CEVICHE DE CAMARON (GARNALENCOCKTAIL)
20 garnalen nummer 5, gepeld
3 tomaten, gehalveerd
2 jalapeñopepers (of Spaanse pepers, die zijn wat milder)
1 rode paprika
1 ui, gepeld, gehalveerd
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
tabasco naar smaak
zout
GARNERING
2 eetlepels rode ui, gesnipperd
1 eetlepel bieslook, gehakt
1 eetlepel korianderblad of bladpeterselie
2 eetlepels popcorn
2 eetlepels maïskorrels
Breng 1 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook. Voeg de garnalen toe en haal ze na 30 seconden uit het water. Laat de garnalen afkoelen en uitlekken op een stuk keukenpapier. Rooster de tomaten, pepers, paprika en ui 6 - 8 minuten op een hete plaat in de oven of in een hete koekenpan. Leg de geroosterde groente in een schaal. Dek de groente af met folie en laat ze 15 minuten rusten. Meng de geroosterde groente met het limoen- en sinaasappelsap in een blender en zeef de saus. Breng de saus op smaak met zout en voeg naar smaak tabasco toe. Marineer de garnalen tenminste 1 uur in de saus. Meng de gemarineerde garnalen voor het serveren met de rode ui, koriander, popcorn en maïskorrels. Geef de saus erbij
4 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Wining & Dining 2001/3
zondag 31 juli 2016
Tonno al Forno (Sicilië, Italië)
TONNO AL FORNO (TONIJN MET KRUIDEN UIT DE OVEN)
4 moten verse tonijn à 150 gram, 1½ centimeter dik
50 gram amandelen, in stukjes
olijfolie
tomaten
zout
peper
KRUIDENPICATTA
2 knoflookteentjes, gehakt
3 eetlepels muntblaadjes, gehakt
3 eetlepels peterselie, gehakt
2 eetlepels kappertjes
2 citroenen, het sap en de geraspte schil
1 theelepel oregano
6 eetlepels olijfolie
zout
peper
Meng de ingrediënten voor de picatta. Bestrooi de tonijnmoten met zout en peper, leg ze in een geoliede braadslee en strijk de picatta eroverheen. Bestrooi de tonijnmoten met de amandelen en zet ze 12 minuten in de oven. Zet de tonijn nog 1 minuut onder de grill en serveer de moten met olijfolie en tomaten.
4 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Wining & Dining 2001/3
4 moten verse tonijn à 150 gram, 1½ centimeter dik
50 gram amandelen, in stukjes
olijfolie
tomaten
zout
peper
KRUIDENPICATTA
2 knoflookteentjes, gehakt
3 eetlepels muntblaadjes, gehakt
3 eetlepels peterselie, gehakt
2 eetlepels kappertjes
2 citroenen, het sap en de geraspte schil
1 theelepel oregano
6 eetlepels olijfolie
zout
peper
Meng de ingrediënten voor de picatta. Bestrooi de tonijnmoten met zout en peper, leg ze in een geoliede braadslee en strijk de picatta eroverheen. Bestrooi de tonijnmoten met de amandelen en zet ze 12 minuten in de oven. Zet de tonijn nog 1 minuut onder de grill en serveer de moten met olijfolie en tomaten.
4 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Wining & Dining 2001/3
Tonijn met zongedroogde tomaten (Italië)
TONIJN MET ZONGEDROOGDE TOMATEN
500 gram verse tonijn, in blokjes
2 zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 knoflooktenen, fijngehakt
8 zwarte olijven, ontpit, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
½ deciliter droge witte wijn
350 gram carnarolirijst (of vialone nano of arborio)
1 ui, fijngehakt
zout
peper
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de knoflook, tomaten, olijven en peterselie een paar minuten. Voeg de blokjes tonijn toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg wijn, zout en peper toe, zet het vuur uit en laat de pan afgedekt staan. Breng 7 deciliter water met wat zout in een grote pan aan de kook en kook de rijst 15 minuten. Verhit de resterende olie in een andere pan en fruit de ui gaar. Laat de rijst uitlekken en roer de ui erdoorheen. Laat de rijst nog 3 - 4 minuten op het vuur staan, roer het tonijnmengsel erdoorheen en serveer direct.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Wining & Dining 2001/3
500 gram verse tonijn, in blokjes
2 zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 knoflooktenen, fijngehakt
8 zwarte olijven, ontpit, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
½ deciliter droge witte wijn
350 gram carnarolirijst (of vialone nano of arborio)
1 ui, fijngehakt
zout
peper
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de knoflook, tomaten, olijven en peterselie een paar minuten. Voeg de blokjes tonijn toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg wijn, zout en peper toe, zet het vuur uit en laat de pan afgedekt staan. Breng 7 deciliter water met wat zout in een grote pan aan de kook en kook de rijst 15 minuten. Verhit de resterende olie in een andere pan en fruit de ui gaar. Laat de rijst uitlekken en roer de ui erdoorheen. Laat de rijst nog 3 - 4 minuten op het vuur staan, roer het tonijnmengsel erdoorheen en serveer direct.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Wining & Dining 2001/3
Tonijntartaar met koriander
TONIJNTARTAAR MET KORIANDER
TARTAAR
200 gram tonijn, in fijne blokjes
1 eetlepel bieslook, gehakt
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel citroensap
zout
peper
DRESSING
1 eetlepel teriyakisaus
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel sesamolie
1 centimeter gemberwortel, gehakt
GARNERING
1 rode peper
½ bos koriander, de blaadjes
Meng de ingrediënten voor de tonijntartaar en zet het mengsel koud. Blaker de rode peper in vuur en haal het vel eraf. Verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Meng de ingrediënten voor de dressing en maak hiermee de tartaar aan. Verdeel de tartaar over lepels en garneer met koriander en rode peper.
4 personen
gerechtsoort : lepelhapje
bron : Wining & Dining 2001/3
TARTAAR
200 gram tonijn, in fijne blokjes
1 eetlepel bieslook, gehakt
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel citroensap
zout
peper
DRESSING
1 eetlepel teriyakisaus
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel sesamolie
1 centimeter gemberwortel, gehakt
GARNERING
1 rode peper
½ bos koriander, de blaadjes
Meng de ingrediënten voor de tonijntartaar en zet het mengsel koud. Blaker de rode peper in vuur en haal het vel eraf. Verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Meng de ingrediënten voor de dressing en maak hiermee de tartaar aan. Verdeel de tartaar over lepels en garneer met koriander en rode peper.
4 personen
gerechtsoort : lepelhapje
bron : Wining & Dining 2001/3
Kersenconfiture met crème de cassis
KERSENCONFITURE MET CRÈME DE CASSIS
1½ kilogram kersen
1 eetlepel verse muntblaadjes
1 deciliter crème de cassis
1 kilogram geleisuiker
In zeef kersen afspoelen en goed laten uitlekken. Kersen ontpitten. 1 Kilogram ontpitte kersen afwegen en in grote pan doen. Muntblaadjes in dunne reepjes snijden. Muntblaadjes, crème de cassis en geleisuiker door kersen roeren. Afdekken en 24 uur op koele plaats laten staan. Af en toe omscheppen.
4 Jampotjes (inhoud 320 milliliter) en deksels afwassen in heet water met soda. Goed afspoelen met schoon water. Jampotjes en deksels omgekeerd op theedoek zetten. Kersensuikermengsel al roerende aan de kook brengen en 4 minuten laten doorkoken. Eventueel met schuimspaan schuim van confiture scheppen. Jampotjes tot aan de rand vullen met kersenconfiture. Direct afsluiten met deksels. Potjes 10 minuten op hun kop zetten. Potjes weer gewoon neerzetten en confiture verder laten afkoelen. Op elk potje etiket met naam en bereidingsdatum plakken.
Houdbaarheid: 1 jaar.
4 potjes
voedingswaarde : 55 kcal per eetlepel
voor- / bereidingstijd /wachttijd : 30 / 20 minuten / 24 uur
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip juli 1990
1½ kilogram kersen
1 eetlepel verse muntblaadjes
1 deciliter crème de cassis
1 kilogram geleisuiker
In zeef kersen afspoelen en goed laten uitlekken. Kersen ontpitten. 1 Kilogram ontpitte kersen afwegen en in grote pan doen. Muntblaadjes in dunne reepjes snijden. Muntblaadjes, crème de cassis en geleisuiker door kersen roeren. Afdekken en 24 uur op koele plaats laten staan. Af en toe omscheppen.
4 Jampotjes (inhoud 320 milliliter) en deksels afwassen in heet water met soda. Goed afspoelen met schoon water. Jampotjes en deksels omgekeerd op theedoek zetten. Kersensuikermengsel al roerende aan de kook brengen en 4 minuten laten doorkoken. Eventueel met schuimspaan schuim van confiture scheppen. Jampotjes tot aan de rand vullen met kersenconfiture. Direct afsluiten met deksels. Potjes 10 minuten op hun kop zetten. Potjes weer gewoon neerzetten en confiture verder laten afkoelen. Op elk potje etiket met naam en bereidingsdatum plakken.
Houdbaarheid: 1 jaar.
4 potjes
voedingswaarde : 55 kcal per eetlepel
voor- / bereidingstijd /wachttijd : 30 / 20 minuten / 24 uur
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip juli 1990
zaterdag 30 juli 2016
Meloen- en mango-sorbetijs
MELOEN- EN MANGO-SORBETIJS
1 citroen
3 eetlepels gembersiroop
100 gram suiker
3 meloenen à 400 gram
2 mango’s à 450 gram
4 bolletjes gember
Citroen uitpersen (4 eetlepels sap). 2 Eetlepels citroensap, gembersiroop en 50 gram suiker al roerende aan de kook brengen. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. Intussen 1 meloen in parten snijden. Pitjes verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In mengbeker pureren. In maatbeker 3 deciliter afmeten. Suikerstroopje erdoor roeren. In diepvriesdoos van een ½ liter scheppen. Al roerende ¾ deciliter water, 2 eetlepels citroensap en 50 gram suiker aan de kook brengen. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. 1 Mango schillen en rond pit in plakken snijden. Plakken in stukjes snijden. In mengbeker pureren. In maatbeker 2½ deciliter afmeten. Suikerstroopje erdoor roeren. In andere diepvriesdoos van ½ liter scheppen. Beide soorten ijs in 3 uur laten bevriezen. Ieder half uur met vork ijs doorprakken. Andere 2 meloenen halveren. Pitjes verwijderen. Met bolletjeslepel uit vruchtvlees bolletjes scheppen. In koelkast zetten. Lege meloenhelften in koelkast bewaren. Mango schillen. Met bolletjeslepel uit vruchtvlees bolletjes scheppen. In koelkast zetten. Gember in heel kleine blokjes snijden.
IJs 10 minuten voor gebruik uit koelkast nemen. Door meloenbolletjes mangobolletjes scheppen. Met bolletjeslepel bolletjes uit meloen- en mango-ijs scheppen. Door meloen-mango-mengsel scheppen. Over meloenhelften mengsel verdelen. Gember erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd: 30 / 10 minuten / 3 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip juli 1990
1 citroen
3 eetlepels gembersiroop
100 gram suiker
3 meloenen à 400 gram
2 mango’s à 450 gram
4 bolletjes gember
Citroen uitpersen (4 eetlepels sap). 2 Eetlepels citroensap, gembersiroop en 50 gram suiker al roerende aan de kook brengen. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. Intussen 1 meloen in parten snijden. Pitjes verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. In mengbeker pureren. In maatbeker 3 deciliter afmeten. Suikerstroopje erdoor roeren. In diepvriesdoos van een ½ liter scheppen. Al roerende ¾ deciliter water, 2 eetlepels citroensap en 50 gram suiker aan de kook brengen. 5 Minuten koken. Laten afkoelen. 1 Mango schillen en rond pit in plakken snijden. Plakken in stukjes snijden. In mengbeker pureren. In maatbeker 2½ deciliter afmeten. Suikerstroopje erdoor roeren. In andere diepvriesdoos van ½ liter scheppen. Beide soorten ijs in 3 uur laten bevriezen. Ieder half uur met vork ijs doorprakken. Andere 2 meloenen halveren. Pitjes verwijderen. Met bolletjeslepel uit vruchtvlees bolletjes scheppen. In koelkast zetten. Lege meloenhelften in koelkast bewaren. Mango schillen. Met bolletjeslepel uit vruchtvlees bolletjes scheppen. In koelkast zetten. Gember in heel kleine blokjes snijden.
IJs 10 minuten voor gebruik uit koelkast nemen. Door meloenbolletjes mangobolletjes scheppen. Met bolletjeslepel bolletjes uit meloen- en mango-ijs scheppen. Door meloen-mango-mengsel scheppen. Over meloenhelften mengsel verdelen. Gember erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd: 30 / 10 minuten / 3 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip juli 1990
Citroenbowl met kersen
CITROENBOWL MET KERSEN
¼ literblik kersen (zonder pit)
1 citroen
1 eetlepel witte basterdsuiker
1 liter witte wijn
4 borrelglaasjes citroenjenever
In zeef kersen laten uitlekken. Citroen wassen en in dunne plakjes snijden. In kom doen: kersen, citroen en basterdsuiker. Omscheppen. Minstens 1 uur afgedekt in koelkast zetten. Toevoegen: wijn en citroenjenever. Nog minstens 1 uur koelen.
Bowl over glazen verdelen.
8 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 130 / 1 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Tip juli 1980
¼ literblik kersen (zonder pit)
1 citroen
1 eetlepel witte basterdsuiker
1 liter witte wijn
4 borrelglaasjes citroenjenever
In zeef kersen laten uitlekken. Citroen wassen en in dunne plakjes snijden. In kom doen: kersen, citroen en basterdsuiker. Omscheppen. Minstens 1 uur afgedekt in koelkast zetten. Toevoegen: wijn en citroenjenever. Nog minstens 1 uur koelen.
Bowl over glazen verdelen.
8 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 130 / 1 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Tip juli 1980
Abonneren op:
Posts (Atom)