woensdag 22 juni 2016

Bagna Cauda (Pëmonte, Italië)

BAGNA CAUDA

4 à 5 teentjes knoflook
flink wat olijfolie
10 à 12 ansjovisfilets
wat ongeklopte room of een klont boter
een stukje truffel
rauwe bleekselderij
stukken venkel
paprika


4 À 5 teentjes knoflook fijnsnijden of -persen, en deze in flink wat olijfolie verwarmen. Niet te heet, want het knoflook mag niet kleuren. 10 à 12 ansjovisfilets fijnsnijden en mee verwarmen. Op een laag vuur roeren, totdat de ansjovis uit elkaar valt. Wat ongeklopte room of een klont boter toevoegen, en een stukje truffel. De saus op een spiritusbrander warm houden en er rauwe bleekselderij, stukken venkel en paprika in dippen.

4 personen

gebied : Piëmonte, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Italiaanse wijnen / Joost Reuten