zondag 25 juni 2017

Terrine van konijn

TERRINE VAN KONIJN

½ konijn met veel vlees
300 gram kalfsvlees voor ragout
500 gram worstvlees
1 ei
1 spekreep
12 fijne sneetjes vers spek
1 eetlepel tarwemeel
1 likeurglas cognac
zout
peper


Het konijn ontbenen en alle vlees opvangen. Het vlees van het konijn in grote reepjes snijden. Het kalfsvlees op dezelfde wijze snijden en de spekreep in fijne reepjes snijden. Het worstvlees bewerken met het ei en de cognac. Zout en peper toevoegen en bestrooien met meel. De oven voorverwarmen op 200°C. De bodem van de terrine bekleden met de helft van de fijne verse spekreepjes. Hierop een dunne laag worstvlees uitspreiden. Vervolgens vullen met een laagje konijn, kalf en spek. Elke laag bestrooien met zout en peper. De terrine op deze wijze vullen door afwisselend een laagje farce en een laagje stukken vlees erin te leggen. Deze goed opeen drukken. Eindigen met een laagje vlees en bedekken met de rest van de verse spekreepjes. De beentjes van het konijn hierover schikken. Bij het braden zullen ze de vorming van een fijn laagje gelei bevorderen. Het deksel op de terrine plaatsen en gedurende 1 uur 30 minuten in een warm-waterbad in de oven zetten. Bij het beëindigen van het braden, de beentjes van het konijn verwijderen en de terrine gedurende enkele uren onder een plankje met een gewicht laten afkoelen. De koude pastei uit de vorm nemen en vervolgens proeven met augurken. Om deze terrine te bewaren, ze met ganzenvet bedekken en in de kelder plaatsen, gevat in aluminiumfolie.

8 personen

voor- / bereidingstijd : 60 / 90 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Terrines en pasteien / Patrice Dard
Een reactie plaatsen