KALBSRAHMGULASCH MIT BUTTERNOCKERL (KALFSGOULASH MET SPÄTZLE)
600 gram kalfsvlees
3 grote uien
2 eetlepels zonnebloemolie
500 milliliter kalfsfond
3 eetlepels mild paprikapoeder
sap van 1 citroen
4 eetlepels tarwebloem
100 gram zure room
zout
peper
3 eetlepels boter
500 gram verse spätzle
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
Snijd het kalfsvlees in blokjes van 3 x 3 centimeter. Pel en snipper de uien. Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak hierin de uien glazig. Voeg de kalfsfond en het paprikapoeder toe en roer goed. Voeg het citroensap en het kalfsvlees toe, roer goed en laat 1 uur met het deksel op de pan op laag vuur garen. Roer af en toe door.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan. Meng de tarwebloem met de zure room, roer door de saus en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper, pureer de saus met een staafmixer en voeg het vlees weer toe.
Verhit de boter in een pan en bak de spätzle er kort in. Serveer de goulash met de spätzle, bestrooid met de peterselie.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Recepten uit Wenen / Antonia Kögl
zondag 23 juni 2024
Gheymeh Nazir (Perzië)
GHEYMEH NAZIR (RIJST MET JUWEELTJES EN VLEESVULLING)
500 gram Perzische of basmatirijst
15 gram zuurbessen, 5 minuten geweekt, afgegoten
VULLING
1 grote rode ui, gesnipperd
roomboter, om in te bakken
olijfolie, om in te bakken
1 eetlepel kurkuma
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel kaneel
½ theelepel gemalen kardemom
280 gram tomatenpuree
1 kilogram runderstoofvlees van de schouder, in blokjes van 3 centimeter
zeezout
versgemalen zwarte peper
‘JUWEELTJES’
125 milliliter water
1 ½ eetlepel suiker
½ theelepel gemalen kardemom
½ theelepel gemalen saffraan
1 eetlepel goed rozenwater
schil van 1 sinaasappel, in smalle reepjes
20 gram pistachenoten, in de lengte gehalveerd
20 gram amandelreepjes
Fruit voor het maken van de vulling de ui zachtjes in wat boter en olijfolie. Roer de specerijen erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten. Roer het vlees erdoor, breng op smaak met zout en peper, leg het deksel op de pan en laat 1 ½ uur zacht sudderen; roer af en toe (voeg GEEN water toe). Houd warm.
Breng voor de ‘juweeltjes’ het water aan de kook en voeg e suiker, kardemom en saffraan toe. Laat 5 minuten zacht koken, roer het rozenwater en de sinaasappelschil erdoor met de pistachenoten en amandelreepjes. Haal de pan van het vuur en zet weg.
Spoel de rijst af in koud water en vervang het water 3 – 4 keer. Als je tijd hebt, laat de rijst dan 4 uur in ruim, iets gezouten water staan. Giet de rijst af, laat in een pan glijden en bedek met water. Breng aan de kook en kook de rijst in 5 minuten al dente. Laat de rijst vervolgens op laag vuur in 20 minuten gaar stomen.
Dien op: schep het stoofvlees midden op een grote platte schaal. Schep de gestoomde rijst erop zodat het vlees er helemaal mee bedekt is. Bestrooi met de zuurbessen en besprenkel met het amandel-pistachemengsel.
6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
500 gram Perzische of basmatirijst
15 gram zuurbessen, 5 minuten geweekt, afgegoten
VULLING
1 grote rode ui, gesnipperd
roomboter, om in te bakken
olijfolie, om in te bakken
1 eetlepel kurkuma
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel kaneel
½ theelepel gemalen kardemom
280 gram tomatenpuree
1 kilogram runderstoofvlees van de schouder, in blokjes van 3 centimeter
zeezout
versgemalen zwarte peper
‘JUWEELTJES’
125 milliliter water
1 ½ eetlepel suiker
½ theelepel gemalen kardemom
½ theelepel gemalen saffraan
1 eetlepel goed rozenwater
schil van 1 sinaasappel, in smalle reepjes
20 gram pistachenoten, in de lengte gehalveerd
20 gram amandelreepjes
Fruit voor het maken van de vulling de ui zachtjes in wat boter en olijfolie. Roer de specerijen erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten. Roer het vlees erdoor, breng op smaak met zout en peper, leg het deksel op de pan en laat 1 ½ uur zacht sudderen; roer af en toe (voeg GEEN water toe). Houd warm.
Breng voor de ‘juweeltjes’ het water aan de kook en voeg e suiker, kardemom en saffraan toe. Laat 5 minuten zacht koken, roer het rozenwater en de sinaasappelschil erdoor met de pistachenoten en amandelreepjes. Haal de pan van het vuur en zet weg.
Spoel de rijst af in koud water en vervang het water 3 – 4 keer. Als je tijd hebt, laat de rijst dan 4 uur in ruim, iets gezouten water staan. Giet de rijst af, laat in een pan glijden en bedek met water. Breng aan de kook en kook de rijst in 5 minuten al dente. Laat de rijst vervolgens op laag vuur in 20 minuten gaar stomen.
Dien op: schep het stoofvlees midden op een grote platte schaal. Schep de gestoomde rijst erop zodat het vlees er helemaal mee bedekt is. Bestrooi met de zuurbessen en besprenkel met het amandel-pistachemengsel.
6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser
Koolrabisalade met peultjes en champignons
KOOLRABISALADE MET PEULTJES EN CHAMPIGNONS
150 gram peultjes
2 koolrabi’s (500 gram)
1 (rode) ui
½ citroen
100 gram champignons
Peultjes afhalen en wassen. In pan met weinig water en zout peultjes 3 minuten koken. In zeef afgieten. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Koolrabi schillen en wassen. Met schaaf in heel dunne plakken schaven. Grote plakken halveren. Ui pellen en in heel dunne ringen snijden. Citroen uitpersen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In heel dunne plakjes snijden. In kom doen. 2 Eetlepels citroensap erdoor scheppen. Toevoegen: koolrabi, peultjes en ui. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Door salade sausje naar keuze scheppen. Salade over 4 schaaltjes verdelen.
Lekker bij gepaneerde schnitzel.
4 personen
voedingswaarde : 60 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip juni 1989
150 gram peultjes
2 koolrabi’s (500 gram)
1 (rode) ui
½ citroen
100 gram champignons
Peultjes afhalen en wassen. In pan met weinig water en zout peultjes 3 minuten koken. In zeef afgieten. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Koolrabi schillen en wassen. Met schaaf in heel dunne plakken schaven. Grote plakken halveren. Ui pellen en in heel dunne ringen snijden. Citroen uitpersen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In heel dunne plakjes snijden. In kom doen. 2 Eetlepels citroensap erdoor scheppen. Toevoegen: koolrabi, peultjes en ui. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Door salade sausje naar keuze scheppen. Salade over 4 schaaltjes verdelen.
Lekker bij gepaneerde schnitzel.
4 personen
voedingswaarde : 60 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip juni 1989
Venkelsalade met nectarine
VENKELSALADE MET NECTARINE
1 venkel (300 gram)
1 prei (200 gram)
50 gram taugé
1 nectarine
Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. In dunne reepjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden. In zeef wassen. In vergiet taugé wassen en laten uitlekken. Nectarine wassen, halveren en pit verwijderen. In blokjes snijden. In kom doen: venkel, prei, taugé en nectarine. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Door salade sausje naar keuze scheppen. Over 2 schaaltjes verdelen.
Lekker bij gestoofde vis.
2 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip juni 1989
1 venkel (300 gram)
1 prei (200 gram)
50 gram taugé
1 nectarine
Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. In dunne reepjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden. In zeef wassen. In vergiet taugé wassen en laten uitlekken. Nectarine wassen, halveren en pit verwijderen. In blokjes snijden. In kom doen: venkel, prei, taugé en nectarine. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Door salade sausje naar keuze scheppen. Over 2 schaaltjes verdelen.
Lekker bij gestoofde vis.
2 personen
voedingswaarde : 90 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip juni 1989
Salade van rode bietjes, rettich, maïs en komkommer
SALADE VAN RODE BIETJES, RETTICH, MAÏS EN KOMKOMMER
2 gekookte rode bietjes (400 gram)
1 kleine komkommer (150 gram)
1 kleine rettich (150 gram)
1 blik maïs (nettogewicht 300 gram)
Bietjes ontvellen en in plakken snijden. Plakken in blokjes snijden. Komkommer wassen. Overlangs halveren. Met theelepel zaad verwijderen. In blokjes snijden. Rettich schillen, wassen en in blokjes snijden. In zeef maïs laten uitlekken. Op eenpersoonsschaaltje naast elkaar rangschikken. ¼ deel van bietjes, ¼ deel van komkommer, ¼ deel van maïs en ¼ deel van rettich. Op zelfde manier over nog drie schaaltjes rest van groenten verdelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Over salade sausje naar keuze verdelen.
Lekker bij hartige taart.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip juni 1989
2 gekookte rode bietjes (400 gram)
1 kleine komkommer (150 gram)
1 kleine rettich (150 gram)
1 blik maïs (nettogewicht 300 gram)
Bietjes ontvellen en in plakken snijden. Plakken in blokjes snijden. Komkommer wassen. Overlangs halveren. Met theelepel zaad verwijderen. In blokjes snijden. Rettich schillen, wassen en in blokjes snijden. In zeef maïs laten uitlekken. Op eenpersoonsschaaltje naast elkaar rangschikken. ¼ deel van bietjes, ¼ deel van komkommer, ¼ deel van maïs en ¼ deel van rettich. Op zelfde manier over nog drie schaaltjes rest van groenten verdelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Over salade sausje naar keuze verdelen.
Lekker bij hartige taart.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip juni 1989
vrijdag 21 juni 2024
Paprika-courgettesalade
PAPRIKA-COURGETTESALADE
½ citroen
2 courgettes (600 gram)
1 grote gele paprika
1 grote rode paprika
Citroen uitpersen. Courgette wassen. Kroontjes verwijderen. Boven kom met citroentrekker courgette in dunne sliertjes snijden. 2 Eetlepels citroensap erdoor scheppen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. Boven courgette met kaasschaaf gele paprika in dunne reepjes schaven. Boven andere kom met kaasschaaf rode paprika in dunne reepjes schaven. Groenten tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Door courgettemengsel sausje naar keuze scheppen. Rode paprika voorzichtig erdoor scheppen. Over 4 schaaltjes verdelen.
Lekker bij gegrilleerde karbonade.
4 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip juni 1989
½ citroen
2 courgettes (600 gram)
1 grote gele paprika
1 grote rode paprika
Citroen uitpersen. Courgette wassen. Kroontjes verwijderen. Boven kom met citroentrekker courgette in dunne sliertjes snijden. 2 Eetlepels citroensap erdoor scheppen. Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. Boven courgette met kaasschaaf gele paprika in dunne reepjes schaven. Boven andere kom met kaasschaaf rode paprika in dunne reepjes schaven. Groenten tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Door courgettemengsel sausje naar keuze scheppen. Rode paprika voorzichtig erdoor scheppen. Over 4 schaaltjes verdelen.
Lekker bij gegrilleerde karbonade.
4 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip juni 1989
Paprika in gehaktsaus (Italië)
PAPRIKA IN GEHAKTSAUS
1 gele paprika
1 groene paprika
1 ui
25 gram boter of margarine
1 pot Italiaanse vleesragoût voor macaroni (4 deciliter)
½ theelepel tijm
50 gram geraspte belegen kaas
Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukken snijden. Uien pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten. Paprika en ui 5 minuten zachtjes bakken. Vleesragoût en tijm toevoegen. Aan de kook brengen. 5 Minuten zachtjes laten stoven. In kommetje geraspte kaas doen. Apart erbij geven.
Lekker met volkorenbrood.
2 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip juni 1989
1 gele paprika
1 groene paprika
1 ui
25 gram boter of margarine
1 pot Italiaanse vleesragoût voor macaroni (4 deciliter)
½ theelepel tijm
50 gram geraspte belegen kaas
Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukken snijden. Uien pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten. Paprika en ui 5 minuten zachtjes bakken. Vleesragoût en tijm toevoegen. Aan de kook brengen. 5 Minuten zachtjes laten stoven. In kommetje geraspte kaas doen. Apart erbij geven.
Lekker met volkorenbrood.
2 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip juni 1989
Abonneren op:
Posts (Atom)