FINOCCHIO ALLA SOLFERIONO (VENKEL SOLFERINO)
3 - 4 middelmatig grote venkelknollen
2 eetlepels olie
1 glas witte (land)wijn
2 tomaten
100 gram champignons
1 ui
zout
peper
De venkel in plakken snijden en voegen bij de al even voor gestoofde ui en tomaten. Daarna witte wijn, een snufje zout en peper erbij doen en alles 15 - 20 minuten stoven. Gedurende de laatste minuten nog de fijngesneden paddenstoelen laten meesmoren. Opdienen met gehakte peterselie erover.
4 personen
gebied : Solferino, Lombardije, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
zondag 15 mei 2016
Tiroolse aardappelsoep (Trentino-Zuid-Tirol, Italië)
TIROOLSE AARDAPPELSOEP
300 gram aardappelen
300 gram prei
300 gram wortelen
100 gram witte bonen
1 liter bouillon
½ liter melk
50 gram boter
zout
peterselie
De aardappelen en groenten in plakjes snijden of in de mixer fijnmaken, aanvullen met de bouillon, dan nog de voorgeweekte witte bonen toevoegen en alles een half uur laten koken. Aanlengen met melk. De boter er het laatst aan toevoegen. Gehakte peterselie over de soep strooien.
4 personen
gebied : Trentino-Zuid-Tirol, Italië
gerechtsoort : soep
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
300 gram aardappelen
300 gram prei
300 gram wortelen
100 gram witte bonen
1 liter bouillon
½ liter melk
50 gram boter
zout
peterselie
De aardappelen en groenten in plakjes snijden of in de mixer fijnmaken, aanvullen met de bouillon, dan nog de voorgeweekte witte bonen toevoegen en alles een half uur laten koken. Aanlengen met melk. De boter er het laatst aan toevoegen. Gehakte peterselie over de soep strooien.
4 personen
gebied : Trentino-Zuid-Tirol, Italië
gerechtsoort : soep
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Sedani alla Turino (Turijn, Piëmont, Italië)
SEDANI ALLA TURINO (SELDERIJ UIT TURIJN)
1 - 2 selderijknollen
¼ liter bouillon
40 gram boter
40 gram Parmezaanse kaas
De goed schoongemaakte, geschilde knollen in plakken snijden en in bouillon gaar laten worden, in 15 - 25 minuten (dit hangt van de grootte af). Daarna in een vuurvaste, beboterde vorm doen en met Parmezaanse kaas bestrooien. De gesmolten boter erover gieten en in de oven nog 10 minuten gratineren.
4 personen
gebied : Turijn, Piëmont, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
1 - 2 selderijknollen
¼ liter bouillon
40 gram boter
40 gram Parmezaanse kaas
De goed schoongemaakte, geschilde knollen in plakken snijden en in bouillon gaar laten worden, in 15 - 25 minuten (dit hangt van de grootte af). Daarna in een vuurvaste, beboterde vorm doen en met Parmezaanse kaas bestrooien. De gesmolten boter erover gieten en in de oven nog 10 minuten gratineren.
4 personen
gebied : Turijn, Piëmont, Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Maionese alla Genua (Genua, Ligurië, Italië)
MAIONESE ALLA GENUA (GENUESE SAUS)
150 gram kant en klare mayonaise
2 eetlepels pijnboompitten of sesamzaad of zonnebloempitten
2 eetlepels pistachenoten
1 eetlepel fijngehakte peterselie
De noten raspen of fijnmalen en met de peterselie voorzichtig door de mayonaise werken.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : saus
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
150 gram kant en klare mayonaise
2 eetlepels pijnboompitten of sesamzaad of zonnebloempitten
2 eetlepels pistachenoten
1 eetlepel fijngehakte peterselie
De noten raspen of fijnmalen en met de peterselie voorzichtig door de mayonaise werken.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : saus
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Rane con Riso (Italië)
RANE CON RISO (KIKKERBILLETJES MET RIJST)
8 - 10 kikkerbilletjes
2 sjalotjes
½ kleine selderijknol
1 wortel
100 gram rijst
¼ liter magere bouillon
60 gram boter
1 flink glas marsala
zout
peper
De kikkerbilletjes van het vel ontdoen, in kokend water blancheren en met koud water naspoelen en afdrogen. In de hete boter de heel klein gesneden groenten enkele minuten fruiten. Nu de kikkerbilletjes erbij doen en eveneens aan alle kanten enkele minuten laten bakken. Wijn en bouillon toevoegen, een en ander kruiden en 20 minuten laten koken. Zodra het vlees van de botjes loslaat, deze eruit halen en het vlees klein snijden. De rijst wordt in de bouillon mooi korrelig gekookt en met de saus vermengd. Dik met Parmezaanse kaas bestrooid serveren.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
8 - 10 kikkerbilletjes
2 sjalotjes
½ kleine selderijknol
1 wortel
100 gram rijst
¼ liter magere bouillon
60 gram boter
1 flink glas marsala
zout
peper
De kikkerbilletjes van het vel ontdoen, in kokend water blancheren en met koud water naspoelen en afdrogen. In de hete boter de heel klein gesneden groenten enkele minuten fruiten. Nu de kikkerbilletjes erbij doen en eveneens aan alle kanten enkele minuten laten bakken. Wijn en bouillon toevoegen, een en ander kruiden en 20 minuten laten koken. Zodra het vlees van de botjes loslaat, deze eruit halen en het vlees klein snijden. De rijst wordt in de bouillon mooi korrelig gekookt en met de saus vermengd. Dik met Parmezaanse kaas bestrooid serveren.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Nasello alla diavola (Italië)
NASELLO ALLA DIAVOLA (PIKANTE SCHELVIS)
4 dikke moten schelvis of filets (circa 1 kilogram)
2 groene paprika’s
1 rode paprika
1 peper met pitjes
1½ theelepel rode paprikapoeder
4 tomaten
2 uien
5 eetlepels olie
1½ theelepel strooiaroma
citroensap
zout
peper
De groenten schoonmaken en klein snijden, in hete olie stoven en er aroma en paprika op strooien. Van het vuur nemen voor het mengsel te vloeibaar wordt. De vis zouten en peperen, vervolgens marineren in citroensap. Vuurvaste schaal beboteren, het paprika-groentemengsel erin doen, daarin de stukken vis leggen en in hete oven in 10 - 15 minuten gaar laten worden. Er moet zoveel groente zijn, dat de vis erdoor bedekt wordt. Hierbij rijst.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
4 dikke moten schelvis of filets (circa 1 kilogram)
2 groene paprika’s
1 rode paprika
1 peper met pitjes
1½ theelepel rode paprikapoeder
4 tomaten
2 uien
5 eetlepels olie
1½ theelepel strooiaroma
citroensap
zout
peper
De groenten schoonmaken en klein snijden, in hete olie stoven en er aroma en paprika op strooien. Van het vuur nemen voor het mengsel te vloeibaar wordt. De vis zouten en peperen, vervolgens marineren in citroensap. Vuurvaste schaal beboteren, het paprika-groentemengsel erin doen, daarin de stukken vis leggen en in hete oven in 10 - 15 minuten gaar laten worden. Er moet zoveel groente zijn, dat de vis erdoor bedekt wordt. Hierbij rijst.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Patrijs uit Piemonte (Piëmont, Italië)
PATRIJS UIT PIEMONTE
patrijs
zout
rijst, half gaar gekookt
truffels, geraspt
witte wijn
De grondig schoongemaakte, van binnen en van buiten licht gezouten patrijs vullen met een mengsel dat bestaat uit half gaar gekookte rijst, geraspte truffels en een snufje zout. Daarna de patrijs in witte wijn gaar laten worden. Truffelsnippers zijn in blik verkrijgbaar. De braadjus nog verfijnen met in reepjes gesneden truffels. Hierbij wordt rijst met saffraan gegeven.
gebied : Piëmont, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
patrijs
zout
rijst, half gaar gekookt
truffels, geraspt
witte wijn
De grondig schoongemaakte, van binnen en van buiten licht gezouten patrijs vullen met een mengsel dat bestaat uit half gaar gekookte rijst, geraspte truffels en een snufje zout. Daarna de patrijs in witte wijn gaar laten worden. Truffelsnippers zijn in blik verkrijgbaar. De braadjus nog verfijnen met in reepjes gesneden truffels. Hierbij wordt rijst met saffraan gegeven.
gebied : Piëmont, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Marianne Piepenstock
Abonneren op:
Posts (Atom)