PAELLA CON COSTRA (PAELLA MET KONIJN)
50 gram garbanzos (kikkererwten) of witte bonen
chorizo’s of knoflookworst
200 gram schelvis
600 gram konijn
75 gram kipfilet
doperwtjes
snijbonen of sperziebonen
Week 50 gram garbanzos (kikkererwten) een nacht in 1 liter water. Kook ze de volgende dag 30 minuten in het weekwater onder toevoeging van 2 kippenbouillontabletten en 1 laurierblad. Leg er in het begin 5 minuten ingeprikte worstjes in en neem ze uit de pan. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd 200 gram gesneden schelvis, doperwtjes en grofgesneden snijbonen toe. Zeef het geheel en laat het vocht indampen tot ¾ liter.
Braad in een flinke scheut olijfolie ongeveer 600 gram in stukken verdeeld konijn aan alle kanten bruin en bijna gaar. Neem de stukken uit de pan. Maak met een nieuwe scheut olijfolie de sofrito door eerst 75 gram zeer fijngesneden kipfilet te bakken en halverwege een gesnipperd mengsel toe te voegen van 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 ontvelde tomaten, een ½ groene paprika, alsmede zwarte peper en desgewenst een mespunt koriander en/of bonenkruid.
Fruit tot alle vocht is verdampt en bak vervolgens 300 gram rijst met ¼ theelepel saffraan en zout mee tot de rijst glazig ziet. Giet er de kokende bouillon bij en laat de rijst al roerend even doorkoken. Schik op de rijst, goed verdeeld, de verschillende groenten, vis, gesneden worstjes en stukken konijn. Plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan en steek voor het opdienen partjes citroen op de rand.
Geef hierbij een fris-zure salade van geschaafde kool.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / Marja Kruik
dinsdag 28 augustus 2018
Paella Culleraña (Cullera, Valencia, Spanje)
PAELLA CULLERAÑA
400 gram geweekte stokvis
8 gamba’s (grote diepvries-garnalen)
200 gram garnalen
16 mosselen
100 gram varkensgehakt
1 sinaasappel
½ literblik fagioli (witte Spaanse bonen) uit blik of tuinbonen
12 zwarte olijven
Maak ongeveer 400 gram geweekte stokvis zonodig schoon. Breng ¼ liter water met ¼ liter witte wijn, zout, 1 gesneden ui, 1 laurierblad, peterselie, tijm en 2 geplette peperkorrels aan de kook. Doe de stokvis in de pan en laat hem ongeveer 20 à 25 minuten tegen de kook aan trekken. Verhit intussen een flinke scheut olijfolie en bak daarin 8 grote diepvries-garnalen tot ze rood zien en vervolgens 200 gram kleine garnalen rondom kort. Houd de beide soorten garnalen en e stokvis apart en zeef de bouillon.
Bak in een nieuwe scheut olijfolie voor de sofrito 100 gram varkensgehakt en voeg daaraan halverwege een min of meer fijngesneden mengsel toe van 1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 tomaat, een ½ groene en een ½ rode paprika, alsmede de geraspte schil van een halve en het sap van een hele sinaasappel, een mespunt koriander, een mespunt mosterdpoeder en versgemalen zwarte peper. Fruit tot al het vocht is verdampt en bak dan 300 gram rijst met ¼ theelepel saffraan en zout al roerend glazig. Vul de bouillon aan met het vocht van een ½ literblik uitgelekte Spaanse witte bonen tot ¾ liter en breng hem aan de kook. Roer de bouillon door de rijst, laat even doorkoken en leg vervolgens op de rijst, goed verdeeld, ongeveer 12 zwarte olijven, de witte bonen, de uit elkaar geplukte stokvis, de beide soorten garnalen en ongeveer 16 verse mosselen met de scharnierkant naar beneden. Strooi over het geheel een mengsel van vers gehakte selderie en/of bonenkruid. Plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan en steek vervolgens partjes citroen op de rand. Geef hierbij een fris-zure salade van komkommer en tomaat met mosterddressing.
4 personen
gebied : Cullera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paell’s / Marja Kruik
400 gram geweekte stokvis
8 gamba’s (grote diepvries-garnalen)
200 gram garnalen
16 mosselen
100 gram varkensgehakt
1 sinaasappel
½ literblik fagioli (witte Spaanse bonen) uit blik of tuinbonen
12 zwarte olijven
Maak ongeveer 400 gram geweekte stokvis zonodig schoon. Breng ¼ liter water met ¼ liter witte wijn, zout, 1 gesneden ui, 1 laurierblad, peterselie, tijm en 2 geplette peperkorrels aan de kook. Doe de stokvis in de pan en laat hem ongeveer 20 à 25 minuten tegen de kook aan trekken. Verhit intussen een flinke scheut olijfolie en bak daarin 8 grote diepvries-garnalen tot ze rood zien en vervolgens 200 gram kleine garnalen rondom kort. Houd de beide soorten garnalen en e stokvis apart en zeef de bouillon.
Bak in een nieuwe scheut olijfolie voor de sofrito 100 gram varkensgehakt en voeg daaraan halverwege een min of meer fijngesneden mengsel toe van 1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 tomaat, een ½ groene en een ½ rode paprika, alsmede de geraspte schil van een halve en het sap van een hele sinaasappel, een mespunt koriander, een mespunt mosterdpoeder en versgemalen zwarte peper. Fruit tot al het vocht is verdampt en bak dan 300 gram rijst met ¼ theelepel saffraan en zout al roerend glazig. Vul de bouillon aan met het vocht van een ½ literblik uitgelekte Spaanse witte bonen tot ¾ liter en breng hem aan de kook. Roer de bouillon door de rijst, laat even doorkoken en leg vervolgens op de rijst, goed verdeeld, ongeveer 12 zwarte olijven, de witte bonen, de uit elkaar geplukte stokvis, de beide soorten garnalen en ongeveer 16 verse mosselen met de scharnierkant naar beneden. Strooi over het geheel een mengsel van vers gehakte selderie en/of bonenkruid. Plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan en steek vervolgens partjes citroen op de rand. Geef hierbij een fris-zure salade van komkommer en tomaat met mosterddressing.
4 personen
gebied : Cullera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paell’s / Marja Kruik
Paella Alicantina (Alicante, Valencia, Spanje)
PAELLA ALICANTINA
blik inktvis (120 gram)
2 chorizo’s of 150 gram gerookte knoflookworst
4 kippenpoten
8 - 12 gamba’s (grote diepvries-garnalen)
100 gram ontbijtspek
klein blik artisjokharten
150 gram diepvries-doperwtjes
150 gram bloemkool
Laat een blik inktvis (ongeveer 120 gram) uitlekken en vul het vocht aan met water tot een halve liter. Kook daarin zachtjes 2 ingeprikte chorizo’s gedurende 5 minuten en neem ze uit de pan.
Verhit een scheut olijfolie en bak daarin achtereenvolgens 4 met zout en zwarte peper ingewreven kippenpoten bruin en halfgaar; dan 8 tot 12 diepvries-garnalen tot ze rood zien, de stukjes inktvis en tenslotte de gesneden worstjes. Houd dat alles even apart.
Bak in een nieuwe scheut olijfolie voor de sofrito eerst 100 gram zeer fijngesnipperd ontbijtspek uit en roer daardoor een mengsel van 2 gesnipperde uien, 1 teentje knoflook, 3 ontvelde tomaten, 2 eetlepels paprikapoeder en flink wat versgemalen zwarte peper. Fruit tot alle vocht is verdampt en bak vervolgens 300 gram rijst met ½ theelepel saffraan roerend tot deze glazig ziet. Vul de bouillon aan met het vocht van een klein blik artisjokharten tot ¾ liter en breng hem met 150 gram ontdooide doperwtjes aan de kook. Giet de bouillon (zonodig op smaak gebracht met zout of een bouillontablet) bij de gebakken rijst en schep er tevens 150 gram kleine bloemkoolroosjes door. Schik bovenop de kippenpoten, gepelde garnalen, inktvis en plakjes worst. Plaats de paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan en steek vervolgens partjes citroen op de rand.
