Coq au Vin (Frankrijk)

COQ AU VIN (KIP IN RODE WIJN)

6 sjalotjes
250 gram champignons fijn
4 eetlepels bloem
4 (scharrel)kippenbouten (à 250 gram)
zout
(versgemalen) peper
½ zakje verse Provençaalse kruidenmix
3 eetlepels (olijf)olie
100 gram magere spekreepjes
2 eetlepels cognac
½ liter rode (bourgogne)wijn
2 teentjes knoflook
nootmuskaat

Sjalotjes pellen en in vieren snijden. Champignons schoonvegen met keukenpapier. Bloem op bord strooien. Kippenbouten bestrooien met zout en peper en door bloem wentelen. Provençaalse kruiden met touwtje bij elkaar binden.
In braadpan olie verhitten. Sjalotjes, spekreepjes en champignons in 4 minuten bruin bakken. Met schuimspaan op bord scheppen. Kippenbouten (in gedeelten) in bakvet in 10 minuten rondom bruinbakken. Cognac toevoegen.
Wijn langs rand van pan erbij schenken. Kruiden, knoflook (ongepeld) en zout, peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Aan de kook brengen en met deksel schuin op pan kip 1 uur zachtjes stoven.
Champignonmengsel toevoegen aan kip en nog 20 minuten meestoven. Intussen schaal voorverwarmen. Kip in warme schaal leggen en warmhouden. Stoofvocht op hoog vuur 5 minuten inkoken tot licht gebonden saus ontstaat. Kruiden en knoflook uit saus nemen. Saus over kip scheppen. Serveren met geroosterd brood en gemengde salade.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 110 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Allerhande mei 1999