ZOETE POMPOEN MET WALNOTEN
600 gram flespompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes van 2 x 2 x 2 centimeter
200 gram fijne tafelsuiker
50 gram gepelde walnoten
1 theelepel boter
225 gram crème fraîche
Meng de pompoenblokjes met de suiker in een ovenschaal en laat 30 minuten staan tot de suiker is opgelost en de pompoen vochtig is.
Verhit de oven voor op 150°C. Gebruik een houten lepel om de pompoen om te scheppen, zodat de ‘gesmolten’ suiker zich goed kan mengen met de pompoen. Dek de schaal af met bakpapier en bak de pompoen in 1½ uur zacht in de oven. Haal het papier er na 1 uur af, zodat het vocht wat kan verdampen.
Schakel de oven uit en laat de pompoen in de oven tot hij volledig is afgekoeld. Zo trekt alle siroop goed in de pompoen.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de walnoten 3 minuten tot ze glinsteren.
Serveer de pompoen met de siroop, de geroosterde walnoten en een flinke eetlepel crème fraîche.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
voorbereidings- / oven / afkoeltijd : 45 / 90 / 45 minuten
gebied : Middelandse Zeegebied
gerechtsoort : nagerecht
bron : Paula Wolfert, in Tip november 2006
vrijdag 28 november 2014
Tomatenjam met sesam (Middellandse Zeegebied)
TOMATENJAM MET SESAM
500 gram pomodoro tomaten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
½ theelepel gemalen kaneel
zout
peper
1½ theelepel oranjebloesemwater
1 eetlepel sesamzaadjes
Verhit de oven voor op 220°C. Leg de tomaten op een bakplaat en bak ze 1 uur tot ze zacht en geblakerd zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten grof.
Verhit de olijfolie in en koekenpan op laag vuur. Voeg de tomaten toe en bak ze 8 minuten op middelhoog vuur tot alle vocht verdwenen is.
Voeg de honing, kaneel, zout en peper toe en kook het mengsel nog 5 minuten. Voeg het oranjebloesemwater toe, roer door en voeg eventueel nog wat kaneel toe. Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.
Soms wordt er aan dit gerecht baharat toegevoegd. Dit is een specerijmengsel van gedroogde sinaasappelschil, gedroogde rozenblaadjes, gemberpoeder en kaneel.
6 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : dip
bron : Paula Wolfert, in Tip november 2006
500 gram pomodoro tomaten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
½ theelepel gemalen kaneel
zout
peper
1½ theelepel oranjebloesemwater
1 eetlepel sesamzaadjes
Verhit de oven voor op 220°C. Leg de tomaten op een bakplaat en bak ze 1 uur tot ze zacht en geblakerd zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten grof.
Verhit de olijfolie in en koekenpan op laag vuur. Voeg de tomaten toe en bak ze 8 minuten op middelhoog vuur tot alle vocht verdwenen is.
Voeg de honing, kaneel, zout en peper toe en kook het mengsel nog 5 minuten. Voeg het oranjebloesemwater toe, roer door en voeg eventueel nog wat kaneel toe. Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.
Soms wordt er aan dit gerecht baharat toegevoegd. Dit is een specerijmengsel van gedroogde sinaasappelschil, gedroogde rozenblaadjes, gemberpoeder en kaneel.
6 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : dip
bron : Paula Wolfert, in Tip november 2006
Boerenbrood (Middellandse Zeegebied)
BOERENBROOD
10 gram verse gist of 2 theelepels gedroogde
3 deciliter warm water
mespunt suiker (als u gedroogde gist gebruikt)
500 gram harde bloem
mespunt zout
3 eetlepels olijfolie (desgewenst)
Laat verse gist in 5 eetlepels warm water oplossen. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking en voeg de suiker toe. Doe 50 gram bloem in een kom, giet er het gistvocht over en meng het tot een glad deegballetje. Doe 250 gram bloem in een kom. Leg het deeg erop en bedek met de rest van de bloem. Dek de kom met een doek af, wikkel het geheel in een handdoek en laat het een nacht staan. Trek de ingrediënten in de kom met een houten lepel voorzichtig naar het midden, giet er beetje bij beetje het water bij en voeg zout en desgewenst olie toe. Ga op zeker moment uw handen gebruiken en maak er een licht, elastisch deeg van. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 15 minuten goed. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt langzaam rijzen tot het volume is verdubbeld. Leg het deeg weer op het werkvlak, kneed het nog even en vorm er een rond of langwerpig brood van. Bestuif een bakplaat met bloem en leg er het deeg op. Besprenkel het met water en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is. Leg desgewenst de ovensteen of ongeglazuurde tegels en een bakvorm in de oven en verwarm deze 20 minuten voor. Leg het deeg op de stenen (als u die gebruikt). Maak met de punt van een scherp mes diepe insneden van 3 x 1 centimeter in het deeg, zet het in een op 230°C voorverwarmde oven en vul de bakvorm met kokend water. Sluit de oven direct en laat het brood 15 minuten liggen. Verlaag de temperatuur tot 190°C en laat het brood nog 15 - 20 minuten liggen tot het hol klinkt als u op de onderkant tikt. Laat het op een rooster afkoelen.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : brood
bron : De keuken van de zon : 150 Bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
10 gram verse gist of 2 theelepels gedroogde
3 deciliter warm water
mespunt suiker (als u gedroogde gist gebruikt)
500 gram harde bloem
mespunt zout
3 eetlepels olijfolie (desgewenst)
Laat verse gist in 5 eetlepels warm water oplossen. Verwerk gedroogde gist zoals aangegeven op de verpakking en voeg de suiker toe. Doe 50 gram bloem in een kom, giet er het gistvocht over en meng het tot een glad deegballetje. Doe 250 gram bloem in een kom. Leg het deeg erop en bedek met de rest van de bloem. Dek de kom met een doek af, wikkel het geheel in een handdoek en laat het een nacht staan. Trek de ingrediënten in de kom met een houten lepel voorzichtig naar het midden, giet er beetje bij beetje het water bij en voeg zout en desgewenst olie toe. Ga op zeker moment uw handen gebruiken en maak er een licht, elastisch deeg van. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 15 minuten goed. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt langzaam rijzen tot het volume is verdubbeld. Leg het deeg weer op het werkvlak, kneed het nog even en vorm er een rond of langwerpig brood van. Bestuif een bakplaat met bloem en leg er het deeg op. Besprenkel het met water en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is. Leg desgewenst de ovensteen of ongeglazuurde tegels en een bakvorm in de oven en verwarm deze 20 minuten voor. Leg het deeg op de stenen (als u die gebruikt). Maak met de punt van een scherp mes diepe insneden van 3 x 1 centimeter in het deeg, zet het in een op 230°C voorverwarmde oven en vul de bakvorm met kokend water. Sluit de oven direct en laat het brood 15 minuten liggen. Verlaag de temperatuur tot 190°C en laat het brood nog 15 - 20 minuten liggen tot het hol klinkt als u op de onderkant tikt. Laat het op een rooster afkoelen.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : brood
bron : De keuken van de zon : 150 Bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Salada de Frutas da Estação (Portugal)
SALADA DE FRUTAS DA ESTAÇÃO (FRUITSALADE)
diverse appelen
1 papaja
aardbeien
1 mango
1 meloen of ander vers fruit
sinaasappelsap (vers geperst)
zoete madeira
Snijd de vruchten in hapklare stukjes en meng ze in een mooie schaal door elkaar. Giet er vers geperst sinaasappelsap en een glas zoete madeira overheen.
In plaats van madeira kan men ook port nemen.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
diverse appelen
1 papaja
aardbeien
1 mango
1 meloen of ander vers fruit
sinaasappelsap (vers geperst)
zoete madeira
Snijd de vruchten in hapklare stukjes en meng ze in een mooie schaal door elkaar. Giet er vers geperst sinaasappelsap en een glas zoete madeira overheen.
In plaats van madeira kan men ook port nemen.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
Frutas em Calda (Portugal)
FRUTAS EM CALDA (FRUITSALADE VAN TUTTIFRUTTI)
150 gram tuttifrutti (gedroogde vruchten: pruimen, abrikozen, appelen enzovoorts)
150 gram suiker
Week de gedroogde vruchten vier uur in koud water.
Los vervolgens de suiker op in ongeveer een kwart liter water en verhit de vruchten in het suikerwater. Zachtjes laten koken tot de vruchten helemaal week zijn (de vruchten mogen niet uit elkaar vallen).
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
150 gram tuttifrutti (gedroogde vruchten: pruimen, abrikozen, appelen enzovoorts)
150 gram suiker
Week de gedroogde vruchten vier uur in koud water.
Los vervolgens de suiker op in ongeveer een kwart liter water en verhit de vruchten in het suikerwater. Zachtjes laten koken tot de vruchten helemaal week zijn (de vruchten mogen niet uit elkaar vallen).
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
Milho Cozido (Portugal)
MILHO COZIDO (GEKOOKTE MAÏS)
8 maïskolven
olijfolie of boter
zout
Haal de bladeren van de maiskolven. Kook de kolven in ruim water met wat zout. Neem ze uit de pan en laat ze even uitdruipen. Serveer de maiskolven zo warm mogelijk. Geef er zout en olijfolie of boter bij.
Gekookte mais smaakt heerlijk bij rundvlees, varkensvlees of gevogelte.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : graangerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
8 maïskolven
olijfolie of boter
zout
Haal de bladeren van de maiskolven. Kook de kolven in ruim water met wat zout. Neem ze uit de pan en laat ze even uitdruipen. Serveer de maiskolven zo warm mogelijk. Geef er zout en olijfolie of boter bij.
Gekookte mais smaakt heerlijk bij rundvlees, varkensvlees of gevogelte.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : graangerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
Gemarineerde olijven (Middellandse Zeegebied)
GEMARINEERDE OLIJVEN
500 gram zwarte en groene olijven
2 tenen knoflook, geschild
1 takje verse tijm
1 takje verse rozemarijn
1 vers laurierblad
1 stukje citroenschil
5 deciliter extra virgin olijfolie
Spoel de olijven goed af en doe ze met knoflook, kruiden en citroen in een weckpot. Doe er zoveel olie bij dat ze onderstaan.
Laat ze 2 weken staan zodat de smaken zich ontwikkelen. Ze zijn 6 maanden houdbaar.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Mediterrane keuken / Sarah Woodward
500 gram zwarte en groene olijven
2 tenen knoflook, geschild
1 takje verse tijm
1 takje verse rozemarijn
1 vers laurierblad
1 stukje citroenschil
5 deciliter extra virgin olijfolie
Spoel de olijven goed af en doe ze met knoflook, kruiden en citroen in een weckpot. Doe er zoveel olie bij dat ze onderstaan.
Laat ze 2 weken staan zodat de smaken zich ontwikkelen. Ze zijn 6 maanden houdbaar.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Mediterrane keuken / Sarah Woodward
Abonneren op:
Posts (Atom)