Karper op zijn Joods (Polen)

KARPER OP ZIJN JOODS

200 gram groenten (wortel, peterseliewortel, selderijknol, prei)
250 gram uien
2 laurierblaadjes
4 peperkorrels
3 pimentkorrels
2 liter water
800 gram karper
zout
15 gram witte gelatine
suiker

GARNERING
hardgekookt ei (in plakjes)
gekookte wortel (in plakjes)
een paar takjes peterselie

Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze grof. Schil de uien, was ze en snipper ze fijn. Kook dit alles samen met de kruiden in 2 liter water gaar. Snijd ondertussen de schoongemaakte karper in moten van 5 centimeter. Schep de groenten uit de bouillon, behalve de uien. Houd 1 liter bouillon met uien over. Leg de gewassen moten vis erin. Laat ze 20 minuten met zout zachtjes koken. Neem de karper voorzichtig uit de pan en leg de vis op een visschotel. Doe de garnering erop. Week de gelatine 10 minuten in koud water. Knijp de blaadjes uit en voeg ze aan de hete visbouillon toe. Laat de gelatine onder voortdurend roeren oplossen. Breng de aspic op smaak met suiker en zout. Laat hem afkoelen en giet hem lauw over de karper. Laat het geheel koud worden en opstijven. Garneer met een paar takjes peterselie.

4 personen

land : Polen
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj