TOMATEN-KOMKOMMERSALADE MET PAPRIKA
4 rijpe tomaten, in blokjes
1 komkommer, in blokjes
2 groene paprika’s, kleingesneden
olijfolie
zwarte peper
Schep alle ingrediënten door elkaar, met olijfolie en peper naar smaak.
4 - 6 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
dinsdag 13 december 2016
Dia Rau Song (Vietnam)
DIA RAU SONG (GROENTESCHOTEL)
100 gram taugé
1 krop sla
½ komkommer
2 bosuitjes
15 gram korianderblaadjes
15 gram muntblaadjes
15 gram basilicumblaadjes
1 carambola (sterfruit)
Overgiet de taugé met kokend water en laat deze goed uitlekken. Was de slabladeren en sla ze droog. Was de komkommer en halveer deze in de lengte. Verwijder de pitjes en snijd de helften in dunne plakjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 5 centimeter. Rangschik de blaadjes sla, de taugé, de komkommer, de bosui en kruiden op een schaal. leg er eventueel ook plakjes carambola of ander fruit bij.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
100 gram taugé
1 krop sla
½ komkommer
2 bosuitjes
15 gram korianderblaadjes
15 gram muntblaadjes
15 gram basilicumblaadjes
1 carambola (sterfruit)
Overgiet de taugé met kokend water en laat deze goed uitlekken. Was de slabladeren en sla ze droog. Was de komkommer en halveer deze in de lengte. Verwijder de pitjes en snijd de helften in dunne plakjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 5 centimeter. Rangschik de blaadjes sla, de taugé, de komkommer, de bosui en kruiden op een schaal. leg er eventueel ook plakjes carambola of ander fruit bij.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Brik met gamba-tonijnvulling (Tunesië)
BRIK MET GAMBA-TONIJNVULLING
1 pak filodeeg (diepvries, Easy Bakery)
1 grote aardappel
1 bakje gamba’s (200 gram)
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 zakje verse peterselie (30 gram)
2 eetlepels kappertjes
½ theelepel gemalen kurkuma
1 blikje tonijn op olijfolie (185 gram)
zout
peper
harissa of 1 fijngesneden rode peper
6 deciliter (arachide)olie
1 eiwit
4 kleine eieren
1 citroen
Plakjes filodeeg in verpakking 2 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien. Aardappel ongeschild in bodempje water in 20 minuten gaarkoken en laten afkoelen. Aardappel pellen en in fijne stukjes snijden. Gamba’s pellen en in stukjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Blad van peterselie fijnknippen. Kappertjes fijnhakken.
In pan 1 dl olie verhitten, hierin ui en knoflook fruiten. Gamba, aardappel, peterselie en kappertjes en kurkuma toevoegen en geheel nog 2 minuten zachtjes bakken. Pan van vuur nemen. Tonijn afgieten en door gambamengsel scheppen. Vulling op smaak brengen met zout, peper en harissa.
Deeg uitvouwen. Met scherp mes 4 centimeter van lange kant van filodeeg snijden, zodat vierkante vellen van 23 x 23 centimeter ontstaan. Een filovel met eiwit bestrijken en op tweede vel leggen. Randen met eiwit bestrijken. Kwart van vulling in hoek scheppen. Met vingers halve maan van vulling vormen, met bolle kant aan hoekzijde.
Telkens 1 eitje breken in holte van maanvorm, of ei splitsen en dooier op filodeeg leggen. Filodeeg diagonaal over vulling vouwen en dichtdrukken. Afdekken met vochtige theedoek (om uitdroging te voorkomen). Zo nog 3 driehoeken (= brik) maken.
In diepe koekenpan of braadpan flinke laag olie verhitten. Briks een voor een behoedzaam in hete olie laten glijden en aan beide zijden goudbruin bakken, voorzichtig omkeren. Brik op keukenpapier laten uitlekken en warmhouden. Intussen ‘sokkeltjes’ van citroenen snijden: onderkant eraf snijden en in de lengte diepe inkepingen maken. Op vier borden citroen zetten en warme brik in inkeping plaatsen. Aan tafel brik naar wens met citroensap besprenkelen.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 minuten / 2 uur / 50 minuten
land : Tunesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande maart 2003
1 pak filodeeg (diepvries, Easy Bakery)
1 grote aardappel
1 bakje gamba’s (200 gram)
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 zakje verse peterselie (30 gram)
2 eetlepels kappertjes
½ theelepel gemalen kurkuma
1 blikje tonijn op olijfolie (185 gram)
zout
peper
harissa of 1 fijngesneden rode peper
6 deciliter (arachide)olie
1 eiwit
4 kleine eieren
1 citroen
Plakjes filodeeg in verpakking 2 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien. Aardappel ongeschild in bodempje water in 20 minuten gaarkoken en laten afkoelen. Aardappel pellen en in fijne stukjes snijden. Gamba’s pellen en in stukjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Blad van peterselie fijnknippen. Kappertjes fijnhakken.
