CHOCOLADEPUDDING
4 eieren
75 gram suiker
1 eetlepel maïzena
2½ deciliter melk
6 blaadjes gelatine
¾ deciliter sterke koffie
125 gram in stukjes gebroken bittere chocolade
1 eetlepel cognac
1 deciliter slagroom
Splits de eieren. Klop de eierdooiers met e suiker en de maïzena in een kom lichtgeel en schuimig.
Breng de melk in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag en schenk het dooiermengsel onder voortdurend roeren bij de warme melk tot een gebonden geheel is ontstaan. Laat de vla vooral niet koken, daar hij dan zou kunnen schiften. Haal de pan van de hittebron af.
Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en roer hem door het warme vla-mengsel.
Verwarm de koffie met de stukjes chocolade in een pannetje tot de chocolade is gesmolten. Roer het chocolademengsel en de cognac door de vla. Laat de vla onder nu en dan doorroeren afkoelen.
Sla de eiwitten en de slagroom apart stijf, Schep de stijfgeslagen eiwitten en de stijfgeslagen slagroom door de chocoladevla.
Doe het vla-mengsel in een met koud water omgespoelde puddingvorm. Laat de chocoladepudding in de koelkast door en door koud worden en opstijven.
Stort de chocoladepudding voor het serveren op een schaal en garneer hem eventueel nog met wat toefjes slagroom.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : nagerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
zaterdag 23 januari 2021
Gans van Visé (Visé, Liège, Wallonië, België)
GANS VAN VISÉ
1 kleine gans (2½ - 3 kilogram)
2½ liter water
2 preien
2 worteltjes
2 uien
paar takjes peterselie
paar takjes selderij
3 teentjes knoflook
150 gram boter
3 eierdooiers
200 gram room
zout
peper
paneermeel
Vraag de poelier of hij de gans wil schoonmaken en van vet ontdoen; vet, lever en maag moeten wel meegenomen worden. Doe de gans en het slachtafval in een grote pan met 2 ½ liter water, breng dit aan de kook. Maak intussen prei, worteltjes en uien schoon en voeg deze samen met peterselie en selderij aan de gans toe. Laat het geheel 3 uur zachtjes koken. Laat de gans daarna in de bouillon afkoelen (liefst 24 uur). Snijd de vogel in gelijke stukken, waarbij zoveel mogelijk bot verwijderd dient te worden. Smelt het vet van de gans op een laag vuur in een grote braadpan (2 minuten). Maak intussen de saus; maak de knoflookteentjes schoon en plet ze in een kleine sauspan. Voeg de boter toe en laat deze zachtjes smelten. Klop de eierdooiers los, haal de boter van het vuur en roer de eierdooiers erdoor, zet de saus terug op het vuur en laat hem langzaam dikker worden. Voeg onder voortdurend roeren de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd deze warm. Bestrooi de stukken gans met paneermeel en bak ze in 10 minuten in het hete ganzenvet bruin van kleur. Leg de stukken gans op een voorverwarmde schotel en serveer de saus apart.
4 personen
gebied : Visé, Liège, Wallonië, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1 kleine gans (2½ - 3 kilogram)
2½ liter water
2 preien
2 worteltjes
2 uien
paar takjes peterselie
paar takjes selderij
3 teentjes knoflook
150 gram boter
3 eierdooiers
200 gram room
zout
peper
paneermeel
Vraag de poelier of hij de gans wil schoonmaken en van vet ontdoen; vet, lever en maag moeten wel meegenomen worden. Doe de gans en het slachtafval in een grote pan met 2 ½ liter water, breng dit aan de kook. Maak intussen prei, worteltjes en uien schoon en voeg deze samen met peterselie en selderij aan de gans toe. Laat het geheel 3 uur zachtjes koken. Laat de gans daarna in de bouillon afkoelen (liefst 24 uur). Snijd de vogel in gelijke stukken, waarbij zoveel mogelijk bot verwijderd dient te worden. Smelt het vet van de gans op een laag vuur in een grote braadpan (2 minuten). Maak intussen de saus; maak de knoflookteentjes schoon en plet ze in een kleine sauspan. Voeg de boter toe en laat deze zachtjes smelten. Klop de eierdooiers los, haal de boter van het vuur en roer de eierdooiers erdoor, zet de saus terug op het vuur en laat hem langzaam dikker worden. Voeg onder voortdurend roeren de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd deze warm. Bestrooi de stukken gans met paneermeel en bak ze in 10 minuten in het hete ganzenvet bruin van kleur. Leg de stukken gans op een voorverwarmde schotel en serveer de saus apart.
4 personen
gebied : Visé, Liège, Wallonië, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Makagigi (Polen)
MAKAGIGI (ZOET MAANZAADGEBAK)
Probeer beslist Poolse honing te bemachtigen; de bijen zijn daar bijzonder vlijtig en de honing is voortreffelijk van smaak. In haast al het Poolse gebak zit honing, ook de zoete Poolse drank ‘met’ is op basis van honing.
500 gram maanzaad
1/8 liter water
200 gram suiker
125 gram honing
150 gram noten
Rooster het verse, ongemalen maanzaad, onder voortdurend roeren licht in een pan. Pas op voor verbranden. Verhit in een andere pan het water met de suiker en de honing tot het kookpunt, doe het maanzaad erbij en kook dit al roerend 10 minuten. Maal de helft van de noten. Leeg aluminiumfolie op een bakblik en bestrooi dit met de gemalen noten. Druk hierop het maanzaad met natte handen vlak uit, verdeel de overige, geschaafde noten erover, rol het 1 centimeter dik uit en laat het koud en hard worden. Snijd het dan in vierkantjes van 3 bij 3 centimeter en presenteer die bij zwarte koffie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gebak
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Probeer beslist Poolse honing te bemachtigen; de bijen zijn daar bijzonder vlijtig en de honing is voortreffelijk van smaak. In haast al het Poolse gebak zit honing, ook de zoete Poolse drank ‘met’ is op basis van honing.
500 gram maanzaad
1/8 liter water
200 gram suiker
125 gram honing
150 gram noten
Rooster het verse, ongemalen maanzaad, onder voortdurend roeren licht in een pan. Pas op voor verbranden. Verhit in een andere pan het water met de suiker en de honing tot het kookpunt, doe het maanzaad erbij en kook dit al roerend 10 minuten. Maal de helft van de noten. Leeg aluminiumfolie op een bakblik en bestrooi dit met de gemalen noten. Druk hierop het maanzaad met natte handen vlak uit, verdeel de overige, geschaafde noten erover, rol het 1 centimeter dik uit en laat het koud en hard worden. Snijd het dan in vierkantjes van 3 bij 3 centimeter en presenteer die bij zwarte koffie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gebak
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Witte-wijnmarinade (Israël)
WITTE WIJNMARINADE (ongekookt)
1 liter goede witte wijn
2 eetlepels Ceylonthee
een takje verse pepermunt of een mespuntje pepermuntpoeder
zout
zwarte peperkorrels
tijm
Meng de ingrediënten.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 liter goede witte wijn
2 eetlepels Ceylonthee
een takje verse pepermunt of een mespuntje pepermuntpoeder
zout
zwarte peperkorrels
tijm
Meng de ingrediënten.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Radijsjes-sinaasappel sla (Israël)
RADIJSJES-SINAASAPPEL SLA
1 bosje radijs
3 sinaasappels
zout
peper
sap van 1 citroen
1 eetlepel suiker
1 krop sla
Maak de radijsje schoon en draai ze door een groentemolen. Pel de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Meng de gemalen radijs met de stukjes sinaasappel, wat zout en peper en besprenkel dit alles met citroensap. Roer de sla goed dooreen en zet hem, bestrooid met de suiker, in de koelkast. Pluk het hart van een kropsla uit elkaar en serveer hierop de salade.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : salade
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 bosje radijs
3 sinaasappels
zout
peper
sap van 1 citroen
1 eetlepel suiker
1 krop sla
Maak de radijsje schoon en draai ze door een groentemolen. Pel de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Meng de gemalen radijs met de stukjes sinaasappel, wat zout en peper en besprenkel dit alles met citroensap. Roer de sla goed dooreen en zet hem, bestrooid met de suiker, in de koelkast. Pluk het hart van een kropsla uit elkaar en serveer hierop de salade.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : salade
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Aal in 't groen (Vlaanderen, België)
AAL IN ’T GROEN
De aal in ’t groen wordt in Antwerpen en Oostende meestal koud geserveerd. Het smaakt echter ook warm uitstekend.
2 alen (samen 700 gram)
50 - 60 gram boter
1 kop witte wijn
½ kop water
1 sjalot of 1 uitje
1 laurierblad
kruiden: dille, peterselie, bieslook, salie, dragon, kervel, zuring
2 - 3 eierdooiers
3 - 4 eetlepels room
1½ citroen
2 theelepels aardappelmeel
zout
peper
De ontvelde, ontgrate alen worden in stukken van 5 centimeter gesneden en met e fijngehakte kruiden (van ieder een eetlepel vol), de geraspte sjalot of ui en wat citroensap in de gesmolten hete boter gedaan; de alen mogen beslist geen kleur krijgen! Na enige minuten giet u de wijn en het water erbij, voegt het laurierblad en peper en zout naar smaak toe, en laat het geheel onder een deksel op een laag vuurtje binnen 15 à 20 minuten gaarstoven. Intussen doet u de eierdooiers, de room, het sap van een hele citroen en de aardappelmeel in een kom en klopt alles met elkaar goed los. De gare stukken aal worden op een schotel gelegd en het eiermengsel wordt in de pan gegoten. Klop de saus nu met een garde totdat het kookpunt bijna bereikt is en ze wat dikker is geworden. Wees echter voorzichtig want de saus gaat schiften zodra ze werkelijk kookt! Tenslotte wordt de saus over de alen gegoten en worden zij, versierd met citroenpartjes en peterselie, geserveerd.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : visgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
De aal in ’t groen wordt in Antwerpen en Oostende meestal koud geserveerd. Het smaakt echter ook warm uitstekend.
2 alen (samen 700 gram)
50 - 60 gram boter
1 kop witte wijn
½ kop water
1 sjalot of 1 uitje
1 laurierblad
kruiden: dille, peterselie, bieslook, salie, dragon, kervel, zuring
2 - 3 eierdooiers
3 - 4 eetlepels room
1½ citroen
2 theelepels aardappelmeel
zout
peper
De ontvelde, ontgrate alen worden in stukken van 5 centimeter gesneden en met e fijngehakte kruiden (van ieder een eetlepel vol), de geraspte sjalot of ui en wat citroensap in de gesmolten hete boter gedaan; de alen mogen beslist geen kleur krijgen! Na enige minuten giet u de wijn en het water erbij, voegt het laurierblad en peper en zout naar smaak toe, en laat het geheel onder een deksel op een laag vuurtje binnen 15 à 20 minuten gaarstoven. Intussen doet u de eierdooiers, de room, het sap van een hele citroen en de aardappelmeel in een kom en klopt alles met elkaar goed los. De gare stukken aal worden op een schotel gelegd en het eiermengsel wordt in de pan gegoten. Klop de saus nu met een garde totdat het kookpunt bijna bereikt is en ze wat dikker is geworden. Wees echter voorzichtig want de saus gaat schiften zodra ze werkelijk kookt! Tenslotte wordt de saus over de alen gegoten en worden zij, versierd met citroenpartjes en peterselie, geserveerd.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : visgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Basissiroop (Suriname)
BASISSIROOP
1 kilogram suiker
5 deciliter water
1 eetlepel citroenzuur
essence (smaak naar keuze)
eventueel kleurstof
Roer de suiker met het water totdat deze wat is opgelost. Zet de pan op het vuur en kook de siroop in ongeveer 10 minuten. Ze moet helder zijn. Voeg van het vuur af citroenzuur en kleursel toe. Als de siroop is afgekoeld, de essence toevoegen.
Bewaar de siroop in een droge, goed sluitende fles.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : drank
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
1 kilogram suiker
5 deciliter water
1 eetlepel citroenzuur
essence (smaak naar keuze)
eventueel kleurstof
Roer de suiker met het water totdat deze wat is opgelost. Zet de pan op het vuur en kook de siroop in ongeveer 10 minuten. Ze moet helder zijn. Voeg van het vuur af citroenzuur en kleursel toe. Als de siroop is afgekoeld, de essence toevoegen.
Bewaar de siroop in een droge, goed sluitende fles.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : drank
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Abonneren op:
Posts (Atom)