VEGETARISCHE EISTOOFPOT
4 eieren
6 tomaten
1 blik aardappelen (van 1 liter)
2 eetlepels boter of margarine
1 (tomaten)bouillontablet
2 eetlepels tomatenketchup
zout
peper
1 theelepel kerriepoeder
5 takjes peterselie
Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Aardappelen afgieten. In pan boter smelten. Toevoegen: 1 deciliter water, (tomaten)bouillontablet, tomatenketchup en aardappelen. 5 Minuten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met ”out, peper en kerriepoeder. Ei en tomaat erover verdelen. Peterselie erboven fijn knippen.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip juli 1980
woensdag 13 juli 2016
donderdag 7 juli 2016
Risotto alla Parmigiana (Italië)
RISOTTO ALLA PARMIGIANA (RISOTTO MET PARMEZAANSE KAAS)
1¼ liter bouillon of blokjes kippenbouillon opgelost in dezelfde hoeveelheid water
2 eetlepels fijngehakte sjalot of ui
40 gram boter
2 eetlepels plantaardige olie
300 gram Italiaanse Arborio rijst
60 gram versgemalen Parmezaanse kaas
zout, indien nodig
Breng de bouillon aan de kook. Fruit sjalot of ui in 25 gram boter en alle olie in een pan met een zware bodem totdat deze glazig is, maar niet bruin. Voeg rijst toe en roer zodat deze met een laagje vet bedekt wordt. Bak even mee en voeg dan 1,5 deciliter bouillon toe. Maak de risotto volgens de basistechniek, voeg telkens als de rijst wat droger wordt 1,5 deciliter kokende bouillon toe en blijf roeren zodat de rijst niet kan plakken. (Wanneer u niet voldoende bouillon heeft, ga dan verder met water.) Wanneer u denkt dat de risotto na nog 5 minuten klaar zal zijn voeg dan alle gemalen kaas en de resterende boter toe. Vermeng de ingrediënten goed. Proef of nog zout moet worden toegevoegd. Denk eraan dat u tegen het einde van de bereidingstijd niet teveel bouillon ineens toevoegt. De risotto moet romig zijn maar niet nat. Serveer direct en zet eventueel nog een schaaltje gemalen kaas op tafel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
1¼ liter bouillon of blokjes kippenbouillon opgelost in dezelfde hoeveelheid water
2 eetlepels fijngehakte sjalot of ui
40 gram boter
2 eetlepels plantaardige olie
300 gram Italiaanse Arborio rijst
60 gram versgemalen Parmezaanse kaas
zout, indien nodig
Breng de bouillon aan de kook. Fruit sjalot of ui in 25 gram boter en alle olie in een pan met een zware bodem totdat deze glazig is, maar niet bruin. Voeg rijst toe en roer zodat deze met een laagje vet bedekt wordt. Bak even mee en voeg dan 1,5 deciliter bouillon toe. Maak de risotto volgens de basistechniek, voeg telkens als de rijst wat droger wordt 1,5 deciliter kokende bouillon toe en blijf roeren zodat de rijst niet kan plakken. (Wanneer u niet voldoende bouillon heeft, ga dan verder met water.) Wanneer u denkt dat de risotto na nog 5 minuten klaar zal zijn voeg dan alle gemalen kaas en de resterende boter toe. Vermeng de ingrediënten goed. Proef of nog zout moet worden toegevoegd. Denk eraan dat u tegen het einde van de bereidingstijd niet teveel bouillon ineens toevoegt. De risotto moet romig zijn maar niet nat. Serveer direct en zet eventueel nog een schaaltje gemalen kaas op tafel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
woensdag 6 juli 2016
Costicine di Maiale alla Trevigiana (Treviso, Veneto, Italië)
COSTICINE DI MAIALE ALLA TREVIGIANA (GEROOSTERDE KRABBETJES UIT TREVISO)
8 eetlepels plantaardige olie
1½ kilogram krabbetjes
3 teentjes knoflook, gepeld en in zeer dunne plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte verse salie of 4 theelepels gedroogde salie
2 deciliter droge witte wijn
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit olie op middelgroot vuur in een pan waarin krabbetjes ruim kunnen liggen. Braad de krabbetjes aan alle kanten in de hete olie. Voeg knoflook en salie toe. Als de knoflook licht begint te kleuren, voeg dan wijn toe, zet het vuur hoger en laat de wijn een paar seconden inkoken. Zet het vuur lager, voeg zout en rijkelijk peper toe en doe een deksel op de pan. Laat de krabbetjes ongeveer 40 minuten sudderen, draai ze van tijd tot tijd om. Als na 40 minuten het vlees van de krabbetjes zacht is, doe ze dan over op een voorverwarmde schaal. Houd de pan schuin en schep ongeveer één derde van het vet eruit. Laat iets meer vet over dan u gewend bent omdat u vet nodig heeft voor de polenta of aardappelpuree die u bij de krabbetjes serveert. Voeg 8 eetlepels water toe, zet het vuur hoger en schraap alle bezinksel van de bodem los, terwijl het vocht verdampt. Er moet een donkere dikke saus ontstaan. Giet het door een zeef over de krabbetjes en serveer direct met polenta of aardappelpuree.
4 personen
gebied : Treviso, Veneto, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
8 eetlepels plantaardige olie
1½ kilogram krabbetjes
3 teentjes knoflook, gepeld en in zeer dunne plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte verse salie of 4 theelepels gedroogde salie
2 deciliter droge witte wijn
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit olie op middelgroot vuur in een pan waarin krabbetjes ruim kunnen liggen. Braad de krabbetjes aan alle kanten in de hete olie. Voeg knoflook en salie toe. Als de knoflook licht begint te kleuren, voeg dan wijn toe, zet het vuur hoger en laat de wijn een paar seconden inkoken. Zet het vuur lager, voeg zout en rijkelijk peper toe en doe een deksel op de pan. Laat de krabbetjes ongeveer 40 minuten sudderen, draai ze van tijd tot tijd om. Als na 40 minuten het vlees van de krabbetjes zacht is, doe ze dan over op een voorverwarmde schaal. Houd de pan schuin en schep ongeveer één derde van het vet eruit. Laat iets meer vet over dan u gewend bent omdat u vet nodig heeft voor de polenta of aardappelpuree die u bij de krabbetjes serveert. Voeg 8 eetlepels water toe, zet het vuur hoger en schraap alle bezinksel van de bodem los, terwijl het vocht verdampt. Er moet een donkere dikke saus ontstaan. Giet het door een zeef over de krabbetjes en serveer direct met polenta of aardappelpuree.
4 personen
gebied : Treviso, Veneto, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
maandag 4 juli 2016
Spaghetti Insabbiati (Italië)
SPAGHETTI INSABBIATI (SPAGHETTI IN ’T ZAND)
400 gram spaghetti
zout
½ glas olijfolie
4 lepels paneermeel
1 lepel fijngehakte peterselie
1 Spaanse peper
2 tenen knoflook
Kook de spaghetti in ruim zout water beetgaar. Verwarm intussen de olie in een pan en voeg paneermeel, peterselie, Spaanse peper (in stukjes) en fijngehakte knoflook toe. Giet de spaghetti af, doe ze in een serveerschaal, vermeng ze goed met de saus en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
400 gram spaghetti
zout
½ glas olijfolie
4 lepels paneermeel
1 lepel fijngehakte peterselie
1 Spaanse peper
2 tenen knoflook
Kook de spaghetti in ruim zout water beetgaar. Verwarm intussen de olie in een pan en voeg paneermeel, peterselie, Spaanse peper (in stukjes) en fijngehakte knoflook toe. Giet de spaghetti af, doe ze in een serveerschaal, vermeng ze goed met de saus en serveer.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
Spaghetti Freddi Estivi (Italië)
SPAGHETTI FREDDI ESTIVI (ZOMERSE KOUDE SPAGHETTI)
400 gram zeer fijne spaghetti
4 grote rijpe tomaten
4 à 5 lepels olijfolie
2 theelepels verse tijm (of basilicum)
zout
peperkorrels
Dompel de tomaten enkele minuten in kokend water, verwijder de velletjes, snijd ze aan stukken en laat het vocht eruit lekken. Doe ze in een aardewerken schaal en voeg een lepel olie, tijm, vers gemalen peper en zout toe. Kook de spaghetti in ruim zout water beetgaar. Afgieten en onder de koude kraan houden totdat ze koud geworden zijn. Meng de spaghetti met de tomatensaus en de resterende olie.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
400 gram zeer fijne spaghetti
4 grote rijpe tomaten
4 à 5 lepels olijfolie
2 theelepels verse tijm (of basilicum)
zout
peperkorrels
Dompel de tomaten enkele minuten in kokend water, verwijder de velletjes, snijd ze aan stukken en laat het vocht eruit lekken. Doe ze in een aardewerken schaal en voeg een lepel olie, tijm, vers gemalen peper en zout toe. Kook de spaghetti in ruim zout water beetgaar. Afgieten en onder de koude kraan houden totdat ze koud geworden zijn. Meng de spaghetti met de tomatensaus en de resterende olie.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
Laganelle in Salsa di Noci e Pinoli (Italië)
LAGANELLE IN SALSA DI NOCI E PINOLI (LAGANELLE MET SAUS VAN NOTEN EN PIJNBOOMZAAD)
400 gram laganelle (dunne fabriekspasta)
150 gram walnoten
30 gram pijnboomzaad
2 deciliter olijfolie
1 bosje peterselie, fijngehakt met 1 teen knoflook
zout
Maak de noten schoon. Rooster het pijnboomzaad licht in een koekenpan met heel weinig olie. Vermeng het pijnboomzaad met de noten en stamp ze samen fijn. Verwarm twee lepels olie in een pannetje, voeg de fijngehakte peterselie toe en laat dit enkele minuten fruiten. Doe het notenmengsel erbij en laat dit enkele minuten mee sudderen. Zouten, het vuur uitdoen en er nog enkele lepels olijfolie doorheen mengen.
