donderdag 23 maart 2017

Véloute Normande (Normandië, Frankrijk)

VÉLOUTE NORMANDE (WITLOFSOEP)

½ liter geurige groentebouillon
scheutje olie
1 wortel
1 ui
selderij
300 gram witlof
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 aardappel
1 klontje boter
1 theelepel suiker
2 eetlepel bloem
1 deciliter crème fraîche
2 eetlepel calvados
verse kruiden (bijv. peterselie, rozemarijn of een kruidenbuiltje)


Snijd de wortel, ui en selderij fijn en smoor ze in de olie. Voeg de groentebouillon toe en laat het 20 minuten koken. Schil de aardappel en kook deze gaar in de bouillon. Snijd het gewassen witlof fijn, snipper het sjalotje en de knoflook en laat het mengsel in de boter smoren. Voeg na 5 minuten de suiker en de droge bloem toe. Maak een saus door een scheutje van de bouillon toe te voegen en laat dit even doorkoken. Pureer deze saus, samen met de gekookte aardappel in de keukenmachine. Giet de saus in een pan, vul dit aan met de gezeefde bouillon. Breng de soep aan de kook, roer de crème fraîche los met de calvados en maak hiermee de soep op smaak. Serveer met knoflookcroûtons of geroosterde amandelen.

Voor 4 personen.

bereiding : 45 minuten

land : Frankrijk
gerechtsoort : soep

bron : Sla 1998/05 (augustus / september 1998)
Een reactie posten