Geef bij de paella Alicantina een fris-zure salade van veldsla of fijngesneden andijvie, olijven, tomaten en rauwe uiringen.
4 personen
gebied : Alicante, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / Marja Kruik
blik inktvis (120 gram)
2 chorizo’s of 150 gram gerookte knoflookworst
4 kippenpoten
8 - 12 gamba’s (grote diepvries-garnalen)
100 gram ontbijtspek
klein blik artisjokharten
150 gram diepvries-doperwtjes
150 gram bloemkool
Laat een blik inktvis (ongeveer 120 gram) uitlekken en vul het vocht aan met water tot een halve liter. Kook daarin zachtjes 2 ingeprikte chorizo’s gedurende 5 minuten en neem ze uit de pan.
Verhit een scheut olijfolie en bak daarin achtereenvolgens 4 met zout en zwarte peper ingewreven kippenpoten bruin en halfgaar; dan 8 tot 12 diepvries-garnalen tot ze rood zien, de stukjes inktvis en tenslotte de gesneden worstjes. Houd dat alles even apart.
Bak in een nieuwe scheut olijfolie voor de sofrito eerst 100 gram zeer fijngesnipperd ontbijtspek uit en roer daardoor een mengsel van 2 gesnipperde uien, 1 teentje knoflook, 3 ontvelde tomaten, 2 eetlepels paprikapoeder en flink wat versgemalen zwarte peper. Fruit tot alle vocht is verdampt en bak vervolgens 300 gram rijst met ½ theelepel saffraan roerend tot deze glazig ziet. Vul de bouillon aan met het vocht van een klein blik artisjokharten tot ¾ liter en breng hem met 150 gram ontdooide doperwtjes aan de kook. Giet de bouillon (zonodig op smaak gebracht met zout of een bouillontablet) bij de gebakken rijst en schep er tevens 150 gram kleine bloemkoolroosjes door. Schik bovenop de kippenpoten, gepelde garnalen, inktvis en plakjes worst. Plaats de paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan en steek vervolgens partjes citroen op de rand.
Geef bij de paella Alicantina een fris-zure salade van veldsla of fijngesneden andijvie, olijven, tomaten en rauwe uiringen.
4 personen
gebied : Alicante, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / Marja Kruik
Pisto Manchego (La Mancha, Castilië-La Mancha, Spanje)
PISTO MANCHEGO (GESTOOFDE PAPRIKA, TOMAAT, ZUCCHINI EN UIEN)
5 eetlepels olijfolie
10 grof gehakte uien
2 niet te grote zucchini, schoon geschrobd en in blokjes van ongeveer ½ centimeter gesneden
2 grote, groene paprika’s, ontdaan van zaad en zaadlijsten en grof gehakt
2 theelepels zout
4 tomaten zonder schil of zaadjes, grof gehakt
1 licht geklopt ei
1 hardgekookt ei, het wit in smalle reepjes gesneden en verkruimelde dooier (naar keuze)
Verhit de olijfolie op groot vuur in een zware koekenpan, tot er lichte damp af slaat. Voeg de uien, zucchini, paprika en het zout toe, roer alles door elkaar, sluit daarna de pan en draai de vlam zo klein mogelijk. Laat ongeveer 40 minuten koken, althans zo lang tot alle groenten mals zijn. Roer zo nu en dan in de massa.
Leg ondertussen de tomaten in een klein steelpannetje en laat ze op matig vuur aan de kook komen. Laat ze, al roerend, flink doorkoken, en wrijf ze daarbij tegen de kanten van de pan, tot het vocht voor het merendeel verdampt is en de tomaten een dikke, gladde puree vormen.
Roer deze puree door de groenten en voeg het geklopte ei erbij, zonder op te houden met roeren. Laat een paar seconden pruttelen, maar niet koken. Maak op smaak af met peper en zout en dien onmiddellijk op. Indien gewenst kan men het gerecht tooien met het hardgekookte ei.
Pisto wordt meestal geserveerd bij gebraden vlees.
4 personen
gebied : La Mancha, Castilië-La Mancha, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
5 eetlepels olijfolie
10 grof gehakte uien
2 niet te grote zucchini, schoon geschrobd en in blokjes van ongeveer ½ centimeter gesneden
2 grote, groene paprika’s, ontdaan van zaad en zaadlijsten en grof gehakt
2 theelepels zout
4 tomaten zonder schil of zaadjes, grof gehakt
1 licht geklopt ei
1 hardgekookt ei, het wit in smalle reepjes gesneden en verkruimelde dooier (naar keuze)
Verhit de olijfolie op groot vuur in een zware koekenpan, tot er lichte damp af slaat. Voeg de uien, zucchini, paprika en het zout toe, roer alles door elkaar, sluit daarna de pan en draai de vlam zo klein mogelijk. Laat ongeveer 40 minuten koken, althans zo lang tot alle groenten mals zijn. Roer zo nu en dan in de massa.
Leg ondertussen de tomaten in een klein steelpannetje en laat ze op matig vuur aan de kook komen. Laat ze, al roerend, flink doorkoken, en wrijf ze daarbij tegen de kanten van de pan, tot het vocht voor het merendeel verdampt is en de tomaten een dikke, gladde puree vormen.
Roer deze puree door de groenten en voeg het geklopte ei erbij, zonder op te houden met roeren. Laat een paar seconden pruttelen, maar niet koken. Maak op smaak af met peper en zout en dien onmiddellijk op. Indien gewenst kan men het gerecht tooien met het hardgekookte ei.
Pisto wordt meestal geserveerd bij gebraden vlees.
4 personen
gebied : La Mancha, Castilië-La Mancha, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Patatas en Salsa Verde (Baskenland, Spanje)
PATATAS EN SALSA VERDE (AARDAPPELEN IN PETERSELIESAUS)
5 eetlepels olijfolie
1 kilogram aardappelen, geschild en overdwars in plakjes van 1 centimeter gesneden
2 fijngehakte uien
1 theelepeltje fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel zout
vers gemalen, zwarte peper
3 ¾ deciliter kokend water
Verhit de olie in een stevige steelpan op groot vuur, tot er een lichte damp afkomt. Doe de aardappelen in de pan en bak ze, al wentelende met een spatel of pannenkoekmes, gedurende 10 minuten, of zolang tot zij aan alle kanten goudbruin zijn.
Strooi uien, knoflook, peterselie, peper en zout uit over de inhoud van de pan en giet er het kokende water bij. Roer de zaak niet om! In plaats daarvan schudt men de pan twee minuutjes zachtjes heen en weer om het water goed te verdelen.
leg een deksel op de pan en laat alles op klein vuur gedurende 20 minuten stoven, of zolang tot de aardappelen gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Schud de pan af en toe, zodat de aardappelen niet aan de bodem vastzetten.
Leg tot slot de aardappelen met een schuimspaan op een schaal en giet een paar druppels van het kooknat eroverheen. Serveer het overgebleven vocht apart in een sauskom.
