GROENETOMATENCHUTNEY
Onrijpe ‘groene’ tomaten hebben een stevige textuur en een licht zurige smaak – ideaal voor een scherpe chutney.
1 kaneelstokje
4 hele kruidnagels
4 pimentbessen
5 zwarte peperkorrels
1 kilogram groene tomaten, in stukjes
750 gram moesappels, geschild, klokhuis verwijderd, in kleine stukjes
300 gram uien, gepeld en gesnipperd
150 gram sultanarozijnen
300 gram lichtbruine suiker
2 theelepels zout
3½ deciliter witte wijnazijn
½ theelepel Aleppo-pepervlokken
Stop het kaneelstokje, de kruidnagels, pimentbessen en peperkorrels in een klein zakje van kaasdoek. Doe het specerijenzakje en alle andere ingrediënten in een grote, niet metalen pan op matig vuur. Breng het mengsel aan de kook en laat het onafgedekt 3 uur pruttelen, tot het dik en ingekookt is, maar er nog wel wat vocht over is. Roer af en toe.
Verdeel de chutney meteen over warme, gesteriliseerde potten. Sluit ze af met nieuwe deksels. Laat de chutney op een koele, droge plaats 4 – 10 weken rijpen voor je hem eet. Zet een geopende pot in de koelkast.
Voor 1,4 kilogram
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tomaten : 75 Verrassende recepten met tomaten in de hoofdrol / Jenny Linford
zondag 27 oktober 2024
Groenetomaten-zuringsoep
GROENETOMATEN-ZURINGSOEP
Scherp smakende groene tomaten en citroenachtige zuring vormen samen een heerlijk verfrissende, verfijnde koude soep. Als je geen verse zuring kunt vinden, is bladspinazie met een beetje citroensap een prima alternatief. Serveer de soep als voorafje of als lichte lunch met brood en boter.
50 gram zuring
25 gram boter
1 sjalot, fijngesnipperd
500 gram groene tomaten, in grove stukken
6 deciliter kippen- of groentebouillon
zout
versgemalen zwarte peper
4 eetlepels yoghurt, als garnering
Scheur het blad van de zuring van de harde nerven en snijd de bladeren in fijne reepjes. Smelt de boter in een pan met dikke bodem op matig vuur. Voeg de sjalot toe en bak hem 2 – 3 minuten, tot hij zacht is; roer af en toe. Voeg de tomaten en zuring toe en laat het mengsel 2 – 3 minuten pruttelen. Roer regelmatig. Giet de bouillon in de pan, meng alles en breng de soep op smaak met zout en peper. Breng de soep aan de kook en draai het vuur laag. Dek de pan af en laat de soep 25 minuten zachtjes koken. Maal de soep tot een glad geheel. Giet hem door een fijne zeef in een kan. Laat hem helemaal afkoelen en zet hem dan ten minste 2 uur in de koelkast.
Serveer elke portie gegarneerd met wat yoghurt en bestrooid met peper.
4 personen
gerechtsoort : soep
bron : Tomaten : 75 Verrassende recepten met tomaten in de hoofdrol / Jenny Linford
Scherp smakende groene tomaten en citroenachtige zuring vormen samen een heerlijk verfrissende, verfijnde koude soep. Als je geen verse zuring kunt vinden, is bladspinazie met een beetje citroensap een prima alternatief. Serveer de soep als voorafje of als lichte lunch met brood en boter.
50 gram zuring
25 gram boter
1 sjalot, fijngesnipperd
500 gram groene tomaten, in grove stukken
6 deciliter kippen- of groentebouillon
zout
versgemalen zwarte peper
4 eetlepels yoghurt, als garnering
Scheur het blad van de zuring van de harde nerven en snijd de bladeren in fijne reepjes. Smelt de boter in een pan met dikke bodem op matig vuur. Voeg de sjalot toe en bak hem 2 – 3 minuten, tot hij zacht is; roer af en toe. Voeg de tomaten en zuring toe en laat het mengsel 2 – 3 minuten pruttelen. Roer regelmatig. Giet de bouillon in de pan, meng alles en breng de soep op smaak met zout en peper. Breng de soep aan de kook en draai het vuur laag. Dek de pan af en laat de soep 25 minuten zachtjes koken. Maal de soep tot een glad geheel. Giet hem door een fijne zeef in een kan. Laat hem helemaal afkoelen en zet hem dan ten minste 2 uur in de koelkast.
Serveer elke portie gegarneerd met wat yoghurt en bestrooid met peper.
4 personen
gerechtsoort : soep
bron : Tomaten : 75 Verrassende recepten met tomaten in de hoofdrol / Jenny Linford
Gebakken groene tomaten (Amerika)
GEBAKKEN GROENE TOMATEN
Dit is een klassiek Amerikaans brunchgerecht, waarin het frisse sappige van de tomaten perfect samengaat met het knapperige korstje. Serveer ze met gebakken bacon en eieren als brunch, of als bijgerecht.
4 groene tomaten
3 eetlepels maïzena
zout
versgemalen zwarte peper
de blaadjes van een takje verse tijm, plus extra als garnering
15 gram boter
2 theelepels olijfolie
1 ei, losgeklopt
crème fraîche of zure room, op smaak gebracht met zout en peper, voor erbij
tomatenketchup, voor erbij
Snijd elke tomaat in 3 – 4 plakken van gelijke dikte. Breng de maïzena op smaak met zout en peper en voeg de tijmblaadjes toe. Zet het mengsel apart. Verhit de boter en olie in een koekenpan met dikke bodem tot ze beginnen te schuimen. Haal de plakken tomaat eerst door het losgeklopte ei en dan door het maïzenamengsel; beide kanten moeten met een dun laagje zijn bedekt. Bak de plakken tomaat 2 – 3 minuten in de hete pan. Keer ze en bak de andere kant goudbruin.
Serveer de tomaten meteen, gegarneerd met tijm. Geef er een schep crème fraîche of zure room en tomatenketchup bij.
4 personen
gebied : Amerika
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tomaten : 75 Verrassende recepten met tomaten in de hoofdrol / Jenny Linford
Dit is een klassiek Amerikaans brunchgerecht, waarin het frisse sappige van de tomaten perfect samengaat met het knapperige korstje. Serveer ze met gebakken bacon en eieren als brunch, of als bijgerecht.
4 groene tomaten
3 eetlepels maïzena
zout
versgemalen zwarte peper
de blaadjes van een takje verse tijm, plus extra als garnering
15 gram boter
2 theelepels olijfolie
1 ei, losgeklopt
crème fraîche of zure room, op smaak gebracht met zout en peper, voor erbij
tomatenketchup, voor erbij
Snijd elke tomaat in 3 – 4 plakken van gelijke dikte. Breng de maïzena op smaak met zout en peper en voeg de tijmblaadjes toe. Zet het mengsel apart. Verhit de boter en olie in een koekenpan met dikke bodem tot ze beginnen te schuimen. Haal de plakken tomaat eerst door het losgeklopte ei en dan door het maïzenamengsel; beide kanten moeten met een dun laagje zijn bedekt. Bak de plakken tomaat 2 – 3 minuten in de hete pan. Keer ze en bak de andere kant goudbruin.
Serveer de tomaten meteen, gegarneerd met tijm. Geef er een schep crème fraîche of zure room en tomatenketchup bij.
4 personen
gebied : Amerika
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tomaten : 75 Verrassende recepten met tomaten in de hoofdrol / Jenny Linford
woensdag 23 oktober 2024
Varkensfilet met peultjes (China)
VARKENSFILET MET PEULTJES
750 gram varkensfilet, in reepjes gesneden
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel gele-bonenpasta
2 eetlepels arachideolie
2 eetlepels Chinese rozenwijn of zoete sherry
2 worteltjes, in plakjes gesneden
250 gram peultjes, schoongemaakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2½ centimeter gemberwortel, geschild en fijngehakt
Leg de reepjes varkensfilet in een kom. Vermeng in een kommetje de sojasaus, de bonenpasta, 1 eetlepel olie en de rozenwijn of zoete sherry. Schenk het mengsel over het vlees en wentel de reepjes er goed door. Laat het vlees 1 uur marineren. Laat de reepjes uitlekken, bewaar de marinade. Breng een pan water aan de kook en blancheer hierin de worteltjes en de peultjes 1 minuut. Spoel de groenten onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de gemberwortel in 2 – 3 minuten bruin. Schep het gefruite uit de wok en gooi het weg. Roerbak de reepjes varkensfilet 3 – 4 minuten in de geurige olie. Voeg de worteltjes en peultjes toe en roerbak alles nog 3 minuten. Schenk er de marinade bij en verhit het gerecht nog 2 minuten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken (Het culinaire boek) / Jasper Spencer-Smith
750 gram varkensfilet, in reepjes gesneden
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel gele-bonenpasta
2 eetlepels arachideolie
2 eetlepels Chinese rozenwijn of zoete sherry
2 worteltjes, in plakjes gesneden
250 gram peultjes, schoongemaakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2½ centimeter gemberwortel, geschild en fijngehakt
Leg de reepjes varkensfilet in een kom. Vermeng in een kommetje de sojasaus, de bonenpasta, 1 eetlepel olie en de rozenwijn of zoete sherry. Schenk het mengsel over het vlees en wentel de reepjes er goed door. Laat het vlees 1 uur marineren. Laat de reepjes uitlekken, bewaar de marinade. Breng een pan water aan de kook en blancheer hierin de worteltjes en de peultjes 1 minuut. Spoel de groenten onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de gemberwortel in 2 – 3 minuten bruin. Schep het gefruite uit de wok en gooi het weg. Roerbak de reepjes varkensfilet 3 – 4 minuten in de geurige olie. Voeg de worteltjes en peultjes toe en roerbak alles nog 3 minuten. Schenk er de marinade bij en verhit het gerecht nog 2 minuten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken (Het culinaire boek) / Jasper Spencer-Smith
Lam met koriander (China)
LAM MET KORIANDER
500 gram lamshaas, in smalle reepjes gesneden
1 eetlepel maïzena
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels arachideolie
200 gram broccoli, schoongemaakt en in reepjes verdeeld
3 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
2 voorjaarsuitjes, gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakt vers korianderblad
Leg het lamsvlees in een kom. Vermeng in een kommetje de maïzena met de suiker en de sesamolie en schep het mengsel door de reepjes lamsvlees. Laat ze 30 minuten staan.
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de reepjes vlees 2 minuten. Schep het vlees uit de wok en houd het warm. Roerbak de broccoli, de champignons, de voorjaarsuitjes en het knoflook 5 minuten tot de broccoli beetgaar is. Roer er de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, de reepjes lamsvlees en de koriander door en roerbak het gerecht nog 1 minuut boven een grote hittebron.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken (Het culinaire boek) / Jasper Spencer-Smith
500 gram lamshaas, in smalle reepjes gesneden
1 eetlepel maïzena
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels arachideolie
200 gram broccoli, schoongemaakt en in reepjes verdeeld
3 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
2 voorjaarsuitjes, gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakt vers korianderblad
Leg het lamsvlees in een kom. Vermeng in een kommetje de maïzena met de suiker en de sesamolie en schep het mengsel door de reepjes lamsvlees. Laat ze 30 minuten staan.
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de reepjes vlees 2 minuten. Schep het vlees uit de wok en houd het warm. Roerbak de broccoli, de champignons, de voorjaarsuitjes en het knoflook 5 minuten tot de broccoli beetgaar is. Roer er de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, de reepjes lamsvlees en de koriander door en roerbak het gerecht nog 1 minuut boven een grote hittebron.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken (Het culinaire boek) / Jasper Spencer-Smith
maandag 21 oktober 2024
Roergebakken kwartels (Fujian en Kanton, China)
ROERGEBAKKEN KWARTELS
Kwartels zijn geliefd in Zuid- en Zuidoost-China. Ze zijn uitstekend van smaak en heel geschikt om te roerbakken. Met deze techniek behouden de vogels hun smaak en sappigheid en worden ze niet vlug te gaar. De bamboescheuten en waterkastanjes zorgen voor een knapperige toets die een mooi contrast vormt met het malse kwartelvlees.
Dit is een bewerking van een gerecht dat in het Lee Gardens Rainbow Room Restaurant in Hongkong bij banketten wordt geserveerd. Daar worden alleen de kwartelborsten geserveerd, een extravagantie die mogelijk is in een eersteklasrestaurant waar deskundige koks werken. Dit gerecht is ook zonder de kwartels te ontbenen – een vervelend karwei – heel lekker. Met zijn stevige smaak en rijke kleuren is het gerecht een ideaal voor- of hoofdgerecht voor een etentje. Serveer met Maïssoep met krab en rijst.
4 kwartels van 100 gram
225 gram waterkastanjes, gepeld indien vers, afgespoeld indien uit blik
225 gram bamboescheuten uit blik
6 lente-uien
1½ deciliter arachideolie
3 deciliter kippenbouillon
2 eetlepels oestersaus
2 theelepels suiker
2 theelepels maïzena aangelengd met 2 theelepels water
MARINADE
2 theelepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel maïzena
2 theelepels sesamolie
½ theelepel zout
½ theelepel vers gemalen witte peper
Laat kwartels uit de diepvries helemaal ontdooien. Dep ze aan de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier. Verdeel elke kwartel met een zwaar, scherp (hak)mes in 6 stukken. Leg deze in een kom, meng ze met de ingrediënten voor de marinade en laat 20 minuten marineren.
Bereid nu de groenten voor. Snijd de waterkastanjes in plakken; spoel de bamboescheuten af met koud water en snijd ze in plakken. Snijd de lente-uien een beetje schuin in stukken van 7½ centimeter.
Laat een wok of grote koekenpan zeer heet worden. Schep de helft van de stukjes kwartel met een schuimspaan uit de marinade. Doe de helft van de arachideolie in de wok of pan. Doe er wanneer de olie begint te dampen de stukken kwartel bij en roerbak deze in 5 minuten bruin. Laat in een zeef of vergiet uitlekken en gooi de olie weg. Maak de wok of pan weer heet en roerbak de rest van de stukken kwartel op dezelfde manier in de rest van de olie. Laat weer uitlekken in een vergiet of zeef, maar laat 1 eetlepel olie achter in de wok.
Laat de wok of pan weer heet worden. Voeg de lente-uien, verse waterkastanjes (als u deze gebruikt) en bamboescheuten toe en roerbak 2 minuten. Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve waterkastanjes uit blik (als u deze gebruikt) toe en breng het mengsel aan de kook. Doe de kwartels terug in de wok of pan en laat 3 minuten koken. Zorg dat alle stukjes kwartel goed met saus bedekt worden. Als u waterkastanjes uit blik gebruikt, voeg deze dan nu toe en laat nog 2 minuten koken. Serveer direct.
4 personen
gebied : Fujian en Kanton, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Kwartels zijn geliefd in Zuid- en Zuidoost-China. Ze zijn uitstekend van smaak en heel geschikt om te roerbakken. Met deze techniek behouden de vogels hun smaak en sappigheid en worden ze niet vlug te gaar. De bamboescheuten en waterkastanjes zorgen voor een knapperige toets die een mooi contrast vormt met het malse kwartelvlees.
Dit is een bewerking van een gerecht dat in het Lee Gardens Rainbow Room Restaurant in Hongkong bij banketten wordt geserveerd. Daar worden alleen de kwartelborsten geserveerd, een extravagantie die mogelijk is in een eersteklasrestaurant waar deskundige koks werken. Dit gerecht is ook zonder de kwartels te ontbenen – een vervelend karwei – heel lekker. Met zijn stevige smaak en rijke kleuren is het gerecht een ideaal voor- of hoofdgerecht voor een etentje. Serveer met Maïssoep met krab en rijst.
4 kwartels van 100 gram
225 gram waterkastanjes, gepeld indien vers, afgespoeld indien uit blik
225 gram bamboescheuten uit blik
6 lente-uien
1½ deciliter arachideolie
3 deciliter kippenbouillon
2 eetlepels oestersaus
2 theelepels suiker
2 theelepels maïzena aangelengd met 2 theelepels water
MARINADE
2 theelepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel maïzena
2 theelepels sesamolie
½ theelepel zout
½ theelepel vers gemalen witte peper
Laat kwartels uit de diepvries helemaal ontdooien. Dep ze aan de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier. Verdeel elke kwartel met een zwaar, scherp (hak)mes in 6 stukken. Leg deze in een kom, meng ze met de ingrediënten voor de marinade en laat 20 minuten marineren.
Bereid nu de groenten voor. Snijd de waterkastanjes in plakken; spoel de bamboescheuten af met koud water en snijd ze in plakken. Snijd de lente-uien een beetje schuin in stukken van 7½ centimeter.
Laat een wok of grote koekenpan zeer heet worden. Schep de helft van de stukjes kwartel met een schuimspaan uit de marinade. Doe de helft van de arachideolie in de wok of pan. Doe er wanneer de olie begint te dampen de stukken kwartel bij en roerbak deze in 5 minuten bruin. Laat in een zeef of vergiet uitlekken en gooi de olie weg. Maak de wok of pan weer heet en roerbak de rest van de stukken kwartel op dezelfde manier in de rest van de olie. Laat weer uitlekken in een vergiet of zeef, maar laat 1 eetlepel olie achter in de wok.
Laat de wok of pan weer heet worden. Voeg de lente-uien, verse waterkastanjes (als u deze gebruikt) en bamboescheuten toe en roerbak 2 minuten. Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve waterkastanjes uit blik (als u deze gebruikt) toe en breng het mengsel aan de kook. Doe de kwartels terug in de wok of pan en laat 3 minuten koken. Zorg dat alle stukjes kwartel goed met saus bedekt worden. Als u waterkastanjes uit blik gebruikt, voeg deze dan nu toe en laat nog 2 minuten koken. Serveer direct.
4 personen
gebied : Fujian en Kanton, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Gefrituurde duiven (Kanton, China)
GEFRITUURDE DUIVEN
Een van de populairste zondagse uitstapjes in Hongkong is naar Shatin, een stad in de New Territories, om het beroemde Chinese spel mahjong te spelen en duif te eten. Duiven hebben een rijke, wildachtige smaak. In Zuid-China worden ze het liefst kort gestoofd, vervolgens gedroogd en dan vlak voor het serveren gefrituurd. Het resultaat is een sappige duif met veel smaak en een knapperig vel. Het geheim van dit recept zit in het stoofvocht, dat steeds weer opnieuw wordt gebruikt. De bereiding van dit gerecht vraagt om tijd en geduld, maar is niet moeilijk en het meeste werk kan een paar uur van tevoren gedaan worden. Het is een indrukwekkend gerecht voor een speciaal etentje. Serveer het met rijst, Kruidige gestoofde aubergines en Geroosterd zout-en-pepermengsel.
2 jonge duiven van 225 – 350 gram, in de lengte doormidden gesneden
4 plakken verse gember
9 deciliter arachideolie
STOOFSAUS
1,2 liter kippenbouillon
5 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
1½ deciliter Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels Chinese kandijsuiker
1 theelepel zout
6 stukken verse sinaasappelschil, of gedroogde citrusschil, geweekt en fijngehakt
3 stukjes Chinese kaneelbast of pijpkaneel
3 hele sterretjes anijs
1 theelepel vers gemalen witte peper
2 theelepels sesamolie
Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de duiven 2 minuten in het water. Zo raken ze ongerechtigheden kwijt en trekt het vel strak. Haal de duiven uit de pan en gooi het water weg. Snijd de gember in plakken van 7½ centimeter.
Doe alle ingrediënten voor de stoofsaus in een grote pan en breng ze aan de kook. Voeg de duiven en gember toe. Zet het vuur op de sudderstand en doe het deksel op de pan. Laat 30 minuten stoven of totdat de duiven juist gaar zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een rekje boven een schaal of braadslede op een koele, goed geventileerde plek 2 uur drogen. Als de duiven droog zijn, moet het vel als perkament aanvoelen. (Het afgekoelde stoofvocht kan worden ingevroren om opnieuw te worden gebruikt.)
Laat vlak voor u gaat eten de olie zeer heet worden in een frituurpan of wok. Doe de duiven erin en bak ze bruin en knapperig. Keer ze herhaaldelijk om met een schuimspaan, zodat ze aan alle kanten gaar en bruin worden. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Laat de duiven op keukenpapier uitlekken en eventjes afkoelen. Hak ze met een zwaar (hak)mes in 4 à 6 stukken en schik ze op een warme schaal. Serveer direct.
4 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Een van de populairste zondagse uitstapjes in Hongkong is naar Shatin, een stad in de New Territories, om het beroemde Chinese spel mahjong te spelen en duif te eten. Duiven hebben een rijke, wildachtige smaak. In Zuid-China worden ze het liefst kort gestoofd, vervolgens gedroogd en dan vlak voor het serveren gefrituurd. Het resultaat is een sappige duif met veel smaak en een knapperig vel. Het geheim van dit recept zit in het stoofvocht, dat steeds weer opnieuw wordt gebruikt. De bereiding van dit gerecht vraagt om tijd en geduld, maar is niet moeilijk en het meeste werk kan een paar uur van tevoren gedaan worden. Het is een indrukwekkend gerecht voor een speciaal etentje. Serveer het met rijst, Kruidige gestoofde aubergines en Geroosterd zout-en-pepermengsel.
2 jonge duiven van 225 – 350 gram, in de lengte doormidden gesneden
4 plakken verse gember
9 deciliter arachideolie
STOOFSAUS
1,2 liter kippenbouillon
5 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
1½ deciliter Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels Chinese kandijsuiker
1 theelepel zout
6 stukken verse sinaasappelschil, of gedroogde citrusschil, geweekt en fijngehakt
3 stukjes Chinese kaneelbast of pijpkaneel
3 hele sterretjes anijs
1 theelepel vers gemalen witte peper
2 theelepels sesamolie
Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de duiven 2 minuten in het water. Zo raken ze ongerechtigheden kwijt en trekt het vel strak. Haal de duiven uit de pan en gooi het water weg. Snijd de gember in plakken van 7½ centimeter.
Doe alle ingrediënten voor de stoofsaus in een grote pan en breng ze aan de kook. Voeg de duiven en gember toe. Zet het vuur op de sudderstand en doe het deksel op de pan. Laat 30 minuten stoven of totdat de duiven juist gaar zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een rekje boven een schaal of braadslede op een koele, goed geventileerde plek 2 uur drogen. Als de duiven droog zijn, moet het vel als perkament aanvoelen. (Het afgekoelde stoofvocht kan worden ingevroren om opnieuw te worden gebruikt.)
Laat vlak voor u gaat eten de olie zeer heet worden in een frituurpan of wok. Doe de duiven erin en bak ze bruin en knapperig. Keer ze herhaaldelijk om met een schuimspaan, zodat ze aan alle kanten gaar en bruin worden. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Laat de duiven op keukenpapier uitlekken en eventjes afkoelen. Hak ze met een zwaar (hak)mes in 4 à 6 stukken en schik ze op een warme schaal. Serveer direct.
4 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Rood-gestoofde duiven met vijfkruidenpoeder (Fujian en Kanton, China)
ROOD-GESTOOFDE DUIVEN MET VIJFKRUIDENPOEDER
In dit recept geeft het vijfkruidenpoeder de duiven een heerlijke smaak, terwijl de sojastoofsaus ervoor zorgt dat ze een rijke, bruine kleur krijgen. Voor het stoven blancheren Chinese koks duiven meestal om ze te reinigen van ongerechtigheden. Stoven is een geschikte techniek om de duiven vochtig te houden. Jonge duiven zijn meetstal mals, maar als u ze wilt kunt u ze vervangen door kwartels of ander klein gevogelte. Dit gerecht is koud ook uitstekend en vormt een heerlijke exotische lekkernij voor bij een picknick.
2 jonge duiven van 350 – 450 gram, in de lengte doormidden gesneden
2 eetlepels fijngehakte lente-uien (voor de garnering)
1 eetlepel fijngehakte gember (voor de garnering)
SAUS
4 deciliter donkere sojasaus
1½ deciliter lichte sojasaus
3 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels vijfkruidenpoeder
1½ deciliter Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
50 gram Chinese kandijsuiker of gewone suiker
Blancheer de duiven 5 minuten in een grote pan met kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en gooi het water weg.
Breng de ingrediënten voor de saus in een middelgrote pan aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de duiven toe. Laat de duiven met het deksel op de pan 35 minuten stoven of totdat ze gaar zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit (De stoofsaus kan worden ingevroren en nog een keer bij de bereiding van dit recept worden gebruikt.) Hak de duiven in hapklare stukken en schik deze op een warme schaal. Strooi er de garnering over en serveer direct. Wilt u het gerecht koud serveren, laat de duiven dan eerst afkoelen voordat u ze bestrooit met de garnering. Bewaar alles goed verpakt in keukenfolie in de koelkast totdat u het serveert.
4 personen
gebied : Fujian en Kanton, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
In dit recept geeft het vijfkruidenpoeder de duiven een heerlijke smaak, terwijl de sojastoofsaus ervoor zorgt dat ze een rijke, bruine kleur krijgen. Voor het stoven blancheren Chinese koks duiven meestal om ze te reinigen van ongerechtigheden. Stoven is een geschikte techniek om de duiven vochtig te houden. Jonge duiven zijn meetstal mals, maar als u ze wilt kunt u ze vervangen door kwartels of ander klein gevogelte. Dit gerecht is koud ook uitstekend en vormt een heerlijke exotische lekkernij voor bij een picknick.
2 jonge duiven van 350 – 450 gram, in de lengte doormidden gesneden
2 eetlepels fijngehakte lente-uien (voor de garnering)
1 eetlepel fijngehakte gember (voor de garnering)
SAUS
4 deciliter donkere sojasaus
1½ deciliter lichte sojasaus
3 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels vijfkruidenpoeder
1½ deciliter Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
50 gram Chinese kandijsuiker of gewone suiker
Blancheer de duiven 5 minuten in een grote pan met kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en gooi het water weg.
Breng de ingrediënten voor de saus in een middelgrote pan aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de duiven toe. Laat de duiven met het deksel op de pan 35 minuten stoven of totdat ze gaar zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit (De stoofsaus kan worden ingevroren en nog een keer bij de bereiding van dit recept worden gebruikt.) Hak de duiven in hapklare stukken en schik deze op een warme schaal. Strooi er de garnering over en serveer direct. Wilt u het gerecht koud serveren, laat de duiven dan eerst afkoelen voordat u ze bestrooit met de garnering. Bewaar alles goed verpakt in keukenfolie in de koelkast totdat u het serveert.
4 personen
gebied : Fujian en Kanton, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Geroosterde eend uit Kanton (Kanton, China)
GEROOSTERDE EEND UIT KANTON
Een van de lekkerste bereidingswijzen voor eend is deze Kantonese methode waarbij de eend geroosterd wordt met een lekkere marinade in de buikholte. Deze vernuftige methode geeft niet alleen smaak aan de eend, ze houdt bovendien het vlees vochtig. Het vel wordt heel knapperig en samen met de marinade leveren de sappen van de eend een verrukkelijke saus op.
Deze eend kom je veel tegen in de etalages van winkels in Chinese wijken over de hele wereld. U kunt haar dus kant en klaar kopen, maar ze is bijna net zo makkelijk thuis te bereiden. Het is een spectaculair hoofdgerecht voor een etentje.
eend van 1,6 à 1,8 kilogram, vers of uit de diepvries
MARINADE
1 eetlepel arachideolie
3 eetlepels fijngehakte verse gember
5 teentjes knoflook, met schilletje gekneusd
6 lente-uien, in stukken van 7 ½ centimeter
1 eetlepel gele-bonensaus
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1½ eetlepel fijngestampte Chinese kandijsuiker of gewone suiker
3 hele sterretjes anijs
1 eetlepel hele Sichuan-peperkorrels, geroosterd
1½ deciliter kippenbouillon
10 hele takjes verse koriander
OM TE BEDRUIPEN
1,2 liter water
6 eetlepels honing
4 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels zwarte rijstazijn of appelazijn
Gebruikt u diepvrieseend, laat die dan volledig ontdooien. Spoel de eend goed af en dep haar helemaal droog met keukenpapier. Steek een vleeshaak in de nek.
Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Roerbak de gember en knoflook 10 seconden. Voeg dan de rest van de ingrediënten voor de marinade toe. Breng het mengsel aan het sudderen, haal van het vuur af en laat helemaal afkoelen.
Sluit de buikholte van de eend bij de staart af met een houten of metalen prikker. Bind deze stevig vast met keukentouw. Giet de marinade in de buikholte.
Breng de ingrediënten voor het bedruipen aan de kook in een pan. Giet het mengsel verschillende malen met een (pol)lepel over de eend, alsof u haar baadt, totdat het vel helemaal bedekt is. Hang de eend boven een schaal of braadslee en laat haar op een koele, goed geventileerde plek 8 uur drogen, zo mogelijk langer. (Om het proces te bespoedigen kunt u de eend 4 à 5 uur voor een koude ventilator zetten.) Als de eend droog is voelt het vel aan als perkament.
Warm de oven voor op 240°C. Leg de eend intussen op een rekje in een braadslee, met de borstzijde naar boven. Giet 1½ deciliter water in de braadslee. (Zo voorkomt u dat het vet gaat spetteren.) Zet de eend in de oven en braad haar 15 minuten. Zet de oven op 180°C en laat de eend nog 1 uur en 10 minuten braden.
Haal de eend uit de oven en laat haar ten minste 10 minuten staan voordat u haar aansnijdt. Verwijder voorzichtig de prikker en laat de marinade eruit lopen. Hak de eend met een scherp (hak)mes in hapklare stukken en schik deze op een warme schaal. Schep het vet van de marinade en serveer deze als saus erbij.
4 à 6 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Een van de lekkerste bereidingswijzen voor eend is deze Kantonese methode waarbij de eend geroosterd wordt met een lekkere marinade in de buikholte. Deze vernuftige methode geeft niet alleen smaak aan de eend, ze houdt bovendien het vlees vochtig. Het vel wordt heel knapperig en samen met de marinade leveren de sappen van de eend een verrukkelijke saus op.
Deze eend kom je veel tegen in de etalages van winkels in Chinese wijken over de hele wereld. U kunt haar dus kant en klaar kopen, maar ze is bijna net zo makkelijk thuis te bereiden. Het is een spectaculair hoofdgerecht voor een etentje.
eend van 1,6 à 1,8 kilogram, vers of uit de diepvries
MARINADE
1 eetlepel arachideolie
3 eetlepels fijngehakte verse gember
5 teentjes knoflook, met schilletje gekneusd
6 lente-uien, in stukken van 7 ½ centimeter
1 eetlepel gele-bonensaus
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1½ eetlepel fijngestampte Chinese kandijsuiker of gewone suiker
3 hele sterretjes anijs
1 eetlepel hele Sichuan-peperkorrels, geroosterd
1½ deciliter kippenbouillon
10 hele takjes verse koriander
OM TE BEDRUIPEN
1,2 liter water
6 eetlepels honing
4 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels zwarte rijstazijn of appelazijn
Gebruikt u diepvrieseend, laat die dan volledig ontdooien. Spoel de eend goed af en dep haar helemaal droog met keukenpapier. Steek een vleeshaak in de nek.
Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Roerbak de gember en knoflook 10 seconden. Voeg dan de rest van de ingrediënten voor de marinade toe. Breng het mengsel aan het sudderen, haal van het vuur af en laat helemaal afkoelen.
Sluit de buikholte van de eend bij de staart af met een houten of metalen prikker. Bind deze stevig vast met keukentouw. Giet de marinade in de buikholte.
Breng de ingrediënten voor het bedruipen aan de kook in een pan. Giet het mengsel verschillende malen met een (pol)lepel over de eend, alsof u haar baadt, totdat het vel helemaal bedekt is. Hang de eend boven een schaal of braadslee en laat haar op een koele, goed geventileerde plek 8 uur drogen, zo mogelijk langer. (Om het proces te bespoedigen kunt u de eend 4 à 5 uur voor een koude ventilator zetten.) Als de eend droog is voelt het vel aan als perkament.
Warm de oven voor op 240°C. Leg de eend intussen op een rekje in een braadslee, met de borstzijde naar boven. Giet 1½ deciliter water in de braadslee. (Zo voorkomt u dat het vet gaat spetteren.) Zet de eend in de oven en braad haar 15 minuten. Zet de oven op 180°C en laat de eend nog 1 uur en 10 minuten braden.
Haal de eend uit de oven en laat haar ten minste 10 minuten staan voordat u haar aansnijdt. Verwijder voorzichtig de prikker en laat de marinade eruit lopen. Hak de eend met een scherp (hak)mes in hapklare stukken en schik deze op een warme schaal. Schep het vet van de marinade en serveer deze als saus erbij.
4 à 6 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Gestoofde eend (Kanton, China)
GESTOOFDE EEND
De stoofsaus die bij deze bereiding wordt gebruikt kan worden ingevroren en opnieuw gebruikt. Anders dan kip heeft eend een lange stooftijd nodig om goed gaar te worden en het vet uit het vel kwijt te raken. Deze gestoofde eend zie je overal in China, Zuidoost-Azië, Taiwan, Hongkong en in Chinese wijken in de VS en Engeland in Chinese winkels schilderachtig aan haken hangen. Ze is makkelijk thuis te maken en goed op te warmen, maar het gerecht is het lekkerst op kamertemperatuur. Het past goed bij Pittige cellofaanmie en Sla met oestersaus.
1 eend van 1,6 à 1,8 kilogram, vers of uit de diepvries
1,2 liter arachideolie
takjes verse koriander (voor de garnering)
SAUS
1,2 liter kippenbouillon of water
1,2 liter donkere sojasaus
3 deciliter lichte sojasaus
4,5 deciliter Shaoxing-rijstwijn of droge sherry, of 2,1 deciliter droge sherry gemengd met 2,1 deciliter kippenbouillon
100 gram Chinese kandijsuiker
5 hele sterretjes anijs
3 stukjes Chinese kaneelbast of pijpkaneel
2 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel komijnzaad
Snijd de eend in de lengte doormidden. Droog de helften grondig met keukenpapier. Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Frituur de eendenhelften met het vel naar beneden. Zet het vuur middelhoog en laat zachtjes bakken totdat het vel bruin is. Dat moet zo’n 15 à 20 minuten duren. Keer de stukken niet om maar bedruip de eend tijdens het bakken. Laat de bruin gebakken eend op keukenpapier uitlekken.
Breng alle ingrediënten voor de saus in een grote pan aan de kook. Voeg de eendenhelften toe en zet het vuur op de sudderstand. Doe het deksel op de pan en laat de eend zachtjes 1 uur stoven of totdat ze zacht is.
Schep al het vet weg dat zich aan de oppervlakte van de saus heeft verzameld. (Zo wordt het gerecht niet vet.) Haal de stukken eend er met een schuimspaan uit en hak ze in kleinere stukken. Schik deze op een warme schaal, garneer met de verse koriander en serveer direct. U kunt de eend ook helemaal laten afkoelen en dan op kamertemperatuur serveren. Verwijder na het afkoelen van de saus eventueel resterend vet van het oppervlak. De saus kan worden ingevroren en opnieuw gebruikt voor het stoven van kip of eend. Het gerecht is heel goed op te warmen.
4 à 6 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
De stoofsaus die bij deze bereiding wordt gebruikt kan worden ingevroren en opnieuw gebruikt. Anders dan kip heeft eend een lange stooftijd nodig om goed gaar te worden en het vet uit het vel kwijt te raken. Deze gestoofde eend zie je overal in China, Zuidoost-Azië, Taiwan, Hongkong en in Chinese wijken in de VS en Engeland in Chinese winkels schilderachtig aan haken hangen. Ze is makkelijk thuis te maken en goed op te warmen, maar het gerecht is het lekkerst op kamertemperatuur. Het past goed bij Pittige cellofaanmie en Sla met oestersaus.
1 eend van 1,6 à 1,8 kilogram, vers of uit de diepvries
1,2 liter arachideolie
takjes verse koriander (voor de garnering)
SAUS
1,2 liter kippenbouillon of water
1,2 liter donkere sojasaus
3 deciliter lichte sojasaus
4,5 deciliter Shaoxing-rijstwijn of droge sherry, of 2,1 deciliter droge sherry gemengd met 2,1 deciliter kippenbouillon
100 gram Chinese kandijsuiker
5 hele sterretjes anijs
3 stukjes Chinese kaneelbast of pijpkaneel
2 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel komijnzaad
Snijd de eend in de lengte doormidden. Droog de helften grondig met keukenpapier. Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Frituur de eendenhelften met het vel naar beneden. Zet het vuur middelhoog en laat zachtjes bakken totdat het vel bruin is. Dat moet zo’n 15 à 20 minuten duren. Keer de stukken niet om maar bedruip de eend tijdens het bakken. Laat de bruin gebakken eend op keukenpapier uitlekken.
Breng alle ingrediënten voor de saus in een grote pan aan de kook. Voeg de eendenhelften toe en zet het vuur op de sudderstand. Doe het deksel op de pan en laat de eend zachtjes 1 uur stoven of totdat ze zacht is.
Schep al het vet weg dat zich aan de oppervlakte van de saus heeft verzameld. (Zo wordt het gerecht niet vet.) Haal de stukken eend er met een schuimspaan uit en hak ze in kleinere stukken. Schik deze op een warme schaal, garneer met de verse koriander en serveer direct. U kunt de eend ook helemaal laten afkoelen en dan op kamertemperatuur serveren. Verwijder na het afkoelen van de saus eventueel resterend vet van het oppervlak. De saus kan worden ingevroren en opnieuw gebruikt voor het stoven van kip of eend. Het gerecht is heel goed op te warmen.
4 à 6 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Ham-taugésoep (Kanton en Fujian, China)
HAM-TAUGÉSOEP
Dit is een eenvoudige soep die kenmerkend is voor de frisse, lichte keuken van het zuiden. Zoals bij zoveel goede soepen kost de bereiding een beetje moeite, maar ze is het waard. Met heel verse taugé krijgt de soep een lekker knapperig accent. Traditioneel ontleent deze soep haar uitgesproken rokerige smaak aan de Chinese ham, maar deze is in Europa niet verkrijgbaar. Gerookte bacon of Parmaham vormen een bevredigend alternatief.
50 gram cellofaanmie
75 gram verse taugé
1,2 liter kippenbouillon
1 eetlepellichte sojasaus
75 gram Parmaham of gerookte bacon, in reepjes
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
2 eetlepels fijngehakte lente-ui
Week de cellofaanmie 20 minuten in een kom warm water of totdat hij zacht is. Laat de mie uitlekken in een vergiet en snijd hem in stukjes van 5 centimeter. Verwijder de uiteinden van de taugé; de soep ziet er dan netter uit.
Verwarm de kippenbouillon in een grote pan. Voeg de uitgelekte mie en sojasaus toe en laat 2 minuten sudderen. Voeg dan de ham of bacon, de koriander en de lente-uien toe en laat 30 seconden sudderen. Voeg ten slotte de taugé toe en laat nog 30 seconden sudderen. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Kanton en Fujian, China
gerechtsoort : soep
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Dit is een eenvoudige soep die kenmerkend is voor de frisse, lichte keuken van het zuiden. Zoals bij zoveel goede soepen kost de bereiding een beetje moeite, maar ze is het waard. Met heel verse taugé krijgt de soep een lekker knapperig accent. Traditioneel ontleent deze soep haar uitgesproken rokerige smaak aan de Chinese ham, maar deze is in Europa niet verkrijgbaar. Gerookte bacon of Parmaham vormen een bevredigend alternatief.
50 gram cellofaanmie
75 gram verse taugé
1,2 liter kippenbouillon
1 eetlepellichte sojasaus
75 gram Parmaham of gerookte bacon, in reepjes
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
2 eetlepels fijngehakte lente-ui
Week de cellofaanmie 20 minuten in een kom warm water of totdat hij zacht is. Laat de mie uitlekken in een vergiet en snijd hem in stukjes van 5 centimeter. Verwijder de uiteinden van de taugé; de soep ziet er dan netter uit.
Verwarm de kippenbouillon in een grote pan. Voeg de uitgelekte mie en sojasaus toe en laat 2 minuten sudderen. Voeg dan de ham of bacon, de koriander en de lente-uien toe en laat 30 seconden sudderen. Voeg ten slotte de taugé toe en laat nog 30 seconden sudderen. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Kanton en Fujian, China
gerechtsoort : soep
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Sichuan-garnalen in chilisaus (Sichuan, China)
SICHUAN-GARNALEN IN CHILISAUS
De keuken van Sichuan is in heel China populair. Dit is een van de bekendste recepten uit die streek, maar kijk uit voor mierzoete versies van dit gerecht. Het is makkelijk en snel te bereiden en vormt samen met een roergebakken groentegerecht en gestoomde rijst een gezonde en verrukkelijke maaltijd.
450 gram rauwe garnalen
1½ eetlepel arachideolie
2 theelepels fijngehakte verse gember
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte lente-uien
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels chili-bonensaus
1 theelepel zwarte Chinese rijstazijn of appelazijn
½ theelepel zout
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
1 theelepel suiker
2 theelepels sesamolie
Pel de garnalen. Gebruikt u grote rauwe garnalen, verwijder dan het darmkanaal. Was de garnalen en dep ze droog met keukenpapier.
Laat een wok of grote koekenpan zeer heet worden. Doe de olie erin en laat deze zo heet worden dat hij begint te dampen en voeg de gember, knoflook en lente-uien toe. Roerbak 20 seconden. Voeg de garnalen toe en roerbak 1 minuut. Voeg de ingrediënten voor de saus toe en blijf nog 3 à 5 minuten op hoog vuur roerbakken totdat de garnalen goed door de saus bedekt zijn. Serveer direct.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
De keuken van Sichuan is in heel China populair. Dit is een van de bekendste recepten uit die streek, maar kijk uit voor mierzoete versies van dit gerecht. Het is makkelijk en snel te bereiden en vormt samen met een roergebakken groentegerecht en gestoomde rijst een gezonde en verrukkelijke maaltijd.
450 gram rauwe garnalen
1½ eetlepel arachideolie
2 theelepels fijngehakte verse gember
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte lente-uien
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels chili-bonensaus
1 theelepel zwarte Chinese rijstazijn of appelazijn
½ theelepel zout
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
1 theelepel suiker
2 theelepels sesamolie
Pel de garnalen. Gebruikt u grote rauwe garnalen, verwijder dan het darmkanaal. Was de garnalen en dep ze droog met keukenpapier.
