GEVULDE SCHOLFILETS MET SPINAZIE & POMPOEN-WORTELPUREE
1 kleine flespompoen
2 winterpenen
1 middelgrote ui
½ groentebouillontablet
4 ansjovisfilets
1 teen knoflook
2 eetlepels groene olijfolie
600 gram scholfilets (4 grote of 8 kleine)
75 gram babyspinazie
100 gram boter
75 milliliter droge witte wijn
1 theelepel worcestersaus
35 gram peterselie
Schil de flespompoen en wortels. Haal de pompoenpitten eruit. Snijd de groente in even grote stukjes. Snijd de ui heel fijn. Breng 200 milliliter water met het ½ bouillontablet aan de kook, voeg en ui toe, breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en kook de groente afgedekt in 20 minuten zachtjes gaar.
Spoel intussen de ansjovis af, dep droog en wrijf met de teen knoflook en peper uit de molen in de vijzel fijn, of snijd alles heel fijn. Roer 2 eetlepels olie erdoor. Dep de scholfilets droog en bestrijk ze dun met het ansjovismengsel. Verdeel de spinazieblaadjes erover en klap de filets dubbel. Steek ze met een cocktailprikker vast.
Verhit 50 gram van de boter in de koekenpan en lag als de boter net uitgebruist is de scholfilets erin. Bak ze in 6 - 7 minuten goudbruin en keer halverwege. Neem de scholfilets uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Blus de boter af met de wijn en een paar druppels worcestershiresaus, roer de aanbaksels los en laat kort inkoken. Breng de jus op smaak met zout en peper.
Houd wat peterselie achter voor garnering en snijd de rest van de blaadjes fijn. Giet intussen de groente af, vang het vocht op. Stamp de groente met de rest van de boter fijn en voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Roer de peterselie door de groentepuree en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de schol met de puree en jus en bestrooi met nog wat extra peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 472 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. oktober 2020
zondag 4 oktober 2020
Caldo verde van aardappels en kool met chorizo (Portugal)
CALDO VERDE VAN AARDAPPELS EN KOOL MET CHORIZO
Caldo verde is een Portugese soep die hoofdzakelijk bestaat uit aardappels en kool. Dat de kool groenmoet zijn staat vast. De meeste recepten schrijven boerenkool voor, maar ook savooiekool en het blad van koolraap zijn geschikt.
50 milliliter olijfolie
75 gram spekblokjes
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
½ rode Spaanse peper, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
750 gram aardappels (agria), geschild en in dobbelsteentjes
1½ liter water
1/6 savooiekool, in reepjes
200 gram chorizo, in dobbelsteentjes
zeezout
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de spekblokjes, ui, Spaanse peper en knoflook met een snufje zeezout. Voeg de aardappels toe en zoveel water tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en draai het vuur dan laag. Voeg na 10 minuten de kool toe. Voeg de chorizo toe als de aardappels uit elkaar vallen. Draai het vuur uit. Breng de soep op smaak met zeezout. Laat hem 15 minuten rusten alvorens je hem serveert. Garneer met bosui en serveer de soep warm.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Soep / Soup en zo
Caldo verde is een Portugese soep die hoofdzakelijk bestaat uit aardappels en kool. Dat de kool groenmoet zijn staat vast. De meeste recepten schrijven boerenkool voor, maar ook savooiekool en het blad van koolraap zijn geschikt.
50 milliliter olijfolie
75 gram spekblokjes
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
½ rode Spaanse peper, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
750 gram aardappels (agria), geschild en in dobbelsteentjes
1½ liter water
1/6 savooiekool, in reepjes
200 gram chorizo, in dobbelsteentjes
zeezout
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de spekblokjes, ui, Spaanse peper en knoflook met een snufje zeezout. Voeg de aardappels toe en zoveel water tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en draai het vuur dan laag. Voeg na 10 minuten de kool toe. Voeg de chorizo toe als de aardappels uit elkaar vallen. Draai het vuur uit. Breng de soep op smaak met zeezout. Laat hem 15 minuten rusten alvorens je hem serveert. Garneer met bosui en serveer de soep warm.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Soep / Soup en zo
woensdag 30 september 2020
Courgette-rozemarijnsalade
COURGETTE-ROZEMARIJNSALADE
1 courgette
½ gele paprika
3 eetlepels olie
4 eetlepels (rozemarijn)azijn
(knoflook)zout
peper
2 takjes rozemarijn (of 1 theelepel gedroogd)
Courgette in dunne (geribbelde) plakjes snijden of schaven. Paprika in ruiten snijden. In een kom vinaigrette roeren van: olie, azijn, (knoflook)zout en peper. Courgette en paprika erdoor scheppen. Over 2 borden verdelen. Rozemarijn erboven in stukjes knippen.
2 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair september 1992
1 courgette
½ gele paprika
3 eetlepels olie
4 eetlepels (rozemarijn)azijn
(knoflook)zout
peper
2 takjes rozemarijn (of 1 theelepel gedroogd)
Courgette in dunne (geribbelde) plakjes snijden of schaven. Paprika in ruiten snijden. In een kom vinaigrette roeren van: olie, azijn, (knoflook)zout en peper. Courgette en paprika erdoor scheppen. Over 2 borden verdelen. Rozemarijn erboven in stukjes knippen.
2 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair september 1992
Venkel met tomaat
VENKEL MET TOMAAT
2 venkelknollen (400 gram)
2 vleestomaten
1 sjalotje
2 eetlepels sladressing zonder olie
zout
½ eetlepel citroensap
Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in lengte halveren. Tomaten inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten halveren. Zaadjes en vocht verwijderen. In stukjes snijden. Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen. In kom doen: tomaat, sjalot en sladressing. Door elkaar scheppen.
In pan met weinig water, zout en citroensap, venkel in 15 minuten gaar koken. Venkel afgieten. Op 2 borden rangschikken. Tomatensalade ernaast scheppen. Garneren met venkelgroen.
2 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
2 venkelknollen (400 gram)
2 vleestomaten
1 sjalotje
2 eetlepels sladressing zonder olie
zout
½ eetlepel citroensap
Venkel wassen. Stronk en steeltjes verwijderen. Mooi venkelgroen achterhouden. Venkel in lengte halveren. Tomaten inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten halveren. Zaadjes en vocht verwijderen. In stukjes snijden. Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen. In kom doen: tomaat, sjalot en sladressing. Door elkaar scheppen.
In pan met weinig water, zout en citroensap, venkel in 15 minuten gaar koken. Venkel afgieten. Op 2 borden rangschikken. Tomatensalade ernaast scheppen. Garneren met venkelgroen.
2 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
Worteltjes in zacht-zure saus (Maleisië)
WORTELTJES IN ZACHT-ZURE SAUS
750 gram worteltjes
1 rode Spaanse peper
1 groene Spaanse peper
1 stukje gemberwortel van 1 ½ centimeter
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
3 kemirinoten
1 theelepel koenjit (kurkuma)
½ deciliter azijn
½ eetlepel bruine basterdsuiker
2 takjes selderij
Worteltjes schrappen en wassen. In 15 minuten bijna gaar koken. Intussen Spaanse pepers wassen. Halveren en zaadjes verwijderen. Fijnsnijden. Gemberwortel schillen en heel fijn snijden. Olie verhitten. Pepers en gemberwortel toevoegen. Knoflook erboven uitpersen. 3 Minuten zachtjes bakken. Intussen kemirinoten fijnhakken. Door pepers kemirinoten en koenjit roeren. Nog 2 minuten zachtjes bakken. Azijn, ½ deciliter water en suiker erdoor roeren. Aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Worteltjes afgieten. Door pepermengsel scheppen. Nog 5 minuten verwarmen. Selderij erboven fijnknippen.
Lekker bij gebakken aardappelen en gehakt.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1990
750 gram worteltjes
1 rode Spaanse peper
1 groene Spaanse peper
1 stukje gemberwortel van 1 ½ centimeter
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
3 kemirinoten
1 theelepel koenjit (kurkuma)
½ deciliter azijn
½ eetlepel bruine basterdsuiker
2 takjes selderij
Worteltjes schrappen en wassen. In 15 minuten bijna gaar koken. Intussen Spaanse pepers wassen. Halveren en zaadjes verwijderen. Fijnsnijden. Gemberwortel schillen en heel fijn snijden. Olie verhitten. Pepers en gemberwortel toevoegen. Knoflook erboven uitpersen. 3 Minuten zachtjes bakken. Intussen kemirinoten fijnhakken. Door pepers kemirinoten en koenjit roeren. Nog 2 minuten zachtjes bakken. Azijn, ½ deciliter water en suiker erdoor roeren. Aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Worteltjes afgieten. Door pepermengsel scheppen. Nog 5 minuten verwarmen. Selderij erboven fijnknippen.
Lekker bij gebakken aardappelen en gehakt.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1990
Broccoli met peultjes
BROCCOLI MET PEULTJES
1 struikje broccoli (200 gram)
100 gram peultjes
zout
2 eetlepels notenolie
peper
Broccolistronkjes in plakjes snijden. Rest van broccoli in roosjes verdelen. In een pan met weinig water en zout, plakjes broccoli 3 minuten koken. Roosjes toevoegen en nog 2 minuten koken. Peultjes toevoegen en in nog 3 minuten gaar koken. In een vergiet laten uitlekken. In zelfde pan olie verhitten. Broccoli en peultjes toevoegen en omschudden. Op smaak brengen met peper.
2 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair september 1992
1 struikje broccoli (200 gram)
100 gram peultjes
zout
2 eetlepels notenolie
peper
Broccolistronkjes in plakjes snijden. Rest van broccoli in roosjes verdelen. In een pan met weinig water en zout, plakjes broccoli 3 minuten koken. Roosjes toevoegen en nog 2 minuten koken. Peultjes toevoegen en in nog 3 minuten gaar koken. In een vergiet laten uitlekken. In zelfde pan olie verhitten. Broccoli en peultjes toevoegen en omschudden. Op smaak brengen met peper.
2 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair september 1992
Polenta con Funghi (Toscane, Italië)
POLENTA CON FUNGHI (POLENTA MET PADDENSTOELEN)
SAUS
500 gram (wilde) paddenstoelen
1 ui
25 gram boter of margarine
1 teentje knoflook
½ deciliter droge witte wijn
zout
peper
POLENTA
1 liter melk
300 gram instant polenta
25 gram boter of margarine
100 gram Parmezaanse kaas
Saus: Paddenstoelen schoonvegen. Grote exemplaren in stukken snijden. Ui snipperen. In een koekenpan 25 gram boter verhitten. Paddenstoelen en ui 5 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen. Witte wijn en 1 deciliter water toevoegen. Aan de kook brengen. 5 Minuten laten indampen.
Polenta: Melk aan de kook brengen. Al roerende met een houten lepel polenta toevoegen. Blijven roeren tot het lobbig wordt. 25 Gram boter en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Polenta in diepe borden scheppen. Paddenstoelen erover verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair september 1992
SAUS
500 gram (wilde) paddenstoelen
1 ui
25 gram boter of margarine
1 teentje knoflook
½ deciliter droge witte wijn
zout
peper
POLENTA
1 liter melk
300 gram instant polenta
25 gram boter of margarine
100 gram Parmezaanse kaas
Saus: Paddenstoelen schoonvegen. Grote exemplaren in stukken snijden. Ui snipperen. In een koekenpan 25 gram boter verhitten. Paddenstoelen en ui 5 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen. Witte wijn en 1 deciliter water toevoegen. Aan de kook brengen. 5 Minuten laten indampen.
Polenta: Melk aan de kook brengen. Al roerende met een houten lepel polenta toevoegen. Blijven roeren tot het lobbig wordt. 25 Gram boter en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Polenta in diepe borden scheppen. Paddenstoelen erover verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair september 1992
Abonneren op:
Posts (Atom)