Aardappelsalade

AARDAPPELSALADE

750 gram vastkokende aardappelen met schil, geboend
2 kleine witte uien
¾ deciliter groene olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels citroensap
2 theelepels mosterd
1 theelepel grof gehakte chilipeper
2 theelepels gedroogde munt
8 takjes bladpeterselie, helft fijngesneden
zout
peper

Kook de aardappelen in 25 minuten gaar, pel ze en snij ze in flinke blokken. Snij de uien in dunne partjes en haal de boogjes los. Meng voor de dressing de olie, azijn, citroensap, mosterd, chilipeper, helft van de munt en alle fijngesneden peterselie en breng het op smaak met zout en peper. Schep de aardappelen om met de dressing en strooi er de rest van de munt en losgehaalde peterselie over.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair mei 2002