Tongfilet met klassieke Hollandaise saus

TONGFILET MET KLASSIEKE HOLLANDAISE SAUS

100 gram zeekraal, gewassen
100 gram boter of margarine
2 eidooiers
½ eetlepel dragonazijn
8 tongfilets
zout
peper
2 eetlepels crème fraîche

Zeekraal met 1 eetlepel water in schaal doen. Afgedekt in 2 minuten op 700 Watt beetgaar koken. Afgieten. ½ Eetlepel boter toevoegen. Afgedekt laten staan. In andere schaal rest van boter doen. Onafgedekt in 2 minuten op 700 Watt laten smelten. In andere schaal eidooiers met azijn en 1 eetlepel water loskloppen. Gesmolten boter erdoor kloppen. Saus enkele malen 10 seconden op 700 Watt verhitten en daarna goed doorkloppen tot hij juiste dikte heeft. Afgedekt laten staan. Tongfilets bestrooien met zout en peper. Dubbelklappen en op schaal leggen. Afgedekt in 6 minuten op 500 Watt gaar laten worden. Saus nog 20 seconden op 700 Watt verhitten. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Nog 10 seconden op 700 Watt verhitten. Zeekraal over 4 borden verdelen. Vis erop scheppen. Beetje saus erover schenken. Rest van saus apart erbij geven.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair juli 1993

Zarzuela (Spanje)

ZARZUELA

4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 takjes peterselie, fijngeknipt
2 ½ deciliter gezeefde tomaten
1 teentje knoflook
300 gram gefileerde heilbot of zeeduivel, in stukken
zout
peper
citroensap
8 gepelde gamba’s
4 coquilles St. Jacques (zonder schelp)
4 eetlepels Manzanilla sherry
75 gram gekookte mosselen
10 zwarte olijven (ontpit)

In grote schaal olie onafgedekt in 1 minuut op 700 Watt verhitten. Toevoegen: ui, helft van peterselie en tomaat. Knoflook erboven uitpersen. Afgedekt 3 minuten op 700 Watt verhitten. Vis bestrooien met zout en peper en besprenkelen met citroensap. Aan mengsel toevoegen. Afgedekt 2 minuten op 500 Watt verhitten. Gamba’s en coquilles toevoegen. Afgedekt nog 7 minuten op 500 Watt verhitten. Sherry, mosselen en olijven erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Rest van peterselie erover strooien.
Geef er tokbrood bij.

4 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair juli 1993

Gevulde zalmforel in mierikswortelboter

GEVULDE ZALMFOREL IN MIERIKSWORTELBOTER

50 gram boter of margarine
1 eetlepel geraspte mierikswortel
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
zout
peper
25 gram gesneden ontbijtspek
1 sjalotje, gesnipperd
2 bosuitjes, in ringetjes
1 sneetje oud witbrood
1 grote zalmforel

Boter mengen met mierikswortel, ¾ deel van peterselie en zout. Spek in stukjes knippen. In schaal doen: spek, sjalot en bosui. Onafgedekt 3 minuten op 700 Watt bakken. Van brood korstjes afsnijden. Brood verkruimelen en door spekmengsel scheppen. Forel bestrooien met zout en peper. Holte van forel vullen met broodmengsel. Vis op schaal leggen. Mierikswortelboter in klontjes erover verdelen. Afgedekt in 8 minuten op 500 Watt gaar laten worden. Bestrooien met rest peterselie.
Geef er gepofte aardappel en tomatensalade met dille bij.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juli 1993

Roerei met mais en peultjes

ROEREI MET MAIS EN PEULTJES

4 eieren
2 eetlepels slagroom of melk
zout
peper
50 gram peultjes
4 lente-uitjes
8 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels boter of margarine
150 gram maïs (blik, uitgelekt)
1½ deciliter sugocasa (tomatensaus)

Eieren met slagroom of melk, zout en peper loskloppen. Peultjes in schuine stukjes, lente-ui in ringen en basilicum in reepjes snijden. Boter verhitten. Peultjes en lente-ui 5 minuten bakken. Door eimengsel: maïs, helft van basilicum, zout en peper roeren. In koekenpan bij peultjes schenken en 5 minuten al omscheppend ei laten stollen. Sugocasa met rest van basilicum, zout en peper verwarmen. Op 2 borden bergje roerei scheppen. Saus apart erbij geven.
Lekker met croissants of stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair juli 1993

Falafelkoekjes (Jemen)

FALAFELKOEKJES

400 gram kikkererwten (pot, uitgelekt)
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte koriander
2 eetlepels zelfrijzen bakmeel
1 ei
zout
peper
5 eetlepels broodkruim
2 eetlepels olie
1 lente-ui

Pureren: kikkererwten, ui, knoflook, koriander, zelfrijzend bakmeel, ei, zout en peper. Zoveel broodkruim toevoegen tot koekjes gevormd kunnen worden. 6 - 8 Ovale, platte koekjes vormen en door rest van broodkruim halen. In pan olie verhitten. Koekjes aan beide zijden lichtbruin bakken. Lente-ui in ringen snijden. Koekjes ermee garneren.
Geef er een saus van yoghurt, mayonaise met fijngehakte munt, knoflook, zout, cayennepeper, wat ketoembar en djinten bij.
Lekker met een salade van rode ui, tomaat, komkommer, groene paprika en zwarte olijven met een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Jemen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair juli 1993

Rode vruchtenbowl

RODE VRUCHTENBOWL

250 gram aardbeien
2 potten kersen, uitgelekt (370 gram)
½ deciliter aardbeienlikeur
1 fles droge witte wijn
1 fles mousserende droge witte wijn

Grote aardbeien halveren. Aardbeien, kersen en likeur in schaal doen. Afdekken. Vruchten en wijn in koelkast zetten. Vlak voor serveren wijn op vruchten schenken.

8 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair juli 1993

Oranje bowl

ORANJE BOWL

300 gram abrikozen (in schijfjes)
1 oranje meloen (in blokjes)
3 nectarines (in schijfjes)
100 gram kumquats (in plakjes)
blaadjes salie
2 flessen (mousserende) fruitige witte wijn
een scheutje Apricot brandy (eventueel)
enkele oranje Oost-Indische kersbloemen (eventueel)

In een schaal 300 gram abrikozen (in schijfjes), 1 oranje meloen (in blokjes), 3 nectarines (in schijfjes), 100 gram kumquats (in plakjes), blaadjes salie, 2 flessen (mousserende) fruitige witte wijn en eventueel een scheutje Apricot brandy mengen. Eventueel garneren met enkele oranje Oost-Indische kersbloemen.

8 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair juli 1993

Groene zomerbowl

GROENE ZOMERBOWL

6 appels (Granny Smith)
4 limoenen
600 gram witte druiven
takjes citroenmelisse of kruizemunt
2 flessen (mousserende) fruitige witte wijn

Appel wassen en in kleine stukjes snijden. Limoenen wassen en in plakjes snijden. Van druiven steeltjes verwijderen. Van citroenmelisse of kruizemunt blaadjes van steeltjes plukken (of in reepjes snijden). Vruchten en citroenmelisse om en om in lagen in schaal doen. Wijn erover schenken. Tot gebruik afgedekt in koelkast laten staan.

8 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Tip Culinair juli 1993

Groene salade met noten

GROENE SALADE MET NOTEN

1 zakje sugar snaps (150 gram)
zout
2 bosuitjes
6 bladeren lollo rosso
1 zakje veldsla (75 gram)
½ citroen
3 eetlepels (walnoten)olie
1 theelepel suiker
(versgemalen) zwarte peper
40 gram pecannoten
40 gram gezouten cashewnoten

Sugar snaps schoonmaken. In pan met weinig water en zout sugar snaps in 3 minuten beetgaar koken. Intussen bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Lollo rosso wassen en uitslaan. Bladeren in dunne reepjes snijden. Van veldsla worteltjes verwijderen. Sugar snaps in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.
Citroen uitpersen en sap in schaal schenken. Olie erdoor kloppen. Op smaak brengen met suiker, zout en peper. Erdoor scheppen: sugar snaps, bosuitjes, lollo rosso en veldsla. Over vier borden verdelen. Pecannoten en cashewnoten over salade verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande 6 juli 1995

Kersen op brandewijn

KERSEN OP BRANDEWIJN

400 gram kersen
1 pakje witte kandij extra fijn (250 gram)
2 zakjes vanillesuiker
½ liter brandewijn

Kersen wassen en steeltjes verwijderen. Op aanrecht enkele lagen keukenpapier uitspreiden. Hierop kersen laten uitlekken. Glazen (weck)pot of stopfles met inhoud van 1 liter afwassen in heet sodawater en goed naspoelen met heet water. Omgekeerd op schone theedoek laten uitlekken. Kersen droogdeppen met keukenpapier. Kwart van kersen in pot leggen. Kwart van kandij en vanillesuiker erover strooien. Hierop weer kwart van kersen leggen en kwart van kandij en vanillesuiker erover strooien. Dit nog 2 keer herhalen. Brandewijn erop schenken. Pot afsluiten en op donkere plek minstens 1 week laten staan. Serveren met vanilleroomijs of vanillevla.
Houdbaarheid: 2 à 3 maanden.

6 personen

voedingswaarde : 396 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 minuten / 1 week

gerechtsoort : inmaak (zoet)

bron : Allerhande 6 juli 1995

Gemarineerde aardbeien met geitenkaas en tijm

GEMARINEERDE AARDBEIEN MET GEITENKAAS EN TIJM

500 gram aardbeien
3 bolletjes gember
2 takjes tijm
3 eetlepels olie
1 ½ eetlepel (witte wijn)azijn
zout
(versgemalen) peper
200 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
4 sneetjes witbrood

Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Gember fijnsnijden. 4 Kleine takjes tijm achterhouden voor garnering. Rest van tijmblaadjes van takjes rissen. In kom sausje roeren van olie, azijn en tijmblaadjes. Op smaak brengen met zout en peper. Aardbeien en gember erdoor scheppen. In koelkast aardbeien afgedekt minstens 1 uur laten marineren. Korstjes van geitenkaas snijden. Met natgemaakt mes kaas voorzichtig in 4 plakken snijden.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. met wijnglas met doorsnede van 8 centimeter uit sneetjes brood 4 rondjes steken. Op grillplaat leggen en 10 centimeter onder hete grill schuiven. Broodrondjes in 1 minuut goudbruin roosteren, halverwege keren. Op elk broodrondje plakje geitenkaas leggen. 10 Centimeter onder hete grill schuiven en kaas in 2 minuten iets laten smelten en kleuren. Intussen aardbeien nogmaals omscheppen. Op vier borden broodrondje met kaas leggen. Aardbeien met dressing er omheen scheppen. Garneren met takje tijm.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidings- / wachttijd : 10 / 10 / 60 minuten

gerechtsoort : voor- of nagerecht

bron : Allerhande 6 juli 1995

Kalkoen met pikante rabarbermoes

KALKOEN MET PIKANTE RABARBERMOES

50 gram rozijnen
3 bolletjes gember
200 gram kalkoenfilet
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
1500 gram gesneden rabarber
1 theelepel sambal oelek
3 eetlepels bruine basterdsuiker
150 gram rijst à la minute
1 blikje doperwten extra fijn (200 gram)
(½ eetlepel allesbinder)

In zeef rozijnen onder stromend water afspoelen. Gember fijnsnijden. Kalkoen bestrooien met zout en peper. In pan boter verhitten en kalkoen in 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan op bord scheppen. Rozijnen, gember, rabarber, sambal en basterdsuiker door bakvet scheppen en mengsel langzaam aan de kook brengen. Kalkoen erop leggen en afgedekt in 15 minuten zachtjes gaar laten worden. Halverwege kalkoen keren. Intussen in andere pan rijst in 5 minuten gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. In zeef doperwten laten uitlekken. Doperwten door ijst roeren en nog 1 minuut meewarmen. Kalkoen uit pan nemen en schuin in plakjes snijden. Rabarbermoes onafgedekt in 3 minuten iets laten inkoken. (Indien nodig moes binden met allesbinder.) Rijst over twee diepe borden verdelen. Rabarbermoes erover verdelen. Kalkoenplakjes dakpansgewijs ernaast leggen.

2 personen

voedingswaarde : 670 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande juli 1994

Vruchtensoep

VRUCHTENSOEP

100 gram zwarte bessen
200 gram aardbeien
1 limoen
3 eetlepels aardbeienlikeur
1 kiwi
citroenmelisse

Was de bessen en ris ze van de steeltjes. Was de aardbeien en wrijf ze door een zeef. Pers de limoen uit. Roer het sap en de likeur door de aardbeienpuree. Laat het mengsel in de koelkast goed koud worden. Schil de kiwi en snijd hem in kleine blokjes.
Verdeel de aardbeiensoep over 2 diepe borden. Strooi de bessen en kiwi erover. Garneer met een toefje citroenmelisse.

2 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Roodbaars met kappertjes

ROODBAARS MET KAPPERTJES

1 roodbaars (400 gram), schoongemaakt
zout
peper
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel suiker
1 klein teentje knoflook
2 eetlepels kappertjes

Verwarm de grill voor op de hoogste stand of steek de barbecue aan. Bestrooi de vis met zout en peper en bestrijk hem met 1 eetlepel olie. Laat de vis op een rooster in het midden van de grill of op de barbecue in 15 minuten gaar worden, keer hem halverwege. Klop intussen een sausje van de rest van de olie, het citroensap, de suiker, zout en peper. Pers de knoflook erboven uit en roer de kappertjes erdoor. Leg de vis op een schaal en schenk het sausje erover.
Lekker met patat frites en komkommersalade.

2 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Zeeuwse vissoep met paling-stokbrood (Zeeland, Nederland)

ZEEUWSE VISSOEP MET PALING-STOKBROOD

2 uien
1 prei (300 gram)
10 worteltjes (250 gram)
3 eetlepels boter of margarine
2 visbouillontabletten
2 flesjes pils à 33 centiliter
800 gram visfilets (zalmforel, kabeljauw, wijting, schelvis en/of tong)
2 theelepels viskruiden zonder zout
1 voorgebakken stokbroodje (185 gram)
100 gram gerookte palingfilet
zout
peper

Ui fijn snipperen. Prei in ringen snijden en wassen. Worteltjes schrappen en in plakjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: prei, wortel, bouillontabletten, pils en 1 liter water. Aan de kook brengen. Zonder deksel op pan 30 minuten zachtjes koken.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bouillon tegen kook aan brengen. Vis (paling niet) bestrooien met viskruiden. Aan bouillon toevoegen. Zonder deksel op pan vis in 15 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Intussen stokbrood overlangs iets opensnijden. Paling erin leggen. Brood dichtklappen. In midden van oven in 10 minuten knapperig en gaar bakken. Vissen op smaak brengen met zout en peper. Stokbrood in plakjes snijden.

4 personen

voedingswaarde : 760 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 30 minuten

gebied : Zeeland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip juli 1991

Kipfilet met sesamsaus op bedje van prei

KIPFILET MET SESAMSAUS OP BEDJE VAN PREI

1 eetlepel sesamolie
1½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
1 theelepel azijn
1 eetlepel droge sherry
tabasco
½ rode paprika
1 kleine prei
4 kipfilets (500 gram)
zout
peper
2 eetlepels olie

In kommetje sesamolie, sojasaus, suiker, azijn, sherry en 3 eetlepels water tot saus roeren. Saus op smaak brengen met tabasco. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Paprika schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden. Prei schoonmaken, in zeer dunne ringetjes snijden en wassen.
Kipfilet bestrooien met zout en peper. In pan olie verhitten en kip in 10 minuten lichtbruin en gaar bakken. Intussen op grote platte schaal preiringetjes uitspreiden. Kip schuin in dunne plakjes snijden. Dakpansgewijs op prei leggen. Sesamsaus erover schenken. Garneren met paprikareepjes.
Serveren met peultjes en mihoen.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande juli 1994

Flensjes met witlof en oesterzwam

FLENSJES MET WITLOF EN OESTERZWAM

25 gram tarwebloem
25 gram boekweitmeel
1 ei
zout
1¾ deciliter witbier
olie
1 preiblad
1 sinaasappel
1 sjalotje
4 struikjes witlof
4 grote oesterzwammen
2 eetlepels olie
peper
3 eetlepels crème fraîche

Van bloem, meel, ei, ½ theelepel zout en witbier glad beslag kloppen. In koekenpan in beetje olie van beslag 6 flensjes bakken en warmhouden. In ruim kokend water preiblad 1 minuut koken en koud spoelen. In 6 lange reepjes snijden. Van 1 sinaasappel schil raspen. Sjalotje fijnsnijden, witlof en oesterzwammen in reepjes snijden. 2 Eetlepels olie verhitten. Sjalot, witlof en oesterzwam roerbakken tot beetgaar. Toevoegen: ½ theelepel sinaasappelrasp, zout, peper en crème fraîche. Iets laten inkoken. Over lofmengsel verdelen. Flensjes dichtvouwen en preilintje erom strikken.
Lekker met een groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juli 1993

Zoet-zure sperziebonen

ZOET-ZURE SPERZIEBONEN

250 gram sperziebonen
zout
1 klein stukje rode peper
1 uitje
25 gram boter
1 eetlepel suiker
5 eetlepels azijn

Haal de sperziebonen af en kook ze 8 minuten in een laag kokend water met een snufje zout. Giet het water af. Hak de rode peper fijn. Pel en snipper het uitje. Smelt de boter. Voeg de peper en het sjalotje toe en bak ze 3 minuten op laag vuur. Voeg de suiker toe, wacht tot de suiker lichtbruin is. Voeg de azijn toe en roer tot de gekarameliseerde suiker opgelost is. Voeg de boontjes toe en laat ze met het deksel op de pan in 4 - 7 minuten gaar en zoetzuur worden.

2 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 28 juli 1993

Koude Litouwse chłodnik voor hete dagen (Polen)

KOUDE LITOUWSE CHŁODNIK VOOR HETE DAGEN

1 kilogram jonge bieten, met stelen
2 liter water
flinke bos radijsjes, in blokjes
1 grote komkommer, geschild en in blokjes
bosje dille, fijngehakt
bosje bieslook, fijngehakt, plus extra om te garneren
2,5 deciliter zure room
2,5 deciliter yoghurt
1 citroen, het sap
fijne tafelsuiker, naar smaak
zout en witte peper, naar smaak
plakken gerookte kipfilet, voor erbij

Hak de bieten fijn, inclusief de stelen. Doe ze met het water in een grote pan en zet op hoog vuur. Laat het mengsel tot het kookpunt komen en draai het vuur laag. Laat de bieten 40 minuten koken, tot ze zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 1 - 1½ uur afkoelen.
Voeg de radijsjes, komkommer, dille en bieslook toe aan het koude mengsel. Meng in een kom de zure room, yoghurt en het citroensap door elkaar en roer het mengsel door de bietensoep. Voeg naar smaak suiker, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een kom en zet voor gebruik minstens 1 uur in de koelkast.
Giet de koude soep in afzonderlijke kommen en doe in elke kom wat gerookte kipfilet en bieslook. U kunt de kip ook vervangen door hardgekookt ei.

8 - 10 personen

bereidingstijd : 3 uur

gebied : Polen
gerechtsoort : soep

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak

Gemengde salade met aardbeiendressing

GEMENGDE SALADE MET AARDBEIENDRESSING

50 gram veldsla
1 klein kropje sla
1 sjalotje
250 gram aardbeien
1 eetlepel azijn
1 theelepel honing
mespunt fijngehakte oregano (liefst vers)
zout
peper
4 eetlepels (walnoten)olie
50 gram gepelde walnoten

Was en droog de sla. Pel het sjalotje en snijd het in dunne ringen. Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Snijd de helft van de aardbeien in vieren, pureer de rest. Meng de azijn met de honing, de aardbeienpuree, de oregano, een snufje zout, een snufje peper en de olie. Meng de sla met het sjalotje, de stukjes aardbei en de walnoten. Verdeel de salade over 2 bordjes en schep de dressing erover.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 28 juli 1993

Spaghetti Marinara

SPAGHETTI MARINARA

150 gram kabeljauwfilet
1 prei
200 gram spaghetti
2 eetlepels olijfolie
3 deciliter kant-en-klare tomatensaus
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
½ visbouillonblokje
½ deciliter slagroom
100 gram schoongemaakte calamares (inktvis) (ringen of stukjes)
50 gram gekookte mosselen
50 gram Noorse garnalen
zout
peper

Snijd de kabeljauw in stukjes. Snijd de prei in smalle ringen.
Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken. Bak de preiringen in 5 minuten zachtjes gaar in de olijfolie. Voeg de tomatensaus, de Italiaanse keukenkruiden, het visbouillonblokje en de slagroom toe. Kook de saus 10 minuten op hoog vuur. Voeg de kabeljauw toe en laat deze op laag vuur in 3 minuten gaar worden. Voeg de calamares, de mosselen en de garnalen toe en warm alles goed door. Meng de saus door de spaghetti en voeg zout en peper naar smaak toe.
Lekker met een gemengde salade.

2 personen

voedingswaarde : 830 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Menu 28 juli 1993

Gebakken courgette-salade

GEBAKKEN COURGETTE-SALADE

1 teentje knoflook
1 sjalotje
1 eetlepel citroensap
½ theelepel suiker
1 eetlepel fijngehakte munt
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels yoghurt
zout
peper
mespunt paprikapoeder
1 grote courgette
3 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
2 takjes munt

Pel en snipper de knoflook en het uitje. Meng ze met het citroensap en de suiker. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg de munt, de slagroom, de yoghurt, het paprikapoeder en zout en peper toe. Snijd de courgette in plakjes van ½ centimeter.
Wentel de plakjes courgette door de bloem. Verhit de olijfolie en bak hierin de plakjes courgette aan beide kanten lichtbruin. Leg de courgette op 2 bordjes, schep het sausje erover en garneer met de takjes munt.

2 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 28 juli 1993

Tacobakjes met tonijnsalade

TACOBAKJES MET TONIJNSALADE

1 blikje tonijn (nettogewicht 150 gram)
1 kleine rijpe avocado
2 eetlepels limoensap
1 uitje
1 tomaat
4 eetlepels hot ketchup
4 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels Guacamole Seasoningmix
2 taco-trays
2 plakjes limoen

Laat de tonijn uitlekken. Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in stukjes en meng ze met het limoensap. Pel en snipper het uitje. Snijd de tomaat in stukjes. Meng de hot ketchup met de room, de mayonaise en de Seasoningmix. Voeg de tonijn, de avocado, het uitje en de tomaat toe en schep door elkaar.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm de taco-trays 3 minuten in de oven. Vul ze met de tonijnsalade. Garneer met de plakjes limoen.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 28 juli 1993

Gegratineerde aubergine

GEGRATINEERDE AUBERGINE

1 aubergine
100 gram Hollandse geitenkaas
20 sprietjes bieslook
zout
2 eetlepels paneermeel

Was de aubergine en snijd ze in plakken van 1 centimeter dik. Rasp de kaas. Knip of hak de bieslook heel fijn.
Verwarm de grill voor. Kook de plakken aubergine 5 minuten in ruim water met zout. Laat ze in een vergiet uitlekken en doe ze in een schaal. Strooi de kas, paneermeel en de bieslook erover en laat de aubergines vlak onder de grill in 4 minuten goudbruin worden.

2 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Kummel-aardappeltjes

KUMMEL-AARDAPPELTJES

400 gram krielaardappeltjes
zout
25 gram boter
1 eetlepel kummel

Kook de aardappeltjes in weinig water met zout in 10 minuten bijna gaar. Giet ze af. Verhit de boter in een koekenpan. Bak de aardappeltjes met de kummel in nog 5 minuten gaar en lichtbruin. Bestrooi ze met zout.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Lamskarbonaadjes met paprikaratatouille (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

LAMSKARBONAADJES MET PAPRIKARATATOUILLE

1 kleine rode paprika
1 kleine groene paprika
1 kleine gele paprika
4 lamskarbonaadjes
zout
peper
2 eetlepels Provençaalse mosterd
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel Provençaalse kruiden

Was de paprika’s en snijd ze in stukjes.
Wrijf de karbonaadjes in met zout en peper en bestrijk ze met mosterd. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en bak de karbonaadjes in 10 minuten aan beide kanten bruin en gaar. Verhit intussen in een andere koekenpan of hapjespan de rest van de olie en bak de paprika met de Provençaalse kruiden 10 minuten. Pers de knoflook erboven uit en breng de ratatouille op smaak met zout en peper. Leg de karbonaadjes op 2 bordjes en schep de paprikaratatouille ernaast.
Lekker met kummelaardappeltjes en gegratineerde aubergine.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gebied : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Bonenmaaltijdsalade met tomaat en roquefort

BONENMAALTIJDSALADE MET TOMAAT EN ROQUEFORT

150 gram sperziebonen
150 gram tuinbonen
zout
2 vleestomaten
1 kleine rode ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
½ eetlepel mosterd
1 theelepel honing
1 theelepel tijm
vers gemalen peper
1 blikje kidneybonen (200 gram)
100 gram roquefort
2 takjes peterselie

Kook de schoongemaakte en gewassen sperziebonen 5 minuten in weinig water met zout. Voeg de tuinbonen toe en kook de bonen in nog 7 minuten gaar. Giet ze af. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder het vocht en de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pel en snipper de ui. Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, de honing, de tijm, zout en peper. Giet de kidneybonen af.
Schep de sperziebonen, de tuinbonen, de kidneybonen, de ui en e tomaat door elkaar. Schenk het sausje erover. Verkruimel de roquefort erboven. Maal er peper boven en knip de peterselie erboven fijn.
Lekker met warme pistolets met olijvenpasta.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Romige maïssoep met bieslook

ROMIGE MAÏSSOEP MET BIESLOOK

2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 deciliter melk
80 gram roomkaas met kruiden en knoflook
200 gram maïskorrels
zout
peper
15 sprietjes (knoflook)bieslook

Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk en 2 deciliter water toe. Voeg de roomkaas en de maïs toe en laat e roomkaas onder af en toe roeren smelten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Knip de bieslook erboven fijn.

2 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Ensalada de Papas (Mexico)

ENSALADA DE PAPAS (KRIELTJES-SALADE)

500 gram panklare krielaardappeltjes
zout
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels fijngehakte peterselie
peper

Kook de aardappeltjes gaar. Schep de olie en het citroensap door de nog warme aardappeltjes. Laat de salade afkoelen en schep er de peterselie en zout en peper door.

4 personen

gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 13 juli 1994

Gegratineerde tomaatjes met garnalen

GEGRATINEERDE TOMAATJES MET GARNALEN

12 kleine tomaatjes
zout
peper
50 gram zachte kruidenboter
2 eetlepels Parmezaanse kaas
150 gram Noorse garnalen
50 gram postelein

Tomaten wassen. Van bolle kant kapje afsnijden. Met theelepel tomaten uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. Tomaten tot gebruik omgekeerd op bord zetten. In kopje kruidenboter en Parmezaanse kaas door elkaar roeren. In zeef garnalen afspoelen en goed laten uitlekken. In elk tomaatje klontje kruidenboter scheppen. Tomaatjes vullen met garnalen. In elk tomaatje 3 garnalen over de rand hangen. Op garnalen 2 theelepels kruidenboter leggen. Tomaten in lage ovenschaal zetten en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Postelein wassen en over 4 bordjes verdelen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Tomaten in 20 minuten heet laten worden. Tomaatjes op vier bordjes zetten. Postelein er ter garnering tussen leggen.
Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 30 minuten

gerechtsoort : tussengerecht

bron : Tip juli 1991

Mosselsalade met radijs

MOSSELSALADE MET RADIJS

600 gram aardappelen
1 kruidenbouillontablet
3 tomaten
1 komkommer
1 ui
1 bosje radijs
1 kropsla
1 eetlepel slasaus
1 bekertje zure room
3 eetlepels witte wijn
zout
peper
300 gram gekookte mosselen
½ bakje tuinkers

Aardappelen schillen en wassen. In pan met water en bouillontablet, aardappelen in 20 minuten gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. In plakjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Komkommer wassen en in dunne plakjes snijden. Ui pellen en snipperen. Van radijsjes blad en worteltjes verwijderen. Wassen en in plakjes snijden. Sla wassen en uitslaan. In stukken scheuren. In kommetje doen: slasaus, zure room, witte wijn, zout en peper. Tot sausje roeren. In kom doen: aardappel, tomaat, komkommer, ui, radijs en mosselen. Door elkaar scheppen.
Slaschaal met sla bekleden. Mosselsalade erin scheppen. Sausje erover schenken. Tuinkers erboven van bedje knippen.
Lekker met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 65 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1981

Thaise wraps met krab en mie (Thailand)

THAISE WRAPS MET KRAB EN MIE

100 gram (mungbonen)noedels
12 gedroogde rijstvellen met een doorsnede van 22 centimeter
250 gram gekookt krabvlees of surimi, in reepjes
250 gram wortels, in heel dunne reepjes
8 eetlepels fijngesneden korianderblad
4 eetlepels kleine (Thaise) basilicumblaadjes
4 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels geraspte limoenschil

DIPSAUS
1 theelepel kristalsuiker
4 eetlepels vissaus
2 eetlepels witte wijnazijn
1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden koriander

Los voor de dipsaus de suiker op in 1 ½ deciliter water. Roer de vissaus, azijn, rode peper en koriander erdoor.
Breng voor de wraps water aan de kook. Leg de noedels in een zeef, schenk het kokende water eroverheen en laat ze uitlekken. Leg de rijstvellen een voor een even in lauwwarm water tot ze zacht zijn. Leg ze los van elkaar op een schone theedoek. Schep in het midden wat noedels, krab, wortel, koriander, basilicum, chilisaus en geraspte limoenschil. Vouw de bovenkant over de vulling en rol de rijstvellen vanaf de zijkant op (1 kant blijft open).
Serveer de wraps met het dipsausje.

12 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : snack

bron : Tip Culinair juli 2001

Cajun garnalen (Louisiana, Verenigde Staten)

CAJUN GARNALEN

175 gram ongezouten roomboter of margarine
4 teentjes knoflook, fijngesneden
½ rode peper, in heel dunne reepjes
1 eetlepel fijngesneden basilicum
2 theelepels rozemarijnnaaldjes
1½ theelepel fijngesneden oregano
2 deciliter visbouillon
3 theelepels citroensap
2 theelepels worcestersaus
1 theelepel paprikapoeder
1½ theelepel mosterdpoeder
zout
cayennepeper
500 gram middelgrote ongepelde rauwe garnalen
2 lente-uitjes, in ringetjes
½ - 1 maisbrood, ongesneden, in repen

Smelt de boter op matig vuur in een pan met dikke bodem (niet laten kleuren). Voeg de knoflook, rode peper, basilicum, rozemarijn en oregano toe en bak dit al omscheppend 5 minuten. Voeg de visbouillon, citroensap, worcestersaus, paprikapoeder, mosterdpoeder en zout en cayennepeper naar smaak toe en verwarm het geheel al omscheppend nog 5 minuten. Voeg de garnalen toe en verwarm ze al omscheppend 3 - 5 minuten mee tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Voeg de lente-ui toe en laat het gerecht door en door warm worden.
Serveer met het maisbrood.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juli 2001

Mosselen in tomatensaus (Spanje)

MOSSELEN IN TOMATENSAUS

2 eetlepels olijfolie
1 grote Spaanse ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 kilogram mosselen, gewassen en uitgezocht
2 deciliter droge witte wijn (Rioja)
500 gram rijpe vleestomaten, ontveld en in blokjes
½ bosje peterselie, fijngeknipt
zeezout
witte peper
1 - 2 eetlepels citroensap, versgeperst
1 citroen, in parten

Verhit in een mosselpan de olie en bak hierin 3 minuten zachtjes de ui, knoflook en tomatenpuree. Voeg de mosselen toe, schenk de wijn erbij en breng het geheel aan de kook. Kook de mosselen in 10 - 15 minuten gaar, schep ze af en toe om en voeg na 5 minuten de tomaatblokjes toe. Schep op het laatst de peterselie erdoor en breng het geheel op smaak met zeezout, witte peper en citroensap. Verdeel de mosselen en het vocht over 4 diepe borden of schalen, en geef er partjes citroen bij.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juli 2001

Garnalen-groentensalade

GARNALEN-GROENTENSALADE

400 gram sperziebonen
zout
5 tomaten
1 komkommer
1 rode paprika
(1 struik witlof)
1 ui
4 eetlepels mayonaise
3 eetlepels tomatenketchup
3 eetlepels koffieroom
1 eetlepel whisky
peper
300 gram gepelde Noorse garnalen

Sperziebonen afhalen en wassen. In pan met weinig water en zout 10 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Tomaten wassen en in partjes snijden. Komkommer wassen en in dunne plakjes snijden. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. (Met scherp mesje witlofstronk diep uithollen. Onder koud stromend water afspoelen. In stukken van 3 centimeter snijden.) Ui pellen en snipperen. In kommetje doen: mayonaise, tomatenketchup, koffieroom, whisky, zout en peper. Tot sausje roeren.
In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen, laten uitlekken. In slaschaal doen: sperziebonen, tomaat, komkommer, paprika, (witlof,) ui en garnalen. Door elkaar scheppen. Sausje erover schenken.
Lekker met volkorenbrood.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juli 1981

Ananasrijst met garnalen

ANANASRIJST MET GARNALEN

1 kleine verse ananas
2 eetlepels Thaise vissaus
125 gram cocktailgarnalen
1 limoen
300 gram basmatirijst
zout
2 centimeter verse gemberwortel
4 takjes koriander
2 eetlepels (zonnebloem)olie
(versgemalen) peper

Kroon van ananas afsnijden. Met scherp mes 4 dikke plakken van ananas afsnijden (rest van ananas wordt niet gebruikt). Op diep bord plakken schillen en hierbij 1 eetlepel sap opvangen (indien nodig wat extra sap uit rest van ananas halen).
Met appelboor of scherp mes harde kern eruit steken. Ananas in kleine stukjes snijden. In kommetje 1 eetlepel vissaus, ananassap en garnalen door elkaar roeren. Limoen uitpersen.
Rijst met 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel limoensap en zout volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Intussen gemberwortel schillen en in plakjes snijden. Koriander fijn knippen. In koekenpan olie verhitten. Gember 2 minuten bakken. Ananasstukjes toevoegen en 1 minuut meebakken. Gemberplakjes verwijderen.
Ananas, koriander en garnalen door gare rijst scheppen. Op smaak brengen met peper, limoensap en eventueel nog wat vissaus.
Lekker met gegrilde kip of vis en roerbakgroenten.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidings- / wachttijd : 5 / 10 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande juli 2001

Thaise soep met garnalen, kokos en mihoen (Thailand)

THAISE SOEP MET GARNALEN, KOKOS EN MIHOEN

4 gedroogde Chinese paddenstoelen
½ liter kippenbouillon, ontvet
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel medium sherry
1 eetlepel Nam Pla (vissaus)
1 teentje knoflook, uitgeperst
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild, in plakjes
1 stengel sereh
2 groene pepertjes, zaadjes verwijderd, in ringetjes
50 gram bamboescheuten (blik), in lange reepjes
2 eetlepels kokosmelk
125 gram grote gekookte garnalen, gepeld
25 gram mihoen
1 eetlepel fijngesneden koriander
2 lente-uitjes

Paddenstoelen in ruim warm water 20 minuten laten weken. Bouillon aan de kook brengen. Azijn, sherry en vissaus erdoor roeren. Knoflook, gember en sereh toevoegen. Paddenstoelen uitknijpen, steeltjes eraf snijden en hoedjes in reepjes snijden. Paddenstoelen en bamboe aan bouillon toevoegen, aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken. Kokosmelk erdoor roeren. Garnalen en mihoen 5 minuten meewarmen. Wit van lente-ui fijnsnijden, groen in reepjes snijden. Sereh verwijderen, soep in kommen scheppen, met wit van lente-ui en koriander bestrooien en met groen van lente-ui garneren.
Lekker met loempiaatjes.

2 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair juli 1997

Sara Sara Kousbanti (Suriname)

SARA SARA KOUSBANTI (KOUSENBAND MET GARNALEN)

1½ - 2 bossen kousenband, in stukjes van 2 - 3 centimeter
zout
zwarte peper
2 - 3 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
2 grote rijpe tomaten (ontveld), in blokjes
4 tenen knoflook, in plakjes
1 Madame Jeanette (heel gelaten)
400 gram gepelde gekookte grote garnalen (gamba’s)

Kousenband in ruim kokend water met zout 5 minuten koken en laten uitlekken. Olie verhitten en ui 5 minuten bakken. Tomaat, knoflook en Madame Jeanette toevoegen en mengsel op zacht vuur 15 minuten bakken tot mengsel smeuïg is en helft van vocht verdampt is. Zout en peper toevoegen. Kousenband erdoor roeren en in saus in 8 minuten gaar laten worden. Garnalen erdoor roeren en 3 minuten meewarmen. Voor serveren Madame Jeanette verwijderen.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juli 1997

Rijstsalade met garnalen en meloen

RIJSTSALADE MET GARNALEN EN MELOEN

250 gram rijst
zout
1 komkommer
1 Galia meloen
1/8 liter zure room
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
2 eetlepels gesnipperde dille
vers gemalen peper
250 gram garnalen

Kook de rijst in water met zout gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.
Schil de komkommer en snijd hem in blokjes. Halveer de meloen, schep de pitjes eruit, draai bolletjes uit het vruchtvlees of snijd het in stukjes. Roer een sausje van de zure room, de mayonaise, de mosterd, de dille, zout en peper. Schep in een kom de rijst, de komkommer, de meloen, de garnalen en het sausje door elkaar. Breng de salade op smaak met zout en peper.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Menu 26 juli 1995

Scampi-croissantjes

SCAMPI-CROISSANTJES

3 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels mayonaise
6 sprietjes bieslook
2 takjes peterselie
zout
peper
1 blikje party croissants (Danerolles)
24 middelgrote scampi of kreeftgarnalen, gepeld
1 eidooier, losgeklopt
peterselie

Oven voorverwarmen op 200°C. Crème fraîche en mayonaise mengen. Bieslook en peterselie (paar toefjes achterhouden) erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Bakplaat bekleden met bakpapier. Deeg in driehoekjes verdelen. Scampi bestrijken met mayonaisemengsel. In ieder lapje deeg scampi rollen. Rolletjes met naad naar onder op bakplaat leggen, bestrijken met eidooier. In midden van oven 15 minuten bakken. Laten afkoelen. Garneren met peterselie.

8 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair juli 1993

Broccolisalade met garnalen

BROCCOLISALADE MET GARNALEN

150 gram broccoli
zout
6 kerstomaatjes
100 gram grote Noorse garnalen
1 eetlepel olie
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel sherry
½ eetlepel sojasaus
1 theelepel honing

Maak de broccoli schoon en snijd de roosjes eraf. Snijd de stronken in plakjes. Kook de plakjes 3 minuten in weinig water met zout. Voeg de roosjes toe en kook de broccoli in nog 5 minuten gaar. Giet hem af en spoel hem koud onder stromend water. Was de tomaatjes en snijd ze in plakjes. Spoel de garnalen af. Klop een sausje van de beide oliesoorten, de sherry, de sojasaus en de honing.
Schep de broccoli, de garnalen en het sausje door elkaar en verdeel de salade over 2 bordjes. Verdeel de tomaat erover.

2 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10/ 2 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Gemengde rauwkost

GEMENGDE RAUWKOST

½ bosje radijs
1 groene paprika
1 stengel bleekselderij
2 tomaten
½ appel
½ eetlepel citroensap
4 slabladeren
4 eetlepels groene pepersaus (flesje)
3 eetlepels yoghurt
1 theelepel suiker
1 eetlepel vieux

Van radijsjes blad n worteltjes verwijderen en wassen. In plakjes snijden. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Bleekselderij wassen en in smalle stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kom doen: radijs, paprika, bleekselderij, tomaat en appel. Door elkaar scheppen. Sla wassen en uitslaan. In kommetje doen: groene pepersaus, yoghurt, suiker en vieux. Tot sausje roeren.
In 4 schaaltjes slablad leggen. Groentemengsel erin scheppen. Sausje erover verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip juli 1982

Koude kalkoen met vruchtensalade

KOUDE KALKOEN MET VRUCHTENSALADE

300 gram kalkoenfricandeau
zout
3 theelepels gemberpoeder
1 eetlepel olie
3 (bloed)sinaasappels
2 kleine grapefruits
1½ deciliter umer
peper
2 plakken ananas (blik)
1 avocado
1 takje dille

Kalkoen inwrijven met zout en 1 theelepel gemberpoeder. In koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten. Kalkoen in 5 minuten rondom lichtbruin bakken. ½ Deciliter warm water toevoegen. Met deksel schuin op pan kalkoen in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Af en toe keren. Boven kom met scherp mes sinaasappels en grapefruits zo dik schillen dat ook witte velletjes mee geschild worden. Partjes tussen vliesje uitsnijden. Sap opvangen. Kalkoen uit pan nemen en koud laten worden. Aan bakvet 1 deciliter sinaasappel-grapefruitsap en rest van gemberpoeder toevoegen. Aan de kook brengen. Aanbaksels losroeren. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. Umer toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Ananas in stukjes snijden. Kalkoen in plakken van ½ centimeter snijden.
Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en in dunne schijven snijden. Halveren. Met 1 eetlepel sinaasappel-grapefruitsap besprenkelen. In midden van 4 borden plakken kalkoen leggen. Op elk bord 1 eetlepel saus scheppen. Rondom rangschikken: sinaasappel, grapefruit, avocado en ananas. Garneren met dille. Rest van saus in sauskom doen.
Lekker met stokbrood en kropsla

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip juli 1991

Groenteschotel met tahoe

GROENTESCHOTEL MET TAHOE

½ ui
200 gram gesneden wortelen
1 courgette (150 gram)
30 gram taugé
250 gram tahoe
2 theelepels shoarmakruiden
zout
2 eetlepels boter of margarine
1½ eetlepel mierikswortelsaus
4 eetlepels sausbinder
½ deciliter garderoom
peper
4 eetlepels sperziebonen (blik)
1 takje peterselie

Ui fijn snipperen. In pan met 1 deciliter water ui en wortel 10 minuten koken. Intussen courgette wassen en in stukjes snijden. In zeef taugé wassen en laten uitlekken. Tahoe in plakken van 1 centimeter snijden. Bestrooien met shoarmakruiden en zout. In koekenpan boter verhitten. Tahoeplakken in 4 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren. Intussen aan wortel-uimengsel toevoegen: courgette, mierikswortelsaus en 1 deciliter water. Sausbinder erover strooien. Al roerende aan de kook brengen. Garderoom erdoor roeren. 5 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Taugé en sperziebonen erdoor scheppen. 1 Minuut meewarmen. Tahoe in punten snijden. Op groenteschotel leggen. Garneren met peterselie.
Lekker met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip juli 1991

Koude doperwtenroomsoep met peultjes

KOUDE DOPERWTENROOMSOEP MET PEULTJES

1 ui
1 eetlepel boter
1½ deciliter droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 pak diepvries doperwten (450 gram)
75 gram peultjes
zout
peper
½ eetlepel citroensap
1/8 liter slagroom

Ui pellen en snipperen. In pan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: wijn, bouillontablet, 2 deciliter water en doperwten. 20 Minuten koken. Intussen peultjes afhalen en wassen. In stukjes snijden. In steelpan met weinig kokend water en zout, peultjes in 2 minuten beetgaar koken. Doperwten en kookvocht in mengbeker doen. 1 Minuut pureren. Boven maatbeker door zeef wrijven. Met water aanvullen tot 7 deciliter. Peultjes erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
In kom slagroom beetje stijfkloppen. Soep en slagroom over 4 borden verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip juli 1988

Kipfilet met warme komkommer

KIPFILET MET WARME KOMKOMMER

1 ui
3 takjes peterselie
300 gram kuikenborstfilet
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
1 bekertje zure room
1 eetlepel dille (diepvries)

Ui pellen en snipperen. Komkommer wassen en in staafjes van 3 centimeter snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
Kip in reepjes snijden. Bestrooien met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Kip in 2 minuten snel rondom bruinbakken. Ui toevoegen en 2 minuten meebakken. Komkommer en zure room toevoegen en 10 minuten stoven. Af en toe omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie en dille erover strooien.
Lekker met tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip juli 1982

Aardappelsalade met taugé

AARDAPPELSALADE MET TAUGÉ

1½ deciliter sinaasappelsap
400 gram geschrapte krielaardappelen
1 bosje radijs
(selderij)zout
1 rode ui
2 bosuitjes
50 gram taugé
1 eetlepel zonnebloempitten
2 eetlepels azijn
peper
3 eetlepels (noten)olie
1 eetlepel gembersiroop (flesje)
2 takjes selderij

In pan met 1 deciliter sinaasappelsap, aardappelen in 20 minuten gaar koken. Boven maatbeker afgieten. Met sinaasappelsap aanvullen tot 1 deciliter. Aardappelen koud laten worden. Radijsjes van bosje snijden. Worteltjes verwijderen en wassen. In plakjes snijden. Bestrooien met (selderij)zout. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. Overdwars halveren. In dunne repen snijden. In zeef taugé afspoelen. ½ Liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken. Koude aardappelen in plakjes snijden. In slaschaal doen: aardappel, radijs, ui, bosui, taugé en zonnebloempitten. In kommetje doen: sinaasappelsap (kookvocht), azijn, zout, peper, olie en gembersiroop. Tot sausje roeren.
Sausje over salade schenken. Door elkaar scheppen. Garneren met selderij.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1988

Piri Piri (Portugal)

PIRI PIRI (PEPERSAUS)

12 verse chilipepers
6 rode spaanse pepers
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 laurierblad, verkruimeld
sap en rasp van 1 citroen
1½ dl olijfolie

Snij de stelen van de pepertjes. Hak ze fijn, inclusief zaad en lijsten, en meng ze in een ovenschaal met de uisnippers, laurier, citroensap en -rasp en olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 2 - 3 uur in het midden van een lauwe oven van 125 ºC. Schep het mengsel in een schone (jam)pot, sluit deze af en laat de piri piri minstens 2 dagen staan om op smaak te komen.

voedingswaarde : 10 kcal per theelepel
bereiden / oven / wachten : 10 minuten / 2 - 3 uur / 2 dagen

land : Portugal
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair juli 2002

Mexicaanse tomatensalsa (Mexico)

MEXICAANSE TOMATENSALSA

3 trostomaten
1 rode ui
1 teen knoflook
2 rode pepers
8 takjes koriander
½ limoen
½ theelepel zout

Tomaten wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Pepers schoonmaken en in dunne reepjes snijden. koriander fijnhakken. Limoen uitpersen.
In kom tomaat, ui, knoflook, peper, koriander, limoensap en zout door elkaar scheppen en salsa minimaal 30 minuten laten staan zodat smaken goed kunnen intrekken. Serveren als dipsaus voor tortillachips en als bijgerecht bij Mexicaanse gerechten.

