LEKKER KRUIDIG OP Z’N THAIS
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels Thaise vissaus
6 eetlepels santen
2 kilogram verse mosselen
2 rode pepers
1 eetlepel gehakte verse gember
1 prei
2 eetlepels gehakte koriander
Breng in een grote pan 1 deciliter water met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels Thaise vissaus aan de kook. Roer er 6 eetlepels santen door. Voeg 1 bak verse schoongemaakte mosselen toe. Strooi er 2 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode pepers, 1 eetlepel gehakte verse gember en 1 in ringetjes gesneden prei over. Kook de mosselen gaar en bestrooi ze voor het serveren met 2 eetlepels gehakte koriander. Serveer met limoenmayonaise of sojadipsaus.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
zondag 3 augustus 2025
Basisrecept mosselen
BASISRECEPT MOSSELEN
2 kilogram verse mosselen
water
groenten of kruiden
Spoel 1 bak verse mosselen af onder koud stromend water. Tik geopende schelpen met de bolle kant tegen het aanrecht. Wanneer de schelp zich niet sluit mossel weggooien. Kook de mosselen met wat vocht en groenten of kruiden naar keuze afgedekt in grote pan in 5 à 8 minuten gaar, schud af en toe om. Ongeopende mosselen weggooien en mosselen in pan serveren.
4 personen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
2 kilogram verse mosselen
water
groenten of kruiden
Spoel 1 bak verse mosselen af onder koud stromend water. Tik geopende schelpen met de bolle kant tegen het aanrecht. Wanneer de schelp zich niet sluit mossel weggooien. Kook de mosselen met wat vocht en groenten of kruiden naar keuze afgedekt in grote pan in 5 à 8 minuten gaar, schud af en toe om. Ongeopende mosselen weggooien en mosselen in pan serveren.
4 personen
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
Chicken and Andouille Gumbo (Louisiana, Verenigde Staten)
CHICKEN AND ANDOUILLE GUMBO (GUMBO MET KIP EN PITTIGE WORST)
1 ui
1 rode paprika
3 stengels bleekselderij
500 gram kipfilet
100 gram chorizo aan een stuk
4 eetlepels olie
2 kippenbouillontabletten
2 eetlepels cajunkruiden
50 gram bloem
1 courgette
3 bosuitjes
15 gram peterselie
8 druppels hot peppersauce
Ui, paprika en bleekselderij schoonmaken en fijnsnijden. Kipfilets in grove stukken snijden. Chorizo in stukjes snijden. In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en chorizo in 3 minuten zachtjes uitbakken. Uit pan op bordje scheppen. In bakvet kipfilet rondom lichtbruin bakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Helft van cajunkruiden en ¾ liter water toevoegen. Aan de kook brengen en kip in 20 minuten zachtjes gaar laten worden.
In pan met dikke bodem 2 eetlepels olie en bloem door elkaar roeren en op zacht vuur al roerend in 10 à 20 minuten nootbruin laten worden. Ui paprika en bleekselderij erdoor roeren en in 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Al roerend groentemengsel, chorizo en rest van cajunkruiden aan bouillon toevoegen.
Courgette schoonmaken en in blokjes snijden. Bosuitjes in ringetjes snijden. Peterselie fijnhakken. Courgette, bosui en peterselie aan gumbo toevoegen en 15 minuten zachtjes laten sudderen en binden tot niet te dikke saus. Op smaak brengen met hot peppersauce. Serveren met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
1 ui
1 rode paprika
3 stengels bleekselderij
500 gram kipfilet
100 gram chorizo aan een stuk
4 eetlepels olie
2 kippenbouillontabletten
2 eetlepels cajunkruiden
50 gram bloem
1 courgette
3 bosuitjes
15 gram peterselie
8 druppels hot peppersauce
Ui, paprika en bleekselderij schoonmaken en fijnsnijden. Kipfilets in grove stukken snijden. Chorizo in stukjes snijden. In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en chorizo in 3 minuten zachtjes uitbakken. Uit pan op bordje scheppen. In bakvet kipfilet rondom lichtbruin bakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Helft van cajunkruiden en ¾ liter water toevoegen. Aan de kook brengen en kip in 20 minuten zachtjes gaar laten worden.
In pan met dikke bodem 2 eetlepels olie en bloem door elkaar roeren en op zacht vuur al roerend in 10 à 20 minuten nootbruin laten worden. Ui paprika en bleekselderij erdoor roeren en in 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Al roerend groentemengsel, chorizo en rest van cajunkruiden aan bouillon toevoegen.
Courgette schoonmaken en in blokjes snijden. Bosuitjes in ringetjes snijden. Peterselie fijnhakken. Courgette, bosui en peterselie aan gumbo toevoegen en 15 minuten zachtjes laten sudderen en binden tot niet te dikke saus. Op smaak brengen met hot peppersauce. Serveren met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
Thaise dressing (Thailand)
THAISE DRESSING
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel limoensap
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel Thaise vissaus
2 gedroogde chili’s, verkruimeld
Meng 1 theelepel sesamolie met 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel bruine suiker en 1 theelepel vissaus. Roer er 2 verkruimelde chili’s door. Lekker als dressing door bijvoorbeeld taugé.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : AllerHande augustus 1998
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel limoensap
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel Thaise vissaus
2 gedroogde chili’s, verkruimeld
Meng 1 theelepel sesamolie met 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel bruine suiker en 1 theelepel vissaus. Roer er 2 verkruimelde chili’s door. Lekker als dressing door bijvoorbeeld taugé.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : AllerHande augustus 1998
Nachos (Texas, Verenigde Staten)
NACHOS (MEXICAANSE SNACK)
150 gram tortillachips nacho cheese
150 gram refried beans
2 eetlepels zure room
1 rode paprika
2 eetlepels jalapeñopeperreepjes
100 gram gemalen oude kaas
Oven voorverwarmen op 175°C. Chips uitspreiden op bakplaat. Refried beans in kom doen. Zure room erdoor scheppen. Paprika wassen, schoonmaken en in piepkleine blokjes snijden. Jalapeñopeperreepjes fijnsnijden.
Op tortillachips elk 1 theelepel refried beans leggen. Paprikablokjes erop leggen. Jalapeñopepers en kaas erover verdelen.
In midden van oven kaas in 5 minuten laten smelten.
Serveren bij Mexicaans bier.
6 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : AllerHande augustus 1998
150 gram tortillachips nacho cheese
150 gram refried beans
2 eetlepels zure room
1 rode paprika
2 eetlepels jalapeñopeperreepjes
100 gram gemalen oude kaas
Oven voorverwarmen op 175°C. Chips uitspreiden op bakplaat. Refried beans in kom doen. Zure room erdoor scheppen. Paprika wassen, schoonmaken en in piepkleine blokjes snijden. Jalapeñopeperreepjes fijnsnijden.
Op tortillachips elk 1 theelepel refried beans leggen. Paprikablokjes erop leggen. Jalapeñopepers en kaas erover verdelen.
In midden van oven kaas in 5 minuten laten smelten.
Serveren bij Mexicaans bier.
6 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : AllerHande augustus 1998
Risotto met paddenstoelen
RISOTTO MET PADDENSTOELEN
1 rode paprika
4 eetlepels boter of margarine
1 theelepel rozemarijn
300 gram risottorijst
4 deciliter droge witte wijn
400 gram paddenstoelenmelange
3 bosuitjes
80 gram geraspte Old Amsterdam
zout
peper
15 gram rucolacress
Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In pan 2 eetlepels boter verhitten. Paprika en rozemarijn 1 minuut zachtjes bakken. Rijst erdoor scheppen en 1 minuut al omscheppend bakken tot alle korrels glanzen. Wijn en 5 deciliter water toevoegen aan de kook brengen. Rijst onafgedekt zachtjes 15 minuten koken tot vocht bijna is opgenomen, af en toe omscheppen.
Intussen paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier en in reepjes snijden. In koekenpan 2 eetlepels boter verhitten. Paddenstoelen in 4 minuten lichtbruin bakken. Bosuitjes schoonmaken en in stukjes van 1 centimeter snijden. Bosuitjes 1 minuut met paddenstoelen meebakken. Paddenstoelen en geraspte kaas door risotto scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Rucolacress erboven fijnknippen.
Serveren met groene sla.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande augustus 1998
1 rode paprika
4 eetlepels boter of margarine
1 theelepel rozemarijn
300 gram risottorijst
4 deciliter droge witte wijn
400 gram paddenstoelenmelange
3 bosuitjes
80 gram geraspte Old Amsterdam
zout
peper
15 gram rucolacress
Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In pan 2 eetlepels boter verhitten. Paprika en rozemarijn 1 minuut zachtjes bakken. Rijst erdoor scheppen en 1 minuut al omscheppend bakken tot alle korrels glanzen. Wijn en 5 deciliter water toevoegen aan de kook brengen. Rijst onafgedekt zachtjes 15 minuten koken tot vocht bijna is opgenomen, af en toe omscheppen.
Intussen paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier en in reepjes snijden. In koekenpan 2 eetlepels boter verhitten. Paddenstoelen in 4 minuten lichtbruin bakken. Bosuitjes schoonmaken en in stukjes van 1 centimeter snijden. Bosuitjes 1 minuut met paddenstoelen meebakken. Paddenstoelen en geraspte kaas door risotto scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Rucolacress erboven fijnknippen.
Serveren met groene sla.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande augustus 1998
Burrito met vegetarisch gehakt (Mexico)
BURRITO MET VEGETARISCH GEHAKT
4 zelfgemaakte burrito’s of kant-en-klare tortilla’s
VULLING
350 g vegetarisch gehakt
150 g zwarte aduki- of rode chilibonen, 1 nacht geweekt of uit blik
1 eetl. tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
100 g geraspte kaas
1 blikje ontvelde tomaten, uitgelekt
olie
GARNERING
2 dl chilisaus
2 dl zure room
2 dl guacamole
zout
peper
Kook of verwarm de bonen, laat ze uitlekken. Pel de ui en hak fijn. Pel knoflook en pers uit. Verhit de olie, bak daarin de ui en het gehakt. Voeg hieraan toe de tomatenpuree, bonen, zout, peper en knoflook, bak goed aan. Voeg de uitgelekte tomaten toe en laat alles even sudderen. Haal het mengsel van het vuur af en roer de geraspte kaas erdoor. Vul de warme burrito’s met het mengsel, rol ze op en serveer met zure room, chilisaus en guacamole.
4 personen
voedingswaarde : 800 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
4 zelfgemaakte burrito’s of kant-en-klare tortilla’s
VULLING
350 g vegetarisch gehakt
150 g zwarte aduki- of rode chilibonen, 1 nacht geweekt of uit blik
1 eetl. tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
100 g geraspte kaas
1 blikje ontvelde tomaten, uitgelekt
olie
GARNERING
2 dl chilisaus
2 dl zure room
2 dl guacamole
zout
peper
Kook of verwarm de bonen, laat ze uitlekken. Pel de ui en hak fijn. Pel knoflook en pers uit. Verhit de olie, bak daarin de ui en het gehakt. Voeg hieraan toe de tomatenpuree, bonen, zout, peper en knoflook, bak goed aan. Voeg de uitgelekte tomaten toe en laat alles even sudderen. Haal het mengsel van het vuur af en roer de geraspte kaas erdoor. Vul de warme burrito’s met het mengsel, rol ze op en serveer met zure room, chilisaus en guacamole.
4 personen
voedingswaarde : 800 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
Gevulde enchilada (Mexico)
GEVULDE ENCHILADA
4 zelfgemaakte enchiladas of kant-en-klare tortilla’s uit de supermarkt
200 gram kaas
1 bosje bosuitjes
2 kleine paprika’s (rood en groen)
1 krop ijsbergsla
2 avocado’s
zout
peper
olie
azijn
Was de bosuitjes en hak ze fijn. Was de paprika’s, halveer ze en verwijder steeltjes en zaadlijsten. Snijd de paprika’s in kleine stukjes. Blancheer de paprika’s kort, doe hetzelfde met de bosuitjes, laat ze uitlekken en drogen. Snijd de kaas in kleine blokjes (raspen kan ook) en voeg de fijngesneden paprika’s en bosuitjes toe, roer goed en breng op smaak met zout en peper.
Was de sla, snijd in dunne reepjes. Schil de avocado’s, halveer ze, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg de stukjes avocado toe aan de salade. Meng de olie, azijn, zout, peper en een beetje water; sprenkel dit over de salade.
Verwarm ondertussen de enchiladas. Vul de warme enchiladas met het kaas-paprikamengsel.
Serveer met de salade.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
4 zelfgemaakte enchiladas of kant-en-klare tortilla’s uit de supermarkt
200 gram kaas
1 bosje bosuitjes
2 kleine paprika’s (rood en groen)
1 krop ijsbergsla
2 avocado’s
zout
peper
olie
azijn
Was de bosuitjes en hak ze fijn. Was de paprika’s, halveer ze en verwijder steeltjes en zaadlijsten. Snijd de paprika’s in kleine stukjes. Blancheer de paprika’s kort, doe hetzelfde met de bosuitjes, laat ze uitlekken en drogen. Snijd de kaas in kleine blokjes (raspen kan ook) en voeg de fijngesneden paprika’s en bosuitjes toe, roer goed en breng op smaak met zout en peper.
Was de sla, snijd in dunne reepjes. Schil de avocado’s, halveer ze, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg de stukjes avocado toe aan de salade. Meng de olie, azijn, zout, peper en een beetje water; sprenkel dit over de salade.
Verwarm ondertussen de enchiladas. Vul de warme enchiladas met het kaas-paprikamengsel.
Serveer met de salade.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
Zoetzure quorn-rijstschotel
ZOETZURE QUORN-RIJSTSCHOTEL
500 gram rijst
5 eetlepels tomatenketchup
500 gram ananas, uit blik
400 gram quorn, in stukjes
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels olie
200 milliliter water
1 ui, gesnipperd
100 milliliter witte wijnazijn
1 teen knoflook
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 groene paprika, gesneden
2 eetlepels ketjap manis
1 rode paprika, gesneden
1 theelepel worcestershiresaus
500 gram winterwortel, in plakjes
Kook de rijst gaar. Giet de ananasstukjes af en vang 100 milliliter sap op. Maak een marinade van maïzena, ananassap, water, azijn, suiker, ketjap, worcestershiresaus en tomatenketchup. Schep de blokjes quorn erdoor en laat deze 15 minuten marineren. Verhit de olie en fruit de ui in circa 2 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de paprika en wortel toe en roerbak het geheel gedurende 5 minuten. Schep de quorn uit de marinade en door het gerecht, voeg de ananas toe. Roerbak nog eens 5 minuten. Voeg ten slotte de marinade toe en warm alles nog 5 minuten door.
10 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
500 gram rijst
5 eetlepels tomatenketchup
500 gram ananas, uit blik
400 gram quorn, in stukjes
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels olie
200 milliliter water
1 ui, gesnipperd
100 milliliter witte wijnazijn
1 teen knoflook
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 groene paprika, gesneden
2 eetlepels ketjap manis
1 rode paprika, gesneden
1 theelepel worcestershiresaus
500 gram winterwortel, in plakjes
Kook de rijst gaar. Giet de ananasstukjes af en vang 100 milliliter sap op. Maak een marinade van maïzena, ananassap, water, azijn, suiker, ketjap, worcestershiresaus en tomatenketchup. Schep de blokjes quorn erdoor en laat deze 15 minuten marineren. Verhit de olie en fruit de ui in circa 2 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de paprika en wortel toe en roerbak het geheel gedurende 5 minuten. Schep de quorn uit de marinade en door het gerecht, voeg de ananas toe. Roerbak nog eens 5 minuten. Voeg ten slotte de marinade toe en warm alles nog 5 minuten door.
10 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
Gierstsalade met citroendressing
GIERSTSALADE MET CITROENDRESSING
225 gram gierst
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
100 gram gedroogde abrikozen
50 gram rozijnen
1 bos lente-uitjes
zout
peper
Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringetjes. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Maak van de olijfolie, het citroensap en zout en peper een dressing. Kook de gierst in water met wat zout in 15 - 20 minuten gaar (neem drie keer zoveel water als gierst). Doe de gierst in een vergiet en spoel met koud water, laat goed uitlekken en doe in een schaal. Meng de lente-uitjes, de rozijnen, de abrikozen en de citroendressing met de gierst.
Lekker met gebakken falafelburgers.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
225 gram gierst
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
100 gram gedroogde abrikozen
50 gram rozijnen
1 bos lente-uitjes
zout
peper
Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringetjes. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Maak van de olijfolie, het citroensap en zout en peper een dressing. Kook de gierst in water met wat zout in 15 - 20 minuten gaar (neem drie keer zoveel water als gierst). Doe de gierst in een vergiet en spoel met koud water, laat goed uitlekken en doe in een schaal. Meng de lente-uitjes, de rozijnen, de abrikozen en de citroendressing met de gierst.
Lekker met gebakken falafelburgers.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
Taco met vegetarisch gehakt (Mexico)
TACO MET VEGETARISCH GEHAKT
12 tacoschelpen
500 gram vegetarisch gehakt
2 eetlepels boter of margarine
2 chilipepers, in plakjes gesneden
1 zakje ‘Taco kruidenmix’ of 1 blikje taco salsasaus met rode chilipeper
½ krop fijngesneden ijsbergsla
2 fijngesnipperde uien
1 fijngesneden paprika
3 tomaten, in blokjes gesneden
150 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar
Verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking. Braad het vegetarisch gehakt aan, goed roeren. Bak de in plakjes gesneden chilipepers even mee. Voeg de kruidenmix en wat water of het blikje salsasaus toe en laat 5 – 10 minuten sudderen. Zet warme taco’s, gehakt, sla, uien, tomaat en geraspte kaas in aparte bakjes op tafel. Iedereen kan z’n taco vullen met de ingrediënten die hij/zij lekker vindt!
Lekker met een maïskolf en gepofte aardappel met zure room.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
12 tacoschelpen
500 gram vegetarisch gehakt
2 eetlepels boter of margarine
2 chilipepers, in plakjes gesneden
1 zakje ‘Taco kruidenmix’ of 1 blikje taco salsasaus met rode chilipeper
½ krop fijngesneden ijsbergsla
2 fijngesnipperde uien
1 fijngesneden paprika
3 tomaten, in blokjes gesneden
150 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar
Verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking. Braad het vegetarisch gehakt aan, goed roeren. Bak de in plakjes gesneden chilipepers even mee. Voeg de kruidenmix en wat water of het blikje salsasaus toe en laat 5 – 10 minuten sudderen. Zet warme taco’s, gehakt, sla, uien, tomaat en geraspte kaas in aparte bakjes op tafel. Iedereen kan z’n taco vullen met de ingrediënten die hij/zij lekker vindt!
Lekker met een maïskolf en gepofte aardappel met zure room.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1997
Turkse salade van kidneybonen (Turkije)
TURKSE SALADE van kidneybonen
400 gram kidneybonen uit blik
1 tomaat
1 komkommer
1 appel
olijfolie
tamari (sojasaus)
peper naar smaak
zout naar smaak
Laat de bonen uitlekken, vang het vocht op. Schil de komkommer en de appel. Snijd de appel en de komkommer in kleine stukjes (ter grootte van de bonen). Snijd de tomaat in stukjes. Doe alles in een kom, voeg wat van het uitgelekte bonenvocht toe, wat olijfolie en een beetje sojasaus. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak de salade bij voorkeur ruim van tevoren en laat ‘m afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Sla! augustus / september 1997
400 gram kidneybonen uit blik
1 tomaat
1 komkommer
1 appel
olijfolie
tamari (sojasaus)
peper naar smaak
zout naar smaak
Laat de bonen uitlekken, vang het vocht op. Schil de komkommer en de appel. Snijd de appel en de komkommer in kleine stukjes (ter grootte van de bonen). Snijd de tomaat in stukjes. Doe alles in een kom, voeg wat van het uitgelekte bonenvocht toe, wat olijfolie en een beetje sojasaus. Kruid naar smaak met peper en zout. Maak de salade bij voorkeur ruim van tevoren en laat ‘m afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Sla! augustus / september 1997
zaterdag 2 augustus 2025
Mexicaanse rijst met kibbeling (Mexico)
MEXICAANSE RIJST MET KIBBELING
1 zakje seasoning mix voor Mexicaanse rijst (Casa Fiësta)
1 rode paprika
4 eetlepels olie
300 gram rijst
2 deciliter tomatensap
400 gram kibbeling
1 blik Mexico melange (400 gram, Bonduelle)
In kom mix en 2 deciliter water mengen en 5 minuten laten staan. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Rijst al omscheppend in 2 minuten glazig bakken. Mix, paprika en tomatensap erdoor roeren. Rijst afgedekt in 20 minuten heel zachtjes gaar koken. Intussen in koekenpan rest van olie verhitten en kibbeling al omscheppend 8 minuten bakken. Mexicaanse rijst op vier borden scheppen. Kibbeling erover verdelen. Mexico melange ernaast scheppen..
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 31 augustus 1995
1 zakje seasoning mix voor Mexicaanse rijst (Casa Fiësta)
1 rode paprika
4 eetlepels olie
300 gram rijst
2 deciliter tomatensap
400 gram kibbeling
1 blik Mexico melange (400 gram, Bonduelle)
In kom mix en 2 deciliter water mengen en 5 minuten laten staan. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Rijst al omscheppend in 2 minuten glazig bakken. Mix, paprika en tomatensap erdoor roeren. Rijst afgedekt in 20 minuten heel zachtjes gaar koken. Intussen in koekenpan rest van olie verhitten en kibbeling al omscheppend 8 minuten bakken. Mexicaanse rijst op vier borden scheppen. Kibbeling erover verdelen. Mexico melange ernaast scheppen..
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande 31 augustus 1995
Tapijtschelpen in groene saus (Middellandse zeegebied)
TAPIJTSCHELPEN IN GROENE SAUS
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 deciliter witte wijn
2 theelepels bloem
4 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels fijngesneden (bij voorkeur platte) peterselie
2 kilogram tapijtschelpen of mosselen
zout
peper
Olie verhitten, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Wijn toevoegen en 1 minuut laten koken. Bloem gladroeren met crème fraîche en peterselie en door wijnmengsel in pan roeren. Schelpen toevoegen en met deksel op pan 3 – 5 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Pan af en toe omschudden. Op smaak brengen met zout en peper. Schelpen serveren met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 deciliter witte wijn
2 theelepels bloem
4 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels fijngesneden (bij voorkeur platte) peterselie
2 kilogram tapijtschelpen of mosselen
zout
peper
Olie verhitten, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Wijn toevoegen en 1 minuut laten koken. Bloem gladroeren met crème fraîche en peterselie en door wijnmengsel in pan roeren. Schelpen toevoegen en met deksel op pan 3 – 5 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Pan af en toe omschudden. Op smaak brengen met zout en peper. Schelpen serveren met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Rog met zeekraal (Middellandse zeegebied)
ROG MET ZEEKRAAL
grof zeezout
10 zwarte peperkorrels
2 grote of 4 kleine rogvleugels
100 gram boter
2 theelepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
100 gram zeekraal
zeezout of fleur de sel
In grote pan, ruim water met grof zeezout en peperkorrels aan de kook brengen. Rogvleugels erin leggen (rog moet helemaal bedekt zijn met water) en rog in 3 – 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Rog laten uitlekken, droogdeppen en onder folie warm houden. Boter smelten, sojasaus toevoegen en boter lichtbruin laten worden. Zeekraal toevoegen en al omscheppend 3 minuten stoven. Saus over rog verdelen. Rogvleugels met zeezout of fleur de sel bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
grof zeezout
10 zwarte peperkorrels
2 grote of 4 kleine rogvleugels
100 gram boter
2 theelepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
100 gram zeekraal
zeezout of fleur de sel
In grote pan, ruim water met grof zeezout en peperkorrels aan de kook brengen. Rogvleugels erin leggen (rog moet helemaal bedekt zijn met water) en rog in 3 – 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Rog laten uitlekken, droogdeppen en onder folie warm houden. Boter smelten, sojasaus toevoegen en boter lichtbruin laten worden. Zeekraal toevoegen en al omscheppend 3 minuten stoven. Saus over rog verdelen. Rogvleugels met zeezout of fleur de sel bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Kaastaart met 3 soorten kaas (Middellandse zeegebied)
KAASTAART MET 3 SOORTEN KAAS
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
3 eieren
2½ deciliter crème fraîche
¼ theelepel nootmuskaat
zout
peper
60 gram Emmentaler kaas, geraspt
60 gram Roquefort, in stukjes
60 gram verse geitenkaas, in stukjes
Oven voorverwarmen op 210°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 28 centimeter doorsnede. Lage taartvorm met doorsnede 24 centimeter invetten en met deeg bekleden. Eieren licht en schuimig kloppen met crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper. Eimengsel in 3 porties verdelen en door elk portie één kaassoort mengen. Kaasvullingen in 3 ‘driehoeken’ of in 3 lagen op tartboden scheppen. Taart in midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
3 eieren
2½ deciliter crème fraîche
¼ theelepel nootmuskaat
zout
peper
60 gram Emmentaler kaas, geraspt
60 gram Roquefort, in stukjes
60 gram verse geitenkaas, in stukjes
Oven voorverwarmen op 210°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van 28 centimeter doorsnede. Lage taartvorm met doorsnede 24 centimeter invetten en met deeg bekleden. Eieren licht en schuimig kloppen met crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper. Eimengsel in 3 porties verdelen en door elk portie één kaassoort mengen. Kaasvullingen in 3 ‘driehoeken’ of in 3 lagen op tartboden scheppen. Taart in midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Maaltijdsalade met kaasdressing (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
MAALTIJDSALADE MET KAASDRESSING
200 gram gerookte kip
4 stengels bleekselderij
1 Granny Smith appel
100 gram gemengde sla met frisée
100 gram blauwe kaasdressing
2 eetlepels zonnebloempitten of walnoten
Gerookte kip in ietwat nonchalante reepjes snijden. Bleekselderij in plakjes snijden, appel met schil in partjes snijden. Gemengde sla over 2 borden verdelen. Kip, bleekselderij en appel erop schikken. Dressing erover verdelen en bestrooien met zonnebloempitten. Lekker met ciabatta brood en (kruiden)boter.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
200 gram gerookte kip
4 stengels bleekselderij
1 Granny Smith appel
100 gram gemengde sla met frisée
100 gram blauwe kaasdressing
2 eetlepels zonnebloempitten of walnoten
Gerookte kip in ietwat nonchalante reepjes snijden. Bleekselderij in plakjes snijden, appel met schil in partjes snijden. Gemengde sla over 2 borden verdelen. Kip, bleekselderij en appel erop schikken. Dressing erover verdelen en bestrooien met zonnebloempitten. Lekker met ciabatta brood en (kruiden)boter.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
Geroosterde rode pepersaus (Louisiana, Verenigde Staten)
GEROOSTERDE RODE PEPERSAUS
500 gram rode chilipepers
2½ deciliter slagroom
4 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
Oven voorverwarmen op 200°C. Chilipepers in hete oven 20 minuten roosteren tot vel zwart geblakerd is. Pepers in afgesloten plastic zak 5 minuten laten uitdampen en daarna schil verwijderen. Pepers pureren en in pan doen. Slagroom en basilicum erdoor roeren en saus op zacht vuur 5 minuten laten koken. Saus met zout op smaak brengen.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair augustus 1996
500 gram rode chilipepers
2½ deciliter slagroom
4 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
Oven voorverwarmen op 200°C. Chilipepers in hete oven 20 minuten roosteren tot vel zwart geblakerd is. Pepers in afgesloten plastic zak 5 minuten laten uitdampen en daarna schil verwijderen. Pepers pureren en in pan doen. Slagroom en basilicum erdoor roeren en saus op zacht vuur 5 minuten laten koken. Saus met zout op smaak brengen.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair augustus 1996
Tagliatelle met slank-romige vissaus
TAGLIATELLE MET SLANK-ROMIGE VISSAUS
200 gram broccoli
100 gram tagliatelle
½ eetlepel boter
1 sjalotje, fijngehakt
1¼ deciliter visbouillon
1¼ deciliter droge witte wijn
2 eetlepels Room Culinair
½ eetlepel allesbinder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
½ theelepel mosterd
200 gram krabsticks, in stukjes
zout
peper
Broccoli, in roosjes en plakjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In boter sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. Visbouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. Vloeistof op hoog vuur tot helft laten inkoken. Room Culinair toevoegen en saus met allesbinder iets binden. Italiaanse kruiden en mosterd toevoegen. Krabsticks even meeverwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle en helft van broccoli erdoor scheppen. Op borden scheppen en rest van broccoli ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
200 gram broccoli
100 gram tagliatelle
½ eetlepel boter
1 sjalotje, fijngehakt
1¼ deciliter visbouillon
1¼ deciliter droge witte wijn
2 eetlepels Room Culinair
½ eetlepel allesbinder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
½ theelepel mosterd
200 gram krabsticks, in stukjes
zout
peper
Broccoli, in roosjes en plakjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In boter sjalotje 3 minuten zachtjes bakken. Visbouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. Vloeistof op hoog vuur tot helft laten inkoken. Room Culinair toevoegen en saus met allesbinder iets binden. Italiaanse kruiden en mosterd toevoegen. Krabsticks even meeverwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle en helft van broccoli erdoor scheppen. Op borden scheppen en rest van broccoli ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Toscaanse groenten-tagliatelle (Toscane, Italië)
TOSCAANSE GROENTEN-TAGLIATELLE
150 gram tuinbonen
1 courgette
1 gele paprika
200 gram tagliatelle
1 eetlepel olie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
3 tomaten
2 eetlepels basilicum, fijngehakt
versgemalen zwarte peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. 150 Gram gepelde tuinbonen in 10 minuten gaarkoken. 1 Courgette met schil in lengte in dunne plakken schaven en plakken in lange repen snijden. Repen 1 minuut in ruim kokend water met zout koken en laten uitlekken. Vlak onder grill 1 grote gele paprika rondom zwart roosteren. Paprika in afgesloten plastic zak enkele minuten laten afkoelen. Schil eraf trekken, pitjes verwijderen en paprika in reepjes snijden. 200 gram Tagliatelle koken volgens gebruiksaanwijzing. In 1 eetlepel olie 1 fijngesneden sjalotje en 1 uitgeperst teentje knoflook 3 minuten zachtjes bakken. 3 Ontvelde en ontpitte tomaten in stukjes, courgette, tuinbonen en paprika kort meewarmen. Pasta en groenten mengen. Bestrooien met 2 eetlepels fijngehakte basilicum en versgemalen zwarte peper.
2 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
150 gram tuinbonen
1 courgette
1 gele paprika
200 gram tagliatelle
1 eetlepel olie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
3 tomaten
2 eetlepels basilicum, fijngehakt
versgemalen zwarte peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. 150 Gram gepelde tuinbonen in 10 minuten gaarkoken. 1 Courgette met schil in lengte in dunne plakken schaven en plakken in lange repen snijden. Repen 1 minuut in ruim kokend water met zout koken en laten uitlekken. Vlak onder grill 1 grote gele paprika rondom zwart roosteren. Paprika in afgesloten plastic zak enkele minuten laten afkoelen. Schil eraf trekken, pitjes verwijderen en paprika in reepjes snijden. 200 gram Tagliatelle koken volgens gebruiksaanwijzing. In 1 eetlepel olie 1 fijngesneden sjalotje en 1 uitgeperst teentje knoflook 3 minuten zachtjes bakken. 3 Ontvelde en ontpitte tomaten in stukjes, courgette, tuinbonen en paprika kort meewarmen. Pasta en groenten mengen. Bestrooien met 2 eetlepels fijngehakte basilicum en versgemalen zwarte peper.
2 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Griekse paprikasalade (Griekenland)
GRIEKSE PAPRIKASALADE
4 rode paprika’s, in blokjes
300 gram feta, in blokjes
3 uien, in ringen
100 gram zwarte olijven
3 eetlepels citroensap
zout
peper
6 eetlepels olie
3 eetlepels basilicumblaadjes
4 plakjes knäckebröd met sesam
Paprika, feta, ui en olijven mengen.
Voor de dressing citroensap, zout, peper en olie door elkaar roeren. Dressing met salade mengen. Voor serveren met basilicum bestrooien. Serveren met knäckebröd.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
4 rode paprika’s, in blokjes
300 gram feta, in blokjes
3 uien, in ringen
100 gram zwarte olijven
3 eetlepels citroensap
zout
peper
6 eetlepels olie
3 eetlepels basilicumblaadjes
4 plakjes knäckebröd met sesam
Paprika, feta, ui en olijven mengen.
Voor de dressing citroensap, zout, peper en olie door elkaar roeren. Dressing met salade mengen. Voor serveren met basilicum bestrooien. Serveren met knäckebröd.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
Pastasalade met kalkoen en zomergroenten
PASTASALADE MET KALKOEN EN ZOMERGROENTEN
300 gram spiraaltjes pasta
zout
peper
2 groene paprika’s, in stukjes
2 bosjes radijs, in plakjes
200 gram kerstomaten, gehalveerd
300 gram gerookte kalkoenfilet, in reepjes
1½ deciliter Bulgaarse yoghurt
2 theelepels mosterd
2 eetlepels mayonaise
1 bakje tuinkers
Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Pasta mengen met paprika, radijs, tomaat en kalkoen.
Saus: yoghurt, mosterd, mayonaise, zout en peper mengen. Saus door salade scheppen. Voor serveren met tuinkers bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
300 gram spiraaltjes pasta
zout
peper
2 groene paprika’s, in stukjes
2 bosjes radijs, in plakjes
200 gram kerstomaten, gehalveerd
300 gram gerookte kalkoenfilet, in reepjes
1½ deciliter Bulgaarse yoghurt
2 theelepels mosterd
2 eetlepels mayonaise
1 bakje tuinkers
Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Pasta mengen met paprika, radijs, tomaat en kalkoen.
Saus: yoghurt, mosterd, mayonaise, zout en peper mengen. Saus door salade scheppen. Voor serveren met tuinkers bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
Zweedse koudvleessalade (Zweden)
ZWEEDSE KOUDVLEESSALADE
350 gram boterhamworst, in reepjes
3 grote augurken (zure bommen), in reepjes
4 tomaten, in reepjes
2 uien, fijngesneden
4 eetlepels crème fraîche
100 gram magere kwark
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden peterselie
2 theelepels azijn
Worst, augurken, tomaat en ui mengen.
