PSARI SPETSIOTIKO (GEBAKKEN VIS OP DE WIJZE VAN SPETSAI)
Er is in Griekenland een overweldigend aanbod van alle mogelijke soorten vis. Het doet er niet veel toe welke soort u koopt, want alle vis die op deze manier wordt klaargemaakt, smaakt verrukkelijk.
1½ deciliter olijfolie
1 hele vis, bijvoorbeeld een brasem van 1 kilogram, schoongemaakt
3 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen peper
3 dunne schijfjes citroen
4 eetlepels gehakte, gemengde groene kruiden, zoals basilicum, marjolein en peterselie
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 deciliter witte wijn
350 gram tomaten, ontveld en gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
75 gram droog wit broodkruim
Wrijf een braadslee met wat olie in. Besprenkel de vis van binnen en buiten met citroensap en bestrooi hem met peper en zout. Vul de vis met de schijfjes citroen en 2 eetlepels van de gemengde groene kruiden en leg hem in de braadslee.
Meng de rest van de olie met de knoflook, wijn, tomaten en de tomatenpuree en breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de vis en strooi er de helft van het broodkruim over.
Laat de vis onafgedekt 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven bakken. Draai hem dan voorzichtig met behulp van een paar spatels om. Bedek de vis met de saus en strooi er de rest van het broodkruim over. Laat nog eens 20 – 25 minuten bakken tot de vis gaar is.
Dien met een salade op.
6 personen
gebied : Spetses, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Griekenland : De regionale keukens / Pamela Westland
woensdag 30 juli 2025
Ghlosses sto Forno (Griekenland)
GHLOSSES STO FOURNO (GEBAKKEN ZEETONGFILETS)
800 gram zeetongfilet
½ kopje olijfolie
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
4 tomaten
1 eetlepel boter in vlokjes
De visfilets kort koud afspoelen, droogdeppen en eventueel achtergebleven grote graten verwijderen. De filets in een ovenschaal leggen en met olie bedruppelen. De oven op 220°C voorverwarmen. Zout, peper en peterselie over de filets strooien. De tomaten wassen, drogen en in schijfjes snijden. De tomatenschijfjes op de tongfilets leggen en de botervlokjes daarover verdelen. De filets 35 minuten in de oven laten bakken, met dunne citroenschijfjes garneren en serveren.
Hierbij past gekookte aardappelen en groene sla. En wilt u er een wijn bij drinken, probeer dan een Griekse harswijn.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 35 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Originele Griekse keuken : Oorspronkelijke recepten en praktische tips / Adelheid Vossiniotis
800 gram zeetongfilet
½ kopje olijfolie
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
4 tomaten
1 eetlepel boter in vlokjes
De visfilets kort koud afspoelen, droogdeppen en eventueel achtergebleven grote graten verwijderen. De filets in een ovenschaal leggen en met olie bedruppelen. De oven op 220°C voorverwarmen. Zout, peper en peterselie over de filets strooien. De tomaten wassen, drogen en in schijfjes snijden. De tomatenschijfjes op de tongfilets leggen en de botervlokjes daarover verdelen. De filets 35 minuten in de oven laten bakken, met dunne citroenschijfjes garneren en serveren.
Hierbij past gekookte aardappelen en groene sla. En wilt u er een wijn bij drinken, probeer dan een Griekse harswijn.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 35 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Originele Griekse keuken : Oorspronkelijke recepten en praktische tips / Adelheid Vossiniotis
Psari me Tomates (Griekenland)
PSARI ME TOMATES (VIS MET TOMATEN)
1 kilogram schoongemaakte vis (roodbaars, schelvis of snoekbaars)
1 bosje peterselie
1 knoflookteentje
500 gram tomaten
½ kopje olijfolie
½ kopje witte wijn
zout
peper
3 eetlepels broodkruim
De vis van binnen en buiten onder stromend koud water grondig wassen en droogdeppen. De peterselie wassen, drogen en kleinsnijden. Het teentje knoflook schillen en uitpersen. De tomaten met kokend water overgieten, ontvellen, in stukken snijden en in een mixer pureren. De olie in een kleine pan heet maken en dan de gepureerde tomaten, de wijn, de kleingesneden peterselie, het uitgeperste knoflookteentje, het zout en de peper toevoegen en alles 10 minuten op een matig vuur laten koken. De oven voorverwarmen op 220°C. De vis in een ovenschaal leggen en de gepureerde tomaten erover gieten. De helft van het broodkruim over de tomaten strooien en dan de vis in de oven 45 minuten laten bakken. Na de helft van de baktijd de vis keren, met braadjus bedruipen, met de rest van het broodkruim bestrooien en verder laten bakken.
Hierbij past pommes frites of rijst en een salade.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Originele Griekse keuken : Oorspronkelijke recepten en praktische tips / Adelheid Vossiniotis
1 kilogram schoongemaakte vis (roodbaars, schelvis of snoekbaars)
1 bosje peterselie
1 knoflookteentje
500 gram tomaten
½ kopje olijfolie
½ kopje witte wijn
zout
peper
3 eetlepels broodkruim
De vis van binnen en buiten onder stromend koud water grondig wassen en droogdeppen. De peterselie wassen, drogen en kleinsnijden. Het teentje knoflook schillen en uitpersen. De tomaten met kokend water overgieten, ontvellen, in stukken snijden en in een mixer pureren. De olie in een kleine pan heet maken en dan de gepureerde tomaten, de wijn, de kleingesneden peterselie, het uitgeperste knoflookteentje, het zout en de peper toevoegen en alles 10 minuten op een matig vuur laten koken. De oven voorverwarmen op 220°C. De vis in een ovenschaal leggen en de gepureerde tomaten erover gieten. De helft van het broodkruim over de tomaten strooien en dan de vis in de oven 45 minuten laten bakken. Na de helft van de baktijd de vis keren, met braadjus bedruipen, met de rest van het broodkruim bestrooien en verder laten bakken.
Hierbij past pommes frites of rijst en een salade.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Originele Griekse keuken : Oorspronkelijke recepten en praktische tips / Adelheid Vossiniotis
Psari sto Fourno (Griekenland)
PSARI STO FOURNO (VIS IN DE OVEN)
In de oven gebakken sardines (ghawri in het Grieks) vormen een karakteristiek Grieks visgerecht. Van deze kleine visjes snijdt men alleen de kop af en bakt ze dan ofwel met oregano en citroensap of met peterselie en tomaten. Verse sardines zijn hier moeilijk te krijgen en daarom moet u deze manier van klaarmaken eens met zeebaars- of zeetongfilet proberen.
800 gram zeebaarsfilet
½ kopje olijfolie
sap van 2 citroenen
snufje zout
snufje peper
snufje oregano
1 eetlepel boter in vlokjes
De visfilets wassen, droogdeppen en de eventueel achtergebleven grote graten verwijderen. De oven op 220°C voorverwarmen. De visfilets in een ovenschaal leggen en met olie en citroensap bedruppelen. Alles kruiden met zout, peper en oregano en dan de botervlokjes over de filets verdelen. De visfilets in 35 minuten gaar laten worden.
Hierbij past aardappelpuree en groene sla.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Originele Griekse keuken : Oorspronkelijke recepten en praktische tips / Adelheid Vossiniotis
In de oven gebakken sardines (ghawri in het Grieks) vormen een karakteristiek Grieks visgerecht. Van deze kleine visjes snijdt men alleen de kop af en bakt ze dan ofwel met oregano en citroensap of met peterselie en tomaten. Verse sardines zijn hier moeilijk te krijgen en daarom moet u deze manier van klaarmaken eens met zeebaars- of zeetongfilet proberen.
800 gram zeebaarsfilet
½ kopje olijfolie
sap van 2 citroenen
snufje zout
snufje peper
snufje oregano
1 eetlepel boter in vlokjes
De visfilets wassen, droogdeppen en de eventueel achtergebleven grote graten verwijderen. De oven op 220°C voorverwarmen. De visfilets in een ovenschaal leggen en met olie en citroensap bedruppelen. Alles kruiden met zout, peper en oregano en dan de botervlokjes over de filets verdelen. De visfilets in 35 minuten gaar laten worden.
Hierbij past aardappelpuree en groene sla.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Originele Griekse keuken : Oorspronkelijke recepten en praktische tips / Adelheid Vossiniotis
dinsdag 29 juli 2025
Atheense visschotel (Athene, Griekenland)
ATHEENSE VISSCHOTEL
1 kilogram goudbaarsfilet
1 eetlepel boter
1 ui
750 gram aardappelen
250 gram worteltjes
zout
1 laurierblad
½ theelepel knoflookpoeder
3 eieren
½ liter melk
2 eetlepels broodkruimels of paneermeel
2 eetlepels boter of margarine
1 citroen
Was de vis, dep hem droog en snijd de vis in stukken. Beboter een ovenvaste schaal, bedek de bodem met de gesnipperde ui en leg de vis erop. Schil de aardappelen, maar de worteltjes schoon en snijd alles in plakken waarmee u de vis bedekt. Voeg zout, laurierblad en uitgeperste knoflook toe. Kluts de eieren door de melk en giet dit over de vis. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en giet de gesmolten boter erover. Bak 1 uur in de oven op 180°C. Garneer met partjes citroen en dien op.
4 personen
gebied : Athene, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
1 kilogram goudbaarsfilet
1 eetlepel boter
1 ui
750 gram aardappelen
250 gram worteltjes
zout
1 laurierblad
½ theelepel knoflookpoeder
3 eieren
½ liter melk
2 eetlepels broodkruimels of paneermeel
2 eetlepels boter of margarine
1 citroen
Was de vis, dep hem droog en snijd de vis in stukken. Beboter een ovenvaste schaal, bedek de bodem met de gesnipperde ui en leg de vis erop. Schil de aardappelen, maar de worteltjes schoon en snijd alles in plakken waarmee u de vis bedekt. Voeg zout, laurierblad en uitgeperste knoflook toe. Kluts de eieren door de melk en giet dit over de vis. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en giet de gesmolten boter erover. Bak 1 uur in de oven op 180°C. Garneer met partjes citroen en dien op.
4 personen
gebied : Athene, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Cheli (Athene, Griekenland)
CHELI (PALING OP Z’N ATHEENS)
1 kilogram verse paling
750 gram tomaten
125 gram gesnipperde uien
peterselie naar smaak
125 gram paddenstoelen of champignons
1 glas witte wijn
50 gram boter
Was de palingen, verwijder het vel en snijd ze in stukken. Snijd de tomaten in plakken. Leg de helft van de tomaten en de ui met de peterselie op de bodem van een pan en leg daarop de stukken vis. Bedek ze met de rest van de tomaten en de ui, de kleingesneden paddenstoelen, de wijn en de boter.
