XIĀNG YÓU CHĂO HÉ LÁN DÒU QĬ ZI (PEULTJES MET INKTVIS EN GOJIBESSEN)
Het vlees van de pijlinktvis krult op tijdens het koken. Door het vlees voor het roerbakken ruitvormig in te kerven, ontstaat een sierlijk motief.
4 gedroogde shiitakes
10 gram gojibessen
2 pilinktvissen, schoongemaakt
3 eetlepels olijfolie
500 gram peultjes
3 eetlepels oestersaus
½ theelepel zout
¼ theelepel fijngemalen zwarte peper
Laat de shiitakes 6 uur wellen in warm water, en de gojibessen 1 uur in koud water. Giet ze daarna af.
Snijd de shiitakes in dunne plakjes. Spoel de pijlinktvissen af met koud water en snijd de kop eraf (bewaar deze). Snijd het lijf van de pijlinktvis open, zodat hij plat komt te liggen, en maak aan één kant ruitvormige inkepingen. Snijd de pijlinktvis daarna in stukken van 2 x 2 centimeter.
Verhit de olijfolie in een wok. Roerbak de pijlinktvis, met de kippen, 2 minuten totdat de platte stukken door de hitte zijn opgekruld.
Schep de pijlinktvis uit de wok. Doe de peultjes [en de shiitakes] in dezelfde wok en roerbak ze 5 – 7 minuten. Voeg de oestersaus, het zout en de peper toe en roer alles goed door elkaar. Doe de inktvis er weer bij en roerbak nog eens 2 minuten.
Garneer het gerecht met de gojibessen en serveer.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 6 uur / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Maancake & Jasmijn : 100 Geheime recepten van Chinese moeders / Maria Lam en Julie Ng
woensdag 12 maart 2025
Si Tjil Tin Low (China)
SI TJIL TIN LOW (SLAKKEN MET TAUSI-BOTER)
300 gram wijngaardslakken uit blik, uitgelekt
1 klein bosje peterselie
1 kleine ui
1 eetlepel tausi, afgespoeld en met een vork platgedrukt
1 theelepel zout
½ theelepel peper
100 gram boter
24 losse slakkenhuizen
Laat de slakken uit blik goed uitlekken.
Hak de peterselie, de ui en de tausi fijn en meng dit met zout en peper door de boter.
Vul ieder slakkenhuis met een slak en dek af met wat van het botermengsel. Zet dit vervolgens gedurende 30 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
300 gram wijngaardslakken uit blik, uitgelekt
1 klein bosje peterselie
1 kleine ui
1 eetlepel tausi, afgespoeld en met een vork platgedrukt
1 theelepel zout
½ theelepel peper
100 gram boter
24 losse slakkenhuizen
Laat de slakken uit blik goed uitlekken.
Hak de peterselie, de ui en de tausi fijn en meng dit met zout en peper door de boter.
Vul ieder slakkenhuis met een slak en dek af met wat van het botermengsel. Zet dit vervolgens gedurende 30 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Kikkerbilletjes met pruimensaus (China)
KIKKERBILLETJES MET PRUIMENSAUS
Buiten Frankrijk worden kikkerbilletjes in heel Zuidoost-Azië gegeten en in China gelden ze ook als middel tegen reumatiek. Ze zijn enkele uren tevoren te bereiden en op te warmen in de magnetron of 10 – 15 minuten in een oven op 160°C. In plaats van pruimensaus kunt u er ook mangochutney bij geven.
350 gram kikkerbilletjes, diepvries, ontdooid
1½ eetlepel gehakte peterselie
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
2½ centimeter gemberwortel, uitgeperst
1 – 2 tenen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels bloem
1 ei, geklopt
60 gram droog witbroodkruim
6 deciliter maïsolie
Doe de kikkerbilletjes in een kom met de peterselie, suiker, zout, gember en knoflook. Wrijf ze in en laat ze in de koelkast minstens 4 uur of een nacht marineren.
Bestuif ze licht met bloem, rol ze door geklopt ei en daarna door het broodkruim.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 150°C. Bak de kikkerbilletjes in 1 minuut goudbruin. Laat ze in een zeef uitlekken. Schik de kikkerbilletjes op een verwarmde schotel en serveer ze warm met pruimensaus.
18 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
Buiten Frankrijk worden kikkerbilletjes in heel Zuidoost-Azië gegeten en in China gelden ze ook als middel tegen reumatiek. Ze zijn enkele uren tevoren te bereiden en op te warmen in de magnetron of 10 – 15 minuten in een oven op 160°C. In plaats van pruimensaus kunt u er ook mangochutney bij geven.
350 gram kikkerbilletjes, diepvries, ontdooid
1½ eetlepel gehakte peterselie
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
2½ centimeter gemberwortel, uitgeperst
1 – 2 tenen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels bloem
1 ei, geklopt
60 gram droog witbroodkruim
6 deciliter maïsolie
Doe de kikkerbilletjes in een kom met de peterselie, suiker, zout, gember en knoflook. Wrijf ze in en laat ze in de koelkast minstens 4 uur of een nacht marineren.
Bestuif ze licht met bloem, rol ze door geklopt ei en daarna door het broodkruim.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 150°C. Bak de kikkerbilletjes in 1 minuut goudbruin. Laat ze in een zeef uitlekken. Schik de kikkerbilletjes op een verwarmde schotel en serveer ze warm met pruimensaus.
18 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
Xierou Qiezi (Guangdong, China)
XIEROU QIEZI (AUBERGINES MET KRAB)
750 gram aubergines
plantaardige olie
½ eetlepel fijngehakte bosui
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
100 gram krabvlees
zout
peper
desgewenst vétsin
1 eetlepel rijstwijn
1 theelepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel met water aangeroerde maïzena
Snijd de aubergines in plakken.
Verhit een laagje olie in de wok en bak de plakken aubergine tot ze lichtgekleurd zijn. Schep ze uit de wok op een schaal.
Laat een scheutje olie in de wok en roerbak de bosui en gemberwortel kort.
Schep er het krabvlees, wat zout en peper, desgewenst wat vétsin, de rijstwijn, de sojasaus en wat sesamolie door.
Bind met wat aangeroerde maïzena en schep de saus over de aubergines.
4 personen
gebied : Guangdong, China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit China : Eetcultuur & recepten / Stefan Ullmann
750 gram aubergines
plantaardige olie
½ eetlepel fijngehakte bosui
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
100 gram krabvlees
zout
peper
desgewenst vétsin
1 eetlepel rijstwijn
1 theelepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel met water aangeroerde maïzena
Snijd de aubergines in plakken.
Verhit een laagje olie in de wok en bak de plakken aubergine tot ze lichtgekleurd zijn. Schep ze uit de wok op een schaal.
Laat een scheutje olie in de wok en roerbak de bosui en gemberwortel kort.
Schep er het krabvlees, wat zout en peper, desgewenst wat vétsin, de rijstwijn, de sojasaus en wat sesamolie door.
Bind met wat aangeroerde maïzena en schep de saus over de aubergines.
4 personen
gebied : Guangdong, China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit China : Eetcultuur & recepten / Stefan Ullmann
Dong Gua Tang (China)
DONG GUA TANG (SOEP VAN WINTERMELOEN)
Een klassiek gerecht, gewaardeerd vanwege de fraaie verschijning van de meloen – altijd schitterend bewerkt – en de heldere, zuivere smaak van de bouillon. Wintermeloen wordt als yin beschouwd; reinigend en verkoelend voor het lichaam, gezond voor de huid. De kippenbouillon en de meloen zijn de overheersende smaken in dit gerecht. Neem bij voorkeur gourmetbouillon of zeer verse kippenbouillon in plaats van bouillonblokjes.
1 grote wintermeloen
1 theelepel zout
6 kopjes gourmet- of kippenbouillon
125 gram champignons, gehalveerd
50 gram gekookte kippenborst, gesneden
50 gram gekookt eendenvlees, gesneden
50 gram gekookte lever (kippen-, eenden- of varkenslever) gesneden
25 gram gekookte krab (vers of uit blik)
50 gram aspergepunten uit blik, uitgelekt
6 gedroogde lotuswortels, geweekt, gepeld en zonder harde kern
snufje zout
Neem een wintermeloen met tenminste 1 ½ liter vocht. Snijd de kop eraf of, wanneer de meloen zeer groot is, snijd de meloen doormidden. Maak met een mes decoraties in de schil. Verwijder de binnenste vezels en de zaadjes. Lepel een beetje vruchtvlees uit de meloen, maar laat ongeveer 2 centimeter tot de schil zitten. Bestrooi de binnenkant met zout en zet de meloen in een grote, hoge pan net onder kokend water en laat 30 minuten sudderen. Laten uitlekken en 30 minuten in een grote stomer stomen.
Breng de bouillon aan de kook en giet het in de meloen. Deksel erop en 25 minuten stomen. Voeg de overige ingrediënten toe en serveer. Wanneer men de soep in kommen opdient, doe dan wat uitgelepeld vruchtvlees in de kommen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Een klassiek gerecht, gewaardeerd vanwege de fraaie verschijning van de meloen – altijd schitterend bewerkt – en de heldere, zuivere smaak van de bouillon. Wintermeloen wordt als yin beschouwd; reinigend en verkoelend voor het lichaam, gezond voor de huid. De kippenbouillon en de meloen zijn de overheersende smaken in dit gerecht. Neem bij voorkeur gourmetbouillon of zeer verse kippenbouillon in plaats van bouillonblokjes.
1 grote wintermeloen
1 theelepel zout
6 kopjes gourmet- of kippenbouillon
125 gram champignons, gehalveerd
50 gram gekookte kippenborst, gesneden
50 gram gekookt eendenvlees, gesneden
50 gram gekookte lever (kippen-, eenden- of varkenslever) gesneden
25 gram gekookte krab (vers of uit blik)
50 gram aspergepunten uit blik, uitgelekt
6 gedroogde lotuswortels, geweekt, gepeld en zonder harde kern
snufje zout
Neem een wintermeloen met tenminste 1 ½ liter vocht. Snijd de kop eraf of, wanneer de meloen zeer groot is, snijd de meloen doormidden. Maak met een mes decoraties in de schil. Verwijder de binnenste vezels en de zaadjes. Lepel een beetje vruchtvlees uit de meloen, maar laat ongeveer 2 centimeter tot de schil zitten. Bestrooi de binnenkant met zout en zet de meloen in een grote, hoge pan net onder kokend water en laat 30 minuten sudderen. Laten uitlekken en 30 minuten in een grote stomer stomen.
Breng de bouillon aan de kook en giet het in de meloen. Deksel erop en 25 minuten stomen. Voeg de overige ingrediënten toe en serveer. Wanneer men de soep in kommen opdient, doe dan wat uitgelepeld vruchtvlees in de kommen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Dipsaus van gember en zwarte azijn (China)
DIPSAUS VAN GEMBER EN ZWARTE AZIJN
8 centimeter jonge gember, zeer fijn gesneden
3 eetlepels zwarte azijn
Meng de gember met de azijn.
Serveer bij Pekingnoedels en andere dim sum-gerechten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
8 centimeter jonge gember, zeer fijn gesneden
3 eetlepels zwarte azijn
Meng de gember met de azijn.
Serveer bij Pekingnoedels en andere dim sum-gerechten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Zoetzure knoflook (China)
ZOETZURE KNOFLOOK
3 kopjes water
6 – 8 bollen knoflook, ongeschild
1 kopje witte azijn
3 eetlepels suiker
1 theelepel zout
1 laurierblaadje
Breng in een pan water aan de kook, voeg de knoflook toe en haal van het vuur. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat afkoelen. Doe de knoflook in een dichte pot, giet het vocht erover en laat 3 dagen staan voor gebruik. Afgieten en serveren als voor- of bijgerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van chef-koks van Holiday Inn China
3 kopjes water
6 – 8 bollen knoflook, ongeschild
1 kopje witte azijn
3 eetlepels suiker
1 theelepel zout
1 laurierblaadje
Breng in een pan water aan de kook, voeg de knoflook toe en haal van het vuur. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat afkoelen. Doe de knoflook in een dichte pot, giet het vocht erover en laat 3 dagen staan voor gebruik. Afgieten en serveren als voor- of bijgerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van chef-koks van Holiday Inn China
Abonneren op:
Posts (Atom)