ZEEBLIEK MET PEPERSAUS
1 kilogram zeebliek of sprot
10 gram (2 theelepels) knoflookzout
15 gram (1 eetlepel) paprikapoeder
15 gram (1 eetlepel) maïzena
15 gram (1 eetlepel) gemberwortel, versgeraspt
plantaardige olie om te frituren
PEPERSAUS
2 flinke uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, in kleine blokjes
10 rode Spaanse pepers, fijngehakt
4 grote tomaten, in kleine blokjes
zout naar smaak
10 gram (2 theelepels) garnalenpasta of 125 gram garnalenpoeder
Was de vis en dep hem droog met keukenpapier. Doe in een schaal knoflookzout, paprikapoeder, maïzena en de helft van de geraspte gember. Meng het goed door elkaar en wentel de vis erdoor.
Verhit de olie in een diepe koekenpan of een steelpan met een dikke bodem en frituur de vis met kleine hoeveelheden tegelijk. Schep de vis eruit zodra deze knapperig, stevig en gaar is (de vis moet knapperig zijn, maar zorg dat hij niet verbrandt). Leg de vis in een zeef bekleed met keukenpapier om uit te lekken. Houd hem daarna warm.
Voor de saus de uien, knoflook, Spaanse pepers en de rest van de gember fruiten in ongeveer 30 milliliter (2 eetlepels) van de olie waarin de vis gebakken is. Fruit dit alles lichtbruin. Voeg dan de tomaten en zout toe. Roer het goed door en laat het ongeveer 10 minuten pruttelen. Roer er ten slotte de garnalenpasta of -poeder door en laat het nog 1 à 2 minuten pruttelen.
Neem de pan van de warmtebron en dien de saus op in kleine schaaltjes of bordjes, die neergezet worden op een grotere schaal waarop de gebakken vis ligt. De saus is bedoeld als dipsaus voor de vis, maar er kunnen ook nog andere gerechtjes bij geserveerd worden, zoals rijst of wortelgroenten of knabbels van wortel, paddenstoel, bloemkool of courgette.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
donderdag 12 februari 2015
Viskoekjes (Nigeria)
VISKOEKJES
In de Afrikaanse keuken zijn restjes nooit een probleem. Als ze al niet worden opgegeten door een of ander familielid of aan de armen in de buurt worden geschonken, krijgen ze een tweede leven in de volgende maaltijd. Hier worden van restjes vis met yam koekjes gemaakt die in de pan goudbruin gebakken worden.
gekookte vis zonder graten en in stukjes, ½ maatbeker vol
yampuree, ½ maatbeker vol
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel gesmolten boter
zout naar smaak
versgemalen peper naar smaak
¾ theelepel cayennepeper, of naar smaak
1 ei
Meng de vis met de yam, 1 eetlepel olie, de boter, zout en peper en de cayennepeper. Klop het ei los enn voeg dit toe; zorg ervoor dat alles goed gemengd wordt. Maak van het mengsel met uw handen 12 platte koekjes. Laat de 2 resterende eetlepels olie heet worden in een zware koekenpan en bak de koekjes in kleine porties op hoog vuur aan elke kant gedurende 3 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.
4 - 6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
In de Afrikaanse keuken zijn restjes nooit een probleem. Als ze al niet worden opgegeten door een of ander familielid of aan de armen in de buurt worden geschonken, krijgen ze een tweede leven in de volgende maaltijd. Hier worden van restjes vis met yam koekjes gemaakt die in de pan goudbruin gebakken worden.
gekookte vis zonder graten en in stukjes, ½ maatbeker vol
yampuree, ½ maatbeker vol
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel gesmolten boter
zout naar smaak
versgemalen peper naar smaak
¾ theelepel cayennepeper, of naar smaak
1 ei
Meng de vis met de yam, 1 eetlepel olie, de boter, zout en peper en de cayennepeper. Klop het ei los enn voeg dit toe; zorg ervoor dat alles goed gemengd wordt. Maak van het mengsel met uw handen 12 platte koekjes. Laat de 2 resterende eetlepels olie heet worden in een zware koekenpan en bak de koekjes in kleine porties op hoog vuur aan elke kant gedurende 3 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.
4 - 6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
dinsdag 10 februari 2015
Boules à Poisson (Benin)
BOULES À POISSON (VISBALLETJES ‘COTONOU’)
250 gram gedroogde vis
250 gram kabeljauwfilet
2 eieren
1 kopje tarwebloem
¼ liter melk
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
paneermeel
3 eetlepels boter
GARNERING
1 bosje peterselie
1 citroen
Laat de gedroogde vis een nacht weken. Pocheer deze de volgende dag gedurende 20 minuten in weinig water.
Verdeel de gedroogde vis in kleine stukjes en snijd de kabeljauw ook klein. Klop de eieren luchtig op. Voeg de tarwebloem onder voortdurend roeren toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg met kleine beetjes tegelijk de melk toe. voeg de uitjes, de knoflook en een mespuntje zwarte peper toe en roer alles goed om.
Voeg nu de gedroogde vis en de kabeljauw toe en roer nogmaals alles goed om. Als het mengsel te vochtig is, kunt u er wat paneermeel bij doen. Laat de massa afkoelen.
Vorm twaalf balletjes van het vismengsel en rol deze door paneermeel.
Verhit de boter en bak de balletjes hierin tot ze mooi bruin van kleur zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg de visballetjes op een schaal en garneer deze met peterselie en schijfjes citroen.
4 personen
Een dag van tevoren beginnen
land : Benin
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
250 gram gedroogde vis
250 gram kabeljauwfilet
2 eieren
1 kopje tarwebloem
¼ liter melk
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
paneermeel
3 eetlepels boter
GARNERING
1 bosje peterselie
1 citroen
Laat de gedroogde vis een nacht weken. Pocheer deze de volgende dag gedurende 20 minuten in weinig water.
Verdeel de gedroogde vis in kleine stukjes en snijd de kabeljauw ook klein. Klop de eieren luchtig op. Voeg de tarwebloem onder voortdurend roeren toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg met kleine beetjes tegelijk de melk toe. voeg de uitjes, de knoflook en een mespuntje zwarte peper toe en roer alles goed om.
Voeg nu de gedroogde vis en de kabeljauw toe en roer nogmaals alles goed om. Als het mengsel te vochtig is, kunt u er wat paneermeel bij doen. Laat de massa afkoelen.
Vorm twaalf balletjes van het vismengsel en rol deze door paneermeel.
Verhit de boter en bak de balletjes hierin tot ze mooi bruin van kleur zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg de visballetjes op een schaal en garneer deze met peterselie en schijfjes citroen.
4 personen
Een dag van tevoren beginnen
land : Benin
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fish Balls 'Lagos' (Nigeria)
FISH BALLS ‘LAGOS’ (VISBALLETJES ‘LAGOS’)
500 gram visfilet
2 eetlepels boter
100 gram bloem
400 milliliter slagroom
verse tijm
1 citroen (sap)
1 ei
paneermeel
plantaardige olie
Snijd de vis in stukjes en pocheer deze tot ze uit elkaar vallen.
Verhit de boter. Roer de bloem erdoor en laat deze lichtgeel worden. Voeg de slagroom toe en roer alles goed door zodat er geen klontjes kunnen ontstaan - de saus hoort een papperige consistentie te hebben. Voeg de vis toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper, tijm en citroensap. Roer alles nog even goed door en laat het mengsel afkoelen.
Maak van het vismengsel tien tot vijftien balletjes en haal deze eerst door geklopt ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit een ruime hoeveelheid olie en frituur de balletjes hierin.
10 - 15 stuks
bereidingstijd : 1 uur
land : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram visfilet
2 eetlepels boter
100 gram bloem
400 milliliter slagroom
verse tijm
1 citroen (sap)
1 ei
paneermeel
plantaardige olie
Snijd de vis in stukjes en pocheer deze tot ze uit elkaar vallen.
Verhit de boter. Roer de bloem erdoor en laat deze lichtgeel worden. Voeg de slagroom toe en roer alles goed door zodat er geen klontjes kunnen ontstaan - de saus hoort een papperige consistentie te hebben. Voeg de vis toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper, tijm en citroensap. Roer alles nog even goed door en laat het mengsel afkoelen.
Maak van het vismengsel tien tot vijftien balletjes en haal deze eerst door geklopt ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit een ruime hoeveelheid olie en frituur de balletjes hierin.
10 - 15 stuks
bereidingstijd : 1 uur
land : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fi-Fi (Benin)
FI-FI (VIS MET OKRASAUS)
Dit recept werd door Felix uit de televisieserie [de bij het boek horende NPS-serie ‘Eten bij de buren’] gemaakt. Het lijkt misschien wat exotisch voor ‘beginners’ maar laat u niet afschrikken, want het is erg lekker!
500 gram krabpoten
500 gram okra’s (liefst vers, anders uit blik)
100 gram gedroogde garnalen
1 theelepel garnalenpoeder (trassie)
1 theelepel gemberpoeder
1 gerookte makreel
peper
zout
Was de krabpoten en kook ze ongeveer 5 minuten in ruim kokend water. Haal de poten met een schuimspaan uit het water en zet ze apart.
Maak de okra’s schoon door het kapje eraf te snijden en ze te wassen. Snijd de okra’s in smalle plakjes. Neem dezelfde pan met water waar de krabpoten in gekookt zijn en kook de okra’s in ongeveer 8 minuten gaar (dit is niet nodig bij okra uit blik). Voeg de gedroogde garnalen, garnalenpoeder, gemberpoeder, peper en zout, en de schoongemaakte makreel in stukjes toe en laat nog 8 minuten pruttelen. Serveer deze saus [en de krabpoten, neem ik aan] met fufu of rijst.
6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Benin
gerechtsoort : visgerecht
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding e.a.
Dit recept werd door Felix uit de televisieserie [de bij het boek horende NPS-serie ‘Eten bij de buren’] gemaakt. Het lijkt misschien wat exotisch voor ‘beginners’ maar laat u niet afschrikken, want het is erg lekker!
500 gram krabpoten
500 gram okra’s (liefst vers, anders uit blik)
100 gram gedroogde garnalen
1 theelepel garnalenpoeder (trassie)
1 theelepel gemberpoeder
1 gerookte makreel
peper
zout
Was de krabpoten en kook ze ongeveer 5 minuten in ruim kokend water. Haal de poten met een schuimspaan uit het water en zet ze apart.
Maak de okra’s schoon door het kapje eraf te snijden en ze te wassen. Snijd de okra’s in smalle plakjes. Neem dezelfde pan met water waar de krabpoten in gekookt zijn en kook de okra’s in ongeveer 8 minuten gaar (dit is niet nodig bij okra uit blik). Voeg de gedroogde garnalen, garnalenpoeder, gemberpoeder, peper en zout, en de schoongemaakte makreel in stukjes toe en laat nog 8 minuten pruttelen. Serveer deze saus [en de krabpoten, neem ik aan] met fufu of rijst.
6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Benin
gerechtsoort : visgerecht
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding e.a.
Malinese visschotel (Mali)
MALINESE VISSTOOFSCHOTEL
Mali grenst nergens aan zee en heeft slechts één bevaarbare rivier, de Niger. In plaats van zeevis, die ruimschoots verkrijgbaar is bij hun aan de kust gelegen buren, eten de Malinezen zoetwatervis zoals tilapia en gezouten, gedroogde vis zoals de vis in dit recept.
500 gram gezouten, gedroogde vis
1 liter water
90 milliliter plantaardige olie
3 grote uien, fijngehakt
2 - 3 rode Spaanse pepers, fijngehakt (desgewenst)
4 middelgrote tomaten, in blokjes
15 - 20 okra’s, gekookt
Laat de vis een nacht weken in wat water. Giet het water af en was het zout van de vis. Verwijder alle graten en leg de vis in 750 ml water. Breng dit aan de kook, temper de warmtebron en laat de vis zachtjes koken.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de helft van de uien en alle Spaanse pepers goudbruin. Voeg de tomaten toe en laat deze 3 minuten sudderen. Roer dan de resterende 250 ml water erdoor en laat dit een minuut of 15 zachtjes pruttelen.
Stamp de overgebleven uien met de okra’s fijn en voeg dit toe aan de vis. Laat het 20 - 30 minuten, onder af en toe roeren, koken tot de vis gaar is en het water vrijwel is ingekookt. Vermeng dan het mengsel van ui, tomaat en Spaanse peper met het vismengsel en dien op met fufu of een andere soort meelballetjes.
4 personen
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Mali grenst nergens aan zee en heeft slechts één bevaarbare rivier, de Niger. In plaats van zeevis, die ruimschoots verkrijgbaar is bij hun aan de kust gelegen buren, eten de Malinezen zoetwatervis zoals tilapia en gezouten, gedroogde vis zoals de vis in dit recept.
500 gram gezouten, gedroogde vis
1 liter water
90 milliliter plantaardige olie
3 grote uien, fijngehakt
2 - 3 rode Spaanse pepers, fijngehakt (desgewenst)
4 middelgrote tomaten, in blokjes
15 - 20 okra’s, gekookt
Laat de vis een nacht weken in wat water. Giet het water af en was het zout van de vis. Verwijder alle graten en leg de vis in 750 ml water. Breng dit aan de kook, temper de warmtebron en laat de vis zachtjes koken.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de helft van de uien en alle Spaanse pepers goudbruin. Voeg de tomaten toe en laat deze 3 minuten sudderen. Roer dan de resterende 250 ml water erdoor en laat dit een minuut of 15 zachtjes pruttelen.
Stamp de overgebleven uien met de okra’s fijn en voeg dit toe aan de vis. Laat het 20 - 30 minuten, onder af en toe roeren, koken tot de vis gaar is en het water vrijwel is ingekookt. Vermeng dan het mengsel van ui, tomaat en Spaanse peper met het vismengsel en dien op met fufu of een andere soort meelballetjes.
4 personen
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Atsieke (Ivoorkust)
ATSIEKE
Atsieke, dat wordt uitgesproken als ‘atsjerker’ is straatvoedsel op zijn best. Het is vooral heel geliefd bij kramen en straatcafé’s in Treichville, een buitenwijk van het kleurrijke Abidjan (het economisch middelpunt van het land). Atsieke wordt gemaakt van gari en opgediend met vis en chilisambal (‘shitor din’) op pepersaus. Het kan ook worden geserveerd met een combinatie van vlees en groentesaus.
500 gram gerookte haring, makreel of snapper, ontgraat en schoongemaakt
zout naar smaak
15 gram (3 theelepels) gember, fijn geraspt
125 milliliter plantaardige of aardnoten(pinda)olie
2 uien, fijngehakt
4 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
15 gram (1 eetlepel) tomatenpuree vermengd met 60 milliliter (4 eetlepels) water
2 rode Spaanse pepers, fijngehakt
250 gram sperziebonen, kleingesneden
knoflookzout naar smaak
150 gram gari (grof gemalen cassavemeel)
Kruid de vis met zout en gember. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en sauteer hierin de vis knapperig en goudbruin. Schep de vis uit de olie, laat uitlekken en houd hem warm.
In de overgebleven olie de uien bijna bruin bakken en vervolgens tomaten, tomatenpuree, Spaanse pepers, sperziebonen, knoflookzout, vlees (indien gebruikt) en eventuele andere gehakte groenten naar keuze toevoegen. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 tot 15 minuten pruttelen of zolang tot het vlees zacht is.
Doe de gari in een schaal en voeg hieraan zoveel koud water met zout toe, dat het geheel net bedekt is. Laat dit 10 minuten staan tot de gari de vloeistof heeft opgenomen en uitgezet is. Trek de gari dan los met een vork en serveer de gari met de saus en een stuk gebakken vis.
4 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Atsieke, dat wordt uitgesproken als ‘atsjerker’ is straatvoedsel op zijn best. Het is vooral heel geliefd bij kramen en straatcafé’s in Treichville, een buitenwijk van het kleurrijke Abidjan (het economisch middelpunt van het land). Atsieke wordt gemaakt van gari en opgediend met vis en chilisambal (‘shitor din’) op pepersaus. Het kan ook worden geserveerd met een combinatie van vlees en groentesaus.
500 gram gerookte haring, makreel of snapper, ontgraat en schoongemaakt
zout naar smaak
15 gram (3 theelepels) gember, fijn geraspt
125 milliliter plantaardige of aardnoten(pinda)olie
2 uien, fijngehakt
4 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
15 gram (1 eetlepel) tomatenpuree vermengd met 60 milliliter (4 eetlepels) water
2 rode Spaanse pepers, fijngehakt
250 gram sperziebonen, kleingesneden
knoflookzout naar smaak
150 gram gari (grof gemalen cassavemeel)
Kruid de vis met zout en gember. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en sauteer hierin de vis knapperig en goudbruin. Schep de vis uit de olie, laat uitlekken en houd hem warm.
In de overgebleven olie de uien bijna bruin bakken en vervolgens tomaten, tomatenpuree, Spaanse pepers, sperziebonen, knoflookzout, vlees (indien gebruikt) en eventuele andere gehakte groenten naar keuze toevoegen. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 tot 15 minuten pruttelen of zolang tot het vlees zacht is.
Doe de gari in een schaal en voeg hieraan zoveel koud water met zout toe, dat het geheel net bedekt is. Laat dit 10 minuten staan tot de gari de vloeistof heeft opgenomen en uitgezet is. Trek de gari dan los met een vork en serveer de gari met de saus en een stuk gebakken vis.
4 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Abonneren op:
Posts (Atom)