Voor de saus crème fraîche, kwark, zout, peper, peterselie en azijn mengen. Saus bij salade serveren.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
350 gram boterhamworst, in reepjes
3 grote augurken (zure bommen), in reepjes
4 tomaten, in reepjes
2 uien, fijngesneden
4 eetlepels crème fraîche
100 gram magere kwark
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden peterselie
2 theelepels azijn
Worst, augurken, tomaat en ui mengen.
Voor de saus crème fraîche, kwark, zout, peper, peterselie en azijn mengen. Saus bij salade serveren.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1996
vrijdag 1 augustus 2025
Geroosterde aubergines en paprika's (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
GEROOSTERDE AUBERGINES EN PAPRIKA’S
4 aubergines
4 paprika’s
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Barbecue aansteken of oven voorverwarmen op 240°C. Aubergines met vork inprikken. Aubergines en paprika’s 30 minuten roosteren, regelmatig keren tot vel zwart geblakerd is. Van aubergines vel verwijderen. Van paprika’s vel, stelen en zaadlijsten verwijderen. Vruchtvlees in repen snijden. Sausje kloppen van olie, zout, peper, peterselie en knoflook en over groente schenken.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1995
4 aubergines
4 paprika’s
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Barbecue aansteken of oven voorverwarmen op 240°C. Aubergines met vork inprikken. Aubergines en paprika’s 30 minuten roosteren, regelmatig keren tot vel zwart geblakerd is. Van aubergines vel verwijderen. Van paprika’s vel, stelen en zaadlijsten verwijderen. Vruchtvlees in repen snijden. Sausje kloppen van olie, zout, peper, peterselie en knoflook en over groente schenken.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1995
Rijst met groene asperges en garnalen, gegarneerd met limoenschil (Californië, Verenigde Staten)
RIJST MET GROENE ASPERGES EN GARNALEN, GEGARNEERD MET LIMOENSCHIL
2 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
3 eetlepels cajunkruiden
300 gram snelkookrijst
1 kruidenbouillontablet
500 gram groene asperges
1 rode paprika
300 gram gepelde steurgarnalen
citroensap
reepjes limoenschil
bieslook
In wok olie verhitten. Ui, cajunkruiden en rijst toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en 6 deciliter water toevoegen. aan de kook brengen en 10 minuten zacht laten koken.
Asperges in stukjes snijden. Door rijst scheppen en 10 minuten zacht koken, af en toe omscheppen.
Paprika in stukjes snijden. Paprika en garnalen door rijst scheppen en 3 minuten meewarmen. Rijst op smaak brengen met citroensap. Garneren met limoenschil en bieslook.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1995
2 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
3 eetlepels cajunkruiden
300 gram snelkookrijst
1 kruidenbouillontablet
500 gram groene asperges
1 rode paprika
300 gram gepelde steurgarnalen
citroensap
reepjes limoenschil
bieslook
In wok olie verhitten. Ui, cajunkruiden en rijst toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en 6 deciliter water toevoegen. aan de kook brengen en 10 minuten zacht laten koken.
Asperges in stukjes snijden. Door rijst scheppen en 10 minuten zacht koken, af en toe omscheppen.
Paprika in stukjes snijden. Paprika en garnalen door rijst scheppen en 3 minuten meewarmen. Rijst op smaak brengen met citroensap. Garneren met limoenschil en bieslook.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1995
Aardappel-groenteschotel
AARDAPPEL-GROENTESCHOTEL
6 (scharrel)eieren
1 deciliter koffieroom
1 zakje mix voor Boerenomelet (Knorr)
900 gram aardappelgolfjes (Célavita)
400 gram Italiaanse groentemix
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten
Oven voorverwarmen op 200°C. In kom eieren loskloppen met koffieroom en omeletmix. Wijde lage ovenschaal van 2 liter invetten met boter of margarine. Helft van aardappelgolfjes over bodem verdelen. Hierover achtereenvolgens groentemix en rest van aardappelgolfjes verdelen. Eiermengsel erover schenken. Kaas erover strooien. In midden van oven schotel onafgedekt in 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven 2 minuten laten rusten om stevig te laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 21 augustus 1995
6 (scharrel)eieren
1 deciliter koffieroom
1 zakje mix voor Boerenomelet (Knorr)
900 gram aardappelgolfjes (Célavita)
400 gram Italiaanse groentemix
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten
Oven voorverwarmen op 200°C. In kom eieren loskloppen met koffieroom en omeletmix. Wijde lage ovenschaal van 2 liter invetten met boter of margarine. Helft van aardappelgolfjes over bodem verdelen. Hierover achtereenvolgens groentemix en rest van aardappelgolfjes verdelen. Eiermengsel erover schenken. Kaas erover strooien. In midden van oven schotel onafgedekt in 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven 2 minuten laten rusten om stevig te laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 21 augustus 1995
Caribean krabsalade (Caraïben)
CARIBEAN KRABSALADE
½ blikje zwarte bonen
200 gram krabvlees, fijngesneden
½ rijpe mango, in blokjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 deciliter hot chilisaus
1 eetlepel tomatenketchup
100 gram mayonaise
zout
peper
½ mango, in 4 plakjes
4 blaadjes peterselie
Zwarte bonen goed afspoelen en laten uitlekken. Krab, mango, sjalot en boontjes mengen. Chilisaus, tomatenketchup, mayonaise, zout en peper door krabmengsel roeren. Salade over 4 schaaltjes verdelen en garneren met mango en peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Caraïben
gerechtsoort : amuse
bron : Tip Culinair augustus 1998
½ blikje zwarte bonen
200 gram krabvlees, fijngesneden
½ rijpe mango, in blokjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 deciliter hot chilisaus
1 eetlepel tomatenketchup
100 gram mayonaise
zout
peper
½ mango, in 4 plakjes
4 blaadjes peterselie
Zwarte bonen goed afspoelen en laten uitlekken. Krab, mango, sjalot en boontjes mengen. Chilisaus, tomatenketchup, mayonaise, zout en peper door krabmengsel roeren. Salade over 4 schaaltjes verdelen en garneren met mango en peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Caraïben
gerechtsoort : amuse
bron : Tip Culinair augustus 1998
Gekookte mosselen met roomsaus
GEKOOKTE MOSSELEN MET ROOMSAUS
De mosselen worden gekookt in wijn met sjalotjes, boter, peper en een kruidenboeketje van laurierblad, tijm en peterselie. Vervolgens wordt de bovenste schelp van de mosselen verwijderd en gaan de mosselen, samen met een roomsaus gemaakt van mosselvocht, crème fraîche en prei, nog 5 minuten in een voorverwarmde oven.
1 laurierblad
2 takjes tijm
stelen van ½ bos peterselie
3 deciliter droge witte wijn
2 sjalotjes, fijngesneden
25 gram boter of margarine
zout
versgemalen peper
2 kilogram mosselen
3 deciliter crème fraîche
100 gram in hele dunne ringetjes gesneden prei
4 eetlepels fijngesneden peterselie
Laurierblad, tijm en peterseliestelen met keukentouw tot boeketje binden. In grote pan wijn, sjalotjes, boter, peper en kruiden-boeketje aan de kook brengen en afgedekt 5 minuten zachtjes laten koken. Mosselen erbij doen en onder regelmatig omschudden 5 minuten koken tot alle mosselen zijn geopend. Mosselen laten uitlekken en kookvocht opvangen. Oven voorverwarmen op 200°C. Van mosselen bovenste schelp verwijderen. Mosselen in halve schelp naast elkaar in ovenschalen leggen. Mosselnat inkoken tot 1 deciliter en zeven. Gezeefd mosselnat met crème fraîche en prei aan de kook brengen en 5 minuten laten koken. Op smaak brengen met zout en peper en peterselie erdoor roeren. Prei-roomsaus over mosselen scheppen. Mosselen in midden van oven in 5 minuten goed warm laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 - 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
De mosselen worden gekookt in wijn met sjalotjes, boter, peper en een kruidenboeketje van laurierblad, tijm en peterselie. Vervolgens wordt de bovenste schelp van de mosselen verwijderd en gaan de mosselen, samen met een roomsaus gemaakt van mosselvocht, crème fraîche en prei, nog 5 minuten in een voorverwarmde oven.
1 laurierblad
2 takjes tijm
stelen van ½ bos peterselie
3 deciliter droge witte wijn
2 sjalotjes, fijngesneden
25 gram boter of margarine
zout
versgemalen peper
2 kilogram mosselen
3 deciliter crème fraîche
100 gram in hele dunne ringetjes gesneden prei
4 eetlepels fijngesneden peterselie
Laurierblad, tijm en peterseliestelen met keukentouw tot boeketje binden. In grote pan wijn, sjalotjes, boter, peper en kruiden-boeketje aan de kook brengen en afgedekt 5 minuten zachtjes laten koken. Mosselen erbij doen en onder regelmatig omschudden 5 minuten koken tot alle mosselen zijn geopend. Mosselen laten uitlekken en kookvocht opvangen. Oven voorverwarmen op 200°C. Van mosselen bovenste schelp verwijderen. Mosselen in halve schelp naast elkaar in ovenschalen leggen. Mosselnat inkoken tot 1 deciliter en zeven. Gezeefd mosselnat met crème fraîche en prei aan de kook brengen en 5 minuten laten koken. Op smaak brengen met zout en peper en peterselie erdoor roeren. Prei-roomsaus over mosselen scheppen. Mosselen in midden van oven in 5 minuten goed warm laten worden.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 - 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
Bretonse garnalensalade (Bretagne, Frankrijk)
BRETONSE GARNALENSALADE
25 gram boter
2 sjalotjes, fijngesneden
1 eetlepel kerriepoeder
4 ansjovisfilets
1 bolletje gember
100 gram mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels whisky
zout
peper
20 gram dunne sperziebonen, in dunne ringetjes
8 gamba’s
4 eetlepels maïsolie
1 appel, in reepjes van 1 centimeter
1 augurk, goed uitgeknepen, fijngesneden
enkele sprietjes bieslook
Boter smelten, sjalotjes en kerrie hierin 3 minuten bakken. mengsel in kom scheppen en laten afkoelen. Ansjovis en gember tot puree wrijven en door sjalotjesmengsel roeren. Mayonaise, tomatenketchup, whisky, zout en peper toevoegen.
Sperziebonen in ruim kokend water met zout in 2 minuten beetgaar koken. Bonen met koud water afspoelen en laten uitlekken. Gamba’s pellen, darmkanaal verwijderen. Maïsolie verhitten en gamba’s hierin in 2 minuten gaar bakken. Gamba’s met zout en peper bestrooien. Boontjes, appel en augurk door dressing roeren. Salade over 4 kommetjes verdelen en met garnalen en bieslook garneren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : amuse
bron : Tip Culinair augustus 1998
25 gram boter
2 sjalotjes, fijngesneden
1 eetlepel kerriepoeder
4 ansjovisfilets
1 bolletje gember
100 gram mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels whisky
zout
peper
20 gram dunne sperziebonen, in dunne ringetjes
8 gamba’s
4 eetlepels maïsolie
1 appel, in reepjes van 1 centimeter
1 augurk, goed uitgeknepen, fijngesneden
enkele sprietjes bieslook
Boter smelten, sjalotjes en kerrie hierin 3 minuten bakken. mengsel in kom scheppen en laten afkoelen. Ansjovis en gember tot puree wrijven en door sjalotjesmengsel roeren. Mayonaise, tomatenketchup, whisky, zout en peper toevoegen.
Sperziebonen in ruim kokend water met zout in 2 minuten beetgaar koken. Bonen met koud water afspoelen en laten uitlekken. Gamba’s pellen, darmkanaal verwijderen. Maïsolie verhitten en gamba’s hierin in 2 minuten gaar bakken. Gamba’s met zout en peper bestrooien. Boontjes, appel en augurk door dressing roeren. Salade over 4 kommetjes verdelen en met garnalen en bieslook garneren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : amuse
bron : Tip Culinair augustus 1998
Gestoomde kip-koolpakketjes met dragonsaus
GESTOOMDE KIP-KOOLPAKKETJES MET DRAGONSAUS
In dit gerecht worden de kipfilets, samen met verse kruiden, gewikkeld in een geblancheerd koolblad en boven kokend water gaar gestoomd. Zo krijgt het een heel geurige, verfijnde smaak.
4 eetlepel kippenbouillon
2 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel fijngesneden peterselie
100 gram aardappel, in kleine blokjes
100 gram wortel, in kleine blokjes
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel fijngesneden dragon
2 eetlepels dragonazijn
4 kipfilets van 160 – 180 gram
2 eetlepels olijfolie
zeezout
1 – 2 eetlepels geraspte limoenschil
4 – 6 eetlepels fijngesneden gemengde verse kruiden (peterselie, citroentijm, basilicum, kervel)
1 witte kool
400 gram snijbonen, in schuine stukken
2 rode paprika’s
Bouillon met wijn, peterselie, aardappel, wortel, kurkuma en fijngesneden dragon aan de kook brengen. Saus met deksel op pan op zacht vuur 25 minuten laten koken.
Kipfilets met olie bestrijken en met zeezout, limoenrasp en 2 -3 eetlepels fijngesneden kruiden bestrooien. Van kool 4 mooie bladeren afhalen en in ruim kokend water 3 minuten koken. Bladeren met koud water afspoelen en laten uitlekken. Dikke middennerven wat platter snijden. Op elk blad een kipfilet leggen en blad stevig om kip vouwen, eventueel met cocktailprikker vastzetten. In onderste deel van stoompan water aan de kook brengen. Koolpakketjes met naad naar onderen in bovenste deel van stoompan leggen, op onderste deel van stoompan zetten en deksel op pan leggen. Vuur temperen en kip boven zacht kokend water in 20 minuten gaar stomen.
