GEFRITUURDE PINDA’S MET KNOFLOOKSMAAK
450 – 900 gram grote pinda’s zonder vlies
1¾ liter kokend water
4 tenen knoflook, geperst
2 eetlepels zeezout
plantaardige olie, voor het frituren
Doe de pinda’s in een kom, giet er zoveel kokend water op dat ze onderstaan en roer de geperste knoflook en het zout erdoor. Dek de kom af en laat het geheel 45 – 60 minuten intrekken.
Giet de noten af boven de gootsteen. Spreid ze uit op een blad en dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm 600 milliliter olie in een wok of frituurpan. Frituur de noten als de olie heet is (180°C) in een aantal porties 4 – 5 minuten. Roer ze regelmatig om. Schep ze met een visschep of schuimspaan op een met keukenpapier bedekt blad.
Laat de pinda’s afkoelen, en bewaar ze in goed afsluitbare bakjes. Zet ze op een donkere plaats als je ze in glas bewaart.
Voor 450 - 900 gram.
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
vrijdag 18 oktober 2024
Rijststokjes met roergebakken tofoe, shiitakes en peultjes en rode currysaus
RIJSTSTOKJES MET ROERGEBAKKEN TOFOE, SHIITAKES EN PEULTJES EN RODE CURRYSAUS
2 – 3 eetlepels pinda- of zonnebloemolie
6 sjalotten, in dunne ringetjes
2 eetlepels rode currypasta
225 gram verse shiitakes, in plakjes
115 – 175 gram gebakken tofoe, in 8 stukjes gesneden
150 gram peultjes
3 lente-uitjes, in vieren gesneden
225 gram rijststokjes, voorgekookt
krokant gefrituurde sjalotten (desgewenst), ter garnering
handje korianderblaadjes of bladpeterselie, ter garnering
RODE CURRYSAUS
8 eetlepels rode currypasta
4 eetlepels water of bouillon
½ theelepel zout
1 theelepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water
125 milliliter Bulgaarse yoghurt
vers gemalen zwarte peper
Maak eerst de saus omdat deze urenlang goed blijft en kan worden opgewarmd: doe de currypasta in een steelpan, verhit hem en roer 2 – 3 minuten. Voeg het water of de bouillon en het zout toe. Breng dit aan de kook en kook het 3 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. Klop in een kom de maïzena door de yoghurt (dit voorkomt dat de yoghurt gaat klonteren) en voeg dit toe aan de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend. Breng op smaak en zet het vuur uit.
Ga vlak voor het opdienen roerbakken: verwarm de olie in een wok en roerbak de sjalotten 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de currypasta toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de paddenstoelen toe en roer opnieuw 2 minuten voor je de tofoestukjes aan het mengsel toevoegt. Roerbak ze 3 minuten. Voeg de peultjes, lente-uitjes en zo nodig wat peper toe. Roer nog een keer om, dek de wok af en laat alles nog 1 minuut bakken. Zet het vuur af en houdt het deksel op de wok.
Warm de noedels op en giet ze daarna goed af.
Serveren: schep een beetje noedels midden op elk bord (gebruik eventueel een tulbandvorm om dit netjes te doen). Leg hier een lepel van de tofoemix bovenop, daarna weer wat noedels, gevolgd door tofoe, en tot slot weer noedels. Warm de saus op en schenk die rond elk hoopje noedels. Garneer met krokante sjalotten, als je die gebruikt, en koriander en peterselie. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
2 – 3 eetlepels pinda- of zonnebloemolie
6 sjalotten, in dunne ringetjes
2 eetlepels rode currypasta
225 gram verse shiitakes, in plakjes
115 – 175 gram gebakken tofoe, in 8 stukjes gesneden
150 gram peultjes
3 lente-uitjes, in vieren gesneden
225 gram rijststokjes, voorgekookt
krokant gefrituurde sjalotten (desgewenst), ter garnering
handje korianderblaadjes of bladpeterselie, ter garnering
RODE CURRYSAUS
8 eetlepels rode currypasta
4 eetlepels water of bouillon
½ theelepel zout
1 theelepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water
125 milliliter Bulgaarse yoghurt
vers gemalen zwarte peper
Maak eerst de saus omdat deze urenlang goed blijft en kan worden opgewarmd: doe de currypasta in een steelpan, verhit hem en roer 2 – 3 minuten. Voeg het water of de bouillon en het zout toe. Breng dit aan de kook en kook het 3 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. Klop in een kom de maïzena door de yoghurt (dit voorkomt dat de yoghurt gaat klonteren) en voeg dit toe aan de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend. Breng op smaak en zet het vuur uit.
Ga vlak voor het opdienen roerbakken: verwarm de olie in een wok en roerbak de sjalotten 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de currypasta toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de paddenstoelen toe en roer opnieuw 2 minuten voor je de tofoestukjes aan het mengsel toevoegt. Roerbak ze 3 minuten. Voeg de peultjes, lente-uitjes en zo nodig wat peper toe. Roer nog een keer om, dek de wok af en laat alles nog 1 minuut bakken. Zet het vuur af en houdt het deksel op de wok.
Warm de noedels op en giet ze daarna goed af.
Serveren: schep een beetje noedels midden op elk bord (gebruik eventueel een tulbandvorm om dit netjes te doen). Leg hier een lepel van de tofoemix bovenop, daarna weer wat noedels, gevolgd door tofoe, en tot slot weer noedels. Warm de saus op en schenk die rond elk hoopje noedels. Garneer met krokante sjalotten, als je die gebruikt, en koriander en peterselie. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Fijne eiernoedels met roer-tofoe (China)
FIJNE EIERNOEDELS MET ROER-TOFOE
Op dit moment zijn de Chinese fijne eiernoedels nog steeds niet volop verkrijgbaar in de meeste supermarkten, maar je kunt ook mihoen gebruiken. Somennoedels zijn ook heel geschikt.
1 blok Chinese tofoe of 2 blokken Japanse tofoe
450 gram jonge spinazieblaadjes
225 – 340 gram fijne eiernoedels, voorgekookt
4 eetlepels gesmolten boter of zonnebloemolie
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
2 theelepels fijn gehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
2 – 3 grote eieren, licht geklopt
1 eetlepel lichte sojasaus
zout
vers gemalen zwarte peper
½ theelepel vers geraspt nootmuskaat
royaal korianderblaadjes, ter garnering
Spoel de Chinese tofoe goed af, laat hem uitlekken en snijd hem in kleine blokjes; de Japanse tofoe hoeft alleen in blokjes gesneden te worden. Verwarm 3 eetlepels van de geklaarde boter of olie in een wok en roerbak in 2 minuten de lente-uitjes, gember en chilipoeder. Voeg de tofoeblokjes toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg het geklopte ei en de sojasaus toe. Roer de tofoe om met de eieren. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur uit en dek de wok af. Verwarm de resterende geklaarde boter of olie in een steelpan en voeg de spinazieblaadjes toe met wat zout en de nootmuskaat. Roer, dek de pan af en laat de spinazie 2 minuten koken.
Warm de noedels op en verdeel ze over 4 voorverwarmde borden of kommetjes. Vermeng de spinazie met de roer-tofoe en schep dit op de noedels. Serveer direct, gegarneerd met korianderblaadjes en met wat sojasaus of basischilisaus in kleine kommetjes bij elk bord, zodat men die naar wens kan toevoegen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Op dit moment zijn de Chinese fijne eiernoedels nog steeds niet volop verkrijgbaar in de meeste supermarkten, maar je kunt ook mihoen gebruiken. Somennoedels zijn ook heel geschikt.
1 blok Chinese tofoe of 2 blokken Japanse tofoe
450 gram jonge spinazieblaadjes
225 – 340 gram fijne eiernoedels, voorgekookt
4 eetlepels gesmolten boter of zonnebloemolie
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
2 theelepels fijn gehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
2 – 3 grote eieren, licht geklopt
1 eetlepel lichte sojasaus
zout
vers gemalen zwarte peper
½ theelepel vers geraspt nootmuskaat
royaal korianderblaadjes, ter garnering
Spoel de Chinese tofoe goed af, laat hem uitlekken en snijd hem in kleine blokjes; de Japanse tofoe hoeft alleen in blokjes gesneden te worden. Verwarm 3 eetlepels van de geklaarde boter of olie in een wok en roerbak in 2 minuten de lente-uitjes, gember en chilipoeder. Voeg de tofoeblokjes toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg het geklopte ei en de sojasaus toe. Roer de tofoe om met de eieren. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur uit en dek de wok af. Verwarm de resterende geklaarde boter of olie in een steelpan en voeg de spinazieblaadjes toe met wat zout en de nootmuskaat. Roer, dek de pan af en laat de spinazie 2 minuten koken.
Warm de noedels op en verdeel ze over 4 voorverwarmde borden of kommetjes. Vermeng de spinazie met de roer-tofoe en schep dit op de noedels. Serveer direct, gegarneerd met korianderblaadjes en met wat sojasaus of basischilisaus in kleine kommetjes bij elk bord, zodat men die naar wens kan toevoegen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
donderdag 17 oktober 2024
Jakobsschelpen met witlof en appels op soba- of eiernoedels met peterselie
JAKOBSSCHELPEN MET WITLOF EN APPELS OP SOBA- OF EIERNOEDELS MET PETERSELIE
Het is ideaal als je verse soba- of eiernoedels hebt voor dit gerecht, maar met gedroogde lukt het ook goed.
4 eetlepels geklaarde boter
3 eetlepels olijfolie, extra vergine
8 – 12 jakobsschelpen, met of zonder kuit
2 appels (liefst granny smith of cox), geschild, uitgeboord en in 8 parten gesneden
16 lofblaadjes
flinke snuf chilipoeder of cayennepeper
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel mirin
¼ theelepels vers geraspte nootmuskaat
zout
vers gemalen zwarte peper
175 – 225 gram soba- of eiernoedels, voorgekookt
115 gram bladpeterselie, kleingehakt
Verhit de helft van de geklaarde boter met de olie in een grote pan. Bak zodra dit heet is de jakobsschelpen erin, 8 per kaar, 2 minuten, en draai ze in die tijd twee keer om. Leg ze op een verwarmd bord. Bak de appelpartjes in de pan, 2 minuten op elke zijde. Leg ze daarna op een verwarmd bord. Voeg zo nodig nog wat olie toe en bak de witlof tot deze slap is. Voeg de chilipoeder, sojasaus, mirin en nootmuskaat toe. Doe de vis en de appels terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af, zet het vuur uit en laat de pan 1 minuut afgedekt staan. Verwarm de noedels en laat ze goed uitlekken. Verwarm de resterende geklaarde boter in een wok, voeg de gehakte peterselie en ¼ theelepel zout toe en roer 1 minuut. Voeg de uitgelekte noedels toe en meng alles door elkaar. Verdeel de noedels met peterselie over 4 voorverwarmde borden en leg er gelijke porties jakobsschelpen, witlof en appel op. Serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Het is ideaal als je verse soba- of eiernoedels hebt voor dit gerecht, maar met gedroogde lukt het ook goed.
4 eetlepels geklaarde boter
3 eetlepels olijfolie, extra vergine
8 – 12 jakobsschelpen, met of zonder kuit
2 appels (liefst granny smith of cox), geschild, uitgeboord en in 8 parten gesneden
16 lofblaadjes
flinke snuf chilipoeder of cayennepeper
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel mirin
¼ theelepels vers geraspte nootmuskaat
zout
vers gemalen zwarte peper
175 – 225 gram soba- of eiernoedels, voorgekookt
115 gram bladpeterselie, kleingehakt
Verhit de helft van de geklaarde boter met de olie in een grote pan. Bak zodra dit heet is de jakobsschelpen erin, 8 per kaar, 2 minuten, en draai ze in die tijd twee keer om. Leg ze op een verwarmd bord. Bak de appelpartjes in de pan, 2 minuten op elke zijde. Leg ze daarna op een verwarmd bord. Voeg zo nodig nog wat olie toe en bak de witlof tot deze slap is. Voeg de chilipoeder, sojasaus, mirin en nootmuskaat toe. Doe de vis en de appels terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af, zet het vuur uit en laat de pan 1 minuut afgedekt staan. Verwarm de noedels en laat ze goed uitlekken. Verwarm de resterende geklaarde boter in een wok, voeg de gehakte peterselie en ¼ theelepel zout toe en roer 1 minuut. Voeg de uitgelekte noedels toe en meng alles door elkaar. Verdeel de noedels met peterselie over 4 voorverwarmde borden en leg er gelijke porties jakobsschelpen, witlof en appel op. Serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Chow Mein-garnalen uit Szechuan (Sichuan, China)
CHOW MEIN-GARNALEN UIT SZECHUAN
Chow mein betekent ‘gefrituurde noedels.
24 grote ongekookte scampi’s, gepeld, in de lengte gehalveerd en schoongemaakt
½ theelepel zout
125 milliliter pindaolie, voor het bakken
4 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 theelepel suiker
2 tenen knoflook, in zeer dunne plakjes
4 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 theelepel szechuanpeper, fijngestampt in een vijzel, of 1 theelepel chilipoeder
½ theelepel zout
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel sojasaus
3 rode tomaten, ontveld en kleingehakt
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
225 – 350 eiernoedels, voorgekookt
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
Wrijf de halve garnalen in met een halve theelepel zout en bewaar ze in de koelkast terwijl je het kruidenmengsel maakt. Verhit 2 eetlepels pindaolie in een wok. Bak de sjalot en de gember 2 minuten. Voeg de suiker en de knoflook toe, en roerbak dit alles nog 1 minuut. Voeg nu de overige ingrediënten toe, behalve de olie, noedels, garnalen en het zout, naar eigen smaak. Blijf nog 2 minuten roerbakken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak daar 2 minuten de garnalen in, blijf steeds roeren. Haal ze uit de pan met een zeefschep en leg ze op een met keukenpapier bedekt blad. Warm de noedels op. Roer ze door de inhoud van de wok en meng alles goed door elkaar. Voeg de garnalen en het korianderblad toe, en roerbak nog 1 minuut. Serveer direct.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Chow mein betekent ‘gefrituurde noedels.
24 grote ongekookte scampi’s, gepeld, in de lengte gehalveerd en schoongemaakt
½ theelepel zout
125 milliliter pindaolie, voor het bakken
4 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 theelepel suiker
2 tenen knoflook, in zeer dunne plakjes
4 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 theelepel szechuanpeper, fijngestampt in een vijzel, of 1 theelepel chilipoeder
½ theelepel zout
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel sojasaus
3 rode tomaten, ontveld en kleingehakt
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
225 – 350 eiernoedels, voorgekookt
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
Wrijf de halve garnalen in met een halve theelepel zout en bewaar ze in de koelkast terwijl je het kruidenmengsel maakt. Verhit 2 eetlepels pindaolie in een wok. Bak de sjalot en de gember 2 minuten. Voeg de suiker en de knoflook toe, en roerbak dit alles nog 1 minuut. Voeg nu de overige ingrediënten toe, behalve de olie, noedels, garnalen en het zout, naar eigen smaak. Blijf nog 2 minuten roerbakken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak daar 2 minuten de garnalen in, blijf steeds roeren. Haal ze uit de pan met een zeefschep en leg ze op een met keukenpapier bedekt blad. Warm de noedels op. Roer ze door de inhoud van de wok en meng alles goed door elkaar. Voeg de garnalen en het korianderblad toe, en roerbak nog 1 minuut. Serveer direct.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Pasta voor Laksa (Maleisië)
PASTA VOOR LAKSA
‘Laksa’ staat inmiddels overal bekend als een kruidige noedelsoep, die wordt bereid met kokosmelk. Het oorspronkelijke Maleisische gerecht wordt laksa lemak genoemd, ofwel ‘heerlijke laksa’ of ‘smaakvolle laksa’. Het woord ‘laksa’ zelf duidt op rijstvermicelli, fijne rijstnoedels. Maar veel koks in Australië, Londen en elders kennen deze noedelsoep wel, maar maken hem met eiernoedels, udon of zelfs soba. Misschien vinden ze dit beter bij de westerse smaak passen, of denken de westerse klanten dat zelf. Nu zijn al deze noedelsoorten geschikt voor laksa, maar de voorkeur gaat uit naar de fijnere soorten. Het belangrijkst is dat de kokosmelk de juiste dikte heeft.
Laksapasta kan net als currypasta van tevoren worden gemaakt en 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt hem invriezen in een ijsblokjesvorm of in kleine diepvrieszakjes. Schrijf de datum er duidelijk en onuitwisbaar op – vooral als je diverse pasta’s in de vrieskist bewaart.
4 – 6 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
6 sjalotten, kleingehakt
3 tenen knoflook, kleingehakt
6 kemirinoten of 10 witte amandelen, gehakt
2 theelepels gemberwortel, gehakt
2 theelepels gehakte galanga
2 eetlepels korianderzaadjes, grof geplet
½ theelepel garnalenpasta (desgewenst)
1 theelepel zeezout
3 eetlepels tamarindewater
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en laat deze 1 minuut draaien. Voeg dan 175 milliliter koud water toe en laat het nog 2 minuten draaien. Giet de gladde pasta over in een steelpan en laat het net boven het kookpunt 40 minuten zachtjes koken. Laat de pasta afkoelen en bewaar hem in de koelkast of diepvriezer.
Voor 300 milliliter.
gebied : Maleisië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
‘Laksa’ staat inmiddels overal bekend als een kruidige noedelsoep, die wordt bereid met kokosmelk. Het oorspronkelijke Maleisische gerecht wordt laksa lemak genoemd, ofwel ‘heerlijke laksa’ of ‘smaakvolle laksa’. Het woord ‘laksa’ zelf duidt op rijstvermicelli, fijne rijstnoedels. Maar veel koks in Australië, Londen en elders kennen deze noedelsoep wel, maar maken hem met eiernoedels, udon of zelfs soba. Misschien vinden ze dit beter bij de westerse smaak passen, of denken de westerse klanten dat zelf. Nu zijn al deze noedelsoorten geschikt voor laksa, maar de voorkeur gaat uit naar de fijnere soorten. Het belangrijkst is dat de kokosmelk de juiste dikte heeft.
Laksapasta kan net als currypasta van tevoren worden gemaakt en 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt hem invriezen in een ijsblokjesvorm of in kleine diepvrieszakjes. Schrijf de datum er duidelijk en onuitwisbaar op – vooral als je diverse pasta’s in de vrieskist bewaart.
4 – 6 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
6 sjalotten, kleingehakt
3 tenen knoflook, kleingehakt
6 kemirinoten of 10 witte amandelen, gehakt
2 theelepels gemberwortel, gehakt
2 theelepels gehakte galanga
2 eetlepels korianderzaadjes, grof geplet
½ theelepel garnalenpasta (desgewenst)
1 theelepel zeezout
3 eetlepels tamarindewater
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en laat deze 1 minuut draaien. Voeg dan 175 milliliter koud water toe en laat het nog 2 minuten draaien. Giet de gladde pasta over in een steelpan en laat het net boven het kookpunt 40 minuten zachtjes koken. Laat de pasta afkoelen en bewaar hem in de koelkast of diepvriezer.
Voor 300 milliliter.
gebied : Maleisië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
dinsdag 15 oktober 2024
Pikante kokosdressing
PIKANTE KOKOSDRESSING
2 eetlepels plantaardige olie
3 sjalotten, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gember
½ theelepel chilipoeder (desgewenst)
1 theelepel garnalenpasta, desgewenst
4 eetlepels kokosmelk
115 gram vers geraspte of gedroogde kokos
2 eetlepels tamarindewater of limoen- of citroensap
1 theelepel zout
Verwarm de olie in een koekenpan of wok en roerbak de sjalotjes, de pepers, de knoflook en de gember 3 minuten. Voeg eventueel de chilipoeder toe, en de garnalenpasta. Blijf roeren en druk de garnalenpasta uit met de lepel zodat deze zich met de overige ingrediënten vermengt.
Voeg de kokosmelk toe, goed roeren – daardoor lost ook de garnalenpasta beter op. Voeg nu de geraspte of gedroogde kokos toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg het tamarindewater of het limoen- of citroensap toe en het zout. Voeg als de kokosnoot te droog is geworden nog 2 eetlepels kokosmelk of heet water toe. Blijf nog een minuut roeren. Breng op smaak en bewaar de dressing tot gebruik in de koelkast (maximaal 4 dagen).
Je kunt de dressing op kamertemperatuur gebruiken of hem een paar minuten opwarmen. Voeg voor het opwarmen nog wat tamarindewater of limoen- of citroensap toe, om hem vochtig te houden.
4 - 6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
2 eetlepels plantaardige olie
3 sjalotten, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gember
½ theelepel chilipoeder (desgewenst)
1 theelepel garnalenpasta, desgewenst
4 eetlepels kokosmelk
115 gram vers geraspte of gedroogde kokos
2 eetlepels tamarindewater of limoen- of citroensap
1 theelepel zout
Verwarm de olie in een koekenpan of wok en roerbak de sjalotjes, de pepers, de knoflook en de gember 3 minuten. Voeg eventueel de chilipoeder toe, en de garnalenpasta. Blijf roeren en druk de garnalenpasta uit met de lepel zodat deze zich met de overige ingrediënten vermengt.
Voeg de kokosmelk toe, goed roeren – daardoor lost ook de garnalenpasta beter op. Voeg nu de geraspte of gedroogde kokos toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg het tamarindewater of het limoen- of citroensap toe en het zout. Voeg als de kokosnoot te droog is geworden nog 2 eetlepels kokosmelk of heet water toe. Blijf nog een minuut roeren. Breng op smaak en bewaar de dressing tot gebruik in de koelkast (maximaal 4 dagen).
Je kunt de dressing op kamertemperatuur gebruiken of hem een paar minuten opwarmen. Voeg voor het opwarmen nog wat tamarindewater of limoen- of citroensap toe, om hem vochtig te houden.
4 - 6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Laksa met jakobsschelpen en kwarteleitjes
LAKSA MET JAKOBSSCHELPEN EN KWARTELEITJES
Een goede visbouillon met fraai gesneden wortels en een kokosmelksoep van precies de goede dikte, maken deze laksa onweerstaanbaar. Goede kokosmelk is hiervoor belangrijk. Je mag best kokosmelk uit blik gebruiken, maar die moet hebben gekookt voor je hem gaat eten. Dit is kokosmelksoep zoals het hoort.
8 kwarteleitjes
600 milliliter visbouillon
6 eetlepels pasta voor laksa
350 milliliter kokosmelk
2 middelgrote winterwortels, geschild en in dunne bloemblaadjes gesneden
8 jakobsschelpen, met hun kuit
zout
vers gemalen zwarte peper
225 gram udonnoedels, voorgekookt
handje korianderblaadjes, ter garnering
Leg de kwarteleitjes in een kleine pan koud water, breng aan de kook en laat 4 minuten koken. Koel ze af in koud water. Pel ze en snijd ze doormidden.
Verwarm de visbouillon in een grote steelpan. Roer zodra hij kookt de laksapasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg de wortel toe en laat alles 4 minuten koken. Voeg de jakobsschelpen toe en laat alles nog maximaal 3 minuten koken. Breng op smaak.
Warm de udonnoedels op. Verdeel ze over 2 voorverwarmde kommen. Leg de halve kwarteleitjes erop en schep de laksasoep over de noedels. Zorg dat elke kom evenveel jakobsschelpen en wortel krijgt.
Garneer met korianderblaadjes. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Een goede visbouillon met fraai gesneden wortels en een kokosmelksoep van precies de goede dikte, maken deze laksa onweerstaanbaar. Goede kokosmelk is hiervoor belangrijk. Je mag best kokosmelk uit blik gebruiken, maar die moet hebben gekookt voor je hem gaat eten. Dit is kokosmelksoep zoals het hoort.
8 kwarteleitjes
600 milliliter visbouillon
6 eetlepels pasta voor laksa
350 milliliter kokosmelk
2 middelgrote winterwortels, geschild en in dunne bloemblaadjes gesneden
8 jakobsschelpen, met hun kuit
zout
vers gemalen zwarte peper
225 gram udonnoedels, voorgekookt
handje korianderblaadjes, ter garnering
Leg de kwarteleitjes in een kleine pan koud water, breng aan de kook en laat 4 minuten koken. Koel ze af in koud water. Pel ze en snijd ze doormidden.
Verwarm de visbouillon in een grote steelpan. Roer zodra hij kookt de laksapasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg de wortel toe en laat alles 4 minuten koken. Voeg de jakobsschelpen toe en laat alles nog maximaal 3 minuten koken. Breng op smaak.
Warm de udonnoedels op. Verdeel ze over 2 voorverwarmde kommen. Leg de halve kwarteleitjes erop en schep de laksasoep over de noedels. Zorg dat elke kom evenveel jakobsschelpen en wortel krijgt.
Garneer met korianderblaadjes. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dashi met kelp (Japan)
DASHI met kelp
Deze Japanse bouillon van gedroogde bonito (tonijnvlokken) vormt de basis van de meeste Japanse soepen. Japanse voedingswinkels verkopen kant-en-klare dashi, die lekker is maar niet zo goed als verse, zelfgemaakte. Als je eenmaal je kelp (konbu) en gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) hebt gevonden, is de rest een fluitje van een cent.
1 stuk kelp van 5 centimeter
4 eetlepels bonitovlokken
Doe het kelp in een steelpan met 1 liter water. Breng het water tegen de kook. Haal het kelp uit de pan, breng het water aan de kook en voeg 125 milliliter koud water en de bonitovlokken toe. Breng het water opnieuw aan de kook en haal de pan meteen van het vuur. Laat hem 30 seconden staan. Zeef vervolgens de bouillon door een katoenen doek.
Gebruik de bouillon zoals in de recepten staat aangegeven. Je kunt hem een week afgedekt in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze Japanse bouillon van gedroogde bonito (tonijnvlokken) vormt de basis van de meeste Japanse soepen. Japanse voedingswinkels verkopen kant-en-klare dashi, die lekker is maar niet zo goed als verse, zelfgemaakte. Als je eenmaal je kelp (konbu) en gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) hebt gevonden, is de rest een fluitje van een cent.
1 stuk kelp van 5 centimeter
4 eetlepels bonitovlokken
Doe het kelp in een steelpan met 1 liter water. Breng het water tegen de kook. Haal het kelp uit de pan, breng het water aan de kook en voeg 125 milliliter koud water en de bonitovlokken toe. Breng het water opnieuw aan de kook en haal de pan meteen van het vuur. Laat hem 30 seconden staan. Zeef vervolgens de bouillon door een katoenen doek.
Gebruik de bouillon zoals in de recepten staat aangegeven. Je kunt hem een week afgedekt in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Japanse dipsaus (Japan)
JAPANSE DIPSAUS
2 eetlepels gedroogde bonitovlokken of 2 eetlepels gedroogde garnalen
600 milliliter dashi
150 milliliter donkere sojasaus
3 eetlepels mirin
½ theelepel suiker
Doe alle ingrediënten, behalve de bonitovlokken (als je die gebruikt) in een steelpan en breng het mengsel aan de kook. Voeg nu de bonitovlokken toe en haal de pan van het vuur. Laat de bonitovlokken 20 – 30 seconden trekken in de vloeistof. Zeef de saus vervolgens en verwijder de vaste bestanddelen.
Als je gedroogde garnalen gebruikt, week ze dan nu 5 minuten in kokend water. Giet ze daarna af, en gooi het weekwater weg. Doe de garnalen in een steelpan en voeg alle overige ingrediënten toe. Breng dit alles aan de kook en haal het daarna van het vuur. Laat het iets afkoelen, zeef het en verwijder alle vaste bestanddelen.
Laat de dip afkoelen tot kamertemperatuur voor je hem opdient. In een goed afsluitbare pot is hij in de koelkast 1 maand houdbaar.
Serveer bij koude sobanoedels.
Voor 600 milliliter
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
2 eetlepels gedroogde bonitovlokken of 2 eetlepels gedroogde garnalen
600 milliliter dashi
150 milliliter donkere sojasaus
3 eetlepels mirin
½ theelepel suiker
Doe alle ingrediënten, behalve de bonitovlokken (als je die gebruikt) in een steelpan en breng het mengsel aan de kook. Voeg nu de bonitovlokken toe en haal de pan van het vuur. Laat de bonitovlokken 20 – 30 seconden trekken in de vloeistof. Zeef de saus vervolgens en verwijder de vaste bestanddelen.
Als je gedroogde garnalen gebruikt, week ze dan nu 5 minuten in kokend water. Giet ze daarna af, en gooi het weekwater weg. Doe de garnalen in een steelpan en voeg alle overige ingrediënten toe. Breng dit alles aan de kook en haal het daarna van het vuur. Laat het iets afkoelen, zeef het en verwijder alle vaste bestanddelen.
Laat de dip afkoelen tot kamertemperatuur voor je hem opdient. In een goed afsluitbare pot is hij in de koelkast 1 maand houdbaar.
Serveer bij koude sobanoedels.
Voor 600 milliliter
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Basisvisbouillon
BASISVISBOUILLON
Gebruik de koppen, botten en vleesresten van witte vis, plus een kleine hele vis – bijvoorbeeld een schol. Voeg voor een sterkere bouillon tegen het eind van de kooktijd 250 gram goed gewassen (reuzen-)garnalenschalen toe.
900 gram resten van witte vis
1 kleine hele vis, eventueel een schol
1 ui, in ringen
1 selderijstengel, grofgehakt
½ theelepel zout
250 gram garnalenschalen (desgewenst)
Doe alle ingrediënten, op de garnalenschalen na (als je die gebruikt) in een grote steelpan met 1 ½ liter koud water. Breng dit aan de kook en laat het 20 – 25 minuten zachtjes koken.
Voeg nu eventueel de garnalenschalen toe met 115 milliliter water. Breng de bouillon weer aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. je kunt hem 3 – 4 dagen in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Gebruik de koppen, botten en vleesresten van witte vis, plus een kleine hele vis – bijvoorbeeld een schol. Voeg voor een sterkere bouillon tegen het eind van de kooktijd 250 gram goed gewassen (reuzen-)garnalenschalen toe.
900 gram resten van witte vis
1 kleine hele vis, eventueel een schol
1 ui, in ringen
1 selderijstengel, grofgehakt
½ theelepel zout
250 gram garnalenschalen (desgewenst)
Doe alle ingrediënten, op de garnalenschalen na (als je die gebruikt) in een grote steelpan met 1 ½ liter koud water. Breng dit aan de kook en laat het 20 – 25 minuten zachtjes koken.
Voeg nu eventueel de garnalenschalen toe met 115 milliliter water. Breng de bouillon weer aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. je kunt hem 3 – 4 dagen in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Krokant gefrituurde ansjovis (Zuidoost-Azië)
KROKANT GEFRITUURDE ANSJOVIS
Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.
450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie
Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.
Voor 350 gram.
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.
450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie
Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.
Voor 350 gram.
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Kabeljauwfilet op rijstvermicelli met sperziebonen in pittige kokosdressing (Thailand)
KABELJAUWFILET OP RIJSTVERMICELLI MET SPERZIEBONEN IN PITTIGE KOKOSDRESSING
Deze gekarameliseerde vis stamt uit Thailand. Thailand en Indonesië delen een voorliefde voor rijstnoedels. Maar als er geen noedels in de keukenkast staan, kunnen we natuurlijk ook rijst bij de vis eten.
4 kabeljauwfilets van 15- - 175 gram per stuk
1 eetlepel limoensap
½ theelepel zout
450 gram sperziebonen, in stukken van 5 centimeter
¼ portie pittige kokosdressing
3 – 4 eetlepels rietsuiker
225 gram rijstvermicelli, geweekt in heet water en goed uitgelekt
60 gram krokant gefrituurde gedroogde ansjovis (desgewenst), ter garnering
Wrijf de vis in met limoensap en zout. Zet hem apart op een koele plaats.
Kook de bonen 4 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Opnieuw laten uitlekken.
Vermeng de bonen in een steelpan met de kokosdressing. Verwarm ze langzaam, en roer ze 2 minuten om met een houten lepel tot ze net warm zijn.
Strooi de rietsuiker uit op een bord en bedek de visfilets met suiker.
Verwarm de grill voor terwijl je de noedels verwarmt. Laat ze goed uitlekken.
Grilleer de vis 2 – 3 minuten per kant, 6 minuten in totaal.
Verdeel e noedels over 4 borden. Leg op elk bord een stuk vis en schik er een portie boontjes met kokos omheen. Strooi er eventueel de ansjovis over. Serveer warm.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze gekarameliseerde vis stamt uit Thailand. Thailand en Indonesië delen een voorliefde voor rijstnoedels. Maar als er geen noedels in de keukenkast staan, kunnen we natuurlijk ook rijst bij de vis eten.
4 kabeljauwfilets van 15- - 175 gram per stuk
1 eetlepel limoensap
½ theelepel zout
450 gram sperziebonen, in stukken van 5 centimeter
¼ portie pittige kokosdressing
3 – 4 eetlepels rietsuiker
225 gram rijstvermicelli, geweekt in heet water en goed uitgelekt
60 gram krokant gefrituurde gedroogde ansjovis (desgewenst), ter garnering
Wrijf de vis in met limoensap en zout. Zet hem apart op een koele plaats.
Kook de bonen 4 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Opnieuw laten uitlekken.
Vermeng de bonen in een steelpan met de kokosdressing. Verwarm ze langzaam, en roer ze 2 minuten om met een houten lepel tot ze net warm zijn.
Strooi de rietsuiker uit op een bord en bedek de visfilets met suiker.
Verwarm de grill voor terwijl je de noedels verwarmt. Laat ze goed uitlekken.
Grilleer de vis 2 – 3 minuten per kant, 6 minuten in totaal.
Verdeel e noedels over 4 borden. Leg op elk bord een stuk vis en schik er een portie boontjes met kokos omheen. Strooi er eventueel de ansjovis over. Serveer warm.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Glasnoedelsalade met garnalen en gerookte zalm (Thailand)
GLASNOEDELSALADE MET GARNALEN EN GEROOKTE ZALM
Dit is een mildere versie van de kruidige vissalades die je in Thailand krijgt. Je krijgt er vaak glasnoedels bij, voor het contrast in smaak, textuur en uiterlijk.
100 gram glasnoedels
16 zeer kleine champignons petits
zout
peper
½ komkommer, geschild, zonder zaadlijsten en in de lengte gehalveerd
16 grote scampi’s
115 gram gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
16 lofblaadjes, voor het serveren
DRESSING
4 eetlepels citroensap
2 theelepels fijne suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
1 gespikkelde chili, zeer fijn gehakt, of een flinke snuf cayennepeper
1 kleine sjalot, in dunne ringen
1 eetlepel gehakte lente-uitjes
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Week de glasnoedels 5 – 8 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water tot ze koud zijn. Laat ze uitlekken in een zeef.
Kook de champignons 2 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken, spoel ze af en laat opnieuw uitlekken.
Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een grote glazen schaal en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe. Goed roeren. Je kunt de dressing 4 uur van tevoren maken.
Knip voor je de salade gaat serveren de noedels in stukjes van 5 – 10 centimeter, zodat ze gemakkelijker te eten zijn. Meng nu de noedels, garnalen, champignons en zalm door de komkommer. Schud goed om en serveer de salade op de lofblaadjes.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is een mildere versie van de kruidige vissalades die je in Thailand krijgt. Je krijgt er vaak glasnoedels bij, voor het contrast in smaak, textuur en uiterlijk.
100 gram glasnoedels
16 zeer kleine champignons petits
zout
peper
½ komkommer, geschild, zonder zaadlijsten en in de lengte gehalveerd
16 grote scampi’s
115 gram gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
16 lofblaadjes, voor het serveren
DRESSING
4 eetlepels citroensap
2 theelepels fijne suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
1 gespikkelde chili, zeer fijn gehakt, of een flinke snuf cayennepeper
1 kleine sjalot, in dunne ringen
1 eetlepel gehakte lente-uitjes
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Week de glasnoedels 5 – 8 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water tot ze koud zijn. Laat ze uitlekken in een zeef.
Kook de champignons 2 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken, spoel ze af en laat opnieuw uitlekken.
Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een grote glazen schaal en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe. Goed roeren. Je kunt de dressing 4 uur van tevoren maken.
Knip voor je de salade gaat serveren de noedels in stukjes van 5 – 10 centimeter, zodat ze gemakkelijker te eten zijn. Meng nu de noedels, garnalen, champignons en zalm door de komkommer. Schud goed om en serveer de salade op de lofblaadjes.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Bieten en ansjovisdipsaus
BIETEN EN ANSJOVISDIPSAUS
Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.
450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)
Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.
450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)
Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Laksa met een heet vispotje
LAKSA MET EEN HEET VISPOTJE
Deze laksa is speciaal aan te raden aan mensen die dicht bij zee wonen en echt verse vis kunnen kopen. Je kunt er het best rijstvermicelli bij eten, die in aparte kommen opgediend moet worden, niet vermengd met de soep. Het is ook aan te raden de noedels, garnalen en vis met stokjes te eten en de soep zo uit de kom te drinken.
850 milliliter Thaise groentebouillon
6 – 8 eetlepels pasta voor laksa
280 milliliter kokosmelk
zout
vers gemalen zwarte peper
175 gram zeeduivelfilet (staartstuk)
115 gram tarbotfilet
12 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
115 gram zalmfilet
115 gram krabvlees (alleen wit vlees) of gepelde, gekookte kokkels
sap van 1 limoen (2 eetlepels)
handje koriander-, basilicum- of muntblaadjes, ter garnering
2 Thaise pepers, kleingehakt (desgewenst)
350 gram rijstvermicelli, van tevoren bereid en uitgelekt
Verwarm de bouillon in een grote steelpan en voeg als hij heet is de laksapasta toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Proef en breng het zo nodig op smaak.
Voeg nu de zeeduivel toe en laat deze 1 minuut meekoken voor je (in die volgorde) de tarbot, garnalen en zalm erbij doet. Je kunt de vis naar keus heel laten of in stukken snijden. Laat het geheel nog 2 minuten koken en voeg dan de krab of kokkels, het limoensap, de kruiden en pepers toe, als je die gebruikt. Breng de soep tot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Serveer de vis zodra je klaar bent met de noedels.
Verwarm de rijstvermicelli, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Bevochtig de noedels met wat soep uit het vispotje.
Geef elke gast een kleine kom voor de noedels. Serveer de soep en de vis in iets grotere kommen, gegarneerd met kruiden.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze laksa is speciaal aan te raden aan mensen die dicht bij zee wonen en echt verse vis kunnen kopen. Je kunt er het best rijstvermicelli bij eten, die in aparte kommen opgediend moet worden, niet vermengd met de soep. Het is ook aan te raden de noedels, garnalen en vis met stokjes te eten en de soep zo uit de kom te drinken.
850 milliliter Thaise groentebouillon
6 – 8 eetlepels pasta voor laksa
280 milliliter kokosmelk
zout
vers gemalen zwarte peper
175 gram zeeduivelfilet (staartstuk)
115 gram tarbotfilet
12 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
115 gram zalmfilet
115 gram krabvlees (alleen wit vlees) of gepelde, gekookte kokkels
sap van 1 limoen (2 eetlepels)
handje koriander-, basilicum- of muntblaadjes, ter garnering
2 Thaise pepers, kleingehakt (desgewenst)
350 gram rijstvermicelli, van tevoren bereid en uitgelekt
Verwarm de bouillon in een grote steelpan en voeg als hij heet is de laksapasta toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Proef en breng het zo nodig op smaak.
Voeg nu de zeeduivel toe en laat deze 1 minuut meekoken voor je (in die volgorde) de tarbot, garnalen en zalm erbij doet. Je kunt de vis naar keus heel laten of in stukken snijden. Laat het geheel nog 2 minuten koken en voeg dan de krab of kokkels, het limoensap, de kruiden en pepers toe, als je die gebruikt. Breng de soep tot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Serveer de vis zodra je klaar bent met de noedels.
Verwarm de rijstvermicelli, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Bevochtig de noedels met wat soep uit het vispotje.
Geef elke gast een kleine kom voor de noedels. Serveer de soep en de vis in iets grotere kommen, gegarneerd met kruiden.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
maandag 14 oktober 2024
Met noedels en kruiden gevulde kwartel
MET NOEDELS EN KRUIDEN GEVULDE KWARTEL
Vraag de poelier voor dit recept naar uitgebeende kwartels (met de pootjes er nog aan). Ze worden gevuld met gekruide noedels en daarna gebraden in de oven. Van buiten worden ze heerlijk krokant, van binnen worden ze zacht en rijk aan smaak.
4 uitgebeende kwartels
2 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels gehakte bieslook of lente-uitjes
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 eetlepel lichte sojasaus
115 gram fijne eiernoedels, gekookt en uitgelekt
MARINADE
2 eetlepels dunne honing
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel lichte sojasaus
Meng de marinade-ingrediënten door elkaar in een glazen kom, leg de kwartels erin en wrijf het mengsel goed in het vel. Laat minstens 2 uur marineren.
Verwarm de helft van de geklaarde boter of de olijfolie in een koekenpan, voeg de peterselie, de bieslook of lente-uitjes en de knoflook toe en sauteer het geheel 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 220°C. Vul intussen de kwartels met de koude noedels, prop er zo veel mogelijk in hun buikholte. Maak van elke gevulde kwartel een pakketje dat je dichtbindt (of naait) met draad. Het geeft niet als er een paar noedels uithangen; die worden lekker krokant bij het braden.
Schroei de kwartels dicht in wat olie in een koekenpan, draai ze om tot ze rondom bruin zijn. Leg ze dan op een ovenrooster en braad ze 10 – 12 minuten in de oven. Laat ze goed uitlekken en laat ze 3 – 4 minuten rusten voor het serveren.
Serveren: leg elke kwartel op een voorverwarmd bord en verwijder de draad. Snijd de kwartels met een scherp mes doormidden en leg ze zo dat je de noedels goed ziet. Geef er als lunchgerecht extra noedels bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Vraag de poelier voor dit recept naar uitgebeende kwartels (met de pootjes er nog aan). Ze worden gevuld met gekruide noedels en daarna gebraden in de oven. Van buiten worden ze heerlijk krokant, van binnen worden ze zacht en rijk aan smaak.
4 uitgebeende kwartels
2 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels gehakte bieslook of lente-uitjes
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 eetlepel lichte sojasaus
115 gram fijne eiernoedels, gekookt en uitgelekt
MARINADE
2 eetlepels dunne honing
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel lichte sojasaus
Meng de marinade-ingrediënten door elkaar in een glazen kom, leg de kwartels erin en wrijf het mengsel goed in het vel. Laat minstens 2 uur marineren.
Verwarm de helft van de geklaarde boter of de olijfolie in een koekenpan, voeg de peterselie, de bieslook of lente-uitjes en de knoflook toe en sauteer het geheel 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 220°C. Vul intussen de kwartels met de koude noedels, prop er zo veel mogelijk in hun buikholte. Maak van elke gevulde kwartel een pakketje dat je dichtbindt (of naait) met draad. Het geeft niet als er een paar noedels uithangen; die worden lekker krokant bij het braden.
Schroei de kwartels dicht in wat olie in een koekenpan, draai ze om tot ze rondom bruin zijn. Leg ze dan op een ovenrooster en braad ze 10 – 12 minuten in de oven. Laat ze goed uitlekken en laat ze 3 – 4 minuten rusten voor het serveren.
Serveren: leg elke kwartel op een voorverwarmd bord en verwijder de draad. Snijd de kwartels met een scherp mes doormidden en leg ze zo dat je de noedels goed ziet. Geef er als lunchgerecht extra noedels bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Gesmoorde eend op zeewier en rijstnoedels
GESMOORDE EEND OP ZEEWIER EN RIJSTNOEDELS
Het ‘zeewier’ dat hier wordt gebruikt zijn knapperige koolbladeren, maar je kunt dit gerecht natuurlijk ook heel goed maken met echte zeegroenten, als je die gemakkelijk kunt krijgen.
4 eendenborstfilets
2 porties krokant gefrituurde groene-koolbladeren of 60 gram zeegroente
2 eetlepels pindaolie
850 milliliter opgewarmde kippenbouillon
zout
225 gram rijstvermicelli, voorgekookt
MARINADE
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 Thaise peper, fijngehakt
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1 steranijs
1 eetlepel pindaolie
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een glazen kom. Snijd het vel van de eendenborst over de hele lengte dwars in en leg ze in de marinade. Goed mengen. Laat het geheel een paar uur of een nacht in de koelkast marineren. Haal ze 30 minuten voor je wilt gaan koken uit de koelkast.
Bereid even voor het serveren de kool en houd hem warm.
Verhit de olie in een diepe koekenpan en schroei als die goed heet is de eendenborsten dicht, de velkant eerst, en draai ze na 2 minuten om. Braad ook de andere kant 2 minuten, voeg dan de marinade toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg nu de kippenbouillon toe, dek de pan af en laat 15 minuten koken. Draai de eendenborsten na 7 of 8 minuten een keer om. Voeg zout naar smaak toe. Laat nog 5 minuten koken. De saus moet nu behoorlijk dik zijn.
Warm de noedels op. Laat ze uitlekken en verdeel ze over 4 voorverwarmde orden. Snijd elke borst in de breedte in 4 of 5 plakjes. Schik gelijke porties kool op de noedels en leg daar de plakjes eend op. Giet een portie saus rond (niet op) elk stapeltje en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Het ‘zeewier’ dat hier wordt gebruikt zijn knapperige koolbladeren, maar je kunt dit gerecht natuurlijk ook heel goed maken met echte zeegroenten, als je die gemakkelijk kunt krijgen.
4 eendenborstfilets
2 porties krokant gefrituurde groene-koolbladeren of 60 gram zeegroente
2 eetlepels pindaolie
850 milliliter opgewarmde kippenbouillon
zout
225 gram rijstvermicelli, voorgekookt
MARINADE
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 Thaise peper, fijngehakt
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1 steranijs
1 eetlepel pindaolie
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een glazen kom. Snijd het vel van de eendenborst over de hele lengte dwars in en leg ze in de marinade. Goed mengen. Laat het geheel een paar uur of een nacht in de koelkast marineren. Haal ze 30 minuten voor je wilt gaan koken uit de koelkast.
Bereid even voor het serveren de kool en houd hem warm.
Verhit de olie in een diepe koekenpan en schroei als die goed heet is de eendenborsten dicht, de velkant eerst, en draai ze na 2 minuten om. Braad ook de andere kant 2 minuten, voeg dan de marinade toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg nu de kippenbouillon toe, dek de pan af en laat 15 minuten koken. Draai de eendenborsten na 7 of 8 minuten een keer om. Voeg zout naar smaak toe. Laat nog 5 minuten koken. De saus moet nu behoorlijk dik zijn.
Warm de noedels op. Laat ze uitlekken en verdeel ze over 4 voorverwarmde orden. Snijd elke borst in de breedte in 4 of 5 plakjes. Schik gelijke porties kool op de noedels en leg daar de plakjes eend op. Giet een portie saus rond (niet op) elk stapeltje en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Vietnamese gevulde pijlinktvis met rijststokjes (Vietnam)
VIETNAMESE GEVULDE PIJLINKTVIS MET RIJSTSTOKJES
Dit is echt een gerecht voor een feestje, warm of koud, met of zonder noedels. Ook voor een picknick is het heel geschikt. De noedels contrasteren met de felrode bietjesdipsaus en de smaken gaan uitstekend samen. Ook soba past goed bij deze inktvis.
8 kleine kant-en-klare pijlinktvisjes van 7 centimeter, de tentakels kleingehakt voor de vulling
225 – 350 gram rijststokjes, gekookt en uitgelekt
4 – 6 eetlepels bietjes-ansjovisdipsaus
VULLING
60 gram glasvermicelli, 5 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt
225 gram mager gehakt
115 gram verse shiitakes, in dunne plakjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
4 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en kleingehakt
2 eetlepels gehakte groene munt
1 eetlepel nuoc man (Vietnamese vissaus)
flinke snuf zout
1 ei, licht geklopt
plantaardige olie, voor het frituren
Maak eerst de vulling: knip met een schaar de vermicelli in stukjes van 5 centimeter. Doe ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, plus de gehakte tentakels. Meng alles goed door elkaar, voeg het ei toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Vul de pijlinktvisjes: schep in elke inktvis wat vulling, druk deze aan tot de vis voor driekwart vol is. Maak met behulp van een borrelprikker de opening dicht.
Verhit 125 milliliter olie in een antiaanbakpan en bak de inktvissen 5 minuten, draai ze regelmatig om. Prik nu met een naald een aantal gaatjes in de visjes. Bak ze daarna nog 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn; draai ze regelmatig om.
Haal de inktvissen uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt werkblad om uit te lekken. Haal de prikkers eruit. Laat de vis wat afkoelen. Snijd ze daarna met een scherp mes diagonaal in 3 of 4 stukken.
Warm de noedels op. Serveer direct, met de rode-bietjesdip en de pijlinktvis.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is echt een gerecht voor een feestje, warm of koud, met of zonder noedels. Ook voor een picknick is het heel geschikt. De noedels contrasteren met de felrode bietjesdipsaus en de smaken gaan uitstekend samen. Ook soba past goed bij deze inktvis.
8 kleine kant-en-klare pijlinktvisjes van 7 centimeter, de tentakels kleingehakt voor de vulling
225 – 350 gram rijststokjes, gekookt en uitgelekt
4 – 6 eetlepels bietjes-ansjovisdipsaus
VULLING
60 gram glasvermicelli, 5 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt
225 gram mager gehakt
115 gram verse shiitakes, in dunne plakjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
4 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en kleingehakt
2 eetlepels gehakte groene munt
1 eetlepel nuoc man (Vietnamese vissaus)
flinke snuf zout
1 ei, licht geklopt
plantaardige olie, voor het frituren
Maak eerst de vulling: knip met een schaar de vermicelli in stukjes van 5 centimeter. Doe ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, plus de gehakte tentakels. Meng alles goed door elkaar, voeg het ei toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Vul de pijlinktvisjes: schep in elke inktvis wat vulling, druk deze aan tot de vis voor driekwart vol is. Maak met behulp van een borrelprikker de opening dicht.
Verhit 125 milliliter olie in een antiaanbakpan en bak de inktvissen 5 minuten, draai ze regelmatig om. Prik nu met een naald een aantal gaatjes in de visjes. Bak ze daarna nog 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn; draai ze regelmatig om.
Haal de inktvissen uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt werkblad om uit te lekken. Haal de prikkers eruit. Laat de vis wat afkoelen. Snijd ze daarna met een scherp mes diagonaal in 3 of 4 stukken.
Warm de noedels op. Serveer direct, met de rode-bietjesdip en de pijlinktvis.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
maandag 7 oktober 2024
Geroosterde spareribs met shii-takenoedels
GEROOSTERDE SPARERIBS MET SHII-TAKENOEDELS
Je kunt dit eten als een simpel voorgerecht of als éénkomsgerecht. De spareribs kun je ruim van tevoren bereiden.
1 theelepel zout
2 kilogram spareribs, in stukjes van 7 – 8 centimeter gesneden
4 eetlepels olie
8 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
1 theelepel suiker
1 – 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
115 milliliter heet water
3 eetlepels shaohsing-wijn of droge sherry
115 milliliter kippenbouillon
NOEDELS
350 – 450 gram eiernoedels, voorgekookt
3 eetlepels pindaolie
1 grote rode ui, in dunne ringen
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 tenen knoflook, uitgeperst
225 – 350 gram verse shii-takes, zonder steeltje en in dunne plakjes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Giet 3 liter water in een grote steelpan, breng aan de kook en voeg het zout toe. Roer even en leg dan alle spareribs in de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken; afgieten en droogdeppen met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote braadpan. Leg de spareribs erin en roer ze 4 minuten rond. Voeg dan de sjalotten en de gember toe. Blijf nog 3 minuten roeren.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de wijn of sherry en de kippenbouillon. Draai het vuur hoger en dek de pan af. Laat 3 minuten op halfhoog vuur staan. Zet de braadpan nu 1¼ - 1½ uur in de oven.
Haal de pan uit de oven, zet deze op 200°C als je het gerecht nu wilt voltooien, voeg de shaohsing-wijn of sherry toe en bedek de spareribs goed met saus.
Haal de spareribs uit de saus en leg ze naast elkaar op een rooster op een braadslee. Giet de saus uit de braadpan over in een kleine steelpan. Tot hier kun je alles van tevoren doen – maximaal 6 uur van tevoren.
Zet de spareribs voor het serveren in de warme oven en rooster ze 10 – 15 minuten, of tot ze heet zijn. Voeg de bouillon aan de saus in de steelpan toe en verwarm deze. Houd 4 eetlepels saus achter voor de noedels en serveer de rest als dipsaus bij de spareribs.
Maak nu de noedels: warm ze op en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak 5 minuten lang de ui, gember en knoflook. Voeg de shii-takes toe, roer 2 minuten en voeg de achtergehouden saus toe. Roerbak nog 2 – 3 minuten, voeg dan de noedels toe. Roerbak nog 2 minuten.
Serveer de noedels en spareribs warm, in aparte schalen. Je kunt ze tegelijk eten, maar je kunt ook eerst de spareribs eten en dan pas de noedels, als een aparte gang.
6 - 8 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Je kunt dit eten als een simpel voorgerecht of als éénkomsgerecht. De spareribs kun je ruim van tevoren bereiden.
1 theelepel zout
2 kilogram spareribs, in stukjes van 7 – 8 centimeter gesneden
4 eetlepels olie
8 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
1 theelepel suiker
1 – 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
115 milliliter heet water
3 eetlepels shaohsing-wijn of droge sherry
115 milliliter kippenbouillon
NOEDELS
350 – 450 gram eiernoedels, voorgekookt
3 eetlepels pindaolie
1 grote rode ui, in dunne ringen
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 tenen knoflook, uitgeperst
225 – 350 gram verse shii-takes, zonder steeltje en in dunne plakjes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Giet 3 liter water in een grote steelpan, breng aan de kook en voeg het zout toe. Roer even en leg dan alle spareribs in de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken; afgieten en droogdeppen met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote braadpan. Leg de spareribs erin en roer ze 4 minuten rond. Voeg dan de sjalotten en de gember toe. Blijf nog 3 minuten roeren.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de wijn of sherry en de kippenbouillon. Draai het vuur hoger en dek de pan af. Laat 3 minuten op halfhoog vuur staan. Zet de braadpan nu 1¼ - 1½ uur in de oven.
Haal de pan uit de oven, zet deze op 200°C als je het gerecht nu wilt voltooien, voeg de shaohsing-wijn of sherry toe en bedek de spareribs goed met saus.
Haal de spareribs uit de saus en leg ze naast elkaar op een rooster op een braadslee. Giet de saus uit de braadpan over in een kleine steelpan. Tot hier kun je alles van tevoren doen – maximaal 6 uur van tevoren.
Zet de spareribs voor het serveren in de warme oven en rooster ze 10 – 15 minuten, of tot ze heet zijn. Voeg de bouillon aan de saus in de steelpan toe en verwarm deze. Houd 4 eetlepels saus achter voor de noedels en serveer de rest als dipsaus bij de spareribs.
Maak nu de noedels: warm ze op en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak 5 minuten lang de ui, gember en knoflook. Voeg de shii-takes toe, roer 2 minuten en voeg de achtergehouden saus toe. Roerbak nog 2 – 3 minuten, voeg dan de noedels toe. Roerbak nog 2 minuten.
Serveer de noedels en spareribs warm, in aparte schalen. Je kunt ze tegelijk eten, maar je kunt ook eerst de spareribs eten en dan pas de noedels, als een aparte gang.
6 - 8 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
zondag 6 oktober 2024
Noedels met chilisteak en basilicum
NOEDELS MET CHILISTEAK EN BASILICUM
Dit gerecht komt niet specifiek uit één land, dus elke noedelsoort kan worden gebruikt. Soba- of fijne eiernoedels zijn er erg lekker bij.
8 – 20 basilicumblaadjes
4 – 5 eetlepels plantaardige olie
500 – 750 gram lendebiefstuk of dikke lende, in dunne reepjes
2 eetlepels mirin of droge sherry
350 – 450 gram noedels, gekookt
lichte sojasaus, apart erbij geven
MARINADE
2 – 3 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
4 tenen knoflook, kleingehakt
1 theelepel gehakte gemberwortel
2 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
1 theelepel suiker
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels pindaolie
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte basilicum
Doe alle ingrediënten voor de marinade behalve de basilicum in een blender en maal ze tot een glad geheel. Doe ze in een glazen schaal, meng de gehakte basilicum erdoor en marineer het vlees er 1 – 2 uur in.
Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de basilicumblaadjes 1 – 2 minuten, tot ze glazig worden. Laat afkoelen; koud zijn ze krokant.
Bewaar 2 – 3 eetlepels olie uit de wok of pan en gooi de rest weg. Verhit die opnieuw en doe het vlees met de marinade in de pan. Roerbak het 3 – 4 minuten op hoog vuur. Sprenkel de mirin erover en roer dan nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet het vuur af en dek de pan af.
Warm de noedels op. Schud ze goed en verdeel ze over 4 voorverwarmde kommen of borden. Verdeel het vlees erover. Garneer met de gebakken basilicum en serveer direct. Zet in plaats van peper en zout lichte sojasaus op tafel, zodat de gasten hun noedels zelf op smaak kunnen brengen.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit gerecht komt niet specifiek uit één land, dus elke noedelsoort kan worden gebruikt. Soba- of fijne eiernoedels zijn er erg lekker bij.
8 – 20 basilicumblaadjes
4 – 5 eetlepels plantaardige olie
500 – 750 gram lendebiefstuk of dikke lende, in dunne reepjes
2 eetlepels mirin of droge sherry
350 – 450 gram noedels, gekookt
lichte sojasaus, apart erbij geven
MARINADE
2 – 3 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
4 tenen knoflook, kleingehakt
1 theelepel gehakte gemberwortel
2 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
1 theelepel suiker
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels pindaolie
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte basilicum
Doe alle ingrediënten voor de marinade behalve de basilicum in een blender en maal ze tot een glad geheel. Doe ze in een glazen schaal, meng de gehakte basilicum erdoor en marineer het vlees er 1 – 2 uur in.
Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de basilicumblaadjes 1 – 2 minuten, tot ze glazig worden. Laat afkoelen; koud zijn ze krokant.
Bewaar 2 – 3 eetlepels olie uit de wok of pan en gooi de rest weg. Verhit die opnieuw en doe het vlees met de marinade in de pan. Roerbak het 3 – 4 minuten op hoog vuur. Sprenkel de mirin erover en roer dan nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet het vuur af en dek de pan af.
Warm de noedels op. Schud ze goed en verdeel ze over 4 voorverwarmde kommen of borden. Verdeel het vlees erover. Garneer met de gebakken basilicum en serveer direct. Zet in plaats van peper en zout lichte sojasaus op tafel, zodat de gasten hun noedels zelf op smaak kunnen brengen.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Lamskoteletjes met aspergenoedels
LAMSKOTELETJES MET ASPERGENOEDELS
Voor dit recept gebruik je lamskoteletten van de hals, die je bij een goede slager kunt krijgen. Dit is een uitstekend feestgerecht omdat het lamsvlees en de aspergenoedels een uur van tevoren kunnen worden bereid; de uiteindelijke bereiding gebeurt en papilotte, waarbij het lam is ingepakt in bakpapier.
12 – 16 lamskoteletten
½ theelepel zeezout
1 eetlepel citroensap
115 – 175 gram peterselie, fijngehakt
16 tenen knoflook
350 – 450 gram fijne witte of Groene asperges
4 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 theelepels verse groene peperkorrels
vers gemalen zwarte peper
225 – 350 gram sobanoedels, voorgekookt
Leg de koteletten in een schaal en wrijf ze in met zeezout, citroensap en gehakte peterselie. Zet apart tot de bereiding. Pel de knoflooktenen en laat ze 15 minuten zachtjes koken in een pannetje water. Laat ze daarna uitlekken. Blancheer intussen de asperges 2 minuten in een pan licht gezouten kokend water. Spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken.
Verwarm voor het bereiden van het lam de oven voor op 200°C en verwarm 2 eetlepels geklaarde boter of olie in een grote koekenpan. Bak de koteletten in 2 porties 2 – 3 minuten aan elke kant; draai ze één keer om. Haal daarna de pan van het vuur, leg alle koteletten erin en dek de pan af om ze warm te houden.
Verwarm de resterende olie of boter in een wok. Voeg de zachte knoflook en de asperges toe, roer 2 minuten. Voeg dan de groene peperkorrels toe en zout en peper naar smaak. Voeg vervolgens de gekookte soba toe en roer alles 2 minuten goed door elkaar.
Knip 4 vellen bakpapier of vetvrij papier ter grootte van een groot dinerbord. Leg de 4 vellen op een werkvlak en verdeel de koteletten en noedels erover, waarbij je ze aan één kant van het vel stapelt zodat je het dicht kunt slaan. Zorg dat elk pakketje 3 of 4 tenen knoflook bevat.
Sla het papier over de koteletten en noedels en vouw de randen om alsof je een pastei maakt. Leg de pakketjes op een bakplaat en zet ze 5 – 8 minuten in de oven. Laat ze daarna 2 minuten rusten.
Serveren: leg op elk bord een pakketje en laat iedereen het zelf openmaken. Schuif het vlees en de noedels van het papier met een mes en gooi het papier weg.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Voor dit recept gebruik je lamskoteletten van de hals, die je bij een goede slager kunt krijgen. Dit is een uitstekend feestgerecht omdat het lamsvlees en de aspergenoedels een uur van tevoren kunnen worden bereid; de uiteindelijke bereiding gebeurt en papilotte, waarbij het lam is ingepakt in bakpapier.
12 – 16 lamskoteletten
½ theelepel zeezout
1 eetlepel citroensap
115 – 175 gram peterselie, fijngehakt
16 tenen knoflook
350 – 450 gram fijne witte of Groene asperges
4 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 theelepels verse groene peperkorrels
vers gemalen zwarte peper
225 – 350 gram sobanoedels, voorgekookt
Leg de koteletten in een schaal en wrijf ze in met zeezout, citroensap en gehakte peterselie. Zet apart tot de bereiding. Pel de knoflooktenen en laat ze 15 minuten zachtjes koken in een pannetje water. Laat ze daarna uitlekken. Blancheer intussen de asperges 2 minuten in een pan licht gezouten kokend water. Spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken.
Verwarm voor het bereiden van het lam de oven voor op 200°C en verwarm 2 eetlepels geklaarde boter of olie in een grote koekenpan. Bak de koteletten in 2 porties 2 – 3 minuten aan elke kant; draai ze één keer om. Haal daarna de pan van het vuur, leg alle koteletten erin en dek de pan af om ze warm te houden.
Verwarm de resterende olie of boter in een wok. Voeg de zachte knoflook en de asperges toe, roer 2 minuten. Voeg dan de groene peperkorrels toe en zout en peper naar smaak. Voeg vervolgens de gekookte soba toe en roer alles 2 minuten goed door elkaar.
Knip 4 vellen bakpapier of vetvrij papier ter grootte van een groot dinerbord. Leg de 4 vellen op een werkvlak en verdeel de koteletten en noedels erover, waarbij je ze aan één kant van het vel stapelt zodat je het dicht kunt slaan. Zorg dat elk pakketje 3 of 4 tenen knoflook bevat.
Sla het papier over de koteletten en noedels en vouw de randen om alsof je een pastei maakt. Leg de pakketjes op een bakplaat en zet ze 5 – 8 minuten in de oven. Laat ze daarna 2 minuten rusten.
Serveren: leg op elk bord een pakketje en laat iedereen het zelf openmaken. Schuif het vlees en de noedels van het papier met een mes en gooi het papier weg.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
zaterdag 5 oktober 2024
Kratiem Dong (Thailand)
KRATIEM DONG (KNOFLOOK PICKLE)
Bollen knoflook worden heel ingemaakt en moeten minstens één week staan. Daarna kunt u ze onbeperkt bewaren. De tenen zijn lekker als bijgerecht of ingrediënt.
5 deciliter water
500 gram knoflook
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
500 gram suiker
60 gram zout
Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Laat er de bollen knoflook 10 minuten in sudderen. Giet het water af en laat de knoflook 5 minuten uitlekken.
Breng alle ingrediënten voor het inmaakvocht aan de kook in een emaillen of roestvrijstalen pan. Neem van het vuur en doe er de bollen knoflook in. Laat afkoelen en doe ze dan in een glazen pot en laat ze minstens één week staan. Pel de knoflook voor het eten of gebruik als ingrediënt.
Voor 1¼ liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Bollen knoflook worden heel ingemaakt en moeten minstens één week staan. Daarna kunt u ze onbeperkt bewaren. De tenen zijn lekker als bijgerecht of ingrediënt.
5 deciliter water
500 gram knoflook
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
500 gram suiker
60 gram zout
Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Laat er de bollen knoflook 10 minuten in sudderen. Giet het water af en laat de knoflook 5 minuten uitlekken.
Breng alle ingrediënten voor het inmaakvocht aan de kook in een emaillen of roestvrijstalen pan. Neem van het vuur en doe er de bollen knoflook in. Laat afkoelen en doe ze dan in een glazen pot en laat ze minstens één week staan. Pel de knoflook voor het eten of gebruik als ingrediënt.
Voor 1¼ liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Khing Dong (Thailand)
KHING DONG (GEMBER PICKLE)
Jonge malse gember hoeft niet geschild te worden omdat de schil doorschijnend is. Als u gewone gember gebruikt, moet u die wel schillen. Deze pickle is heerlijk bij geroosterd vlees of gevogelte.
1 kilogram verse gember
½ theelepel natriumbicarbonaat
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
5 deciliter water
60 gram zout
500 gram suiker
Meng in een emaillen of roestvrijstalen pan de ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Schil de gember zonodig en snijd hem in dunne plakken. Wrijf de plakken vervolgens in met het natriumbicarbonaat en laat ze 5 minuten staan.
Doe de gember in een pot en giet er het inmaakvocht over tot alles bedekt is. Bewaar 2 weken in de koelkast voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Jonge malse gember hoeft niet geschild te worden omdat de schil doorschijnend is. Als u gewone gember gebruikt, moet u die wel schillen. Deze pickle is heerlijk bij geroosterd vlees of gevogelte.
1 kilogram verse gember
½ theelepel natriumbicarbonaat
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
5 deciliter water
60 gram zout
500 gram suiker
Meng in een emaillen of roestvrijstalen pan de ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Schil de gember zonodig en snijd hem in dunne plakken. Wrijf de plakken vervolgens in met het natriumbicarbonaat en laat ze 5 minuten staan.
Doe de gember in een pot en giet er het inmaakvocht over tot alles bedekt is. Bewaar 2 weken in de koelkast voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Ma-Muang Dong (Thailand)
MA-MUANG DONG (MANGO PICKLE)
Dit is niet alleen maar een bijgerecht, maar kan ook als snack of borrelhapje gegeten worden. Het is onbeperkt houdbaar.
1¼ kilogram groene mango’s
INMAAKVOCHT
1 liter water
250 gram zout
125 gram suiker
Meng in een middelgrote emaillen roestvrijstalen pan alle ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Pel de mango’s en snijd ze in grote stukken. Doe de mango’s in een grote pot (liefst van glas) en giet er het inmaakvocht over tot het vruchtvlees helemaal onder staat.
Laat minstens 2 weken staan voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Dit is niet alleen maar een bijgerecht, maar kan ook als snack of borrelhapje gegeten worden. Het is onbeperkt houdbaar.
1¼ kilogram groene mango’s
INMAAKVOCHT
1 liter water
250 gram zout
125 gram suiker
Meng in een middelgrote emaillen roestvrijstalen pan alle ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Pel de mango’s en snijd ze in grote stukken. Doe de mango’s in een grote pot (liefst van glas) en giet er het inmaakvocht over tot het vruchtvlees helemaal onder staat.
Laat minstens 2 weken staan voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Nam Prik Gaeng Massaman (Thailand)
NAM PRIK GAENG MASSAMAN (MASSAMAN KERRIEPASTA)
Deze kerriepasta verraadt de invloed van de Indiase keuken.
5 eetlepels olie
4 gedroogde chilipepers
70 gram gehakte ui
50 gram gehakte knoflook
1 eetlepel gehakt citroengras
2 dunne plakken galanga
2 sjalotjes
¼ theelepel schil van de bergamotvrucht
2 eetlepels korianderpoeder
1 eetlepel komijn
1 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel steranijspoeder
Verhit een kleine koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de chilipepers, uien en knoflook goudbruin in. Doe de gebakken ingrediënten met de rest van de ingrediënten in een blender en draai tot een grove puree.
Voor 5 deciliter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Deze kerriepasta verraadt de invloed van de Indiase keuken.
5 eetlepels olie
4 gedroogde chilipepers
70 gram gehakte ui
50 gram gehakte knoflook
1 eetlepel gehakt citroengras
2 dunne plakken galanga
2 sjalotjes
¼ theelepel schil van de bergamotvrucht
2 eetlepels korianderpoeder
1 eetlepel komijn
1 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel steranijspoeder
Verhit een kleine koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de chilipepers, uien en knoflook goudbruin in. Doe de gebakken ingrediënten met de rest van de ingrediënten in een blender en draai tot een grove puree.
Voor 5 deciliter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Kanom Tien (Het Noorden, Thailand)
KANOM TIEN (MUNGBONEN IN BANANENBLAD)
Deze als piramides gevulde pakjes kunnen als nagerecht of snack geserveerd worden. Het bananenblad wordt niet gegeten.
375 gram gedroogde mungbonen
375 gram kleefrijstebloem
90 gram palmsuiker
5 deciliter warm water
3 eetlepels olie
2 eetlepels gehakte korianderwortel
2 tenen knoflook, fijngehakt
snufje zout
500 gram bananenbladeren
Week de bonen een nacht in water. Giet het water de volgende dag af, doe de bonen in een stoommand en stoom ze 30 minuten. Neem uit de stoommand, laat afkoelen en pureer de bonen. Zet ze afgedekt weg. Meng in een kom de kleefrijstebloem en suiker. Roer er het warme water door tot een glad deeg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de korianderwortel, knoflook en het zout 30 seconden in. Roer er de mungbonenpuree door. Snijd cirkels van 25 centimeter doorsnede uit de bananenbladeren. Knijp een balletje van 5 centimeter van het deeg af. Druk het deeg uit tot een cirkel van 12 centimeter. Doe er 1 eetlepel van de bonenpuree op en vouw het deeg er overheen. Pak met beide handen een cirkel bananenblad op, met de handen op 4 en 8 uur van een klok. Breng beide handen naar elkaar, zodat u een trechter krijgt. Zorg dat de vouw aan de binnenkant van het trechtervormige pakje zit. Stop het gevulde deeg in de trechter. Vouw terwijl u de vouwnaad dichtbij u houdt dit deel naar boven. Sla de twee andere kanten overlappend naar binnen. Vouw de bovenkant naar beneden en stop die onder de eerste vouw. Zet alles vast met een tandenstoker of bind het vast met keukengaren. Het pakje moet nu de vorm van een piramide hebben. Ga hiermee door tot al het deeg op is. Leg de gevulde pakjes in een stoommand en stoom ze 15 minuten. Laat ze afkoelen. Opdienen op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Deze als piramides gevulde pakjes kunnen als nagerecht of snack geserveerd worden. Het bananenblad wordt niet gegeten.
375 gram gedroogde mungbonen
375 gram kleefrijstebloem
90 gram palmsuiker
5 deciliter warm water
3 eetlepels olie
2 eetlepels gehakte korianderwortel
2 tenen knoflook, fijngehakt
snufje zout
500 gram bananenbladeren
Week de bonen een nacht in water. Giet het water de volgende dag af, doe de bonen in een stoommand en stoom ze 30 minuten. Neem uit de stoommand, laat afkoelen en pureer de bonen. Zet ze afgedekt weg. Meng in een kom de kleefrijstebloem en suiker. Roer er het warme water door tot een glad deeg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de korianderwortel, knoflook en het zout 30 seconden in. Roer er de mungbonenpuree door. Snijd cirkels van 25 centimeter doorsnede uit de bananenbladeren. Knijp een balletje van 5 centimeter van het deeg af. Druk het deeg uit tot een cirkel van 12 centimeter. Doe er 1 eetlepel van de bonenpuree op en vouw het deeg er overheen. Pak met beide handen een cirkel bananenblad op, met de handen op 4 en 8 uur van een klok. Breng beide handen naar elkaar, zodat u een trechter krijgt. Zorg dat de vouw aan de binnenkant van het trechtervormige pakje zit. Stop het gevulde deeg in de trechter. Vouw terwijl u de vouwnaad dichtbij u houdt dit deel naar boven. Sla de twee andere kanten overlappend naar binnen. Vouw de bovenkant naar beneden en stop die onder de eerste vouw. Zet alles vast met een tandenstoker of bind het vast met keukengaren. Het pakje moet nu de vorm van een piramide hebben. Ga hiermee door tot al het deeg op is. Leg de gevulde pakjes in een stoommand en stoom ze 15 minuten. Laat ze afkoelen. Opdienen op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Puek Chaap (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
PUEK CHAAP (GEKARAMELISEERDE ZOETE AARDAPPELEN)
Dit nagerecht of snack is altijd op markten of bij straatkraampjes in Thailand verkrijgbaar.
500 gram zoete aardappelen
6 deciliter frituurolie
450 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
snufje zout
Schil de zoete aardappelen, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in vier gelijke stukken. Snijd elk kwart stuk schuin in plakken van 3 millimeter dik, 5 centimeter lang en 3 – 4 centimeter breed. Verhit de olie tot 190°C en frituur er de plakken zoete aardappel in kleine hoeveelheden goudbruin in. Breng in een kleine pan de suiker, het water en zout aan de kook. Laat het mengsel 3 minuten koken. Doop de gefrituurde zoete aardappel in de karamel tot de stukken er helemaal mee bedekt zijn. Laat afkoelen.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Dit nagerecht of snack is altijd op markten of bij straatkraampjes in Thailand verkrijgbaar.
500 gram zoete aardappelen
6 deciliter frituurolie
450 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
snufje zout
Schil de zoete aardappelen, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in vier gelijke stukken. Snijd elk kwart stuk schuin in plakken van 3 millimeter dik, 5 centimeter lang en 3 – 4 centimeter breed. Verhit de olie tot 190°C en frituur er de plakken zoete aardappel in kleine hoeveelheden goudbruin in. Breng in een kleine pan de suiker, het water en zout aan de kook. Laat het mengsel 3 minuten koken. Doop de gefrituurde zoete aardappel in de karamel tot de stukken er helemaal mee bedekt zijn. Laat afkoelen.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Gluay Chaap (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
GLUAY CHAAP (GEGLACEERDE BANANEN)
Groene bananen zijn steviger en dus makkelijker te frituren. De siroop plakt makkelijk aan de krokante deklaag en zorgt voor een heerlijk nagerecht of snack.
500 gram groene bananen
1 liter frituurolie
SIROOP
250 gram kristalsuiker
2½ deciliter water
1 druppel jasmijnessence
snufje zout
Snijd de bananen in plakken van 10 centimeter lang en ongeveer ½ centimeter dik. Verhit de olie in een grote, diepe pan tot 190°C. Frituur de bananen 10 minuten of tot ze goudgeel en krokant zijn. Neem uit de pan en zet weg. Meng alle ingrediënten voor de siroop, breng aan de kook en kook de siroop in 3 minuten tot goudgeel in. Haal de bananen door de siroop en neem ze er onmiddellijk weer uit.
De bananen kunt u warm, op kamertemperatuur of koud serveren als snack of nagerecht.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Groene bananen zijn steviger en dus makkelijker te frituren. De siroop plakt makkelijk aan de krokante deklaag en zorgt voor een heerlijk nagerecht of snack.
500 gram groene bananen
1 liter frituurolie
SIROOP
250 gram kristalsuiker
2½ deciliter water
1 druppel jasmijnessence
snufje zout
Snijd de bananen in plakken van 10 centimeter lang en ongeveer ½ centimeter dik. Verhit de olie in een grote, diepe pan tot 190°C. Frituur de bananen 10 minuten of tot ze goudgeel en krokant zijn. Neem uit de pan en zet weg. Meng alle ingrediënten voor de siroop, breng aan de kook en kook de siroop in 3 minuten tot goudgeel in. Haal de bananen door de siroop en neem ze er onmiddellijk weer uit.
De bananen kunt u warm, op kamertemperatuur of koud serveren als snack of nagerecht.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
dinsdag 1 oktober 2024
Khao Suay (Thailand)
KHAO SUAY (GESTOOMDE JASMIJNRIJST)
De heerlijke geur en subtiele smaak van jasmijnrijst passen bij alle gerechten.
500 gram jasmijnrijst
7½ deciliter water
Doe de rijst in een grote pan. Spoel de rijst twee keer en laat uitlekken. Giet het water bij de rijst. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 1 minuut op een hoog vuur koken. Draai het vuur laag en laat 10 minuten afgedekt stomen. Draai het vuur op het laagste punt en laat nog 10 minuten afgedekt stomen.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
De heerlijke geur en subtiele smaak van jasmijnrijst passen bij alle gerechten.
500 gram jasmijnrijst
7½ deciliter water
Doe de rijst in een grote pan. Spoel de rijst twee keer en laat uitlekken. Giet het water bij de rijst. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 1 minuut op een hoog vuur koken. Draai het vuur laag en laat 10 minuten afgedekt stomen. Draai het vuur op het laagste punt en laat nog 10 minuten afgedekt stomen.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Pad Pak Ruam Mit (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
PAD PAK RUAM MIT (VEGETARISCHE VERRUKKING)
De variëteit aan groenten in dit gerecht maakt het zeer kleurrijk en attractief.
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 eetlepels gesnipperde ui
100 gram in plakken gesneden wortel
250 gram in plakken gesneden witte kool
100 gram broccoliroosjes
50 gram bloemkoolroosjes
50 gram in repen gesneden rode paprika
50 gram peultjes
25 gram in plakjes gesneden champignons
25 gram taugé
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie en knoflook in. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roerbak de groenten in 4 minuten bijtgaar.
Geef er Khao Suay (Gestoomde jasmijnrijst) bij.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
De variëteit aan groenten in dit gerecht maakt het zeer kleurrijk en attractief.
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 eetlepels gesnipperde ui
100 gram in plakken gesneden wortel
250 gram in plakken gesneden witte kool
100 gram broccoliroosjes
50 gram bloemkoolroosjes
50 gram in repen gesneden rode paprika
50 gram peultjes
25 gram in plakjes gesneden champignons
25 gram taugé
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie en knoflook in. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roerbak de groenten in 4 minuten bijtgaar.
Geef er Khao Suay (Gestoomde jasmijnrijst) bij.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Khao Neow (Het Noorden, Thailand)
KHAO NEOW (GESTOOMDE KLEEFRIJST)
Kleefrijst wordt veel in het noorden en noordoosten gegeten. Soms wordt er over zoete rijst gesproken, vanwege de smaak van deze rijst. Deze rijst wordt ook vaak gebruikt om rijstwijn en azijn te maken.
1 kilogram kleefrijst
Doe de rijst in een steelpan of kom en voeg zoveel water toe dat de rijst onder staat. Wrijf de rijstkorrels tussen uw vingers en giet het melkachtige water af. Voeg schoon water toe en herhaal dit proces tot het water helder is.
Laat de rijst onder water een nacht weken, of om tijd te besparen, voor het stomen 3 uren weken in warm water.
Giet het water af en doe de rijst in een met kaasdoek beklede stoommand. Zet de mand boven een pan kokend water, maar zorg dat de mand het water niet raakt. Leg er het deksel op en laat 30 minuten stomen.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Kleefrijst wordt veel in het noorden en noordoosten gegeten. Soms wordt er over zoete rijst gesproken, vanwege de smaak van deze rijst. Deze rijst wordt ook vaak gebruikt om rijstwijn en azijn te maken.
1 kilogram kleefrijst
Doe de rijst in een steelpan of kom en voeg zoveel water toe dat de rijst onder staat. Wrijf de rijstkorrels tussen uw vingers en giet het melkachtige water af. Voeg schoon water toe en herhaal dit proces tot het water helder is.
Laat de rijst onder water een nacht weken, of om tijd te besparen, voor het stomen 3 uren weken in warm water.
Giet het water af en doe de rijst in een met kaasdoek beklede stoommand. Zet de mand boven een pan kokend water, maar zorg dat de mand het water niet raakt. Leg er het deksel op en laat 30 minuten stomen.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Abonneren op:
Posts (Atom)