4 a 6 personen

voedingswaarde : 10 kcal p.p.
bereiden / wachten : 15 / 30 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande juli 2001

Gekruide maïskolven

GEKRUIDE MAÏSKOLVEN

4 maïskolven
zout
peper
100 gram kruidenboter

Verwijder de bladeren en de draden van de maïskolven en spoel ze goed af. Snijd de kolven in 4 stukken. Gril de tukken maïskolf 8 - 10 minuten en draai ze regelmatig om. Breng op smaak met zout en peper en bestrijk ze met de kruidenboter.

8 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Risotto met waterkers en geitenkaas

RISOTTO MET WATERKERS EN GEITENKAAS

1 envelopje saffraandraadjes
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote rode ui, in ringen
300 g risottorijst
1 dl witte wijn
7½ dl groentebouillon
1 zakje waterkers (150 g)
25 g roomboter
zout
versgemalen peper
75 g harde geitenkaas
2 lente-uitjes, in reepjes

Week de saffraandraadjes 10 minuten in 1 dl warm water. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de knoflook en de rode ui al omscheppend 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak al omscheppend 2 minuten mee tot de rijst gaat glanzen. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Voeg de saffraan met het weekwater en de groentebouillon beetje bij beetje toe en kook de rijst in 20 tot 25 minuten gaar. Roer de waterkers door de risotto en laat deze slinken. Roer de roomboter in kleine blokjes door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Schaaf de geitenkaas erboven en garneer met de lente-uitjes. Lekker met een salade van rode sla met pecannoten en een honing-mosterddressing.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera juli / augustus 2001

Tomatensalade, kaas, olijven en kruidenstokbrood

TOMATENSALADE, KAAS, OLIJVEN EN KRUIDENSTOKBROOD

½ bosje peterselie
½ bosje basilicum
½ bosje tijm
2 - 3 takjes rozemarijn
4 teentjes knoflook
1 - 2 rode pepers
200 milliliter olijfolie
600 gram vleestomaten
1 (grote) ui
2 eetlepels balsamico-azijn
zout
200 gram olijven
150 gram oude kaas (bijvoorbeeld Goudse)
150 gram geitenkaas (rol)
1 stokbrood (250 gram)
60 gram (zachte) kruidenboter

Was de peterselie, de basilicum, de rozemarijn en de tijm. Trek de blaadjes van de steeltjes en dep de kruiden droog. Houd een beetje basilicum apart. Pel de knoflook. Snijd de chilipeper in de lengterichting in, verwijder de pitjes en was de peper. Hak de peterselie, de basilicum, de tijm, de rozemarijn, de knoflook en de chilipepers fijn en meng ze met de olie.
Voor de tomatensalade: was de tomaten en snijd ze in stukken. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Meng de tomaat en de ui met de azijn, wat zout en een kwart van de kruidenolie.
Voor de olijven: meng de olijven in een kommetje met een kwart van de kruidenolie en de overige basilicum.
Voor de gemarineerde kaas: snijd de oude kaas en de geitenkaas in plakken en schik ze op een schaal. Bedruppel de kaas met een kwart van de kruidenolie.
Voor het kruidenboterstokbrood: snijd het brood in schijven. Leg ze op een bakblik en bestrijk ze met de kruidenboter. Bedruppel de stukjes stokbrood met de rest van de kruidenolie. Bak de schijfjes stokbrood 6 - 8 minuten in een hete oven (elektrisch: 200°C / hete lucht: 175°C / gas: stand 3). Serveer de tomatensalade met de olijven, het kaasschaaltje en het stokbrood met kruidenboter.

8 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Gemarineerde aubergine met couscous en geitenkaas

GEMARINEERDE AUBERGINE MET COUSCOUS EN GEITENKAAS

2 eetlepels olijfolie
1 bakje rauwkost (150 gram, AH)
100 gram couscous
2 theelepels vloeibare kruidenbouillon (Maggi)
1 aubergine
1 bakje balsamicodressing (100 gram, Johma)
100 gram verse geitenkaas (Bettine Blanc)

In pan 1 eetlepel olie verhitten. Rauwkost al omscheppend 1 minuut bakken. Couscous erdoor scheppen. Bouillon door 2 deciliter kokend water mengen, bij couscous schenken en 1 minuut verwarmen. Couscous van vuur nemen en afgedekt 4 minuten laten wellen.
Intussen koekenpan (of grillpan) invetten met rest van olie en verhitten. Aubergine wassen, kapjes eraf snijden en in plakken snijden. Plakken aubergine in 5 minuten bruinbakken, halverwege keren. Plakken uit pan nemen en in twee diepe borden leggen. Dressing erover schenken.
Geitenkaas in stukjes verdelen. Couscous erop scheppen en geitenkaas erover verdelen.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 15 minuten

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Allerhande juli 2001

Spaghetti Aglio e Olio

SPAGHETTI AGLIO E OLIO

1½ deciliter groene olijfolie
5 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
versgemalen peper
400 gram verse spaghetti
4 eetlepels fijngehakte (rode) basilicum
25 gram pecorino, in krullen geschaafd

Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de knoflook goudgeel. Roer er de rest van de olijfolie en een mespunt zout door. Kook intussen de spaghetti in ruim kokend water met zout bijtgaar. Laat de spaghetti uitlekken en schep de knoflookolie en basilicum erdoor. Bestrooi met versgemalen peper. Serveer met de pecorino. Lekker met een salade van romatomaten, kleine zwarte olijven en een dressing van olijfolie en balsamicoazijn.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla etcetera juli/augustus 2001

Mexicaanse salade met schapenkaas (Mexico)

MEXICAANSE SALADE MET SCHAPENKAAS

2 eetlepels maïskorrels
2 eetlepels kidneybonen
1 (kleine) ui (bijvoorbeeld rood)
1 (kleine) krop romainesla
2 tomaten
1 eetlepel wittewijnazijn
zout
1 rode peper
1 theelepel olie
30 gram feta light (10% vet)
eventueel peterselie ter garnering

Spoel de maïskorrels en de bonen af en laat ze uitlekken. Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de sla, verwijder de buitenste bladeren van de sla tot de knapperige, binnenste bladeren overblijven. Snijd het slahart in dunne repen. Was de tomaten, verwijder eventueel de pitjes en snijd ze klein.
Hak de rode peper fijn. Meng de azijn, 2 eetlepels water, wat zout en de fijngehakte rode peper. Klop de olie erdoor. Meng de saus met de maïs, de bonen, de ui, de reepjes sla en de tomaat.
Brokkel de feta in grote stukken of snijd hem in blokjes. Meng de salade met de feta. Garneer met de peterselie.

1 persoon

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Gegratineerde ratatouille met feta (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

GEGRATINEERDE RATATOUILLE MET FETA

2 courgettes
1 aubergine
1 (grote) ui
2 teentjes knoflook
3 - 4 eetlepels olijfolie
zout
peper
2 eetlepels tomatenpuree
2 blikken gepelde tomaten (400 milliliter per stuk)
1 groentebouillonblokje
1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
2 - 3 eetlepels (zwarte) olijven
150 gram feta- of schapenkaas

Was de courgettes en de aubergine en snijd ze in stukken. Pel de ui en de knoflook en snijd beide in grove stukken.
Verhit de olie in een grote pan. bak de groenten flink aan in de hete olie. Bak de ui en de knoflook kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de tomatenpuree toe en bruineer hem kort. Blus het geheel af met de tomaten met sap. Druk de tomaten kleiner met een vork. Breng het geheel aan de kook. Voeg de Provençaalse kruiden en het bouillonblokje toe en laat de ratatouille 8 - 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de olijven toe. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de ratatouille eventueel over een ovenschaal. Rasp de kaas en strooi hem erover. Gratineer de schotel 4 - 5 minuten onder de hete grill van de oven. Serveer de ratatouille bijvoorbeeld met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Koude groentesoep met tahin en ei

KOUDE GROENTESOEP MET TAHIN EN EI

Hebt u op een zonnige dag ook liever iets koels? Probeer dan deze ijskoude groentesoep! Tahin (sesampasta) zorgt voor een verrassende smaak.

2 eieren
1 sjalotje
1/6 komkommer (100 gram)
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel bloem
3 deciliter wortelsap
4 eetlepels tahin
1 deciliter yoghurt
2 theelepels ketjap manis
5 ijsblokjes*
zout
peper
1 tomaat
1 pakje croûtons (Flodor, nettogewicht 115 gram)

* U kunt ook ½ deciliter koud water nemen.

Eieren in 8 minuten bijna hardkoken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Intussen sjalotje pellen en snipperen. Komkommer wassen en in blokjes snijden. In braadpan boter verhitten. Sjalotje en komkommer 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje 1 deciliter wortelsap toevoegen. Blijven roeren tot dik gebonden saus. Tahin erdoor roeren. 3 Minuten zachtjes laten koken. Af en toe roeren. Intussen tomaat wassen en in stukjes snijden. Van vuur af door saus roeren: rest van wortelsap, yoghurt, ketjap en ijsblokjes. Op smaak brengen met zout en peper. Ei en tomaat erop scheppen. Croûtons apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip juli 1988

Tortilla met broccoli en mozzarella

TORTILLA MET BROCCOLI EN MOZZARELLA

400 gram broccoli, in roosjes
zout
versgemalen peper
2 uien, fijngesneden
30 gram boter of margarine
1 gele paprika, in reepjes
400 grm tomaten, in partjes
8 eieren
1 eetlepel tomatenpuree
2 mozzarella bolletjes, in plakjes

Broccoli in ruim kokend water met zout 1 minuut koken. Broccoli met koud water afspoelen en laten uitlekken. Ui in boter in ovenbestendige koekenpan 5 minuten bakken. Paprika toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaat en broccoli toevoegen en 2 minuten meebakken.
Oven voorverwarmen op 175°C. Eieren loskloppen met 8 eetlepels water, tomatenpuree, zout en peper. Eimengsel over groente schenken. Mozzarella erover verdelen.
Tortilla op zacht vuur laten stollen. Daarna pan in midden van oven schuiven en kaas in 10 minuten laten smelten. Met grofgemalen peper bestrooien. Tortilla serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Tip Culinair juli 1996

Frittata van courgette en paprika met ricotta

FRITTATA VAN COURGETTE EN PAPRIKA MET RICOTTA

2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 grote courgette, in blokjes
2 zoet puntpaprika’s, in repen
3 eieren
125 gram ricotta
zout
peper
3 eetlepels basilicum

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de sjalotjes met de knoflook 2 minuten. Voeg de courgette en de paprika toe en bak deze al omscheppend 3 minuten mee. Klop de eieren los met de ricotta, zout en peper. Schep het ei-ricottamengsel door de groenten en strijk de bovenkant glad. Bak de frittata op matig vuur 8 tot 10 minuten met de deksel op de pan tot het mengsel gestold is. Laat de frittata op een bord glijden en snijd hem in acht punten. Stapel op ieder bord twee punten en bestrooi met de basilicum. Lekker met grofvolkoren bruinbrood met tapenade.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 min.

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Sla etcetera juli / augustus 2001

Rauwkost

RAUWKOST

… om mee te nemen.

komkommer
jonge worteltjes
radijsjes
pastinaak
kleine gekookte artisjokken
rode ui
paprika
selderij
rettich
hardgekookte eieren
1 eierdooier
1 flinke eetlepel mosterd
zout
peper
olijfolie

Vul een mand met komkommer, jonge worteltjes, radijsjes, pastinaak, kleine gekookte artisjokken, rode ui, paprika, selderij, rettich en hardgekookte eieren. Met een plakje en een scherp mesje bereidt u in een wip een gezonde en smakelijke lunch. Lekker met een sausje van 1 eierdooier, 1 flinke eetlepel mosterd, zout, peper en olijfolie.

gerechtsoort : rauwkost

bron : Sla etcetera juli / augustus 2001

Frigideira de Camarao (Portugal)

FRIGIDEIRA DE CAMARAO (ROERBAKGERECHT MET GARNALEN)

750 gram vastkokende aardappelen
6 eetlepels olijfolie
750 gram rauwe ongepelde grote garnalen
1 ui, in dunne parten, losgehaald
1 bos peterselie, blad fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
3 lente-uitjes, fijngesneden
versgemalen zout en peper
½ bos koriander, fijngesneden

Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze bijna gaar in 12 minuten. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin de aardappelstukken goudbruin in 8 minuten. Voeg de garnalen en ui toe en bak het geheel 3 minuten al omscheppend tot de garnalen net gaar zijn. Voeg de peterselie, knoflook en lente-ui toe en bak het al omscheppend op hoog vuur nog 1 - 2 minuten. Maal er naar smaak zout en peper over en bestrooi met de koriander.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Portugal
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juli 2002

Roompudding met bessensap

ROOMPUDDING MET BESSENSAP

4 blaadjes witte gelatine
2½ deciliter slagroom
300 gram Vooraf & Toe (koeling)
30 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eiwitten
zout

Gelatine 5 minuten in ruim koud water weken. Gelatine met aanhangend water verwarmen (pas op, niet laten koken!) tot het is opgelost. Slagroom lobbig kloppen en met gelatine mengen. Vooraf & Toe met suiker en vanillesuiker loskloppen. Eiwitten met mespuntje zout stijfkloppen. Gelatinemengsel en Vooraf & Toe-mengsel door elkaar roeren. Eiwitten er voorzichtig doorheen spatelen. Puddingmengsel in licht met olie ingevette mooie puddingvorm schenken en afdekken met plasticfolie. Pudding in koelkast minstens 4 uur laten opstijven. Vorm even in lauw water dompelen en pudding storten. Serveren met bessensap

6 - 8 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereiding / wachten : 20 min. / 4 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair juli 1996

Canja de Galinha (Algarve, Portugal)

CANJA DE GALINHA (KIPPENSOEP MET MUNT EN CITROEN)

1 hele kip, schoongemaakt
1 pot geconcentreerde kippen bouillon
2 uien, fijngesneden
zeezout
50 gram rondkorrelrijst
2 eetlepels citroensap
3 eierdooiers
6 eetlepels fijngeknipt muntblad

Leg de kip in een passende pan. Vul de bouillon met water aan tot 2 liter en schenk deze op de kip. Voeg de uien en ½ - 1 theelepel zout toe en breng de bouillon tegen de kook aan. Laat de kip in 60 minuten zachtjes gaar worden. Voeg na 30 minuten de rijst toe. Laat de kip in de bouillon afkoelen. Neem de kip uit de pan, neem het vlees van de botten en snij dit in mooie stukjes. Ontvet de bouillon zo goed mogelijk. Breng de bouillon (met uien en rijst) weer aan de kook. Voeg de stukjes kip en het citroensap toe. Klop de eierdooiers los, roer er wat hete soep door en roer dit mengsel bij de soep. Verwarm de soep al roerend nog 2 minuten, maar laat de soep niet koken. Verdeel de munt over 6 soepborden en schep de hete soep erop. Geef er stevig boeren witbrood bij.

6 personen

voedingswaarde : 240 kcal pp.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Algarve, Portugal
gerechtsoort : soep

bron : Tip Culinair juli 2002

Schelvis met tomaat en kruiden

SCHELVIS MET TOMAAT EN KRUIDEN

1 kleine ui
4 takjes peterselie
3 takjes citroenmelisse*
2 tomaten
2 dunne schelvisfilets à 100 gram
zout
peper
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel boter of margarine
½ zakje witte wijnsaus
2 eetlepels crème fraîche

* U kunt citroenmelisse door ½ theelepel citroenrasp vervangen

Oven voorverwarmen op 225°C. Intussen ui heel fijn snipperen. Peterselie en citroenmelisse fijnknippen. ¾ Deel van peterselie door ui mengen. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Vis inwrijven met zout en peper. Bestrijken met mosterd. Lage ovenschotel invetten. 2 Eetlepels heet water erin schenken. Vis erin leggen. Tomaat erover verdelen. Paneermeel en uimengsel erover strooien. Kleine klontjes boter erop leggen. Met aluminiumfolie afdekken. In midden van oven in 20 minuten gaar stoven. Intussen saus maken volgens gebruiksaanwijzing. Erdoor roeren: rest van peterselie, helft van citroenmelisse en crème fraîche. Van vis folie verwijderen. Bestrooien met rest van citroenmelisse. Op 2 borden saus schepen. Vis erin leggen.
Lekker met gebakken aardappelen en gemengde sla.

2 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip juli 1991

Kruidige paprikarijst met tonijn en avocado

KRUIDIGE PAPRIKARIJST MET TONIJN EN AVOCADO

1 kruidenbouillontablet
300 gram rijst
1 avocado
3 eetlepels citroensap
1 sjalotje
2 rode paprika’s
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 theelepels majoraan
2 theelepels chilipoeder
1 blik tonijn naturel (400 gram)
1 pakje diepvries 8-kruidenmix à 25 gram
zout
peper

In pan ½ liter water met bouillontablet aan de kook brengen. Rijst toevoegen en gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en in stukjes snijden. Vruchtvlees besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Sjalotje snipperen. Paprika’s wassen en in stukjes snijden. In braadpan olie verhitten. Sjalot en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Majoraan en chilipoeder erdoor roeren. Tonijn afgieten en in stukjes verdelen. Rijst, tonijn en kruidenmix door paprikamengsel scheppen en in 3 minuten al omscheppend door en door heet laten worden. Avocado en 2 eetlepels citroensap door paprikarijst scheppen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met komkommer.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip juli 1991

Koude Florida thee (Florida, Verenigde Staten

KOUDE FLORIDA THEE

4 zakjes Florida Festival*
1 limoen
muntblaadjes

* thee gearomatiseerd met sinaasappel, mandarijn en kruidnagel

Laat ½ liter thee van 4 zakjes Florida 6 minuten trekken met 1 limoen in schijfjes. Koel de thee snel af door er ijsklontjes van ½ liter water bij te doen en wacht tot het ijs is gesmolten. Versier de thee met een paar blaadjes munt.
Zo’n kopje thee smaakt heerlijk met cake en stukjes zomerfruit.

4 personen

gebied : Florida, Verenigde Staten
gerechtsoort : drank

bron : Tip juli 1991

Limoen-sorbet

LIMOEN-SORBET

4 limoenen
3 citroenen
250 gram suiker
4 aardbeien
4 toefjes munt

Limoenen en citroenen uitpersen. Sap met water aanvullen tot 4½ deciliter. In pan sap en suiker door elkaar roeren. Al roerende aan de kook brengen. Op halfhoog vuur 1 minuut laten doorkoken. Pan in bak met koud water zetten en siroop laten afkoelen. Limoensiroop overdoen in diepvriesdoos. In diepvries limoenijs in 3 uur half laten bevriezen. Elk half uur met vork ijs van wanden schrapen en ijsmengsel goed doorroeren. Met hand- of staafmixer halfbevroren ijsmengsel tot fijne puree kloppen. In nog 3 uur limoenijs laten bevriezen.
Limoenijs ½ uur voor gebruik uit vriezer nemen. Aardbeien wassen en insnijden. Met ijsbolletjeslepel ijs over vier hoge coupes verdelen. Op rand van elk glas aardbei steken. Garneren met toefje munt.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 10 / 5 minuten / 7 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juli 1991

Geitenkaasjes in olie

GEITENKAASJES IN OLIE

1 citroen
400 gram geitenkaas
vers gemalen zwarte peper
8 takjes tijm
100 gram groene olijven
100 gram zwarte olijven
100 gram kerstomaatjes
2 takjes dragon
2 takjes basilicum
3 deciliter koudgeperste olijfolie “vierge”

Citroen uitpersen. Van geitenkaas korst dun afsnijden. Kaas in plakken van 1½ centimeter snijden. Plakken in vieren snijden. In glazen stolpschaal laag van plakjes geitenkaas leggen. Besprenkelen met citroensap. Peper erboven malen. 2 Takjes tijm erop leggen. Laag van groene en zwarte olijven en kerstomaatjes erop leggen. Hierop weer laag van geitenkaasplakjes leggen en laagjes met andere ingrediënten herhalen tot deze op zijn. Laatste laag moet uit plakjes geitenkaas bestaan. Dragon en basilicum erop leggen. Olie erover schenken, geitenkaas moet helemaal onderstaan. Schaal afgedekt op koele plaats (niet in koelkast) zetten en 3 dagen laten staan.
Schaal met geitenkaasjes in olie op tafel zetten.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 20 / 5 minuten / 3 dagen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip juli 1991

Salade van zomergroenten

SALADE VAN ZOMERGROENTEN

50 gram snijbonen
1 eetlepel zout
4 groene asperges
2 stengels bleekselderij
2 eetlepels witte wijnazijn
½ eetlepel grove mosterd
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel notenolie
3 eetlepels zonnebloemolie
zout
peper
2 takjes verse dragon
1 theelepel tijm
75 gram ongepelde pistachenootjes
1 krop lollo rosso
2 bosuitjes
8 radijsjes

In pan ruim water met zout aan de kook brengen. Snijbonen wassen en afhalen. In ruitjes van 1 ½ centimeter snijden. Van asperges houtachtige uiteinde eraf snijden. Asperges tot aan kopjes schuin in plakjes van ½ centimeter dik snijden. Bleekselderijstengels in schuine plakjes van 1 centimeter snijden. Snijbonen, kopjes en plakjes asperges en bleekselderijplakjes in zeef doen en zeef in kokende water hangen. Asperges en bleekselderij 3 minuten blancheren. Groenten onder koud stromend water afspoelen. Laten afkoelen. Tot gebruik in koelkastdoos in koelkast bewaren. In kommetje sausje roeren van azijn, mosterd, mayonaise, notenolie, zonnebloemolie, zout en peper, dragon er boven fijnknippen. Tijm erdoor roeren. Pistachenootjes pellen en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Lollo rosso goed wassen en in vergiet laten uitlekken. Bosuitjes in dunne ringetjes snijden. Radijsjes wassen en in plakjes snijden.
Lollo rosso in dunne reepjes snijden en in slaschaal doen. Erdoor scheppen: sausje, snijbonen, asperges, bleekselderij, uitjes en radijsjes. Pistachenootjes erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1991

Oosters gekruide omelet (Verre Oosten)

OOSTERS GEKRUIDE OMELET

½ zakje Boemboe Nasi-kruiden (Conimex)
5 eieren
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel boter of margarine
100 gram dungesneden rookkaas
2 takjes peterselie

Nasikruiden weken volgens gebruiksaanwijzing. Daarna eieren en sambal erdoor kloppen. In koekenpan (met antiaanbaklaag) boter smelten. Eimengsel toevoegen en laten uitvloeien. Direct van bodem gestold ei losmaken. Kaas erover verdelen. Daarna 20 minuten zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Op plank laten glijden. In ruiten snijden. Garneren met peterselie.
Lekker met gebakken rijst en komkommersalade.

2 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : E. Brijer-Platteel, in Tip juli 1991

Tomaten gevuld met mueslikaas

TOMATEN GEVULD MET MUESLIKAAS

12 tomaten
zout
peper
200 gram geraspte oude kaas
1 bakje Hüttenkäse à 200 gram
5 eetlepels muesli
1 ½ theelepel basilicum
2 teentjes knoflook
10 takjes peterselie
4 eetlepels paneermeel
2 eetlepels boter

Tomaten wassen. Van bolle kant kapje afsnijden. Met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. Op bord omgekeerd laten uitlekken. Kapjes in stukjes snijden en in kom doen. Toevoegen: geraspte kaas, Hüttenkäse, muesli en basilicum. Knoflook erboven uitpersen. Peterselie erboven fijnknippen. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaten hoog opvullen. Paneermeel erover verdelen. Klontje boter erop leggen. Ovenschotel invetten. Tomaten erin zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. In midden van oven in 20 minuten goudbruin laten kleuren.
Lekker met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip juli 1981

Kabeljauwstaart met vruchten

KABELJAUWSTAART MET VRUCHTEN

¼ liter blik ananasschijven
2 blikjes mandarijnen à ¼ liter
2 eetlepels bloem
800 gram kabeljauwstaartfilet
zout
peper
2 theelepels kerriepoeder
1½ eetlepel citroensap
1 deciliter olie
1 eetlepel boter

In zeef ananas en mandarijnen laten uitlekken. In diep bord bloem strooien.
Onder koud stromend water vis afspoelen. met keukenpapier droogdeppen. Vis inwrijven met zout, peper en kerriepoeder. Met citroensap besprenkelen. Door bloem wentelen. In koekenpan olie verhitten. Vis 4 minuten aan elke kant gaar en goudbruin bakken. Intussen in andere koekenpan boter verhitten. Ananas en mandarijnen 1 minuut aan elke kant bakken. Vis op schaal leggen. Ananas en mandarijn rondom rangschikken.
Groentetip: kropsla met radijs.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip juli 1981

Kaasschijf met gember

KAASSCHIJF MET GEMBER

300 gram geraspte jong belegen kaas
2 eetlepels bakgember
3 eetlepels gembernat
3 eetlepels bloem
3 eetlepels melk
4 eetlepels paneermeel
50 gram boter of margarine

Ingrediënten klaarzetten. In kom doen: kaas, gember en gembernat. Door elkaar mengen en tot stevige bal kneden. Hiervan 4 gelijke schijven vormen. In diep bord bloem en melk tot glad papje roeren. In ander diep bord paneermeel strooien. Kaasschijven eerst door bloempapje halen, dan door paneermeel wentelen. In koekenpan boter verhitten. Kaasschijven ½ minuut aan elke kant bruin bakken. Op matig vuur nog 4 minuten bakken tot kaas begint te smelten, steeds keren. Kaasschijven op 4 borden leggen.
Groentetip: spinazie met tomaat.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip juli 1981

Schelvis met paprika

SCHELVIS MET PAPRIKA

400 gram schelvisfilets
zout
peper
1 theelepel tijm
1½ eetlepel citroensap
2 eetlepels bloem
5 eetlepels olie
2 groene paprika’s
8 gevulde olijven
2 theelepels bouillonpoeder

Ingrediënten klaarzetten. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Inwrijven met zout, peper en tijm. Besprenkelen met citroensap. In diep bord bloem strooien. Vis erdoor wentelen. Overtollig bloem eraf schudden. In grote koekenpan 4 eetlepels olie verhitten. Vis 5 minuten aan elke kant gaar en bruinbakken. Paprika’s wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. In braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Paprika 2 minuten zachtjes bakken. Olijven in plakjes snijden. Aan paprika toevoegen: olijven, bouillonpoeder en 3½ eetlepel water. Met deksel op pan 3 minuten stoven. Paprikamengsel in schaal scheppen. Vis op paprikamengsel leggen.
Groentetip: tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 18 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip juli 1981

Komkommer met kabeljauw

KOMKOMMER MET KABELJAUW

1 sjalot
1 pakje diepvries kabeljauw (100 gram)
zout
peper
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels sherry
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
2 stengels bleekselderij
1 komkommer

Sjalot pellen en heel fijn snipperen. Vis bestrooien met zout en peper. In pan doen: vis, sjalot, citroensap en sherry. Knoflook pellen en erboven uitpersen. In 10 minuten zachtjes tegen de kook aan gaar laten worden. Vis met sjalot uit pan scheppen. Boven kommetje visvocht zeven. Beide laten afkoelen. Vis in 8 stukjes snijden. Door visvocht olie roeren. Bleekselderij wassen en in stukjes snijden. Komkommer wassen en in lengte in 8 dunne, lange repen snijden. Op reep komkommer stukje vis met sjalot leggen en oprollen. Met cocktailprikker vaststeken. Op zelfde wijze nog 7 rolletjes maken. Op schaal komkommer rangschikken. Bleekselderij eromheen leggen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Sausje erover schenken.
Lekker bij roerei.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juli 1981