Kook de laganelle in ruim zout water beetgaar en giet ze af. Maak de pasta aan met de saus waaraan drie lepels kookwater zijn toegevoegd.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
400 gram laganelle (dunne fabriekspasta)
150 gram walnoten
30 gram pijnboomzaad
2 deciliter olijfolie
1 bosje peterselie, fijngehakt met 1 teen knoflook
zout
Maak de noten schoon. Rooster het pijnboomzaad licht in een koekenpan met heel weinig olie. Vermeng het pijnboomzaad met de noten en stamp ze samen fijn. Verwarm twee lepels olie in een pannetje, voeg de fijngehakte peterselie toe en laat dit enkele minuten fruiten. Doe het notenmengsel erbij en laat dit enkele minuten mee sudderen. Zouten, het vuur uitdoen en er nog enkele lepels olijfolie doorheen mengen.
Kook de laganelle in ruim zout water beetgaar en giet ze af. Maak de pasta aan met de saus waaraan drie lepels kookwater zijn toegevoegd.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
donderdag 30 juni 2016
Rotolo di Pasta Farcito al Burro Fuso (Italië)
ROTOLO DI PASTA FARCITO AL BURRO FUSO (GEVULDE PASTAROL IN GESMOLTEN BOTER)
70 gram boter
enkele blaadjes salie
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
DEEG
200 gram witte bloem
2 eieren
zout
VULLING
1 kilogram spinazie
39 gram boter
250 gram ricotta
peper
zout
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Was en kook de spinazie. Goed uit laten lekken, fijnhakken en smoren in de boter. Laat de spinazie koud worden en doe er dan de ricotta, zout en peper bij. Meng de ingrediënten goed dooreen.
Men maakt een kuiltje in het meel en breekt hierin de eieren (na toevoeging van een mespunt zout). Vervolgens wordt het geheel met de vingertoppen langzaam gemengd totdat de eieren al het meel geabsorbeerd hebben. Daarna wordt het deeg met beide handen bewerkt totdat het een compacte en elastische massa is geworden. Wanneer er aan de oppervlakte blaasjes ontstaan, is het deeg voldoende gekneed. Tijdens de bewerking wordt het deeg meerdere malen uitgerekt en opgevouwen. Vervolgens maakt men er een bal van en bestuift men deze met een handvol meel. Hierna het deeg in een schaal doen, afdekken met een schone doek en ongeveer een kwartier laten rusten.
Het deeg uitrollen in een vrij lange en brede rechthoek die met de vulling wordt bestreken en daarna strak wordt opgerold. De twee uiteinden goed afsluiten zodat er een pakje ontstaat. Dit in een gazen doek binden en op een zachte vlam in ruim zout water koken.
Vervolgens de rol in plakken van 1 centimeter dik snijden en aanmaken met gesmolten salieboter en kaas.
4 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
70 gram boter
enkele blaadjes salie
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
DEEG
200 gram witte bloem
2 eieren
zout
VULLING
1 kilogram spinazie
39 gram boter
250 gram ricotta
peper
zout
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Was en kook de spinazie. Goed uit laten lekken, fijnhakken en smoren in de boter. Laat de spinazie koud worden en doe er dan de ricotta, zout en peper bij. Meng de ingrediënten goed dooreen.
Men maakt een kuiltje in het meel en breekt hierin de eieren (na toevoeging van een mespunt zout). Vervolgens wordt het geheel met de vingertoppen langzaam gemengd totdat de eieren al het meel geabsorbeerd hebben. Daarna wordt het deeg met beide handen bewerkt totdat het een compacte en elastische massa is geworden. Wanneer er aan de oppervlakte blaasjes ontstaan, is het deeg voldoende gekneed. Tijdens de bewerking wordt het deeg meerdere malen uitgerekt en opgevouwen. Vervolgens maakt men er een bal van en bestuift men deze met een handvol meel. Hierna het deeg in een schaal doen, afdekken met een schone doek en ongeveer een kwartier laten rusten.
Het deeg uitrollen in een vrij lange en brede rechthoek die met de vulling wordt bestreken en daarna strak wordt opgerold. De twee uiteinden goed afsluiten zodat er een pakje ontstaat. Dit in een gazen doek binden en op een zachte vlam in ruim zout water koken.
Vervolgens de rol in plakken van 1 centimeter dik snijden en aanmaken met gesmolten salieboter en kaas.
4 personen
bereidingstijd : 2 uur
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Pasta! / Luigi Veronelli
Abonneren op:
Posts (Atom)