Van rest van witte kool 500 gram in brede repen snijden. Paprika’s met dunschiller schillen en paprika’s in schuine ruitjes snijden. Kool, paprika en snijbonen na elkaar in ruim kokend water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Groenten onder koud water afspoelen en laten uitlekken.
Dragonazijn door warme saus roeren. Groenten op borden leggen en kip-koolpakketje erop leggen. saus eromheen schenken. Rest van fijngesneden kruiden erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
In dit gerecht worden de kipfilets, samen met verse kruiden, gewikkeld in een geblancheerd koolblad en boven kokend water gaar gestoomd. Zo krijgt het een heel geurige, verfijnde smaak.
4 eetlepel kippenbouillon
2 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel fijngesneden peterselie
100 gram aardappel, in kleine blokjes
100 gram wortel, in kleine blokjes
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel fijngesneden dragon
2 eetlepels dragonazijn
4 kipfilets van 160 – 180 gram
2 eetlepels olijfolie
zeezout
1 – 2 eetlepels geraspte limoenschil
4 – 6 eetlepels fijngesneden gemengde verse kruiden (peterselie, citroentijm, basilicum, kervel)
1 witte kool
400 gram snijbonen, in schuine stukken
2 rode paprika’s
Bouillon met wijn, peterselie, aardappel, wortel, kurkuma en fijngesneden dragon aan de kook brengen. Saus met deksel op pan op zacht vuur 25 minuten laten koken.
Kipfilets met olie bestrijken en met zeezout, limoenrasp en 2 -3 eetlepels fijngesneden kruiden bestrooien. Van kool 4 mooie bladeren afhalen en in ruim kokend water 3 minuten koken. Bladeren met koud water afspoelen en laten uitlekken. Dikke middennerven wat platter snijden. Op elk blad een kipfilet leggen en blad stevig om kip vouwen, eventueel met cocktailprikker vastzetten. In onderste deel van stoompan water aan de kook brengen. Koolpakketjes met naad naar onderen in bovenste deel van stoompan leggen, op onderste deel van stoompan zetten en deksel op pan leggen. Vuur temperen en kip boven zacht kokend water in 20 minuten gaar stomen.
Van rest van witte kool 500 gram in brede repen snijden. Paprika’s met dunschiller schillen en paprika’s in schuine ruitjes snijden. Kool, paprika en snijbonen na elkaar in ruim kokend water met zout in 5 minuten beetgaar koken. Groenten onder koud water afspoelen en laten uitlekken.
Dragonazijn door warme saus roeren. Groenten op borden leggen en kip-koolpakketje erop leggen. saus eromheen schenken. Rest van fijngesneden kruiden erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
Kalkoenschnitzels met olijven (Portugal)
KALKOENSCHNITZELS MET OLIJVEN
Door de olijven, kappertjes, ansjovis en tomaten krijgen de kalkoenschnitzels een heerlijk Portugese smaak.
2 dunne stukken kalkoenfilet à 100 – 125 gram
zout
peper
½ eetlepel bloem
1 eetlepel olijfolie
1½ deciliter gezeefde tomaten
2 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel zwarte olijven, gehalveerd
1 eetlepel groene olijven, gehalveerd
schil van ¼ sinaasappel, in reepjes
SLA
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels azijn
½ theelepel mosterd
zout
peper
½ krop kropsla, gescheurd
takjes marjolein
Kalkoenfilet met zout en peper bestrooien en met bloem bestuiven. Olie verhitten en vlees 2 minuten aan elke kant bakken. Tomaten, ansjovis, kappertjes en olijven toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Af en toe roeren en vlees omdraaien. Dressing maken van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Kalkoenfilets garneren met sinaasappelschilletjes en serveren met sla en takjes marjolein. Dressing apart bij sla geven.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
Door de olijven, kappertjes, ansjovis en tomaten krijgen de kalkoenschnitzels een heerlijk Portugese smaak.
2 dunne stukken kalkoenfilet à 100 – 125 gram
zout
peper
½ eetlepel bloem
1 eetlepel olijfolie
1½ deciliter gezeefde tomaten
2 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel zwarte olijven, gehalveerd
1 eetlepel groene olijven, gehalveerd
schil van ¼ sinaasappel, in reepjes
SLA
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels azijn
½ theelepel mosterd
zout
peper
½ krop kropsla, gescheurd
takjes marjolein
Kalkoenfilet met zout en peper bestrooien en met bloem bestuiven. Olie verhitten en vlees 2 minuten aan elke kant bakken. Tomaten, ansjovis, kappertjes en olijven toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Af en toe roeren en vlees omdraaien. Dressing maken van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Kalkoenfilets garneren met sinaasappelschilletjes en serveren met sla en takjes marjolein. Dressing apart bij sla geven.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1998
Wrap met kalkoenfilet (Texas, Verenigde Staten)
WRAP MET KALKOENFILET
2 trostomaten
1 bakje avocadodip (115 gram)
125 milliliter crème fraîche
(versgemalen) zwarte peper
2 bosuitjes
75 gram waterkers
4 bloemtortilla’s
12 plakjes kalkoenborstfilet (vleeswaren)
In steelpan water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en in blokjes snijden. In kommetje avocadodip en crème fraîche door elkaar roeren. Tomatenblokjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.
Intussen bosuitjes schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Steeltjes van waterkers verwijderen (8 blaadjes apart houden). Tortilla’s op werkblad uitspreiden. Tortilla’s dun besmeren met helft van avocadosaus. Op elke tortilla 4 plakjes kalkoenborstfilet leggen. Kalkoen besmeren met rest van avocadosaus.
Waterkers en bosuitjes over tortilla verdelen, de zijkanten wat naar binnen vouwen en oprollen. Tortilla’s in midden diagonaal doorsnijden. Onderste gedeelte tot helft strak in bakpapier rollen. Garneren met blaadjes waterkers.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
2 trostomaten
1 bakje avocadodip (115 gram)
125 milliliter crème fraîche
(versgemalen) zwarte peper
2 bosuitjes
75 gram waterkers
4 bloemtortilla’s
12 plakjes kalkoenborstfilet (vleeswaren)
In steelpan water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en in blokjes snijden. In kommetje avocadodip en crème fraîche door elkaar roeren. Tomatenblokjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.
Intussen bosuitjes schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Steeltjes van waterkers verwijderen (8 blaadjes apart houden). Tortilla’s op werkblad uitspreiden. Tortilla’s dun besmeren met helft van avocadosaus. Op elke tortilla 4 plakjes kalkoenborstfilet leggen. Kalkoen besmeren met rest van avocadosaus.
Waterkers en bosuitjes over tortilla verdelen, de zijkanten wat naar binnen vouwen en oprollen. Tortilla’s in midden diagonaal doorsnijden. Onderste gedeelte tot helft strak in bakpapier rollen. Garneren met blaadjes waterkers.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : AllerHande augustus 1998
Abonneren op:
Reacties (Atom)