Stew van konijn met cranberrycompote (Australië)

STEW VAN KONIJN MET CRANBERRYCOMPOTE

2 konijnenbouten (ca. 800 g)
(versgemalen) peper
½ kruidenbouillontablet
1 teentje knoflook
1 takje tijm
ca. ¼ theelepel gemalen kruidnagel (Silvo)
1 pot wildfond (380 ml, AH)
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
1 struikje roodlof (of witlof)
4 eetlepels cranberrycompote (potje, Ocean Spray)
2 eetlepels rode port
1 theelepel grove mosterd
10 sprietjes bieslook

(Minstens 5 uur van tevoren): Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Konijnenbouten inwrijven met peper. Bouillontablet verkruimelen en oplossen in 1 dl kokend water. Knoflook pellen en halveren. Konijn, knoflook en tijm in ovenschaal zetten. Kruidnagel, bouillon en fond erover verdelen. Deksel op schaal zetten en konijn in oven in ca. 2 uur zachtjes gaar stoven.
Konijn uit stoofvocht nemen en laten afkoelen. Stoofvocht zeven, 2 dl afmeten en op hoog vuur inkoken tot een kwart over is (rest van stoofvocht wordt niet gebruikt). Vlees van botjes loshalen en in heel kleine stukjes verdelen. Olie en ingekookt stoofvocht goed door konijnenvlees mengen. Stew op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren).
Blaadjes van roodlof losmaken, wassen en droogdeppen met keukenpapier. Blaadjes schuin doormidden snijden. In pannetje cranberrycompote op laag vuur verwarmen met port, mosterd en snufje kruidnagel. In midden van vier bordjes bergje stew scheppen. Roodlof eromheen leggen. Compote ernaast scheppen. Bieslook boven stew fijn knippen. serveren met warm stokbrrod en licht gezouten boter.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 15 minuten

land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 2001