woensdag 22 juni 2016

Caponata (Italië)

CAPONATA (GROENTEVOORGERECHT)

1 aubergine
1 kleine knolselderij
1 bosje voorjaarsuitjes
1 kleine courgette
1 kopje olijfolie
4 tomaten
12 gevulde olijven (1 potje)
1 klein potje kappertjes
1 eetlepel tomatenpuree
½ kopje azijn
1 theelepel zout
1 theelepel peper uit de molen
1 mespunt suiker
1 bosje oregano
1 eetlepel pijnboompitten


Aubergine in blokjes van 1 centimeter snijden, in een zeef doen, zout erover strooien en ongeveer 30 minuten laten intrekken. Met koud water afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. Knolselderij schoonmaken, wassen, in 1 centimeter grote blokjes snijden en in gezouten water 5 minuten blancheren. Voorjaarsuitjes schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Courgette in kleine blokjes snijden. Olijfolie in een pan verhitten, blokjes aubergine hierin goudgeel bakken. Voorjaarsuitjes en courgetteblokjes toevoegen en kort mee laten fruiten. Uitgelekte bleekselderij met ontvelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaat, olijven en kappertjes door de aubergines mengen. Tomatenpuree erdoor roeren, blussen met azijn. Van het vuur nemen, met peper, zout en suiker op smaak afmaken en koud laten worden. Voor het serveren met vers gehakte oregano en pijnboompitten bestrooien. Caponata kan koud of warm bij gebraden of gestoofd varkens- en rundvlees worden geserveerd.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi