LÉGUMES D’ÉTÉ À LA VINAIGRETTE (ZOMERGROENTEN IN VINAIGRETTE)
250 gram worteltjes, in stukjes van 5 centimeter
4 stelen bleekselderij, in stukken van 5 centimeter
2 kleine verse uien, in kwarten
2 kleine venkelknollen, in kwarten
2 dunne preitjes, in stukken van 5 centimeter
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels rode wijnazijn
6 eetlepels groene olijfolie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Kook de groenten in ruim kokend water met zout beetgaar in 15 minuten. Laat ze uitlekken. Klop een dressing van de mosterd, azijn en olijfolie, breng op smaak met zout, peper en bieslook. Schep de vinaigrette door de groenten en serveer ze bij Poule au pot.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
dinsdag 25 juni 2019
Salade Gourmande (Bretagne, Frankrijk)
SALADE GOURMANDE
250 gram bloemkool, in kleine roosjes
zout
peper
2 eieren
½ deciliter olijfolie
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel vocht van cornichons (kleine augurkjes) of azijn
½ eetlepel vloeibare honing
100 gram veldsla of rucola
1 blikje artisjokharten à 185 gram, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes, in vieren
200 gram geitenkaas, verbrokkeld
20 cornichons (kleine augurkjes)
Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Kook de eieren in 5 - 8 minuten hard, pel ze en snij ze in vieren. Klop een dressing van de olijfolie, mayonaise, cornichonvocht, honing en zout en peper naar smaak. Verdeel de sla over 4 borden. Snij de artisjokharten in vieren. Verdeel de bloemkool, artisjokharten, cherrytomaatjes, geitenkaas, cornichons en eipartjes over de borden. Schep de dressing erover.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
250 gram bloemkool, in kleine roosjes
zout
peper
2 eieren
½ deciliter olijfolie
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel vocht van cornichons (kleine augurkjes) of azijn
½ eetlepel vloeibare honing
100 gram veldsla of rucola
1 blikje artisjokharten à 185 gram, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes, in vieren
200 gram geitenkaas, verbrokkeld
20 cornichons (kleine augurkjes)
Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Kook de eieren in 5 - 8 minuten hard, pel ze en snij ze in vieren. Klop een dressing van de olijfolie, mayonaise, cornichonvocht, honing en zout en peper naar smaak. Verdeel de sla over 4 borden. Snij de artisjokharten in vieren. Verdeel de bloemkool, artisjokharten, cherrytomaatjes, geitenkaas, cornichons en eipartjes over de borden. Schep de dressing erover.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
Asperges met scholspiesjes en waterkerssabayon
ASPERGES MET SCHOLSPIESJES EN WATERKRSSABAYON
4 scholfilets, ontveld
zout
1 eiwit, losgeklopt
2 kilogram witte asperges, geschild
zout
peper
3 eidooiers
1½ deciliter visfond
50 gram koude boter of margarine, in kleine blokjes
75 gram waterkers (houd 4 mooie takjes apart), blaadjes fijngesneden
Bestrooi de scholfilets met zout. Snij de filets elk in de lengte in 3 - 4 repen, bestrijk ze met eiwit en rijg de repen ‘zigzaggend’ aan 12 - 16 houten satéprikkers. Duw ze goed aan. Leg de visspiezen in een stoommandje en stoom ze boven kokend water in 10 minuten gaar. Kook intussen de asperges in kokend water met zout in 10 - 20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Klop met de mixer in een kleine kom de eidooiers los. Hang de kom in een pan met kokend water en klop de dooiers schuimig. Roer de visfond erdoor en blijf 10 minuten kloppen tot de saus gebonden en schuimig is. Klop de boter klontje voor klontje erdoor. Neem de kom uit het water. Roer de fijngesneden waterkers door de sabayon en breng hem op smaak met zout en peper. Haal de satéprikkers uit de scholfilets. Serveer de asperges met de schol ’spiesjes’ en schep er wat saus over. Garneer met een takje waterkers. Serveer de rest van de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
4 scholfilets, ontveld
zout
1 eiwit, losgeklopt
2 kilogram witte asperges, geschild
zout
peper
3 eidooiers
1½ deciliter visfond
50 gram koude boter of margarine, in kleine blokjes
75 gram waterkers (houd 4 mooie takjes apart), blaadjes fijngesneden
Bestrooi de scholfilets met zout. Snij de filets elk in de lengte in 3 - 4 repen, bestrijk ze met eiwit en rijg de repen ‘zigzaggend’ aan 12 - 16 houten satéprikkers. Duw ze goed aan. Leg de visspiezen in een stoommandje en stoom ze boven kokend water in 10 minuten gaar. Kook intussen de asperges in kokend water met zout in 10 - 20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Klop met de mixer in een kleine kom de eidooiers los. Hang de kom in een pan met kokend water en klop de dooiers schuimig. Roer de visfond erdoor en blijf 10 minuten kloppen tot de saus gebonden en schuimig is. Klop de boter klontje voor klontje erdoor. Neem de kom uit het water. Roer de fijngesneden waterkers door de sabayon en breng hem op smaak met zout en peper. Haal de satéprikkers uit de scholfilets. Serveer de asperges met de schol ’spiesjes’ en schep er wat saus over. Garneer met een takje waterkers. Serveer de rest van de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
zondag 23 juni 2019
Snelle noedelsoep met kip en verse gember (Verre Oosten)
SNELLE NOEDELSOEP MET KIP EN VERSE GEMBER
1 eetlepel olie
2 kipfilets, in dunne reepjes
2 centimeter verse gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel groene Thaise curry
200 gram fijne (oosterse) soepgroenten (kant-en-klaar)
175 gram kastanjechampignons, in partjes
1 ¼ liter kippenbouillon (van tablet)
75 gram eiernoedels
1 - 2 eetlepels sojasaus of hoisinsaus
frituurolie
4 groenteloempiaatjes
1 klein bosje koriander, grofgesneden
Verhit de olie in een soeppan en roerbak hierin de kipreepjes in 5 minuten lichtbruin. Voeg de geraspte gember, knoflook en curry toe en bak deze 1 minuut mee. Roerbak de soepgroenten en champignons 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken en voeg de noedels toe. Kook de soep tot de noedels gaar zijn en breng de soep op smaak met sojasaus. Verhit de frituurolie en frituur hierin de groenteloempiaatjes volgens de gebruiksaanwijzing lichtbruin. Schep de soep in kommen, bestrooi met de koriander en serveer met de groenteloempiaatjes.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair juni 2001
1 eetlepel olie
2 kipfilets, in dunne reepjes
2 centimeter verse gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel groene Thaise curry
200 gram fijne (oosterse) soepgroenten (kant-en-klaar)
175 gram kastanjechampignons, in partjes
1 ¼ liter kippenbouillon (van tablet)
75 gram eiernoedels
1 - 2 eetlepels sojasaus of hoisinsaus
frituurolie
4 groenteloempiaatjes
1 klein bosje koriander, grofgesneden
Verhit de olie in een soeppan en roerbak hierin de kipreepjes in 5 minuten lichtbruin. Voeg de geraspte gember, knoflook en curry toe en bak deze 1 minuut mee. Roerbak de soepgroenten en champignons 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken en voeg de noedels toe. Kook de soep tot de noedels gaar zijn en breng de soep op smaak met sojasaus. Verhit de frituurolie en frituur hierin de groenteloempiaatjes volgens de gebruiksaanwijzing lichtbruin. Schep de soep in kommen, bestrooi met de koriander en serveer met de groenteloempiaatjes.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair juni 2001
Spinazie met zoete aardappelen
SPINAZIE MET ZOETE AARDAPPELEN
2 kleine zoete aardappelen, geschild, overlangs in plakken van ¾ centimeter dikte
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, geperst
½ eetlepel kerriepoeder
1 vleestomaat, vocht en zaad verwijderd, in reepjes
1 zak gewassen spinazie à 350 gram
125 gram blauwe kaas, verbrokkeld
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in de aardappelplakken en leg ze met het patroon naar beneden op een rooster. Kwast de bovenkant in met 1 eetlepel olie en gril de plakken in 2 - 3 minuten mooi bruin. Keer de plakken, kwast ook de patroonkant in en gril ze bruin. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in de wok en roerbak de ui, knoflook en het kerriepoeder 1 - 2 minuten. Voeg de tomaatreepjes en spinazie toe en roerbak nog 2 minuten totdat de spinazie net begint te slinken. Verdeel de spinazie over 2 borden, leg de aardappelplakjes erop en bestrooi met de lauwe kaas.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
2 kleine zoete aardappelen, geschild, overlangs in plakken van ¾ centimeter dikte
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, geperst
½ eetlepel kerriepoeder
1 vleestomaat, vocht en zaad verwijderd, in reepjes
1 zak gewassen spinazie à 350 gram
125 gram blauwe kaas, verbrokkeld
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in de aardappelplakken en leg ze met het patroon naar beneden op een rooster. Kwast de bovenkant in met 1 eetlepel olie en gril de plakken in 2 - 3 minuten mooi bruin. Keer de plakken, kwast ook de patroonkant in en gril ze bruin. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in de wok en roerbak de ui, knoflook en het kerriepoeder 1 - 2 minuten. Voeg de tomaatreepjes en spinazie toe en roerbak nog 2 minuten totdat de spinazie net begint te slinken. Verdeel de spinazie over 2 borden, leg de aardappelplakjes erop en bestrooi met de lauwe kaas.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
Krieltjes in de schil met sperziebonen
KRIELTJES IN DE SCHIL MET SPERZIEBONEN
400 gram krieltjes in de schil, schoongeboend
400 gram sperziebonen, gebroken
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien, in partjes, boogjes losgehaald
2 vleestomaten, vocht en zaad verwijderd, vruchtvlees in blokjes
2 eetlepels rode wijnazijn
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Kook de krieltjes in de schil en sperziebonen in ruim water met iets zout 10 minuten voor, en giet ze af. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de krieltjes in 15 minuten rondom goudbruin en gaar. Voeg na 5 minuten bakken de uipartjes toe en bak ze mee. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe en bak ze mee. Schep het mengsel regelmatig om. Bak de laatste minuut de tomaatstukjes mee en blus af met de azijn. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Serveer met de Parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
400 gram krieltjes in de schil, schoongeboend
400 gram sperziebonen, gebroken
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien, in partjes, boogjes losgehaald
2 vleestomaten, vocht en zaad verwijderd, vruchtvlees in blokjes
2 eetlepels rode wijnazijn
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Kook de krieltjes in de schil en sperziebonen in ruim water met iets zout 10 minuten voor, en giet ze af. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de krieltjes in 15 minuten rondom goudbruin en gaar. Voeg na 5 minuten bakken de uipartjes toe en bak ze mee. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe en bak ze mee. Schep het mengsel regelmatig om. Bak de laatste minuut de tomaatstukjes mee en blus af met de azijn. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Serveer met de Parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
Soto quorn (Indonesië)
SOTO QUORN
2 eieren
zout
peper
1 grote ui, in ringen
2 eetlepels olie
1 teen knoflook, geperst
½ eetlepel kerriepoeder
1 - 1½ eetlepel citroensap
2 stengels bleekselderij, in staafjes
200 gram vastkokende aardappelen, in partjes
1 bakje quornstukjes à 175 gram
6 deciliter kippenbouillon, van tablet
100 gram taugé
2 eetlepels grofgesneden koriander
Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snij ze in kwarten. Bak de ui in de olie in 5 minuten zachtjes goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg het kerriepoeder, 1 eetlepel citroensap, de bleekselderij en aardappel toe en bak het zachtjes 5 minuten. Voeg de quorn toe aan het uimengsel en bak 1 minuut mee. Giet de bouillon erbij, breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 5 minuten trekken. Breng de soep op smaak met eventueel nog iets citroensap en zout en peper. Voeg de taugé toe en neem de soep van het vuur af. Leg de eikwarten in 2 grote soepkommen, schep de soep erop en garneer met wat koriander.
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair juni 2001
2 eieren
zout
peper
1 grote ui, in ringen
2 eetlepels olie
1 teen knoflook, geperst
½ eetlepel kerriepoeder
1 - 1½ eetlepel citroensap
2 stengels bleekselderij, in staafjes
200 gram vastkokende aardappelen, in partjes
1 bakje quornstukjes à 175 gram
6 deciliter kippenbouillon, van tablet
100 gram taugé
2 eetlepels grofgesneden koriander
Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snij ze in kwarten. Bak de ui in de olie in 5 minuten zachtjes goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg het kerriepoeder, 1 eetlepel citroensap, de bleekselderij en aardappel toe en bak het zachtjes 5 minuten. Voeg de quorn toe aan het uimengsel en bak 1 minuut mee. Giet de bouillon erbij, breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 5 minuten trekken. Breng de soep op smaak met eventueel nog iets citroensap en zout en peper. Voeg de taugé toe en neem de soep van het vuur af. Leg de eikwarten in 2 grote soepkommen, schep de soep erop en garneer met wat koriander.
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair juni 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)