In pan 1 dl olie verhitten, hierin ui en knoflook fruiten. Gamba, aardappel, peterselie en kappertjes en kurkuma toevoegen en geheel nog 2 minuten zachtjes bakken. Pan van vuur nemen. Tonijn afgieten en door gambamengsel scheppen. Vulling op smaak brengen met zout, peper en harissa.
Deeg uitvouwen. Met scherp mes 4 centimeter van lange kant van filodeeg snijden, zodat vierkante vellen van 23 x 23 centimeter ontstaan. Een filovel met eiwit bestrijken en op tweede vel leggen. Randen met eiwit bestrijken. Kwart van vulling in hoek scheppen. Met vingers halve maan van vulling vormen, met bolle kant aan hoekzijde.
Telkens 1 eitje breken in holte van maanvorm, of ei splitsen en dooier op filodeeg leggen. Filodeeg diagonaal over vulling vouwen en dichtdrukken. Afdekken met vochtige theedoek (om uitdroging te voorkomen). Zo nog 3 driehoeken (= brik) maken.
In diepe koekenpan of braadpan flinke laag olie verhitten. Briks een voor een behoedzaam in hete olie laten glijden en aan beide zijden goudbruin bakken, voorzichtig omkeren. Brik op keukenpapier laten uitlekken en warmhouden. Intussen ‘sokkeltjes’ van citroenen snijden: onderkant eraf snijden en in de lengte diepe inkepingen maken. Op vier borden citroen zetten en warme brik in inkeping plaatsen. Aan tafel brik naar wens met citroensap besprenkelen.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 minuten / 2 uur / 50 minuten
land : Tunesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande maart 2003
Çoban Salatasi (Turkije)
ÇOBAN SALATASI (GEMENDE SALADE)
Wat je ook bestelt in Turkije, deze salade komt vrijwel altijd op tafel!
½ of 1 kleine komkommer, geschild, in kleine blokjes
4 (pruim- of tros)tomaten, in dobbelsteentjes, zaadjes verwijderd
1 lente-ui, fijngesneden
6 radijsjes, in kleine blokjes
1 kleine krop Turkse sla, bladeren in vierkante stukjes
1 eetlepel dille, fijngesneden (vers of diepvries)
2 eetlepels verse munt, fijngesneden
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
3 eetlepels groene olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
1 teentje verse knoflook, geperst
zout
peper
Meng de groenten en verse kruiden (waarbij 1 eetlepel peterselie) in een kom. Klop een dressing van de olie, het citroensap, de knoflookpuree, wat zout en peper en de rest van de peterselie. Meng de dressing kort voor het serveren door de groenten.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair september 2001
Wat je ook bestelt in Turkije, deze salade komt vrijwel altijd op tafel!
½ of 1 kleine komkommer, geschild, in kleine blokjes
4 (pruim- of tros)tomaten, in dobbelsteentjes, zaadjes verwijderd
1 lente-ui, fijngesneden
6 radijsjes, in kleine blokjes
1 kleine krop Turkse sla, bladeren in vierkante stukjes
1 eetlepel dille, fijngesneden (vers of diepvries)
2 eetlepels verse munt, fijngesneden
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
3 eetlepels groene olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels citroensap
1 teentje verse knoflook, geperst
zout
peper
Meng de groenten en verse kruiden (waarbij 1 eetlepel peterselie) in een kom. Klop een dressing van de olie, het citroensap, de knoflookpuree, wat zout en peper en de rest van de peterselie. Meng de dressing kort voor het serveren door de groenten.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair september 2001
Exotic Cucumber Salad (Caribisch gebied)
EXOTIC CUCUMBER SALAD (EXOTISCHE KOMKOMMERSALADE)
2 komkommers
het sap van 1 limoen
1½ theelepel zout
2 chilipepers, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
stuk verse gemberwortel van 1 centimeter, geraspt
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sojasaus
fijngehakte verse citroenmelisse
Was de komkommers, snijd de uiteinden eraf en snijd de ongeschilde komkommers in blokjes. Meng het limoensap met het zout, giet het over de komkommerblokjes en laat alles 1 uur trekken. Laat de komkommerblokjes goed uitlekken.
Meng de chilipepers met de knoflook en de gemberwortel. Voeg de olijfolie en de sojasaus toe en roer alles goed door elkaar. Giet deze dressing vlak voor het opdienen over de komkommerblokjes en bestrooi het gerecht met wat fijngehakte citroenmelisse.
Variatie: In plaats van citroenmelisse kunt u peterselie of andere verse tuinkruiden gebruiken.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : salade
bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
2 komkommers
het sap van 1 limoen
1½ theelepel zout
2 chilipepers, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
stuk verse gemberwortel van 1 centimeter, geraspt
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sojasaus
fijngehakte verse citroenmelisse
Was de komkommers, snijd de uiteinden eraf en snijd de ongeschilde komkommers in blokjes. Meng het limoensap met het zout, giet het over de komkommerblokjes en laat alles 1 uur trekken. Laat de komkommerblokjes goed uitlekken.
Meng de chilipepers met de knoflook en de gemberwortel. Voeg de olijfolie en de sojasaus toe en roer alles goed door elkaar. Giet deze dressing vlak voor het opdienen over de komkommerblokjes en bestrooi het gerecht met wat fijngehakte citroenmelisse.
Variatie: In plaats van citroenmelisse kunt u peterselie of andere verse tuinkruiden gebruiken.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : salade
bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
Salada di Comcomber (Caraïbisch gebied)
SALADA DI COMCOMBER (KOMKOMMERSALADE)
1 komkommer
1 rode ui
1 rode promente*
DRESSING
2 eetlepels azijn
1 eetlepel water
1 theelepel suiker
zout naar smaak
peper naar smaak
* promente : Spaanse pepers, rood en groen verkrijgbaar
Schil de komkommer en trek met een vork groeven in de lengte. Snijd de komkommer in heel dunne plakjes. pel de ui en snipper hem heel fijn. Haal de zaadjes uit de promente en snijd de promente in dunne ringetjes. Doe alles in een schaal en maak een dressing van bovengenoemde ingrediënten. Giet de dressing over de komkommersalade en roer alles voorzichtig dooreen.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
1 komkommer
1 rode ui
1 rode promente*
DRESSING
2 eetlepels azijn
1 eetlepel water
1 theelepel suiker
zout naar smaak
peper naar smaak
* promente : Spaanse pepers, rood en groen verkrijgbaar
Schil de komkommer en trek met een vork groeven in de lengte. Snijd de komkommer in heel dunne plakjes. pel de ui en snipper hem heel fijn. Haal de zaadjes uit de promente en snijd de promente in dunne ringetjes. Doe alles in een schaal en maak een dressing van bovengenoemde ingrediënten. Giet de dressing over de komkommersalade en roer alles voorzichtig dooreen.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
Pickel di Comcomber (Caraïbisch gebied)
PICKEL DI COMCOMBER (KOMKOMMER IN HET ZUUR)
1 komkommer
1½ deciliter witte azijn
½ deciliter water
2 theelepels mosterdzaadjes
3 peperkorrels
3 theelepels suiker
zout naar smaak
Haal de kop en de staart van de komkommer, maar schil de komkommer niet. Was de komkommer goed en halveer hem in de lengte. Haal met behulp van een lepel de zaadlijsten eruit en snijd daarna de komkommer in plakjes van 1 centimeter. Doe de komkommer in een schaal. Voeg alle overige ingrediënten in een pan en laat ze even koken totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Giet dan de hete azijn op de komkommer. Laat het geheel afkoelen en zet de pickles 2 à 3 uur in de koelkast. Serveer de pickles koud.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
1 komkommer
1½ deciliter witte azijn
½ deciliter water
2 theelepels mosterdzaadjes
3 peperkorrels
3 theelepels suiker
zout naar smaak
Haal de kop en de staart van de komkommer, maar schil de komkommer niet. Was de komkommer goed en halveer hem in de lengte. Haal met behulp van een lepel de zaadlijsten eruit en snijd daarna de komkommer in plakjes van 1 centimeter. Doe de komkommer in een schaal. Voeg alle overige ingrediënten in een pan en laat ze even koken totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Giet dan de hete azijn op de komkommer. Laat het geheel afkoelen en zet de pickles 2 à 3 uur in de koelkast. Serveer de pickles koud.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
Abonneren op:
Posts (Atom)