Pere Ripiene (Lombardije, Italië)

PERE RIPIENE (PEREN GEVULD MET GORGONZOLAKAAS)

4 kleine rijpe peren
1 eetlepel citroensap
600 gram Gorgonzolakaas op kamertemperatuur
2 eetlepels ongezouten zachte boter
2 eetlepels gehakte walnoten, pistaches of pijnboompitten

Schil de peren met een klein scherp mes, snijd ze doormidden en zorg dat aan beide helften een stukje van de steel blijft zitten. Verwijder de klokhuizen en schep met een eetlepel wat vruchtvlees uit elke helft. Om te voorkomen dat het vruchtvlees bruin verkleurt elk stuk van binnen en van buiten met een kwastje met citroen inwrijven. Roer de Gorgonzola met de zachte boter tot room door ze met een houten lepel tegen de zijkanten van een kleine kom te slaan, tot de massa zacht en luchtig is. Vul de holtes van de peren met 1 eetlepel van het kaas-botermengsel en druk dan voorzichtig twee peerhelften op elkaar. Rol de peren door de gehakte noten en leg ze op een schaal. Leg de peren ongeveer 2 uur in de koelkast tot de vulling stevig is.

4 personen

gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : In de Italiaanse keuken / Waverley Root

Macedonia di Frutta (Italië)

MACEDONIA DI FRUTTA (VERSE FRUITSALADE)

1 kleine honingmeloen
2 abrikozen
1 perzik
1 peer
100 gram verse kersen
2 kiwi’s
100 gram gehakte walnoten
sap van 2 citroenen
1 kopje witte wijn
½ kopje originele Maraschino-likeur (Luxardo)
4 eetlepels poedersuiker

Honingmeloen halveren, meet een lepel pitten eruit halen. Meloenhelften nogmaals in vieren verdelen, vruchtvlees met een scherp mes van de schil losmaken en in kleine blokjes snijden. Abrikozen en perzik onder stromend water wassen, halveren, ontpitten en eveneens in blokjes snijden. Peer schillen, klokhuis eruit halen en in blokjes snijden. Kersen ontpitten. Kiwi’s schillen en in plakjes snijden. Alle vruchten met de walnoten in een schaal leggen en voorzichtig met elkaar vermengen. Citroensap, witte wijn en Maraschino met poedersuiker vermengen. Salade hiermee aanmaken. In koelkast 15 minuten laten intrekken en daarna serveren. Vruchtensalade serveert men in Italië met en zonder ijs.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi

Zucchini Deliziosa (Italië)

ZUCCHINI DELIZIOSA (FIJNE COURGETTES)

4 middelgrote courgettes
4 eetlepels boter of margarine
1 ui
2 knoflookteentjes
2 eetlepels azijn
1 kopje witte wijn
1 kopje slagroom
4 tomaten
1 bosje oregano
½ theelepel zout
¼ theelepel witte peper
1 mespunt suiker

Courgettes wassen en in dunne plakken snijden. Boter in een pan smelten en fijngehakte ui en knoflookteentjes hierin glazig fruiten. Courgetteplakjes toevoegen en kort mee fruiten. Azijn, witte wijn en room toevoegen. Deksel op pan en bij matige hitte 5 minuten zachtjes stoven. Tomaten ontvellen, ontpitten, in kleine stukjes snijden en met gehakte oregano bij de courgettes voegen. Op smaak afmaken met zout, peper en suiker. Met deksel op pan nogmaals 5 minuten zachtjes laten koken en direct serveren.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi

Pizza - Deegvariatie IV (Italië)

PIZZA - DEEGVARIATIE IV

450 gram grof gemalen volkorenmeel
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel zout
½ theelepel koriander
½ theelepel kardemom
½ theelepel venkel
30 gram verse gist of 1½ zakje gedroogde
¼ liter lauwwarm water
1 eetlepel olijfolie