Zet de pan op het vuur en laat de paling eerst 10 minuten koken. Zet de pan met deksel in de voorverwarmde oven en laat alles 30 minuten op 200°C gaar stoven. Dien op met rijst.
4 personen
gebied : Athene, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
1 kilogram verse paling
750 gram tomaten
125 gram gesnipperde uien
peterselie naar smaak
125 gram paddenstoelen of champignons
1 glas witte wijn
50 gram boter
Was de palingen, verwijder het vel en snijd ze in stukken. Snijd de tomaten in plakken. Leg de helft van de tomaten en de ui met de peterselie op de bodem van een pan en leg daarop de stukken vis. Bedek ze met de rest van de tomaten en de ui, de kleingesneden paddenstoelen, de wijn en de boter.
Zet de pan op het vuur en laat de paling eerst 10 minuten koken. Zet de pan met deksel in de voorverwarmde oven en laat alles 30 minuten op 200°C gaar stoven. Dien op met rijst.
4 personen
gebied : Athene, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Kakavia (Griekenland)
KAKAVIA (VISSOEP)
1½ liter water
visafval
peterselie
2 uien
1 winterwortel
½ selderijknol
1 theelepel gekneusde peperkorrels
1 kilogram zeevis (gemengd: poon, kabeljauw, schelvis, enzovoorts)
150 gram garnalen of steurgarnalen
2 middelgrote aardappelen
4 tomaten
2 middelgrote uien
¾ deciliter olijfolie
1 teen knoflook
½ theelepel witte peper
zout
3 eetlepels fijngehakt bieslook of dille
Maak eerst de vissen schoon: snijd de kop, staart en vinnen af en fileer ze. Snijd de filets in grove stukken.
Breng water aan de kook met koppen, staarten en graten van de schoongemaakte vis. Voeg daaraan toe enkele takjes peterselie, grofgesneden ui, winterwortel, selderijknol en gekneusde peperkorrels.
Zeef na 45 minuten trekken de bouillon en voeg dan de vis toe en de garnalen. Voeg vervolgens de in stukken gesneden geschilde aardappelen, in plakken gesneden tomaten en uien en de olijfolie toe. Laat de soep 20 – 25 minuten zachtjes trekken op laag vuur tot de vis gaar is. Breng op smaak met uitgeperste knoflook, peper en zout.
Bestrooi de soep bij het serveren met gehakt bieslook of dille en geef er stokbrood bij.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : soep
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1½ liter water
visafval
peterselie
2 uien
1 winterwortel
½ selderijknol
1 theelepel gekneusde peperkorrels
1 kilogram zeevis (gemengd: poon, kabeljauw, schelvis, enzovoorts)
150 gram garnalen of steurgarnalen
2 middelgrote aardappelen
4 tomaten
2 middelgrote uien
¾ deciliter olijfolie
1 teen knoflook
½ theelepel witte peper
zout
3 eetlepels fijngehakt bieslook of dille
Maak eerst de vissen schoon: snijd de kop, staart en vinnen af en fileer ze. Snijd de filets in grove stukken.
Breng water aan de kook met koppen, staarten en graten van de schoongemaakte vis. Voeg daaraan toe enkele takjes peterselie, grofgesneden ui, winterwortel, selderijknol en gekneusde peperkorrels.
Zeef na 45 minuten trekken de bouillon en voeg dan de vis toe en de garnalen. Voeg vervolgens de in stukken gesneden geschilde aardappelen, in plakken gesneden tomaten en uien en de olijfolie toe. Laat de soep 20 – 25 minuten zachtjes trekken op laag vuur tot de vis gaar is. Breng op smaak met uitgeperste knoflook, peper en zout.
Bestrooi de soep bij het serveren met gehakt bieslook of dille en geef er stokbrood bij.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : soep
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Barbouni (Spétsai, Griekenland)
BARBOUNI (MUL)
Mul of zeebarbeel wordt in Griekenland erg veel gegeten. De grotere met hun opdringerige smaak zijn meer in trek dan de neutralere kleintjes en daarom ook duurder. Je moet er wel van houden. Van de kleintjes zijn vooral de wangetjes en levertjes een geliefkoosde delicatesse. Mul wordt doorgaans geroosterd of gebakken en dan met een vinaigrette van olijfolie en citroensap opgediend. Dit is een variant zoals die door Crisulla op Spétsai klaargemaakt wordt.
rode mullen
bloem
zout
versgemalen peper
olijfolie
rozemarijn
wijnazijn
Schub de vissen, haal ze uit maar laat de levers en koppen zitten en was ze. Bet ze droog en haal ze door een mengsel van bloem, zout en versgemalen peper. Bak ze gaar en bros in de dampende olijfolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze daarna warm. Maak de saus van olijfolie en zoveel bloem als deze wil opnemen, voeg een paar rozemarijnnaaldjes toe, wat zout en versgemalen peper en giet dan onder goed roeren beetje voor beetje wijnazijn bij tot er een gladde saus is ontstaan die zo dik als slagroom is. Giet deze in een gewarmde sauskom en dien op.
gebied : Spétsai, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken bij u thuis / Joyce Stubbs
Mul of zeebarbeel wordt in Griekenland erg veel gegeten. De grotere met hun opdringerige smaak zijn meer in trek dan de neutralere kleintjes en daarom ook duurder. Je moet er wel van houden. Van de kleintjes zijn vooral de wangetjes en levertjes een geliefkoosde delicatesse. Mul wordt doorgaans geroosterd of gebakken en dan met een vinaigrette van olijfolie en citroensap opgediend. Dit is een variant zoals die door Crisulla op Spétsai klaargemaakt wordt.
rode mullen
bloem
zout
versgemalen peper
olijfolie
rozemarijn
wijnazijn
Schub de vissen, haal ze uit maar laat de levers en koppen zitten en was ze. Bet ze droog en haal ze door een mengsel van bloem, zout en versgemalen peper. Bak ze gaar en bros in de dampende olijfolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze daarna warm. Maak de saus van olijfolie en zoveel bloem als deze wil opnemen, voeg een paar rozemarijnnaaldjes toe, wat zout en versgemalen peper en giet dan onder goed roeren beetje voor beetje wijnazijn bij tot er een gladde saus is ontstaan die zo dik als slagroom is. Giet deze in een gewarmde sauskom en dien op.
gebied : Spétsai, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken bij u thuis / Joyce Stubbs
zondag 27 juli 2025
Sinaasappels of citroenen op siroop (Chios, Griekenland)
SINAASAPPELS OF CITROENEN OP SIROOP
Voor dit Griekse recept, dat oorspronkelijk van het eiland Chios komt, gebruikt men onrijpe sinaasappels of citroenen. Deze zijn nog donkergroen en smaken erg bitter. De Griekse huisvrouwen verwijderen de pitten van deze vruchten met een apparaatje dat lijkt op onze appelboor. Dit doen zij om de vruchten niet doormidden te hoeven snijden.
70 – 80 bittere kleine sinaasappels of kumquats of citroenen
snufje natron
2¼ liter suiker
¼ liter water
Verwijder de pitten en leg de vruchten 24 uur in koud water. Laat ze uitlekken en breng ze met water bedekt aan de kook. Voeg de natron toe, zodat de schil groen blijft. Kook ze tot ze zacht zijn, maar niet te zacht. Laat ze uitlekken en leg ze nog eens een paar uur in koud water. Weer laten uitlekken en droog maken. Breng de suiker met het water aan de kook, voeg de vruchten toe en laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt tot de volgende dag rusten. Haal de vruchten eruit. Laat de siroop koken tot het ingedikt is en voeg de vruchten weer toe. Laat alles koken en roer af en toe. Neem de pan van het vuur als alle vocht verdampt is en de vruchten helemaal met siroop bedekt zijn. Laat ze afkoelen en doe ze in jampotjes.
10 personen
gebied : Chios, Griekenland
gerechtsoort : inmaak (zoet)
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Voor dit Griekse recept, dat oorspronkelijk van het eiland Chios komt, gebruikt men onrijpe sinaasappels of citroenen. Deze zijn nog donkergroen en smaken erg bitter. De Griekse huisvrouwen verwijderen de pitten van deze vruchten met een apparaatje dat lijkt op onze appelboor. Dit doen zij om de vruchten niet doormidden te hoeven snijden.
70 – 80 bittere kleine sinaasappels of kumquats of citroenen
snufje natron
2¼ liter suiker
¼ liter water
Verwijder de pitten en leg de vruchten 24 uur in koud water. Laat ze uitlekken en breng ze met water bedekt aan de kook. Voeg de natron toe, zodat de schil groen blijft. Kook ze tot ze zacht zijn, maar niet te zacht. Laat ze uitlekken en leg ze nog eens een paar uur in koud water. Weer laten uitlekken en droog maken. Breng de suiker met het water aan de kook, voeg de vruchten toe en laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt tot de volgende dag rusten. Haal de vruchten eruit. Laat de siroop koken tot het ingedikt is en voeg de vruchten weer toe. Laat alles koken en roer af en toe. Neem de pan van het vuur als alle vocht verdampt is en de vruchten helemaal met siroop bedekt zijn. Laat ze afkoelen en doe ze in jampotjes.
10 personen
gebied : Chios, Griekenland
gerechtsoort : inmaak (zoet)
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Sinaasappelsalade (Griekenland)
SINAASAPPELSALADE
6 middelgrote zoete sinaasappels
1/8 liter wijn of een glaasje rum
suiker naar smaak
Schil de sinaasappels zo, dat het witte vel ook verwijderd wordt. Snijd de sinaasappels in plakjes en verwijder de pitten. Leg de plakjes in een glazen schaal, strooi er suiker over en besprenkel met de wijn of rum. Laat de afgedekte salade 1 uur in de koelkast rusten.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
6 middelgrote zoete sinaasappels
1/8 liter wijn of een glaasje rum
suiker naar smaak
Schil de sinaasappels zo, dat het witte vel ook verwijderd wordt. Snijd de sinaasappels in plakjes en verwijder de pitten. Leg de plakjes in een glazen schaal, strooi er suiker over en besprenkel met de wijn of rum. Laat de afgedekte salade 1 uur in de koelkast rusten.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Gegratineerde kreeft (Griekenland)
GEGRATINEERDE KREEFT
1 blik kreeft
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel olie
2 sjalotjes of 1 kleine ui
1 likeurglas cognac of vieux
1/8 liter droge witte wijn
4 tomaten
1 theelepel fijngehakte peterselie
dragon
zout
scherpe paprikapoeder
1 eetlepel geraspte kaas
Giet de kreeft af en snijd hem in grote stukken. Verhit boter en olie en smoor de kreeft met de kleingesneden sjalotjes of ui 2 minuten. Blussen met de cognac of de vieux, aansteken en doven met het deksel.
Neem de kreeft uit de pan, voeg de witte wijn toe en laat het vocht inkoken. Pel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze bij het ingekookte vocht.
Breng het geheel op smaak met peterselie, dragon, zout en scherpe paprikapoeder. Haal de pan van het vuur en voeg de kreeft weer toe. Verdeel de ragout over vier ovenvaste schaaltjes, strooi de kaas erover en gratineer ze kort onder de grill.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
1 blik kreeft
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel olie
2 sjalotjes of 1 kleine ui
1 likeurglas cognac of vieux
1/8 liter droge witte wijn
4 tomaten
1 theelepel fijngehakte peterselie
dragon
zout
scherpe paprikapoeder
1 eetlepel geraspte kaas
Giet de kreeft af en snijd hem in grote stukken. Verhit boter en olie en smoor de kreeft met de kleingesneden sjalotjes of ui 2 minuten. Blussen met de cognac of de vieux, aansteken en doven met het deksel.
Neem de kreeft uit de pan, voeg de witte wijn toe en laat het vocht inkoken. Pel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze bij het ingekookte vocht.
Breng het geheel op smaak met peterselie, dragon, zout en scherpe paprikapoeder. Haal de pan van het vuur en voeg de kreeft weer toe. Verdeel de ragout over vier ovenvaste schaaltjes, strooi de kaas erover en gratineer ze kort onder de grill.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Lathero Keik (Griekenland)
LATHERO KEIK (OLIEKOEK)
¼ liter olijfolie
350 gram suiker
750 gram zelfrijzend bakmeel
350 gram krenten
zout
sap en schil van 1 onbespoten sinaasappel
sap en schil van 1 onbespoten mandarijn of citroen
1 eetlepel kookcognac
kaneel
Rasp de schil van beide vruchten en pers ze uit. Klop de olie met de suiker stevig door elkaar en voeg dan om en om het met kaneel gezeefde bakmeel en het vruchtensap toe tot er een stevig beslag is ontstaan. Was de uitgezochte krenten en haal ze door wat bloem om uitzakken te voorkomen. Roer ze met de afgeraspte vruchtenschil door het cakebeslag en voeg ook de cognac toe. Mocht het beslag wat aan de stijve kant zijn uitgevallen, doe er dan nog een scheutje water door. Vet een bakvorm dik in en giet er het beslag in. Bak de cake ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 175°C.
Dit gebak kan lang bewaard worden omdat de olijfolie het erg sappig maakt.
8 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : gebak
bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs
¼ liter olijfolie
350 gram suiker
750 gram zelfrijzend bakmeel
350 gram krenten
zout
sap en schil van 1 onbespoten sinaasappel
sap en schil van 1 onbespoten mandarijn of citroen
1 eetlepel kookcognac
kaneel
Rasp de schil van beide vruchten en pers ze uit. Klop de olie met de suiker stevig door elkaar en voeg dan om en om het met kaneel gezeefde bakmeel en het vruchtensap toe tot er een stevig beslag is ontstaan. Was de uitgezochte krenten en haal ze door wat bloem om uitzakken te voorkomen. Roer ze met de afgeraspte vruchtenschil door het cakebeslag en voeg ook de cognac toe. Mocht het beslag wat aan de stijve kant zijn uitgevallen, doe er dan nog een scheutje water door. Vet een bakvorm dik in en giet er het beslag in. Bak de cake ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 175°C.
Dit gebak kan lang bewaard worden omdat de olijfolie het erg sappig maakt.
8 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : gebak
bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs
Filo (Griekenland)
FILO (FILO-DEEG)
Filodeeg is, althans in Amsterdam, vers per kilo te koop, het kan ook vervangen worden door het zeer dun uitgerolde loempiadeeg dat bevroren verkrijgbaar is. Het is minder geschikt om er bladerdeeg voor te gebruiken.
Wie het zelf wil maken zou er feitelijk de hierbij noodzakelijke deegroller voor moeten lenen of aanschaffen: een hele lange dunne stok. Dun uitrollen lukt anders het beste tussen twee vellen vetvrij papier of op een met bloem bestoven doek.
350 gram bloem
1 dessertlepel olijfolie
tikje zout
water
Zeef eerst de bloem met wat zout, voeg de olijfolie toe en kneed er dan nog zoveel water door dat er een stevig deeg ontstaat. Blijf dit nog een tijdje doorkneden tot het mooi soepel is geworden. Rol het daarna zo dun mogelijk in een of meer rechthoekige lappen uit en rek het met de handen voorzichtig tot het werkelijk doorzichtig is geworden. Laat het deeg tenslotte drie kwartier tot een uur drogen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : basisgerecht
bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs
Filodeeg is, althans in Amsterdam, vers per kilo te koop, het kan ook vervangen worden door het zeer dun uitgerolde loempiadeeg dat bevroren verkrijgbaar is. Het is minder geschikt om er bladerdeeg voor te gebruiken.
Wie het zelf wil maken zou er feitelijk de hierbij noodzakelijke deegroller voor moeten lenen of aanschaffen: een hele lange dunne stok. Dun uitrollen lukt anders het beste tussen twee vellen vetvrij papier of op een met bloem bestoven doek.
350 gram bloem
1 dessertlepel olijfolie
tikje zout
water
Zeef eerst de bloem met wat zout, voeg de olijfolie toe en kneed er dan nog zoveel water door dat er een stevig deeg ontstaat. Blijf dit nog een tijdje doorkneden tot het mooi soepel is geworden. Rol het daarna zo dun mogelijk in een of meer rechthoekige lappen uit en rek het met de handen voorzichtig tot het werkelijk doorzichtig is geworden. Laat het deeg tenslotte drie kwartier tot een uur drogen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : basisgerecht
bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs
donderdag 17 juli 2025
Fatahjer Spanikh (Jordanië)
FATAHJER SPANIKH (SPINAZIEPASTEITJES)
Deze lekkere pasteitjes met spinazievulling worden op smaak gebracht met sumak (evt. te vervangen door wat extra citroensap). Traditioneel wordt hierbij een glaasje arak geserveerd.
DEEG
300 gram bloem
¼ theelepel zout
150 gram boter of margarine, in blokjes
1 ei, losgeklopt
1 - 2 eetlepels melk of water
1 eiwit, om de pasteitjes mee te bestrijken
VULLING
1 ui, fijngesneden
1 theelepel olijfolie
250 gram wilde spinazie, grof gehakt
50 gram gepelde walnoten
1 eetlepel citroensap
2 theelepels sumak (Turkse winkel)
zout
peper
Meng bloem zout en boter in een kom en wrijf het met de vingers tot een droog kruimelig mengsel. Voeg het ei en de melk of water toe en kneed het snel tot een zacht en soepel deeg. Laat het deeg verpakt onder plasticfolie 30 minuten rusten. Rol het deeg op een dun met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap. Fruit de uisnippers 2 minuten in een ruime pan in de hete olie. Voeg de spinazie toe en laat dit al omroerend slinken. Druk alle vocht uit de groente en schenk het af. Voeg noten, citroensap, sumak, zout en peper toe en warm kort door. Rol het deeg uit en steek er met een uitsteker of groot glas rondjes uit. Schep op het midden van de rondjes telkens een lepel vulling. Bevochtig de rondjes iets met water, vouw ze dicht tot halvemaantjes. Frituur de halvemaantjes met een paar tegelijk goudbruin op 180°C.
20 stuks
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidingstijd : 1 uur
land : Jordanië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair april 2003
Deze lekkere pasteitjes met spinazievulling worden op smaak gebracht met sumak (evt. te vervangen door wat extra citroensap). Traditioneel wordt hierbij een glaasje arak geserveerd.
DEEG
300 gram bloem
¼ theelepel zout
150 gram boter of margarine, in blokjes
1 ei, losgeklopt
1 - 2 eetlepels melk of water
1 eiwit, om de pasteitjes mee te bestrijken
VULLING
1 ui, fijngesneden
1 theelepel olijfolie
250 gram wilde spinazie, grof gehakt
50 gram gepelde walnoten
1 eetlepel citroensap
2 theelepels sumak (Turkse winkel)
zout
peper
Meng bloem zout en boter in een kom en wrijf het met de vingers tot een droog kruimelig mengsel. Voeg het ei en de melk of water toe en kneed het snel tot een zacht en soepel deeg. Laat het deeg verpakt onder plasticfolie 30 minuten rusten. Rol het deeg op een dun met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap. Fruit de uisnippers 2 minuten in een ruime pan in de hete olie. Voeg de spinazie toe en laat dit al omroerend slinken. Druk alle vocht uit de groente en schenk het af. Voeg noten, citroensap, sumak, zout en peper toe en warm kort door. Rol het deeg uit en steek er met een uitsteker of groot glas rondjes uit. Schep op het midden van de rondjes telkens een lepel vulling. Bevochtig de rondjes iets met water, vouw ze dicht tot halvemaantjes. Frituur de halvemaantjes met een paar tegelijk goudbruin op 180°C.
20 stuks
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidingstijd : 1 uur
land : Jordanië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair april 2003
Sfenj Matfi (Marokko)
SFENJ MATFI (BEIGNETS MET GRANAATAPPEL)
10 gram verse gist (of ½ zakje gedroogde gist van 7 gram)
2 granaatappels (of 1 blikje granaatappelpitjes)
2 eetlepels honing
250 gram tarwebloem
zout
2 eieren (M)
25 gram suiker
50 gram boter
frituurolie
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels poedersuiker
4 bolletjes citroensorbetijs
Verkruimel de gist in een kommetje en voeg 1 deciliter handwarm water toe. Laat het gistmengsel 10 minuten staan.
Snijd de granaatappels doormidden en schep de pitjes eruit. Meng de pitjes met de honing.
Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom. Roer de opgeloste gist door de bloem.
Klop de eieren los met de suiker en boter en spatel het door het bloemmengsel. Kneed het tot een glad en soepel deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats ca. 1½ uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Vorm ballen ter grootte van 4 cm van het deeg en maak in het midden van elke bal een gat zodat een ring ontstaat. Frituur de beignets op 180°C in 3 minuten goudgeel. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
Strooi de poedersuiker en de vanillesuiker op een bord. Wentel de beignets erdoor. Leg op ieder bord 2 beignets, een schep granaatappelpitjes ernaast en een bolletje ijs.
4 personen
voedingswaarde : 607 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 40 / 90 / 5 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Strek
10 gram verse gist (of ½ zakje gedroogde gist van 7 gram)
2 granaatappels (of 1 blikje granaatappelpitjes)
2 eetlepels honing
250 gram tarwebloem
zout
2 eieren (M)
25 gram suiker
50 gram boter
frituurolie
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels poedersuiker
4 bolletjes citroensorbetijs
Verkruimel de gist in een kommetje en voeg 1 deciliter handwarm water toe. Laat het gistmengsel 10 minuten staan.
Snijd de granaatappels doormidden en schep de pitjes eruit. Meng de pitjes met de honing.
Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom. Roer de opgeloste gist door de bloem.
Klop de eieren los met de suiker en boter en spatel het door het bloemmengsel. Kneed het tot een glad en soepel deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats ca. 1½ uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Vorm ballen ter grootte van 4 cm van het deeg en maak in het midden van elke bal een gat zodat een ring ontstaat. Frituur de beignets op 180°C in 3 minuten goudgeel. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
Strooi de poedersuiker en de vanillesuiker op een bord. Wentel de beignets erdoor. Leg op ieder bord 2 beignets, een schep granaatappelpitjes ernaast en een bolletje ijs.
4 personen
voedingswaarde : 607 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 40 / 90 / 5 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Strek
Pie de Nueces (Chiapas en Yucatán, Mexico)
PIE DE NUECES (PECANNOTENTAART)
4 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
2 eieren
2 eetlepels bloem
125 gram donkere basterdsuiker
2 eetlepels kaneelpoeder
½ eetlepel kruidnagelpoeder
2 zakjes vanillesuiker
125 milliliter crème fraîche
80 gram ongezouten pecannoten
Oven voorverwarmen op 225°C. Op met bloem bestoven aanrecht plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 25 centimeter doorsnede. Lage taartvorm (doorsnede 22 centimeter, ingevet) bekleden met deeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Bodem bedekken met cirkel van bakpapier. Steunvulling (gedroogde peulvruchten) erin strooien. Taartbodem in midden van oven in 15 minuten lichtbruin bakken. Intussen in kom eieren loskloppen met bloem, basterdsuiker, kaneel, kruidnagel en vanillesuiker. Crème fraîche erdoor roeren. Taartvorm uit oven nemen en steunvulling en bakpapier verwijderen. Oventemperatuur terugschakelen op 200°C. Pecannoten over taartbodem verdelen. Eimengsel in vorm schenken. In midden van oven taart in 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Taart uit oven nemen en laten afkoelen.
6 - 8 stukken
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 30 minuten
gebied : Chiapas en Yucatán, Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange
4 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
2 eieren
2 eetlepels bloem
125 gram donkere basterdsuiker
2 eetlepels kaneelpoeder
½ eetlepel kruidnagelpoeder
2 zakjes vanillesuiker
125 milliliter crème fraîche
80 gram ongezouten pecannoten
Oven voorverwarmen op 225°C. Op met bloem bestoven aanrecht plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 25 centimeter doorsnede. Lage taartvorm (doorsnede 22 centimeter, ingevet) bekleden met deeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Bodem bedekken met cirkel van bakpapier. Steunvulling (gedroogde peulvruchten) erin strooien. Taartbodem in midden van oven in 15 minuten lichtbruin bakken. Intussen in kom eieren loskloppen met bloem, basterdsuiker, kaneel, kruidnagel en vanillesuiker. Crème fraîche erdoor roeren. Taartvorm uit oven nemen en steunvulling en bakpapier verwijderen. Oventemperatuur terugschakelen op 200°C. Pecannoten over taartbodem verdelen. Eimengsel in vorm schenken. In midden van oven taart in 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Taart uit oven nemen en laten afkoelen.
6 - 8 stukken
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 30 minuten
gebied : Chiapas en Yucatán, Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange
Cornes de Gazelle (Marokko)
CORNES DE GAZELLE
“Dit is het beroemdste Marokkaanse gebak. De bereiding ervan vereist een zekere handigheid, maar is minder moeilijk dan het lijkt. Mijn moeder heeft altijd wat cornes de gazelle in huis, voor het geval dat haar vriendinnen onverwachts op de thee komen. U kunt de gebakjes bestrooien met poedersuiker of met sesamzaadjes. Volgens mijn moeder is het niet de moeite waard om suiker te strooien over een gerecht dat van zichzelf al zoet genoeg is.”
AMANDELPASTA
3 kilogram amandelen
3 eierdooiers
500 gram fijne kristalsuiker
150 gram boter
1 volle theelepel kaneelpoeder
1 volle theelepel Arabische gom in poedervorm
1 theelepel oranjebloesemwater
DEEG
500 gram bloem
2 eieren
2 theeglazen water
2 theeglazen oranjebloesemwater
1 volle theelepel boter
1 volle theelepel poedersuiker
1 volle theelepel zout
Kook de amandelen 10 tot 15 minuten in kokend water, pel ze en maal ze. Rooster 500 g amandelen in een koekenpan. Meng die met de rest van de amandelen. Doe alle amandelen in een grote kom en voeg de eierdooiers, het oranjebloesemwater, de kaneel, de Arabische gom, de fijne kristalsuiker en de boter toe. Meng alles goed door elkaar totdat er een deeg ontstaat. Kneed het deeg krachtig en maak er kleine sigaren van met een lengte van ongeveer 3 centimeter en 1 centimeter breed.
Doe de gezeefde bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren, het oranjebloesemwater, de poedersuiker en het zout erbij. Meng alles voorzichtig door elkaar en kneed krachtig totdat er een deeg ontstaat. Maak van het deeg ballen ter grootte van een sinaasappel. Rol iedere bal met de deegroller uit en vorm stroken van 15 centimeter breed en ongeveer 1 millimeter dik.
Leg op ieder vel verschillende sigaren van amandelpasta zodat er voldoende ruimte is tussen de sigaren. Bedek iedere sigaar met deeg. Snijd de randen weg met behulp van een deegwieltje. Volg hierbij de contouren van de sigaar, maar houd een marge van een paar centimeter aan. Maak van het deeg een croissantje en druk de randen aan. Laat de hoorntjes ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Prik met een houten prikker gaatjes in de cornes de gazelle en leg ze op de beboterde balplaat van de oven. Bak de hoorntjes 15 tot 25 minuten in de oven op 150°C (stand 5).
Voor 60 - 80 stuks
land : Marokko
gerechtsoort : gebak
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
“Dit is het beroemdste Marokkaanse gebak. De bereiding ervan vereist een zekere handigheid, maar is minder moeilijk dan het lijkt. Mijn moeder heeft altijd wat cornes de gazelle in huis, voor het geval dat haar vriendinnen onverwachts op de thee komen. U kunt de gebakjes bestrooien met poedersuiker of met sesamzaadjes. Volgens mijn moeder is het niet de moeite waard om suiker te strooien over een gerecht dat van zichzelf al zoet genoeg is.”
AMANDELPASTA
3 kilogram amandelen
3 eierdooiers
500 gram fijne kristalsuiker
150 gram boter
1 volle theelepel kaneelpoeder
1 volle theelepel Arabische gom in poedervorm
1 theelepel oranjebloesemwater
DEEG
500 gram bloem
2 eieren
2 theeglazen water
2 theeglazen oranjebloesemwater
1 volle theelepel boter
1 volle theelepel poedersuiker
1 volle theelepel zout
Kook de amandelen 10 tot 15 minuten in kokend water, pel ze en maal ze. Rooster 500 g amandelen in een koekenpan. Meng die met de rest van de amandelen. Doe alle amandelen in een grote kom en voeg de eierdooiers, het oranjebloesemwater, de kaneel, de Arabische gom, de fijne kristalsuiker en de boter toe. Meng alles goed door elkaar totdat er een deeg ontstaat. Kneed het deeg krachtig en maak er kleine sigaren van met een lengte van ongeveer 3 centimeter en 1 centimeter breed.
Doe de gezeefde bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren, het oranjebloesemwater, de poedersuiker en het zout erbij. Meng alles voorzichtig door elkaar en kneed krachtig totdat er een deeg ontstaat. Maak van het deeg ballen ter grootte van een sinaasappel. Rol iedere bal met de deegroller uit en vorm stroken van 15 centimeter breed en ongeveer 1 millimeter dik.
Leg op ieder vel verschillende sigaren van amandelpasta zodat er voldoende ruimte is tussen de sigaren. Bedek iedere sigaar met deeg. Snijd de randen weg met behulp van een deegwieltje. Volg hierbij de contouren van de sigaar, maar houd een marge van een paar centimeter aan. Maak van het deeg een croissantje en druk de randen aan. Laat de hoorntjes ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Prik met een houten prikker gaatjes in de cornes de gazelle en leg ze op de beboterde balplaat van de oven. Bak de hoorntjes 15 tot 25 minuten in de oven op 150°C (stand 5).
Voor 60 - 80 stuks
land : Marokko
gerechtsoort : gebak
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Gevuld koolblad met rijst en quorn
GEVULD KOOLBLAD MET RIJST EN QUORN
Dit gerecht ziet er spectaculair uit maar is heel eenvoudig te maken. De zilvervliesrijst kunt u vervangen door Tarly.
250 gram zilvervliesrijst of Tarly
1 groene kool (1 - 2 kilogram)
2 eetlepels olie
1 ui, in dunne boogjes
1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in dunne reepjes
200 gram Quorn Nasi/Bami-blokjes
125 gram taugé
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel limoensap
zout
peper
4 eetlepels zoete chilisaus
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal 8 mooie koolbladeren van de kool en blancheer ze ± 1 minuut in kokend water. Snij ± 500 gram van de kool in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de ui in ± 1 minuut goudbruin. Voeg de reepjes kool en rode peper toe en bak dit ± 3 minuten. Voeg de quorn toe en bak dit al omscheppend ± 2 minuten. Voeg de taugé toe en bak ± 1 minuut mee. Schep de gekookte rijst, ketjap en het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de koolbladeren over 4 borden. Vul elk koolblad voor de helft met het rijstmengsel, vouw het dubbel en zet het eventueel vast met een cocktailprikker. Serveer met zoete chilisaus.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair Slank & Snel januari 2004
Dit gerecht ziet er spectaculair uit maar is heel eenvoudig te maken. De zilvervliesrijst kunt u vervangen door Tarly.
250 gram zilvervliesrijst of Tarly
1 groene kool (1 - 2 kilogram)
2 eetlepels olie
1 ui, in dunne boogjes
1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in dunne reepjes
200 gram Quorn Nasi/Bami-blokjes
125 gram taugé
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel limoensap
zout
peper
4 eetlepels zoete chilisaus
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal 8 mooie koolbladeren van de kool en blancheer ze ± 1 minuut in kokend water. Snij ± 500 gram van de kool in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de ui in ± 1 minuut goudbruin. Voeg de reepjes kool en rode peper toe en bak dit ± 3 minuten. Voeg de quorn toe en bak dit al omscheppend ± 2 minuten. Voeg de taugé toe en bak ± 1 minuut mee. Schep de gekookte rijst, ketjap en het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de koolbladeren over 4 borden. Vul elk koolblad voor de helft met het rijstmengsel, vouw het dubbel en zet het eventueel vast met een cocktailprikker. Serveer met zoete chilisaus.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair Slank & Snel januari 2004
Churro's (Mexico)
CHURRO’S
zout
350 gram bloem
1 zakje bakpoeder
4 eidooiers
2 limoenen
2 deciliter zonnebloemolie om te frituren
suiker naar smaak
Breng 1 liter water met 1½ theelepel zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer bloem en bakpoeder toe. Roer het mengsel met een houten lepel stevig door tot een deeg. Zet de pan terug op een laag vuur en roer het deeg door tot het soepel is.
Neem de pan van het vuur en roer een voor een de eidooiers erdoor tot het deeg het ei helemaal heeft opgenomen. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
Boen de limoenen schoon en halveer ze. Verhit de olie met de limoenen in een steelpan. Doe het deeg over in een spuitzak met gekartelde rand. Druk steeds slierten deeg van ca. 10 cm in de pan. Bak de churro’s goudbruin, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Strooi wat suiker op een bord, rol de churro’s erdoor en serveer ze meteen.
6 personen
voedingswaarde : 294 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 30 / 30 / 1 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
zout
350 gram bloem
1 zakje bakpoeder
4 eidooiers
2 limoenen
2 deciliter zonnebloemolie om te frituren
suiker naar smaak
Breng 1 liter water met 1½ theelepel zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer bloem en bakpoeder toe. Roer het mengsel met een houten lepel stevig door tot een deeg. Zet de pan terug op een laag vuur en roer het deeg door tot het soepel is.
Neem de pan van het vuur en roer een voor een de eidooiers erdoor tot het deeg het ei helemaal heeft opgenomen. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
Boen de limoenen schoon en halveer ze. Verhit de olie met de limoenen in een steelpan. Doe het deeg over in een spuitzak met gekartelde rand. Druk steeds slierten deeg van ca. 10 cm in de pan. Bak de churro’s goudbruin, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Strooi wat suiker op een bord, rol de churro’s erdoor en serveer ze meteen.
6 personen
voedingswaarde : 294 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 30 / 30 / 1 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
Kaneelkoekjes (Mexico)
KANEELKOEKJES
225 gram boter
140 gram suiker
2 eieren
450 gram bloem
1 zakje bakpoeder
½ theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 175°C. Roer de boter en 100 gram suiker zacht en klop de eieren erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder erbij en kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm er 20 kleine balletjes van en plat ze met de vingers af tot langwerpige koekjes. Meng de rest van de suiker met de kaneel.
Bestrooi de koekjes met het suiker-kaneelmengsel. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze in 20 - 25 minuten goudbruin
20 koekjes
voedingswaarde : 192 kcal per stuk
bereidings- / afwerkings- / oventijd : 15 / 1 / 25 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
225 gram boter
140 gram suiker
2 eieren
450 gram bloem
1 zakje bakpoeder
½ theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 175°C. Roer de boter en 100 gram suiker zacht en klop de eieren erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder erbij en kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm er 20 kleine balletjes van en plat ze met de vingers af tot langwerpige koekjes. Meng de rest van de suiker met de kaneel.
Bestrooi de koekjes met het suiker-kaneelmengsel. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze in 20 - 25 minuten goudbruin
20 koekjes
voedingswaarde : 192 kcal per stuk
bereidings- / afwerkings- / oventijd : 15 / 1 / 25 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
Mangopudding (Mexico)
MANGOPUDDING
450 gram suiker
1 theelepel gemalen kaneel
200 gram witte amandelen
3 rijpe mango’s
1½ liter volle melk
1 kaneelstokje
4 eidooiers
Meng in een kommetje 1½ eetlepel suiker met de kaneel. Hak 50 gram amandelen grof en meng ze erdoor.
Maal de rest van de amandelen in de keukenmachine fijn. Schil de mango’s, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine.
Breng de melk met het kaneelstokje langzaam aan de kook in een pan met een dikke bodem. Neem de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de rest van de suiker erdoor en zet de pan terug op het vuur. Laat het mengsel op laag vuur inkoken tot het iets bindt. Verwijder het kaneelstokje. Klop de eidooiers los met wat hete melk. Voeg het mengsel dan aan de melk toe; blijf roeren tot de massa de dikte van custard heeft of aan de achterkant van een houten lepel blijft hangen.
Neem de pan van het vuur en roer de gemalen amandelen en mangopuree door de melk. Doe alles over in een schaal en zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Neem de schaal uit de koelkast. Bestrooi de pudding met het mengsel van amandelen, suiker en kaneel.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 768 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 45 / 180 / 1 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
450 gram suiker
1 theelepel gemalen kaneel
200 gram witte amandelen
3 rijpe mango’s
1½ liter volle melk
1 kaneelstokje
4 eidooiers
Meng in een kommetje 1½ eetlepel suiker met de kaneel. Hak 50 gram amandelen grof en meng ze erdoor.
Maal de rest van de amandelen in de keukenmachine fijn. Schil de mango’s, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine.
Breng de melk met het kaneelstokje langzaam aan de kook in een pan met een dikke bodem. Neem de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de rest van de suiker erdoor en zet de pan terug op het vuur. Laat het mengsel op laag vuur inkoken tot het iets bindt. Verwijder het kaneelstokje. Klop de eidooiers los met wat hete melk. Voeg het mengsel dan aan de melk toe; blijf roeren tot de massa de dikte van custard heeft of aan de achterkant van een houten lepel blijft hangen.
Neem de pan van het vuur en roer de gemalen amandelen en mangopuree door de melk. Doe alles over in een schaal en zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Neem de schaal uit de koelkast. Bestrooi de pudding met het mengsel van amandelen, suiker en kaneel.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 768 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 45 / 180 / 1 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman
Ricottataart
RICOTTATAART
400 gram ricotta
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 eieren
2 eetlepels bieslook, fijngesneden
12 kerstomaten
1 eetlepel olijfolie + 1 eetlepel extra voor bestrijken
1 eetlepel balsamicoazijn
1 zakje gemengde sla
TAARTBODEM
200 gram bloem
100 gram koude boter, in blokjes
2 eierdooiers
Verwarm de oven op 180°C. Maak in de keukenmachine of kneed met de hand een soepel deeg van de bloem, een snuf zout, de boter, 1½ - 2 eetlepels water en de eierdooiers. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een ingevette taartvorm (24 - 26 centimeter doorsnede) met het deeg. Bekleed de bodem met bakpapier en vul met steunvulling. Maak met een vork een ribbelrand in het deeg. Bak de taartbodem 15 minuten en verwijder de steunvulling en het bakpapier. Bak de bodem nog 5 minuten.
Meng in een kom de ricotta, de Parmezaan, eieren en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Vul de taartbodem met het mengsel en bak nog 15 minuten.
Leg intussen de tomaten op een bakplaat. Strijk er wat olie over en bestrooi met peper en zout. Rooster de tomaten 10 minuten voor het einde van de baktijd van de taart in de oven.
Klop de olijfolie door de balsamicoazijn. Serveer de taart warm met de tomaten, gemengde sla en de dressing.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip november 2006
400 gram ricotta
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 eieren
2 eetlepels bieslook, fijngesneden
12 kerstomaten
1 eetlepel olijfolie + 1 eetlepel extra voor bestrijken
1 eetlepel balsamicoazijn
1 zakje gemengde sla
TAARTBODEM
200 gram bloem
100 gram koude boter, in blokjes
2 eierdooiers
Verwarm de oven op 180°C. Maak in de keukenmachine of kneed met de hand een soepel deeg van de bloem, een snuf zout, de boter, 1½ - 2 eetlepels water en de eierdooiers. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een ingevette taartvorm (24 - 26 centimeter doorsnede) met het deeg. Bekleed de bodem met bakpapier en vul met steunvulling. Maak met een vork een ribbelrand in het deeg. Bak de taartbodem 15 minuten en verwijder de steunvulling en het bakpapier. Bak de bodem nog 5 minuten.
Meng in een kom de ricotta, de Parmezaan, eieren en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Vul de taartbodem met het mengsel en bak nog 15 minuten.
Leg intussen de tomaten op een bakplaat. Strijk er wat olie over en bestrooi met peper en zout. Rooster de tomaten 10 minuten voor het einde van de baktijd van de taart in de oven.
Klop de olijfolie door de balsamicoazijn. Serveer de taart warm met de tomaten, gemengde sla en de dressing.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip november 2006
zondag 13 juli 2025
Bruschetta met geroosterde paprika (Italië)
BRUSCHETTA MET GEROOSTERDE PAPRIKA
1½ kilogram rode paprika’s
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels fijngehakte oregano + extra blaadjes om mee te bestrooien
1 teen knoflook, fijngehakt
verse vijgen, voor erbij
vleeswaren, voor erbij
BRUSCHETTA
1 (desem)stokbrood, in schuine plakjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Verdeel de paprika’s over een met aluminiumfolie beklede bakplaat, met de steeltjes naar boven. Grill, af en toe draaiend, 35 minuten of totdat de buitenkant volledig geroosterd en zwart geblakerd is.
Neem uit de oven, doe in een vergiet en dek af. Laat 15 minuten staan. Pel de huid eraf en snijd het vruchtvlees in grote repen, verwijder de zaden.
Verdeel de paprika over een platte schaal. Meng de 2 eetlepels olie, gehakte oregano en knoflook in een kleine kom en breng op smaak met peper en zout. Sprenkel over de paprika.
Vrwarm de oven voor op 220°C. Leg de broodplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de olie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Rooster in 10 minuten goudbruin en knapperig. Beleg de warme bruschette met de gemarineerde paprika. Bestrooi met de extra oregano en serveer de verse vijgen en vleeswaren erbij
8 personen
voedingswaarde : 272 kcal p.p.
bereidings- / grill- / rust- / oventijd : 20 / 35 / 15 / 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juli 2025
1½ kilogram rode paprika’s
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels fijngehakte oregano + extra blaadjes om mee te bestrooien
1 teen knoflook, fijngehakt
verse vijgen, voor erbij
vleeswaren, voor erbij
BRUSCHETTA
1 (desem)stokbrood, in schuine plakjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Verdeel de paprika’s over een met aluminiumfolie beklede bakplaat, met de steeltjes naar boven. Grill, af en toe draaiend, 35 minuten of totdat de buitenkant volledig geroosterd en zwart geblakerd is.
Neem uit de oven, doe in een vergiet en dek af. Laat 15 minuten staan. Pel de huid eraf en snijd het vruchtvlees in grote repen, verwijder de zaden.
Verdeel de paprika over een platte schaal. Meng de 2 eetlepels olie, gehakte oregano en knoflook in een kleine kom en breng op smaak met peper en zout. Sprenkel over de paprika.
Vrwarm de oven voor op 220°C. Leg de broodplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de olie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Rooster in 10 minuten goudbruin en knapperig. Beleg de warme bruschette met de gemarineerde paprika. Bestrooi met de extra oregano en serveer de verse vijgen en vleeswaren erbij
8 personen
voedingswaarde : 272 kcal p.p.
bereidings- / grill- / rust- / oventijd : 20 / 35 / 15 / 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juli 2025
Insalata di Peperoni (Zuid-Italië, Italië)
INSALATA DI PEPERONI
6 paprika’s
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 takjes tijm
15 gram platte peterselie
1½ eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
Steek de barbecue aan. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Meng de paprika met 1 eetlepel olie en verdeel over de barbecue. Rooster ze in 15 minuten tot het vel zwartgeblakerd is, keer regelmatig. Doe de paprika in een hittebestendige kom en dek af met vershoudfolie. Laat 15 minuten afkoelen.
Verwijder het vel van de paprika en snijd of scheur de paprika in lange repen, verdeel over een grote platte schaal.
Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd samen met de peterselie fijn. Meng de rest van de olie met de azijn, tijm, peterselie en breng op smaak met peper en eventueel zout tot een dressing. Meng de dressing met de paprika en kappertjes.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 35 / 5 minuten
gebied : Zuid-Italië
gerechtsoort : salade
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
6 paprika’s
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 takjes tijm
15 gram platte peterselie
1½ eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
Steek de barbecue aan. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Meng de paprika met 1 eetlepel olie en verdeel over de barbecue. Rooster ze in 15 minuten tot het vel zwartgeblakerd is, keer regelmatig. Doe de paprika in een hittebestendige kom en dek af met vershoudfolie. Laat 15 minuten afkoelen.
Verwijder het vel van de paprika en snijd of scheur de paprika in lange repen, verdeel over een grote platte schaal.
Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd samen met de peterselie fijn. Meng de rest van de olie met de azijn, tijm, peterselie en breng op smaak met peper en eventueel zout tot een dressing. Meng de dressing met de paprika en kappertjes.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 35 / 5 minuten
gebied : Zuid-Italië
gerechtsoort : salade
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
Radicchiosalade (Italië)
RADICCHIOSALADE
3 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels vincotto
2 eetlepels gekaramelliseerde balsamicoazijn
2 venkels, dungesneden
2 kropjes radicchio, bladeren los geplukt
3 (navel)sinaasappels, geschild, dungesneden
pitten van 1 granaatappel
platte peterselieblaadjes, om mee te bestrooien
Klop van de olijfolie, vincotto en azijn een dressing en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de venkel, radicchio, sinaasappel en granaatappelpitjes over een schaal en bestrooi met peterselieblaadjes. Besprenkel met de dressing.
8 personen
voedingswaarde : 107 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Delicious. juli 2025
3 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels vincotto
2 eetlepels gekaramelliseerde balsamicoazijn
2 venkels, dungesneden
2 kropjes radicchio, bladeren los geplukt
3 (navel)sinaasappels, geschild, dungesneden
pitten van 1 granaatappel
platte peterselieblaadjes, om mee te bestrooien
Klop van de olijfolie, vincotto en azijn een dressing en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de venkel, radicchio, sinaasappel en granaatappelpitjes over een schaal en bestrooi met peterselieblaadjes. Besprenkel met de dressing.
8 personen
voedingswaarde : 107 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Delicious. juli 2025
Cime di Rapa met chili (Italië)
CIME DI RAPA MET CHILI
2 kilogram cime di rapa (of bimi), dikke stelen in de lengte gehalveerd
extra vergine olijfolie, om mee te besprenkelen
zoutvlokken, naar smaak
2 rode chilipepers, in dunne ringetjes
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de cime di rapa in porties 30 seconden of tot ze net gaar zijn. Laat goed uitlekken en leg ze in een schaal.
Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zoutvlokken en versgemalen zwarte peper en bestrooi met de rode chilipeper. Serveer direct.
8 personen
voedingswaarde : 158 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Delicious. juli 2025
2 kilogram cime di rapa (of bimi), dikke stelen in de lengte gehalveerd
extra vergine olijfolie, om mee te besprenkelen
zoutvlokken, naar smaak
2 rode chilipepers, in dunne ringetjes
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de cime di rapa in porties 30 seconden of tot ze net gaar zijn. Laat goed uitlekken en leg ze in een schaal.
Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zoutvlokken en versgemalen zwarte peper en bestrooi met de rode chilipeper. Serveer direct.
8 personen
voedingswaarde : 158 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Delicious. juli 2025
Laurierolie (Apulië, Italië)
LAURIEROLIE
36 gram verse laurierbladeren
500 milliliter druivenpitolie
Breng een pan water aan de kook. Voeg de laurierbladeren toe en blancheer ze 50 seconden, haal ze daarna met een schuimspaan uit het water en doe ze in een kom met ijswater. Laat ze uitlekken en dep de bladeren goed droog met keukenpapier.
Schenk de olie in een pan op laag vuur. Verwarm tot 65°C en voeg de bladeren toe. Houd de temperatuur 1 uur constant.
Doe het mengsel in de blender en mix op de hoogste snelheid 1 minuut, schenk het dan door een kaasdoek en vang de olie op. Doe de laurierolie over in een spuitflesje en bewaar in de koelkast, daar blijft het 2 weken goed.
Voor 500 milliliter.
voedingswaarde : 921 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 70 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : saus
bron : Giorgia Eugenia Goggi, in Delicious. juli 2025
36 gram verse laurierbladeren
500 milliliter druivenpitolie
Breng een pan water aan de kook. Voeg de laurierbladeren toe en blancheer ze 50 seconden, haal ze daarna met een schuimspaan uit het water en doe ze in een kom met ijswater. Laat ze uitlekken en dep de bladeren goed droog met keukenpapier.
Schenk de olie in een pan op laag vuur. Verwarm tot 65°C en voeg de bladeren toe. Houd de temperatuur 1 uur constant.
Doe het mengsel in de blender en mix op de hoogste snelheid 1 minuut, schenk het dan door een kaasdoek en vang de olie op. Doe de laurierolie over in een spuitflesje en bewaar in de koelkast, daar blijft het 2 weken goed.
Voor 500 milliliter.
voedingswaarde : 921 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 70 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : saus
bron : Giorgia Eugenia Goggi, in Delicious. juli 2025
Ingemaakte uien (Apulië, Italië)
INGEMAAKTE UIEN
3 tropea-uien (of sjalotten), gehalveerd, in plakken van 5 millimeter
1 theelepel jeneverbessen, licht geroosterd
2 takjes salie
PICKLE
1 liter water
550 milliliter witte wijnazijn
180 gram suiker
snufje zout
Breng alle ingrediënten voor de pickle in een pan aan de kook. Terwijl je wacht, doe je de uien en smaakmakers in een gesteriliseerde pot. Giet de hete pickle erover tot de groenten volledig bedekt zijn en de pot vol is. Sluit af en laat afkoelen.
Voor 1 pot.
voedingswaarde : 573 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Giorgia Eugenia Goggi, in Delicious juli 2025
3 tropea-uien (of sjalotten), gehalveerd, in plakken van 5 millimeter
1 theelepel jeneverbessen, licht geroosterd
2 takjes salie
PICKLE
1 liter water
550 milliliter witte wijnazijn
180 gram suiker
snufje zout
Breng alle ingrediënten voor de pickle in een pan aan de kook. Terwijl je wacht, doe je de uien en smaakmakers in een gesteriliseerde pot. Giet de hete pickle erover tot de groenten volledig bedekt zijn en de pot vol is. Sluit af en laat afkoelen.
Voor 1 pot.
voedingswaarde : 573 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Giorgia Eugenia Goggi, in Delicious juli 2025
Meloensalade met feta & citroen (Sardinië, Italië)
MELOENSALADE MET FETA & CITROEN
50 gram pompoenpitten
1 kleine rijpe meloen (bijvoorbeeld cantaloupe of een part watermeloen)
2 komkommers
2 courgettes, eventueel met de bloemen
handvol veldsla of rucola (optioneel)
sap van 1 citroen
extra vierge olijfolie
een paar takjes munt, blaadjes fijngehakt
1 blok feta of 80 gram geitenkaas
krullen (bio)citroenschil, voor erbij
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan enkele minuten op laag vuur tot ze beginnen te springen en een beetje bruin worden.
Schil de meloen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakken. Schil de komkommers en snijd in dikke schijfjes. Snijd ook de courgettes met schil in schijfjes.
Doe demeloen, komkommer, courgette en slablaadjes (als je die gebruikt) in een kom en schep om met lekker veel citroensap, een scheut olijfolie en wat zout. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Roer de munt erdoor en schep de salade op een bord of schaal. Bestrooi met de pompoenpitten, verkruimel de feta erover, besprenkel met nog wat olie, voeg de krullen citroenschil toe en serveer.
2 personen
voedingswaarde : 444 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Letitia Clark, in Delicious. Juli 2025
50 gram pompoenpitten
1 kleine rijpe meloen (bijvoorbeeld cantaloupe of een part watermeloen)
2 komkommers
2 courgettes, eventueel met de bloemen
handvol veldsla of rucola (optioneel)
sap van 1 citroen
extra vierge olijfolie
een paar takjes munt, blaadjes fijngehakt
1 blok feta of 80 gram geitenkaas
krullen (bio)citroenschil, voor erbij
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan enkele minuten op laag vuur tot ze beginnen te springen en een beetje bruin worden.
Schil de meloen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakken. Schil de komkommers en snijd in dikke schijfjes. Snijd ook de courgettes met schil in schijfjes.
Doe demeloen, komkommer, courgette en slablaadjes (als je die gebruikt) in een kom en schep om met lekker veel citroensap, een scheut olijfolie en wat zout. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Roer de munt erdoor en schep de salade op een bord of schaal. Bestrooi met de pompoenpitten, verkruimel de feta erover, besprenkel met nog wat olie, voeg de krullen citroenschil toe en serveer.
2 personen
voedingswaarde : 444 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Letitia Clark, in Delicious. Juli 2025
zaterdag 12 juli 2025
Mexicaanse maïssoep met paprika (Mexico)
MEXICAANSE MAÏSSOEP MET PAPRIKA
300 gram maïs (uit blik)
2 rode paprika’s
2 limoenen
1½ eetlepel cajunkruiden
375 milliliter wortelsap
Laat de maïs uitlekken. Snijd 1½ paprika in stukken, snijd ½ paprika in kleine blokjes. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil eraf en pers 1½ vrucht uit. Snijd ½ vrucht in 4 partjes.
Mix 2/3 van de maïs met de grofgesneden paprika, cajunkruiden en het limoen- en wortelsap in een blender tot een bijna gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de soep minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast. Meng intussen de rest van de maïs en paprikablokjes met het limoenrasp en bewaar afgedekt in de koelkast.
Schenk de soep in kommetjes en verdeel de maïstopping erover. Garneer met een limoenpartje. Neem de gekoelde soep mee in een thermosfles en bewaar de topping gekoeld in een bewaardoos.
4 personen
voedingswaarde : 136 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2 uur
gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen juli 2025
300 gram maïs (uit blik)
2 rode paprika’s
2 limoenen
1½ eetlepel cajunkruiden
375 milliliter wortelsap
Laat de maïs uitlekken. Snijd 1½ paprika in stukken, snijd ½ paprika in kleine blokjes. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil eraf en pers 1½ vrucht uit. Snijd ½ vrucht in 4 partjes.
Mix 2/3 van de maïs met de grofgesneden paprika, cajunkruiden en het limoen- en wortelsap in een blender tot een bijna gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de soep minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast. Meng intussen de rest van de maïs en paprikablokjes met het limoenrasp en bewaar afgedekt in de koelkast.
Schenk de soep in kommetjes en verdeel de maïstopping erover. Garneer met een limoenpartje. Neem de gekoelde soep mee in een thermosfles en bewaar de topping gekoeld in een bewaardoos.
4 personen
voedingswaarde : 136 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2 uur
gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen juli 2025
Mediterrane paprikaatjes met olijven-orzosalade (Middellandse zeegebied)
MEDITERRANE PAPRIKAATJES MET OLIJVEN-ORZOSALADE
100 gram orzo
12 snoeppaprika’s
130 gram olijven met basilicum
5 gram krulpeterselie
3 eetlepels naturel dressing
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel koud in een vergiet. Laat uitlekken.
Halveer intussen de paprika’s in de lengte, laat de steelaanzet zitten, maar verwijder de zaadlijsten.
Snijd de olijven en peterselie fijn. Meng de olijven en peterselie met de orzo en dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Vul de paprikahelften met de salade. Leg ze in een afsluitbare bewaardoos en bewaar ze maximaal 8 uur gekoeld.
24 stuks
voedingswaarde : 168 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen juli 2025
100 gram orzo
12 snoeppaprika’s
130 gram olijven met basilicum
5 gram krulpeterselie
3 eetlepels naturel dressing
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel koud in een vergiet. Laat uitlekken.
Halveer intussen de paprika’s in de lengte, laat de steelaanzet zitten, maar verwijder de zaadlijsten.
Snijd de olijven en peterselie fijn. Meng de olijven en peterselie met de orzo en dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Vul de paprikahelften met de salade. Leg ze in een afsluitbare bewaardoos en bewaar ze maximaal 8 uur gekoeld.
24 stuks
voedingswaarde : 168 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Boodschappen juli 2025
Bianco Spritz (Italië)
BIANCO SPRITZ
1 biologische limoen (schoongeboend)
125 gram aardbeien
200 milliliter Martini Bianco Vermouth
300 milliliter prosecco
100 milliliter bruisend mineraalwater
16 ijsblokjes
Snijd de limoen in partjes, halveer de aardbeien en doe in een kan.
Schenk de Martini, prosecco en het bruisend mineraalwater erbij en vul aan met de ijsblokjes. Roer door en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : cocktail
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
1 biologische limoen (schoongeboend)
125 gram aardbeien
200 milliliter Martini Bianco Vermouth
300 milliliter prosecco
100 milliliter bruisend mineraalwater
16 ijsblokjes
Snijd de limoen in partjes, halveer de aardbeien en doe in een kan.
Schenk de Martini, prosecco en het bruisend mineraalwater erbij en vul aan met de ijsblokjes. Roer door en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : cocktail
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
Cranberry lemon zinger
CRANBERRY LEMON ZINGER
200 milliliter aangemaakte citroenlimonade
250 milliliter cranberrysap (laag in suiker)
2 theelepels vers citroensap
cranberry’s (vers of diepvries) om mee te garneren
½ citroen om mee te garneren
Verdeel de limonade over 2 glazen. Vul de glazen aan met cranberrysap. Voeg aan elk glas 1 theelepel citroensap toe.
Boen de citroen schoon en snijd er 2 mooie schijfjes van. Doe eventueel in elk glas een paar cranberry’s. Garneer de glazen met de schijfjes citroen.
2 personen
voedingswaarde : 58 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Boodschappen juli 2025
200 milliliter aangemaakte citroenlimonade
250 milliliter cranberrysap (laag in suiker)
2 theelepels vers citroensap
cranberry’s (vers of diepvries) om mee te garneren
½ citroen om mee te garneren
Verdeel de limonade over 2 glazen. Vul de glazen aan met cranberrysap. Voeg aan elk glas 1 theelepel citroensap toe.
Boen de citroen schoon en snijd er 2 mooie schijfjes van. Doe eventueel in elk glas een paar cranberry’s. Garneer de glazen met de schijfjes citroen.
2 personen
voedingswaarde : 58 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Boodschappen juli 2025
Snelle aardbeien-frambozenjam
SNELLE AARDBEIEN-FRAMBOZENJAM MET VANILLE
1 vanillestokje
500 gram aardbeien
1 citroen
250 gram frambozen
300 gram geleisuiker
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mesje het merg eruit. Verwijder het kroontje van de aardbeien en halveer ze. Pers de citroen uit.
Breng het vanillemerg en -stokje, de aardbeien, frambozen, 3 eetlepels citroensap en de geleisuiker in een pan met dikke bodem aan de kook en zet de warmtebron laag. Laat 5 minuten koken.
Verdeel de hete jam over 2 brandschone jampotten van 400 milliliter, liefst tot de rand, doe in elke pot een half vanillestokje en sluit af. Laat de potten omgekeerd afkoelen.
Bewaar op een koele, donkere plek. Ongeopend is de jam zeker 1 jaar houdbaar. Bewaar een geopende pot in de koelkast.
Voor 2 potten (ca. 50 porties)
voedingswaarde : 725 kcal per pot
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Boodschappen juli 2025
1 vanillestokje
500 gram aardbeien
1 citroen
250 gram frambozen
300 gram geleisuiker
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mesje het merg eruit. Verwijder het kroontje van de aardbeien en halveer ze. Pers de citroen uit.
Breng het vanillemerg en -stokje, de aardbeien, frambozen, 3 eetlepels citroensap en de geleisuiker in een pan met dikke bodem aan de kook en zet de warmtebron laag. Laat 5 minuten koken.
Verdeel de hete jam over 2 brandschone jampotten van 400 milliliter, liefst tot de rand, doe in elke pot een half vanillestokje en sluit af. Laat de potten omgekeerd afkoelen.
Bewaar op een koele, donkere plek. Ongeopend is de jam zeker 1 jaar houdbaar. Bewaar een geopende pot in de koelkast.
Voor 2 potten (ca. 50 porties)
voedingswaarde : 725 kcal per pot
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Boodschappen juli 2025
Insalata Carciofi e Pecorino (Venetië, Veneto, Italië)
INSALATA CARCIOFI E PECORINO
200 gram groene-aspergetips
780 gram artisjokharten
4 eetlepels milde olijfolie
40 gram pijnboompitten
1 biologische citroen (schoongeboend)
45 gram rucola
50 gram Pecorino Romano
Blancheer de groene-aspergetips 2 minuten in ruim kokend water, giet af en spoel onder koud stromend water. Laat de artisjokharten uitlekken in een vergiet en dep droog. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk met 1 eetlepel olie. Gril de artisjok in 4 – 5 minuten goudbruin, keer halverwege. Breng op smaak met peper.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Maak een dressing van de rest van de olie, het citroenrasp en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de gegrilde artisjokharten, rucola en groene-aspergetips over een schaal, meng de dressing erdoor. Bestrooi met de pijnboompitten en rasp de kaas erover.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
200 gram groene-aspergetips
780 gram artisjokharten
4 eetlepels milde olijfolie
40 gram pijnboompitten
1 biologische citroen (schoongeboend)
45 gram rucola
50 gram Pecorino Romano
Blancheer de groene-aspergetips 2 minuten in ruim kokend water, giet af en spoel onder koud stromend water. Laat de artisjokharten uitlekken in een vergiet en dep droog. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk met 1 eetlepel olie. Gril de artisjok in 4 – 5 minuten goudbruin, keer halverwege. Breng op smaak met peper.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Maak een dressing van de rest van de olie, het citroenrasp en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de gegrilde artisjokharten, rucola en groene-aspergetips over een schaal, meng de dressing erdoor. Bestrooi met de pijnboompitten en rasp de kaas erover.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
Olijfolie-balsamicodip met Parmezaan (Italië)
OLIJFOLIE-BALSAMICODIP MET PARMEZAAN
1 ciabatta (afbakbrood)
50 gram Parmigiano Reggiana montagna 32+
1 teen knoflook
50 gram taggiasca-olijven zonder pit
50 gram gemarineerde tomaatjes
10 gram peterselie
¼ biologische sinaasappel (schoongeboend)
120 milliliter extra vierge olijfolie
50 milliliter balsamicoazijn uit Modena
1 theelepel zeezoutvlokken
Bak de ciabatta af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de Parmezaanse kaas, knoflook, olijven, tomaatjes en peterselie heel grof. Snijd met een dunschiller de oranje schil van de sinaasappel, snijd de schil in flinterdunne reepjes. Meng 2/3 van de Parmezaanse kaas met de knoflook, olijf, tomaat en peterselie en breng op smaak met peper.
Schenk de olie en de balsamicoazijn in een platte schaal met opstaande randen en verdeel het mengsel er gelijkmatig over. Bestrooi met de rest van de kaas en de zeezoutvlokken. Snijd de ciabatta in plakjes en serveer met de dip.
