ZEEDUIVEL MET TOMATEN
4 moten verse zeeduivel, samen 800 gram
zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
4 grote tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes (½ centimeter) gesneden
1 rode paprika, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes (½ centimeter) gesneden
2 bosuitjes, met veel groen, gesnipperd
1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees ragfijn gehakt
1½ eetlepel limoen- of citroensap
Spoel de vis onder stromend koud water. Dep de moten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout. Wentel de moten door gezeefde bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit een grote koekenpan en laat 3 eetlepels olie zo heet worden dat de blauwe walm ervan af begint te komen. Bak de zeeduivel snel aan weerszijden goudbruin. Neem de moten uit de pan en leg ze in de met olie bestreken tajine. Schep in een kom tomaten, paprika, bosuitjes en Spaanse peper luchtig door elkaar. Strooi er een beetje zout over en besprenkel alles met limoen- of citroensap. Schep alles nogmaals door elkaar. Verdeel het mengsel over de vismoten. Laat de vis in het midden van de tot 180°C voorverwarmde oven in 8 minuten gaar worden.
Serveer het gerecht in de tajine. Geef er een eenvoudige groene sla (eventueel met olijven) en het platte brood van de Marokkaanse bakker bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
donderdag 7 februari 2019
Citrussalade (Marokko)
CITRUSSALADE
3 - 4 (hand)sinaasappels
3 - 4 roze grapefruits
2 theelepels oranjebloesemwater
½ theelepel kaneelpoeder
enkele takjes verse munt (topjes)
Schil sinaasappels en grapefruits zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de vruchten in niet al te dikke plakken. Neem eventueel aanwezige pitten weg.
Leg de sinaasappel- en grapefruitplakken om en om dakpansgewijs in cirkels op een ronde schaal. Besprenkel de plakken met oranjebloesemwater en stuif er kaneel over. Garneer met takjes verse munt.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
3 - 4 (hand)sinaasappels
3 - 4 roze grapefruits
2 theelepels oranjebloesemwater
½ theelepel kaneelpoeder
enkele takjes verse munt (topjes)
Schil sinaasappels en grapefruits zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de vruchten in niet al te dikke plakken. Neem eventueel aanwezige pitten weg.
Leg de sinaasappel- en grapefruitplakken om en om dakpansgewijs in cirkels op een ronde schaal. Besprenkel de plakken met oranjebloesemwater en stuif er kaneel over. Garneer met takjes verse munt.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Wortelpuree met gember (Marokko)
WORTELPUREE MET GEMBER
350 - 400 gram grote (winter)wortelen
zout
½ theelepel harissa
1 theelepel gemalen komijn
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gekonfijte gember (bolletjes), ragfijn gehakt
1 eetlepel (sherry)azijn
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
eventueel ½ theelepel honing of gembersiroop
eventueel 1 mespunt kaneelpoeder
4 grote (krop)slabladeren
eventueel 6 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
Maak de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Spoel de stukken enkele malen in ruim koud water. Zet ze op in een pan met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Kook de wortelen volkomen gaar in 16 tot 18 minuten. Laat de wortelen in een vergiet uitlekken, afkoelen en zo veel mogelijk opdrogen. Maak van de wortelen een fijne puree door ze door een zeef te wrijven of met behulp van de keukenmachine. Voeg harissa, komijn, knoflook en gember toe. Roer alles krachtig door elkaar en voeg vervolgens azijn en olie toe. Proef de puree en breng op smaak met wat zout en eventueel een lepeltje honing of gembersiroop en een mespunt kaneelpoeder.
Leg de slabladeren op een grote schaal. Schep op elk slablad een deel van de puree. Garneer eventueel met enkele gehalveerde olijven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
350 - 400 gram grote (winter)wortelen
zout
½ theelepel harissa
1 theelepel gemalen komijn
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gekonfijte gember (bolletjes), ragfijn gehakt
1 eetlepel (sherry)azijn
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
eventueel ½ theelepel honing of gembersiroop
eventueel 1 mespunt kaneelpoeder
4 grote (krop)slabladeren
eventueel 6 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
Maak de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Spoel de stukken enkele malen in ruim koud water. Zet ze op in een pan met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Kook de wortelen volkomen gaar in 16 tot 18 minuten. Laat de wortelen in een vergiet uitlekken, afkoelen en zo veel mogelijk opdrogen. Maak van de wortelen een fijne puree door ze door een zeef te wrijven of met behulp van de keukenmachine. Voeg harissa, komijn, knoflook en gember toe. Roer alles krachtig door elkaar en voeg vervolgens azijn en olie toe. Proef de puree en breng op smaak met wat zout en eventueel een lepeltje honing of gembersiroop en een mespunt kaneelpoeder.
Leg de slabladeren op een grote schaal. Schep op elk slablad een deel van de puree. Garneer eventueel met enkele gehalveerde olijven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
maandag 4 februari 2019
Wortelsalade (Marokko)
WORTELSALADE
500 gram jonge (bos)worteltjes
zout
3 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
1 flinke mespunt fijngemalen witte peper
½ theelepel komijnzaad, gekneusd
1 eetlepel verse koriander of (blad)peterselie, fijngehakt
Maak de worteltjes schoon. Snijd dikkere exemplaren in de lengte doormidden. Spoel ze enkele malen in ruim koud water. Zet de worteltjes op met kokend water waaraan wat zout en het uitgeperste knoflook zijn toegevoegd. Laat de worteltjes 10 tot 12 minuten koken. Stort ze op een zeef of in een vergiet en laat ze uitlekken, opdrogen en afkoelen. Roer in een grote kom limoen- of citroensap en olie krachtig door elkaar. Voeg wat zout, peper, komijnzaad en koriander of peterselie toe.
Schep vlak voor het opdienen de koude worteltjes door de dressing. Serveer het gerecht op een grote platte schotel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
500 gram jonge (bos)worteltjes
zout
3 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels olijfolie, bij voorkeur van de eerste koude persing (extra vergine)
1 flinke mespunt fijngemalen witte peper
½ theelepel komijnzaad, gekneusd
1 eetlepel verse koriander of (blad)peterselie, fijngehakt
Maak de worteltjes schoon. Snijd dikkere exemplaren in de lengte doormidden. Spoel ze enkele malen in ruim koud water. Zet de worteltjes op met kokend water waaraan wat zout en het uitgeperste knoflook zijn toegevoegd. Laat de worteltjes 10 tot 12 minuten koken. Stort ze op een zeef of in een vergiet en laat ze uitlekken, opdrogen en afkoelen. Roer in een grote kom limoen- of citroensap en olie krachtig door elkaar. Voeg wat zout, peper, komijnzaad en koriander of peterselie toe.
Schep vlak voor het opdienen de koude worteltjes door de dressing. Serveer het gerecht op een grote platte schotel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
zondag 3 februari 2019
Pastilla met kwartels en champignons (Marokko)
PASTILLA MET KWARTELS EN CHAMPIGNONS
2 uien
10 kwartels, klaar voor gebruik
30 gram boter
2 theelepels kurkuma
500 gram champignons
2 eetlepels citroensap
3 takjes koriander
2 takjes peterselie
6 eieren
3 mespuntjes gemalen nootmuskaat
zout
peper
12 blaadjes brickdeeg
Pel de uien en hak ze klein. Doe ze in een stoofpan met de kwartels, de boter en de kurkuma. Voeg ruim zout en peper toe. Warm langzaam op en roer. Giet er 3 deciliter water bij, doe het deksel op de pan en laat 50 minuten sudderen. Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Giet het citroensap erover. Was en droog de koriander en de peterselie en hak de blaadjes fijn. Haal de kwartels, als ze gaar zijn, uit de pan. Gooi de paddenstoelen in de pan, voeg er de koriander en de peterselie aan toe. Laat enkele minuten koken, haal vervolgens het deksel van de pan en laat de saus inkoken tot deze dik is. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met een vork, voeg zout en de gemalen nootmuskaat toe en doe het mengsel al roerend in de pan, van het vuur af. Zet de pan dan op een klein pitje en roer tot de saus romig en smeuïg is. Doe het vuur uit. Haal de botjes uit de kwartels. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de boter smelten, doe deze in een kopje en verwijder het schuim. Vet een springvorm met een doorsnee van 24 centimeter in en maak vervolgens de pastilla, met 8 blaadjes brickdeeg onderop, maar zonder een middelste laagje brickdeeg. Bedek de pastilla met de laatste 4 beboterde blaadjes en stop het overhangende deeg in de vorm. Bestrijk met gesmolten boter. Zet in de oven en laat de pastilla in 30 minuten goudbruin worden.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 60 / 90 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
2 uien
10 kwartels, klaar voor gebruik
30 gram boter
2 theelepels kurkuma
500 gram champignons
2 eetlepels citroensap
3 takjes koriander
2 takjes peterselie
6 eieren
3 mespuntjes gemalen nootmuskaat
zout
peper
12 blaadjes brickdeeg
Pel de uien en hak ze klein. Doe ze in een stoofpan met de kwartels, de boter en de kurkuma. Voeg ruim zout en peper toe. Warm langzaam op en roer. Giet er 3 deciliter water bij, doe het deksel op de pan en laat 50 minuten sudderen. Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Giet het citroensap erover. Was en droog de koriander en de peterselie en hak de blaadjes fijn. Haal de kwartels, als ze gaar zijn, uit de pan. Gooi de paddenstoelen in de pan, voeg er de koriander en de peterselie aan toe. Laat enkele minuten koken, haal vervolgens het deksel van de pan en laat de saus inkoken tot deze dik is. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met een vork, voeg zout en de gemalen nootmuskaat toe en doe het mengsel al roerend in de pan, van het vuur af. Zet de pan dan op een klein pitje en roer tot de saus romig en smeuïg is. Doe het vuur uit. Haal de botjes uit de kwartels. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de boter smelten, doe deze in een kopje en verwijder het schuim. Vet een springvorm met een doorsnee van 24 centimeter in en maak vervolgens de pastilla, met 8 blaadjes brickdeeg onderop, maar zonder een middelste laagje brickdeeg. Bedek de pastilla met de laatste 4 beboterde blaadjes en stop het overhangende deeg in de vorm. Bestrijk met gesmolten boter. Zet in de oven en laat de pastilla in 30 minuten goudbruin worden.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 60 / 90 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Briouats met garnalen (Marokko)
BRIOUATS MET GARNALEN
30 gram boter
10 gram meel
2 deciliter melk
175 gram gepelde garnalen
4 blaadjes brickdeeg
1 eetlepel olie
peper
zout
Laat 10 gram boter smelten in een klein pannetje. Voeg er het meel aan toe en roer 30 seconden met een houten lepel. Giet er, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de melk bij. Breng aan de kook, nog steeds roerend, en laat 1 minuut op zacht vuur doorkoken.
Breng op smaak met zout en een paar snufjes peper.
Voeg de garnalen aan de saus toe, roer en laat ze warm worden.
Leg een kwart van deze garnalenvulling midden op elk blaadje brickdeeg en vouw ze als envelopjes van 8 - 9 centimeter per zijde.
Verhit de olie, voeg de rest van de boter toe. Bak er, als het goed schuimt, de briouats ongeveer 2 minuten aan iedere kant in. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken. Direct serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
30 gram boter
10 gram meel
2 deciliter melk
175 gram gepelde garnalen
4 blaadjes brickdeeg
1 eetlepel olie
peper
zout
Laat 10 gram boter smelten in een klein pannetje. Voeg er het meel aan toe en roer 30 seconden met een houten lepel. Giet er, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de melk bij. Breng aan de kook, nog steeds roerend, en laat 1 minuut op zacht vuur doorkoken.
Breng op smaak met zout en een paar snufjes peper.
Voeg de garnalen aan de saus toe, roer en laat ze warm worden.
Leg een kwart van deze garnalenvulling midden op elk blaadje brickdeeg en vouw ze als envelopjes van 8 - 9 centimeter per zijde.
Verhit de olie, voeg de rest van de boter toe. Bak er, als het goed schuimt, de briouats ongeveer 2 minuten aan iedere kant in. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken. Direct serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Pastilla met melk en amandelen (Marokko)
PASTILLA MET MELK EN AMANDELEN
5 deciliter melk
4 eigelen
1 ei
200 gram suiker
50 gram aardappelmeel
1 eetlepel oranjebloesemwater
70 gram boter
250 gram ontvliesde amandelen
1 eetlepel kaneel
12 blaadjes brickdeeg
olie om te frituren
Verwarm de melk. Klop de eigelen en het hele ei los met 100 gram suiker. Giet onder snel roeren de kokende melk over dit mengsel, giet alles terug in de pan en breng aan de kook onder constant roeren. Laat 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur, voeg het oranjebloesemwater toe, vervolgens 50 gram in stukjes gesneden boter, en roer totdat de boter volledig opgenomen is. Laat wat afkoelen. Bak de amandelen goudbruin in de rest van de boter, doe ze vervolgens heel even in de keukenmachine om ze grof te hakken, zonder ze tot poeder te malen. Vermeng ze met de rest van de suiker en de kaneel. Verwarm de olie in een grote bakpan, laat hierin de blaadjes brickdeeg per 2 in enkele seconden bruin bakken. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Verwarm even voor het opdienen de oven voor op 100°C. Leg 2 blaadjes brickdeeg in een vuurvaste schaal. Doe er wat crème op, bestrooi met amandelen. Bedek dit met 2 andere blaadjes brickdeeg, garneer met crème en vervolgens amandelen. Ga hiermee door totdat alles op is en eindig met 2 blaadjes brickdeeg. Zet de schaal in de oven en laat enkele minuten opwarmen.
6 - 8 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
5 deciliter melk
4 eigelen
1 ei
200 gram suiker
50 gram aardappelmeel
1 eetlepel oranjebloesemwater
70 gram boter
250 gram ontvliesde amandelen
1 eetlepel kaneel
12 blaadjes brickdeeg
olie om te frituren
Verwarm de melk. Klop de eigelen en het hele ei los met 100 gram suiker. Giet onder snel roeren de kokende melk over dit mengsel, giet alles terug in de pan en breng aan de kook onder constant roeren. Laat 3 minuten koken. Haal de pan van het vuur, voeg het oranjebloesemwater toe, vervolgens 50 gram in stukjes gesneden boter, en roer totdat de boter volledig opgenomen is. Laat wat afkoelen. Bak de amandelen goudbruin in de rest van de boter, doe ze vervolgens heel even in de keukenmachine om ze grof te hakken, zonder ze tot poeder te malen. Vermeng ze met de rest van de suiker en de kaneel. Verwarm de olie in een grote bakpan, laat hierin de blaadjes brickdeeg per 2 in enkele seconden bruin bakken. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Verwarm even voor het opdienen de oven voor op 100°C. Leg 2 blaadjes brickdeeg in een vuurvaste schaal. Doe er wat crème op, bestrooi met amandelen. Bedek dit met 2 andere blaadjes brickdeeg, garneer met crème en vervolgens amandelen. Ga hiermee door totdat alles op is en eindig met 2 blaadjes brickdeeg. Zet de schaal in de oven en laat enkele minuten opwarmen.
6 - 8 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Marokkaans eethuis / Elisa Vergne
Abonneren op:
Posts (Atom)