zaterdag 7 februari 2015

Bondo Gumbo (Liberia)

BONDO GUMBO (LAMSVLEES MET OKRA’S)

750 gram lamspoelet
volkorenmeel
4 uien, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 chilipeper, fijngehakt
250 gram okra’s
arachide-olie


Bestrooi het vlees met wat volkorenmeel.
Verhit de olie en bak hierin het vlees met de uien mooi bruin. Blus af met een flinke scheut water. Voeg de tomatenpuree en de pepertjes toe en roer alles goed om. Laat dit op een middelhoge warmtebron een uur stoven.
Snijd de okra’s klein en doe ze ook in de pan. Breng de saus op smaak met zout en laat alles gaar worden.
Maak ondertussen een papje van 1 kopje volkorenmeel en ½ kopje water. Verwarm dit gedurende 30 minuten au bain-marie.
Klop deze massa even goed door en laat haar even afkoelen. Vorm er balletjes van die u in water met wat zout in 10 minuten gaar kookt.
Schenk voor het opdienen de lamsragoût over de gekookte balletjes.
Opmerking : Gebruik voor dit recept grof volkorenmeel.

4 personen

(voor)bereidingstijd : 1½ - 2 uur

land : Liberia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Een reactie plaatsen