Herfstsalade met gebakken ricotta en gerookte kip

HERFSTSALADE MET GEBAKKEN RICOTTA EN GEROOKTE KIP

250 gram ricotta
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel tijm
4 eetlepels olijfolie extra vièrge
3 sjalotten, gesnipperd
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 theelepel Dijon mosterd
100 gram gerookte kipfilet, fijngesneden
2 bospeentjes, geraspt
2 struikjes witlof
1 zak veldsla (75 gram)

Oven voorverwarmen op 225°C. Ricotta in kommetje met room losroeren en met zout en peper op smaak brengen. Ricottamengsel in ovenschaal scheppen, tijm erover strooien en enkele druppels olie erover sprenkelen. Ricotta in midden van oven in 20 minuten goudgeel bakken. Intussen sjalot in azijn leggen, zout en peper naar smaak toevoegen en sjalot 5 minuten marineren. Mosterd erdoor roeren en rest van olie eraan toevoegen. Gerookte kip en bospeen door dressing scheppen. Ricotta uit oven nemen en even laten afkoelen. Witlofblaadjes losmaken en in de lengte halveren. Van veldsla eventueel worteltjes verwijderen. In kom veldsla met witlof met helft van kipmengsel omscheppen. Salade over vier borden verdelen, gebakken Ricotta erop scheppen en rest van kipmengsel eromheen lepelen.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande oktober 2004