Laat een wok of grote koekenpan zeer heet worden. Doe de olie erin en laat deze zo heet worden dat hij begint te dampen en voeg de gember, knoflook en lente-uien toe. Roerbak 20 seconden. Voeg de garnalen toe en roerbak 1 minuut. Voeg de ingrediënten voor de saus toe en blijf nog 3 à 5 minuten op hoog vuur roerbakken totdat de garnalen goed door de saus bedekt zijn. Serveer direct.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
zondag 20 oktober 2024
Knapperige eend uit Sichuan (Sichuan, China)
KNAPPERIGE EEND UIT SICHUAN
Eend is volgens typisch Chinees gebruik een traktatie die wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden en familiebanketten. Dit recept is heel populair in Chinese restaurants in het westen. Laat u niet afschrikken door de lange bereidingswijze. De meeste stappen zijn heel eenvoudig en kunnen een dag van tevoren worden gedan – en het resultaat is beslist de moeite waard. Door de eend te stomen verliest ze het grootste deel van het vet maar blijft vochtig en sappig. Tot slot wordt de eend gefrituurd om een knapperig korstje te krijgen. Dit is een gerecht voor een speciaal etentje. Het moet worden geserveerd met Gestoomde broodjes en Geroosterd zout-en-pepermengsel.
1 eend van 1,6 à 1,8 kilogram, vers of uit de diepvries
2 eetlepels vijfkruidenpoeder
60 gram Sichuan-peperkorrels
25 gram hele zwarte peperkorrels
3 eetlepels komijnzaad
200 gram grof zout
4 plakjes verse gember
4 lente-uien
maïzena of tarobloem om te bestuiven
1,2 liter arachideolie
geroosterd zout-en-pepermengsel (voor het serveren)
gestoomde broodjes (voor het serveren)
Gebruikt u een diepvrieseend, laat deze dan volledig ontdooien. Dep de eend grondig droog met keukenpapier en wrijf haar vanbuiten en vanbinnen in met het vijfkruidenpoeder, de Sichuan-peperkorrels, zwarte peperkorrels en het komijnzaad. Bedek de buitenkant van de eend aan beide kanten met het grove zout. Wrijf dit er gelijkmatig op, wikkel de eend in keukenfolie en zet 24 uur weg in de koelkast.
Veeg het zout van de eend. Snijd de gember in plakjes van 7½ x ½ centimeter. Snijd de lente-uien in stukjes van 7½ centimeter. Vul de buikholte van de eend met de gember en lente-uien en leg de eend op een hittebestendig porseleinen of glazen bord.
Maak een stoompan klaar of zet een stoomrekje in een wok of diepe pan. Vul de pan met 5 centimeter water. Breng het water aan de kook. Laat de eend voorzichtig in de stoompan of op het rekje zakken. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan of wok. Laat zachtjes 2 uur stomen, waarbij u van tijd tot tijd het overtollige vet afgiet. Vul af en toe bij met kokend water om het stoomwater op peil te houden. Haal de eend uit de pan en giet alle vet en vloeistof die zich verzameld hebben weg. Gooi de gember en lente-uien weg. Zet de eend 2 uur op een schaal op een koele, droge plek, totdat ze helemaal droog en afgekoeld is. Nu kan de eend in de koelkast worden bewaard.
Snijd vlak voordat u gaat eten de eend in vieren. Bestuif de eend met maïzena of tarobloem en schud het teveel eraf. Laat een wok of grote koekenpan zeer heet worden. Doe de olie erin en laat deze zo heet worden dat hij begint te dampen en bak de stukken eend in 2 partijen totdat ze knapperig en door en door warm zijn. Laat de stukken op keukenpapier uitlekken en hak ze in kleinere stukken.
Bij het eten doopt u een stukje (ontbeende) eend in het Geroosterd zout-en-pepermengsel en stopt het vlees vervolgens in een doorgesneden gestoomd broodje. Eet dit vervolgens op als een gewoon broodje.
4 à 6 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Eend is volgens typisch Chinees gebruik een traktatie die wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden en familiebanketten. Dit recept is heel populair in Chinese restaurants in het westen. Laat u niet afschrikken door de lange bereidingswijze. De meeste stappen zijn heel eenvoudig en kunnen een dag van tevoren worden gedan – en het resultaat is beslist de moeite waard. Door de eend te stomen verliest ze het grootste deel van het vet maar blijft vochtig en sappig. Tot slot wordt de eend gefrituurd om een knapperig korstje te krijgen. Dit is een gerecht voor een speciaal etentje. Het moet worden geserveerd met Gestoomde broodjes en Geroosterd zout-en-pepermengsel.
1 eend van 1,6 à 1,8 kilogram, vers of uit de diepvries
2 eetlepels vijfkruidenpoeder
60 gram Sichuan-peperkorrels
25 gram hele zwarte peperkorrels
3 eetlepels komijnzaad
200 gram grof zout
4 plakjes verse gember
4 lente-uien
maïzena of tarobloem om te bestuiven
1,2 liter arachideolie
geroosterd zout-en-pepermengsel (voor het serveren)
gestoomde broodjes (voor het serveren)
Gebruikt u een diepvrieseend, laat deze dan volledig ontdooien. Dep de eend grondig droog met keukenpapier en wrijf haar vanbuiten en vanbinnen in met het vijfkruidenpoeder, de Sichuan-peperkorrels, zwarte peperkorrels en het komijnzaad. Bedek de buitenkant van de eend aan beide kanten met het grove zout. Wrijf dit er gelijkmatig op, wikkel de eend in keukenfolie en zet 24 uur weg in de koelkast.
Veeg het zout van de eend. Snijd de gember in plakjes van 7½ x ½ centimeter. Snijd de lente-uien in stukjes van 7½ centimeter. Vul de buikholte van de eend met de gember en lente-uien en leg de eend op een hittebestendig porseleinen of glazen bord.
Maak een stoompan klaar of zet een stoomrekje in een wok of diepe pan. Vul de pan met 5 centimeter water. Breng het water aan de kook. Laat de eend voorzichtig in de stoompan of op het rekje zakken. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan of wok. Laat zachtjes 2 uur stomen, waarbij u van tijd tot tijd het overtollige vet afgiet. Vul af en toe bij met kokend water om het stoomwater op peil te houden. Haal de eend uit de pan en giet alle vet en vloeistof die zich verzameld hebben weg. Gooi de gember en lente-uien weg. Zet de eend 2 uur op een schaal op een koele, droge plek, totdat ze helemaal droog en afgekoeld is. Nu kan de eend in de koelkast worden bewaard.
Snijd vlak voordat u gaat eten de eend in vieren. Bestuif de eend met maïzena of tarobloem en schud het teveel eraf. Laat een wok of grote koekenpan zeer heet worden. Doe de olie erin en laat deze zo heet worden dat hij begint te dampen en bak de stukken eend in 2 partijen totdat ze knapperig en door en door warm zijn. Laat de stukken op keukenpapier uitlekken en hak ze in kleinere stukken.
Bij het eten doopt u een stukje (ontbeende) eend in het Geroosterd zout-en-pepermengsel en stopt het vlees vervolgens in een doorgesneden gestoomd broodje. Eet dit vervolgens op als een gewoon broodje.
4 à 6 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Hongba Xiongzhang (Jiangsu, China)
HONGBA XIONGZHANG (GESTOOFDE BERENPOTEN)
1 paar berenpoten van 1 kilogram
4 theelepels rijstwijn
1 eetlepel in reepjes gesneden bosui
1 eetlepel in plakjes gesneden gemberwortel
1 braadkip van 1,2 kilogram
500 gram varkensvlees met zwoerd
25 gram gedroogde of 100 gram verse mosselen
100 gram gekookte ham
1½ liter heldere vleesbouillon
80 gram suiker
4 theelepels zout
½ theelepel versgemalen peper
½ kopje sojasaus
1 theelepel ve-tsin (desgewenst)
4 eetlepels met water aangeroerde maïzena
3 eetlepels uitgesmolten kippenvet
Zet de berenpoten met de voetzolen naar onderen op een bamboerooster in een pan met water en breng met de helft van de rijstwijn, de bosui en de gemberwortel aan de kook. Ververs het water en breng opnieuw aan de kook.
Neem de berenpoten uit de pan en spoel ze af onder de koude kraan om de sterke smaak kwijt te raken. Neem de bosui en de gemberwortel uit de pan. Halveer de kip en kook kort met het varkensvlees. Bind de schoongemaakte mosselen in een doekje.
Leg de berenpoten en de kip op het bamboerooster in de pan en voeg het varkensvlees, de mosselen, de ham, de bosui, de gemberwortel en de bouillon toe. Voeg daarna de resterende rijstwijn, de suiker, het zout en de peper toe.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 4 uur koken tot de berenpoten goed gaar zijn.
Neem de pan van het vuur. Verwijder de kip, het varkensvlees, de mosselen, de ham, de bosui en de gemberwortel en gebruik het vlees en de mosselen voor andere gerechten.
Zet de poten op het rooster in de wok, giet er het kookvocht bij en breng aan de kook. Breng op smaak met de sojasaus en desgewenst de ve-tsin.
Neem de poten uit de wok en zet ze met de voetzolen naar boven op een schaal. Bind de saus in de wok met de aangeroerde maïzena, druppel er het kippenvet over en schep de saus voor het serveren over de berenpoten.
4 personen
bereidingstijd : 5 uur
gebied : Jiangsu, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit China : Eetcultuur en recepten / Stefan Ullmann
1 paar berenpoten van 1 kilogram
4 theelepels rijstwijn
1 eetlepel in reepjes gesneden bosui
1 eetlepel in plakjes gesneden gemberwortel
1 braadkip van 1,2 kilogram
500 gram varkensvlees met zwoerd
25 gram gedroogde of 100 gram verse mosselen
100 gram gekookte ham
1½ liter heldere vleesbouillon
80 gram suiker
4 theelepels zout
½ theelepel versgemalen peper
½ kopje sojasaus
1 theelepel ve-tsin (desgewenst)
4 eetlepels met water aangeroerde maïzena
3 eetlepels uitgesmolten kippenvet
Zet de berenpoten met de voetzolen naar onderen op een bamboerooster in een pan met water en breng met de helft van de rijstwijn, de bosui en de gemberwortel aan de kook. Ververs het water en breng opnieuw aan de kook.
Neem de berenpoten uit de pan en spoel ze af onder de koude kraan om de sterke smaak kwijt te raken. Neem de bosui en de gemberwortel uit de pan. Halveer de kip en kook kort met het varkensvlees. Bind de schoongemaakte mosselen in een doekje.
Leg de berenpoten en de kip op het bamboerooster in de pan en voeg het varkensvlees, de mosselen, de ham, de bosui, de gemberwortel en de bouillon toe. Voeg daarna de resterende rijstwijn, de suiker, het zout en de peper toe.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 4 uur koken tot de berenpoten goed gaar zijn.
Neem de pan van het vuur. Verwijder de kip, het varkensvlees, de mosselen, de ham, de bosui en de gemberwortel en gebruik het vlees en de mosselen voor andere gerechten.
Zet de poten op het rooster in de wok, giet er het kookvocht bij en breng aan de kook. Breng op smaak met de sojasaus en desgewenst de ve-tsin.
Neem de poten uit de wok en zet ze met de voetzolen naar boven op een schaal. Bind de saus in de wok met de aangeroerde maïzena, druppel er het kippenvet over en schep de saus voor het serveren over de berenpoten.
4 personen
bereidingstijd : 5 uur
gebied : Jiangsu, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit China : Eetcultuur en recepten / Stefan Ullmann
Roergebakken lamsvlees met knoflook (Peking, China)
ROERGEBAKKEN LAMSVLEES MET KNOFLOOK
Lamsvlees wordt bijzonder lekker door het te roerbakken. Deze bereidingswijze, waarbij een heleboel knoflook en lente-uien een goed tegenwicht vormen voor de uitgesproken smaak van het lamsvlees, is zeer geliefd. De meest malse stukken lamsvlees, zoals lamsbiefstukjes of -karbonaadjes, zijn voor dit gerecht het meest geschikt. Serveer het met rijst en kruidige gestoofde aubergines.
450 gram lamsbout of ontbeende lamskarbonaadjes
1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
2 theelepels donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 ½ theelepel maïzena
1 eetlepel arachideolie
2 lente-uien, alleen het wit, fijngehakt
6 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
2 theelepels fijngehakte verse gember
1 theelepel Sichuan-peperkorrels, geroosterd en vers gemalen
Snijd het lamsvlees in dunne plakjes. Meng het in een kom met de Shaoxing-rijstwijn of droge sherry, sojasauzen, sesamolie en maïzena. Laat 20 minuten marineren. Giet de marinade af en zet het lamsvlees opzij. Laat een wok of grote koekenpan zeer heet worden. Voeg de olie toe en laat deze zo heet worden dat hij begint te dampen. Voeg het gemarineerde lamsvlees toe, met maar een heel klein beetje van de marinade, en roerbak 2 minuten. Voeg nu de lente-uien, knoflook en gember toe en blijf nog 4 minuten roerbakken. Doe over op een warme schaal, strooi er de peperkorrels over en serveer direct.
4 personen
gebied : Peking, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Lamsvlees wordt bijzonder lekker door het te roerbakken. Deze bereidingswijze, waarbij een heleboel knoflook en lente-uien een goed tegenwicht vormen voor de uitgesproken smaak van het lamsvlees, is zeer geliefd. De meest malse stukken lamsvlees, zoals lamsbiefstukjes of -karbonaadjes, zijn voor dit gerecht het meest geschikt. Serveer het met rijst en kruidige gestoofde aubergines.
450 gram lamsbout of ontbeende lamskarbonaadjes
1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
2 theelepels donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 ½ theelepel maïzena
1 eetlepel arachideolie
2 lente-uien, alleen het wit, fijngehakt
6 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
2 theelepels fijngehakte verse gember
1 theelepel Sichuan-peperkorrels, geroosterd en vers gemalen
Snijd het lamsvlees in dunne plakjes. Meng het in een kom met de Shaoxing-rijstwijn of droge sherry, sojasauzen, sesamolie en maïzena. Laat 20 minuten marineren. Giet de marinade af en zet het lamsvlees opzij. Laat een wok of grote koekenpan zeer heet worden. Voeg de olie toe en laat deze zo heet worden dat hij begint te dampen. Voeg het gemarineerde lamsvlees toe, met maar een heel klein beetje van de marinade, en roerbak 2 minuten. Voeg nu de lente-uien, knoflook en gember toe en blijf nog 4 minuten roerbakken. Doe over op een warme schaal, strooi er de peperkorrels over en serveer direct.
4 personen
gebied : Peking, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Varkensvlees met zwarte-boontjessaus (Kanton, China)
VARKENSVLEES MET ZWARTE-BOONTJESSAUS
Zwarte boontjes, met hun zoute, pittige, typisch Zuid-Chinese smaak, passen heel goed bij varkensvlees. Het gerecht is snel klaar en past goed bij witte rijst en een roergebakken groente.
450 gram mager varkensvlees, bijvoorbeeld fricandeau
1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 theelepel maïzena
1½ eetlepel arachideolie
1½ eetlepel zwarte boontjes, gespoeld en grof gehakt
1 eetlepel fijngehakte knoflook
3 eetlepels fijngehakte lente-uien
1 eetlepel gehakte sjalotten
1½ eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel suiker
1 eetlepel kippenbouillon of water
1 eetlepel sesamolie
Snijd het varkensvlees in dunne plakjes van 5 centimeter lang. Doe de plakjes in een kom en meng ze goed met de Shaoxing-rijstwijn of droge sherry, sojasaus, sesamolie en maïzena. Laat 20 minuten marineren.
Laat een wok of grote koekenpan heel heet worden. Voeg de helft van de arachideolie toe en verhit deze tot hij begint te dampen. Schep het varkensvlees met een schuimspaan uit de marinade, doe het in de wok en roerbak het 2 à 3 minuten. Doe het meteen over in een kom.
Veeg de wok of pan schoon, laat opnieuw heet worden en doe er de rest van de arachideolie in. Voeg snel de zwarte boontjes, knoflook, lente-uien en sjalotten toe. Voeg een paar seconden later de rest van de ingrediënten toe. Breng het mengsel aan de kook en doe het varkensvlees terug in de wok. Roerbak het mengsel nog 5 minuten. Doe het over op een schaal en serveer direct.
4 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Zwarte boontjes, met hun zoute, pittige, typisch Zuid-Chinese smaak, passen heel goed bij varkensvlees. Het gerecht is snel klaar en past goed bij witte rijst en een roergebakken groente.
450 gram mager varkensvlees, bijvoorbeeld fricandeau
1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 theelepel maïzena
1½ eetlepel arachideolie
1½ eetlepel zwarte boontjes, gespoeld en grof gehakt
1 eetlepel fijngehakte knoflook
3 eetlepels fijngehakte lente-uien
1 eetlepel gehakte sjalotten
1½ eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel suiker
1 eetlepel kippenbouillon of water
1 eetlepel sesamolie
Snijd het varkensvlees in dunne plakjes van 5 centimeter lang. Doe de plakjes in een kom en meng ze goed met de Shaoxing-rijstwijn of droge sherry, sojasaus, sesamolie en maïzena. Laat 20 minuten marineren.
Laat een wok of grote koekenpan heel heet worden. Voeg de helft van de arachideolie toe en verhit deze tot hij begint te dampen. Schep het varkensvlees met een schuimspaan uit de marinade, doe het in de wok en roerbak het 2 à 3 minuten. Doe het meteen over in een kom.
Veeg de wok of pan schoon, laat opnieuw heet worden en doe er de rest van de arachideolie in. Voeg snel de zwarte boontjes, knoflook, lente-uien en sjalotten toe. Voeg een paar seconden later de rest van de ingrediënten toe. Breng het mengsel aan de kook en doe het varkensvlees terug in de wok. Roerbak het mengsel nog 5 minuten. Doe het over op een schaal en serveer direct.
4 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
zaterdag 19 oktober 2024
Spaghetti met aubergine, paprika en misosaus (Japan)
SPAGHETTI MET AUBERGINE, PAPRIKA EN MISOSAUS
1 gele ui
1 aubergine
1 groene paprika
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, gehakt
5 gram verse gemberwortel, fijngehakt
360 gram spaghetti
120 gram natto (optioneel)
SAUS
4 – 5 eetlepels rode miso
5 eetlepels mirin
2 theelepels ongeraffineerde suiker (zoals palmsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel sojasaus
GARNITUUR
wat blaadjes koriander
1 verse rode chilipeper, in dunne ringen
zout
peper
Snijd de ui in ringen van 2 ½ centimeter dik. Snijd de aubergine in de lengte in vieren en de kwarten in de breedte in plakken van 7 millimeter dik. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften in repen van 2 ½ centimeter dik en de repen in de lengte doormidden.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de gehakte knoflook en gember toe, en dan de aubergine en de ui. Maal er peper over en bak de groenten gaar, maar laat ze nog iets knapperig. Zet ze apart.
Breng water met zout (1 eetlepel zout op 4 liter water) aan de kook en kook de spaghetti al dente. Giet ze af en doe ze bij de gebakken groenten in de koekenpan. Warm alles op en hussel de saus er goed door. Proef en breng de pasta zo nodig op smaak met zout.
Neem de pan van het vuur en voeg de natto toe. Verdeel de spaghetti over vier kommen. Strooi er wat korianderblad, chilipeper en gewone peper over.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota
vrijdag 18 oktober 2024
Basis-chilipepersaus (Zuidoost-Azië)
BASIS-CHILIPEPERSAUS
De meeste mensen in Zuidoost-Azië dopen bijna alles wat ze eten in chilisaus, van rauwe groenten en loempia’s tot vlees, vis, gekookte groenten, rijst en noedels. Omdat deze gewoonte is overgewaaid naar het Westen, kunnen we potjes kant-en-klare chilisaus kopen bij oosterse winkels en de meeste supermarkten.
Een van de bekendste soorten is waarschijnlijk sambal oelek. Dit is geen merknaam, maar een beschrijving van de saus, die voornamelijk uit gepureerde en gestampte chilipepers bestaat. De potjes die je in de winkel koopt, zijn goed – maar je kunt de saus ook zelf maken, wat een minstens zo goed resultaat geeft en veel minder kost.
Je kunt chilisaus ook bij het koken gebruiken. Als een recept bijvoorbeeld zegt dat je 2 – 3 chilipepers moet mengen met andere ingrediënten om een pikante pasta te maken, kun je ze vervangen door 1 eetlepel van deze saus.
225 – 450 gram grote verse rode pepers
1 - 1½ theelepel zout
3 eetlepels pindaolie
1 eetlepel blanke azijn of tamarindewater
Doe de pepers in een grote pan kokend water en kook ze 2 minuten en giet ze vervolgens af. Doe de pepers in een blender, voeg de overige ingrediënten toe en puree alles tot een zeer zijdezachte pasta. Giet de saus nu over in een steelpan en kook hem 10 – 12 minuten op een laag vuur, zo nu en dan roeren. Wees voorzichtig, want de vloeistof bubbelt en spat tijdens het koken.
Laat de saus afkoelen voor je hem wegzet in een goed afsluitbare glazen pot. In de koelkast is hij drie weken of langer houdbaar.
Voor 450 milliliter
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
De meeste mensen in Zuidoost-Azië dopen bijna alles wat ze eten in chilisaus, van rauwe groenten en loempia’s tot vlees, vis, gekookte groenten, rijst en noedels. Omdat deze gewoonte is overgewaaid naar het Westen, kunnen we potjes kant-en-klare chilisaus kopen bij oosterse winkels en de meeste supermarkten.
Een van de bekendste soorten is waarschijnlijk sambal oelek. Dit is geen merknaam, maar een beschrijving van de saus, die voornamelijk uit gepureerde en gestampte chilipepers bestaat. De potjes die je in de winkel koopt, zijn goed – maar je kunt de saus ook zelf maken, wat een minstens zo goed resultaat geeft en veel minder kost.
Je kunt chilisaus ook bij het koken gebruiken. Als een recept bijvoorbeeld zegt dat je 2 – 3 chilipepers moet mengen met andere ingrediënten om een pikante pasta te maken, kun je ze vervangen door 1 eetlepel van deze saus.
225 – 450 gram grote verse rode pepers
1 - 1½ theelepel zout
3 eetlepels pindaolie
1 eetlepel blanke azijn of tamarindewater
Doe de pepers in een grote pan kokend water en kook ze 2 minuten en giet ze vervolgens af. Doe de pepers in een blender, voeg de overige ingrediënten toe en puree alles tot een zeer zijdezachte pasta. Giet de saus nu over in een steelpan en kook hem 10 – 12 minuten op een laag vuur, zo nu en dan roeren. Wees voorzichtig, want de vloeistof bubbelt en spat tijdens het koken.
Laat de saus afkoelen voor je hem wegzet in een goed afsluitbare glazen pot. In de koelkast is hij drie weken of langer houdbaar.
Voor 450 milliliter
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Krokant gefrituurde noedels
KROKANT GEFRITUURDE NOEDELS
De beste noedels voor een gefrituurd bijgerecht zijn rijstvermicelli, fijne eiernoedels of somen. Ze blijven echter na het frituren maar hooguit een half uur krokant.
60 gram rijstvermicelli, fijne eiernoedels of somen
plantaardige olie, voor het frituren
Week de noedels 3 – 5 minuten in warm water. Laat ze goed uitlekken en spreid ze uit op een blad. Dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm de olie in een wok of een frituurpan en frituur de noedels, in kleine plukjes, 2 – 3 minuten per portie. Roer ze regelmatig om.
Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Voor 30 gram.
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
De beste noedels voor een gefrituurd bijgerecht zijn rijstvermicelli, fijne eiernoedels of somen. Ze blijven echter na het frituren maar hooguit een half uur krokant.
60 gram rijstvermicelli, fijne eiernoedels of somen
plantaardige olie, voor het frituren
Week de noedels 3 – 5 minuten in warm water. Laat ze goed uitlekken en spreid ze uit op een blad. Dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm de olie in een wok of een frituurpan en frituur de noedels, in kleine plukjes, 2 – 3 minuten per portie. Roer ze regelmatig om.
Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Voor 30 gram.
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Knapperige gefrituurde koolbladeren
KNAPPERIGE GEFRITUURDE KOOLBLADEREN
Dit ‘zeewier’ kan je bij allerlei recepten als garnering gebruiken, bijvoorbeeld bij Gefrituurde noedels met portobello’s of Gesmoorde eend op zeewier en rijstnoedels. Maak zoveel je nodig hebt – de reepjes blijven niet langer dan een half uur goed.
plantaardige olie, voor frituren
2 – 3 koolbladeren (de buitenste zijn het best), fijn gescheurd en drooggedept
Verhit de olie in een wok of frituurpan op 180°C en leg de gescheurde kool erin. Roerbak deze 2 minuten, schep hem er dan uit met de visschep en laat hem uitlekken op keukenpapier. Je kunt dit frituren ruim van tevoren doen. Voor goed krokante kool moet hij nog eens worden gefrituurd.
Verhit vlak voor het opdienen de olie opnieuw en frituur de kool 1 minuut. Laten uitlekken en direct gebruiken als garnering. Hij wordt krokant bij het afkoelen.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit ‘zeewier’ kan je bij allerlei recepten als garnering gebruiken, bijvoorbeeld bij Gefrituurde noedels met portobello’s of Gesmoorde eend op zeewier en rijstnoedels. Maak zoveel je nodig hebt – de reepjes blijven niet langer dan een half uur goed.
plantaardige olie, voor frituren
2 – 3 koolbladeren (de buitenste zijn het best), fijn gescheurd en drooggedept
Verhit de olie in een wok of frituurpan op 180°C en leg de gescheurde kool erin. Roerbak deze 2 minuten, schep hem er dan uit met de visschep en laat hem uitlekken op keukenpapier. Je kunt dit frituren ruim van tevoren doen. Voor goed krokante kool moet hij nog eens worden gefrituurd.
Verhit vlak voor het opdienen de olie opnieuw en frituur de kool 1 minuut. Laten uitlekken en direct gebruiken als garnering. Hij wordt krokant bij het afkoelen.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Aziatische basisbouillon (Thailand)
AZIATISCHE BASISBOUILLON
Zo maak je een vegetarische basisbouillon voor de Thaise keuken. Je kunt desgewenst wat groente toevoegen om een basisgroentebouillon te maken. En of je dit nu wel of niet doet, de hoeveelheden water en zout blijven hetzelfde. Als je wel extra groente toevoegt, moet je de bouillon 40 – 45 minuten langer laten pruttelen.
3 sjalotten, grofgehakt
1 stengel citroengras, in drieën gesneden
een stukje galanga van 2½ centimeter, in schijfjes
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en in de lengte in tweeën gespleten (desgewenst)
½ theelepel zout
Doe alle ingrediënten in een grote steelpan met 1¾ liter koud water. Breng dit aan de kook en laat 20 – 25 minuten zachtjes koken. Schuim zo nu en dan af.
Zeef de bouillon boven een grote kom en laat hem afkoelen. Verwijder de vaste bestanddelen. Zet hem tot gebruik in de koelkast (maximaal 10 dagen).
Variant voor basisgroentebouillon: Voeg aan deze Thaise bouillon andere groenten toe, zoals wortels, selderij en een aardappel of twee, zodat het een basisgroentebouillon wordt die ook in niet Thaise recepten kan worden gebruikt. Die groenten hoeven alleen in grove stukken te worden gesneden. Doe ze in de pan bij de andere ingrediënten en laat dit nog eens 20 – 25 minuten zachtjes koken (40 – 50 minuten in totaal). Zeef de bouillon en bewaar hem maximaal 10 dagen in de koelkast.
Voor 1¾ liter
gebied : Thailand
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Zo maak je een vegetarische basisbouillon voor de Thaise keuken. Je kunt desgewenst wat groente toevoegen om een basisgroentebouillon te maken. En of je dit nu wel of niet doet, de hoeveelheden water en zout blijven hetzelfde. Als je wel extra groente toevoegt, moet je de bouillon 40 – 45 minuten langer laten pruttelen.
3 sjalotten, grofgehakt
1 stengel citroengras, in drieën gesneden
een stukje galanga van 2½ centimeter, in schijfjes
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en in de lengte in tweeën gespleten (desgewenst)
½ theelepel zout
Doe alle ingrediënten in een grote steelpan met 1¾ liter koud water. Breng dit aan de kook en laat 20 – 25 minuten zachtjes koken. Schuim zo nu en dan af.
Zeef de bouillon boven een grote kom en laat hem afkoelen. Verwijder de vaste bestanddelen. Zet hem tot gebruik in de koelkast (maximaal 10 dagen).
Variant voor basisgroentebouillon: Voeg aan deze Thaise bouillon andere groenten toe, zoals wortels, selderij en een aardappel of twee, zodat het een basisgroentebouillon wordt die ook in niet Thaise recepten kan worden gebruikt. Die groenten hoeven alleen in grove stukken te worden gesneden. Doe ze in de pan bij de andere ingrediënten en laat dit nog eens 20 – 25 minuten zachtjes koken (40 – 50 minuten in totaal). Zeef de bouillon en bewaar hem maximaal 10 dagen in de koelkast.
Voor 1¾ liter
gebied : Thailand
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Rode currypasta
RODE CURRYPASTA
Voor de beste currypasta’s moet je de koriander- en karwijzaadjes eerst roosteren in een droge pan voor je ze met de andere ingrediënten mengt. Doe dit in een koekenpan of wok, in 3 minuten op halfhoog vuur, constant roerend. Laat ze niet aanbranden, want dat geeft een bittere smaak.
5 – 10 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
1 rode paprika, zonder zaadlijsten en kleingesneden (desgewenst)
8 sjalotten, gesnipperd
8 tenen knoflook, fijngehakt
1 stengel citroengras (alleen binnenste gedeelte), kleingehakt
stukje galanga van 1 centimeter, geschild en kleingehakt
3 citroenblaadjes, gescheurd (desgewenst)
3 eetlepels geroosterde korianderzaadjes, geplet
3 eetlepels geroosterd karwijzaad, geplet
3 eetlepels tamarindewater, of limoen- of citroensap
3 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel zout
1 theelepel bruine suiker
Doe alle ingrediënten in de blender met 115 milliliter koud water en pureer het geheel tot een gladde massa. Giet het mengsel in een steelpan. Breng het aan de kook, temper het vuur en laat het 40 minuten zachtjes koken.
Laat de pasta afkoelen en bewaar hem tot gebruik in een goed afsluitbare pot in de koelkast, maximaal 10 dagen. Je kunt de pasta ook invriezen in een ijsblokjesvorm (2 eetlepels per vakje). Bewaar de blokjes tot gebruik in een diepvrieszak, maximaal 3 maanden.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Voor de beste currypasta’s moet je de koriander- en karwijzaadjes eerst roosteren in een droge pan voor je ze met de andere ingrediënten mengt. Doe dit in een koekenpan of wok, in 3 minuten op halfhoog vuur, constant roerend. Laat ze niet aanbranden, want dat geeft een bittere smaak.
5 – 10 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
1 rode paprika, zonder zaadlijsten en kleingesneden (desgewenst)
8 sjalotten, gesnipperd
8 tenen knoflook, fijngehakt
1 stengel citroengras (alleen binnenste gedeelte), kleingehakt
stukje galanga van 1 centimeter, geschild en kleingehakt
3 citroenblaadjes, gescheurd (desgewenst)
3 eetlepels geroosterde korianderzaadjes, geplet
3 eetlepels geroosterd karwijzaad, geplet
3 eetlepels tamarindewater, of limoen- of citroensap
3 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel zout
1 theelepel bruine suiker
Doe alle ingrediënten in de blender met 115 milliliter koud water en pureer het geheel tot een gladde massa. Giet het mengsel in een steelpan. Breng het aan de kook, temper het vuur en laat het 40 minuten zachtjes koken.
Laat de pasta afkoelen en bewaar hem tot gebruik in een goed afsluitbare pot in de koelkast, maximaal 10 dagen. Je kunt de pasta ook invriezen in een ijsblokjesvorm (2 eetlepels per vakje). Bewaar de blokjes tot gebruik in een diepvrieszak, maximaal 3 maanden.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Blozende tomaten
BLOZENDE TOMATEN
Dit is de grappige naam die delicatessenverkopers hebben bedacht voor in de oven geroosterde tomaten. Hun prijs is soms allerminst grappig, dus je kunt ze beter zelf maken als je er de tijd voor hebt. Als je tomaten met een dik, stevig vel gebruikt, moet je e eerst ontvellen. Laat het vel anders zitten.
1 kilogram tomaten, desgewenst ontveld en gehalveerd (of in kwarten, als ze groot zijn)
4 eetlepels gehakte bladpeterselie
1 eetlepel gehakte dille (desgewenst)
1 eetlepel gehakte oregano
2 – 4 tenen knoflook, uitgeperst
1 – 2 theelepels suiker
1 – 2 theelepels zeezout
½ theelepel cayennepeper of vers gemalen zwarte peper
3 – 4 eetlepels olijfolie
Verwarm de oven voor op 120°C. Meng in een kom alle ingrediënten door elkaar, behalve de tomaten. Proef en breng op smaak. Leg de tomatenhelften of -kwarten in een enkele laag in een grote ovenschaal (of -schalen). Schep de olie en het kruidenmengsel eroverheen, dek losjes af met aluminiumfolie en bak ze 1 ½ - 2 uur in de oven tot ze zacht en licht geblakerd zijn. Laat ze afkoelen en bewaar ze in goed afsluitbare potten. De tomaten blijven in hun pot in de koelkast een week goed.
Voor 1 kilogram.
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is de grappige naam die delicatessenverkopers hebben bedacht voor in de oven geroosterde tomaten. Hun prijs is soms allerminst grappig, dus je kunt ze beter zelf maken als je er de tijd voor hebt. Als je tomaten met een dik, stevig vel gebruikt, moet je e eerst ontvellen. Laat het vel anders zitten.
1 kilogram tomaten, desgewenst ontveld en gehalveerd (of in kwarten, als ze groot zijn)
4 eetlepels gehakte bladpeterselie
1 eetlepel gehakte dille (desgewenst)
1 eetlepel gehakte oregano
2 – 4 tenen knoflook, uitgeperst
1 – 2 theelepels suiker
1 – 2 theelepels zeezout
½ theelepel cayennepeper of vers gemalen zwarte peper
3 – 4 eetlepels olijfolie
Verwarm de oven voor op 120°C. Meng in een kom alle ingrediënten door elkaar, behalve de tomaten. Proef en breng op smaak. Leg de tomatenhelften of -kwarten in een enkele laag in een grote ovenschaal (of -schalen). Schep de olie en het kruidenmengsel eroverheen, dek losjes af met aluminiumfolie en bak ze 1 ½ - 2 uur in de oven tot ze zacht en licht geblakerd zijn. Laat ze afkoelen en bewaar ze in goed afsluitbare potten. De tomaten blijven in hun pot in de koelkast een week goed.
Voor 1 kilogram.
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Sobanoedelsoep met shiitakes en tofoe
SOBANOEDELSOEP MET SHIITAKES EN TOFOE
Deze soep is heel geschikt als begin van een vegetarische maaltijd of voor een hoofdgerecht zoals vlees of vis. Mensen die denken dat ze niet van tofoe houden, zullen daarop terugkomen als hij op deze manier is bereid; de elegante manier van bereiden en presenteren trekt hen al over de streep voor ze hem hebben geproefd.
30 gram witte miso
2 theelepels mirin
115 gram stevige tofoe, in 4 plakken gesneden
1 theelepel zout
1 kleine aubergine, in de lengte in vier plakken gesneden
1 eetlepel bloem, om te bestrooien
pindaolie, voor het frituren
115 gram verse shiitakes, in plakjes
vers gemalen zwarte peper
600 milliliter groentebouillon
1 eetlepel shoyoe (sojasaus)
1 theelepel gembersap
225 gram sobanoedels, gaar, uitgelekt
2 eetlepels lente-uitjes, in dunne ringen
Vermeng met een kleine lepel de miso op een klein bord met 1 theelepel van de mirin. Bedek de plakjes tofoe met de zachte miso en zet dit apart. Los in een kom het zout op in 600 milliliter koud water en week hierin de 4 aubergineplakken 5 minuten, om ze zacht te maken. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Wikkel elk met miso bedekt plakje tofoe in een plak aubergine. Zet ze vast met een borrelprikker. Bestrooi de rolletjes met bloem en frituur ze 3 minuten in hete olie. Laten uitlekken op keukenpapier. Verwarm de bouillon tot hij bijna kookt. Voeg de shoyoe, het gembersap en de resterende theelepel mirin toe. Proef en breng op smaak. Warm de sobanoedels op. Verdeel ze over 4 soepkommen. Vouw ze netjes onder in de kom. Verdeel de shiitakes over de vier kommen. Schep de bouillon in de kommen. Verwijder de borrelprikkers en leg midden in elke kom een rolletje. Strooi er de lente-uitjes op. Serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze soep is heel geschikt als begin van een vegetarische maaltijd of voor een hoofdgerecht zoals vlees of vis. Mensen die denken dat ze niet van tofoe houden, zullen daarop terugkomen als hij op deze manier is bereid; de elegante manier van bereiden en presenteren trekt hen al over de streep voor ze hem hebben geproefd.
30 gram witte miso
2 theelepels mirin
115 gram stevige tofoe, in 4 plakken gesneden
1 theelepel zout
1 kleine aubergine, in de lengte in vier plakken gesneden
1 eetlepel bloem, om te bestrooien
pindaolie, voor het frituren
115 gram verse shiitakes, in plakjes
vers gemalen zwarte peper
600 milliliter groentebouillon
1 eetlepel shoyoe (sojasaus)
1 theelepel gembersap
225 gram sobanoedels, gaar, uitgelekt
2 eetlepels lente-uitjes, in dunne ringen
Vermeng met een kleine lepel de miso op een klein bord met 1 theelepel van de mirin. Bedek de plakjes tofoe met de zachte miso en zet dit apart. Los in een kom het zout op in 600 milliliter koud water en week hierin de 4 aubergineplakken 5 minuten, om ze zacht te maken. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Wikkel elk met miso bedekt plakje tofoe in een plak aubergine. Zet ze vast met een borrelprikker. Bestrooi de rolletjes met bloem en frituur ze 3 minuten in hete olie. Laten uitlekken op keukenpapier. Verwarm de bouillon tot hij bijna kookt. Voeg de shoyoe, het gembersap en de resterende theelepel mirin toe. Proef en breng op smaak. Warm de sobanoedels op. Verdeel ze over 4 soepkommen. Vouw ze netjes onder in de kom. Verdeel de shiitakes over de vier kommen. Schep de bouillon in de kommen. Verwijder de borrelprikkers en leg midden in elke kom een rolletje. Strooi er de lente-uitjes op. Serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Vegetarische udonstoofschotel
VEGETARISCHE UDONSTOOFSCHOTEL
Kies vijf van je lievelingsgroenten. Bereid ze ruim van tevoren volgens het hier beschreven recept. De feitelijke kooktijd is maar kort. Als je geen vegetariër bent, kun je kippenbouillon in plaats van water gebruiken en deze stoofpot als bijgerecht opdienen bij vlees, kip of vis.
450 gram worteltjes, geschild en in staafjes
350 gram broccoli, in roosjes
350 gram paksoi, in de lengte gehalveerd
2 eetlepels pindaolie
1 theelepel sesamolie
3 sjalotten, fijngehakt
115 gram verse shiitakes, zonder steeltjes en in dunne plakjes
225 gram kastanjechampignons, zonder steeltjes en in dunne plakjes
vers gemalen zeezout
vers gemalen zwarte peper
350 gram Chinese kool, grof gescheurd
350 gram udonnoedels, gekookt
PITTIGE BOUILLON
2 eetlepels lichte sojasaus
2 theelepels suiker
2 tenen knoflook, uitgeperst
½ theelepel chilipoeder
2 eetlepels fijngehakte lente-uitjes
225 milliliter heet water
1 eetlepel sesampasta of tahin
Neem verschillende pannen met kokend zout water en blancheer de wortels, broccoli en paksoi kort. Afgieten en afspoelen onder koud water. Maak de pittige bouillon: meng alle ingrediënten in een steelpan door elkaar en breng ze zachtjes aan de kook. Blijf roeren tot de sesampasta is opgelost. Proef en breng zo nodig op smaak met sojasaus. Verwarm de olie in een vuurbestendige kasserol en roerbak de sjalotten 3 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en blijf nog 2 minuten roerbakken. Breng op smaak met zout en peper, zet daarna het vuur uit. Schik nu de gekookte groenten in de kasserol. Stel je voor dat de ruimte in de kasserol een in 5 gelijke plakken gesneden cake is, met in het midden een holletje voor de udonnoedels. Duw alle paddenstoelen naar een kant van de kasserol, zodat ze het eerste ‘plakje’ vormen. Schik daar de worteltjes naast, en daarna de Chinese kool, en de broccoli. De paksoi komt aan de overzijde van de paddenstoelen, en nu is de ‘cake’ klaar. Stapel de udon op in het midden. Giet langzaam de bouillon over de groenten en de noedels, zonder dat ze gaan bewegen. Dek de kasserol af en zet hem 4 – 5 minuten op halfhoog vuur. Serveer direct en zo heet mogelijk, en laat ieder zelf opscheppen.
3 -4 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Kies vijf van je lievelingsgroenten. Bereid ze ruim van tevoren volgens het hier beschreven recept. De feitelijke kooktijd is maar kort. Als je geen vegetariër bent, kun je kippenbouillon in plaats van water gebruiken en deze stoofpot als bijgerecht opdienen bij vlees, kip of vis.
450 gram worteltjes, geschild en in staafjes
350 gram broccoli, in roosjes
350 gram paksoi, in de lengte gehalveerd
2 eetlepels pindaolie
1 theelepel sesamolie
3 sjalotten, fijngehakt
115 gram verse shiitakes, zonder steeltjes en in dunne plakjes
225 gram kastanjechampignons, zonder steeltjes en in dunne plakjes
vers gemalen zeezout
vers gemalen zwarte peper
350 gram Chinese kool, grof gescheurd
350 gram udonnoedels, gekookt
PITTIGE BOUILLON
2 eetlepels lichte sojasaus
2 theelepels suiker
2 tenen knoflook, uitgeperst
½ theelepel chilipoeder
2 eetlepels fijngehakte lente-uitjes
225 milliliter heet water
1 eetlepel sesampasta of tahin
Neem verschillende pannen met kokend zout water en blancheer de wortels, broccoli en paksoi kort. Afgieten en afspoelen onder koud water. Maak de pittige bouillon: meng alle ingrediënten in een steelpan door elkaar en breng ze zachtjes aan de kook. Blijf roeren tot de sesampasta is opgelost. Proef en breng zo nodig op smaak met sojasaus. Verwarm de olie in een vuurbestendige kasserol en roerbak de sjalotten 3 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en blijf nog 2 minuten roerbakken. Breng op smaak met zout en peper, zet daarna het vuur uit. Schik nu de gekookte groenten in de kasserol. Stel je voor dat de ruimte in de kasserol een in 5 gelijke plakken gesneden cake is, met in het midden een holletje voor de udonnoedels. Duw alle paddenstoelen naar een kant van de kasserol, zodat ze het eerste ‘plakje’ vormen. Schik daar de worteltjes naast, en daarna de Chinese kool, en de broccoli. De paksoi komt aan de overzijde van de paddenstoelen, en nu is de ‘cake’ klaar. Stapel de udon op in het midden. Giet langzaam de bouillon over de groenten en de noedels, zonder dat ze gaan bewegen. Dek de kasserol af en zet hem 4 – 5 minuten op halfhoog vuur. Serveer direct en zo heet mogelijk, en laat ieder zelf opscheppen.
