRIEHOEKJES
½ ui ½ rode paprika ½ groene paprika 2 pitabroodjes 150 gram jonge Leidse kaas
1 theelepel shoarmakruiden
¼ krop ijsbergsla
1 grote vleestomaat of 4 kerstomaatjes
20 gram boter
1 klein knoflookteentje, uitgeperst
DRESSING
1 eetlepel rode wijnazijn
½ theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels maïs- of zonnebloemolie
zout
peper
suiker
Pel de ui en snijd hem in reepjes. Snijd de paprika’s – na de zaadjes en zaadlijsten te hebben verwijderd – eveneens in smalle reepjes. Snijd de pitabroodjes overdwars doormidden en snijd de aldus verkregen rondjes in vier parten. Snijd de kaas in luciferdunne staafjes van 2 centimeter lengte en vermeng deze in een kom met de shoarmakruiden. Was de ijsbergsla, schud de bladeren droog en snij ze in smalle reepjes. Snijd de tomaat, na het kroontje te hebben verwijderd, in partjes; de kerstomaatjes kunt u heel laten. Vermeng de ingrediënten voor de dressing in de aangegeven volgorde en breng de dressing op smaak met zout, peper en een mespuntje suiker. Verwarm de grill voor.
Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de uisliertjes en de uitgeperste knoflook toe en laat ze zachtjes fruiten tot ze glazig zijn. Doe de paprikareepjes in de pan en laat ze op een hoog vuur, onder regelmatig omscheppen, 2 minuten meebakken.
Leg de driehoekjes brood op een bakplaat, bedek ze met een bergje van het paprikamengsel en verdeel daarover de met shoarmakruiden vermengde kaasreepjes. Zet het geheel onder de warme grill tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin begint te kleuren.
Vermeng intussen de ijsbergsla met de dressing en verdeel de salade over vier borden. Leg op elk bord vier gegratineerde pitadriehoekjes en garneer het geheel met de tomaat(jes). Serveer direct, als lunchhapje of als pittige ouverture van een op de Midden-Oosterse keuken geïnspireerd menu.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
½ ui ½ rode paprika ½ groene paprika 2 pitabroodjes 150 gram jonge Leidse kaas
1 theelepel shoarmakruiden
¼ krop ijsbergsla
1 grote vleestomaat of 4 kerstomaatjes
20 gram boter
1 klein knoflookteentje, uitgeperst
DRESSING
1 eetlepel rode wijnazijn
½ theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels maïs- of zonnebloemolie
zout
peper
suiker
Pel de ui en snijd hem in reepjes. Snijd de paprika’s – na de zaadjes en zaadlijsten te hebben verwijderd – eveneens in smalle reepjes. Snijd de pitabroodjes overdwars doormidden en snijd de aldus verkregen rondjes in vier parten. Snijd de kaas in luciferdunne staafjes van 2 centimeter lengte en vermeng deze in een kom met de shoarmakruiden. Was de ijsbergsla, schud de bladeren droog en snij ze in smalle reepjes. Snijd de tomaat, na het kroontje te hebben verwijderd, in partjes; de kerstomaatjes kunt u heel laten. Vermeng de ingrediënten voor de dressing in de aangegeven volgorde en breng de dressing op smaak met zout, peper en een mespuntje suiker. Verwarm de grill voor.
Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de uisliertjes en de uitgeperste knoflook toe en laat ze zachtjes fruiten tot ze glazig zijn. Doe de paprikareepjes in de pan en laat ze op een hoog vuur, onder regelmatig omscheppen, 2 minuten meebakken.
Leg de driehoekjes brood op een bakplaat, bedek ze met een bergje van het paprikamengsel en verdeel daarover de met shoarmakruiden vermengde kaasreepjes. Zet het geheel onder de warme grill tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin begint te kleuren.
Vermeng intussen de ijsbergsla met de dressing en verdeel de salade over vier borden. Leg op elk bord vier gegratineerde pitadriehoekjes en garneer het geheel met de tomaat(jes). Serveer direct, als lunchhapje of als pittige ouverture van een op de Midden-Oosterse keuken geïnspireerd menu.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Abonneren op:
Reacties (Atom)