EEND IN CITROENSAUS
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
1 theelepel zeezout
500 gram tamme-eendenborstfilet, in vingerdikke reepjes gesneden
2 eieren, losgeklopt
125 gram maïzena
¾ liter arachideolie om te frituren
1 theelepel sesamolie
SAUS
4 deciliter Chinese kippenbouillon
3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
4 eetlepels citroensap
1 theelepel bruine suiker
Vermeng in een kom 2 eetlepels water met de rijstwijn of droge sherry, de gember, de voorjaarsuitjes en het zout. Schep er de reepjes eendenborst door en laat ze 2 uur marineren. Schep de reepjes uit de kom, haal ze door het losgeklopte ei en laat het overtollige er weer aflopen. Rol de reepjes daarna door de maïzena zodat ze er rondom mee bedekt zijn.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de reepjes eendenborst 3 minuten tot ze goudgeel zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de reepjes in een vlamvaste schaal. Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en schep het mengsel door de reepjes eendenborst in de schaal. Breng alles aan de kook en laat het gerecht 10 – 15 minuten zachtjes koken tot de eend zacht en gaar en de saus heel dik geworden is. Sprenkel voor het serveren de sesamolie over het gerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken (Het culinaire boek) / Jasper Spencer-Smith
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten