woensdag 22 juni 2016

Zabaione (Sicilië, Italië)

ZABAIONE

4 eierdooiers
100 gram fijne suiker
een eetlepel koud water
6 eetlepels (2 kleine glaasjes) Marsala


De eierdooiers met de suiker en een eetlepel koud water met een houten lepel goed uitroeren, zodat het mengsel licht van kleur wordt. Au bain-marie verwarmen, goed blijven roeren en al roerende de Marsala toevoegen. Verwarmen tot de crème dik wordt. De massa mag niet koken, omdat de crème dan gaat schiften. Van het vuur af nog even doorkloppen en in coupes serveren. Zabaione kan zowel koud als warm gegeten worden. Een toefje slagroom is bij koude zabaione erg lekker.

4 personen

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Italiaanse wijnen / Joost Reuten