3 -4 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Gefrituurde pinda's met knoflooksmaak
GEFRITUURDE PINDA’S MET KNOFLOOKSMAAK
450 – 900 gram grote pinda’s zonder vlies
1¾ liter kokend water
4 tenen knoflook, geperst
2 eetlepels zeezout
plantaardige olie, voor het frituren
Doe de pinda’s in een kom, giet er zoveel kokend water op dat ze onderstaan en roer de geperste knoflook en het zout erdoor. Dek de kom af en laat het geheel 45 – 60 minuten intrekken.
Giet de noten af boven de gootsteen. Spreid ze uit op een blad en dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm 600 milliliter olie in een wok of frituurpan. Frituur de noten als de olie heet is (180°C) in een aantal porties 4 – 5 minuten. Roer ze regelmatig om. Schep ze met een visschep of schuimspaan op een met keukenpapier bedekt blad.
Laat de pinda’s afkoelen, en bewaar ze in goed afsluitbare bakjes. Zet ze op een donkere plaats als je ze in glas bewaart.
Voor 450 - 900 gram.
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
450 – 900 gram grote pinda’s zonder vlies
1¾ liter kokend water
4 tenen knoflook, geperst
2 eetlepels zeezout
plantaardige olie, voor het frituren
Doe de pinda’s in een kom, giet er zoveel kokend water op dat ze onderstaan en roer de geperste knoflook en het zout erdoor. Dek de kom af en laat het geheel 45 – 60 minuten intrekken.
Giet de noten af boven de gootsteen. Spreid ze uit op een blad en dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm 600 milliliter olie in een wok of frituurpan. Frituur de noten als de olie heet is (180°C) in een aantal porties 4 – 5 minuten. Roer ze regelmatig om. Schep ze met een visschep of schuimspaan op een met keukenpapier bedekt blad.
Laat de pinda’s afkoelen, en bewaar ze in goed afsluitbare bakjes. Zet ze op een donkere plaats als je ze in glas bewaart.
Voor 450 - 900 gram.
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Rijststokjes met roergebakken tofoe, shiitakes en peultjes en rode currysaus
RIJSTSTOKJES MET ROERGEBAKKEN TOFOE, SHIITAKES EN PEULTJES EN RODE CURRYSAUS
2 – 3 eetlepels pinda- of zonnebloemolie
6 sjalotten, in dunne ringetjes
2 eetlepels rode currypasta
225 gram verse shiitakes, in plakjes
115 – 175 gram gebakken tofoe, in 8 stukjes gesneden
150 gram peultjes
3 lente-uitjes, in vieren gesneden
225 gram rijststokjes, voorgekookt
krokant gefrituurde sjalotten (desgewenst), ter garnering
handje korianderblaadjes of bladpeterselie, ter garnering
RODE CURRYSAUS
8 eetlepels rode currypasta
4 eetlepels water of bouillon
½ theelepel zout
1 theelepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water
125 milliliter Bulgaarse yoghurt
vers gemalen zwarte peper
Maak eerst de saus omdat deze urenlang goed blijft en kan worden opgewarmd: doe de currypasta in een steelpan, verhit hem en roer 2 – 3 minuten. Voeg het water of de bouillon en het zout toe. Breng dit aan de kook en kook het 3 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. Klop in een kom de maïzena door de yoghurt (dit voorkomt dat de yoghurt gaat klonteren) en voeg dit toe aan de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend. Breng op smaak en zet het vuur uit.
Ga vlak voor het opdienen roerbakken: verwarm de olie in een wok en roerbak de sjalotten 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de currypasta toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de paddenstoelen toe en roer opnieuw 2 minuten voor je de tofoestukjes aan het mengsel toevoegt. Roerbak ze 3 minuten. Voeg de peultjes, lente-uitjes en zo nodig wat peper toe. Roer nog een keer om, dek de wok af en laat alles nog 1 minuut bakken. Zet het vuur af en houdt het deksel op de wok.
Warm de noedels op en giet ze daarna goed af.
Serveren: schep een beetje noedels midden op elk bord (gebruik eventueel een tulbandvorm om dit netjes te doen). Leg hier een lepel van de tofoemix bovenop, daarna weer wat noedels, gevolgd door tofoe, en tot slot weer noedels. Warm de saus op en schenk die rond elk hoopje noedels. Garneer met krokante sjalotten, als je die gebruikt, en koriander en peterselie. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
2 – 3 eetlepels pinda- of zonnebloemolie
6 sjalotten, in dunne ringetjes
2 eetlepels rode currypasta
225 gram verse shiitakes, in plakjes
115 – 175 gram gebakken tofoe, in 8 stukjes gesneden
150 gram peultjes
3 lente-uitjes, in vieren gesneden
225 gram rijststokjes, voorgekookt
krokant gefrituurde sjalotten (desgewenst), ter garnering
handje korianderblaadjes of bladpeterselie, ter garnering
RODE CURRYSAUS
8 eetlepels rode currypasta
4 eetlepels water of bouillon
½ theelepel zout
1 theelepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water
125 milliliter Bulgaarse yoghurt
vers gemalen zwarte peper
Maak eerst de saus omdat deze urenlang goed blijft en kan worden opgewarmd: doe de currypasta in een steelpan, verhit hem en roer 2 – 3 minuten. Voeg het water of de bouillon en het zout toe. Breng dit aan de kook en kook het 3 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. Klop in een kom de maïzena door de yoghurt (dit voorkomt dat de yoghurt gaat klonteren) en voeg dit toe aan de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend. Breng op smaak en zet het vuur uit.
Ga vlak voor het opdienen roerbakken: verwarm de olie in een wok en roerbak de sjalotten 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de currypasta toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de paddenstoelen toe en roer opnieuw 2 minuten voor je de tofoestukjes aan het mengsel toevoegt. Roerbak ze 3 minuten. Voeg de peultjes, lente-uitjes en zo nodig wat peper toe. Roer nog een keer om, dek de wok af en laat alles nog 1 minuut bakken. Zet het vuur af en houdt het deksel op de wok.
Warm de noedels op en giet ze daarna goed af.
Serveren: schep een beetje noedels midden op elk bord (gebruik eventueel een tulbandvorm om dit netjes te doen). Leg hier een lepel van de tofoemix bovenop, daarna weer wat noedels, gevolgd door tofoe, en tot slot weer noedels. Warm de saus op en schenk die rond elk hoopje noedels. Garneer met krokante sjalotten, als je die gebruikt, en koriander en peterselie. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Fijne eiernoedels met roer-tofoe (China)
FIJNE EIERNOEDELS MET ROER-TOFOE
Op dit moment zijn de Chinese fijne eiernoedels nog steeds niet volop verkrijgbaar in de meeste supermarkten, maar je kunt ook mihoen gebruiken. Somennoedels zijn ook heel geschikt.
1 blok Chinese tofoe of 2 blokken Japanse tofoe
450 gram jonge spinazieblaadjes
225 – 340 gram fijne eiernoedels, voorgekookt
4 eetlepels gesmolten boter of zonnebloemolie
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
2 theelepels fijn gehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
2 – 3 grote eieren, licht geklopt
1 eetlepel lichte sojasaus
zout
vers gemalen zwarte peper
½ theelepel vers geraspt nootmuskaat
royaal korianderblaadjes, ter garnering
Spoel de Chinese tofoe goed af, laat hem uitlekken en snijd hem in kleine blokjes; de Japanse tofoe hoeft alleen in blokjes gesneden te worden. Verwarm 3 eetlepels van de geklaarde boter of olie in een wok en roerbak in 2 minuten de lente-uitjes, gember en chilipoeder. Voeg de tofoeblokjes toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg het geklopte ei en de sojasaus toe. Roer de tofoe om met de eieren. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur uit en dek de wok af. Verwarm de resterende geklaarde boter of olie in een steelpan en voeg de spinazieblaadjes toe met wat zout en de nootmuskaat. Roer, dek de pan af en laat de spinazie 2 minuten koken.
Warm de noedels op en verdeel ze over 4 voorverwarmde borden of kommetjes. Vermeng de spinazie met de roer-tofoe en schep dit op de noedels. Serveer direct, gegarneerd met korianderblaadjes en met wat sojasaus of basischilisaus in kleine kommetjes bij elk bord, zodat men die naar wens kan toevoegen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Op dit moment zijn de Chinese fijne eiernoedels nog steeds niet volop verkrijgbaar in de meeste supermarkten, maar je kunt ook mihoen gebruiken. Somennoedels zijn ook heel geschikt.
1 blok Chinese tofoe of 2 blokken Japanse tofoe
450 gram jonge spinazieblaadjes
225 – 340 gram fijne eiernoedels, voorgekookt
4 eetlepels gesmolten boter of zonnebloemolie
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
2 theelepels fijn gehakte gemberwortel
½ theelepel chilipoeder
2 – 3 grote eieren, licht geklopt
1 eetlepel lichte sojasaus
zout
vers gemalen zwarte peper
½ theelepel vers geraspt nootmuskaat
royaal korianderblaadjes, ter garnering
Spoel de Chinese tofoe goed af, laat hem uitlekken en snijd hem in kleine blokjes; de Japanse tofoe hoeft alleen in blokjes gesneden te worden. Verwarm 3 eetlepels van de geklaarde boter of olie in een wok en roerbak in 2 minuten de lente-uitjes, gember en chilipoeder. Voeg de tofoeblokjes toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg het geklopte ei en de sojasaus toe. Roer de tofoe om met de eieren. Breng op smaak met zout en peper. Draai het vuur uit en dek de wok af. Verwarm de resterende geklaarde boter of olie in een steelpan en voeg de spinazieblaadjes toe met wat zout en de nootmuskaat. Roer, dek de pan af en laat de spinazie 2 minuten koken.
Warm de noedels op en verdeel ze over 4 voorverwarmde borden of kommetjes. Vermeng de spinazie met de roer-tofoe en schep dit op de noedels. Serveer direct, gegarneerd met korianderblaadjes en met wat sojasaus of basischilisaus in kleine kommetjes bij elk bord, zodat men die naar wens kan toevoegen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
donderdag 17 oktober 2024
Jakobsschelpen met witlof en appels op soba- of eiernoedels met peterselie
JAKOBSSCHELPEN MET WITLOF EN APPELS OP SOBA- OF EIERNOEDELS MET PETERSELIE
Het is ideaal als je verse soba- of eiernoedels hebt voor dit gerecht, maar met gedroogde lukt het ook goed.
4 eetlepels geklaarde boter
3 eetlepels olijfolie, extra vergine
8 – 12 jakobsschelpen, met of zonder kuit
2 appels (liefst granny smith of cox), geschild, uitgeboord en in 8 parten gesneden
16 lofblaadjes
flinke snuf chilipoeder of cayennepeper
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel mirin
¼ theelepels vers geraspte nootmuskaat
zout
vers gemalen zwarte peper
175 – 225 gram soba- of eiernoedels, voorgekookt
115 gram bladpeterselie, kleingehakt
Verhit de helft van de geklaarde boter met de olie in een grote pan. Bak zodra dit heet is de jakobsschelpen erin, 8 per kaar, 2 minuten, en draai ze in die tijd twee keer om. Leg ze op een verwarmd bord. Bak de appelpartjes in de pan, 2 minuten op elke zijde. Leg ze daarna op een verwarmd bord. Voeg zo nodig nog wat olie toe en bak de witlof tot deze slap is. Voeg de chilipoeder, sojasaus, mirin en nootmuskaat toe. Doe de vis en de appels terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af, zet het vuur uit en laat de pan 1 minuut afgedekt staan. Verwarm de noedels en laat ze goed uitlekken. Verwarm de resterende geklaarde boter in een wok, voeg de gehakte peterselie en ¼ theelepel zout toe en roer 1 minuut. Voeg de uitgelekte noedels toe en meng alles door elkaar. Verdeel de noedels met peterselie over 4 voorverwarmde borden en leg er gelijke porties jakobsschelpen, witlof en appel op. Serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Het is ideaal als je verse soba- of eiernoedels hebt voor dit gerecht, maar met gedroogde lukt het ook goed.
4 eetlepels geklaarde boter
3 eetlepels olijfolie, extra vergine
8 – 12 jakobsschelpen, met of zonder kuit
2 appels (liefst granny smith of cox), geschild, uitgeboord en in 8 parten gesneden
16 lofblaadjes
flinke snuf chilipoeder of cayennepeper
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel mirin
¼ theelepels vers geraspte nootmuskaat
zout
vers gemalen zwarte peper
175 – 225 gram soba- of eiernoedels, voorgekookt
115 gram bladpeterselie, kleingehakt
Verhit de helft van de geklaarde boter met de olie in een grote pan. Bak zodra dit heet is de jakobsschelpen erin, 8 per kaar, 2 minuten, en draai ze in die tijd twee keer om. Leg ze op een verwarmd bord. Bak de appelpartjes in de pan, 2 minuten op elke zijde. Leg ze daarna op een verwarmd bord. Voeg zo nodig nog wat olie toe en bak de witlof tot deze slap is. Voeg de chilipoeder, sojasaus, mirin en nootmuskaat toe. Doe de vis en de appels terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af, zet het vuur uit en laat de pan 1 minuut afgedekt staan. Verwarm de noedels en laat ze goed uitlekken. Verwarm de resterende geklaarde boter in een wok, voeg de gehakte peterselie en ¼ theelepel zout toe en roer 1 minuut. Voeg de uitgelekte noedels toe en meng alles door elkaar. Verdeel de noedels met peterselie over 4 voorverwarmde borden en leg er gelijke porties jakobsschelpen, witlof en appel op. Serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Chow Mein-garnalen uit Szechuan (Sichuan, China)
CHOW MEIN-GARNALEN UIT SZECHUAN
Chow mein betekent ‘gefrituurde noedels.
24 grote ongekookte scampi’s, gepeld, in de lengte gehalveerd en schoongemaakt
½ theelepel zout
125 milliliter pindaolie, voor het bakken
4 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 theelepel suiker
2 tenen knoflook, in zeer dunne plakjes
4 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 theelepel szechuanpeper, fijngestampt in een vijzel, of 1 theelepel chilipoeder
½ theelepel zout
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel sojasaus
3 rode tomaten, ontveld en kleingehakt
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
225 – 350 eiernoedels, voorgekookt
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
Wrijf de halve garnalen in met een halve theelepel zout en bewaar ze in de koelkast terwijl je het kruidenmengsel maakt. Verhit 2 eetlepels pindaolie in een wok. Bak de sjalot en de gember 2 minuten. Voeg de suiker en de knoflook toe, en roerbak dit alles nog 1 minuut. Voeg nu de overige ingrediënten toe, behalve de olie, noedels, garnalen en het zout, naar eigen smaak. Blijf nog 2 minuten roerbakken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak daar 2 minuten de garnalen in, blijf steeds roeren. Haal ze uit de pan met een zeefschep en leg ze op een met keukenpapier bedekt blad. Warm de noedels op. Roer ze door de inhoud van de wok en meng alles goed door elkaar. Voeg de garnalen en het korianderblad toe, en roerbak nog 1 minuut. Serveer direct.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Chow mein betekent ‘gefrituurde noedels.
24 grote ongekookte scampi’s, gepeld, in de lengte gehalveerd en schoongemaakt
½ theelepel zout
125 milliliter pindaolie, voor het bakken
4 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 theelepel suiker
2 tenen knoflook, in zeer dunne plakjes
4 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 theelepel szechuanpeper, fijngestampt in een vijzel, of 1 theelepel chilipoeder
½ theelepel zout
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel sojasaus
3 rode tomaten, ontveld en kleingehakt
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
225 – 350 eiernoedels, voorgekookt
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
Wrijf de halve garnalen in met een halve theelepel zout en bewaar ze in de koelkast terwijl je het kruidenmengsel maakt. Verhit 2 eetlepels pindaolie in een wok. Bak de sjalot en de gember 2 minuten. Voeg de suiker en de knoflook toe, en roerbak dit alles nog 1 minuut. Voeg nu de overige ingrediënten toe, behalve de olie, noedels, garnalen en het zout, naar eigen smaak. Blijf nog 2 minuten roerbakken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak daar 2 minuten de garnalen in, blijf steeds roeren. Haal ze uit de pan met een zeefschep en leg ze op een met keukenpapier bedekt blad. Warm de noedels op. Roer ze door de inhoud van de wok en meng alles goed door elkaar. Voeg de garnalen en het korianderblad toe, en roerbak nog 1 minuut. Serveer direct.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Pasta voor Laksa (Maleisië)
PASTA VOOR LAKSA
‘Laksa’ staat inmiddels overal bekend als een kruidige noedelsoep, die wordt bereid met kokosmelk. Het oorspronkelijke Maleisische gerecht wordt laksa lemak genoemd, ofwel ‘heerlijke laksa’ of ‘smaakvolle laksa’. Het woord ‘laksa’ zelf duidt op rijstvermicelli, fijne rijstnoedels. Maar veel koks in Australië, Londen en elders kennen deze noedelsoep wel, maar maken hem met eiernoedels, udon of zelfs soba. Misschien vinden ze dit beter bij de westerse smaak passen, of denken de westerse klanten dat zelf. Nu zijn al deze noedelsoorten geschikt voor laksa, maar de voorkeur gaat uit naar de fijnere soorten. Het belangrijkst is dat de kokosmelk de juiste dikte heeft.
Laksapasta kan net als currypasta van tevoren worden gemaakt en 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt hem invriezen in een ijsblokjesvorm of in kleine diepvrieszakjes. Schrijf de datum er duidelijk en onuitwisbaar op – vooral als je diverse pasta’s in de vrieskist bewaart.
4 – 6 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
6 sjalotten, kleingehakt
3 tenen knoflook, kleingehakt
6 kemirinoten of 10 witte amandelen, gehakt
2 theelepels gemberwortel, gehakt
2 theelepels gehakte galanga
2 eetlepels korianderzaadjes, grof geplet
½ theelepel garnalenpasta (desgewenst)
1 theelepel zeezout
3 eetlepels tamarindewater
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en laat deze 1 minuut draaien. Voeg dan 175 milliliter koud water toe en laat het nog 2 minuten draaien. Giet de gladde pasta over in een steelpan en laat het net boven het kookpunt 40 minuten zachtjes koken. Laat de pasta afkoelen en bewaar hem in de koelkast of diepvriezer.
Voor 300 milliliter.
gebied : Maleisië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
‘Laksa’ staat inmiddels overal bekend als een kruidige noedelsoep, die wordt bereid met kokosmelk. Het oorspronkelijke Maleisische gerecht wordt laksa lemak genoemd, ofwel ‘heerlijke laksa’ of ‘smaakvolle laksa’. Het woord ‘laksa’ zelf duidt op rijstvermicelli, fijne rijstnoedels. Maar veel koks in Australië, Londen en elders kennen deze noedelsoep wel, maar maken hem met eiernoedels, udon of zelfs soba. Misschien vinden ze dit beter bij de westerse smaak passen, of denken de westerse klanten dat zelf. Nu zijn al deze noedelsoorten geschikt voor laksa, maar de voorkeur gaat uit naar de fijnere soorten. Het belangrijkst is dat de kokosmelk de juiste dikte heeft.
Laksapasta kan net als currypasta van tevoren worden gemaakt en 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt hem invriezen in een ijsblokjesvorm of in kleine diepvrieszakjes. Schrijf de datum er duidelijk en onuitwisbaar op – vooral als je diverse pasta’s in de vrieskist bewaart.
4 – 6 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
6 sjalotten, kleingehakt
3 tenen knoflook, kleingehakt
6 kemirinoten of 10 witte amandelen, gehakt
2 theelepels gemberwortel, gehakt
2 theelepels gehakte galanga
2 eetlepels korianderzaadjes, grof geplet
½ theelepel garnalenpasta (desgewenst)
1 theelepel zeezout
3 eetlepels tamarindewater
2 eetlepels pinda- of plantaardige olie
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en laat deze 1 minuut draaien. Voeg dan 175 milliliter koud water toe en laat het nog 2 minuten draaien. Giet de gladde pasta over in een steelpan en laat het net boven het kookpunt 40 minuten zachtjes koken. Laat de pasta afkoelen en bewaar hem in de koelkast of diepvriezer.
Voor 300 milliliter.
gebied : Maleisië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
dinsdag 15 oktober 2024
Pikante kokosdressing
PIKANTE KOKOSDRESSING
2 eetlepels plantaardige olie
3 sjalotten, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gember
½ theelepel chilipoeder (desgewenst)
1 theelepel garnalenpasta, desgewenst
4 eetlepels kokosmelk
115 gram vers geraspte of gedroogde kokos
2 eetlepels tamarindewater of limoen- of citroensap
1 theelepel zout
Verwarm de olie in een koekenpan of wok en roerbak de sjalotjes, de pepers, de knoflook en de gember 3 minuten. Voeg eventueel de chilipoeder toe, en de garnalenpasta. Blijf roeren en druk de garnalenpasta uit met de lepel zodat deze zich met de overige ingrediënten vermengt.
Voeg de kokosmelk toe, goed roeren – daardoor lost ook de garnalenpasta beter op. Voeg nu de geraspte of gedroogde kokos toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg het tamarindewater of het limoen- of citroensap toe en het zout. Voeg als de kokosnoot te droog is geworden nog 2 eetlepels kokosmelk of heet water toe. Blijf nog een minuut roeren. Breng op smaak en bewaar de dressing tot gebruik in de koelkast (maximaal 4 dagen).
Je kunt de dressing op kamertemperatuur gebruiken of hem een paar minuten opwarmen. Voeg voor het opwarmen nog wat tamarindewater of limoen- of citroensap toe, om hem vochtig te houden.
4 - 6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
2 eetlepels plantaardige olie
3 sjalotten, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gember
½ theelepel chilipoeder (desgewenst)
1 theelepel garnalenpasta, desgewenst
4 eetlepels kokosmelk
115 gram vers geraspte of gedroogde kokos
2 eetlepels tamarindewater of limoen- of citroensap
1 theelepel zout
Verwarm de olie in een koekenpan of wok en roerbak de sjalotjes, de pepers, de knoflook en de gember 3 minuten. Voeg eventueel de chilipoeder toe, en de garnalenpasta. Blijf roeren en druk de garnalenpasta uit met de lepel zodat deze zich met de overige ingrediënten vermengt.
Voeg de kokosmelk toe, goed roeren – daardoor lost ook de garnalenpasta beter op. Voeg nu de geraspte of gedroogde kokos toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg het tamarindewater of het limoen- of citroensap toe en het zout. Voeg als de kokosnoot te droog is geworden nog 2 eetlepels kokosmelk of heet water toe. Blijf nog een minuut roeren. Breng op smaak en bewaar de dressing tot gebruik in de koelkast (maximaal 4 dagen).
Je kunt de dressing op kamertemperatuur gebruiken of hem een paar minuten opwarmen. Voeg voor het opwarmen nog wat tamarindewater of limoen- of citroensap toe, om hem vochtig te houden.
4 - 6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Laksa met jakobsschelpen en kwarteleitjes
LAKSA MET JAKOBSSCHELPEN EN KWARTELEITJES
Een goede visbouillon met fraai gesneden wortels en een kokosmelksoep van precies de goede dikte, maken deze laksa onweerstaanbaar. Goede kokosmelk is hiervoor belangrijk. Je mag best kokosmelk uit blik gebruiken, maar die moet hebben gekookt voor je hem gaat eten. Dit is kokosmelksoep zoals het hoort.
8 kwarteleitjes
600 milliliter visbouillon
6 eetlepels pasta voor laksa
350 milliliter kokosmelk
2 middelgrote winterwortels, geschild en in dunne bloemblaadjes gesneden
8 jakobsschelpen, met hun kuit
zout
vers gemalen zwarte peper
225 gram udonnoedels, voorgekookt
handje korianderblaadjes, ter garnering
Leg de kwarteleitjes in een kleine pan koud water, breng aan de kook en laat 4 minuten koken. Koel ze af in koud water. Pel ze en snijd ze doormidden.
Verwarm de visbouillon in een grote steelpan. Roer zodra hij kookt de laksapasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg de wortel toe en laat alles 4 minuten koken. Voeg de jakobsschelpen toe en laat alles nog maximaal 3 minuten koken. Breng op smaak.
Warm de udonnoedels op. Verdeel ze over 2 voorverwarmde kommen. Leg de halve kwarteleitjes erop en schep de laksasoep over de noedels. Zorg dat elke kom evenveel jakobsschelpen en wortel krijgt.
Garneer met korianderblaadjes. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Een goede visbouillon met fraai gesneden wortels en een kokosmelksoep van precies de goede dikte, maken deze laksa onweerstaanbaar. Goede kokosmelk is hiervoor belangrijk. Je mag best kokosmelk uit blik gebruiken, maar die moet hebben gekookt voor je hem gaat eten. Dit is kokosmelksoep zoals het hoort.
8 kwarteleitjes
600 milliliter visbouillon
6 eetlepels pasta voor laksa
350 milliliter kokosmelk
2 middelgrote winterwortels, geschild en in dunne bloemblaadjes gesneden
8 jakobsschelpen, met hun kuit
zout
vers gemalen zwarte peper
225 gram udonnoedels, voorgekookt
handje korianderblaadjes, ter garnering
Leg de kwarteleitjes in een kleine pan koud water, breng aan de kook en laat 4 minuten koken. Koel ze af in koud water. Pel ze en snijd ze doormidden.
Verwarm de visbouillon in een grote steelpan. Roer zodra hij kookt de laksapasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg de wortel toe en laat alles 4 minuten koken. Voeg de jakobsschelpen toe en laat alles nog maximaal 3 minuten koken. Breng op smaak.
Warm de udonnoedels op. Verdeel ze over 2 voorverwarmde kommen. Leg de halve kwarteleitjes erop en schep de laksasoep over de noedels. Zorg dat elke kom evenveel jakobsschelpen en wortel krijgt.
Garneer met korianderblaadjes. Serveer direct.
2 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dashi met kelp (Japan)
DASHI met kelp
Deze Japanse bouillon van gedroogde bonito (tonijnvlokken) vormt de basis van de meeste Japanse soepen. Japanse voedingswinkels verkopen kant-en-klare dashi, die lekker is maar niet zo goed als verse, zelfgemaakte. Als je eenmaal je kelp (konbu) en gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) hebt gevonden, is de rest een fluitje van een cent.
1 stuk kelp van 5 centimeter
4 eetlepels bonitovlokken
Doe het kelp in een steelpan met 1 liter water. Breng het water tegen de kook. Haal het kelp uit de pan, breng het water aan de kook en voeg 125 milliliter koud water en de bonitovlokken toe. Breng het water opnieuw aan de kook en haal de pan meteen van het vuur. Laat hem 30 seconden staan. Zeef vervolgens de bouillon door een katoenen doek.
Gebruik de bouillon zoals in de recepten staat aangegeven. Je kunt hem een week afgedekt in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze Japanse bouillon van gedroogde bonito (tonijnvlokken) vormt de basis van de meeste Japanse soepen. Japanse voedingswinkels verkopen kant-en-klare dashi, die lekker is maar niet zo goed als verse, zelfgemaakte. Als je eenmaal je kelp (konbu) en gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) hebt gevonden, is de rest een fluitje van een cent.
1 stuk kelp van 5 centimeter
4 eetlepels bonitovlokken
Doe het kelp in een steelpan met 1 liter water. Breng het water tegen de kook. Haal het kelp uit de pan, breng het water aan de kook en voeg 125 milliliter koud water en de bonitovlokken toe. Breng het water opnieuw aan de kook en haal de pan meteen van het vuur. Laat hem 30 seconden staan. Zeef vervolgens de bouillon door een katoenen doek.
Gebruik de bouillon zoals in de recepten staat aangegeven. Je kunt hem een week afgedekt in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Japanse dipsaus (Japan)
JAPANSE DIPSAUS
2 eetlepels gedroogde bonitovlokken of 2 eetlepels gedroogde garnalen
600 milliliter dashi
150 milliliter donkere sojasaus
3 eetlepels mirin
½ theelepel suiker
Doe alle ingrediënten, behalve de bonitovlokken (als je die gebruikt) in een steelpan en breng het mengsel aan de kook. Voeg nu de bonitovlokken toe en haal de pan van het vuur. Laat de bonitovlokken 20 – 30 seconden trekken in de vloeistof. Zeef de saus vervolgens en verwijder de vaste bestanddelen.
Als je gedroogde garnalen gebruikt, week ze dan nu 5 minuten in kokend water. Giet ze daarna af, en gooi het weekwater weg. Doe de garnalen in een steelpan en voeg alle overige ingrediënten toe. Breng dit alles aan de kook en haal het daarna van het vuur. Laat het iets afkoelen, zeef het en verwijder alle vaste bestanddelen.
Laat de dip afkoelen tot kamertemperatuur voor je hem opdient. In een goed afsluitbare pot is hij in de koelkast 1 maand houdbaar.
Serveer bij koude sobanoedels.
Voor 600 milliliter
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
2 eetlepels gedroogde bonitovlokken of 2 eetlepels gedroogde garnalen
600 milliliter dashi
150 milliliter donkere sojasaus
3 eetlepels mirin
½ theelepel suiker
Doe alle ingrediënten, behalve de bonitovlokken (als je die gebruikt) in een steelpan en breng het mengsel aan de kook. Voeg nu de bonitovlokken toe en haal de pan van het vuur. Laat de bonitovlokken 20 – 30 seconden trekken in de vloeistof. Zeef de saus vervolgens en verwijder de vaste bestanddelen.
Als je gedroogde garnalen gebruikt, week ze dan nu 5 minuten in kokend water. Giet ze daarna af, en gooi het weekwater weg. Doe de garnalen in een steelpan en voeg alle overige ingrediënten toe. Breng dit alles aan de kook en haal het daarna van het vuur. Laat het iets afkoelen, zeef het en verwijder alle vaste bestanddelen.
Laat de dip afkoelen tot kamertemperatuur voor je hem opdient. In een goed afsluitbare pot is hij in de koelkast 1 maand houdbaar.
Serveer bij koude sobanoedels.
Voor 600 milliliter
gebied : Japan
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Basisvisbouillon
BASISVISBOUILLON
Gebruik de koppen, botten en vleesresten van witte vis, plus een kleine hele vis – bijvoorbeeld een schol. Voeg voor een sterkere bouillon tegen het eind van de kooktijd 250 gram goed gewassen (reuzen-)garnalenschalen toe.
900 gram resten van witte vis
1 kleine hele vis, eventueel een schol
1 ui, in ringen
1 selderijstengel, grofgehakt
½ theelepel zout
250 gram garnalenschalen (desgewenst)
Doe alle ingrediënten, op de garnalenschalen na (als je die gebruikt) in een grote steelpan met 1 ½ liter koud water. Breng dit aan de kook en laat het 20 – 25 minuten zachtjes koken.
Voeg nu eventueel de garnalenschalen toe met 115 milliliter water. Breng de bouillon weer aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. je kunt hem 3 – 4 dagen in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Gebruik de koppen, botten en vleesresten van witte vis, plus een kleine hele vis – bijvoorbeeld een schol. Voeg voor een sterkere bouillon tegen het eind van de kooktijd 250 gram goed gewassen (reuzen-)garnalenschalen toe.
900 gram resten van witte vis
1 kleine hele vis, eventueel een schol
1 ui, in ringen
1 selderijstengel, grofgehakt
½ theelepel zout
250 gram garnalenschalen (desgewenst)
Doe alle ingrediënten, op de garnalenschalen na (als je die gebruikt) in een grote steelpan met 1 ½ liter koud water. Breng dit aan de kook en laat het 20 – 25 minuten zachtjes koken.
Voeg nu eventueel de garnalenschalen toe met 115 milliliter water. Breng de bouillon weer aan de kook en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. je kunt hem 3 – 4 dagen in de koelkast bewaren.
Voor 1 liter.
gerechtsoort : soep
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Krokant gefrituurde ansjovis (Zuidoost-Azië)
KROKANT GEFRITUURDE ANSJOVIS
Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.
450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie
Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.
Voor 350 gram.
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is een zeer populaire Zuidoost-Aziatische snack, die ook als garnering wordt gebruikt. Hij is onbekend bij veel westerse koks, en ze weten vaak niet hoe ze de visjes moeten bereiden. Ze moeten krokant worden gefrituurd, om vervolgens opgediend en gegeten te worden voor ze ook maar een beetje zacht of oudbakken zijn. In een goed afsluitbare pot moeten ze minstens 4 dagen goed te houden zijn. Zet ze niet in de koelkast! Koop ansjovis zonder kop, die in veel toko’s te koop zijn als ikan teri (Indonesisch) of ikan bilis (Maleisisch). Als je ze alleen met kop kunt krijgen, verwijder die dan voor het bakken.
450 gram gedroogde ansjovis
250 milliliter pinda- of maïsolie
Verhit de olie in een wok tot 180°C en frituur de ansjovis in twee porties, 3 minuten per keer. Roer ze regelmatig om. Schep ze met de visschep op een met keukenpapier bedekt blad.
Wil je ze superkrokant hebben, bak ze dan een tweede keer 1 – 2 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje.
Voor 350 gram.
gebied : Zuidoost-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Kabeljauwfilet op rijstvermicelli met sperziebonen in pittige kokosdressing (Thailand)
KABELJAUWFILET OP RIJSTVERMICELLI MET SPERZIEBONEN IN PITTIGE KOKOSDRESSING
Deze gekarameliseerde vis stamt uit Thailand. Thailand en Indonesië delen een voorliefde voor rijstnoedels. Maar als er geen noedels in de keukenkast staan, kunnen we natuurlijk ook rijst bij de vis eten.
4 kabeljauwfilets van 15- - 175 gram per stuk
1 eetlepel limoensap
½ theelepel zout
450 gram sperziebonen, in stukken van 5 centimeter
¼ portie pittige kokosdressing
3 – 4 eetlepels rietsuiker
225 gram rijstvermicelli, geweekt in heet water en goed uitgelekt
60 gram krokant gefrituurde gedroogde ansjovis (desgewenst), ter garnering
Wrijf de vis in met limoensap en zout. Zet hem apart op een koele plaats.
Kook de bonen 4 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Opnieuw laten uitlekken.
Vermeng de bonen in een steelpan met de kokosdressing. Verwarm ze langzaam, en roer ze 2 minuten om met een houten lepel tot ze net warm zijn.
Strooi de rietsuiker uit op een bord en bedek de visfilets met suiker.
Verwarm de grill voor terwijl je de noedels verwarmt. Laat ze goed uitlekken.
Grilleer de vis 2 – 3 minuten per kant, 6 minuten in totaal.
Verdeel e noedels over 4 borden. Leg op elk bord een stuk vis en schik er een portie boontjes met kokos omheen. Strooi er eventueel de ansjovis over. Serveer warm.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze gekarameliseerde vis stamt uit Thailand. Thailand en Indonesië delen een voorliefde voor rijstnoedels. Maar als er geen noedels in de keukenkast staan, kunnen we natuurlijk ook rijst bij de vis eten.
4 kabeljauwfilets van 15- - 175 gram per stuk
1 eetlepel limoensap
½ theelepel zout
450 gram sperziebonen, in stukken van 5 centimeter
¼ portie pittige kokosdressing
3 – 4 eetlepels rietsuiker
225 gram rijstvermicelli, geweekt in heet water en goed uitgelekt
60 gram krokant gefrituurde gedroogde ansjovis (desgewenst), ter garnering
Wrijf de vis in met limoensap en zout. Zet hem apart op een koele plaats.
Kook de bonen 4 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Opnieuw laten uitlekken.
Vermeng de bonen in een steelpan met de kokosdressing. Verwarm ze langzaam, en roer ze 2 minuten om met een houten lepel tot ze net warm zijn.
Strooi de rietsuiker uit op een bord en bedek de visfilets met suiker.
Verwarm de grill voor terwijl je de noedels verwarmt. Laat ze goed uitlekken.
Grilleer de vis 2 – 3 minuten per kant, 6 minuten in totaal.
Verdeel e noedels over 4 borden. Leg op elk bord een stuk vis en schik er een portie boontjes met kokos omheen. Strooi er eventueel de ansjovis over. Serveer warm.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Glasnoedelsalade met garnalen en gerookte zalm (Thailand)
GLASNOEDELSALADE MET GARNALEN EN GEROOKTE ZALM
Dit is een mildere versie van de kruidige vissalades die je in Thailand krijgt. Je krijgt er vaak glasnoedels bij, voor het contrast in smaak, textuur en uiterlijk.
100 gram glasnoedels
16 zeer kleine champignons petits
zout
peper
½ komkommer, geschild, zonder zaadlijsten en in de lengte gehalveerd
16 grote scampi’s
115 gram gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
16 lofblaadjes, voor het serveren
DRESSING
4 eetlepels citroensap
2 theelepels fijne suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
1 gespikkelde chili, zeer fijn gehakt, of een flinke snuf cayennepeper
1 kleine sjalot, in dunne ringen
1 eetlepel gehakte lente-uitjes
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Week de glasnoedels 5 – 8 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water tot ze koud zijn. Laat ze uitlekken in een zeef.
Kook de champignons 2 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken, spoel ze af en laat opnieuw uitlekken.
Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een grote glazen schaal en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe. Goed roeren. Je kunt de dressing 4 uur van tevoren maken.
Knip voor je de salade gaat serveren de noedels in stukjes van 5 – 10 centimeter, zodat ze gemakkelijker te eten zijn. Meng nu de noedels, garnalen, champignons en zalm door de komkommer. Schud goed om en serveer de salade op de lofblaadjes.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is een mildere versie van de kruidige vissalades die je in Thailand krijgt. Je krijgt er vaak glasnoedels bij, voor het contrast in smaak, textuur en uiterlijk.
100 gram glasnoedels
16 zeer kleine champignons petits
zout
peper
½ komkommer, geschild, zonder zaadlijsten en in de lengte gehalveerd
16 grote scampi’s
115 gram gerookte zalm, in dunne reepjes gesneden
16 lofblaadjes, voor het serveren
DRESSING
4 eetlepels citroensap
2 theelepels fijne suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
1 gespikkelde chili, zeer fijn gehakt, of een flinke snuf cayennepeper
1 kleine sjalot, in dunne ringen
1 eetlepel gehakte lente-uitjes
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Week de glasnoedels 5 – 8 minuten in heet water. Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water tot ze koud zijn. Laat ze uitlekken in een zeef.
Kook de champignons 2 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken, spoel ze af en laat opnieuw uitlekken.
Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een grote glazen schaal en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe. Goed roeren. Je kunt de dressing 4 uur van tevoren maken.
Knip voor je de salade gaat serveren de noedels in stukjes van 5 – 10 centimeter, zodat ze gemakkelijker te eten zijn. Meng nu de noedels, garnalen, champignons en zalm door de komkommer. Schud goed om en serveer de salade op de lofblaadjes.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Bieten en ansjovisdipsaus
BIETEN EN ANSJOVISDIPSAUS
Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.
450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)
Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze bereidingswijze is overgenomen uit Gardener Cook van Christopher Lloyd. Rode bietjes kunnen volgens hem het beste worden bereid op een bakplaat in de oven, op 150°C in 1 – 1½ uur (kleine bietjes) of 2 – 3 uur (grote exemplaren).
Net als andere zelfgemaakte pickles en chutney, blijft deze dipsaus 2 weken goed in de koelkast, misschien iets langer, in een luchtdicht afgesloten pot. Hij kan net als Pikante avocadodip worden gegeten met koude sobanoedels of een andere noedelsoort, koud, warm of heet. Je kunt hem ook als dressing voor eiernoedels gebruiken.
450 gram gare jonge bietjes
115 – 175 gram ansjovis in olijfolie uit blik, uitgelekt n gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
2 – 6 gespikkelde chili’s, zonder zaadlijsten en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels witte-wijnazijn of Japanse bruine-rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels bruine suiker
een snufje zout of ½ theelepel nam pla (vissaus)
Je kunt het vel van de gegaarde bietjes met je vingers eraf halen, eventueel onder koud stromend water. Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze in een grote glazen kom.
Meng alle overige ingrediënten goed door elkaar met een vork. Laat deze massa 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Proef het geheel en breng het op smaak met peper en zout. De smaak moet heet, zuur en een tikje zoet zijn. De dip kan direct worden geserveerd.
Bewaar de dip in een goed afsluitbare pot. In de koelkast is hij 14 dagen houdbaar.
Voor 600 milliliter.
gerechtsoort : saus
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Laksa met een heet vispotje
LAKSA MET EEN HEET VISPOTJE
Deze laksa is speciaal aan te raden aan mensen die dicht bij zee wonen en echt verse vis kunnen kopen. Je kunt er het best rijstvermicelli bij eten, die in aparte kommen opgediend moet worden, niet vermengd met de soep. Het is ook aan te raden de noedels, garnalen en vis met stokjes te eten en de soep zo uit de kom te drinken.
850 milliliter Thaise groentebouillon
6 – 8 eetlepels pasta voor laksa
280 milliliter kokosmelk
zout
vers gemalen zwarte peper
175 gram zeeduivelfilet (staartstuk)
115 gram tarbotfilet
12 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
115 gram zalmfilet
115 gram krabvlees (alleen wit vlees) of gepelde, gekookte kokkels
sap van 1 limoen (2 eetlepels)
handje koriander-, basilicum- of muntblaadjes, ter garnering
2 Thaise pepers, kleingehakt (desgewenst)
350 gram rijstvermicelli, van tevoren bereid en uitgelekt
Verwarm de bouillon in een grote steelpan en voeg als hij heet is de laksapasta toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Proef en breng het zo nodig op smaak.
Voeg nu de zeeduivel toe en laat deze 1 minuut meekoken voor je (in die volgorde) de tarbot, garnalen en zalm erbij doet. Je kunt de vis naar keus heel laten of in stukken snijden. Laat het geheel nog 2 minuten koken en voeg dan de krab of kokkels, het limoensap, de kruiden en pepers toe, als je die gebruikt. Breng de soep tot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Serveer de vis zodra je klaar bent met de noedels.
Verwarm de rijstvermicelli, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Bevochtig de noedels met wat soep uit het vispotje.
Geef elke gast een kleine kom voor de noedels. Serveer de soep en de vis in iets grotere kommen, gegarneerd met kruiden.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Deze laksa is speciaal aan te raden aan mensen die dicht bij zee wonen en echt verse vis kunnen kopen. Je kunt er het best rijstvermicelli bij eten, die in aparte kommen opgediend moet worden, niet vermengd met de soep. Het is ook aan te raden de noedels, garnalen en vis met stokjes te eten en de soep zo uit de kom te drinken.
850 milliliter Thaise groentebouillon
6 – 8 eetlepels pasta voor laksa
280 milliliter kokosmelk
zout
vers gemalen zwarte peper
175 gram zeeduivelfilet (staartstuk)
115 gram tarbotfilet
12 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
115 gram zalmfilet
115 gram krabvlees (alleen wit vlees) of gepelde, gekookte kokkels
sap van 1 limoen (2 eetlepels)
handje koriander-, basilicum- of muntblaadjes, ter garnering
2 Thaise pepers, kleingehakt (desgewenst)
350 gram rijstvermicelli, van tevoren bereid en uitgelekt
Verwarm de bouillon in een grote steelpan en voeg als hij heet is de laksapasta toe. Laat een paar minuten zachtjes koken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Proef en breng het zo nodig op smaak.
Voeg nu de zeeduivel toe en laat deze 1 minuut meekoken voor je (in die volgorde) de tarbot, garnalen en zalm erbij doet. Je kunt de vis naar keus heel laten of in stukken snijden. Laat het geheel nog 2 minuten koken en voeg dan de krab of kokkels, het limoensap, de kruiden en pepers toe, als je die gebruikt. Breng de soep tot aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Serveer de vis zodra je klaar bent met de noedels.
Verwarm de rijstvermicelli, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Bevochtig de noedels met wat soep uit het vispotje.
Geef elke gast een kleine kom voor de noedels. Serveer de soep en de vis in iets grotere kommen, gegarneerd met kruiden.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
maandag 14 oktober 2024
Met noedels en kruiden gevulde kwartel
MET NOEDELS EN KRUIDEN GEVULDE KWARTEL
Vraag de poelier voor dit recept naar uitgebeende kwartels (met de pootjes er nog aan). Ze worden gevuld met gekruide noedels en daarna gebraden in de oven. Van buiten worden ze heerlijk krokant, van binnen worden ze zacht en rijk aan smaak.
4 uitgebeende kwartels
2 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels gehakte bieslook of lente-uitjes
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 eetlepel lichte sojasaus
115 gram fijne eiernoedels, gekookt en uitgelekt
MARINADE
2 eetlepels dunne honing
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel lichte sojasaus
Meng de marinade-ingrediënten door elkaar in een glazen kom, leg de kwartels erin en wrijf het mengsel goed in het vel. Laat minstens 2 uur marineren.
Verwarm de helft van de geklaarde boter of de olijfolie in een koekenpan, voeg de peterselie, de bieslook of lente-uitjes en de knoflook toe en sauteer het geheel 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 220°C. Vul intussen de kwartels met de koude noedels, prop er zo veel mogelijk in hun buikholte. Maak van elke gevulde kwartel een pakketje dat je dichtbindt (of naait) met draad. Het geeft niet als er een paar noedels uithangen; die worden lekker krokant bij het braden.
Schroei de kwartels dicht in wat olie in een koekenpan, draai ze om tot ze rondom bruin zijn. Leg ze dan op een ovenrooster en braad ze 10 – 12 minuten in de oven. Laat ze goed uitlekken en laat ze 3 – 4 minuten rusten voor het serveren.
Serveren: leg elke kwartel op een voorverwarmd bord en verwijder de draad. Snijd de kwartels met een scherp mes doormidden en leg ze zo dat je de noedels goed ziet. Geef er als lunchgerecht extra noedels bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Vraag de poelier voor dit recept naar uitgebeende kwartels (met de pootjes er nog aan). Ze worden gevuld met gekruide noedels en daarna gebraden in de oven. Van buiten worden ze heerlijk krokant, van binnen worden ze zacht en rijk aan smaak.
4 uitgebeende kwartels
2 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels gehakte bieslook of lente-uitjes
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 eetlepel lichte sojasaus
115 gram fijne eiernoedels, gekookt en uitgelekt
MARINADE
2 eetlepels dunne honing
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel lichte sojasaus
Meng de marinade-ingrediënten door elkaar in een glazen kom, leg de kwartels erin en wrijf het mengsel goed in het vel. Laat minstens 2 uur marineren.
Verwarm de helft van de geklaarde boter of de olijfolie in een koekenpan, voeg de peterselie, de bieslook of lente-uitjes en de knoflook toe en sauteer het geheel 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 220°C. Vul intussen de kwartels met de koude noedels, prop er zo veel mogelijk in hun buikholte. Maak van elke gevulde kwartel een pakketje dat je dichtbindt (of naait) met draad. Het geeft niet als er een paar noedels uithangen; die worden lekker krokant bij het braden.
Schroei de kwartels dicht in wat olie in een koekenpan, draai ze om tot ze rondom bruin zijn. Leg ze dan op een ovenrooster en braad ze 10 – 12 minuten in de oven. Laat ze goed uitlekken en laat ze 3 – 4 minuten rusten voor het serveren.
Serveren: leg elke kwartel op een voorverwarmd bord en verwijder de draad. Snijd de kwartels met een scherp mes doormidden en leg ze zo dat je de noedels goed ziet. Geef er als lunchgerecht extra noedels bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Gesmoorde eend op zeewier en rijstnoedels
GESMOORDE EEND OP ZEEWIER EN RIJSTNOEDELS
Het ‘zeewier’ dat hier wordt gebruikt zijn knapperige koolbladeren, maar je kunt dit gerecht natuurlijk ook heel goed maken met echte zeegroenten, als je die gemakkelijk kunt krijgen.
4 eendenborstfilets
2 porties krokant gefrituurde groene-koolbladeren of 60 gram zeegroente
2 eetlepels pindaolie
850 milliliter opgewarmde kippenbouillon
zout
225 gram rijstvermicelli, voorgekookt
MARINADE
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 Thaise peper, fijngehakt
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1 steranijs
1 eetlepel pindaolie
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een glazen kom. Snijd het vel van de eendenborst over de hele lengte dwars in en leg ze in de marinade. Goed mengen. Laat het geheel een paar uur of een nacht in de koelkast marineren. Haal ze 30 minuten voor je wilt gaan koken uit de koelkast.
Bereid even voor het serveren de kool en houd hem warm.
Verhit de olie in een diepe koekenpan en schroei als die goed heet is de eendenborsten dicht, de velkant eerst, en draai ze na 2 minuten om. Braad ook de andere kant 2 minuten, voeg dan de marinade toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg nu de kippenbouillon toe, dek de pan af en laat 15 minuten koken. Draai de eendenborsten na 7 of 8 minuten een keer om. Voeg zout naar smaak toe. Laat nog 5 minuten koken. De saus moet nu behoorlijk dik zijn.
Warm de noedels op. Laat ze uitlekken en verdeel ze over 4 voorverwarmde orden. Snijd elke borst in de breedte in 4 of 5 plakjes. Schik gelijke porties kool op de noedels en leg daar de plakjes eend op. Giet een portie saus rond (niet op) elk stapeltje en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Het ‘zeewier’ dat hier wordt gebruikt zijn knapperige koolbladeren, maar je kunt dit gerecht natuurlijk ook heel goed maken met echte zeegroenten, als je die gemakkelijk kunt krijgen.
4 eendenborstfilets
2 porties krokant gefrituurde groene-koolbladeren of 60 gram zeegroente
2 eetlepels pindaolie
850 milliliter opgewarmde kippenbouillon
zout
225 gram rijstvermicelli, voorgekookt
MARINADE
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
1 Thaise peper, fijngehakt
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1 steranijs
1 eetlepel pindaolie
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een glazen kom. Snijd het vel van de eendenborst over de hele lengte dwars in en leg ze in de marinade. Goed mengen. Laat het geheel een paar uur of een nacht in de koelkast marineren. Haal ze 30 minuten voor je wilt gaan koken uit de koelkast.
Bereid even voor het serveren de kool en houd hem warm.
Verhit de olie in een diepe koekenpan en schroei als die goed heet is de eendenborsten dicht, de velkant eerst, en draai ze na 2 minuten om. Braad ook de andere kant 2 minuten, voeg dan de marinade toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg nu de kippenbouillon toe, dek de pan af en laat 15 minuten koken. Draai de eendenborsten na 7 of 8 minuten een keer om. Voeg zout naar smaak toe. Laat nog 5 minuten koken. De saus moet nu behoorlijk dik zijn.
Warm de noedels op. Laat ze uitlekken en verdeel ze over 4 voorverwarmde orden. Snijd elke borst in de breedte in 4 of 5 plakjes. Schik gelijke porties kool op de noedels en leg daar de plakjes eend op. Giet een portie saus rond (niet op) elk stapeltje en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Vietnamese gevulde pijlinktvis met rijststokjes (Vietnam)
VIETNAMESE GEVULDE PIJLINKTVIS MET RIJSTSTOKJES
Dit is echt een gerecht voor een feestje, warm of koud, met of zonder noedels. Ook voor een picknick is het heel geschikt. De noedels contrasteren met de felrode bietjesdipsaus en de smaken gaan uitstekend samen. Ook soba past goed bij deze inktvis.
8 kleine kant-en-klare pijlinktvisjes van 7 centimeter, de tentakels kleingehakt voor de vulling
225 – 350 gram rijststokjes, gekookt en uitgelekt
4 – 6 eetlepels bietjes-ansjovisdipsaus
VULLING
60 gram glasvermicelli, 5 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt
225 gram mager gehakt
115 gram verse shiitakes, in dunne plakjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
4 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en kleingehakt
2 eetlepels gehakte groene munt
1 eetlepel nuoc man (Vietnamese vissaus)
flinke snuf zout
1 ei, licht geklopt
plantaardige olie, voor het frituren
Maak eerst de vulling: knip met een schaar de vermicelli in stukjes van 5 centimeter. Doe ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, plus de gehakte tentakels. Meng alles goed door elkaar, voeg het ei toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Vul de pijlinktvisjes: schep in elke inktvis wat vulling, druk deze aan tot de vis voor driekwart vol is. Maak met behulp van een borrelprikker de opening dicht.
Verhit 125 milliliter olie in een antiaanbakpan en bak de inktvissen 5 minuten, draai ze regelmatig om. Prik nu met een naald een aantal gaatjes in de visjes. Bak ze daarna nog 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn; draai ze regelmatig om.
Haal de inktvissen uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt werkblad om uit te lekken. Haal de prikkers eruit. Laat de vis wat afkoelen. Snijd ze daarna met een scherp mes diagonaal in 3 of 4 stukken.
Warm de noedels op. Serveer direct, met de rode-bietjesdip en de pijlinktvis.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit is echt een gerecht voor een feestje, warm of koud, met of zonder noedels. Ook voor een picknick is het heel geschikt. De noedels contrasteren met de felrode bietjesdipsaus en de smaken gaan uitstekend samen. Ook soba past goed bij deze inktvis.
8 kleine kant-en-klare pijlinktvisjes van 7 centimeter, de tentakels kleingehakt voor de vulling
225 – 350 gram rijststokjes, gekookt en uitgelekt
4 – 6 eetlepels bietjes-ansjovisdipsaus
VULLING
60 gram glasvermicelli, 5 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt
225 gram mager gehakt
115 gram verse shiitakes, in dunne plakjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
4 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en kleingehakt
2 eetlepels gehakte groene munt
1 eetlepel nuoc man (Vietnamese vissaus)
flinke snuf zout
1 ei, licht geklopt
plantaardige olie, voor het frituren
Maak eerst de vulling: knip met een schaar de vermicelli in stukjes van 5 centimeter. Doe ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, plus de gehakte tentakels. Meng alles goed door elkaar, voeg het ei toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Vul de pijlinktvisjes: schep in elke inktvis wat vulling, druk deze aan tot de vis voor driekwart vol is. Maak met behulp van een borrelprikker de opening dicht.
Verhit 125 milliliter olie in een antiaanbakpan en bak de inktvissen 5 minuten, draai ze regelmatig om. Prik nu met een naald een aantal gaatjes in de visjes. Bak ze daarna nog 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn; draai ze regelmatig om.
Haal de inktvissen uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt werkblad om uit te lekken. Haal de prikkers eruit. Laat de vis wat afkoelen. Snijd ze daarna met een scherp mes diagonaal in 3 of 4 stukken.
Warm de noedels op. Serveer direct, met de rode-bietjesdip en de pijlinktvis.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
maandag 7 oktober 2024
Geroosterde spareribs met shii-takenoedels
GEROOSTERDE SPARERIBS MET SHII-TAKENOEDELS
Je kunt dit eten als een simpel voorgerecht of als éénkomsgerecht. De spareribs kun je ruim van tevoren bereiden.
1 theelepel zout
2 kilogram spareribs, in stukjes van 7 – 8 centimeter gesneden
4 eetlepels olie
8 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
1 theelepel suiker
1 – 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
115 milliliter heet water
3 eetlepels shaohsing-wijn of droge sherry
115 milliliter kippenbouillon
NOEDELS
350 – 450 gram eiernoedels, voorgekookt
3 eetlepels pindaolie
1 grote rode ui, in dunne ringen
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 tenen knoflook, uitgeperst
225 – 350 gram verse shii-takes, zonder steeltje en in dunne plakjes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Giet 3 liter water in een grote steelpan, breng aan de kook en voeg het zout toe. Roer even en leg dan alle spareribs in de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken; afgieten en droogdeppen met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote braadpan. Leg de spareribs erin en roer ze 4 minuten rond. Voeg dan de sjalotten en de gember toe. Blijf nog 3 minuten roeren.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de wijn of sherry en de kippenbouillon. Draai het vuur hoger en dek de pan af. Laat 3 minuten op halfhoog vuur staan. Zet de braadpan nu 1¼ - 1½ uur in de oven.
Haal de pan uit de oven, zet deze op 200°C als je het gerecht nu wilt voltooien, voeg de shaohsing-wijn of sherry toe en bedek de spareribs goed met saus.
Haal de spareribs uit de saus en leg ze naast elkaar op een rooster op een braadslee. Giet de saus uit de braadpan over in een kleine steelpan. Tot hier kun je alles van tevoren doen – maximaal 6 uur van tevoren.
Zet de spareribs voor het serveren in de warme oven en rooster ze 10 – 15 minuten, of tot ze heet zijn. Voeg de bouillon aan de saus in de steelpan toe en verwarm deze. Houd 4 eetlepels saus achter voor de noedels en serveer de rest als dipsaus bij de spareribs.
Maak nu de noedels: warm ze op en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak 5 minuten lang de ui, gember en knoflook. Voeg de shii-takes toe, roer 2 minuten en voeg de achtergehouden saus toe. Roerbak nog 2 – 3 minuten, voeg dan de noedels toe. Roerbak nog 2 minuten.
Serveer de noedels en spareribs warm, in aparte schalen. Je kunt ze tegelijk eten, maar je kunt ook eerst de spareribs eten en dan pas de noedels, als een aparte gang.
6 - 8 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Je kunt dit eten als een simpel voorgerecht of als éénkomsgerecht. De spareribs kun je ruim van tevoren bereiden.
1 theelepel zout
2 kilogram spareribs, in stukjes van 7 – 8 centimeter gesneden
4 eetlepels olie
8 sjalotten, gesnipperd
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 eetlepels donkere sojasaus
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels hoisinsaus
1 theelepel suiker
1 – 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
115 milliliter heet water
3 eetlepels shaohsing-wijn of droge sherry
115 milliliter kippenbouillon
NOEDELS
350 – 450 gram eiernoedels, voorgekookt
3 eetlepels pindaolie
1 grote rode ui, in dunne ringen
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
2 tenen knoflook, uitgeperst
225 – 350 gram verse shii-takes, zonder steeltje en in dunne plakjes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Giet 3 liter water in een grote steelpan, breng aan de kook en voeg het zout toe. Roer even en leg dan alle spareribs in de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken; afgieten en droogdeppen met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote braadpan. Leg de spareribs erin en roer ze 4 minuten rond. Voeg dan de sjalotten en de gember toe. Blijf nog 3 minuten roeren.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de wijn of sherry en de kippenbouillon. Draai het vuur hoger en dek de pan af. Laat 3 minuten op halfhoog vuur staan. Zet de braadpan nu 1¼ - 1½ uur in de oven.
Haal de pan uit de oven, zet deze op 200°C als je het gerecht nu wilt voltooien, voeg de shaohsing-wijn of sherry toe en bedek de spareribs goed met saus.
Haal de spareribs uit de saus en leg ze naast elkaar op een rooster op een braadslee. Giet de saus uit de braadpan over in een kleine steelpan. Tot hier kun je alles van tevoren doen – maximaal 6 uur van tevoren.
Zet de spareribs voor het serveren in de warme oven en rooster ze 10 – 15 minuten, of tot ze heet zijn. Voeg de bouillon aan de saus in de steelpan toe en verwarm deze. Houd 4 eetlepels saus achter voor de noedels en serveer de rest als dipsaus bij de spareribs.
Maak nu de noedels: warm ze op en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak 5 minuten lang de ui, gember en knoflook. Voeg de shii-takes toe, roer 2 minuten en voeg de achtergehouden saus toe. Roerbak nog 2 – 3 minuten, voeg dan de noedels toe. Roerbak nog 2 minuten.
Serveer de noedels en spareribs warm, in aparte schalen. Je kunt ze tegelijk eten, maar je kunt ook eerst de spareribs eten en dan pas de noedels, als een aparte gang.
6 - 8 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
zondag 6 oktober 2024
Noedels met chilisteak en basilicum
NOEDELS MET CHILISTEAK EN BASILICUM
Dit gerecht komt niet specifiek uit één land, dus elke noedelsoort kan worden gebruikt. Soba- of fijne eiernoedels zijn er erg lekker bij.
8 – 20 basilicumblaadjes
4 – 5 eetlepels plantaardige olie
500 – 750 gram lendebiefstuk of dikke lende, in dunne reepjes
2 eetlepels mirin of droge sherry
350 – 450 gram noedels, gekookt
lichte sojasaus, apart erbij geven
MARINADE
2 – 3 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
4 tenen knoflook, kleingehakt
1 theelepel gehakte gemberwortel
2 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
1 theelepel suiker
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels pindaolie
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte basilicum
Doe alle ingrediënten voor de marinade behalve de basilicum in een blender en maal ze tot een glad geheel. Doe ze in een glazen schaal, meng de gehakte basilicum erdoor en marineer het vlees er 1 – 2 uur in.
Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de basilicumblaadjes 1 – 2 minuten, tot ze glazig worden. Laat afkoelen; koud zijn ze krokant.
Bewaar 2 – 3 eetlepels olie uit de wok of pan en gooi de rest weg. Verhit die opnieuw en doe het vlees met de marinade in de pan. Roerbak het 3 – 4 minuten op hoog vuur. Sprenkel de mirin erover en roer dan nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet het vuur af en dek de pan af.
Warm de noedels op. Schud ze goed en verdeel ze over 4 voorverwarmde kommen of borden. Verdeel het vlees erover. Garneer met de gebakken basilicum en serveer direct. Zet in plaats van peper en zout lichte sojasaus op tafel, zodat de gasten hun noedels zelf op smaak kunnen brengen.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Dit gerecht komt niet specifiek uit één land, dus elke noedelsoort kan worden gebruikt. Soba- of fijne eiernoedels zijn er erg lekker bij.
8 – 20 basilicumblaadjes
4 – 5 eetlepels plantaardige olie
500 – 750 gram lendebiefstuk of dikke lende, in dunne reepjes
2 eetlepels mirin of droge sherry
350 – 450 gram noedels, gekookt
lichte sojasaus, apart erbij geven
MARINADE
2 – 3 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
4 tenen knoflook, kleingehakt
1 theelepel gehakte gemberwortel
2 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
1 theelepel suiker
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels pindaolie
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte basilicum
Doe alle ingrediënten voor de marinade behalve de basilicum in een blender en maal ze tot een glad geheel. Doe ze in een glazen schaal, meng de gehakte basilicum erdoor en marineer het vlees er 1 – 2 uur in.
Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de basilicumblaadjes 1 – 2 minuten, tot ze glazig worden. Laat afkoelen; koud zijn ze krokant.
Bewaar 2 – 3 eetlepels olie uit de wok of pan en gooi de rest weg. Verhit die opnieuw en doe het vlees met de marinade in de pan. Roerbak het 3 – 4 minuten op hoog vuur. Sprenkel de mirin erover en roer dan nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet het vuur af en dek de pan af.
Warm de noedels op. Schud ze goed en verdeel ze over 4 voorverwarmde kommen of borden. Verdeel het vlees erover. Garneer met de gebakken basilicum en serveer direct. Zet in plaats van peper en zout lichte sojasaus op tafel, zodat de gasten hun noedels zelf op smaak kunnen brengen.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Lamskoteletjes met aspergenoedels
LAMSKOTELETJES MET ASPERGENOEDELS
Voor dit recept gebruik je lamskoteletten van de hals, die je bij een goede slager kunt krijgen. Dit is een uitstekend feestgerecht omdat het lamsvlees en de aspergenoedels een uur van tevoren kunnen worden bereid; de uiteindelijke bereiding gebeurt en papilotte, waarbij het lam is ingepakt in bakpapier.
12 – 16 lamskoteletten
½ theelepel zeezout
1 eetlepel citroensap
115 – 175 gram peterselie, fijngehakt
16 tenen knoflook
350 – 450 gram fijne witte of Groene asperges
4 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 theelepels verse groene peperkorrels
vers gemalen zwarte peper
225 – 350 gram sobanoedels, voorgekookt
Leg de koteletten in een schaal en wrijf ze in met zeezout, citroensap en gehakte peterselie. Zet apart tot de bereiding. Pel de knoflooktenen en laat ze 15 minuten zachtjes koken in een pannetje water. Laat ze daarna uitlekken. Blancheer intussen de asperges 2 minuten in een pan licht gezouten kokend water. Spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken.
Verwarm voor het bereiden van het lam de oven voor op 200°C en verwarm 2 eetlepels geklaarde boter of olie in een grote koekenpan. Bak de koteletten in 2 porties 2 – 3 minuten aan elke kant; draai ze één keer om. Haal daarna de pan van het vuur, leg alle koteletten erin en dek de pan af om ze warm te houden.
Verwarm de resterende olie of boter in een wok. Voeg de zachte knoflook en de asperges toe, roer 2 minuten. Voeg dan de groene peperkorrels toe en zout en peper naar smaak. Voeg vervolgens de gekookte soba toe en roer alles 2 minuten goed door elkaar.
Knip 4 vellen bakpapier of vetvrij papier ter grootte van een groot dinerbord. Leg de 4 vellen op een werkvlak en verdeel de koteletten en noedels erover, waarbij je ze aan één kant van het vel stapelt zodat je het dicht kunt slaan. Zorg dat elk pakketje 3 of 4 tenen knoflook bevat.
Sla het papier over de koteletten en noedels en vouw de randen om alsof je een pastei maakt. Leg de pakketjes op een bakplaat en zet ze 5 – 8 minuten in de oven. Laat ze daarna 2 minuten rusten.
Serveren: leg op elk bord een pakketje en laat iedereen het zelf openmaken. Schuif het vlees en de noedels van het papier met een mes en gooi het papier weg.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
Voor dit recept gebruik je lamskoteletten van de hals, die je bij een goede slager kunt krijgen. Dit is een uitstekend feestgerecht omdat het lamsvlees en de aspergenoedels een uur van tevoren kunnen worden bereid; de uiteindelijke bereiding gebeurt en papilotte, waarbij het lam is ingepakt in bakpapier.
12 – 16 lamskoteletten
½ theelepel zeezout
1 eetlepel citroensap
115 – 175 gram peterselie, fijngehakt
16 tenen knoflook
350 – 450 gram fijne witte of Groene asperges
4 eetlepels geklaarde boter of olijfolie
2 theelepels verse groene peperkorrels
vers gemalen zwarte peper
225 – 350 gram sobanoedels, voorgekookt
Leg de koteletten in een schaal en wrijf ze in met zeezout, citroensap en gehakte peterselie. Zet apart tot de bereiding. Pel de knoflooktenen en laat ze 15 minuten zachtjes koken in een pannetje water. Laat ze daarna uitlekken. Blancheer intussen de asperges 2 minuten in een pan licht gezouten kokend water. Spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken.
Verwarm voor het bereiden van het lam de oven voor op 200°C en verwarm 2 eetlepels geklaarde boter of olie in een grote koekenpan. Bak de koteletten in 2 porties 2 – 3 minuten aan elke kant; draai ze één keer om. Haal daarna de pan van het vuur, leg alle koteletten erin en dek de pan af om ze warm te houden.
Verwarm de resterende olie of boter in een wok. Voeg de zachte knoflook en de asperges toe, roer 2 minuten. Voeg dan de groene peperkorrels toe en zout en peper naar smaak. Voeg vervolgens de gekookte soba toe en roer alles 2 minuten goed door elkaar.
Knip 4 vellen bakpapier of vetvrij papier ter grootte van een groot dinerbord. Leg de 4 vellen op een werkvlak en verdeel de koteletten en noedels erover, waarbij je ze aan één kant van het vel stapelt zodat je het dicht kunt slaan. Zorg dat elk pakketje 3 of 4 tenen knoflook bevat.
Sla het papier over de koteletten en noedels en vouw de randen om alsof je een pastei maakt. Leg de pakketjes op een bakplaat en zet ze 5 – 8 minuten in de oven. Laat ze daarna 2 minuten rusten.
Serveren: leg op elk bord een pakketje en laat iedereen het zelf openmaken. Schuif het vlees en de noedels van het papier met een mes en gooi het papier weg.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen
zaterdag 5 oktober 2024
Kratiem Dong (Thailand)
KRATIEM DONG (KNOFLOOK PICKLE)
Bollen knoflook worden heel ingemaakt en moeten minstens één week staan. Daarna kunt u ze onbeperkt bewaren. De tenen zijn lekker als bijgerecht of ingrediënt.
5 deciliter water
500 gram knoflook
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
500 gram suiker
60 gram zout
Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Laat er de bollen knoflook 10 minuten in sudderen. Giet het water af en laat de knoflook 5 minuten uitlekken.
Breng alle ingrediënten voor het inmaakvocht aan de kook in een emaillen of roestvrijstalen pan. Neem van het vuur en doe er de bollen knoflook in. Laat afkoelen en doe ze dan in een glazen pot en laat ze minstens één week staan. Pel de knoflook voor het eten of gebruik als ingrediënt.
Voor 1¼ liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Bollen knoflook worden heel ingemaakt en moeten minstens één week staan. Daarna kunt u ze onbeperkt bewaren. De tenen zijn lekker als bijgerecht of ingrediënt.
5 deciliter water
500 gram knoflook
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
500 gram suiker
60 gram zout
Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Laat er de bollen knoflook 10 minuten in sudderen. Giet het water af en laat de knoflook 5 minuten uitlekken.
Breng alle ingrediënten voor het inmaakvocht aan de kook in een emaillen of roestvrijstalen pan. Neem van het vuur en doe er de bollen knoflook in. Laat afkoelen en doe ze dan in een glazen pot en laat ze minstens één week staan. Pel de knoflook voor het eten of gebruik als ingrediënt.
Voor 1¼ liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Khing Dong (Thailand)
KHING DONG (GEMBER PICKLE)
Jonge malse gember hoeft niet geschild te worden omdat de schil doorschijnend is. Als u gewone gember gebruikt, moet u die wel schillen. Deze pickle is heerlijk bij geroosterd vlees of gevogelte.
1 kilogram verse gember
½ theelepel natriumbicarbonaat
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
5 deciliter water
60 gram zout
500 gram suiker
Meng in een emaillen of roestvrijstalen pan de ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Schil de gember zonodig en snijd hem in dunne plakken. Wrijf de plakken vervolgens in met het natriumbicarbonaat en laat ze 5 minuten staan.
Doe de gember in een pot en giet er het inmaakvocht over tot alles bedekt is. Bewaar 2 weken in de koelkast voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Jonge malse gember hoeft niet geschild te worden omdat de schil doorschijnend is. Als u gewone gember gebruikt, moet u die wel schillen. Deze pickle is heerlijk bij geroosterd vlees of gevogelte.
1 kilogram verse gember
½ theelepel natriumbicarbonaat
INMAAKVOCHT
5 deciliter azijn
5 deciliter water
60 gram zout
500 gram suiker
Meng in een emaillen of roestvrijstalen pan de ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Schil de gember zonodig en snijd hem in dunne plakken. Wrijf de plakken vervolgens in met het natriumbicarbonaat en laat ze 5 minuten staan.
Doe de gember in een pot en giet er het inmaakvocht over tot alles bedekt is. Bewaar 2 weken in de koelkast voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Ma-Muang Dong (Thailand)
MA-MUANG DONG (MANGO PICKLE)
Dit is niet alleen maar een bijgerecht, maar kan ook als snack of borrelhapje gegeten worden. Het is onbeperkt houdbaar.
1¼ kilogram groene mango’s
INMAAKVOCHT
1 liter water
250 gram zout
125 gram suiker
Meng in een middelgrote emaillen roestvrijstalen pan alle ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Pel de mango’s en snijd ze in grote stukken. Doe de mango’s in een grote pot (liefst van glas) en giet er het inmaakvocht over tot het vruchtvlees helemaal onder staat.
Laat minstens 2 weken staan voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Dit is niet alleen maar een bijgerecht, maar kan ook als snack of borrelhapje gegeten worden. Het is onbeperkt houdbaar.
1¼ kilogram groene mango’s
INMAAKVOCHT
1 liter water
250 gram zout
125 gram suiker
Meng in een middelgrote emaillen roestvrijstalen pan alle ingrediënten voor het inmaakvocht. Breng aan de kook, zet weg en laat afkoelen.
Pel de mango’s en snijd ze in grote stukken. Doe de mango’s in een grote pot (liefst van glas) en giet er het inmaakvocht over tot het vruchtvlees helemaal onder staat.
Laat minstens 2 weken staan voor gebruik.
Voor 1 liter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Nam Prik Gaeng Massaman (Thailand)
NAM PRIK GAENG MASSAMAN (MASSAMAN KERRIEPASTA)
Deze kerriepasta verraadt de invloed van de Indiase keuken.
5 eetlepels olie
4 gedroogde chilipepers
70 gram gehakte ui
50 gram gehakte knoflook
1 eetlepel gehakt citroengras
2 dunne plakken galanga
2 sjalotjes
¼ theelepel schil van de bergamotvrucht
2 eetlepels korianderpoeder
1 eetlepel komijn
1 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel steranijspoeder
Verhit een kleine koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de chilipepers, uien en knoflook goudbruin in. Doe de gebakken ingrediënten met de rest van de ingrediënten in een blender en draai tot een grove puree.
Voor 5 deciliter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Deze kerriepasta verraadt de invloed van de Indiase keuken.
5 eetlepels olie
4 gedroogde chilipepers
70 gram gehakte ui
50 gram gehakte knoflook
1 eetlepel gehakt citroengras
2 dunne plakken galanga
2 sjalotjes
¼ theelepel schil van de bergamotvrucht
2 eetlepels korianderpoeder
1 eetlepel komijn
1 theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel steranijspoeder
Verhit een kleine koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de chilipepers, uien en knoflook goudbruin in. Doe de gebakken ingrediënten met de rest van de ingrediënten in een blender en draai tot een grove puree.
Voor 5 deciliter.
gebied : Thailand
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Kanom Tien (Het Noorden, Thailand)
KANOM TIEN (MUNGBONEN IN BANANENBLAD)
Deze als piramides gevulde pakjes kunnen als nagerecht of snack geserveerd worden. Het bananenblad wordt niet gegeten.
375 gram gedroogde mungbonen
375 gram kleefrijstebloem
90 gram palmsuiker
5 deciliter warm water
3 eetlepels olie
2 eetlepels gehakte korianderwortel
2 tenen knoflook, fijngehakt
snufje zout
500 gram bananenbladeren
Week de bonen een nacht in water. Giet het water de volgende dag af, doe de bonen in een stoommand en stoom ze 30 minuten. Neem uit de stoommand, laat afkoelen en pureer de bonen. Zet ze afgedekt weg. Meng in een kom de kleefrijstebloem en suiker. Roer er het warme water door tot een glad deeg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de korianderwortel, knoflook en het zout 30 seconden in. Roer er de mungbonenpuree door. Snijd cirkels van 25 centimeter doorsnede uit de bananenbladeren. Knijp een balletje van 5 centimeter van het deeg af. Druk het deeg uit tot een cirkel van 12 centimeter. Doe er 1 eetlepel van de bonenpuree op en vouw het deeg er overheen. Pak met beide handen een cirkel bananenblad op, met de handen op 4 en 8 uur van een klok. Breng beide handen naar elkaar, zodat u een trechter krijgt. Zorg dat de vouw aan de binnenkant van het trechtervormige pakje zit. Stop het gevulde deeg in de trechter. Vouw terwijl u de vouwnaad dichtbij u houdt dit deel naar boven. Sla de twee andere kanten overlappend naar binnen. Vouw de bovenkant naar beneden en stop die onder de eerste vouw. Zet alles vast met een tandenstoker of bind het vast met keukengaren. Het pakje moet nu de vorm van een piramide hebben. Ga hiermee door tot al het deeg op is. Leg de gevulde pakjes in een stoommand en stoom ze 15 minuten. Laat ze afkoelen. Opdienen op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Deze als piramides gevulde pakjes kunnen als nagerecht of snack geserveerd worden. Het bananenblad wordt niet gegeten.
375 gram gedroogde mungbonen
375 gram kleefrijstebloem
90 gram palmsuiker
5 deciliter warm water
3 eetlepels olie
2 eetlepels gehakte korianderwortel
2 tenen knoflook, fijngehakt
snufje zout
500 gram bananenbladeren
Week de bonen een nacht in water. Giet het water de volgende dag af, doe de bonen in een stoommand en stoom ze 30 minuten. Neem uit de stoommand, laat afkoelen en pureer de bonen. Zet ze afgedekt weg. Meng in een kom de kleefrijstebloem en suiker. Roer er het warme water door tot een glad deeg. Verhit een grote koekenpan en doe er de olie in. Fruit er de korianderwortel, knoflook en het zout 30 seconden in. Roer er de mungbonenpuree door. Snijd cirkels van 25 centimeter doorsnede uit de bananenbladeren. Knijp een balletje van 5 centimeter van het deeg af. Druk het deeg uit tot een cirkel van 12 centimeter. Doe er 1 eetlepel van de bonenpuree op en vouw het deeg er overheen. Pak met beide handen een cirkel bananenblad op, met de handen op 4 en 8 uur van een klok. Breng beide handen naar elkaar, zodat u een trechter krijgt. Zorg dat de vouw aan de binnenkant van het trechtervormige pakje zit. Stop het gevulde deeg in de trechter. Vouw terwijl u de vouwnaad dichtbij u houdt dit deel naar boven. Sla de twee andere kanten overlappend naar binnen. Vouw de bovenkant naar beneden en stop die onder de eerste vouw. Zet alles vast met een tandenstoker of bind het vast met keukengaren. Het pakje moet nu de vorm van een piramide hebben. Ga hiermee door tot al het deeg op is. Leg de gevulde pakjes in een stoommand en stoom ze 15 minuten. Laat ze afkoelen. Opdienen op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Puek Chaap (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
PUEK CHAAP (GEKARAMELISEERDE ZOETE AARDAPPELEN)
Dit nagerecht of snack is altijd op markten of bij straatkraampjes in Thailand verkrijgbaar.
500 gram zoete aardappelen
6 deciliter frituurolie
450 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
snufje zout
Schil de zoete aardappelen, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in vier gelijke stukken. Snijd elk kwart stuk schuin in plakken van 3 millimeter dik, 5 centimeter lang en 3 – 4 centimeter breed. Verhit de olie tot 190°C en frituur er de plakken zoete aardappel in kleine hoeveelheden goudbruin in. Breng in een kleine pan de suiker, het water en zout aan de kook. Laat het mengsel 3 minuten koken. Doop de gefrituurde zoete aardappel in de karamel tot de stukken er helemaal mee bedekt zijn. Laat afkoelen.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Dit nagerecht of snack is altijd op markten of bij straatkraampjes in Thailand verkrijgbaar.
500 gram zoete aardappelen
6 deciliter frituurolie
450 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
snufje zout
Schil de zoete aardappelen, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in vier gelijke stukken. Snijd elk kwart stuk schuin in plakken van 3 millimeter dik, 5 centimeter lang en 3 – 4 centimeter breed. Verhit de olie tot 190°C en frituur er de plakken zoete aardappel in kleine hoeveelheden goudbruin in. Breng in een kleine pan de suiker, het water en zout aan de kook. Laat het mengsel 3 minuten koken. Doop de gefrituurde zoete aardappel in de karamel tot de stukken er helemaal mee bedekt zijn. Laat afkoelen.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Gluay Chaap (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
GLUAY CHAAP (GEGLACEERDE BANANEN)
Groene bananen zijn steviger en dus makkelijker te frituren. De siroop plakt makkelijk aan de krokante deklaag en zorgt voor een heerlijk nagerecht of snack.
500 gram groene bananen
1 liter frituurolie
SIROOP
250 gram kristalsuiker
2½ deciliter water
1 druppel jasmijnessence
snufje zout
Snijd de bananen in plakken van 10 centimeter lang en ongeveer ½ centimeter dik. Verhit de olie in een grote, diepe pan tot 190°C. Frituur de bananen 10 minuten of tot ze goudgeel en krokant zijn. Neem uit de pan en zet weg. Meng alle ingrediënten voor de siroop, breng aan de kook en kook de siroop in 3 minuten tot goudgeel in. Haal de bananen door de siroop en neem ze er onmiddellijk weer uit.
De bananen kunt u warm, op kamertemperatuur of koud serveren als snack of nagerecht.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Groene bananen zijn steviger en dus makkelijker te frituren. De siroop plakt makkelijk aan de krokante deklaag en zorgt voor een heerlijk nagerecht of snack.
500 gram groene bananen
1 liter frituurolie
SIROOP
250 gram kristalsuiker
2½ deciliter water
1 druppel jasmijnessence
snufje zout
Snijd de bananen in plakken van 10 centimeter lang en ongeveer ½ centimeter dik. Verhit de olie in een grote, diepe pan tot 190°C. Frituur de bananen 10 minuten of tot ze goudgeel en krokant zijn. Neem uit de pan en zet weg. Meng alle ingrediënten voor de siroop, breng aan de kook en kook de siroop in 3 minuten tot goudgeel in. Haal de bananen door de siroop en neem ze er onmiddellijk weer uit.
De bananen kunt u warm, op kamertemperatuur of koud serveren als snack of nagerecht.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
dinsdag 1 oktober 2024
Khao Suay (Thailand)
KHAO SUAY (GESTOOMDE JASMIJNRIJST)
De heerlijke geur en subtiele smaak van jasmijnrijst passen bij alle gerechten.
500 gram jasmijnrijst
7½ deciliter water
Doe de rijst in een grote pan. Spoel de rijst twee keer en laat uitlekken. Giet het water bij de rijst. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 1 minuut op een hoog vuur koken. Draai het vuur laag en laat 10 minuten afgedekt stomen. Draai het vuur op het laagste punt en laat nog 10 minuten afgedekt stomen.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
De heerlijke geur en subtiele smaak van jasmijnrijst passen bij alle gerechten.
500 gram jasmijnrijst
7½ deciliter water
Doe de rijst in een grote pan. Spoel de rijst twee keer en laat uitlekken. Giet het water bij de rijst. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 1 minuut op een hoog vuur koken. Draai het vuur laag en laat 10 minuten afgedekt stomen. Draai het vuur op het laagste punt en laat nog 10 minuten afgedekt stomen.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Pad Pak Ruam Mit (Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand)
PAD PAK RUAM MIT (VEGETARISCHE VERRUKKING)
De variëteit aan groenten in dit gerecht maakt het zeer kleurrijk en attractief.
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 eetlepels gesnipperde ui
100 gram in plakken gesneden wortel
250 gram in plakken gesneden witte kool
100 gram broccoliroosjes
50 gram bloemkoolroosjes
50 gram in repen gesneden rode paprika
50 gram peultjes
25 gram in plakjes gesneden champignons
25 gram taugé
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie en knoflook in. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roerbak de groenten in 4 minuten bijtgaar.
Geef er Khao Suay (Gestoomde jasmijnrijst) bij.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
De variëteit aan groenten in dit gerecht maakt het zeer kleurrijk en attractief.
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 eetlepels gesnipperde ui
100 gram in plakken gesneden wortel
250 gram in plakken gesneden witte kool
100 gram broccoliroosjes
50 gram bloemkoolroosjes
50 gram in repen gesneden rode paprika
50 gram peultjes
25 gram in plakjes gesneden champignons
25 gram taugé
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
Verhit een grote koekenpan en doe er de olie en knoflook in. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roerbak de groenten in 4 minuten bijtgaar.
Geef er Khao Suay (Gestoomde jasmijnrijst) bij.
4 personen
gebied : Bangkok en het Centrale Laagland, Thailand
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Khao Neow (Het Noorden, Thailand)
KHAO NEOW (GESTOOMDE KLEEFRIJST)
Kleefrijst wordt veel in het noorden en noordoosten gegeten. Soms wordt er over zoete rijst gesproken, vanwege de smaak van deze rijst. Deze rijst wordt ook vaak gebruikt om rijstwijn en azijn te maken.
1 kilogram kleefrijst
Doe de rijst in een steelpan of kom en voeg zoveel water toe dat de rijst onder staat. Wrijf de rijstkorrels tussen uw vingers en giet het melkachtige water af. Voeg schoon water toe en herhaal dit proces tot het water helder is.
Laat de rijst onder water een nacht weken, of om tijd te besparen, voor het stomen 3 uren weken in warm water.
Giet het water af en doe de rijst in een met kaasdoek beklede stoommand. Zet de mand boven een pan kokend water, maar zorg dat de mand het water niet raakt. Leg er het deksel op en laat 30 minuten stomen.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Kleefrijst wordt veel in het noorden en noordoosten gegeten. Soms wordt er over zoete rijst gesproken, vanwege de smaak van deze rijst. Deze rijst wordt ook vaak gebruikt om rijstwijn en azijn te maken.
1 kilogram kleefrijst
Doe de rijst in een steelpan of kom en voeg zoveel water toe dat de rijst onder staat. Wrijf de rijstkorrels tussen uw vingers en giet het melkachtige water af. Voeg schoon water toe en herhaal dit proces tot het water helder is.
Laat de rijst onder water een nacht weken, of om tijd te besparen, voor het stomen 3 uren weken in warm water.
Giet het water af en doe de rijst in een met kaasdoek beklede stoommand. Zet de mand boven een pan kokend water, maar zorg dat de mand het water niet raakt. Leg er het deksel op en laat 30 minuten stomen.
4 personen
gebied : Het Noorden, Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Thailand : Een culinaire reis / Panurat Poladitmontri en Judy Lew
Abonneren op:
Posts (Atom)