Bloem in een kom zeven. Suiker, zout en kruiden erdoor mengen, een kuiltje maken. Gist hierin brokkelen en lauwwarm water erbij gieten, afgedekt op een warme plaats laten rijzen. Olie toevoegen en van het geheel een soepel deeg kneden. Bal van vormen, kruislings insnijden, met wat bloem bestuiven en ongeveer 30 minuten laten rijzen. Na het rijzen het deeg nogmaals goed kneden en daarna uitrollen. Deeg op een ingevet bakblik leggen. Rand wat naar boven drukken, deze moet wat hoger zijn dan de bodem. Naar smaak met vulling beleggen en in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 220°C 20 tot 25 minuten bakken.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi

Focaccia (Italië)

FOCACCIA (LUNCHPIZZA)

500 gram groene gevulde olijven
50 gram zwarte olijven
4 knoflookteentjes
1 kopje olijfolie
1 bosje basilicum
1 eetlepel karwij
2 eetlepels grof zout
pizzadeeg naar keuze

Olijven en in flinters gesneden knoflook in het klaargemaakte pizzadeeg drukken. Met olijfolie bestrijken. Met gehakte basilicum, karwij en grof zout bestrooien. In een op 220°C voorverwarmde oven 20 tot 25 minuten bakken. Meteen uit de oven opeten.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi

Zucchini alla Scapese (Italië)

ZUCCHINI ALLA SCAPESE (GEMARINEERDE COURGETTES)

4 middelgrote courgettes
sap van 2 citroenen
1 kopje bloem
1 kopje olijfolie
2 knoflookteentjes
1 theelepel zout
1 kopje azijn
1 kopje bouillon
1 kleine peperoni
1 mespunt suiker
1 mespunt peper uit de molen
1 bosje peterselie

Courgettes schoonmaken, wassen en in dunne plakken snijden. Met citroensap besprenkelen en 10 minuten laten intrekken. Door de bloem wentelen en in hete olijfolie bakken. In een schaal leggen. In de overgebleven olie de met zout fijngewreven knoflookteentjes fruiten tot ze glazig zijn. Met azijn en vleesbouillon afblussen, fijngehakte peper toevoegen en met suiker en peper op smaak brengen. Over de courgetteplakjes gieten, met gehakte peterselie bestrooien. Afgedekt minstens één nacht in de koelkast laten intrekken. Serveren als koud voorgerecht met stokbrood.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi

Caponata (Italië)

CAPONATA (GROENTEVOORGERECHT)

1 aubergine
1 kleine knolselderij
1 bosje voorjaarsuitjes
1 kleine courgette
1 kopje olijfolie
4 tomaten
12 gevulde olijven (1 potje)
1 klein potje kappertjes
1 eetlepel tomatenpuree
½ kopje azijn
1 theelepel zout
1 theelepel peper uit de molen
1 mespunt suiker
1 bosje oregano
1 eetlepel pijnboompitten

Aubergine in blokjes van 1 centimeter snijden, in een zeef doen, zout erover strooien en ongeveer 30 minuten laten intrekken. Met koud water afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. Knolselderij schoonmaken, wassen, in 1 centimeter grote blokjes snijden en in gezouten water 5 minuten blancheren. Voorjaarsuitjes schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Courgette in kleine blokjes snijden. Olijfolie in een pan verhitten, blokjes aubergine hierin goudgeel bakken. Voorjaarsuitjes en courgetteblokjes toevoegen en kort mee laten fruiten. Uitgelekte bleekselderij met ontvelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaat, olijven en kappertjes door de aubergines mengen. Tomatenpuree erdoor roeren, blussen met azijn. Van het vuur nemen, met peper, zout en suiker op smaak afmaken en koud laten worden. Voor het serveren met vers gehakte oregano en pijnboompitten bestrooien. Caponata kan koud of warm bij gebraden of gestoofd varkens- en rundvlees worden geserveerd.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi