BOLO DE NOZES (PORTUGESE SINAASAPPELCAKE)
boter of margarine
100 gram blanke amandelen
100 gram blanke hazelnoten
1 sinaasappel
5 eieren
125 gram suiker
rum
bloem
poedersuiker
Vet een vierkante of rechthoekige ovenschaal van 25 centimeter in met zachte boter en bekleed de bodem met bakpapier. Maal in een amandelmolen of met de keukenmachine de noten fijn. Was de sinaasappel onder lauw water. Wrijf de schil droog en rasp hem dun. Pers de sinaasappel uit. Warm de over voor op 180°C. Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker in 10 minuten dik en lichtgeel. Klop er 1 eetlepel rum bij. Klop in een schone kom en met schone gardes de eiwitten stijf. Roer het sinaasappelsap, de rasp, de gemalen noten en 2 eetlepels bloem bij het dooiermengsel. Schep de helft van het eiwit erop en roer dit erdoor. Schep de rest van het eiwit erop en spatel dit luchtig door het mengsel. Schep het beslag in de ovenschaal. Strijk de bovenkant mooi glad en strooi er door een zeefje wat poedersuiker over. Bak de cake midden in de oven in 25 - 30 minuten lichtbruin. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, keer deze voorzichtig op een rooster en laat hem uitdampen. Leg de cake op een schaal, strooi er nog wat poedersuiker over en snijd hem in grote blokken.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy
zaterdag 8 november 2014
Ameijoas na Cataplana (Portugal)
AMEIJOAS NA CATAPLANA (GESTOOMDE SCHELPDIEREN)
100 gram chorizo (stukje)
100 gram gedroogde ham (dikke plak)
1 kilogram tomaten
1 rode paprika
4 grote uien
olijfolie
1 molenpotje rode peper
knoflook
peterselie
droge witte wijn
laurierblaadjes
1½ - 2 kilogram verse mosselen (of een mix van verse schelpdieren zoals mosselen, kokkels en venusschelpen)
Snijd de chorizo in 1 centimeter dikke plakjes en deze in blokjes. Snijd de ham in reepjes. Breng water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel ze 5 tellen in het kokende water. Pel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat zo veel mogelijk vocht weglopen. Halveer de paprika, verwijder zaad en lijsten en snijd de paprika in blokjes. Snipper de uien. Haal de beide delen van de cataplana los en zet een deel ervan op de kookplaat. Verhit de pan droog voor. Schenk er wat olie in en fruit de uien goudgeel. Maal er wat rode peper over, het mag een beetje scherp zijn. Voeg de paprika- en tomaatblokjes toe en roerbak 2 minuten. Voeg de chorizo en ham toe, roerbak weer 2 minuten en knijp er 4 tenen knoflook boven uit. Knip een flinke bos peterselie fijn en voeg dit met 1 deciliter wijn en 2 laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat het in de open pan wat inkoken. Druk de schelpdieren met de sluitkant in de saus. Dek de pan af met het deksel en breng de inhoud aan de kook. Laat alles in 20 minuten op niet te hoog vuur gaar stoven. Serveer het gerecht in de cataplana en open deze pas aan tafel.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy
100 gram chorizo (stukje)
100 gram gedroogde ham (dikke plak)
1 kilogram tomaten
1 rode paprika
4 grote uien
olijfolie
1 molenpotje rode peper
knoflook
peterselie
droge witte wijn
laurierblaadjes
1½ - 2 kilogram verse mosselen (of een mix van verse schelpdieren zoals mosselen, kokkels en venusschelpen)
Snijd de chorizo in 1 centimeter dikke plakjes en deze in blokjes. Snijd de ham in reepjes. Breng water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel ze 5 tellen in het kokende water. Pel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat zo veel mogelijk vocht weglopen. Halveer de paprika, verwijder zaad en lijsten en snijd de paprika in blokjes. Snipper de uien. Haal de beide delen van de cataplana los en zet een deel ervan op de kookplaat. Verhit de pan droog voor. Schenk er wat olie in en fruit de uien goudgeel. Maal er wat rode peper over, het mag een beetje scherp zijn. Voeg de paprika- en tomaatblokjes toe en roerbak 2 minuten. Voeg de chorizo en ham toe, roerbak weer 2 minuten en knijp er 4 tenen knoflook boven uit. Knip een flinke bos peterselie fijn en voeg dit met 1 deciliter wijn en 2 laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat het in de open pan wat inkoken. Druk de schelpdieren met de sluitkant in de saus. Dek de pan af met het deksel en breng de inhoud aan de kook. Laat alles in 20 minuten op niet te hoog vuur gaar stoven. Serveer het gerecht in de cataplana en open deze pas aan tafel.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy
Escabeche (Portugal)
ESCABECHE (VISSALADE MET KNOFLOOK)
1 kilogram visfilet (zeebaars, rouget, kabeljauw)
2 middelgrote uien
1 rode paprika
knoflook
peterselie
olijfolie
rode wijnazijn
1 laurierblad
Was de visfilets en snijd ze in stukken van 4 - 5 centimeter. Snijd de uien en paprika in dunne ringen. Pel 6 teentjes knoflook en knip het blad van 1 tal peterselie grof. Leg in een braadpan de uien, paprika en knoflook. Strooi de peterselie erover en schenk er een ½ deciliter olie en een ½ deciliter azijn op. Leg het laurierblad ertussen. Leg de stukken vis er bovenop. Schenk over de vis nogmaals een ½ deciliter olie en een ½ deciliter azijn. Breng het geheel aan de kook en laat het in 40 minuten gaar worden. Laat de vis afkoelen in de gesloten pan en laat het 2 - 3 dagen doortrekken op een koele plaats (liefst de koelkast). Geef er knapperig vers (stok)brood bij en een simpele salade.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy
1 kilogram visfilet (zeebaars, rouget, kabeljauw)
2 middelgrote uien
1 rode paprika
knoflook
peterselie
olijfolie
rode wijnazijn
1 laurierblad
Was de visfilets en snijd ze in stukken van 4 - 5 centimeter. Snijd de uien en paprika in dunne ringen. Pel 6 teentjes knoflook en knip het blad van 1 tal peterselie grof. Leg in een braadpan de uien, paprika en knoflook. Strooi de peterselie erover en schenk er een ½ deciliter olie en een ½ deciliter azijn op. Leg het laurierblad ertussen. Leg de stukken vis er bovenop. Schenk over de vis nogmaals een ½ deciliter olie en een ½ deciliter azijn. Breng het geheel aan de kook en laat het in 40 minuten gaar worden. Laat de vis afkoelen in de gesloten pan en laat het 2 - 3 dagen doortrekken op een koele plaats (liefst de koelkast). Geef er knapperig vers (stok)brood bij en een simpele salade.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Mediterrane keuken (Libelle) / Hoofdredactie Franska Stuy
vrijdag 7 november 2014
Zwarte vijgen met mascarpone en prosciutto (Middellandse Zeegebied)
ZWARTE VIJGEN MET MASCARPONE EN PROSCIUTTO
3 dikke, rijpe, zwarte vijgen, in vieren gedeeld
1½ deciliter goede Franse vinaigrette
12 dunne plakjes Parmaham
12 volle theelepels mascarpone
munt
Meng de vijgen met de vinaigrette. Leg de plakjes ham plat en klap ze in de lengte dubbel. Leg aan het uiteinde van elke plak een stukje vijg en een theelepel mascarpone en rol het op. Leg de rolletjes met de naad omlaag op een schaal en garneer met munt.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
3 dikke, rijpe, zwarte vijgen, in vieren gedeeld
1½ deciliter goede Franse vinaigrette
12 dunne plakjes Parmaham
12 volle theelepels mascarpone
munt
Meng de vijgen met de vinaigrette. Leg de plakjes ham plat en klap ze in de lengte dubbel. Leg aan het uiteinde van elke plak een stukje vijg en een theelepel mascarpone en rol het op. Leg de rolletjes met de naad omlaag op een schaal en garneer met munt.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Figos em Madeira com Arroz Doce (Portugal)
FIGOS EM MADEIRA COM ARROZ DOCE (VIJGEN IN MADEIRA MET RIJSTPUDDING)
1,5 kopje maderawijn
12 verse vijgen, gehalveerd
1 eetlepel klaver- of acaciahoning
RIJSTPUDDING
1 citroen
1 sinaasappel
200 gram rondkorrelige rijst
snufje zout
1 liter volle melk
1 kaneelstokje
100 gram suiker
1 eetlepel boter
2 eierdooiers
kaneelpoeder
Breng de madera met de honing aan de kook in een middelgrote pan. Het vuur laag zetten en 5 minuten zachtjes laten borrelen. Leg de vijgen in de madera en pocheer ze ongeveer 5 minuten. Laat ze in de wijn afkoelen. Was de citroen en sinaasappel en rasp de schil. Breng de rijst met de schilletjes in ongeveer 5 deciliter water met een snufje zout aan de kook. Ongeveer 5 minuten onafgedekt laten pruttelen tot het water door de rijst is opgenomen. Roer de melk door de rijst en doe het kaneelstokje erbij. Laat het geheel onafgedekt op heel laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de melk ook door de rijst is opgenomen. Af en toe roeren om aanplakken te voorkomen. Verwijder het kaneelstokje en roer de suiker, boter en eierdooiers door de rijst. Blijf roeren tot de rijst romig is. Nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Laat de pudding afkoelen in de koelkast en strooi er eventueel nog wat kaneelpoeder over.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
1,5 kopje maderawijn
12 verse vijgen, gehalveerd
1 eetlepel klaver- of acaciahoning
RIJSTPUDDING
1 citroen
1 sinaasappel
200 gram rondkorrelige rijst
snufje zout
1 liter volle melk
1 kaneelstokje
100 gram suiker
1 eetlepel boter
2 eierdooiers
kaneelpoeder
Breng de madera met de honing aan de kook in een middelgrote pan. Het vuur laag zetten en 5 minuten zachtjes laten borrelen. Leg de vijgen in de madera en pocheer ze ongeveer 5 minuten. Laat ze in de wijn afkoelen. Was de citroen en sinaasappel en rasp de schil. Breng de rijst met de schilletjes in ongeveer 5 deciliter water met een snufje zout aan de kook. Ongeveer 5 minuten onafgedekt laten pruttelen tot het water door de rijst is opgenomen. Roer de melk door de rijst en doe het kaneelstokje erbij. Laat het geheel onafgedekt op heel laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de melk ook door de rijst is opgenomen. Af en toe roeren om aanplakken te voorkomen. Verwijder het kaneelstokje en roer de suiker, boter en eierdooiers door de rijst. Blijf roeren tot de rijst romig is. Nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Laat de pudding afkoelen in de koelkast en strooi er eventueel nog wat kaneelpoeder over.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
Salada de Espinafre com Figos en Vinho do Porto (Portugal)
SALADA DE ESPINAFRE COM FIGOS EN VINHO DO PORTO (SPINAZIESLA MET VIJGEN EN PORT)
1 kopje gedroogde vijgen
½ kopje port
1 sjalotje, fijngehakt
1 theelepel suiker
1,5 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
2 eetlepels zachte geitenkaas
3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
2 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels dijonmosterd
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
450 gram verse jonge spinazie
¼ kopje rode ui, dun gesneden
Knip de steeltjes van de vijgen. Neem 8 van de vijgen en snijd er aan de kant van het steeltje een kruis in. Hak de rest van de vijgen in kleine stukjes. Doe de hele en de gesneden vijgen in een steelpan met de port, sjalot, suiker en rozemarijn. Afdekken en aan de kook brengen; het vuur laag zetten en de vijgen 1 minuut laten sudderen. Neem de pan van het vuur. Ongeveer een kwartier laten afkoelen. Rol intussen met vochtige handen of met twee lepeltjes balletjes van de kaas en rol die door de gehakte pistachenoten. Wegzetten in de koelkast tot vlak voor etenstijd. Voeg de balsamico, mosterd, zout en peper bij het vijgen-portmengsel in de pan. Roer de olijfolie erdoor. Zet de dressing op een laag vuur tot hij warm is. Was de spinazie, droog hem en doe hem in een slaschaal. Verdeel de rode ui erover. Haal de hele vijgen uit de saus en vul ze met de kaasballetjes. Giet de overgebleven vijgensaus over de spinazie en verdeel de sla over vier borden. Leg de gevulde vijgen erbij en dien meteen op.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : salade
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
1 kopje gedroogde vijgen
½ kopje port
1 sjalotje, fijngehakt
1 theelepel suiker
1,5 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
2 eetlepels zachte geitenkaas
3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt
2 eetlepels balsamicoazijn
2 theelepels dijonmosterd
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
450 gram verse jonge spinazie
¼ kopje rode ui, dun gesneden
Knip de steeltjes van de vijgen. Neem 8 van de vijgen en snijd er aan de kant van het steeltje een kruis in. Hak de rest van de vijgen in kleine stukjes. Doe de hele en de gesneden vijgen in een steelpan met de port, sjalot, suiker en rozemarijn. Afdekken en aan de kook brengen; het vuur laag zetten en de vijgen 1 minuut laten sudderen. Neem de pan van het vuur. Ongeveer een kwartier laten afkoelen. Rol intussen met vochtige handen of met twee lepeltjes balletjes van de kaas en rol die door de gehakte pistachenoten. Wegzetten in de koelkast tot vlak voor etenstijd. Voeg de balsamico, mosterd, zout en peper bij het vijgen-portmengsel in de pan. Roer de olijfolie erdoor. Zet de dressing op een laag vuur tot hij warm is. Was de spinazie, droog hem en doe hem in een slaschaal. Verdeel de rode ui erover. Haal de hele vijgen uit de saus en vul ze met de kaasballetjes. Giet de overgebleven vijgensaus over de spinazie en verdeel de sla over vier borden. Leg de gevulde vijgen erbij en dien meteen op.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : salade
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
Abonneren op:
Posts (Atom)