PIMIENTOS CON FRIJOLES (PAPRIKA’S MET WITTE BONEN)
4 gehalveerde paprika’s met de zaadlijsten en de pitjes verwijderd
250 gram witte bonen
2 eetl. olie
2 eetl. tomatenpuree
1 fijngehakte ui
marjolijn
zout
peper
½ kopje room
100 gram geraspte kaas
De bonen een nacht in de week zetten, eenmaal het water verversen. In koud water opzetten en laten koken tot de velletjes loslaten. Pas als de bonen bijna klaar zijn zout toevoegen. De bonen pureren. Het handigst gaat dat met een draaizeef. Met de olie, de tomatenpuree, de ui en de kruiden een sausje maken op een laag vuurtje en dat aan de bonenmoes toevoegen. De halve paprika’s vullen met het mengsel, in een vuurvaste ovenschaal leggen, met een beetje olie besprenkelen en gedurende een kwartiertje in een hete oven zetten.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
vrijdag 27 januari 2017
Frijoles (Mexico)
FRIJOLES (PITTIGE BONENPUREE MET KAAS)
Dit bonengerecht kunt u samen met rijst bij kip, gehakt of chilaquiles eten. U kunt de puree ook als beleg voor een taco of tostada gebruiken.
100 gram ontbijtspek
75 gram chorizoworst
2 eetlepels olie
2 blikken bruine bonen (à nettogewicht 800 gram)
100 gram geraspte oude kaas
15 tortillachips
Spek en chorizo in stukjes snijden. In koekenpan olie verhitten. Spek en chorizo 10 minuten zachtjes bakken. Bonen met vocht toevoegen. Nog 5 minuten verhitten. Met pureestamper bonen fijnstampen. Overdoen in schaal. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt op koele plaats bewaren.
In koekenpan op zacht vuur bonenpuree verwarmen. Af en toe omscheppen. Overdoen in schaal. Beetje kaas erover strooien. Tortillachips erin steken. Op rechaud warm houden. Rest van kaas in schaaltje doen. Apart erbij geven.
10 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip januari 1990
Dit bonengerecht kunt u samen met rijst bij kip, gehakt of chilaquiles eten. U kunt de puree ook als beleg voor een taco of tostada gebruiken.
100 gram ontbijtspek
75 gram chorizoworst
2 eetlepels olie
2 blikken bruine bonen (à nettogewicht 800 gram)
100 gram geraspte oude kaas
15 tortillachips
Spek en chorizo in stukjes snijden. In koekenpan olie verhitten. Spek en chorizo 10 minuten zachtjes bakken. Bonen met vocht toevoegen. Nog 5 minuten verhitten. Met pureestamper bonen fijnstampen. Overdoen in schaal. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt op koele plaats bewaren.
In koekenpan op zacht vuur bonenpuree verwarmen. Af en toe omscheppen. Overdoen in schaal. Beetje kaas erover strooien. Tortillachips erin steken. Op rechaud warm houden. Rest van kaas in schaaltje doen. Apart erbij geven.
10 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip januari 1990
Guacamole (Mexico)
GUACAMOLE met komkommer (AVOCADOPUREE)
Deze smeuïge avocadopuree kunt u eten als dipsaus met tortillachips of op een tostada of in een taco. Als u de pitten van de avocado in de guacamole zet, verkleurt hij minder snel.
1 grote ui
125 gram komkommer
1 citroen
5 takjes verse koriander
5 rijpe avocado’s
zout
Ui fijn snipperen. Komkommer schillen en fijn raspen. Citroen uitpersen. In kopje koriander fijnknippen.
Avocado’s schillen, halveren en pit verwijderen (2 pitten bewaren). In kom vruchtvlees fijnprakken. Toevoegen: 2½ eetlepel citroensap, ui, komkommer en koriander. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en citroensap. Pitten erin steken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Guacamole nogmaals doorscheppen. In schaaltje doen. Pitten erin steken.
10 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 1 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip januari 1990
Deze smeuïge avocadopuree kunt u eten als dipsaus met tortillachips of op een tostada of in een taco. Als u de pitten van de avocado in de guacamole zet, verkleurt hij minder snel.
1 grote ui
125 gram komkommer
1 citroen
5 takjes verse koriander
5 rijpe avocado’s
zout
Ui fijn snipperen. Komkommer schillen en fijn raspen. Citroen uitpersen. In kopje koriander fijnknippen.
Avocado’s schillen, halveren en pit verwijderen (2 pitten bewaren). In kom vruchtvlees fijnprakken. Toevoegen: 2½ eetlepel citroensap, ui, komkommer en koriander. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en citroensap. Pitten erin steken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Guacamole nogmaals doorscheppen. In schaaltje doen. Pitten erin steken.
10 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 1 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip januari 1990
donderdag 26 januari 2017
Jalapeños en Escabache (Mexico)
JALAPEÑOS EN ESCABACHE (JALAPEÑOS OP DRAGONAZIJN)
1 pot jalapeño-chili’s (inhoud 225 gram) of 100 gram verse jalapeños, fijngehakt
1 pot zilveruitjes (400 gram)
250 gram wortels, in plakjes gesneden en gekookt
6 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels rietsuiker
snufje oregano
snufje majoraan
snufje tijm
4 kruidnagels
2 teentjes knoflook
dragonazijn
Meng alles goed door elkaar in een grote kom en vul deze bij met voldoende dragonazijn zodat alles net onder staat. Doe in potten en bewaar in de koelkast. (U kunt dit tafelzuur direct opdienen of eerst twee dagen laten staan.)
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
1 pot jalapeño-chili’s (inhoud 225 gram) of 100 gram verse jalapeños, fijngehakt
1 pot zilveruitjes (400 gram)
250 gram wortels, in plakjes gesneden en gekookt
6 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels rietsuiker
snufje oregano
snufje majoraan
snufje tijm
4 kruidnagels
2 teentjes knoflook
dragonazijn
Meng alles goed door elkaar in een grote kom en vul deze bij met voldoende dragonazijn zodat alles net onder staat. Doe in potten en bewaar in de koelkast. (U kunt dit tafelzuur direct opdienen of eerst twee dagen laten staan.)
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Salsa Picante (Mexico)
SALSA PICANTE
Geen enkele maaltijd is compleet als de salsa picante ontbreekt. Waar in Mexico u ook komt, elke Mexicaan kan u vertellen wat dit voor saus is. U kunt deze saus voor onbepaalde tijd in de koelkast bewaren of invriezen. In Mexico bereidt men elke dag een verse portie.
1 uitje, fijngehakt
3 gehakte tomaten of tomatillos
½ paprika, fijngehakt
1 - 3 jalapeño-chili’s, fijngehakt
3 eetlepels appelazijn
zeezout
3 eetlepels plantaardige olie
1½ theelepel rietsuiker
1½ theelepel fijngehakte verse koriander of peterselie
Doe alles bij elkaar in een glazen pot en bewaar in de koelkast.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Geen enkele maaltijd is compleet als de salsa picante ontbreekt. Waar in Mexico u ook komt, elke Mexicaan kan u vertellen wat dit voor saus is. U kunt deze saus voor onbepaalde tijd in de koelkast bewaren of invriezen. In Mexico bereidt men elke dag een verse portie.
1 uitje, fijngehakt
3 gehakte tomaten of tomatillos
½ paprika, fijngehakt
1 - 3 jalapeño-chili’s, fijngehakt
3 eetlepels appelazijn
zeezout
3 eetlepels plantaardige olie
1½ theelepel rietsuiker
1½ theelepel fijngehakte verse koriander of peterselie
Doe alles bij elkaar in een glazen pot en bewaar in de koelkast.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Serranosaus (Mexico)
SERRANOSAUS
Een Mexicaanse maaltijd is niet compleet als er geen pikante saus op tafel staat. Deze serranosaus is ideaal om bij de hand te hebben, wanneer u geen tijd heeft om de traditionele salsa picante te bereiden.
serrano-chili’s
appelazijn
Vul een lege azijnfles (met een nauwe hals) tot net onder de rand met gewassen, hele serrano-chili’s. (U kunt hiervoor in de plaats gladde, groene pepertjes gebruiken). Vul de fles bij met appelazijn en laat de saus minstens één week staan. Controleer af en toe de smaak van de azijn - hij moet zeer pikant zijn. Vul de fles na consumptie van de saus bij met verse azijn - de chili’s kunt u rustig ruim een jaar gebruiken.
Gebruik de serranosaus bij frijoles (bonen), rijst, eieren of ander voedsel dat wat extra pittigheid kan gebruiken.
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Een Mexicaanse maaltijd is niet compleet als er geen pikante saus op tafel staat. Deze serranosaus is ideaal om bij de hand te hebben, wanneer u geen tijd heeft om de traditionele salsa picante te bereiden.
serrano-chili’s
appelazijn
Vul een lege azijnfles (met een nauwe hals) tot net onder de rand met gewassen, hele serrano-chili’s. (U kunt hiervoor in de plaats gladde, groene pepertjes gebruiken). Vul de fles bij met appelazijn en laat de saus minstens één week staan. Controleer af en toe de smaak van de azijn - hij moet zeer pikant zijn. Vul de fles na consumptie van de saus bij met verse azijn - de chili’s kunt u rustig ruim een jaar gebruiken.
Gebruik de serranosaus bij frijoles (bonen), rijst, eieren of ander voedsel dat wat extra pittigheid kan gebruiken.
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
woensdag 25 januari 2017
Ensalada de Zanahorias (Mexico)
ENSALADA DE ZANAHORIAS (WORTELSALADE IN GELEI)
3 eetlepels gelatine
1½ deciliter water
2½ deciliter zure room
2½ deciliter wortelsap
2½ deciliter sinaasappelsap
125 gram hüttenkäse
250 gram wortels, geraspt
75 gram ananas, fijngehakt
75 gram rozijnen
50 gram fijngehakte noten
½ theelepel zeezout
½ theelepel selderiezaad
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel geraspte mierikswortel
50 gram chili’s uit blik, fijngehakt
slabladeren
gehakte cocktailkersen
Week de gelatine 5 minuten in koud water en warm het al roerend op tot de gelatine is opgelost. Het water mag echter niet koken.
Meng de zure room, het wortel- en sinaasappelsap, Hüttenkäse, geraspte wortel, ananas, rozijnen, noten, kruiden en specerijen en chili’s goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 8 afzonderlijke vormen of doe het in één grote puddingvorm en laat het 6 tot 8 uur in de koelkast staan.
Keer de wortelsalade om op slabladeren en garneer met stukjes cocktailkers. Dien op met een slasaus.
8 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
3 eetlepels gelatine
1½ deciliter water
2½ deciliter zure room
2½ deciliter wortelsap
2½ deciliter sinaasappelsap
125 gram hüttenkäse
250 gram wortels, geraspt
75 gram ananas, fijngehakt
75 gram rozijnen
50 gram fijngehakte noten
½ theelepel zeezout
½ theelepel selderiezaad
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel geraspte mierikswortel
50 gram chili’s uit blik, fijngehakt
slabladeren
gehakte cocktailkersen
Week de gelatine 5 minuten in koud water en warm het al roerend op tot de gelatine is opgelost. Het water mag echter niet koken.
Meng de zure room, het wortel- en sinaasappelsap, Hüttenkäse, geraspte wortel, ananas, rozijnen, noten, kruiden en specerijen en chili’s goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 8 afzonderlijke vormen of doe het in één grote puddingvorm en laat het 6 tot 8 uur in de koelkast staan.
Keer de wortelsalade om op slabladeren en garneer met stukjes cocktailkers. Dien op met een slasaus.
8 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Abonneren op:
Posts (Atom)