8 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
1 ciabatta (afbakbrood)
50 gram Parmigiano Reggiana montagna 32+
1 teen knoflook
50 gram taggiasca-olijven zonder pit
50 gram gemarineerde tomaatjes
10 gram peterselie
¼ biologische sinaasappel (schoongeboend)
120 milliliter extra vierge olijfolie
50 milliliter balsamicoazijn uit Modena
1 theelepel zeezoutvlokken
Bak de ciabatta af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de Parmezaanse kaas, knoflook, olijven, tomaatjes en peterselie heel grof. Snijd met een dunschiller de oranje schil van de sinaasappel, snijd de schil in flinterdunne reepjes. Meng 2/3 van de Parmezaanse kaas met de knoflook, olijf, tomaat en peterselie en breng op smaak met peper.
Schenk de olie en de balsamicoazijn in een platte schaal met opstaande randen en verdeel het mengsel er gelijkmatig over. Bestrooi met de rest van de kaas en de zeezoutvlokken. Snijd de ciabatta in plakjes en serveer met de dip.
8 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
Pittige eenpansravioli met arrabbiatasaus
PITTIGE EENPANSRAVIOLI MET ARRABBIATASAUS
3 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
490 gram pastasaus piccante
500 gram ravioli met kaas (koelvers)
1 citroen
2 takjes peterselie
Snijd 2 teentjes knoflook fijn. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de pastasaus en 360 milliliter water toe en breng aan de kook. Voeg de ravioli toe. Leg het deksel op de pan en kook de ravioli 2 minuten op een lage stand. Neem het deksel van de pan en kook de ravioli in nog 2 minuten beetgaar.
Boen intussen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Pers het overige teentje knoflook en snijd de peterselie fijn. Meng het citroenrasp met de knoflook en peterselie.
Schep de ravioli op 4 borden en bestrooi met het citroen-peterseliemengsel.
4 personen
voedingswaarde : 318 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen juli 2025
3 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
490 gram pastasaus piccante
500 gram ravioli met kaas (koelvers)
1 citroen
2 takjes peterselie
Snijd 2 teentjes knoflook fijn. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de pastasaus en 360 milliliter water toe en breng aan de kook. Voeg de ravioli toe. Leg het deksel op de pan en kook de ravioli 2 minuten op een lage stand. Neem het deksel van de pan en kook de ravioli in nog 2 minuten beetgaar.
Boen intussen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Pers het overige teentje knoflook en snijd de peterselie fijn. Meng het citroenrasp met de knoflook en peterselie.
Schep de ravioli op 4 borden en bestrooi met het citroen-peterseliemengsel.
4 personen
voedingswaarde : 318 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen juli 2025
Pasta Fredda (Italië)
PASTA FREDDA
300 gram orecchiette
20 gram platte peterselie
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
4 tenen knoflook
4 eetlepels milde olijfolie
1 biologische citroen (schoongeboend)
380 gram tastytom-trostomaten
317 gram Italiaanse mozzarella di bufala campana (1 bol)
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de peterselie en basilicumblaadjes fijn. Snijd ¾ van de knoflook fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de gesneden knoflook 4 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en roer de peterselie en het basilicum erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Giet de pasta af, spoel onder koud water en meng met de knoflook-kruidenolie.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de tomaten in blokjes en scheur de mozzarella in stukken. Meng de tomaat, mozzarella, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel -rasp door de pasta. Rasp de rest van de knoflook erover, roer door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
300 gram orecchiette
20 gram platte peterselie
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
4 tenen knoflook
4 eetlepels milde olijfolie
1 biologische citroen (schoongeboend)
380 gram tastytom-trostomaten
317 gram Italiaanse mozzarella di bufala campana (1 bol)
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de peterselie en basilicumblaadjes fijn. Snijd ¾ van de knoflook fijn.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de gesneden knoflook 4 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en roer de peterselie en het basilicum erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Giet de pasta af, spoel onder koud water en meng met de knoflook-kruidenolie.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de tomaten in blokjes en scheur de mozzarella in stukken. Meng de tomaat, mozzarella, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel -rasp door de pasta. Rasp de rest van de knoflook erover, roer door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025
Vegetarische BLT met eiersalade (Verenigde Staten)
VEGETARISCHE BLT MET EIERSALADE
2 eetlepels zonnebloemolie
175 gram plantaardige spekjes
4 trostomaten
4 verse mini-ciabatta’s
8 blaadjes kropsla
175 gram eiersalade
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de spekjes 4 minuten op een matige warmtebron. Schep af en toe om. Snijd intussen de tomaten in plakken en de broodjes open.
Beleg de onderkanten van de broodjes van 4 blaadjes sla, tomaat, eiersalade en spekjes en dek af met de overige blaadjes sla en de bovenkanten van de broodjes.
Verpak de broodjes per stuk in aluminiumfolie en bewaar ze maximaal 4 uur gekoeld.
4 personen
voedingswaarde : 368 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen juli 2025
2 eetlepels zonnebloemolie
175 gram plantaardige spekjes
4 trostomaten
4 verse mini-ciabatta’s
8 blaadjes kropsla
175 gram eiersalade
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de spekjes 4 minuten op een matige warmtebron. Schep af en toe om. Snijd intussen de tomaten in plakken en de broodjes open.
Beleg de onderkanten van de broodjes van 4 blaadjes sla, tomaat, eiersalade en spekjes en dek af met de overige blaadjes sla en de bovenkanten van de broodjes.
Verpak de broodjes per stuk in aluminiumfolie en bewaar ze maximaal 4 uur gekoeld.
4 personen
voedingswaarde : 368 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen juli 2025
Campingpaella met garnalen en groenten (Spanje)
CAMPINGPAELLA MET GARNALEN EN GROENTEN
3 eetlepels zonnebloemolie
700 gram macaroni-spaghettigroenten (koelvers)
25 gram paellakruiden
15 gram krulpeterselie
300 gram knoflookgarnalen, ontdooid
500 gram panklare rijst
Verhit de olie in een hapjespan en bak de groenten met de paellakruiden 5 minuten op een middelhoge stand. Snijd intussen de peterselie fijn.
Voeg de garnalen en rijst toe en bak al omscheppend 5 minuten mee tot de garnalen gaar zijn.
Schep de peterselie erdoor en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 423 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Boodschappen juli 2025
3 eetlepels zonnebloemolie
700 gram macaroni-spaghettigroenten (koelvers)
25 gram paellakruiden
15 gram krulpeterselie
300 gram knoflookgarnalen, ontdooid
500 gram panklare rijst
Verhit de olie in een hapjespan en bak de groenten met de paellakruiden 5 minuten op een middelhoge stand. Snijd intussen de peterselie fijn.
Voeg de garnalen en rijst toe en bak al omscheppend 5 minuten mee tot de garnalen gaar zijn.
Schep de peterselie erdoor en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 423 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Boodschappen juli 2025
Romige tortellini met spinazie en kip
ROMIGE TORTELLINI MET SPINAZIE EN KIP
25 gram roomboter
275 gram gemarineerde kiphaasjes
400 gram champignon roerbakmix
1 citroen
1 kippenbouillonblokje
750 milliliter heet water
250 milliliter kookroom light
500 gram tortellini met spinazie en ricotta (koelvers)
200 gram spinazie
Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip 3 minuten op een middelhoge stand rondom lichtbruin. Voeg de roerbakmix toe en bak 3 minuten mee.
Boen intussen de citroen schoon, rasp de gele schil er pers 1 helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan, voeg het hete water, de kookroom en het citroenrasp en -sap toe. Breng aan de kook, voeg de pasta toe. Laat 10 minuten zachtjes garen met het deksel schuin op de pan, tot de pasta gaar is en de saus iets ingedikt. Voeg halverwege de spinazie toe en laat slinken.
Breng de pasta op smaak met peper en serveer met de citroenpartjes.
4 personen
voedingswaarde : 486 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen juli 2025
25 gram roomboter
275 gram gemarineerde kiphaasjes
400 gram champignon roerbakmix
1 citroen
1 kippenbouillonblokje
750 milliliter heet water
250 milliliter kookroom light
500 gram tortellini met spinazie en ricotta (koelvers)
200 gram spinazie
Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip 3 minuten op een middelhoge stand rondom lichtbruin. Voeg de roerbakmix toe en bak 3 minuten mee.
Boen intussen de citroen schoon, rasp de gele schil er pers 1 helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan, voeg het hete water, de kookroom en het citroenrasp en -sap toe. Breng aan de kook, voeg de pasta toe. Laat 10 minuten zachtjes garen met het deksel schuin op de pan, tot de pasta gaar is en de saus iets ingedikt. Voeg halverwege de spinazie toe en laat slinken.
Breng de pasta op smaak met peper en serveer met de citroenpartjes.
4 personen
voedingswaarde : 486 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen juli 2025
Zomerse parelcouscous met honingkip
ZOMERSE PARELCOUSCOUS MET HONINGKIP
300 gram parelcouscous (builtjes)
2 eetlepels olijfolie
275 gram kiphaasjes
1 theelepel kerrie
500 gram cherrytomaatjes
1 rode ui
2 nectarines
2 – 3 theelepels vloeibare honing
85 gram rucola
Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen in een koekenpan de olie. Bestrooi de kiphaasjes met de kerrie en breng op smaak met zout en peper. Bak ze in 5 minuten goudgeel en gaar. Halveer intussen de tomaatjes. Snipper de ui. Snijd het vruchtvlees van de nectarines in blokjes. Besprenkel de kiphaasjes met de honing. Bak ze tot de honing aan de kiphaasjes plakt en licht gekaramelliseerd is. Meng intussen de parelcouscous, tomaat, ui, nectarine en rucola. Breng op smaak met zout en peper. Schep de parelcouscous op 4 borden en leg de kiphaasjes erbij.
4 personen
voedingswaarde : 488 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen juli 2025
300 gram parelcouscous (builtjes)
2 eetlepels olijfolie
275 gram kiphaasjes
1 theelepel kerrie
500 gram cherrytomaatjes
1 rode ui
2 nectarines
2 – 3 theelepels vloeibare honing
85 gram rucola
Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen in een koekenpan de olie. Bestrooi de kiphaasjes met de kerrie en breng op smaak met zout en peper. Bak ze in 5 minuten goudgeel en gaar. Halveer intussen de tomaatjes. Snipper de ui. Snijd het vruchtvlees van de nectarines in blokjes. Besprenkel de kiphaasjes met de honing. Bak ze tot de honing aan de kiphaasjes plakt en licht gekaramelliseerd is. Meng intussen de parelcouscous, tomaat, ui, nectarine en rucola. Breng op smaak met zout en peper. Schep de parelcouscous op 4 borden en leg de kiphaasjes erbij.
4 personen
voedingswaarde : 488 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen juli 2025
Abonneren op:
Reacties (Atom)