4 à 6 personen
gebied : Baskenland, Spanje
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
5 eetlepels olijfolie
1 kilogram aardappelen, geschild en overdwars in plakjes van 1 centimeter gesneden
2 fijngehakte uien
1 theelepeltje fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel zout
vers gemalen, zwarte peper
3 ¾ deciliter kokend water
Verhit de olie in een stevige steelpan op groot vuur, tot er een lichte damp afkomt. Doe de aardappelen in de pan en bak ze, al wentelende met een spatel of pannenkoekmes, gedurende 10 minuten, of zolang tot zij aan alle kanten goudbruin zijn.
Strooi uien, knoflook, peterselie, peper en zout uit over de inhoud van de pan en giet er het kokende water bij. Roer de zaak niet om! In plaats daarvan schudt men de pan twee minuutjes zachtjes heen en weer om het water goed te verdelen.
leg een deksel op de pan en laat alles op klein vuur gedurende 20 minuten stoven, of zolang tot de aardappelen gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Schud de pan af en toe, zodat de aardappelen niet aan de bodem vastzetten.
Leg tot slot de aardappelen met een schuimspaan op een schaal en giet een paar druppels van het kooknat eroverheen. Serveer het overgebleven vocht apart in een sauskom.
4 à 6 personen
gebied : Baskenland, Spanje
gerechtsoort : aardappelgerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Arroz con azafrán (Levante, Spanje)
ARROZ CON AZAFRÁN (SAFFRAANRIJST)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte uien
350 gram rijst
¾ liter kokend water
1 ½ theelepel zout
1/8 theelepel saffraanpoeder of saffraandraden, in de vijzel fijngestampt of met de achterkant van een lepel verpoederd
Verwarm de olie op middelmatig vuur in een zware koekenpan, tot er lichte damp afslaat. Voeg de uien toe en laat deze vijf minuten bakken, tot zij zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn. Strooi de rijst erbij en roer alles gedurende 2 à 3 minuten om, zodat de korrels goed beolied zijn. De rijst mag niet bruin worden. Voeg water, zout en saffraan toe en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Sluit de pan goed en draai de vlam zo klein mogelijk. Laat ongestoord 20 minuten zeer zachtjes koken, tot alle vocht is geabsorbeerd door de rijst en de korrels gaar, maar niet te zacht zijn.
Maak de rijst voor het opdoen met een vork los en proef of hij zout genoeg is. Als hij niet meteen wordt opgedaan, kan men de pan met een doek bedekken en het geheel warm houden in een voorverwarmde oven van 90°C.
Arroz con azafrán kan worden geserveerd bij Riñones al Jerez, Zarzuela de mariscos en Mariscos a la Costa Brava.
4 à 6 personen
gebied : Levante, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte uien
350 gram rijst
¾ liter kokend water
1 ½ theelepel zout
1/8 theelepel saffraanpoeder of saffraandraden, in de vijzel fijngestampt of met de achterkant van een lepel verpoederd
Verwarm de olie op middelmatig vuur in een zware koekenpan, tot er lichte damp afslaat. Voeg de uien toe en laat deze vijf minuten bakken, tot zij zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn. Strooi de rijst erbij en roer alles gedurende 2 à 3 minuten om, zodat de korrels goed beolied zijn. De rijst mag niet bruin worden. Voeg water, zout en saffraan toe en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Sluit de pan goed en draai de vlam zo klein mogelijk. Laat ongestoord 20 minuten zeer zachtjes koken, tot alle vocht is geabsorbeerd door de rijst en de korrels gaar, maar niet te zacht zijn.
Maak de rijst voor het opdoen met een vork los en proef of hij zout genoeg is. Als hij niet meteen wordt opgedaan, kan men de pan met een doek bedekken en het geheel warm houden in een voorverwarmde oven van 90°C.
Arroz con azafrán kan worden geserveerd bij Riñones al Jerez, Zarzuela de mariscos en Mariscos a la Costa Brava.
4 à 6 personen
gebied : Levante, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Merluza marinera (Catalonië, Spanje)
MERLUZA MARINERA (GEPOCHEERDE VISFILETS MET TOMATEN- EN AMANDELSAUS)
4 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte uitjes
1 eetlepel fijngehakte knoflook
30 gram geblancheerde, in mengbeker, notenmolen of vijzel verpulverde amandelen
1 of 2 sneetjes grof verkruimeld brood zonder korst
4 tomaten, geschild, zonder zaadjes en fijngehakt, of uitgelekte tomaten uit blik
4 theelepels vers citroensap
1 theelepel zout
1 kilo filets van schelvis of kabeljauw
50 gram geblancheerde, gesnipperde, licht geroosterde amandelen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Om de sofrito te maken verhit men de olie op matig vuur in een zware koekenpan, tot er een lichte damp af slaat. Voeg uien en knoflook toe en laat 5 minuten, regelmatig roerende, bakken of zolang tot de uien zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn. Doe de amandelen erbij en het brood en roer alles ongeveer een minuut goed dooreen; voeg dan de tomaten toe. Draai de vlam wat groter en kook alles zonder deksel, tot het vocht in de pan vrijwel is verkookt en het mengsel dik genoeg is om aan een lepel te blijven kleven.
Breng in een andere koekenpan 1½ liter water op flink vuur aan de kook waarin 3 lepels citroensap en het zout. Draai de vlam klein, leg de vis in het water en laat de filets 5 tot 8 minuten zachtjes sudderen, tot de vis gemakkelijk uiteenvalt als men er met een vork in prikt.
Leg de vis met een schuimspaan op een verwarmde schotel. Laat de sofrito op niet te fel vuur aan de kook komen, roer er de rest van het citroensap door evenals ongeveer 2 ½ deciliter visbouillon met niet meer dan 1 of 2 eetlepels tegelijk. De sofrito moet zo dun zijn, dat hij ternauwernood aan de lepel blijft hangen. Maak op smaak af. Giet de saus over de vis, garneer met de amandelschilfers en peterselie en dien meteen op.
4 personen
gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : visgerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
4 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte uitjes
1 eetlepel fijngehakte knoflook
30 gram geblancheerde, in mengbeker, notenmolen of vijzel verpulverde amandelen
1 of 2 sneetjes grof verkruimeld brood zonder korst
4 tomaten, geschild, zonder zaadjes en fijngehakt, of uitgelekte tomaten uit blik
4 theelepels vers citroensap
1 theelepel zout
1 kilo filets van schelvis of kabeljauw
50 gram geblancheerde, gesnipperde, licht geroosterde amandelen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Om de sofrito te maken verhit men de olie op matig vuur in een zware koekenpan, tot er een lichte damp af slaat. Voeg uien en knoflook toe en laat 5 minuten, regelmatig roerende, bakken of zolang tot de uien zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn. Doe de amandelen erbij en het brood en roer alles ongeveer een minuut goed dooreen; voeg dan de tomaten toe. Draai de vlam wat groter en kook alles zonder deksel, tot het vocht in de pan vrijwel is verkookt en het mengsel dik genoeg is om aan een lepel te blijven kleven.
Breng in een andere koekenpan 1½ liter water op flink vuur aan de kook waarin 3 lepels citroensap en het zout. Draai de vlam klein, leg de vis in het water en laat de filets 5 tot 8 minuten zachtjes sudderen, tot de vis gemakkelijk uiteenvalt als men er met een vork in prikt.
Leg de vis met een schuimspaan op een verwarmde schotel. Laat de sofrito op niet te fel vuur aan de kook komen, roer er de rest van het citroensap door evenals ongeveer 2 ½ deciliter visbouillon met niet meer dan 1 of 2 eetlepels tegelijk. De sofrito moet zo dun zijn, dat hij ternauwernood aan de lepel blijft hangen. Maak op smaak af. Giet de saus over de vis, garneer met de amandelschilfers en peterselie en dien meteen op.
4 personen
gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : visgerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Abonneren op:
Posts (Atom)