COMPOTE VAN GROENE MANGO’S
4 groene mango’s
5 eetlepels suiker
sap van een citroen
30 centiliter water
Schil de mango’s en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes, doe ze met het water in een kookpot en laat op een zacht vuur gedurende 15 minuten koken. Voeg de suiker toe en laat 5 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe.
Je kan de compote warm of koud eten, zoals een appelcompote, met of zonder kaneel, als bijgerecht of niet. Je kan voor deze compote ook rijpe mango’s gebruiken. Die maken de compote zoeter dan die met de groene mango’s en als je nog meer suiker toevoegt, wordt het een confituur.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
dinsdag 13 december 2016
Pompoen met kokosmelk (Katanga, Democratische Republiek Congo)
POMPOEN MET KOKOSMELK
500 gram pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
3 eetlepels olie
1 grote ui, in ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 kaneelstokje
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
30 centiliter kokosmelk
zout
koriander
Bruin de uien in hete olie, voeg de kruiden toe en laat gedurende 2 minuten bakken. Blus met 2 eetlepels water, en goed mengen. Voeg de pompoen en de kokosmelk toe en laat gedurende 15 minuten koken (de pompoen moet gaar zijn). Haal de pan van het vuur en bestrooi met koriander voor je serveert.
Dit recept is ook bruikbaar met gelijke hoeveelheden pompoen, courgette en chayote. Vervang dan de kaneel en de kurkuma door salie en paprika.
Serveer met pasta.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
500 gram pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
3 eetlepels olie
1 grote ui, in ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 kaneelstokje
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
30 centiliter kokosmelk
zout
koriander
Bruin de uien in hete olie, voeg de kruiden toe en laat gedurende 2 minuten bakken. Blus met 2 eetlepels water, en goed mengen. Voeg de pompoen en de kokosmelk toe en laat gedurende 15 minuten koken (de pompoen moet gaar zijn). Haal de pan van het vuur en bestrooi met koriander voor je serveert.
Dit recept is ook bruikbaar met gelijke hoeveelheden pompoen, courgette en chayote. Vervang dan de kaneel en de kurkuma door salie en paprika.
Serveer met pasta.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
Gombo's met kokosmelk en gember (Katanga, Democratische Republiek Congo)
GOMBO’S MET KOKOSMELK EN GEMBER
200 gram gombo’s
2 eetlepels olie
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
½ theelepel kurkuma
3 eetlepels water
1 mespuntje chilipeperpasta
300 gram kokosmelk
1 eetlepel koriander, fijngehakt
Verwijder de uiteinden van de gombo’s en snijd grote exemplaren in de lengte doormidden. Verhit de olie in een pan en laat ze 5 minuten goudbruin bakken. Voeg de kurkuma, de gember en het zout toe. Laat het geheel 2 minuten bakken en voeg vervolgens het water en de kokosmelk toe. Plaats een deksel op de kookpot en laat alles 10 minuten stoven. Voeg de koriander toe vlak voor je het gerecht serveert.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 12 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
200 gram gombo’s
2 eetlepels olie
2 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
½ theelepel kurkuma
3 eetlepels water
1 mespuntje chilipeperpasta
300 gram kokosmelk
1 eetlepel koriander, fijngehakt
Verwijder de uiteinden van de gombo’s en snijd grote exemplaren in de lengte doormidden. Verhit de olie in een pan en laat ze 5 minuten goudbruin bakken. Voeg de kurkuma, de gember en het zout toe. Laat het geheel 2 minuten bakken en voeg vervolgens het water en de kokosmelk toe. Plaats een deksel op de kookpot en laat alles 10 minuten stoven. Voeg de koriander toe vlak voor je het gerecht serveert.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 12 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
Mangochutney (Katanga, Democratische Republiek Congo)
MANGOCHUTNEY
6 groene mango’s
2 deciliters azijn
2 deciliters water
250 gram suiker
¼ theelepel kaneelpoeder
1 kaneelstokje
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel 4-kruiden
3 kruidnagels
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 theelepels verse gemberwortel, fijngehakt
¼ theelepel zout
100 gram rozijnen (naar smaak)
Maak de mango’s schoon, snijd ze in stukken en ontpit ze. Doe alla andere ingrediënten in een grote kookpot en laat ze gedurende 1 uur op een zacht vuur koken. Roer geregeld om te vermijden dat de chutney aan de bodem van de kookpot vastkleeft. Doe de warme chutney in glazen potten. Sluit de potten en draai ze om tot de inhoud volledig afgekoeld is. In een gesloten pot kan de chutney enkele weken bewaard worden. Gebruik daarom kleine glazen potten.
