KIKKA-KABU (CHRYSANTEMUMRAAPJES)
Dit Japanse gerechtje is gemakkelijk te bereiden, maar het decoratief snijden en garneren maakt deze ‘chrysantemum’schotel tot een fleurig voorgerecht of een bloemrijk ornament bij geroosterde gerechten.
6 middelgrote meiraapjes (knolletjes)
1 theelepel zout (op 1 liter water)
5 centimeter vierkant afgesneden kombu
1 kop amazu
3 rode pepertjes
Schil de raapjes of knolletjes, snijd de bovenkant iets af. Draai ze om en zet ze op het afgesneden vlak. Snijd ze kruisgewijs 4 - 6 keer in, zo ver mogelijk door, maar laat ze van onderen vastzitten.
Leg de ingesneden knolletjes met de kombu in zout water en laat zo 25 minuten staan.
Schep ze er dan uit en laat ze uitlekken.
Doe de knolletjes in een kom en voeg 2 eetlepels amazu toe. Schud de kom voorzichtig heen en weer en giet de amazu daarna af.
Zet de knolletjes weer rechtop in de kom. Was 2 pepertjes, snijd ze zeer fijn (met zaad) en bestrooi hiermee de knolletjes.
Dek de kom af en zet deze 1 nacht in de koelkast.
Serveer de knolletjes als volgt: druk de bloemblaadjes voorzichtig uit elkaar met een eetstokje (of satéstokje). Garneer het midden van de ‘bloem’ met een stukje rode peper.
Geef ze koud of op kamertemperatuur als voorgerecht of te midden van de andere gerechten.
4 personen
land : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten