Tong à la Picasso

TONG À LA PICASSO (GEBAKKEN TONGFILETS MET VRUCHTEN)

Zeetong is in de klassieke keuken altijd een favoriete vissoort geweest. Meesterkoks hebben er de heerlijkste recepten mee bedacht. Meestal werd zo’n tonggerecht vernoemd naar een bekend persoon; zo ook tong à la Picasso. Of dit gebeurd is omdat de kleurschakering van de vruchten aan de schilderijen van Picasso doet denken, of omdat Picasso zelf zo dol was op de combinatie van vis met fruit, vermeldt de geschiedenis niet. Vast staat in ieder geval wel dat dit heerlijke gerecht, gezien het aantal restaurants waar het op de kaart prijkt, door velen wordt gewaardeerd.

1 citroen
2 ananasschijven (blik)
1 blikje mandarijntjes (nettogewicht 290 gram)
1 banaan
3 gemberbolletjes
25 gram geschaafde amandelen
3 takjes peterselie
3 eetlepels bloem
8 tongfilets (800 gram)
zout
peper
75 gram boter
8 cocktailkersen

Citroen uitpersen. Ananasschijven in vieren snijden. In zeef mandarijntjes laten uitlekken. Banaan pellen en schuin in plakken snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Gember in dunne plakjes snijden. In droge koekenpan amandelen in 2 minuten goudbruin roosteren. In kopje peterselie fijnknippen. In diep bord bloem strooien.
Platte schaal voorverwarmen. Vis inwrijven met zout en peper. Besprenkelen met 2 eetlepels citroensap. 10 Minuten laten intrekken. Vis door bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden. In grote koekenpan boter verhitten. Vis in 5 minuten gaar en goudbruin bakken. Halverwege keren. Op warme schaal leggen en warmhouden. In bakvet ananas en banaan 3 minuten zachtjes bakken. Halverwege keren. Rondom vis rangschikken: ananas, banaan, mandarijntjes, gember en cocktailkersen. Amandelen en peterselie erover strooien. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1987