20 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : saus
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
6 groene mango’s
2 deciliters azijn
2 deciliters water
250 gram suiker
¼ theelepel kaneelpoeder
1 kaneelstokje
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel 4-kruiden
3 kruidnagels
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 theelepels verse gemberwortel, fijngehakt
¼ theelepel zout
100 gram rozijnen (naar smaak)
Maak de mango’s schoon, snijd ze in stukken en ontpit ze. Doe alla andere ingrediënten in een grote kookpot en laat ze gedurende 1 uur op een zacht vuur koken. Roer geregeld om te vermijden dat de chutney aan de bodem van de kookpot vastkleeft. Doe de warme chutney in glazen potten. Sluit de potten en draai ze om tot de inhoud volledig afgekoeld is. In een gesloten pot kan de chutney enkele weken bewaard worden. Gebruik daarom kleine glazen potten.
20 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : Katanga, Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : saus
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans
Groenten in kokosmelk (Congo)
GROENTEN IN KOKOSMELK
Restaurants in Congo, met als hoofdstad Brazzaville, voeren over het algemeen een Franse keuken, hoewel sommige ook wel Afrikaanse gerechten op het menu hebben staan, zoals palm-koolsalade. De Franse invloed in de keuken stamt nog uit de koloniale tijd, en sommige mensen uit het land bespeuren ook nog steeds enige Franse invloed in politieke zaken. Het belangrijkste exportproduct van Congo is olie en de agrarische industrie speelt ten opzichte van de olie-industrie de tweede viool.
225 gram bloemkoolroosjes, in plakjes
1 wortel, in dunne plakjes gesneden
1 aardappel, in dunne plakjes gesneden (desgewenst)
120 gram doperwten
110 gram sperziebonen
350 milliliter kokosmelk
½ theelepel kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel verse koriander, gehakt
zout
Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, daarna de wortel en (desgewenst) aardappel, die wat langer nodig hebben. Giet de groenten af.
Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout toe, en vervolgens de groenten.
Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwikkeling komen.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
land : Congo
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Restaurants in Congo, met als hoofdstad Brazzaville, voeren over het algemeen een Franse keuken, hoewel sommige ook wel Afrikaanse gerechten op het menu hebben staan, zoals palm-koolsalade. De Franse invloed in de keuken stamt nog uit de koloniale tijd, en sommige mensen uit het land bespeuren ook nog steeds enige Franse invloed in politieke zaken. Het belangrijkste exportproduct van Congo is olie en de agrarische industrie speelt ten opzichte van de olie-industrie de tweede viool.
225 gram bloemkoolroosjes, in plakjes
1 wortel, in dunne plakjes gesneden
1 aardappel, in dunne plakjes gesneden (desgewenst)
120 gram doperwten
110 gram sperziebonen
350 milliliter kokosmelk
½ theelepel kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel verse koriander, gehakt
zout
Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, daarna de wortel en (desgewenst) aardappel, die wat langer nodig hebben. Giet de groenten af.
Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout toe, en vervolgens de groenten.
Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwikkeling komen.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
land : Congo
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Hasenkeule mit Preiselbeerkompott (Duitsland)
HASENKEULE MIT PREISELBEERKOMPOTT (HAZENBOUT MET CRANBERRYCOMPOTE)
4 panklare hazenbouten à 350 gram
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel boter
zout
peper
2 eetlepels cognac
350 milliliter wildfond
1 theelepel verse tijm
1 theelepel mosterd
3 eetlepels cranberrycompote
1 eetlepel citroensap
1 theelepel geraspte citroenschil
250 milliliter slagroom
Spoel de hazenbouten schoon onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olie met de boter in een ruime braadpan en braad de hazenbouten rondom aan; breng op smaak met zout en peper. Blus de haas met de cognac en giet er 300 milliliter fond op. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer de bouten en voeg eventueel een beetje heet water toe; laat nog eens 30 minuten sudderen. Neem de hazenbouten uit de pan en houd ze in aluminiumfolie warm. Doe de resterende fond in de pan. Meng in een kommetje de tijm met de mosterd, cranberrycompote en citroensap en -rasp; voeg dit mengsel toe aan de pan. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Giet de slagroom erbij en laat al roerend inkoken tot het een dikkere, romige saus is. leg de hazenbouten heel even weer in de saus; serveer met aardappelen en rodekool.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Koch : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas
4 panklare hazenbouten à 350 gram
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel boter
zout
peper
2 eetlepels cognac
350 milliliter wildfond
1 theelepel verse tijm
1 theelepel mosterd
3 eetlepels cranberrycompote
1 eetlepel citroensap
1 theelepel geraspte citroenschil
250 milliliter slagroom
Spoel de hazenbouten schoon onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olie met de boter in een ruime braadpan en braad de hazenbouten rondom aan; breng op smaak met zout en peper. Blus de haas met de cognac en giet er 300 milliliter fond op. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer de bouten en voeg eventueel een beetje heet water toe; laat nog eens 30 minuten sudderen. Neem de hazenbouten uit de pan en houd ze in aluminiumfolie warm. Doe de resterende fond in de pan. Meng in een kommetje de tijm met de mosterd, cranberrycompote en citroensap en -rasp; voeg dit mengsel toe aan de pan. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Giet de slagroom erbij en laat al roerend inkoken tot het een dikkere, romige saus is. leg de hazenbouten heel even weer in de saus; serveer met aardappelen en rodekool.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Koch : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas
Brik met tonijn en ei (Tunesië)
BRIK MET TONIJN EN EI
150 gram tonijn in olie uit blik
2 eetlepels olijfolie
2 uien, heel fijn gehakt
6 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen witte peper
300 milliliter zonnebloemolie, om te frituren
4 malsouqua- of ouarka-deegvellen
4 eieren
1 eiwit, geklopt
1 citroen, in partjes, om te garneren
Laat de tonijn uitlekken. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en fruit ui en peterselie 6 à 7 minuten al roerbakkend op een heel laag vuur. Haal de pan van het vuur en voeg de tonijn toe. Roer goed met een houten lepel tot er een homogene pasta ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de frituurolie. Leg een deegvel op een met olie ingevet bord. Vouw het deeg in tweeën met de ronde kant naar u toe om het midden te markeren en vouw het weer open. Leg 2 grote lepels tonijnvulling op de onderste helft. Maak een klein kuiltje in de vulling en breek er voorzichtig een ei in. Bestrooi met peper en zout en vouw het deeg opnieuw dicht. Druk de ronde kant, ongeveer 2 centimeter van de rand, stevig aan met de vingers om alle vulling in het midden te houden. Om het deeg beter te laten plakken, kunt u de rand even met wat eiwit bestrijken. Laat de brik onmiddellijk in de hete olie glijden en bak hem aan beide kanten goudbruin. Schep de brik met een grote houten lepel uit het vet en laat zoveel mogelijk olie weglekken. Serveer onmiddellijk, met een partje citroen om erover uit te persen.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz
150 gram tonijn in olie uit blik
2 eetlepels olijfolie
2 uien, heel fijn gehakt
6 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen witte peper
300 milliliter zonnebloemolie, om te frituren
4 malsouqua- of ouarka-deegvellen
4 eieren
1 eiwit, geklopt
1 citroen, in partjes, om te garneren
Laat de tonijn uitlekken. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en fruit ui en peterselie 6 à 7 minuten al roerbakkend op een heel laag vuur. Haal de pan van het vuur en voeg de tonijn toe. Roer goed met een houten lepel tot er een homogene pasta ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de frituurolie. Leg een deegvel op een met olie ingevet bord. Vouw het deeg in tweeën met de ronde kant naar u toe om het midden te markeren en vouw het weer open. Leg 2 grote lepels tonijnvulling op de onderste helft. Maak een klein kuiltje in de vulling en breek er voorzichtig een ei in. Bestrooi met peper en zout en vouw het deeg opnieuw dicht. Druk de ronde kant, ongeveer 2 centimeter van de rand, stevig aan met de vingers om alle vulling in het midden te houden. Om het deeg beter te laten plakken, kunt u de rand even met wat eiwit bestrijken. Laat de brik onmiddellijk in de hete olie glijden en bak hem aan beide kanten goudbruin. Schep de brik met een grote houten lepel uit het vet en laat zoveel mogelijk olie weglekken. Serveer onmiddellijk, met een partje citroen om erover uit te persen.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz
Abonneren op:
Posts (Atom)