SCAROLA RIPIENA (GEVULDE ANDIJVIE)
Deze schotel kan heet worden opgediend en dan dienstdoen als een licht hoofdgerecht.
4 jonge en malse kropjes andijvie, een paar minuten in gezouten water geblancheerd, en uitgelekt
3 tenen knoflook, geplet
1 deciliter olijfolie
60 gram vers broodkruim
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel grofgehakte peterselie
4 ansjovissen, geweekt in water, uitgelekt, gefileerd en gehakt
12 zwarte olijven, gehalveerd en ontpit
zout
versgemalen zwarte peper
Bak de knoflook zachtjes in een koekenpan met 6 eetlepels olijfolie. Haal de knoflook eruit wanneer deze goudkleurig is. Voeg de helft van het broodkruim, de kappertjes, peterselie, ansjovissen, olijven en zout en peper toe. Roer alles goed en laat enige minuten zachtjes bakken. Vul de kropjes andijvie en maak ze zo stevig mogelijk dicht zonder te hard te persen of te drukken. Leg ze op een met olie ingevette bakschotel. Strooi de rest van het broodkruim erover en sprenkel de rest van de olijfolie erover. Dek de schotel met folie af en zet hem 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie de laatste 10 minuten.
Serveer koud als voorgerecht.
4 - 6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “The recipes that made a million” door Franco Lagattolla in Salades en koude Voorgerechten (Praktisch koken) / de redactie van Time-Life boeken
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten