ESCALOPE DE DINDE AUX ÉPINARDS (KALKOENSCHNITZEL MET SPINAZIE)
750 gram bladspinazie
zout
2,5 deciliter slagroom
75 gram Roquefort
2 teentjes knoflook
125 gram gepelde garnalen
150 gram kleine champignons
2 - 3 sjalotjes
60 gram boter
witte peper
1 eetlepel gehakte peterselie
4 kalkoenschnitzels (à 150 gram)
2 eetlepels paneermeel
geraspte nootmuskaat
40 gram geraspte jonge kaas
De bladspinazie lezen, wassen en in gedeelten in ruim kokend zout water ongeveer ½ minuut blancheren. In koud water laten schrikken, laten uitlekken. De slagroom met de verbrokkelde Roquefort en de gepelde, uitgeperste teentjes knoflook vermengen en tot een crème inkoken. De champignons schoonwrijven en in dunne plakjes snijden. De sjalotjes pellen en snipperen. Sjalotjes en champignons in 1 eetlepel boter fruiten totdat het vocht verdwenen is, kruiden met peper en zout. Garnalen en peterselie toevoegen. De kalkoenschnitzels met peper en zout kruiden en door het paneermeel halen. 1 - 2 Eetlepels boter verhitten en de kalkoenschnitzels daarin aan weerszijden ongeveer 2 minuten braden. Een vuurvaste schaal met boter invetten, bekleden met de grofgehakte spinazie en kruiden met nootmuskaat. De kalkoenschnitzels met daarop het garnalen-champignonmengsel leggen en daarna de Roquefortsaus erover schenken. Met de geraspte kaas bestrooien. De schaal op het rooster in de op 225°C voorverwarmde oven schuiven en de schnitzels in 20 - 25 minuten goudbruin bakken.
4 personen
gebied : Elzas en Lotharingen, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
woensdag 16 augustus 2017
Truites aux amandes (Elzas en Lotharingen, Frankrijk)
TRUITES AUX AMANDES (FOREL MET AMANDELEN)
4 forelfilets
melk
zout
peper
2 eetlepels tarwebloem
100 gram boter
50 gram gepelde, geschaafde amandelen
schijfjes citroen
peterselie
De forellen door de melk halen. De vissen van binnen en van buiten met peper en zout bestrooien en in de bloem wentelen. De helft van de boter smelten. De forellen daarin aan beide zijden 6 - 8 minuten bakken en warm houden. De resterende boter smelten, de amandelen hierin bruineren en de forellen door de amandelen halen. De forellen op een voorverwarmde schaal leggen en met schijfjes citroen en peterselie garneren.
Bijgerecht: aardappelen met peterselie, gemengde kropsla.
4 personen
gebied : Elzas en Lotharingen, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
4 forelfilets
melk
zout
peper
2 eetlepels tarwebloem
100 gram boter
50 gram gepelde, geschaafde amandelen
schijfjes citroen
peterselie
De forellen door de melk halen. De vissen van binnen en van buiten met peper en zout bestrooien en in de bloem wentelen. De helft van de boter smelten. De forellen daarin aan beide zijden 6 - 8 minuten bakken en warm houden. De resterende boter smelten, de amandelen hierin bruineren en de forellen door de amandelen halen. De forellen op een voorverwarmde schaal leggen en met schijfjes citroen en peterselie garneren.
Bijgerecht: aardappelen met peterselie, gemengde kropsla.
4 personen
gebied : Elzas en Lotharingen, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
Kalkoenrolletjes in deeg
KALKOENROLLETJES IN DEEG
1 ei
1 knoflookteentje
50 gram blanke amandelen
50 gram geraspte Goudse kaas
1 eetlepel pesto
4 kalkoenschnitzels
zout
(vers gemalen) peper
25 gram boter
1 blikje croissantdeeg
Splits het ei. Pers de knoflook uit boven het eiwit. Maal de amandelen in een notenmolentje en klop ze samen met de helft van de kaas en de pesto door het eiwit. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bestrijk ze aan één kant met het pestomengsel. Rol de schnitzels strak op en steek ze vast met cocktailprikkers. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoenrolletjes in 4 minuten rondom bruin. Laat ze afkoelen en verwijder dan de prikkers. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het croissantdeeg volgens de perforaties in 4 driehoeken, leg de kalkoenrolletjes erop en rol het deeg, als een croissant, losjes op. Klop de eidooier los met 1 eetlepel water en bestrijk hiermee het deeg. Bestrooi het deeg met de rest van de kaas. Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een salade.
4 personen
bereidings- / oventijd : 35 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
1 ei
1 knoflookteentje
50 gram blanke amandelen
50 gram geraspte Goudse kaas
1 eetlepel pesto
4 kalkoenschnitzels
zout
(vers gemalen) peper
25 gram boter
1 blikje croissantdeeg
Splits het ei. Pers de knoflook uit boven het eiwit. Maal de amandelen in een notenmolentje en klop ze samen met de helft van de kaas en de pesto door het eiwit. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bestrijk ze aan één kant met het pestomengsel. Rol de schnitzels strak op en steek ze vast met cocktailprikkers. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoenrolletjes in 4 minuten rondom bruin. Laat ze afkoelen en verwijder dan de prikkers. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het croissantdeeg volgens de perforaties in 4 driehoeken, leg de kalkoenrolletjes erop en rol het deeg, als een croissant, losjes op. Klop de eidooier los met 1 eetlepel water en bestrijk hiermee het deeg. Bestrooi het deeg met de rest van de kaas. Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een salade.
4 personen
bereidings- / oventijd : 35 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
Forel met kervel-kaassaus
FOREL MET KERVEL-KAASSAUS
50 gram boter
4 kleine forellen
1 deciliter droge witte wijn
1 deciliter visfond
1 deciliter Room Culinair
½ theelepel suiker
1 theelepel mosterd
100 gram geraspte jong belegen Goudse kaas
4 eetlepels gesnipperde kervel
zout
(vers gemalen) peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een schaal in met de helft van de boter. Spoel de forellen af onder koud stromend water, dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de schaal. Schenk de wijn erover en verdeel de rest van de boter in klontjes over de vissen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat de forellen in het midden van de oven in 15 minuten gaar worden. Schenk het vocht uit de schaal in een steelpan en houd de vissen afgedekt, in de uitgeschakelde oven, warm. Doe de visfond, de room, de suiker en de mosterd bij het vocht in de steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus in 5 minuten iets inkoken en roer dan de kaas en de kervel erdoor. Roer tot de kaas gesmolten is en breng de saus op smaak met zout en peper. Geef de saus bij de forellen.
Lekker met gekookte krieltjes en geglaceerde worteltjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
50 gram boter
4 kleine forellen
1 deciliter droge witte wijn
1 deciliter visfond
1 deciliter Room Culinair
½ theelepel suiker
1 theelepel mosterd
100 gram geraspte jong belegen Goudse kaas
4 eetlepels gesnipperde kervel
zout
(vers gemalen) peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een schaal in met de helft van de boter. Spoel de forellen af onder koud stromend water, dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de schaal. Schenk de wijn erover en verdeel de rest van de boter in klontjes over de vissen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat de forellen in het midden van de oven in 15 minuten gaar worden. Schenk het vocht uit de schaal in een steelpan en houd de vissen afgedekt, in de uitgeschakelde oven, warm. Doe de visfond, de room, de suiker en de mosterd bij het vocht in de steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus in 5 minuten iets inkoken en roer dan de kaas en de kervel erdoor. Roer tot de kaas gesmolten is en breng de saus op smaak met zout en peper. Geef de saus bij de forellen.
Lekker met gekookte krieltjes en geglaceerde worteltjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
Zweedse pastei met venkel (Zweden)
ZWEEDSE VISPASTEI MET VENKEL
2 kleine venkelknollen
zout
(vers gemalen) peper
300 gram kabeljauwfilet
1 zakje witte wijnsaus
2 eetlepel gesnipperde dille
2 eetlepels crème fraîche
4 plakjes diepvries bladerdeeg
bloem voor het uitrollen
1 ei
Maak de venkel schoon, snijd de knollen in vieren en vervolgens in smalle reepjes. Kook de venkel in ruim kokend water met zout in 10 minuten gaar. Giet de venkel af. Snijd intussen de vis in stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Schep e stukjes vis met de venkel in een ronde ovenschaal (doorsnede 20 centimeter). Maak de wijnsaus volgens de aanwijzing op de verpakking en roer de dille en de crème fraîche erdoor. Schenk de saus over de venkel en de vis. Laat het bladerdeeg in 10 minuten ontdooien. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een ronde lap van 23 centimeter doorsnede. Dek de schaal af met het deeg en plak de randen vast met water. Steek met een appelboor een rondje uit het midden van het deeg (zodat de stoom kan ontsnappen). Snijd uit eventuele deegrestje (vis) figuurtjes en plak die op het deeg. Klop het ei los en bestrijk het deeg dun. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de pastei in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met brood.
2 personen
bereidings- / oventijd : 40 / 30 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
2 kleine venkelknollen
zout
(vers gemalen) peper
300 gram kabeljauwfilet
1 zakje witte wijnsaus
2 eetlepel gesnipperde dille
2 eetlepels crème fraîche
4 plakjes diepvries bladerdeeg
bloem voor het uitrollen
1 ei
Maak de venkel schoon, snijd de knollen in vieren en vervolgens in smalle reepjes. Kook de venkel in ruim kokend water met zout in 10 minuten gaar. Giet de venkel af. Snijd intussen de vis in stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Schep e stukjes vis met de venkel in een ronde ovenschaal (doorsnede 20 centimeter). Maak de wijnsaus volgens de aanwijzing op de verpakking en roer de dille en de crème fraîche erdoor. Schenk de saus over de venkel en de vis. Laat het bladerdeeg in 10 minuten ontdooien. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een ronde lap van 23 centimeter doorsnede. Dek de schaal af met het deeg en plak de randen vast met water. Steek met een appelboor een rondje uit het midden van het deeg (zodat de stoom kan ontsnappen). Snijd uit eventuele deegrestje (vis) figuurtjes en plak die op het deeg. Klop het ei los en bestrijk het deeg dun. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de pastei in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met brood.
2 personen
bereidings- / oventijd : 40 / 30 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
Spaanse visschotel met tomatensaus en olijven (Spanje)
SPAANSE VISSCHOTEL MET TOMATENSAUS EN OLIJVEN
1 ui
1 knoflookteentje
2 eetlepels (olijf)olie
1 volle theelepel paprikapoeder
1 pak (500 gram) gezeefde tomaten
zout
(vers gemalen) peper
500 gram schelvis- of kabeljauwfilet
50 gram geraspte belegen kaas
12 groene olijven met piment
4 ansjovisfilets
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui- en knoflooksnippers 2 minuten. Roer de paprikapoeder, de tomaten en 1 deciliter water erdoor en laat de saus aan de kook komen. Breng de saus op smaak met zout en peper en doe de helft in een ovenschaal. Bestrooi de vis met zout en peper, leg hem op de saus en verdeel de rest van de saus erover. Bestrooi het geheel met de kaas. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de is in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden. Garneer met de olijven en de ansjovisfilets.
Lekker met gekookte rijst en een (bleekselderij)salade.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
1 ui
1 knoflookteentje
2 eetlepels (olijf)olie
1 volle theelepel paprikapoeder
1 pak (500 gram) gezeefde tomaten
zout
(vers gemalen) peper
500 gram schelvis- of kabeljauwfilet
50 gram geraspte belegen kaas
12 groene olijven met piment
4 ansjovisfilets
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui- en knoflooksnippers 2 minuten. Roer de paprikapoeder, de tomaten en 1 deciliter water erdoor en laat de saus aan de kook komen. Breng de saus op smaak met zout en peper en doe de helft in een ovenschaal. Bestrooi de vis met zout en peper, leg hem op de saus en verdeel de rest van de saus erover. Bestrooi het geheel met de kaas. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de is in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden. Garneer met de olijven en de ansjovisfilets.
Lekker met gekookte rijst en een (bleekselderij)salade.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
Franse aardappeltaart met tonijn en kappertjes (Frankrijk)
FRANSE AARDAPPELTAART MET TONIJN EN KAPPERTJES
1 kilogram aardappelen (afkokers)
zout
(vers gemalen) peper
3 eieren
1½ deciliter koffieroom
2 blikjes (à 200 gram) tonijn naturel
1/8 liter crème fraîche
2 eetlepels kappertjes
boter voor het invetten
2 eetlepels paneermeel
50 gram geraspte belegen Goudse kaas
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook de aardappelen in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Klop de eieren los met de koffieroom en roer het mengsel door de aardappelpuree. Breng de puree op smaak met zout en peper. Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in stukjes en doe die in een kom. Roer de crème fraîche, de kappertjes en wat peper erdoor. Vet de bodem en de rand van een springvorm (doorsnede 22 centimeter) in met boter en bestrooi de vorm met paneermeel. Schep de helft van de puree in de vorm, verdeel het tonijnmengsel erover en dek het af met de rest van de puree. Bestrooi met de kaas. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de taart in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door warm. Lekker met een tomatensalade.
2 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 30 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
1 kilogram aardappelen (afkokers)
zout
(vers gemalen) peper
3 eieren
1½ deciliter koffieroom
2 blikjes (à 200 gram) tonijn naturel
1/8 liter crème fraîche
2 eetlepels kappertjes
boter voor het invetten
2 eetlepels paneermeel
50 gram geraspte belegen Goudse kaas
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook de aardappelen in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Klop de eieren los met de koffieroom en roer het mengsel door de aardappelpuree. Breng de puree op smaak met zout en peper. Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in stukjes en doe die in een kom. Roer de crème fraîche, de kappertjes en wat peper erdoor. Vet de bodem en de rand van een springvorm (doorsnede 22 centimeter) in met boter en bestrooi de vorm met paneermeel. Schep de helft van de puree in de vorm, verdeel het tonijnmengsel erover en dek het af met de rest van de puree. Bestrooi met de kaas. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de taart in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en door en door warm. Lekker met een tomatensalade.
2 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 30 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker uit de oven / Irene van Blommestein
Abonneren op:
Posts (Atom)