Mosselen met preisaus (België)

MOSSELEN MET PREISAUS

De Belgen eten vijfmaal zoveel mosselen als de Nederlanders. Wanneer je daarbij bedenkt dat vrijwel alle mosselen die de Belgen eten uit Nederland afkomstig zijn, moet je tot de conclusie komen dat de Nederlanders zich toch veel aan hun neus voorbij laten gaan.

250 gram gekookte mosselen
50 gram spinazie
2 dunne preien
2 deciliter droge witte wijn, bijv. eenvoudige Luxemburger
2 deciliter visbouillon, evt. instant-
2 theelepels ‘allesbinder’
2 eetlepels crème fraîche
zout
peper uit de molen
nootmuskaat

Kijk de mosselen na op ongerechtigheden. Spoel ze eventueel onder stromend koud water. Laat ze op een zeef uitlekken.
Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water. Zet de groente op met aanhangend vocht. Laat de spinazie, onder voortdurend omleggen, 3 minuten koken. Schep de groente op een zeef en laat uitlekken.
Maak de preien schoon. Gebruik uitsluitend de witte en licht geelgroene delen. Snijd de preistokken in stukken. Breng wijn en bouillon aan de kook. Voeg de stukken prei toe en laat alles zachtjes koken, tot door het indampen 2 deciliter vocht is overgebleven. Zeef het vocht door een vochtig stuk (kaas)doek. Maak van de spinazie en de stukken prei met behulp van de foorprocessor een gladde puree. Wrijf de puree eventueel nog door een fijne zeef.
Roer de puree door het gezeefde kookvocht en voeg ‘allesbinder’ toe. Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Voeg crème fraîche en mosselen toe. Schep alles enkele malen om. Breng alles tot aan het kookpunt. Proef de saus en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Dien het gerecht op in voorverwarmde diepe borden. Geef er in repen gesneden sneetjes licht geroosterd witbrood bij.

2 personen

land : België
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken met Europa : Heerlijke menu’s en recepten uit twaalf Europese landen / Hans Belterman