SUYA (PITTIGE PINDAKIP AAN SPIESEN UIT NIGERIA)
Deze populaire snack uit het noorden van Nigeria kan ook worden gemaakt met rund- of lamsvlees. Gebruik bij voorkeur malse stukken vlees.
2 teentjes knoflook, gepeld
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild
100 gram geroosterde gezouten pinda’s
½ theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
400 gram kipfilet, in blokjes
2 eetlepels arachideolie
1 rode ui, in dunne ringen
Leg 8 houten spiesen 30 minuten in koud water om te voorkomen dat ze aanbranden op de hete houtskool of in de grillpan. Hak voor de marinade de knoflook en de gember fijn. Maak er dan in een vijzel (of keukenmachine) samen met de pinda’s een kruimelig mengsel van en voeg de cayennepeper en het paprikapoeder toe. Doe de blokjes kip in een kom en schep de marinade er goed doorheen. Laat de kip 5 - 10 minuten marineren. Rijg de stukjes kip aan de spiesen en bestrijk ze met een beetje olie. Gril de kipspiesen 10 minuten boven een matig vuur op de barbecue of in een grillpan; keer ze geregeld om aanbranden te voorkomen.
Bestrooi de kipspiesen met de uiringen en serveer ze warm.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het nieuw Afrikaans kookboek / Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick
zondag 8 februari 2015
Kip met gekruide rijst (West-Afrika)
KIP MET GEKRUIDE RIJST
150 gram kleine gedroogde bonen
1 poularde van ongeveer 1½ kilogram
3 theelepels zout
250 gram Siam-rijst
4 uien
1/8 liter olie
6 tomaten
1 blikje tomatenpuree (à 70 gram)
1 mespunt zout
een snufje cayennepeper
3 eetlepels bloem
2 eieren
3 eetlepels paneermeel
4 eetlepels olie
Week de bonen ruim onder water gedurende 12 uur. Verdeel de kip in 8 stukken. Breng ¾ liter water aan de kook met 1½ theelepel zout. Laat de stukken kip er 10 minuten in koken en laat ze uitlekken. Kook de bonen in 40 - 50 minuten gaar in het weekwater. Breng ½ liter water aan de kook met de rest van het zout. Laat de rijst in het kokende water in 20 minuten gaar worden op een laag vuur met het deksel op de pan. Schil de uien, snijd ze in ringen en smoor deze in de olie. Ontvel de tomaten, snijd ze klein en doe ze met de tomatenpuree, het meeste zout en de meeste cayennepeper bij de uien. Laat alles koken tot een gebonden saus, leg hem met de bonen laag om laag in een schaal en houd hem warm. Strooi zout en cayennepeper op de stukken kip, wentel ze in bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door paneermeel en bak ze in de olie knapperig en bruin. Geef ze bij de rijst.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten : Met een kleurenfoto van elk gerecht / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann
150 gram kleine gedroogde bonen
1 poularde van ongeveer 1½ kilogram
3 theelepels zout
250 gram Siam-rijst
4 uien
1/8 liter olie
6 tomaten
1 blikje tomatenpuree (à 70 gram)
1 mespunt zout
een snufje cayennepeper
3 eetlepels bloem
2 eieren
3 eetlepels paneermeel
4 eetlepels olie
Week de bonen ruim onder water gedurende 12 uur. Verdeel de kip in 8 stukken. Breng ¾ liter water aan de kook met 1½ theelepel zout. Laat de stukken kip er 10 minuten in koken en laat ze uitlekken. Kook de bonen in 40 - 50 minuten gaar in het weekwater. Breng ½ liter water aan de kook met de rest van het zout. Laat de rijst in het kokende water in 20 minuten gaar worden op een laag vuur met het deksel op de pan. Schil de uien, snijd ze in ringen en smoor deze in de olie. Ontvel de tomaten, snijd ze klein en doe ze met de tomatenpuree, het meeste zout en de meeste cayennepeper bij de uien. Laat alles koken tot een gebonden saus, leg hem met de bonen laag om laag in een schaal en houd hem warm. Strooi zout en cayennepeper op de stukken kip, wentel ze in bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door paneermeel en bak ze in de olie knapperig en bruin. Geef ze bij de rijst.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten : Met een kleurenfoto van elk gerecht / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann
Nikatse Nkwa (West-Afrika)
NIKATSE NKWA (KIP IN PINDASAUS)
1 jonge kip van 1½ kilogram
3 theelepels zout
4 laurierblaadjes
3 uien
6 tomaten
1 blikje tomatenpuree (à 70 gram)
250 gram pindakaas
1 mespunt witte peper
1 mespunt zout
Was de kip, snijd ze in 8 stukken, kook ze gaar in water met zout en de laurier in 1 - 1½ uur op een laag vuur met het deksel op de pan. Schil de uien en snijd ze grof. Ontvel de tomaten, snijd ze in stukken en pureer ze met de uien en de tomatenpuree in de mixer. Haal de stukken kip uit de bouillon en houd ze warm. Meet ¾ liter kippenbouillon af en zeef hem in een andere pan. Roer er de tomaten-uienpuree door en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken in de open pan. Neem de pan van het vuur en klop er met de garde lepelsgewijs de pindakaas door. Laat de saus dan toegedekt nog 10 minuten zachtjes koken, maak hem op smaak met peper en zout en leg de stukken kip erin. Lekker hierbij is droge rijst.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten : Met een kleurenfoto van elk gerecht / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann
1 jonge kip van 1½ kilogram
3 theelepels zout
4 laurierblaadjes
3 uien
6 tomaten
1 blikje tomatenpuree (à 70 gram)
250 gram pindakaas
1 mespunt witte peper
1 mespunt zout
Was de kip, snijd ze in 8 stukken, kook ze gaar in water met zout en de laurier in 1 - 1½ uur op een laag vuur met het deksel op de pan. Schil de uien en snijd ze grof. Ontvel de tomaten, snijd ze in stukken en pureer ze met de uien en de tomatenpuree in de mixer. Haal de stukken kip uit de bouillon en houd ze warm. Meet ¾ liter kippenbouillon af en zeef hem in een andere pan. Roer er de tomaten-uienpuree door en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken in de open pan. Neem de pan van het vuur en klop er met de garde lepelsgewijs de pindakaas door. Laat de saus dan toegedekt nog 10 minuten zachtjes koken, maak hem op smaak met peper en zout en leg de stukken kip erin. Lekker hierbij is droge rijst.
4 personen
gebied : West-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het grote boek met de heerlijkste internationale gerechten : Met een kleurenfoto van elk gerecht / Christian Teubner, Annette Wolter en Holger Hofmann
Groene saus (Nigeria)
GROENE SAUS
½ theelepel chilipoeder
eventueel 2 theelepels iru*
500 gram ewedu**, spinazie of snijbiet
1 kippenbouillonblokje
zout
* Iru is een plantaardige smaakmaker die uit de bonen van de Afrikaanse ‘locust’ boom (Parkia biglandulosa of Parkia africana) wordt gemaakt.
** Ewedu is een bladgroente.
Doe ½ liter water, het chilipoeder en de iru in een grote pan, dek deze goed af en laat het mengsel 30 minuten zachtjes trekken tot er een geurige bouillon ontstaat. Was de ewedubladeren zorgvuldig en snijd ze met een scherp mes in dunne reepjes. Laat de ewedu 5 tot 10 minuten koken in de bouillon en neem de pan van de warmtebron. Roer het kippenbouillonblokje en eventueel wat zout erdoor en dien warm op bij Fufu, Apu of Eba en gestoofd vlees of gestoofde vis.
6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : saus
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
½ theelepel chilipoeder
eventueel 2 theelepels iru*
500 gram ewedu**, spinazie of snijbiet
1 kippenbouillonblokje
zout
* Iru is een plantaardige smaakmaker die uit de bonen van de Afrikaanse ‘locust’ boom (Parkia biglandulosa of Parkia africana) wordt gemaakt.
** Ewedu is een bladgroente.
Doe ½ liter water, het chilipoeder en de iru in een grote pan, dek deze goed af en laat het mengsel 30 minuten zachtjes trekken tot er een geurige bouillon ontstaat. Was de ewedubladeren zorgvuldig en snijd ze met een scherp mes in dunne reepjes. Laat de ewedu 5 tot 10 minuten koken in de bouillon en neem de pan van de warmtebron. Roer het kippenbouillonblokje en eventueel wat zout erdoor en dien warm op bij Fufu, Apu of Eba en gestoofd vlees of gestoofde vis.
6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : saus
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore
Kejenou (Ivoorkust)
KEJENOU
Dit is een zeer gewaardeerd Ivoriaans gerecht, dat onveranderlijk wordt gemaakt met kip en groenten, van oudsher samen gekookt in een aardewerken schaal. Het wordt uitgesproken als ‘kaj-jaj-noe’ en is een gerecht voor speciale gelegenheden.
4 stukken kip, schoongemaakt en in stukken verdeeld
6 grote rauwe garnalen, gepeld
10 gram (2 theelepels) knoflookzout, vermengd met 10 gram (2 theelepels) paprikapoeder
250 milliliter aardnoot (pinda)olie
2 uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
15 milliliter (1 eetlepel) tomatenpuree vermengd met 125 milliliter water
2 rode Spaanse pepers, fijngehakt
5 gram (1 theelepel) van respectievelijk kaneel, nootmuskaat en saffraanpoeder
400 gram langkorrelige, witte rijst
1 - 1,5 liter kippenbouillon of half-om-half zoete witte wijn en bouillon
peterselie om te garneren
klein klontje boter
1 krop sla
Bestrooi de kip en de garnalen met knoflookzout en paprikapoeder en laat dit 2 tot 4 uur intrekken. Verhit de olie in een koekenpan en sauteer hierin de kip en de garnalen. Schep de garnalen eruit zodra ze roze worden, en de kip als deze gaar en bruin is. Houd beide apart.
Doe de uien en de knoflook in dezelfde olie, en bak ze tot de uien beginnen te kleuren. Roer dan de tomaten, tomatenpuree, Spaanse peper, kaneel, nootmuskaat en saffraan erdoor. Laat dit 5 minuten pruttelen en voeg nu de kip, de rijst en de helft van de kippenbouillon toe. Proef even en voeg zo nodig nog wat kruiden toe. Verdeel het mengsel over vier bakjes.
Dek elk bakje af en laat het zachtjes pruttelen bij lage temperatuur; roer af en toe om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt. Verdeel de rest van de bouillon, zo nodig in kleine beetjes, over de bakjes tot de rijst en het vlees gaar en sappig zijn. Dit gerecht hoort niet erg droog te zijn. Als het gaar is, garneer dan ieder bakje met peterselie, een klein klontje boter en de achtergehouden garnalen. Warm serveren met een blaadje sla op ieder bakje
4 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Dit is een zeer gewaardeerd Ivoriaans gerecht, dat onveranderlijk wordt gemaakt met kip en groenten, van oudsher samen gekookt in een aardewerken schaal. Het wordt uitgesproken als ‘kaj-jaj-noe’ en is een gerecht voor speciale gelegenheden.
4 stukken kip, schoongemaakt en in stukken verdeeld
6 grote rauwe garnalen, gepeld
10 gram (2 theelepels) knoflookzout, vermengd met 10 gram (2 theelepels) paprikapoeder
250 milliliter aardnoot (pinda)olie
2 uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
15 milliliter (1 eetlepel) tomatenpuree vermengd met 125 milliliter water
2 rode Spaanse pepers, fijngehakt
5 gram (1 theelepel) van respectievelijk kaneel, nootmuskaat en saffraanpoeder
400 gram langkorrelige, witte rijst
1 - 1,5 liter kippenbouillon of half-om-half zoete witte wijn en bouillon
peterselie om te garneren
klein klontje boter
1 krop sla
Bestrooi de kip en de garnalen met knoflookzout en paprikapoeder en laat dit 2 tot 4 uur intrekken. Verhit de olie in een koekenpan en sauteer hierin de kip en de garnalen. Schep de garnalen eruit zodra ze roze worden, en de kip als deze gaar en bruin is. Houd beide apart.
Doe de uien en de knoflook in dezelfde olie, en bak ze tot de uien beginnen te kleuren. Roer dan de tomaten, tomatenpuree, Spaanse peper, kaneel, nootmuskaat en saffraan erdoor. Laat dit 5 minuten pruttelen en voeg nu de kip, de rijst en de helft van de kippenbouillon toe. Proef even en voeg zo nodig nog wat kruiden toe. Verdeel het mengsel over vier bakjes.
Dek elk bakje af en laat het zachtjes pruttelen bij lage temperatuur; roer af en toe om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt. Verdeel de rest van de bouillon, zo nodig in kleine beetjes, over de bakjes tot de rijst en het vlees gaar en sappig zijn. Dit gerecht hoort niet erg droog te zijn. Als het gaar is, garneer dan ieder bakje met peterselie, een klein klontje boter en de achtergehouden garnalen. Warm serveren met een blaadje sla op ieder bakje
4 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Ugu Soup (Nigeria)
UGU SOUP (POMPOENPITSOEP)
1 soepkip
6 okra’s
4 tomaten
1 laurierblad
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
250 gram pompoenpitten
2 eetlepels tomatenpuree
plantaardige olie
Verdeel de kip in kleine stukjes. Snijd de okra’s in stukjes en de tomaten in vieren.
Breng 1 liter water aan de kook met het laurierblad en een mespuntje zout. Voeg de stukjes kip, de uitjes, de knoflook, de pepertjes, de okra’s en de tomaten toe en laat de soep op een hoge warmtebron koken.
Verhit een kleine hoeveelheid olie en rooster de pompoenpitten hierin gedurende 15 minuten.
Vermaal ze in de keukenmachine met een beetje heet water tot een gladde pasta. Voeg deze toe aan de kokende soep, roer alles goed om en laat de soep nog 20 minuten koken.
Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de tomatenpuree al roerend toe.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
1 soepkip
6 okra’s
4 tomaten
1 laurierblad
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
250 gram pompoenpitten
2 eetlepels tomatenpuree
plantaardige olie
Verdeel de kip in kleine stukjes. Snijd de okra’s in stukjes en de tomaten in vieren.
Breng 1 liter water aan de kook met het laurierblad en een mespuntje zout. Voeg de stukjes kip, de uitjes, de knoflook, de pepertjes, de okra’s en de tomaten toe en laat de soep op een hoge warmtebron koken.
Verhit een kleine hoeveelheid olie en rooster de pompoenpitten hierin gedurende 15 minuten.
Vermaal ze in de keukenmachine met een beetje heet water tot een gladde pasta. Voeg deze toe aan de kokende soep, roer alles goed om en laat de soep nog 20 minuten koken.
Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de tomatenpuree al roerend toe.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : soep
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Koude parelhoen (Ivoorkust)
KOUDE PARELHOEN
In sommige delen van Afrika wordt meer parelhoen gegeten dan kip. Vaak zijn het scharrelvogels en het vlees is donkerder en smaakt sterker dan dat van kip. Dit is een bijzonder pittig en geurig recept door het gebruik van citrussap en cider en het is heel geschikt om op een warme dag te serveren met een groene salade.
1 grote, hele parelhoen
zout naar smaak
6 hele teentjes knoflook
15 milliliter (1 eetlepel) van respectievelijk vers sinaasappelsap en citroen- of limoensap
500 milliliter zoete appelcider
10 gram (2 theelepels) versgemalen zwarte peper
15 milliliter (1 eetlepel) plantaardige olie
scheutje sinaasappelessence met een scheutje sinaasappelolie (verkrijgbaar in reformzaken)
Bestrijk de parelhoen aan de binnen- en buitenkant met zout en teentjes knoflook, doe een paar hele teentjes in de vogel en steek er een paar in het vel. Doe de parelhoen in een pan. Meng de vruchtensappen met de cider en de peper en schenk dit mengsel over de parelhoen.
Leg een deksel op de pan en laat dit 1½ - 2 uur zachtjes pruttelen; keer de parelhoen van tijd tot tijd. Voeg zo nodig nog wat cider of kippenbouillon toe om te voorkomen dat het geheel aanbrandt en om ervoor te zorgen dat er genoeg kookvocht is om de hele vogel te garen. Als de parelhoen gaar is, laat het sap er dan uit lopen en bestrijk hem met plataardige olie vermengd met sinaasappelessence en -olie. Laat de parelhoen dan snel bruinen in een op 230°C voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen.
Serveer de parelhoen met een groene salade gegarneerd met schijfjes ananas en sinaasappel.
4 - 6 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
In sommige delen van Afrika wordt meer parelhoen gegeten dan kip. Vaak zijn het scharrelvogels en het vlees is donkerder en smaakt sterker dan dat van kip. Dit is een bijzonder pittig en geurig recept door het gebruik van citrussap en cider en het is heel geschikt om op een warme dag te serveren met een groene salade.
1 grote, hele parelhoen
zout naar smaak
6 hele teentjes knoflook
15 milliliter (1 eetlepel) van respectievelijk vers sinaasappelsap en citroen- of limoensap
500 milliliter zoete appelcider
10 gram (2 theelepels) versgemalen zwarte peper
15 milliliter (1 eetlepel) plantaardige olie
scheutje sinaasappelessence met een scheutje sinaasappelolie (verkrijgbaar in reformzaken)
Bestrijk de parelhoen aan de binnen- en buitenkant met zout en teentjes knoflook, doe een paar hele teentjes in de vogel en steek er een paar in het vel. Doe de parelhoen in een pan. Meng de vruchtensappen met de cider en de peper en schenk dit mengsel over de parelhoen.
Leg een deksel op de pan en laat dit 1½ - 2 uur zachtjes pruttelen; keer de parelhoen van tijd tot tijd. Voeg zo nodig nog wat cider of kippenbouillon toe om te voorkomen dat het geheel aanbrandt en om ervoor te zorgen dat er genoeg kookvocht is om de hele vogel te garen. Als de parelhoen gaar is, laat het sap er dan uit lopen en bestrijk hem met plataardige olie vermengd met sinaasappelessence en -olie. Laat de parelhoen dan snel bruinen in een op 230°C voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen.
Serveer de parelhoen met een groene salade gegarneerd met schijfjes ananas en sinaasappel.
4 - 6 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Abonneren op:
Posts (Atom)